کنسرو خانگی سبزیجات برای زمستان: بهترین سالادها و مارینادها. کنسرو میوه ها دستور العمل های کنسرو میوه

روشهای اصلی تولید مثل اکثر گیاهان پیازدار در یک لانه بزرگ رشد می کنند و تعداد زیادی سیبولین دختر ایجاد می کنند. در دسترس ترین راه برای تکثیر چنین گیاهانی، کندن لانه در طول دوره گلدهی یا در نهایت در طول فصل رشد است.

روش های اصلی جوانه زدن نهال های میوه، توت و زینتی در نهالستان های تخصصی و همچنین در زمین های باغ آنها، باغداران متخصص و آماتور رشد می کنند. نهال های میوه را در ناحیه ناحیه میوه پوست گیاه بچسبانید

روشهای اصلی خرد کردن تعدادی روش وجود دارد که باغبان باید نه تنها از نظر تئوری، بلکه از نظر عملی نیز به آنها تسلط داشته باشند. بیایید نگاهی به متداول ترین روش های تقسیم بندی بیندازیم. کوپولای نقاشی شده 1. نمای مایل روی تراشه های چوب زنده، همان نمای مایل روی

دستور تهیه انواع توت ها و میوه ها Uryuk نصف زردآلو و تفاله خشک را در یک کاسه قرار دهید، با پوست آن بپوشانید و یک شبه آبکش کنید. بسته بندی ها را روی حرارت ملایم قرار دهید و با هم زدن روی حرارت ملایم قرار دهید تا به جوش بیاید، سپس اجازه دهید آب آن خارج شود و روی عرشه قرار دهید و در فر با حرارت ملایم خشک کنید.

یک ساعت وقت داری تهیه انواع توت ها و میوه ها جامی برای تهیه مربا، می توانید انواع مختلفی از میوه ها و سبزیجات - گیلاس، گیلاس، زردآلو، هلو، آفتابگردان، نیم میوه، انجیر، و همچنین هویج، گوجه سبز و غیره، شربت تسوکور چی را بپزید. . زوکور بهتره

Dبرای کنسرو کردن، میوه های خشک و انواع توت ها را به گونه ای انتخاب می کنند که تازه، سالم باشند و برای اهداف دیگر فاسد نشوند. میوه‌هایی که ترکیده و کبود شده‌اند و انواع توت‌ها باید به شکل آب‌میوه، پوره یا مربا، مارمالاد یا مربا درست شوند.

تهیه میوه ها و انواع توت ها

برای جلوگیری از از دست دادن آب میوه و طعم ارزشمند، میوه ها و انواع توت ها باید به طور کامل از ساقه ها جدا شوند، سپس در الک قرار داده و خشک شوند. میوه ها و انواع توت ها را با توجه به نوع آنها تهیه کنید. برای میوه های شیرین و انواع توت ها، 100-150 گرم زوکرو، برای انواع ترش - 200-250 گرم زوکرو روی پوست در هر کیلوگرم مصرف کنید. از آنجایی که با عقیم سازی کدو سبز کمتری به دست می آید، آنها همچنان باید به مایع اضافه شوند. برای کمپوت ها، میوه ها و انواع توت ها را در یک شیشه بریزید و روی آنها آب جوشیده بریزید. میوه ها و انواع توت ها، که برای تزئین کیک ها و کیک ها استفاده می شوند، باید به دقت در گلوله های شیشه ای قرار داده شوند، با خیار روی قاشق پاشیده شوند و آب اضافه نکنید. داده های استریلیزاسیون برای شیشه های یک لیتری نشان داده شده است. کوچکترین شیشه ها 10 برابر کمتر، شیشه های بزرگتر 10 برابر بیشتر در هر لیتر استریل می شوند.
ساعت استریلیزاسیون از لحظه ای شروع می شود که دمای آب به دمای تعیین شده می رسد یا زمانی که آب به نقطه جوش می رسد.

سیب، گلابی

ساقه های میوه و زندگی را بردارید، پوست بگیرید، به نوار برش دهید، هسته را برش دهید. میوه ها بلافاصله و آفتاب سوخته در سرو ولوگو. تا بوی تعفن تیره نشود. توپ ها را به یکباره داخل شیشه ها بریزید و به اندازه ای آب بریزید که میوه ها با یخ پوشیده شوند. می توانید میخک، دارچین یا زنجبیل را اضافه کنید. قبل از انجام این کار، گلابی سفت را باید در کمی شربت لیمو بجوشانید. با کشش یک شبه در دمای 80 درجه استریل کنید.

به

با حوله پاک کنید و سپس مانند سیب و گلابی بمالید. قلب را که حاوی مقدار زیادی مواد مورد نظر شماست می توان با تقطیر ژله و مارمالاد تهیه کرد. پوره سیب، گلابی و عاج - با کشش در دمای 80 درجه سانتی گراد استریل کنید.

زردآلو، هلو

اگر می خواهید میوه ها را بدون پوست نگهداری کنید، باید آنها را در صافی قرار دهید و آب جوش اضافه کنید. پس از جدا کردن پوست، آن را با یک چاقوی تیز برش دهید و برس را بردارید. نصف میوه ها را در یک شیشه آماده شده بریزید، کدو سبز را بپاشید و آب را روی آن بریزید. 25 دقیقه استریل کنید. در 80 درجه سانتی گراد

اسلیوی

آلوهای عالی - ترشی کامل یا تکه تکه شده، بدون منگوله یا بدون پوست (زردآلو و هلو شگفت انگیز). در کوزه ها، کوکروم سیپاتی را بریزید و آب را روی آن بریزید. می توانید میخک و دارچین را اضافه کنید. قبل از ریختن بدون برس، 2-3 برس خرد شده را به یک شیشه یک لیتری اضافه کنید. 30 دقیقه استریل کنید. در 80 درجه سانتی گراد
Mirabelle، Renclody - طعمه زنده را بردارید و شیشه ها را با مایع پر کنید. شکر را اسپری کنید، با آب پر کنید و با کشش در دمای 80 درجه استریل کنید.

