Рецепт домашнього вина із зеленого винограду. Правильне приготування вина в домашніх умовах

Я люблю свята, адже це дуже хороша нагода зібрати за одним столом усіх рідних та близьких мені людей. Посидіти, поговорити про те, що сталося у нашому житті за той час, що ми не бачились. Накрити святковий стіл всілякими смаколиками - це обов'язок моєї дружини, але, а за мною залишається лише трохи - пригостити гостей смачним вином, яке я роблю власноруч, і вже досить тривалий час. Я знаю багато способів і варіацій приготування даного домашнього напою, і всі вони отримали досить багато позитивних відгуків. Але, нещодавно, мій знайомий розповів мені рецепт вина із зеленого винограду в домашніх умовах. Недовго думаючи, я теж вирішив приготувати це вино. Знаєте, вийшло досить незвичайно та смачно. Домашнє вино з винограду має дуже приємний запах і незвичайний ніжний смак. Коли я поставив це вино на стіл, воно відразу привернуло увагу гостей своїм божественним ароматом. Після закінчення застілля всі підійшли до мене з проханням поділитись способом приготування даного шедевра. Ось я і вирішив розповісти вам рецепт вина. До речі, на його основі можна приготувати розкішний. І не забувайте, що велике вживання алкоголю шкодить вашому здоров'ю!
Інгредієнти:
- 600 г зеленого винограду;
- 185 г цукру.

Як приготувати з фото покроково

Тепер починаю описувати процес приготування. Отже, спочатку я обриваю виноград та викладаю його в миску.




Після цього добре давлю виноград руками, як би вичавлюю з кожної ягоди максимально сік.




Переливаю отриману масу в банку разом із кісточками.






Накриваю банку марлею (стежу, щоб вона обов'язково була без «медичного запаху», якщо він все ж таки присутній, тоді обов'язково марлю праю, а потім уже її використовую).




Залишаю банку на чотири доби.
Після цього через друшляк проціджую виноградний сік, шкурки викидаю.




Потім переливаю сік у банку, додаю цукор, одягаю рукавичку і залишаю мінімум на місяць у такому стані.














Ось таке вино вийшло за місяць.



Відмінною виходить і

Зібрали врожай винограду в саду або прикупили з нагоди сезону врожайної осені на колгоспному ринку дешевше. Насолоджуєтеся ароматом і їсте самі щодня і пригощаєте друзів і гостей, а винограду ще багато і він зменшується повільно, але його ягоди з часом починають в'янути і псуватися, ягоди гниють і пліснявіють, і ваше серце стискається від болю при втраті найціннішого продукту.

Таке питання мучить вас і вам дуже хочеться знайти правильну відповідь, тоді ми вам допоможемо. поділимося дуже простим народним рецептомприготування вина з виноградних ягід (синього та зеленого сортів) в домашніх умовах без витівок і при бажанні без вітальних гумових долонь на шийці пляшки. Домашнє виноградне вино містить у своєму складі лише:

Отже, почнемо і розглянемо все етапи простого рецептуз приготування домашнього натурального смачного та корисного вина з винограду в умовах своєї кухні, будинку, квартири.

1. Заготівля та підготовка виноградної сировини.
2. Дроблення ягід винограду (мізку).
3. Підготовка соку до бродіння (сусло).
4. Пастеризація (теплова обробка).
5. Розлив та зберігання.

Перший етап рецепту із заготівлі виноградної сировини

Можна, можливо назвати підготовчим етапомі полягає він у збиранні стиглих та перестиглих ягід винограду шляхом зрізання виноградних кистей секатором. Якщо ви купили виноград, тоді все простіше, треба тільки перебрати кисті та акуратно відокремити виноградинки від гребінки (гілки кисті), викинути гнилі та зіпсовані ягоди, прибрати запліснілі та сухі листочки, щоб у результаті вийшло якісне домашнє вино.

Виноград не мити і не обполіскувати водою! Інакше ви отримаєте не вино, а морс, тому що разом з водою ви змиєте корисні винні дріжджі, які живуть на шкірці ягід із зовнішнього боку та зберігають природне середовище, оберігають ягоди від розвитку шкідливих мікробів.

Зріліший дозрів виноград, солодший сорт винограду («дамські пальчики»), тим солодше буде ваше вино виходячи з цих властивостей винограду ви можете регулювати якість і вид домашнього вина (сухе, напівсухе, солодке).

З синього винограду одержують червоне вино, із сортів червоного та рожевого отримують рожеве вино, із зеленого та білого відповідно отримують біле виноградне вино.

Відібрані ягоди винограду викладаємо в емальований бак або каструлю великого об'єму. У ній ми готуватимемо з винограду мезгу.

