Соковитий і ніжний або повітряний і хрусткий кляр робить рибні страви особливо смачними, надаючи їм надзвичайно вишуканий смак і апетитний вигляд. Традиційний рецепт такий панірування - це суміш води, борошна та яєць, але існує чимало більш складних варіацій з такими компонентами, як мінералка, кефір, пиво, спеції. Смажена або запечена риба в клярі - практично універсальне страву, яким можна урізноманітнити повсякденне або святкове меню. Рецепти цієї страви і певні види панірування рекомендується підбирати в залежності від конкретного сорту риби.

Рецепти приготування риби в клярі

Приготування клярі для риби вимагає деякого кулінарного досвіду. При його змішуванні важливо домогтися необхідної консистенції, щоб маса мала середньої густотою. Якщо вона буде рідкої, то просто стече з риби, а надмірно густа зробить блюдо надмірно щільним. При недотриманні пропорцій рецепта або послідовності дій можна зіпсувати страву, отримавши замість вишуканої панірування звичайне тісто.

Щоб смачно приготувати рибу, найкраще користуватися готовими рецептурами, враховуючи при цьому особливості застосовуваних інгредієнтів. Довести рідку масу для панірування до ідеальної консистенції легко, при необхідності додавши трохи борошна. Щоб вона краще трималася і не стікала, перед умочуванням рибне філе можна трохи обваляти в борошні, крохмалі або дрібних панірувальних сухарях.

При використанні будь-якого наведеного рецепта слід дотримуватися два основних правила: маса для обмакувания риби перед смаженням повинна бути охолоджена, бажано до крижаного стану, а масло на сковороді - як слід розігріти. Завдяки різниці температур рідка панірування НЕ розтечеться, а в готовому вигляді вона вийде дуже повітряної і ніжною. Якщо недостатньо її охолодити, блюдо все одно буде їстівним, але вже не таким смачним і апетитним на вигляд.

Сама по собі смажена риба в клярі виходить дуже жирної і важкої. Щоб виправити це, перед подачею блюдо потрібно обов'язково викласти на паперові рушники або серветки, які швидко вберуть весь непотрібний жир. Для смаження риби вкрай бажано використовувати якісне рафінована олія. З ним аромат і смак готового блюда не постраждають від сторонніх запахів або неприємного присмаку, а риба вийде смачною і легкої для шлунка.

Філе тріски в сирному клярі

Складові:

• філе тріски - 0,5 кг;
• яйця - 1 шт .;
• сир - 70 г;
• борошно - 3 ст. л.

Як приготувати:

1. Промите і просушене філе тріски порізати невеликими шматочками, кожен посолити і поперчити.
2. Збити яйце, додати сіль і подрібнений на тертці сир, ретельно змішати.
3. Висипати борошно на блюдо, злегка обваляти в ній кожен шматок тріски, потім вмочити в сирній суміші і обсмажити з двох сторін.

Приготовану за цим рецептом тріску подають як самостійну страву або з будь-яким підходящим гарніром. Сир рекомендується вибирати твердий, а натирати якомога більше дрібно, щоб отримати однорідну консистенцію панірувальних маси. Для додання страві оригінального смаку кляр доповнюють спеціями. До трісці особливо добре підходять чебрець, паприка, коріандр, мускатний горіх.

Простий кляр для тілапії з майонезом

Складові:

• філе тілапії - 600 г;
• яйця - 2 шт .;
• борошно - 4 ст. л .;
• майонез - 4 ст. л.

Як приготувати:

1. Порізати філе на шматки, кожен трохи посолити.
2. Збити яйця, посолити, додати майонез, потім поступово всипати борошно, одночасно заважаючи. Повинна вийти однорідна маса приблизно такий же густоти, як тісто для оладок.
3. Розігріти сковороду з маслом, викласти на неї шматочки тілапії, попередньо вмочуючи кожен в клярі. Обсмажити з двох сторін.

Перед смаженням не забудьте як слід розжарити сковороду, інакше кляр буде розтікатися і страва вийде зовсім непривабливим на вигляд. Щоб отримати м'яку і соковиту корочку, готувати слід на вогні трохи нижче середнього, накривши кришкою. Для хрусткою рум'яної скоринки вогонь потрібно додати, а накривати сковорідку кришкою не потрібно.

