Як готувати льодяники на паличці в домашніх умовах. Домашні льодяники на паличці

У мене підростає онука, і, як водиться, почала виявляти інтерес до цукерок, шоколадок та інших дитячих радощів. Була нещодавно в гостях, питає у діда: «А ти мені «Чупа-чупс» купиш?»

У мене одразу перед очима постало хлопчисько на святі з величезним льодяником і синьо-червоним язиком і губами… Не хочу я таких солодощів для своєї онуки!

Важко відмовити дитині, але все-таки можна регулювати процес, а улюблені всіма дітьми протягом багатьох століть льодяники на паличці робити самим.

Покопавшись у далеких кутах шафи, витягла я форму, яку купувала ще в 80-х роках минулого століття і сказала, що ми зробимо краще за всякі «Чупи-чупси».

Взагалі льодяники – це дуже просто!

Інгредієнти мінімальні: 4 ст. ложки цукру, 1,5 ст. ложки будь-якого фруктового чи ягідного соку без м'якоті (можна свіжовичавлений) або, якщо соку немає, 1 ст. ложка води та 1 ч. ложка лимонного соку, цукрова посипка для кулінарних виробів (за бажанням). Всі!

Ставимо на газ і постійно помішуючи, даємо масі закипіти, зменшуємо вогонь до помірного і продовжуємо помішувати.

Як тільки цукрова маса набуде карамельного кольору з червонуватим відтінком, можна заливати масу у форму. Ступінь зміни кольору дуже важлива, якщо колір буде солом'яний, то маса може прилипнути до форми, якщо червоно-коричневий - гірчитиме, нам важливий саме червонувато-карамельний, він ще трохи потемніє при розливі.

Форма у нас попередньо змащена тонким шаром олії та зібрана. Заливаємо в дірочки льодяну масу, вставляємо палички. Як палички можна використовувати зубочистки зі зрізаними гострими кінцями або ще можна розщепити бамбукову китайську паличку (вони добре розщеплюються з гладким зрізом без задирок).

Коли форма охолоне (можна для прискорення навіть потримати під холодною водою), розкриваємо та дістаємо льодяники.

Можна загорнути льодяники в пакувальну плівку і давати дитині, коли батьки вважають за можливе.

Що робити, якщо немає форми? Виявити творчість! Беремо силіконову форму чи сковороду з антипригарним покриттям, також мінімально змащуємо олією. Для краси можна розсипати формою цукрові прикраси для тортів.

Льодовичну масу робимо так само. Коли вона готова, наливаємо вільної форми калюжі, кладемо в «калюжку» паличку, утоплюємо, зверху ще посипаємо дрібними цукровими штучками і чекаємо, коли льодяники застигнуть. З силіконової форми вони легко знімаються.

Домашні льодяники натуральні, і хоч цукор, звичайно, не такий корисний продукт, принаймні, можна захистити дитину від усіляких шкідливих барвників та підсилювачів смаку.

Коли цукерки були готові, дорослі теж не втрималися, у результаті вся сім'я сиділа, облизуючи льодяники на паличці.

Тепер онука вже не згадує про «Чупа-чупси», їй подобається спостерігати за приготуванням білочок, рибок та святкових дерев, які побачились у льодяниках-калюжках.

Щоб отримати кращі статті, підпишіться на сторінки Алімеро в ,

Льодяник - це чудова насолода, основний склад якої включає цукор, воду і трохи лимонної кислоти, ароматизаторів. Ласощі нескладно зробити в домашніх умовах. Така цукерка відома нам понад п'ять сотень років. Форми та смакові якості солодощі можуть бути найрізноманітнішими. Усередині цукерки може бути смачна начинка у вигляді желе, карамелі або жувальної гумки. Унікальна і водночас популярна насолода подобаються дорослим та дітям. Вона піднімає настрій та дарує відчуття свята. Приготувати їх можна до будь-якого свята (наприклад, святого Валентина).

Така карамель не вдарить по вашому гаманцю, тому що інгредієнти, що входять до її складу, стоять цілком прийнятно. Як приготувати домашні льодяники без формочок за допомогою них? У приготуванні ласощів існують певні тонкощі, про які ви детально дізнаєтеся з наведених нижче рецептів. Існують різні варіанти приготування своїми руками, наприклад з додаванням меду і навіть алкоголю.

Як приготувати льодяник у домашніх умовах без формочок

Як зробити смачні льодяники для дітей вдома, не докладаючи багато зусиль, що робить ваш день святковим? Для приготування десерту потрібно 200 г цукру, сім столових ложок води і одна чайна ложка лимонного соку або оцет, дерев'яні палички та ложки. Процес приготування простий:

• Беремо сотейник із нержавіючої сталі і висипаємо в нього цукор.
• У сотейник із цукром додаємо сім столових ложок води. Є одна умова – вода трохи має закривати інгредієнти.
• Додаємо в отриману масу чайну ложку лимонного соку. Завдяки кислоті наші ласощі швидше приготуються. За бажання можна обійтися і без неї.
• Ставимо сотейник на повільний вогонь. Пам'ятайте умову – необхідно помішувати потяг протягом п'яти хвилин. Кристали цукру мають повністю розчинитись.
• Маса набула коричневого кольору? Чудово. Знімаємо її з вогню. І даємо постояти ще п'ять хвилин. Заливаємо в форму (будь-яку) або в ложки і вставляємо палички. Ви можете використовувати форми для льоду.

Якщо все зроблено правильно, то ваш ароматний домашній льодяник набуде гарного бурштинового відтінку. Тепер ви знаєте, як приготувати домашній льодяник без формочок. До речі, додавши замість води будь-який сік (яблучний, виноградний, апельсиновий), ви отримаєте фруктовий смак, різнобарвний відтінок та приємний аромат. Той, хто приготував ці солодкі ласощі, буде в захваті.