Другий етап рецепту дроблення ягід винограду (приготування мезги)

Полягає в тому, щоб роздавити ягоди виноградуі перетворити їх на одну неоднорідну змішану масу з м'якоті, шкірки, соку і якщо існують кісточки. Роздавити виноград можна дерев'яною калатушкою або чистими руками та ногами (жарт), можна пропустити через м'ясорубку, а ось блендер використовувати не рекомендується, щоб не подрібнювати структуру виноградних ягід.

Об'єм тари (бака, ванни або каструлі) повинен бути заповнений мезгою на 2/3, А вільний простір 1/3 обсягу знадобиться для природного процесу бродіння, інакше цінна сировина може втекти через край тари.

Тара не повинна бути алюмінієвою або мідною, інакше вона окислюватиметься і виділятиме хімічно шкідливі речовини.

Третій етап простого рецепту - підготовка виноградного соку до бродіння (сусло)

Багато хто чув це слово, але не багато хто знає, що сусло – це сік під час бродінняі неважливо виноград це чи інші ягоди та фрукти (чорноплідна горобина, малина, вишня, полуниця чи яблука, персики, абрикоси тощо).

Процес бродінняможе нормально проходити лише при температурі не нижче 18 градусів за Цельсієм, якщо температурний режим не буде дотримуватися винні дріжджі почнуть гинути, процес загасне і почнуться розвиватися шкідливі мікроби, з'являться мушки і мухи, а мезга перетвориться на кислу протухлу масу, яку залишиться в результаті викинути.

Найсприятливіший режим для процесу бродіння від +18 до +24 градусів за Цельсієм.

Протягом п'яти днів, дотримуючись температурного режимунавколишнього повітря, а також санітарно-гігієнічні норми, а саме щодня чистою дерев'яною ложкою або лопаткою необхідно зрідка кілька разів перемішувати мезгу в одному напрямку. Щоразу після перемішування слід покривати тару (каструлю, ванну або бак) чистою марлею або бавовняним полотном, щоб мезга дихала, але не могли потрапити мушки і мухи, рознощики інфекції.

На кожен третій (шостий, дев'ятий, дванадцятий) день бродіння потрібно пробувати сусло на смак і визначати чи не дуже кисле виходить ваше домашнє вино, а для отримання більш солодкого смаку потрібно додавати цукор буряковий або очеретяний з розрахунку 50 грам на літр сусла.

Зникне "кислинка" у смаку сусла, а це означає, цукор можна недосипати, рівень спирту досяг межі 17%, для контролю цукру рекомендується перевіряти його ще спиртометром.

Після п'яти днівнеобхідно мезгу і сусло процідити через друшляк з марлею, відокремивши спершу тверду частину від рідкої, а потім добре віджати мезгу, що бродила, до останньої крапельки. Пам'ятаєте, як в анекдоті про мужика і кота, що впав у чан із брагою: «Ну, друже, дай ще хоч трохи цінного напою».

Отримане сусло, але вже без мезги, переливаємо в скляну сулію, знову покриваємо чистим полотном і залишаємо далі для бродіння.

Для прискорення процесу бродіння соку можна на горло одягнути гумову медичну або господарську рукавичку, але це лише прискорить, а не обов'язкову дію.

Загальний термін бродіння сусла становить від двох до чотирьох тижнів. Цей термін залежатиме від сорту винограду, його стиглості, температури навколишнього повітря.

У результаті бродіння сусло має стати світлим – це ознака готовності.

Четвертий етап простого рецепту пастеризація (теплова обробка) виноградного сусла

Пастеризація – це один із видів консервуванняі полягає він у тому, що продукт, а у нас це виноградний сік, що перебродив, - сусло розливають у стерилізовані на пару або прогріті в духовій шафі скляні банки для того, щоб припинити процес активного бродіння.

Сусло повинне займати не більше 2/3 об'єму банок, інакше при нагріванні процес бродіння відновиться і почне виходити на волю через край посуду.

Пастеризацію домашнього вина можна провести двома способами:

1. Ставимо наповнені суслом скляні банки в таз або каструлю, в які попередньо на дно кладемо махровий або лляний рушник, складений, у кілька разів і вони стануть своєрідною подушкою безпеки від перегріву дна на вогні газової плити. Потім наливаємо в каструлю воду можна вже теплу або трохи гарячу, яка повинна досягати рівня плічок банок і включаємо нагрівання. Вогонь повинен бути тихим і поступово нагрівати воду в каструлі (тазу) і відповідно банки з суслом. Виходить така "парова лазня" для прогрівання сусла. Воду в каструлі до кипіння не доводимо, вона має бути гарячою близько 75-80 градусів за Цельсієм. Вогонь гасимо. Залишаємо «парову лазню» із заповітним виноградним еліксиром остигати на плиті.
2. Ставимо наповнені суслом скляні банки в таз або каструлю, вже попередньо наповнену гарячою водою. Головна умова, щоб банки з суслом були теплими, інакше при зіткненні з гарячою водою вони можуть луснути через температуру. Щоб виключити цей казус, бажано банки з суслом на п'ять хвилин обгорнути махровим рушником, змоченим у гарячій воді і вижатим насухо. Банки з суслом залишити в каструлі з гарячою водою, як і в першому випадку прогріватись до повного остигання.