گیلاس و گیلاس

برس ها را بردارید. در شیشه ها بریزید، خیار را بجوشانید و روی آن را با آب اضافه کنید. با کشش در دمای 80 درجه سانتیگراد استریل کنید. اگر آلوها سفت هستند و خیلی آبدار نیستند، 40 دقیقه استریل کنید.

پولونیتسیا، سونیتسیا، تمشک، اوژینا

ساقه های میوه را ببینید. آن را نزدیک شیشه بکوبید، با کوکروم آن را بجوشانید. می توانید آب اضافه کنید و 25 دقیقه در دمای 75 درجه سانتی گراد استریل کنید.

توت

توت ها به حیوانات زنده بارور می شوند. آن را نزدیک شیشه بکوبید، با کوکروم آن را بجوشانید. می توانید آب بیشتری اضافه کنید. قرن بیستم را عقیم کنید. در 80 درجه سانتی گراد

آهروس

طعمه زنده را بپیچید، توت ها را بردارید و خشک کنید. در کوزه ها قرار دهید، خیار را بجوشانید و برای شیشه ها آب اضافه کنید. 20 دقیقه استریلی در دمای 80 درجه سانتیگراد. آروس مقطر به تسوکر کمتری نیاز دارد.

چورنیتسیا، لوخینا، برونیتسا

برگ ها، توت های پوسیده و نارس را بردارید. آن را نزدیک شیشه بکوبید، با کوکروم آن را بجوشانید. می توانید آب بیشتری اضافه کنید. 25 دقیقه در دمای 80 درجه استریل کنید.

ریواس

پایه ساقه و گل ها را کوتاه کنید؛ گونه های پایین تر نیازی به تمیز کردن ندارند. ساقه ها را با توجه به اندازه به قطعات کوچک برش دهید. آن را نزدیک شیشه بکوبید، با کوکروم آن را بجوشانید. می توانید پوست لیمو و دارچین را اضافه کنید. کمی آب بریزید. قرن بیستم را عقیم کنید. در 80 درجه سانتی گراد

گاربوز، دینیا

پالپ کمیاب را پوست بگیرید و جدا کنید. خمیر سفت را مکعبی خرد کرده و در شیشه ها بریزید و خیار را روی آن بپاشید. آب یخ (3-4 قاشق غذاخوری آب گرم 5 درصد در هر 500 میلی لیتر آب) بریزید تا همه قطعات با یخ پوشانده شود، اما سطح را با آن بپوشانید. می توانید دارچین، میخک و یک فشار ریشه لیمو را اضافه کنید. تفاله سفت هندوانه را تا آماده شدن در یک ماریناد ترش و شیرین خیس کنید (2 قاشق غذاخوری نمک و 3 قاشق غذاخوری خیار در هر 500 میلی لیتر آب). با کشش به مدت 90 درجه سانتیگراد استریل کنید.

آب میوه برای کنسرو

رکود پمپ های آب میوه، به عنوان یک قاعده، به خودی خود صادق است، زیرا هر کسی انتظار دارد که برای مدت طولانی با آنها مقابله کند. آنها نیازی به مرتب کردن و جدا کردن برس ها از میوه ندارند. سبزی ها و میوه های بزرگ باید تکه تکه شوند و بلافاصله از گوشت جدا شوند. حتماً با دستورالعمل های بارگیری بارگیری کننده های آبمیوه آشنا شوید. بسته به هدف آبمیوه، آب خام را در کاسه ها بریزید و سپس به مدت 40-60 دقیقه در دمای 70-80 درجه سانتی گراد استریل کنید.

سیک بدون آبمیوه گیری

آب میوه را می توان بدون آب میوه نگهداری کرد. محور دو راه. میوه ها و سبزیجات را مرتب کنید، له کنید و خشک کنید. ساقه های هسته دار را جدا کرده، میوه ها و سبزیجات را تکه تکه کنید و توت ها را آبکش کنید.

کنسرو کردن فرآیند خسته کننده ای است که با کمک برخی از آقایان مهربان تلاش می کنند تا تمام عطرهای تابستان را برای همیشه در شیشه ها حفظ کنند. حتی اگر آماده سازی باز باشد، نه تنها برای روزهای گرم خوش شانسی می دهد، بلکه تأیید می کند که آقا تمام تلاش خود را کرده است. بیشترین تعارف خانواده ها و مهمانان از سبزیجات است - خاویار، سالاد، ماریناد، و از میوه ها حتی بهتر خواهد بود، و حتی بیشتر می توان در مورد مرباها و کمپوت ها به خود بالید. استفاده از تخیل خود برای ایجاد خوشمزه ترین آماده سازی ها بسیار آسان است که در آن میوه های درختان خود نقش اصلی را دارند! نیازی به مواد خاصی برای نگهداری میوه نیست که در جدول مورد بحث قرار گیرد. هر زمان که به تعداد زیادی دستور پخت نیاز داشتید، پلیس زیرزمین بلافاصله شیشه ها را با نسخه اصلی پر می کند.