Як робити для пангасіуса на мінералці

Складові:

• філе пангасіуса - 1 кг;
• яйця - 2 шт .;
• борошно - 0,5 склянки;
• крижана мінеральна вода з газом - 3 ст. л.

Як приготувати:

1. Промите і просушене філе пангасіуса нарізати, натерти сумішшю солі і перцю.
2. Збити яйця з сіллю, додати мінеральну воду, потім, не припиняючи помішувати, потроху всипати борошно. Добре перемішати і настояти на холоді 30 хвилин.
3. Розігріти на сковороді олію, як слід вмочити в клярі шматочки філе і обсмажити з двох сторін.

Якщо ви приготуєте таке страва не на сковороді, а в мультиварці, воно вийде більш соковитим і ніжним. Перед викладанням риби потрібно розігріти на дні мультікастрюлі рослинне масло, встановивши режим «Жарка» або «Випічка». Важливо, щоб масла вистачило для обсмажування. Залежно від розміру каструлі може знадобитися не менше 5-8 столових ложок олії.

Як зробити для минтая на пиві

Складові:

• філе минтая - 400 г;
• борошно - 0,5 склянки;
• розпушувач для тіста - 1 ч. л .;
• світле пиво - 0,5 склянки.

Як приготувати:

1. Змішати борошно з розпушувачем, висипати в миску гіркою, зробити поглиблення. Тонкою цівкою влити туди холодне пиво, одночасно змішуючи його з борошном, потім охолодити масу в холодильнику.
2. Порізати минтай на шматочки, натерти кожен сіллю і спеціями.
3. Злегка обваляти шматочки риби в борошні, вмочити в клярі, викласти на сковороду з розпеченим маслом і обсмажити з кожного боку.

Щоб зробити по-справжньому смачний кляр для риби на пиві, бажано приготувати його заздалегідь і настояти в холодильнику не менше години. Якщо часу на це немає, слід хоча б кілька хвилин потримати кляр в холодильнику. Присмаку пива в готовій страві   немає, а при достатньому охолодженні маси для панірування воно буде виходити дуже привабливим на вигляд і мати хрустку повітряну корочку.

Як готувати червону рибу в мигдалевому клярі

Складові:

• філе червоної риби (лосося, сьомги, форелі) - 400 г;
• яйця - 2 шт .;
• крохмаль - 2 ст. л .;
• сік лимона - 1 ст. л .;
• мінеральна вода з газом - чверть склянки;
• подрібнений мигдаль - чверть склянки;
• борошно - 3-4 ст. л.

Як приготувати:

1. Нарізати філе тонкими смужками. Скропити лимоном, посипати сіллю, перцем, натерти приправами для риби. Відкласти на 20 хвилин.
2. Яєчні жовтки змішати з охолодженою мінералкою і мигдалем. Посолити, приправити за смаком. Всипати невеликими порціями борошно, домагаючись консистенції густої сметани. Влити окремо збиті в піну яєчні білки, ретельно все змішати.
3. Вмочити рибу в одержаної маси, викласти на сковороду і обсмажувати на киплячій олії до готовності, не забуваючи вчасно перевертати.

Це корисна страва має невисоку калорійність, але перед подачею слід позбутися надмірної жирності, виклавши рибу на папір і почекавши, поки вбереться зайвий жир. Щоб домогтися ідеальної за смаком і зовнішнім виглядом   панірування, перед тим, як приготувати кляр для риби, добре охолодіть мінеральну воду. Подавати це блюдо рекомендується з гарніром з овочів. Для святкового сервірування його можна посипати свіжим розмарином і прикрасити акуратними скибочками лимона.

Як запекти горбушу в молочному клярі в духовці

Складові:

• філе горбуші - 0,5 кг;
• охолоджене молоко - 100 мл;
• яйця - 1 шт .;
• борошно - близько 4 ст. л.

Як приготувати:

1. Нарізати промиту і висушену горбушу.
2. Збити яйце з сіллю, поперчити, влити охолоджене молоко, ввести муку, змішати.
3. Змастити деко олією, прогріти в духовці.
4. Як випливає вмочити шматочки горбуші в клярі, викласти на деко, запікати до готовності.