Скляні банки та пляшки з суслом не закупорювати, інакше можете отримати ефект «шампанського», пам'ятайте, що при нагріванні рідина розширюється і виділяється вуглекислота в напоях, які містять алкоголь.

П'ятий етап рецепту розливу та зберігання виноградного вина

Тепле виноградне вино за найкращим простим рецептомготове і його можна або залишити в цих скляних банках, або перелити через вирву в чисті також простерилізовані на пару або прогріті в духовці щонайменше 10 хвилин скляні пляшки. Закупорювати скляні банки за рецептом можна, як і банки з консервованими заготовками з ягід та фруктів: соками, компотами, джемом, варенням тощо.

Закатати банки спеціальною машиною за допомогою металевих простерилізованих кришок або закрити новими пластмасовими кришками. Пляшки закупорюємо пробками із натурального пробкового дерева або харчової пластмаси, краще не використовувати металеві пробки.

Зберігати виноградний еліксир, приготований з любов'ю і старанням за домашнім рецептом, рекомендуємо в прохолодному місці, краще в льоху або підпіллі; ну або якщо квартира, то спершу в холодильнику, а потім можна прибрати ближче до балконних дверей, і не допускати заморозки продукту.

Виноградне вино діє як ліки. У певних дозах воно надасть організму сил, бадьорість, зніме нервову напругу, виведе з депресії, усуне хронічну втому, допоможе від безсоння, зцілить від болячок і зміцнить здоров'я, продовжить молодість судин на міжклітинному рівні, виведе холестерин, розширить і зміцнить еластичність стінок судин, а значить і вам життя.

Норма прийому домашнього виноградного вина, приготовленого за домашнім рецептом, Складає близько 50 грам щодня, до речі, виноградний еліксир концентрований і його можна і потрібно розводити кип'яченою водою, щоб не відчувати почуття легкого сп'яніння, але при цьому отримувати ефективне лікування. Вживати домашнє виноградне вино з лікувальною метою рекомендується на ніч, сон посилює корисну дію активних речовин, включаються внутрішні резерви і хворі органи виліковуються. Головна умова здорового способу життя – не зловживати.

Дорослі чоловіки можуть випити на добу без шкодидля свого організму дві склянки домашнього виноградного еліксиру, а жінки лише половину цієї норми. Але ця норма не відноситься до людей, які мають протипоказання до вживання алкогольних напоїв: страждаючим нирковою недостатністю (запаленням нирок), складною формою діабету, вагітним жінкам та людям схильним до алкоголізму.

Людям, які страждають на діабет і ожирінням радять пити домашні вина білих сортів, вони покращують і налагоджують обмін речовин, розщеплюють жир, забезпечують антисептичне середовище в шлунково-кишковому тракті,

Тільки виноградне натуральне вино, Приготування якого відбувається в домашніх умовах за простим рецептом з винограду без хімії шляхом природного бродіння, внаслідок чого утворюються активні речовини, що дає цілющий ефект. Винний напій із магазину, отриманий способом змішування спирту чи есенції з барвником, принесе вам не користь, а шкоду. У той час як домашні заготівлі – це умова одужання, а не одержання цирозу печінки від шкідливих хімічних сполук.

Домашній виноградний еліксир є ідеальним засобом боротьби зі старістю і гнітючими смертельними хворобами.

Останні наукові медичні дослідження показалиліки майбутнього від злоякісних ракових пухлин в основі своєї мати активні речовини, виділені з винограду в процесі його природного бродіння.

Деякі дачники вважають, що приготувати смачне вино з винограду в домашніх умовах досить складно. Інші одразу беруться за справу, розібравшись лише в основних моментах процесу. Як би там не було, всім хочеться отримати напій із неповторним смаком. Щоб досягти заповітної мети, необхідні певні знання, навички, терпіння і готовність дотримуватися інструкцій фахівців. Дізнаємося основні принципи виноробства в домашніх умовах, які відкривають шлях до створення божественного напою.

Важко в навчанні легко в бою

Перш ніж розпочати справу, важливо розібратися в теорії. Хоча це може бути стомлюючим, зате без неї неможливо досягти успіху. На Стародавньому Сході вино вважалося унікальним напоєм. Його використовували для лікування різних хвороб та у кулінарії. У деяких місцях запашна рідина заміняла воду. Жодна урочистість не обходилася без хмільного напою з дивовижним п'янким ароматом. Тому в стародавніх книгах про нього йдеться: «Вино радує серце».