کمپوت “گلابی وانیلی”

آقایان، گلابی های تهیه شده در این دستور غذا برای کسانی که دوست دارند آزمایش کنند، یک چیز ضروری است. اکنون دیگر نیازی به اندازه گیری مواد تشکیل دهنده کوکتل ها یا نوشیدنی های کریسمس نیست - افزودن شگفت انگیز گلابی و وانیل یک یادداشت ویژه ایجاد می کند تا مورد توجه مهمانان قرار نگیرد.

عناصر:

• گلابی 1 کیلوگرم 500 گرم؛
• 400 گرم کوکرو؛
• یک کیسه گیلاس وانیلی؛
• 10 گرم اسید سیتریک؛
• 1 لیتر 700 میلی لیتر آب.

آماده سازی:

1. شستن گلابی در آبهای زیاد خوب است. به دو قسمت برش دهید، جعبه داخلی را بردارید.
2. ظرفیت بزرگ دارای حجم 3 لیتر است؛ میوه را به صورت ضخیم (با برش به پایین) قرار دهید.
3. شربت شیرین بیان در حال جوش را روی میوه بریزید. بعد از گذشت یک ربع سال، کدو وانیل و اسید را به شیرین بیان اضافه کنید.
4. شربت را دوباره بجوشانید و داخل مخلوط گلابی بریزید. بلافاصله کمپوت را ببندید. درب آن را پایین بگذارید و شیشه را در یک پتوی گرم بپیچید که تنها در دو دقیقه می توانید آن را بردارید.

نگهداری سیب "لاسون"

پوست سیب های تازه، البته، با ویتامین های آماده سازی ترکیب نمی شود، اما انواع اولیه میوه ها باید به شیشه ها فرستاده شوند، در غیر این صورت بوی آن حفظ می شود و برداشت سخاوتمندانه را نمی توان دور انداخت.

عناصر:

• 5 کیلوگرم 800 گرم سیب؛
• 1 کیلوگرم 200 گرم خیار پیسکو.

آماده سازی:

1. سیب های تمیز را به قطعات کوچک برش دهید، مطمئن شوید که همه تکه ها و کرم ها را از بین ببرید. جعبه های اصلی نیز خراشیده شده اند.
2. با مقدار زیادی برش سیب، با یک گلوله گیلاس قیچی کنید. آن را در تاریکی قرار دهید، فراموش نکنید که آن را با یک پارچه تمیز بپوشانید.
3. پس از تهیه میوه در شربت مرکبات، آن را روی اجاق قرار دهید و هم بزنید و هم بزنید تا بجوشد.
4. هنگامی که ماسا شروع به پیچیدن کمی کرد، برش های سیب را بردارید و آنها را در آماده سازی برای استریل کردن بیشتر شیشه قرار دهید.
5. شربت را بدون اینکه اثری برجای بگذارد داخل ظرف میوه بریزید سپس کمی از آن را بجوشانید. شوید را داخل برش های سیب بریزید و درب آن ها را ببندید و بگذارید زیر پتو یا فرش کاملا خنک شوند.

آنها بیشتر مراقب ذهن خود هستند زیرا هوا در اتاق سرد است.

سیب و گوجه فرنگی: راهی ساده و ساده برای نگهداری میوه ها و سبزیجات

در بقیه زمان ها، مزارع دولتی سعی می کنند میوه ها، سبزیجات و انواع توت ها را برای زمستان حفظ کنند. در این دستور، سیب با گوجه فرنگی نرم و معطر ترکیب می شود. روش های چنین آماده سازی، قصابی، ساده ترین و پیشرفته ترین هستند - بدون عقیم سازی، که به حفظ تمام میوه های خوش طعم سبزیجات کمک می کند.

عناصر:

• 400 گرم سیب (ترش و سفت)
• 1 کیلوگرم 450 گرم گوجه فرنگی؛
• 120 گرم خیار پیسکا؛
• 20 گرم نمک.

آماده سازی:

1. سبزی ها و میوه ها را از قبل آماده کنید - له کنید، سیب ها را از غلاف ها خارج کنید، به ورقه های کوچک برش دهید و گوجه ها را در چند جا با چوب چوبی سوراخ کنید.
2. در یک ظرف 1 لیتری، یک گلوله برش های سیب قرار دهید، سپس برش های میوه را اضافه کنید.
3. ظرف را با انواع میوه ها و سبزیجات با شوید پر کنید. مهر و موم کنید، با پوسته ها، یک جوانه خویلین بپوشانید.
4. آب معطر را اضافه کنید و پوسته ها را از سوراخ های سوراخ شده فشار دهید و در قابلمه ای روی آتش بفرستید. تسوکور و نمک را اضافه کنید. آن را به جوش آورید، آن را روی بانک بریزید. ظرف را فوراً ببندید.

آن را برگردانید و در یک فرش قدیمی گرم بپیچید.

شربت ریواس با زنجبیل اضافه شده: دستور اصلی

شربت بسیار قوی مخصوصاً برای شته ها. تمشک، نصف تمشک، لیمو، گیلاس - خوشمزه است، اما کمی کوبیده است. و محور ریواس با زنجبیل طعمی لذیذ می دهد، لحن را بالا می برد و خلق و خو را تزئین می کند - آن را امتحان کنید.

چیزی که لازم است:

• ریواس - 15 ساقه؛
• آب - 1 لیتر؛
• فروکتوز - 0.2 کیلوگرم؛
• زنجبیل - 0.0015 کیلوگرم.