Рибу потрібно викладати на надзвичайно прогріте деко, інакше рідка панірування розтечеться по його поверхні і блюдо буде зіпсовано. Для отримання оригінального смаку при приготуванні панірування рекомендується використовувати спеції - чебрець, базилік, розмарин, коріандр, шафран. До запеченої горбуші можна додавати будь-які соуси, але найкраще підходять сметанний або вершковий.

Як посмажити судака в сметанному клярі на сковороді

Складові:

• філе судака - 0,5 кг;
• яйця - 2 шт .;
• борошно - 5 ст. л .;
• сметана - 100 г;
• сік лимона - 1 ст. л.

Як приготувати:

1. Обробити судака, посолити, поперчити, рівномірно скропити соком лимона, залишити просочуватися на 20 хвилин.
2. Збити яйця зі сметаною і сіллю, ввести муку. Перемішати, настояти 10 хвилин.
3. Посмажити рибу в клярі на розжареній олії.

Блюдо добре поєднується з картопляним або овочевим гарніром. Всі рідкі інгредієнти перед змішуванням бажано охолодити, але можна просто потримати масу для обмакувания риби в холодильнику або морозилці. Якщо в точності слідувати цій рекомендації, скоринка вийде дуже повітряної, а готова риба буде виглядати не менш апетитно, ніж аналогічна їжа на фото ресторанних страв.

Відеорецепт: як приготувати рибу, смажену в тесті

Слово кляр утворилося від французького «clair» (рідкий). це рідке тісто   в якому продукти умочують перед обсмажуванням. Самий елементарний кляр це: борошно + яйце + трохи рідини (якщо потрібно). У дитинстві таку рибку продавали в шкільній їдальні, але там називали риба в тісті кляр не говорили.

Показником добре (або правильно) приготованого клярі є його в'язкість. Швидкість стікання клярі з ложки визначає його в'язкість. Буває кляр: солоним, прісним і солодким. Для риби краще всього підходить класичний солоний кляр. Оскільки після обмакувания в кляр, риба може або смажиться на сковороді або смажиться у фритюрі - кляр для цих 2-х видів обсмажування різний. Для фритюру потрібен більш густий, менш стікає кляр! Це потрібно враховувати при приготуванні, тому що більшість рецептів розраховані на обжарку на сковороді.

Головне завдання клярі - це захистити продукт в який він вмочається від прямого контакту з гарячим маслом і при тому на продукті утворюється засмажені корочка. Усередині клярі продукт (в нашому випадку риба) як би запарюється, просочуючись компонентами клярі.

Кляр дозволить збільшити обсяг страви. І якщо у вас тільки одна риба, а вам треба нагодувати багато гостей, то це саме те, що вам потрібно. Тісто, в яке обмакнете рибу, збільшить обсяг шматочків і додасть ситності.

Як робити кляр для риби:

1. яйця збити
2. ввести муку до зникнення грудочок
3. додати решту інгредієнтів.

Підготуємо рибу для обсмажування в клярі:

1. рибу чистимо і моєму
2. розрізаємо на порційні шматочки
3. посипаємо сіллю і добре перемішуємо шматки риби, щоб сіль рівномірно розподілилася. Солити рибу треба не дивлячись на те, що в кляр часто додають різні спеції і звичайно його солять. Можна на цьому етапі до солі додати перці і спеції.

При обсмажуванні риби в клярі:

1. рибу кладемо на СИЛЬНО розігріту сковороду. Інакше кляр розійдеться і розтечеться
2. якщо накрити сковорідку кришкою, то скоринка вийде м'якше

Наведу найпоширеніші і найсмачніші рецепти клярі для риби.

УВАГА: кількість продуктів треба на різну кількість риби. Чи не змінювала, щоб не змінити ідеальне співвідношення. Як же вам визначити скільки треба взяти? Оскільки основний інгредієнт клярі - це яйця, розраховуйте для себе так: ПРИБЛИЗНО для обсмажування однієї рибки вагою 1 кг треба:

• 2 яйця в клярі якщо разрежем на 4 шматочки (наприклад судака)
• 3 яйця в клярі якщо разрежем на 10-12 шматочків (наприклад хек).