Сучасні вчені досліджували тонкощі створення вина з винограду в домашніх умовах. Вони зрозуміли, що бродіння настає в результаті розмноження унікальних грибків. Мікроорганізми потрапляють в ідеальне середовище, де достатньо їжі, кисню та тепла. В основному вони харчуються мінералами, такими як магній, калій та фосфор. Грибки поглинають вуглеводи та азотисті речовини. Завдяки цьому підвищується температура рідини, виділяється вуглекислий газ та спирт. Через якийсь час виходить дивовижний напій із приємним ароматом, який справді «веселить серце».

Усі вина з винограду, приготовані в домашніх умовах, розділять на 4 категорії:

• сухі;
• напівсухі;
• солодкі;
• напівсолодкі.

Залежно від вмісту спирту, вони бувають легкі, десертні та кріплені. Для кожного виду існує своя технологія створення напою, яку необхідно скрупульозно дотримуватись.

Сухі вина легко піддаються захворюванням, оскільки цукор є основним консервантом напою.

Домашнє вино з винограду в домашніх умовах: перший крок на шляху до мети

Будь-яка справа землі потребує певної підготовки. А виноробство включає кілька важливих етапів:

• підбір ємностей (каструлі, банки, пляшки);
• інструменти ( , трубки, кришки, рукавички, качалка);
• збирання винограду (кошики, ящики);
• підготовка ягід (ножиці, тара).

Усі інструменти та посуд, які використовують для приготування вина в домашніх умовах, мають бути абсолютно чистими. Тому предмети ретельно вимивають гарячою водою та витирають кухонним рушником. При необхідності забруднені місця емальованих або глиняних ємностей чистять харчовою содою. Дерев'яну тару обкурюють сіркою для дезінфекції.

Ідеальним посудом для виноробства вважаються скляні балони (10 та 20 л), які вільно продаються у магазинах.

Щоб виноградне вино виготовлене в домашніх умовах вийшло бездоганним, не можна допускати тривалого контакту ягід з такими поверхнями:

• метал;
• мідь;
• свинець.

Для зняття стиглих ягід із гребінців використовують ножиці. Хоча набагато швидше це робити руками. Спочатку їх збирають у миску, відро чи каструлю.

Потім приступають до вичавлювання соку. Ягоди викладають у невелику ємність. За допомогою товкучки перетворюють на ароматну жижу. Цілі ягоди, що залишилися, розминають руками. Якщо винограду багато, застосовують м'ясорубку або спеціальну механічну дробарку. Іноді видавлюють сік ногами, завантаживши ягоди у широку ємність.

Отриману масу зливають в об'ємний посуд для бродіння. Через 5 діб із мезги забирають сік, використовуючи пластикову або гумову трубку. Густу масу пропускають через соковитискач або прес.

Для виноробства підходять лише приладдя, виготовлене з нержавіючої сталі.

Тонкощі збирання врожаю

Для саморобного вина з винограду використовують досить стиглі ягоди. Перезрілі плоди годяться лише для створення десертних вин, оскільки містять більше цукру. Збирають виноград лише у ясну погоду. Якщо напередодні пройшов дощ, вичікують щонайменше 3 доби, щоб зберегти дріжджові грибки на поверхні ягід. Зрізуючи грона, уважно переглядають плоди. Зіпсовані, гнилі та зелені екземпляри відразу викидають. У кошик збирають чистий продукт без гілок та листя.

До дроблення ягід приступають того ж дня. Якщо такої можливості немає, можна почекати 2 доби після зрізання плодів.

Плоди, за жодних умов, не можна мити. Рідина, що залишилася, згубно впливає на смак напою. До того ж вода знищує дикі дріжджові грибки, необхідні активного бродіння.

Вважається, що найвишуканіший напій виходить із соку, який утворюється під вагою зрізаних грон.

Робимо домашнє вино з винограду в домашніх умовах

Подрібнені ягоди і сік, що утворився, зливають у просторі баки. Найкраще підходять ємності, зроблені з нержавіючої сталі, скла або харчового пластику. Головне, щоби було широке горло. При наповненні посуду слід пам'ятати, що в результаті бродіння мезга підніматиметься вгору. Тому від верхнього краю ємності залишають достатньо місця. Інакше рідина «втече» на підлогу.

Посуд накривають чистою бавовняною тканиною або кришкою. Поміщають у темне місце, де підтримується температура +24°C. Протягом дня масу ретельно перемішують, щоб прискорити процес бродіння, а шапка з мезги не покрилася пліснявою. Процедуру повторюють протягом 3 чи 5 днів.

Розуміння того, як приготувати виноградне вино в домашніх умовах, допомагає отримати відмінний напій. Рідкість, що перебродила, виливають у відповідний посуд з вузьким шийкою. Пробують на смак та додають цукровий пісок. При цьому слід пам'ятати, що занадто велика доза цукру гальмує процес бродіння. Тому його додають у кілька етапів.