چه باید کرد:

1. ابتدا باید ساقه های ریواس را به قطعات کوچک برش دهیم.
2. ریواس را در تابه آماده شده قرار دهید. بعد از جوش آمدن کمی بیشتر از 15 هویلین بپزید. سپس از یک پارچه نازک عبور دهید.
3. پس از جوشاندن، باید آن را به ماهیتابه برگردانید. زوکور را با کمی زنجبیل در آنجا قرار دهید و به مدت یک ربع سال بجوشانید. بعد از اینکه شربت به جوش آمد صبر کنید تا کاملا خنک شود و در ظرف آماده شده در زمینه که محکم بسته می شود بریزید.

گزینه ای وجود دارد که در آن ریواس را با پوست پرتقال می جوشانند. این روند کاملاً شبیه به آنچه در این دستور العمل توضیح داده شده است. تنها کاری که می توانید انجام دهید این است که مقدار آب سیب را (حدود 20 گرم) افزایش دهید.

دستور العمل کنسرو میوه "سیب مست"

شربت و میوه مرزه شراب یک میوه واقعا منحصر به فرد است که از ایتالیای دور به ما رسیده است. در حالت ایده آل، دستور العمل هایی باید برای تهیه چنین نگهداری با فروکتوز تهیه شود، اما باقیمانده آن مهم است، که برای سلامتی خوب نیست، آقایان دقیق روسی حداکثر شن و ماسه زوکور را اضافه می کنند.

عناصر:

• 950 گرم سیب؛
• 520 گرم آب لیمو؛
• 900 میلی لیتر شراب (وردوزو)؛
• 250 گرم لیمو؛
• 10 گرم میخک.

آماده سازی:

1. سیب ها را به پوست و غوزه ها اضافه کنید. آنها را برش بزنید و در ظرف لعابی قرار دهید. آب و آبلیمو بریزید.
2. ویلیتی ظرفیت زیادی دارد که برای جوشاندن، شراب و جوشاندن تسوکور در نظر گرفته شده است. بعد از جوش آمدن، آب سیب را در اینجا اضافه کنید.
3. بپزید تا کاسه های میوه آماده شوند، با دقت هم بزنید. در یک آبکش، فنجان ها را بردارید و شربت را بجوشانید تا مخلوط غلیظی به دست آید.
4. برش ها را به شربت برگردانید و از روی آتش بردارید و درب ظرف را بپوشانید و سرو کنید و با احتیاط نگه دارید تا بدون خیس شدن مزه دار شود و باقیمانده روز بعد در شیشه ها ریخته نشود.
5. پس از نمونه برداری، برش های میوه را در ظروف کوچک تقسیم کرده، در یک میخک پوستی قرار داده و با دقت با شربت آب پز می ریزند. قبل از رسیدن مهمانان مهر و موم کنید.

نوشیدنی میوه ای با پوست پرتقال: دستور العمل آب

یک لیموناد بسیار خوشمزه و معطر که با طراوت است، فقط خودتان آن را درست کنید. هیچ کس همان مواد ضروری را در دسترس ندارد.

چیزی که لازم است:

• آب - 1.5 لیتر؛
• فروکتوز - 1 کیلوگرم؛
• لیمو تازه؛
• پوست پرتقال - 5 پرتقال.

چه باید کرد:

1. پوست پرتقال را در آب جوش خیس کنید.
2. پس از اتمام زمان خیساندن، شاخه ها را با مخلوط کن بشکنید.
3. کلنگ ها را در آب خیس کنید، دارچین را الک کنید و ظرف را روی آتش بگذارید. پس از جوش آمدن، پین را به ظرف منتقل کنید. اسپرت خولین را بجوشانید. آن را از روی آتش بگیرید. ویتریماتی 12 سال. سپس بجوشانید و آب لیموی تازه را اضافه کنید.
4. یک دسته خویلین را بجوشانید. تکه های کوچک را خنک کرده و بجوشانید.

در نتیجه، کنسانتره نوشیدنی پتاسیم را حذف می کنید. قبل از نیاز به نوشیدن، کنسانتره را با آب جوشانده به نسبت 1 به 8 رقیق کنید. این نسبت استاندارد است و برای همه مناسب است. رابطه پوست به خودی خود متفاوت است - برخی بزرگتر، برخی کوچکتر. این نوشیدنی با آب پرتقال طبیعی طعم خوشمزه ای خواهد داشت. این قابل توجه است که قدرت، لذت و کیفیت کپی می دهد - محور انبار اصلی این نوشیدنی شگفت انگیز. مزیت اصلی وجود مواد نگهدارنده و سایر مواد شیمیایی است.

آلو "میان وعده"

عناصر:

• 20 میلی لیتر مشعل (مهتاب)؛
• 200 میلی لیتر otstu؛
• 2 لیتر 500 میلی لیتر آب؛
• 980 گرم کوکرو؛
• 3 کیلوگرم 300 گرم آلو (جوش);
• از هر کدام 10 گرم دارچین و میخک گچی.

آماده سازی:

1. آلوهای تمیز را با یک رشته از سه رشته سفید کنید (آنها را از فلز بچرخانید) و کاملاً در آب سرد و تمیز خنک کنید.
2. ماریناد را از آب، اتو و خمیر دارچین تهیه کنید.
3. اگر پوست خشک است، قلوه دارچین و میخک گچی را اضافه کنید و آلو را بجوشانید.
4. ماریناد (خنک) را روی میوه ها بریزید و به مدت یک ربع سال استریل کنید. داخل مشعل بریزید و بلافاصله در ظرف را ببندید.