Звичайно це умовно, тому що риба різна, та й яйця різних розмірів. Але це щоб ви зорієнтувалися з кількістю клярі (і зробив його або більше або менше) виходячи з вашої риби, яка махає хвостиком на вашому столі))))

Риба в клярі рецепт залежить багато в чому від вибору «клярі» (адже риба вам вже дісталася конкретна)

Класичний рецепт клярі і найпростіший:

1. яйця - 2 шт
2. борошно - 3 ст ложки
3. сіль - щіпка

Кляр для смаження риби з зеленню:

Цей кляр виходить дуже ніжним. Якщо ви будете готувати рибу в клярі в духовці то борошно додавати не треба. Риба виходить дуже соковита.

  Кляр для риби на пиві:

Етапи приготування:

• відокремлюємо білки від жовтків;
• змішуємо страшні, пиво і борошно;
• білки збиваємо в міцну піну і вводимо потроху в суміш з борошном і жовтками. Перемішуємо акуратно і м'яко. Кляр виходить дуже ніжний. Пиво при смаженні додасть рибі м'якість і приємний аромат. Я готувала яловичину в пиві - дуже смачно і ніжно виходить.

Кляр винний для риби:

1. яйце - 1 шт
2. борошно - 2 ст ложки
3. вино біле - 50 мл
4. червоний солодкий перець мелений - на кінчику ножа

Дуже смачний кляр, якщо ви візьмете хороше (не кислий) вино. Паприка солодка додасть краси і смаку рибку.

Кляр сирний для риби:

Неймовірно смачно. Сир при смаженні розплавляється і обволікає рибку.

Кольоровий кляр (яскраво помаранчевий):

1. яйця - 3 шт
2. борошно - 200 г
3. молоко - 150 мл
4. шафран - на кінчику ножа

За цієї кількості інгредієнтів клярі виходить дуже багато. А забарвлює його в яскравий колір - шафран (спеція, яку додають в Середній Азії в плов).

Кляр для смаження риби цибульний:

У блендері подрібнюємо і змішуємо всі інгредієнти. Лук попередньо розрізаємо на 2-4 частини. Лук надає післясмак рибі. Якщо блендер на кухні відсутній: цибуля натерти на дрібній тертці і змішати з іншими інгредієнтами, добре перемішавши віночком.

Кляр картопляний для риби:

1. яйця - 2 шт
2. борошно - 3 ст ложки
3. майонез - 2 ст ложки
4. картопля - 2-3 шт

Це скоріше можна назвати: риба в тісті кляр і картоплі.

• змішуємо всі інгредієнти (крім картоплі);
• картопля (сирий) натерти на крупній тертці;
• шматочок риби вмочати в кляр;
• обваляти в натертому картоплі;
• обсмажити.

Тепер кілька рецептів ПИШНОГО клярі, тобто з додаванням соди.

Кляр для риби з майонезом пишний:

1. яйця - 2 шт
2. борошно - 4 ст ложки
3. майонез - 2 ст ложки
4. сода - на кінчику ножа
5. сік лимона - кілька крапель

Кляр пишний з мінералкою:

1. яйця - 2 шт
2. борошно - 1,5 склянки
3. мінеральна вода сильногазована - 150 мл
4. сода - ¼ ч ложки

• мінеральну воду попередньо охолодити в холодильнику (до крижинок). Зробити це можна, якщо відкрити пляшку і злити частину води. І тільки після цього поставити в морозилку охолоджуватися. Якщо цього не зробити - пляшку розірве.
• яйця збити з ½ частиною мінералки;
• додати борошно, сіль і соду;
• в густе тісто ввести другу половину мінералки;
• всі шматочки риби опустити в кляр;
• шматочки риби діставати з клярі ложкою і викладати для смаження.

УВАГА! Перепад температур в цьому рецепті досить великий (вода крижана а масло гаряче) - дуже сильно летять бризки. Тому цей рецепт для смаження у фритюрі в глибокій ємності.

І маленьке доповнення: ДУЖЕ і ДУЖЕ смачно обваляти рибу перед смаженням в кунжуті. Це неймовірно поєднувані смаки!

Риба в клярі   - це дуже смачне, оригінальне і разом з тим - зовсім не складне в приготуванні блюдо, посильну навіть початківцям кулінарам. Риба є одним з найбільш корисних продуктів, адже до її складу входять білки, вітаміни, мікроелементи та інші необхідні для нашого організму компоненти, серед яких найбільш цінними є омега-3 жирні кислоти.