Отриману макуху можна залити водою і зробити так звану «Чачу» за традиційною технологією приготування вина.

Місткості наповнюють не до самого краю. Для піни залишають приблизно 10 див.
Потім їх накривають гумовими рукавичками чи спеціальними кришками (). Вони безперешкодно пропускають всередині вуглекислий газ, захищаючи сік від попадання кисню.

Коли рукавичка підніметься і набуде форми, її слід проколоти голкою в одному пальці для виходу газу.

Наступний етап приготування виноградного вина в домашніх умовах передбачає бурхливий процес бродіння у скляному посуді. Для цього у приміщенні підтримують необхідну температуру (+25°C). Якщо вона опускається до 10 градусів, дикі грибки впадають у сплячку. А за високих показників (+35°C) гинуть. Ємності встановлюють подалі від прямих сонячних променів та протягів.

Процес бродіння переробляє весь цукор, що у соку. Коли він закінчиться, рукавичка повністю здувається, а гідрозатвор не пускає бульбашки. На дні посуду утворюється осад. Настав час першого переливу напою.

Підготовка до тихого бродіння та розлив на зберігання

Щоб правильно вино зробити в домашніх умовах, потрібно кілька разів переливати його в різний посуд після бурхливого бродіння. Місткість з вином встановлюють на стіл. Вставляють у неї гумову трубку, роблять «вдих», і направляють у порожній посуд, що стоїть на підлозі. Таким простим способом вино знімають із осаду. Якщо не зробити цю процедуру, напій вийде з гіркуватістю, що подобається далеко не всім.

Для тихого процесу бродіння посуд наповнюють вином по краї і знову накривають гідрозатвором. За потреби додають цукор. Балон виносять у прохолодне місце. Процес триває від трьох до чотирьох місяців. За цей час напій поступово освітлюватиметься, утворюючи на дні осад. Готове вино розливають у відповідні пляшки та щільно закривають. Зберігають у сухому прохолодному приміщенні.

Переливання вина стимулює його дозрівання, оскільки рідина насичується киснем. Процес роблять один раз на 30 днів.

Відео-рецепт вина із винограду Молдова

Оригінальний напій із винограду Ізабелла

Фахівці пропонують новачкам простий спосіб приготування вина з сортового винограду.

Для справи знадобляться інгредієнти:

• стиглі грона;
• цукровий пісок;
• вода.

Ягоди знімають із гребінців. Акуратно роздавлюють руками чи товкучкою. Отриману рідину залишають на 5 днів, щодня помішуючи качалкою. Мезгу проціджують через тонку бавовняну тканину. Густу масу добре вичавлюють.
Отриманий сік пробують на смак. Якщо він дуже кислий, додають чисту воду (на 1 л достатньо 500 мл).

Рідина переливають у ємність, наповнивши її на ¾ всього об'єму. Додають цукровий пісок (1 л рідини 150 г). Добре перемішують. Накривають рукавичкою або гідрозатвором. Відправляють у темне місце, де тримається стабільна температура приблизно 22°C. Через 5 діб додають порцію цукру, що залишилася. Перемішують. Накривають рукавичкою і чекають, доки вона знову не впаде.

Коли на дні посуду з'явиться осад, вино переливають у чисту ємність. За бажанням додають чергову порцію цукру. Для цього трохи вина наливають у каструлю. Насипають цукровий пісок. Перемішують і на слабкому вогні його топлять, намагаючись контролювати температуру. Отриману рідину виливають у вино, що залишилося. Накривають сулію і поміщають у приміщення без світла. Через півроку напій розливають по пляшках. Зберігають у підвалі або холодильнику близько 5 років.

Чудовий напій прозоро-бурштинового кольору

Відомо чимало рецептів приготування вина в домашніх умовах із винограду білих сортів. Познайомимося з одним із них. На 10 кг ягід потрібно 3 кг цукрового піску.

Підійдуть популярні сорти:

• Шардоне;
• Рислінг;
• Совіньйон Блан;
• Піно Блан.

Ягоди ретельно перебирають, видаляючи пошкоджені екземпляри. Насипають у невелику ємність. Видавлюють сік традиційним способом. Жижу виливають у каструлю. Залишають на 5 діб. Шапу, що утворилася, щодня розбивають, щоб стимулювати бродіння.

Отриману масу проціджують та виливають у чистий скляний балон. Додають цукровий пісок. Накривають ємність рукавичкою і залишають вино на 3 тижні. Коли бродіння припиниться, напій акуратно знімають із осаду. Розливають по банкам, накривають та зберігають у прохолодному приміщенні.

За місяць вино готове до вживання.

М'який напій для жінок

Розглянемо простий рецепт домашнього вина із винограду з додаванням чистої води. Воно виходить із цікавим смаком і п'ється набагато м'якше.