آن را زودتر از دو ماه قبل امتحان کنید: این زمان مناسب برای خیس شدن میوه در مایع خوشمزه و معطر خود است.

گلابی نعناع: دستور العمل از شربت

میوه‌ها را می‌توان برای دسر آماده کرد، یا به سادگی می‌توان آن‌ها را بعد از یک عصر خوش طعم میل کرد.

عناصر:

• خمیر 70 گرم؛
• 580 گرم کوکرو؛
• 15 گرم اسید سیتریک؛
• 2 لیتر 600 میلی لیتر آب؛
• گلابی 2 کیلوگرم 700 گرم.

آماده سازی:

1. گلابی تمیز را با خلال دندان در چند جا سوراخ کنید و ابتدا ساقه های میوه را جدا کنید. برای چنین نگهداری، میوه های کوچک را انتخاب کنید تا تکه ها تکه تکه نشوند و بو نگیرند، بلکه به طور کامل از شیشه فرو بریزند.
2. یک ظرف بزرگ را با آب، شکر و اسید پر کنید. به جوش بیاورید، گلابی های آماده شده را با دقت قرار دهید (یک کفگیر یا کفگیر کمک می کند).
3. گلابی را در شربت بجوشانید و روی آن را بپوشانید و بگذارید خنک شود.
4. میوه ها را در شیشه ها بریزید، نعناع را با شوید بجوشانید و در ظرفی بریزید.
5. شربت را روی حرارت زیاد بگذارید، هم بزنید تا بجوشد. میوه ها را در ظرفی بریزید و در ظرف را گرد کنید و پس از بسته شدن، رویه ها را پایین بگذارید و ببندید.

نگهداری سبزیجات با انواع توت ها: کمپوت سیب، توت قرمز و کدو سبز برای زمستان.

مهم است که فقط یک چیز را به درستی حفظ کنید: میوه یا سبزیجات. پیگیری دستور العمل آینده آسان نیست، که آسان نیست. طعم اصلی این نوشیدنی شما را غرق خواهد کرد.

چیزی که لازم است:

• سیب - 1 کیلوگرم؛
• کدو سبز با پوست نازک - 1 کیلوگرم؛
• آب - 3 لیتر؛
• توت قرمز - 3 دسته بزرگ؛
• تسوکور - 0.1 کیلوگرم.

چه باید کرد:

1. شما باید کدو سبز جوان بگیرید. برش - انتهای آن را کوتاه کنید. نیازی به بریدن پوست نیست، زیرا نیازی به بریدن آن نیست. قاطعانه کینه توز. کیسه با اسفنج فوم.
2. دوباره همه را برش دهید. اکنون انحلال استفاده از قاشق راحت تر است.
3. حاصل این عملیات دو مقام است. هر چیزی باید برش داده شود. حتی نیازی به برش قطعات بزرگ نیست.
4. سیب را بگیرید، آن را بردارید. چیز واقعی، هسته اصلی را ببینید. سیب را به چند قسمت برش دهید. دوباره فراموشش کن
5. توت قرمز را در یک دروشلیاک قرار دهید. به آرامی بشویید و زیر آب جاری بشویید. نیازی به برداشتن توت ها از بطری نیست!
6. شربت چوریک را آماده کنید: زوکور را در قابلمه ای خرد کرده و شربت را بجوشانید.
7. کدو سبز و سیب ها را (در قسمت های مساوی) در ظرف آماده شده برای استریل کردن بریزید و تا نیمه پر کنید و یک دسته توت سیاه به پوست اضافه کنید.
8. پس از این، آن را در ظرف حاوی میوه ها، سبزیجات و انواع توت ها بریزید، سپس شربت را از روی اجاق گاز بردارید. برای یک ربع سال فشار دهید. سپس این شربت را در همان قابلمه برگردانید. دوباره بجوشانید.
9. شربت در حال جوش را روی شیشه بریزید. با ترک بپوشانید.

این کمپوت را با دوستان و آشنایان خود به اشتراک بگذارید تا دستور پخت را بپرسند. چنین کمپوتی به طرز معجزه آسایی برای جوانه زدن، ریختن و ریختن عالی است!

کمپوت زردآلو با طعم فنتی (فیلم)

دستور العمل های کنسرو میوه ها کاملاً پیچیده است و آنها را فقط یک آقای جوان و نادان می تواند تهیه کند. شما قطعاً باید حداقل یکی از آنها را سریعاً امتحان کنید و سپس پلیس با خوشمزه ترین آماده سازی ها دوباره پر می شود و نمونه های خانگی پوست شما را با پاشیدن مواد نگهدارنده شما می پاشند.

حفظ (از کلمه لاتین "حفظ")– این یک روش پردازش محصولات است که به شما امکان می دهد از ارگانیسم های قابل مشاهده (رنگی) و نامرئی (قارچ ها و باکتری های مخمر) محافظت کنید و قدرت طبیعی آنها را حفظ کنید.

راز هستم در حال حاضر هزاران نفر در این روند کشته شده اند.اولین انتخاب از محصولات کنسرودر حفاری‌ها بول‌هایی پیدا شد مقبره توتانخ آمون– مخلوط را روغن زده و در یک کاسه سفالی که با روغن زیتون پر شده بود مومیایی کردند. سه هزار سال می گذرد، و او به دلیل از دست دادن امکانات ذهنی برای زندگی، دزدیده نشده است. به طور رسمی، در روز تولد کنسرو، تاریخ افتتاح اولین کارخانه کنسرو جشن گرفته می شود - در انگلستان، سومین بهار 1812.