Крім того, риба засвоюється організмом набагато швидше і легше в порівнянні з м'ясом і навіть курятиною. З риби найбільш корисною вважається морська, яка містить велику кількість фтору та йоду. Тому вживання морської риби вважається обов'язковим для людей, які страждають від атеросклерозу, ішемічної хвороби серця, гіпертонії і різних обмінних наршеній.

Щоб урізноманітнити своє рибне меню, спробуйте приготувати рибу в клярі - негустому тесті, в яке прийнято вмочати перед обжаркой шматочки риби, м'яса, овочів і т. Д. Для приготування клярі існують найрізноманітніші рецепти, але саме блюдо завжди готується за одним принципом. Нарізавши підготовлене рибне філе на шматочки довільної форми, їх обсмажують в клярі в великій кількості соняшникової олії. Кляр, огортаючи продукт, дозволяє проводити його теплову обробку без порушення його поживних і смакових якостей. Також з клярі виходить смачна хрустка скоринка. Але якщо ви, наприклад, не їсте смаженого, то можете зняти її і з'їсти тільки рибу.

Таким чином, цей спосіб приготування дозволяє без особливих зусиль отримати дуже ніжну і смачну рибку, яка прикрасить будь-який стіл.

Риба в клярі - підготовка посуду

Для приготування риби в клярі нам знадобиться глибока товстостінна сковорода середнього розміру, вилка (будемо обманювати на неї шматочки філе і занурювати їх в рідке тісто), шумівка або щипці (щоб діставати готові шматочки філе з сковороди). Також слід заздалегідь приготувати велике блюдо, накрите паперовими рушниками.

Риба в клярі - підготовка продуктів

Як правило, в клярі можна готувати будь-які сорти риби. Найкраще, якщо використовується готове рибне філе. У разі його відсутності, потрібно взяти цілу рибу, очистити її від луски, випатрати, відрізати голову, хвіст, видалити кістки і вимити її холодною водою. Отримане філе перед використанням для обсмажування в клярі потрібно ретельно промокнути паперовим рушником.

Риба в клярі - кращі рецепти

Рецепт 1: Риба в молочному клярі

Для приготування цієї страви можна використовувати філе будь-якої риби. Порізану на шматочки рибу солять і перчать, потім, вмочуючи їх у кляр, обсмажують у великій кількості масла до появи красивою рум'яної скоринки.

складові:

500 гр. будь-якого філе риби;
раст. масло для обсмажування;
за смаком сіль, перець;

для клярі:

3 яйця;
200 гр. борошна;
1 стакан молока;
спеції за смаком

Спосіб приготування:

2. Готуємо кляр. Для цього збиваємо яйця, змішуємо їх з борошном, додаємо спеції і потім поступово вливаємо в суміш молоко (при постійному перемішуванні, щоб не допустити утворення грудочок). По густоті отриманий готовий кляр повинен нагадувати кефір.

3. Наливаємо в сковороду велика кількість рослинного масла і добре розігріваємо її.

4. Умочуючи шматочки риби в кляр, кладемо їх в сковороду і смажимо близько 5 хвилин кожну сторону на вогні трохи більше середнього.

5. Готову рибу перекладаємо на паперовий рушник, тоді воно вбере зайвий жир, і утворюється хрустка скоринка. Потім перекладаємо все на блюдо і прикрашаємо тонко нарізаними часточками помідора і зеленню.

Рецепт 2: Риба в сметанному клярі

Як і для приготування страви за попереднім рецептом, тут можна використовувати будь-яку рибу. Філе нарізають на шматочки, солять, перчать і обсмажують в клярі в великій кількості олії, поки вони не підрум'яняться. Рибка, промаринуватися з лимонним соком   і спеціями, виходить дуже ніжною і смачною.

складові:

500 гр. будь-якого філе риби;
1 ст. л. соку лимона;
раст. масло для обсмажування;
за смаком сіль, перець;

для клярі:

2 яйця;
5 ст. л. борошна;
100 гр. сметани;
спеції за смаком.

Спосіб приготування:

1. Підготовлене філе риби нарізаємо на шматочки середнього розміру, солимо, перчимо і скроплюємо лимоном.

2. Готуємо кляр: в борошно вбиваємо яйця, додаємо сметану, сіль і спеції, потім ретельно перемішуємо і даємо постояти близько 10 хвилин.