Потрібно:

• виноград (5 кг);
• цукровий пісок (3 кг);
• чиста вода (12 л).

Добірні ягоди роздавлюють руками в емальованому посуді. Масу залишають на 4 дні, накривши щільною тканиною чи кришкою. Кілька разів на добу обов'язково перемішують, повністю розбиваючи шапку, що утворила.

Рідкість, що перебродила, переливають у скляні балони. Додають 1,5 кг цукрового піску. Перемішують. Накривають рукавичкою чи водяним затвором.

Через тиждень вино переливають у чисту ємність, залишаючи у банках осад. Додають цукор, що залишився, і знову накривають. Через 10 діб отриманий сік розбавляють водою. Залишають для тихого бродіння на місяць. Готовий напій розливають у чисті ємності. Відправляють у темне місце для повного дозрівання.

Описана технологія універсальна для приготування виноградного вина в домашніх умовах. Однак для деяких сортів існують особливі нюанси, які зазвичай вказані у рецептах. Дотримуючись простих рекомендацій, багато хто навчився готувати своїми руками божественний напій. І вони гідні похвали.

Напівсолодке вино з винограду в домашніх умовах.

Виготовленням вина люди займаються вже багато сотень років. За цей час виноробство перетворилося на повноцінну галузь та обросло різними традиціями. На сьогоднішній день виведено багато різноманітних виноградних сортів, з яких виготовляють десертні, столові та кріплені напої. Вино із зеленого винограду є одним із них. Воно відрізняється не лише ніжним ароматом, а й особливою легкістю. При цьому виготовити його самостійно не складе великої праці.

Властивості зеленого винограду та його сорту

Зелений виноград має чудовий смак і характеризується досить низькою кислотністю, що робить його одним з кращих для безпосереднього вживання в їжу. Потрапляючи в організм, його плоди надають велике позитивний вплив на всі системи та органи людини. Вони чудово знімають втому, покращують травлення, допомагають при нетравленні шлунка та сприяють подоланню мігрені.

М'якуш зеленого винограду містить велику кількість вітамінів і мінеральних речовин, що зміцнюють імунітет. Шкірка ягід має у своєму складі антиоксиданти, що прискорюють метаболічні процеси організму, і допомагають у виведенні токсинів. Подібні властивості притаманні не лише свіжому винограду, а й усім приготованим із нього продуктам. У свою чергу, у домашньому вині вони також повноцінно розкриваються. При цьому наявність невеликого відсотка алкоголю сприятливо впливає на роботу серцево-судинної системи.

На сьогоднішній день найкращими сортами зеленого винограду, призначеними для виноробства, вважаються:

• Аліготі;
• Сільванер;
• Кокур;
• Мускат білий;
• Мюллер-тургау;
• Первенец Магарача;
• Рислінг;
• Совіньйон;
• Фетяска;
• Шардон.

Використання цих сортів у виноробстві дає можливість отримати якісні та смачні вина. При цьому зробити їх у домашніх умовах можна виключно власними силами. Звичайно, для цього доведеться докласти певних зусиль.

Класичний рецепт

Простий рецепт, що є відмінним варіантом для домашнього виноробства, містить лише два основні інгредієнти. Склад та правильні пропорції:

• зелений - 15 кг;
• цукор – 4,5 кг.

Виготовлення вина вимагає чіткого дотримання певної послідовності дій, без якої одержати хороший напій просто неможливо.

1. Безпосередньо перед початком приготування зібраний виноград ретельно перебирається. Видаляються всі зіпсовані, згнили і запліснівлі плоди, а ягоди, що залишилися, обриваються з гілочок і складаються в окремий чистий посуд.

2. Місткість для винограду не повинна бути залізною, оскільки метал швидко окислюється, віддаючи провину різкість і гіркоту. Кращим варіантом для обробки сировини служить керамічний, скляний або емальований посуд.

3. Мити ягоди не слід, оскільки це призведе до пошкодження характерного білого нальоту, що покриває шкірку ягід. Він складається з диких дріжджів або дріжджових грибів. Вони необхідні активізації процесу бродіння. Без них сусло із зеленого винограду може не заграти зовсім або втратити частину своїх смакових якостей.

4. Підготовлені плоди слід роздавити. Зробити це можна кількома способами, але краще скористатися своїми руками. Діючи так, ви акуратно переробите сировину, не роздавіть кісточки і уникнете розбризкування соку.

5. Приготовлена ​​маса із зеленого винограду накривається марлею, складеною в 3-4 шари. Вона забезпечить відмінний доступ кисню, але водночас стане непереборною перешкодою для будь-яких комах, які прагнуть поласувати ароматним виноградним соком.

6. Місткість забирається в будь-яке темне приміщення з постійною температурою не нижче +18 градусів за Цельсієм і накривається шматком матерії.