بی احترامی در کسانی که صحبت می کنند"غذای کنسرو شده" ما ارتباط قوی با یک شیشه مهر و موم شده سفید با یک مکان غیر قابل انتقال در وسط داریم،هر نوع نگهداری از یک محصول را می توان و باید کنسرو نامید.بیایید به مزایای انواع پوست نگاه کنیم.

انجماد

روشی بهینه و بسیار کم هزینه (بدون هزینه گران برای برق و هزینه فریزر) برای نگهداری انواع توت ها، میوه ها، گیاهان و سبزیجات مختلف. با چنین پردازشی تا 90 درصد از ویتامین ها و مواد معدنی ذخیره می شود.این روش به مواد نگهدارنده اضافی نیاز ندارد، که می تواند طعم خود محصولات را تغییر دهد یا خراب کند.

فقط محصولات تازه و بدون زیپ را فریز کنید. قیمت را می توان به سرعت در ظروف یا کیسه با استفاده از روش به دست آوردانجماد "شوک".، پس من"خشک » به نوعیمواد را روی بشقاب یا سطح دیگری در یک توپ صاف قرار دهید و بعد از یخ زدن به ظرف نگهداری منتقل کنید. غذاهای منجمد را در قسمت های کوچکتر ذخیره کنید تا در آینده راحت تر نگهداری شوند. یکی از کوتاه‌ترین راه‌ها برای یخ‌زدایی آن‌ها قبل از سرو، پوره کردن آن‌ها با مخلوط‌کن استمولینکس DD878D10، که به طور معجزه آسایی با یخ کنار می آید. "Križane Varenna"، که معلوم شد، به یک افزودنی عالی یا جایگزینی برای سرما تبدیل خواهد شد.

این روش برای نگهداری توت های برداشت شده و بیشتر میوه ها (مثلاً میوه هایی با آب زیاد برای انجماد مناسب نیستند) ایده آل است. سیب، کلم، گلابی)، سبزیجات (منجمد کردن سیب زمینی، تربچه، تربچه توصیه نمی شود) و گیاهان. انواع توت ها و گیاهان را می توان به یخ "یخ زده" کرد: یخ توت را می توان برای تزئین کوکتل استفاده کرد، و از میته از گیاهان یخ زده می توان برای گیاهان گرم استفاده کرد.

کواشنیا

با استفاده از این روش، تا 70-75٪ از ویتامین ها ذخیره می شود. اسید لاکتیک گاهی اوقات به عنوان نگهدارنده استفاده می شود. پروفسور سابق Mechnikov خاطرنشان کرد که افرادی که سرشار از محصولات غذایی، غنی از اسید لاکتیک هستند، از سلامتی غبطه‌انگیز، قدرت بدنی عالی، سرزندگی، فعالیت بی‌قرار و عمر طولانی برخوردارند. کلم سفید و قرمز و خیار به طور سنتی با این روش تهیه می شود. با این حال، دستور العمل هایی برای میوه های تخمیر شده، به ویژه سیب وجود دارد.

خشک کردن (کم آبی)

یکی دیگر از روش های ساده و ارزان نگهداری. این به شما امکان می دهد تا 55-60٪ از ویتامین ها را ذخیره کنید و برای میوه ها، گیاهان و برخی سبزیجات مناسب است. بهتر است میوه ها را در هوا خشک کنید (این روش شامل خشک کردن مستقیم است که برای نگهداری گیاهان بهینه است)، در آفتاب، در دستگاه خشک کن مخصوص یا در فر. دمای پایین (حداکثر 40 درجه) و برش یکنواخت مهم هستند: قطعات با اندازه های مختلف به طور ناهموار آب می شوند که می تواند باعث خشک شدن آنها شود. قبل از خشک کردن، تعدادی از سبزیجات را سفید کنید یا به سادگی روی بخار آب بمالید. بنابراین وارتو کواس، چغندر، کلم بروکلی، اسفناج، سیب زمینی را انتخاب کنید). این روش به ویژه برای میوه های "زمستانی" مناسب است: موز، پرتقال، خرمالو.

میوه های شیرین و انواع توت ها

غلظت بالای tsukru اجازه نمی دهد که میکروارگانیسم ها تکثیر شوند و تا 40٪ از ویتامین ها را ذخیره کنند. این روش به طور عمده برای انواع توت ها (مویز، تمشک، توت سیاه، فندق، خولان دریایی)، مرکبات، انجیر، زنجبیل مناسب است. اگر آن را از انجماد بخورید، به اصطلاح "Križani Varennya" دریافت می کنید، زیرا میوه را به سادگی در شربت لیمو خیس می کنید - این میوه شیرینی مورد علاقه همه است، یک جایگزین عالی برای میوه های شیرین شده و مالت های کارخانه ای.

حفاظت (آشپزی)

محبوب ترین راه برای حفظ محصولات میوه و توت. روش های نگهداری گوشتخواران، ترکیب حجم بالای کدو سبز آنها (برای مربای آب پز، پر کردن با شربت کدو سبز) و پردازش حرارتی.اگر به آماده سازی مولتی پز اعتماد دارید، می توانید از مسمومیت بیش از حد جلوگیری کنید. برای مثال در برخی مدل ها تفال RK900132حالت مخصوص مربا وجود دارد که شما را از دردسر نجات می دهد. برای مربا، توت های همان مرحله رسیدن را انتخاب کنید، فقط به این ترتیب اگر به طور کامل در شربت غلیظ له شوند، می توانید حتی ناهمگنی داشته باشید.متر انواع توت ها و تکه های میوه.