3. Налив в сковороду велика кількість рослинного масла, розігріваємо її і смажимо на ній шматочки риби, вмочуючи їх у рідке тісто. Смажити слід на вогні трохи сильніше середнього, періодично перевертаючи рибу.

5. Для видалення зайвого жиру і утворення хрусткої скоринки перекладаємо смажені рибні шматочки на паперовий рушник, і тільки потім - на блюдо.

Рецепт 3: Філе хека в сирному клярі

Блюдо готується практично так само, як і в інших рецептах приготування в клярі: підготовлене філе хека ріжуть на шматочки і, вмочивши в приготований кляр, обсмажують у великій кількості масла до отримання рум'яної хрусткої скоринки. Родзинкою страви є сир, присутній в клярі і надає йому оригінальний смак і ніжну текстуру.

складові:

500 гр. філе хека;
раст. масло для смаження;
за смаком сіль і перець;

для клярі:

150 гр. будь-якого твердого сиру;
3 яйця;
2 ст. л. муки.

Спосіб приготування:

1. Підготовлене філе риби нарізаємо на шматочки середнього розміру, солимо, перчимо.

2. Готуємо кляр: збивши яйця, змішуємо їх з сиром, натертим на крупну тертку, спеціями, і додаємо борошно.

3. Наливаємо в сковороду велика кількість рослинного масла, добре розігріваємо її і, вмочуючи шматочки філе в кляр, обсмажуємо їх, періодично перевертаючи рибу.

5. Для того, щоб дати стекти зайвому жиру і зберегти корочку хрусткою, викладаємо готову рибку спочатку на паперовий рушник, потім перекладаємо в блюдо.

Рецепт 4: Судак в пивному клярі

Судак сам по собі дуже смачний, а після обсмажування в клярі він стає надзвичайно соковитим. Приготування цієї страви полягає в тому, що підготовлене філе судака ріжуть на невеликі шматочки, солять, обкачують у борошні, змочують у кляр і обсмажують у великій кількості рослинного масла до отримання рум'яної скоринки.

складові:

1 кг філе судака;
50 гр. борошна;
раст. масло для смаження;
за смаком сіль.

для клярі:

200 гр. борошна;
3 яйця;
200 гр. пива;
50 гр. раст. масла;
за смаком сіль.

Спосіб приготування:

1. Підготовлене філе судака нарізаємо на шматочки середнього розміру, солимо, перчимо.

2. Далі готуємо кляр. Відокремивши білки і жовтки, перші збиваємо в міцну піну. Потім, змішавши жовтки з пивом, сіллю і борошном, замішуємо тісто, вводимо в нього цівкою збиті білки і акуратно перемішуємо зверху вниз.

3. Наливаємо в сковороду велика кількість рослинного масла, добре розігріваємо її.

4. обваляти кожен шматочок судака в борошні, мачає їх в кляр і відправляємо на сковороду, обсмажуємо до рум'яної скоринки при періодичному перевертанні.

5. Викладаємо готові шматочки риби на паперовий рушник, потім перекладаємо на блюдо і прикрашаємо зеленню.

Риба в клярі - корисні поради досвідчених кулінарів

Перед обсмажуванням риби в клярі важливо добре розігріти сковороду, тому що в противному випадку кляр буде розтікатися по сковороді і красивих виробів не вийде. Також тісто може розтікатися, якщо тісто замішати дуже рідко, в цьому випадку потрібно додати трохи борошна.

Якщо під час смаження риби в клярі накрити сковорідку кришкою, то скоринка з тіста буде м'яка і соковита, якщо не накривати, то вона вийде хрусткою.

Не слід класти на сковороду відразу багато шматочків філе в клярі ( "скільки поміститься"). По-перше, тоді вони можуть прилипати один до одного і потім мати не найкращий вигляд, по-друге, температура масла від цього може різко знизитися, і тісто розмокне.

Подавати рибу в клярі можна з сметанним соусом   або з гарніром. Як подгарніровкі можна використовувати красиво нарізані овочі, лимон, зелень.