7. У такому положенні бродильна ємність залишається на 2–3 доби, після якої сусло має заграти.

8. Процес бродіння супроводжується рясним виділенням вуглекислого газу і появою піни, тому визначити його початок не складе жодних труднощів.

9. Сусло зливається і проціджується через друшляк або ту саму марлю. Залишки мезги добре віджимаються і викидаються.

10. Сік із зеленого винограду, що почав бродити, заливається назад у ємність таким чином, щоб її чверть залишалася вільною. У нього засипається цукор і ретельно розмішується до розчинення всіх кристалів.

11. На ємність натягується гумова рукавичка з малою діркою в одному з пальців або встановлюється гідрозатвор з гумовою трубкою.

12. Місткість залишається в темній коморі для бродіння. У такому положенні вона перебуватиме протягом наступних 22–57 днів.

13. За цей час вино повністю відкине, стане чистим і прозорим, на дні випаде осад і булькання гідрозатвору повністю припинитися (або обм'якне медична рукавичка).

14. Готове домашнє вино зливається з осаду через невелику гумову трубочку і розливається по пляшках чи банкам. Після чого опускається у льох на 3-4 місяці.

15. Після закінчення на дні пляшок випаде невеликий шар осаду, а вино набуде свого остаточного відтінку і аромату.

16. Вино знову відфільтровується за допомогою гумової трубки, розливається по пляшках і опускається в підвал на тривале зберігання.

Фортеця домашнього вина із зеленого винограду становить 9-12 градусів, а термін його зберігання 2-3 роки.

Вино з винограду - найдавніший і найблагородніший напій. Правильно приготований та вживаний у певних дозах, він виконує лікувальні функції, оздоровлює наш організм, омолоджує, наповнює силами та енергією, виводить вільні радикали та шлаки. Вино допомагає при бронхітах та запаленнях легень, туберкульозі та багатьох інших серйозних недугах. Тому його не просто можна пити, а треба – у цьому висновок медиків однозначний.

Вино домашнє

Природно, простіше простого відправитися в магазин і купити пляшечку червоного, рожевого або білого, що сподобалася. Однак найкращим вважається напій, приготовлений своїми руками. Ось ми і розповімо вам, як зробити. З чого починається процес, які етапи проходить? Які сорти використовувати для напою краще? У чому його робити, яку тару брати для бродіння та у чому зберігати готовий продукт? Одним словом, ви досить докладно дізнаєтеся, як зробити Головне - точно дотримуватися рекомендацій, і все у вас вийде чудово!

Вибираємо виноград

Відразу зазначимо: немає особливих обмежень у підборі сортів ягід для напою. Це означає, що якась лоза росте у вас, з такої його і заготовлюйте. Але якщо дотримуватися порад професіоналів про те, як зробити вино з винограду, то краще підходить сік з Ізабелли, Капшуна, Мускату, Лідії, Аліготі, Бузойки, Молдови та інших південних сортів. Головне, щоб виноград був добре визрілим, стиглим і солодким. Збирати грона слід до заморозків та дощів, щоб вони були сухими, а ягоди не набралися зайвої вологи та не втратили насолоди. До того ж їх можуть зіпсувати оси, птахи. Ось такі нехитрі початкові поради про те, як зробити вино з винограду!

Рецепт №1 (для невеликої кількості винограду)

Існує кілька технологій приготування напою. Багато залежить від кількості сировини та її сорту. Зазвичай рекомендують робити з додатковою добавкою цукру та закваскою з природних дріжджів. Починати процес слід із підготовки винограду. Пензлі ретельно відсортуйте, приберіть сміття, листя, видаліть зіпсовані елементи і т.д.

В ідеалі всі ягоди краще зняти з грон. Але, звичайно, процес цей трудомісткий і кропіткий. Особливо, якщо винограду у вас далеко не один десяток кілограм. Якщо ви користуєтеся спеціальною тиском-пресом, відібрані ягоди пропустіть через нього. Або подрібніть за допомогою толкушки для картоплі-пюре. А можете скористатися знаменитим способом героя фільму «Приборкання норовливого» з Челентано в головній ролі і придушити ногами, та під музику.

Коли ягоди перетворяться на пюре, можна починати робити домашнє вино з винограду. Рецепти радять перекласти масу у скляний або емальований посуд і нагріти до 60 градусів (використовуйте термометр, щоб не перегріти, інакше смак вина буде вже не той). Потім дайте охолодити пюре, ретельно відіжміть через марлю, щоб отримати чистий сік. Якщо він здається кислим, влийте цукровий сироп (100 г цукру на півлітра води), перемішайте і покладіть закваску. Як робити вино з винограду далі: поставте ємність із соком у тепле місце, щоб продукт забродив, приблизно на 2 місяці. Ще раз скуштувати, додати, якщо треба, цукор, розмішати, щоб повністю розчинився. Перелийте акуратно, щоб осад залишився на дні, готове вино у пляшки, зберігайте його в прохолодному місці. Як робити вино з винограду за другим рецептом – читайте далі.