ترشی کردن

کلمه انگلیسی "marinated" به ما کمک می کند تا با پیچ و تاب های این پدیده آشپزی آشنا شویم. از همان ابتدا، آب دریا به عنوان ماریناد عمل می کرد، که به حفظ خارپشت ها از سگ ها در کشتی های نزدیک Mandrivkas دور کمک می کرد. استفاده از آب دریا به عنوان ماریناد در بین همه مردم دریا رایج است. در اسکاندیناوی و فنلاند، بسیاری از انواع ماهی های دریایی نه تنها خیس می شوند، بلکه در نزدیکی آبی که ماهی در آن زندگی می کرد، می جوشانند.

مناسب برای ترشی کردن، توصیه می کنیم از تمام مواد دیگر استفاده کنید: سربرگال، تارتاریک، اسید مالیک، روغن زیتون، گیاهان و ادویه جات ترشی جات. این روش نگهداری به همه انواع محصولات تعمیم داده شده است. گوشت، ماهی، سبزیجات، قارچ، میوه ها را مرینیت کنید.

محصولات را گرم یا سرد مرینیت کنید.روش سرد رزماری در حال جوش را انتقال می دهد و نگهداری محصولات بدون افزودن اسید امکان پذیر است. در روش گرم که بیشتر برای نگهداری سبزیجات مناسب تلقی می شود، سیترات یا اسید سیتریک را در مخلوط داغی از آب، نمک، کدو سبز، چاشنی ها و ادویه ها ریخته و پس از آن شیشه های باز سبزیجات را برای استریل کردن در حمام آب قرار می دهند. . به این ترتیب محصولات تحت پردازش حرارتی اولیه قرار می گیرند. هنگام پر کردن خیار، کدو سبز و پتیسونی با رزماری مراقب باشید که دمای آن بالاتر از 90 درجه نباشد، در غیر این صورت سبزیجات ترد نمی شوند.

واضح است که فقط با روحی پاک و نیت خیر می توان میوه و سبزی را برای زمستان تهیه کرد. فقط از این طریق می توانید به طعم و چاشنی ایده آل نگهداری از آماده سازی دست یابید. اولاً ، برداشت عالی ، به قول این پردازش ، ترس از رحمت را می توان از حسادت بیرون آورد ، اما به لذتی فکر کنید که در تمام زمستان لاسوچی تهیه شده توسط دستان خود را می خورید ، زیرا همه منفی ها را از دست داده اید.

کنسرو خانگی همیشه در کشور ما رواج بیشتری داشته است. و در سمت راست نیز برای تهیه این محصولات نیازی به ذخیره میوه ها و سبزیجات برای زمستان نیست.

کنسرو خانگی برای سبزیجات غنی یک سرگرمی است که به شما امکان می دهد غذاهای خوشمزه و همچنین با اصطلاح بی اهمیت نگهداری تهیه کنید.

شما می توانید تقریباً هر محصولی را حفظ کنید، اما اغلب می توانید سبزیجات، میوه ها و انواع توت ها را حفظ کنید.

شما می توانید غذای ذخیره شده را به روش های مختلف تهیه کنید - همه چیز به تخیل، توانایی و تمایل شما برای صرف در زمان مناسب بستگی دارد.

انواع اصلی کنسرو محصولات تازه: خشک کردن، ترشی، تخمیر، ترشی، کنسرو با زور و انجماد.

روش پوستی مزایای خاص خود را دارد و محصول نهایی که به صورت کنسرو نگهداری می شود، طعم شیرین خود را دارد.

کنسرو را ببینید

خشک کردن سبزیجات تازه، انواع توت ها و میوه ها

خشک کردن سبزیجات، انواع توت ها و میوه های تازه یکی از اولین روش های رایج برای تهیه محصولات است. می توانید غذا را در هوا یا در فر خشک کنید.

برای خشک شدن در هوا، میوه ها را به صورت برش ها یا رول های نازک برش دهید و آنها را در یک توپ نازک روی سطح افقی قرار دهید که با گلوله های گاز پوشانده شده است. به طور دوره ای تکه های میوه یا انواع توت ها را بدزدید تا آب به آرامی جریان یابد. مخلوط را در مکانی با تهویه مناسب و بدون حرارت خشک کنید. برای خشک شدن ورقه های فر، پنیر را روی برگ ها بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید و درهای فر را خشک کنید. شیر را به صورت دوره ای هم بزنید، آنچه را که از کناره قابل مشاهده است بردارید. سبزیجات خشک، میوه ها و انواع توت ها را می توان برای مدت طولانی ذخیره کرد. انواع میوه های خشک، رزماری خشک و ریشه سفید در آشپزی کاربرد فراوانی دارند.

سولینیا

سبزیجات و محصولات برجی برای نمک زدن ایده آل هستند. خامه سبزیجات، به نمک آشپزخانه و زوکور نیاز دارید. از رشد باکتری هایی که باعث پوسیدگی می شوند جلوگیری می کند و در نتیجه از استفاده از محصول برای خشک کردن جلوگیری می کند. علاوه بر این، در حضور نمک آشپزخانه و کدو سبز در ظرفی با سبزیجات، تخمیر رخ می دهد - باکتری های اسید لاکتیک ایجاد می شوند که نگهدارنده - اسید لاکتیک را لرزان می کنند. به جای نمک نمک، نمک آشپزخانه - 3-5٪، و اسیدها - 0.6-1.2٪.