Однокласники

соковиту і смачну рибу   з підсмаженою скоринкою люблять багато. Подають її як окрему страву або як гарнір до овочів, рису, картоплі. Секрет такого приготування криється в особливому тесті - клярі, яке роблять з борошна, яєць, води або молока, сметани. Кремоподібний в'язкий склад клярі додає рибку ситності, дозволяє просочити її соком, ароматом спецій. Щоб шматочки завжди виходили зажареними, з рум'яною скоринкою, потрібно знати тонкощі замішування тіста, правила його приготування в домашніх умовах.

Склад клярі для риби

Рідкий або густий кляр роблять на основі збитих яєць, додаючи за рецептом спеції, сіль, молоко, пшеничне борошно. Деякі господині замішують його на сметані або пиві, отримуючи незвичайний смак звичних рибних страв всього за 20 хвилин. Можна зробити солоне, прісне або солодке тісто, додати йому потрібної гостроти перцем або часником. Більш рідка консистенція підходить для обсмажування у фритюрі, густа необхідна, якщо риба смажиться на сковороді.

Залежно від сорту риби і вибраного рецепту в кляр можна додавати наступні продукти:

• борошно;
• крохмаль;
• натертий картопля;
• свіжу зелень;
• майонез в невеликій кількості;
• світле пиво;
• приправи;
• мінеральну воду;
• спеції.

При бажанні вода або молоко замінюються горілкою, сухим або десертним вином. Від інгредієнтів залежить смак, освіта рум'яної скоринки на шматочках, аромат і соковитість риби.

Приготування і нанесення клярі

Традиційний кляр роблять з яєць, борошна, молока, олії та солі. Молоко обов'язково має бути теплим, щоб борошно добре розмішати. Після перемішування компонентів (солі, масла і жовтків) рідини дають постояти 10-15 хвилин, потім вводять білок. Всі дії потрібно виконувати саме в цій послідовності. Поки тісто настоюється, миють рибу, вичищають її, нарізають на шматочки або залишають цілком.

Ось кілька секретів:

Заздалегідь слід приготувати глибоку сковороду з товстим дном, вилку, серветки для стікання масла і тарілку для готових обсмажених шматочків риби. Перевертати шматки зручніше дерев'яною лопаткою або щипцями. На дно наливається рослинне масло, кришкою закривати сковороду під час смаження не потрібно.

Підказки для господинь

Щоб рибка в клярі вийшла соковитою, з хрусткою скоринкою, потрібно знати деякі хитрощі приготування тіста. Іноді досить додати всього один інгредієнт, щоб повністю змінити смак страви, надати йому пікантності:

Тим, хто сидить на дієті або стежить за своєю вагою, їсти рибу в клярі треба акуратно. Тісто додає навіть нежирної річковій рибі калорійності. Зате чоловіки по достоїнству оцінять ситне блюдо   з товстої скоринкою, особливо якщо подати його з картоплею, світлим пивом і часниково-сметанним соусом.

Простий рецепт смачного клярі

Щоб приготувати ніжне тісто, Не потрібні особливі кулінарні здібності. Знаючи всі секрети, навіть з мінімуму продуктів можна зробити апетитний кляр. А ви намагаєтесь написати для додання страві пікантності, кожна господиня вже вирішить самостійно. Отже, ділимося найпростішим, але на диво смачним рецептом   цього ситного рибного частування.

Складові:

• яйця - 2 штуки;
• молоко - половина склянки;
• борошно - 3 столові ложки;
• сіль - щіпка за смаком.

приготування:

1. Відокремлюємо білки від жовтків, білки охолоджуємо.
2. Жовтки збиваємо з сіллю міксером до піни, додаємо холодну борошно.
3. Поступово при помішуванні віночком вводимо тепле молоко, даємо суміші постояти хвилин 20.
4. Збиваємо білки, замішуємо їх з тестом. Ще раз залишаємо суміш на півгодини.
5. Вимиту і почищену рибу нарізаємо шматочками, мачає кожен в кляр, обсмажуємо з двох сторін на розігрітій сковороді.

При бажанні додаємо будь-які інгредієнти за смаком: зелений порізану цибулю, кріп, подрібнений мигдаль, естрагон, мелений перець, овочі. Експериментувати не забороняє, особливо якщо члени сім'ї люблять смажену рибу в хрусткій скоринці. Головне - пам'ятати про прості правила, замішувати тісто відповідно до рецептури.