Домашнє виноградне вино - рецепт №2

Зібраний урожай переберіть, відокремте ягоди від гілок. Складіть їх у глибокий посуд. Дерев'яним або порцеляновим маточкою роздавіть плоди в однорідну масу. Кісточки можна не вибирати. Як робити вино з винограду на основі ягідного пюре: присипте його цукром і для бродіння поставте на тиждень у темне та прохолодне місце. Ємність накрийте полотняною ганчіркою. Після цього вино процідіть через кілька шарів марлі, розфасуйте по пляшках і зберігайте в льоху. Подавайте його до м'ясних страв. За таким рецептом добре зробити домашнє вино із винограду темних сортів.

Принагідно прийміть до відома ще пораду. У приміщенні, призначеному для вина, не повинно бути їдких, сторонніх запахів: вони активно вбираються майбутнім напоєм. Взагалі ідеальна тара для виготовлення та зберігання вина – бочки з дуба, емальовані каструлі та відра, скляні пляшки.

Ділимося секретами

Секрет перший: чому вино з винограду (приготування будинку) виходить смачнішим, якщо відокремлювати ягоди від гілок? По-перше, таким чином ви зможете ретельно перебрати сировину, видалити покриті цвіллю, перезрілі, зіпсовані ягоди. Отже, отримуєте попередню гарантію того, що і кінцевий продукт - благородний напій - теж не зіпсується.

По-друге, якщо ягоди роздавити разом із гілочками, то вино буде гіркуватим і надмірно терпким. Тобто. вже далеко не тієї високої якості, якої ви очікуєте. По-третє, як приготувати вино з винограду, щоб воно вийшло чудовим? Підготовлені ягоди потрібно одразу пускати на сік. Адже процес бродіння починається у зірваних плодів досить швидко. І не можна, щоб він застав виноградини цілими. Робити це слід або пресом, або вручну. Можна скористатися і соковижималкою, але це не найкращий варіант. Протягом 4-5 днів дайте постояти соку в теплі разом з вичавками, щоб він відіграв, настоявся. Потім проціджуйте, розливайте по пляшках та відправляйте на бродіння. У цьому перший етап приготування вина закінчується.

Щоб сік тинявся правильно

Якщо у вас немає дубових барил, поставити напій блукати можна в скляних бутлях об'ємом 5-10 літрів. Заповнюйте їх приблизно дві третини. У судинах обов'язково має залишатися вільне місце для вуглекислого газу, що виділяється. Коли пляшки буде заповнено, їх потрібно герметично закрити. А щоб уникнути попадання повітря, краї пробок залийте сургучем, заліпіть пластиліном або тістом. Тільки обов'язково проробіть у них дірки та вставте гнучкі трубочки (наприклад, від крапельниць), через які газ виходитиме назовні. Вільний кінець трубочки опустіть у тазик або чашку з водою. Ще варіант, як робиться просте вино з винограду, - на шийки суліїв надягніть або звичайні кульки. Тільки не забудьте проколоти їх товстою шпилькою!

Коли сік перетворюється на вино

Наступний - другий - етап перетворення виноградного соку на напій богів - бродіння. Він займає від півтора до 2-3 місяців. Ємності з рідиною слід поставити в прохолодне місце, наприклад, у льох. Температура там має бути не вище 5 градусів. Вам слід часто спостерігати за тим, наскільки активно виходить із пляшок вуглекислий газ. Судини, куди опущені трубочки, періодично мийте, міняйте воду. Якщо газ виходить слабко, перевірте герметичність пробок. Інакше у вино потраплятиме повітря, і воно переродиться на оцет. Зазвичай у домашньому виноробстві виготовлення напою починається наприкінці вересня – жовтні. Отже, до новорічних урочистостей воно буде цілком готовим!

Заключний етап

Коли вино у пляшках перестає грати, стає на вигляд чистим та прозорим, а осад осідає на дно, його можна знову процідити, розлити у пластикові пляшки та пити за святковим столом. Фортеця його – близько 5 градусів, за смаковими якостями воно відповідає сухому. Однак якщо вам подобаються напої солодші, отриманий продукт слід удосконалити. Для цього в одну ємність злийте все вино або частину (тільки без осаду). Потім на кожен літр рідини додайте по 150 г цукру (можна і менше – залежить від вашого смаку). Розчиніть його повністю, добре промийте ті пляшки, в яких вино було раніше, і знову розлийте, закупорьте та залиште «догравати». Процес завершиться через місяць, коли на стінках банок перестануть осідати бульбашки. Фортеця напою – 10-13 градусів. Розлийте по пляшках, зберігайте у прохолодному місці та пийте на здоров'я.