کواشنیا

کلم ترش همچنین سبزیجات را از پوسیدگی محافظت می کند. برای تهیه سبزیجات جانشین، از مواد نگهدارنده مشابه سبزیجات شور استفاده کنید، اما به نسبت های مختلف: ترشی سبزیجات نمک آشپزخانه کمتری دارند، بنابراین باکتری های اسید لاکتیک و در نتیجه اسید لاکتیک بیشتر ارتعاش می کنند. به عنوان مثال، کلم ترش حاوی 1.5-2.5٪ نمک آشپزخانه و 0.6-2٪ اسید است. سبزیجات شور یک مزیت دارند - بوی بد آنها برای مدت طولانی تری در یک ظرف دربسته نگهداری می شود.

ترشی کردن

نگهداری سبزیجات تازه با افزودن اسید اوتیک ترشی نامیده می شود. در این مورد از نمک آشپزخانه، ادویه و ذوکور نیز به نسبت های مختلف استفاده می شود. اسید اوتیک یک ماده نگهدارنده است که از رشد باکتری ها در ظروف میوه ها و نگهداری محصول جلوگیری می کند. وان طعم خوش طعمی را به محصول نهایی اضافه می کند. گاهی به عنوان نگهدارنده، به جای اسید اوتیک، اسید ویکوریک با اسید سیتریک جایگزین می شود. سبزیجات و میوه های ترشی شده با طعم شیرین بیان ترش.

کنسرو کردن با خیار

زوکور ویکور در بسیاری از انواع کنسرو از جمله شور کردن، ترشی و ترشی استفاده می شود. اما در اینجا ما در مورد کنسرو کردن در کدو سبز با غلظت بالا - شربت یا در کدو سبز خالص صحبت می کنیم.

به این ترتیب مربا، مربا، مربا، اوزوار، نبات و ... را تهیه می کنید. غلظت tsukru در میوه های آب پز کمتر از 65٪ نیست، در میوه های شیرینی tsukru کمتر از 75-80٪ نیست. فقط چنین شربت میوه و توت را می توان برای یک ساعت ذخیره کرد. محصولات نگهداری شده با مقدار زیادی کدو سبز طعمی شیرین دارند و برای مدت طولانی نگهداری می شوند.

هنگام کنسرو کردن خیار، رعایت قوانین ضروری است. به عنوان مثال، شربت بهتر است با آب تهیه شود، که در آن محصولات بلانچ شده است.

شربت تمام شده غلیظ است، اما آن را تمیز می کنیم و آن را می بینیم. برای کسانی که از دیابت رنج می برند، از جایگزین های قند (زایلیتول، سوربیتول) در حفاظت استفاده می شود.

در این نوع میوه های نارس نیز به دلیل اینکه میوه کمتری دارند، احتمال رسیدن بیشتری دارند. برای تهیه شربت، 185 گرم سوربیتول یا 250 گرم زایلیتول در هر 1 لیتر آب مصرف کنید.

برای تهیه شربت، قدرت کارامل را می توان تغییر داد (10٪ - 100 گرم در هر 930 میلی لیتر آب، 25٪ - 280 گرم در هر 830 میلی لیتر آب و 40٪ - 470 گرم در هر 700 میلی لیتر آب، 65٪ - 860 گرم در 460 لیتر آب).

آماده بودن مربا را می توان به روش های مختلفی تعیین کرد. مثلا وقتی تخمیر شدید شروع شد و مخلوط میوه شروع به جوشیدن کرد و حرارت ثابت بماند مربا آماده است. هنگامی که مربا آماده شد، کف در مرکز مخلوط در حال جوش قرار می گیرد و توت ها به طور مساوی در شربت پخش می شوند. قطره های شربت مربای تمام شده وقتی در یخچال قرار می گیرد روی نعلبکی نمی ریزد. اگر مربا از قبل آماده شده باشد، در قسمتی که برای آزمایش گرفته می شود، هیچ شربت خامه ای به آن اضافه نمی شود.

برای اطمینان از آماده بودن مربا، باید یک قسمت کوچک را روی یک نعلبکی قرار دهید. اگر شکوفا نشد، پس آماده است.

انجماد

انجماد نوع خاصی از کنسرو کردن است. این به شما امکان می دهد تمام ریشه های زندگی و همچنین ویتامین ها را حفظ کنید. حتما از ویتامین C مراقبت کنید، زیرا به سرعت تجزیه می شود، که در زمستان برای ما بسیار مضر است.

برای یخ زدن سبزیجات و میوه ها، به مکعب های 2×2 سانتی متری یا کاسه هایی به ضخامت 0.5 سانتی متر برش دهید و در کیسه های پلاستیکی یا ظروف پلاستیکی در توپ های کوچک قرار دهید. در این مورد، لازم است شکر اضافی را از بسته ها خارج کنید - سپس شیر به طور یکنواخت یخ می زند، یخ کمتری در بسته وجود دارد و یخ زدایی آن آسان تر خواهد بود.

برای یخ زدایی، محصول را می توان با آب داغ ریخت یا در اجاق مایکروویو گرم کرد. می توانید آن را به روش طبیعی یخ زدایی کنید - پوست آن را بگیرید تا سبزیجات و میوه ها یخ بزنند.