Кляр - це не густе тісто,   в яке умочують м'ясо, шматочки риби, овочів і потім їх обсмажують.

В результаті виходить, що всередині виявляється ніжний соковитий шматочок, а зверху хрустка скоринка. Що-небудь приготоване в клярі - завжди святкове блюдо. І на столі виглядає дуже вишукано, і смак має приголомшливий.

Будь-яка риба, запечена в клярі, стає апетитною і ароматною. Давайте розглянемо з вами кілька рецептів приготування риби в клярі.

Риба в сирному клярі

Риба в цьому клярі виходить дуже смачна і досить ситна.

Складові:

• філе риби - 200 г
• майонез - 3 ст. ложки
• яйце - 4 шт.
• твердий сир - 100 г

приготування:

Спосіб приготування риби в клярі досить простий. Сир натираємо на крупній тертці, змішуємо з яйцями і майонезом. Все ретельно перемішуємо, додаємо сіль, перець і борошно. Все знову перемішуємо. Беремо філе риби, ріжемо на невеликі

шматочки, мачає кожен в сирний кляр і обсмажуємо з обох сторін на сковороді. Як тільки помітите, що з'явилася гарна скоринка, значить все, страва готова. Викладаємо шматочки риби на серветку, щоб стік весь зайвий жир. Потім викладаємо на красиву тарілку і подаємо до столу.

Риба в картопляному клярі

Складові:

• картопля - 3 шт.
• яйце - 1 шт.
• борошно - 2 ст. ложки
• сіль за смаком

приготування:

Картопля моєму, чистимо і тремо на крупній тертці. Додаємо в картопляну суміш яйце, борошно і сіль. Беремо філе риби, ріжемо на невеликі шматочки і паніруємо в картопляному «ковдрі», міцно притискаючи кляр до риби, і смажимо з обох боків на олії.

Рецепт смаженої риби в молочному клярі

Складові:

• молоко - 400 г
• яйце - 6 шт.
• сіль за смаком
• рослинне масло - для смаження
• рибне філе - 1,5 кг

приготування:

Беремо молоко, трохи підігріваємо і

додаємо яєчні жовтки, сіль, рослинне масло, борошно і гарненько збиваємо все. Потім акуратно вводимо в кляр збиті в пишну піну білки і дуже обережно перемішуємо. Рибу ріжемо на шматочки, мачає в кляр і обсмажуємо з двох сторін до появи рум'яної скоринки.

Риба, запечена в пивному клярі

Складові:

• борошно - 100 г
• яйце - 1 шт.
• світле пиво - 150 мл
• рослинне масло - 2 ст. ложки
• філе риби - 500 г

приготування:

Борошно просіваємо і вводимо акуратно яєчний білок. Потім додаємо пиво і рослинне масло. Не лякайтеся, що кляр вийшов дуже рідким. Рибу ріжемо на шматочки, мачає в кляр і обсмажуємо з двох сторін. Риба в пивному клярі виходить дуже ніжною, немов у мереживі.

Рецепт червоної риби в клярі по-китайськи

Складові:

• яйце - 1 шт.
• крохмаль кукурудзяний - 2 ст. ложки
• філе червоної риби - 0,5 кг

приготування:

Як же приготувати

червону рибу в клярі? Яйце гарненько збиваємо, додаємо кукурудзяний крохмаль і солимо за смаком. Рибу ріжемо на шматочки, мачає в цей кляр і обсмажуємо з двох сторін на дуже сильному вогні. До речі, в цьому клярі дуже смачними виходять мариновані курячі крильця.

Риба в білковому клярі

Складові:

• яйце - 4 шт.
• борошно-3 ст. ложки
• вода - 1 ч. ложка

приготування:

Цей кляр найніжніший з усіх описаних вище рецептів. Збиваємо гарненько яєчні білки з сіллю, додаємо борошна, води і гарненько перемішуємо. Кляр повинен вийти такий консистенції як на рідкі млинці. Рибу ріжемо, мачає в цей кляр і обсмажуємо з обох сторін. До риби в будь-якому клярі можна подати дуже смачний часниковий соус, Який відмінно підкреслить смак страви. Готується він так: майонез в рівних частках змішуємо зі сметаною, додаємо дрібно порізаний часник, зелень і тертий на крупній тертці солоний огірок. Все ретельно перемішуємо і