Як зробити смачні льодяники

Смачні і корисні льодяники з меду - це оригінальні, смачні домашні ласощі, які не тільки зарядять позитивною енергією, але і допоможе позбутися кашлю. Зробити його просто. Нам вимагатиме 300 грам натурального меду, півчайної ложки імбиру та трохи цукру за бажанням. Рецепт полягає в наступному:

• Мед виливаємо в сотейник. Додаємо до нього мелений імбир. Такий склад потрібно варити на повільному вогні протягом двох годин. Не забуваємо іноді помішувати.
• За дві години перевіряємо готовність. Візьмемо невелику краплю отриманої карамелі та капнемо її на блюдце. Якщо крапля застигла, то продукт готовий. Розливаємо його за силіконовими формами або будь-яким іншим. Як форму можна використовувати маленькі баночки, кришки від пляшок. Він застигне протягом кількох годин у холодильнику.

Цукерки на паличці в домашніх умовах, як раніше

Якщо хочеться чогось нового та незвичайного, то спробуйте зробити самостійно домашній півник із повидла. Нам знадобиться 300 грам будь-якого улюбленого повидла (яблучного, абрикосового, грушевого), дрібка подрібнених горішків та трохи меленої гвоздики, формочка. Щоб приготувати цукерку, зміщуйте всі описані вище інгредієнти. Отриману масу варіть до загусання (5-10 хвилин). Помістіть її у спеціальну форму півника, встромивши палички. Десерт застигне у холодильнику протягом кількох хвилин. Виймаємо його з форми і обвалюємо його в цукрі, так він виглядатиме ефектніше.

Льодяники з цукру та меду

Дуже корисні льодяники з цукру та меду. Щоб приготувати такі ласощі слід 25 грам меду, змішати з 400 грамами цукру, додавши вершкове масло, 5 столових ложок кип'яченої води, сиропу смородини за смаком. Отриману масу варимо 5-7 хвилин на слабкому вогні. Заливаємо суміш у будь-яку форму. Бажаєте кольоровий десерт? Просто додайте барвник.

Льодяники, головним інгредієнтом яких є цукровий пісок, - дивовижно смачні ласощі родом з нашого дитинства. Їм можна надати будь-яку форму, колір та аромат, але цукрова основа протягом кількох століть залишається непорушною. Прозорі кружечки, серця, півники на паличці незмінно користуються популярністю і радують ласунів різних поколінь.
Приготувати льодяники в домашніх умовах зовсім нескладно. Тим більше, що можливості сучасної господині дуже широкі. Варто докласти небагато зусиль, проявити трішки фантазії та чудові льодяники власного приготування з'являться у вазі на вашому столі.
Домашні льодяники на паличці мають ряд переваг перед покупними:

• відрізняються чудовим смаком, приємним запахом та оригінальним дизайном;
• готуються з любов'ю найкращим кулінаром - господаркою будинку;
• до складу ласощів входять лише прості та доступні натуральні компоненти;
• не застосовуються хімічні добавки, консерванти та ароматизатори.

Для класичного рецепту Вам знадобляться продукти, які завжди є під рукою:

• цукровий пісок 200г
• гарна вода 5 ст. ложок.
• лимонний сік 2 десертні ложки або 1 ст. ложка 9% оцту.
• трохи рослинної олії для змащування паперу.

Якщо хочеться відійти від стандарту, слід запастися:

• дрібними драже та шматочками мармеладу для прикраси льодяників;
• ванільним цукром, медом, імбиром або меленою корицею для надання аромату.

Обладнання та матеріали для приготування льодяників:

• глибокий сотейник або маленька каструлька з товстим дном;
• ємність із холодною водою для охолодження цукрової маси;
• палички, шпажки, зубочистки з відрізаними кінчиками чи трубочки;
• папір для випічки або силіконової ради для тіста.

Тепер можна братися до роботи.

Покроковий рецепт домашніх льодяників

Цукор висипати у сотейник, влити воду. На повільному вогні довести до закипання. Уварювати, помішуючи, 5-7 хвилин|мінути|. Наприкінці додати лимонний сік чи оцет. Добре перемішати. Ваніль, імбир чи мед також додаються на завершальному етапі варіння. Температура готової карамелі повинна бути не нижчою за 170-175°C.
За відсутності кулінарного термометра в арсеналі господині готовність сиропу можна визначити способом наших бабусь. Якщо гаряча крапля у холодній воді робиться твердою і не липне до рук, карамель готова.

Невеликий секрет. Щоб сироп не чіплявся до стінок посуду, під час кипіння його необхідно «зіштовхувати» пензликом, змоченим у холодній воді. Таким чином, можна уникнути втрати цукрової маси.

Дійте сміливіше, і тоді вся карамель піде у справу.

Коли сироп уварився і став готовим до вживання, сотейник треба зняти з вогню, обережно помістити в ємність холодною водою і трохи остудити.

Папір для випічки або силіконову дошку злегка змастити олією. Карамель акуратно налити маленькими кружальцями, покласти палички.
Прикрасити шматочками мармеладу та драже. З метою кращого закріплення паличок та прикрас зверху можна налити ще трохи сиропу.

Все дуже просто, легко та приємно.
За бажання в льодяник можна вставити вишеньки, родзинки без кісточок, шматочки ананаса, яблука або банана. Варто ввести в цукрову масу пару ложок малинового сиропу, соку смородини чорної або замість води взяти 5-6 ст. ложок молока, як повністю зміниться вид, смак та колір апетитних ласощів.

Домашні льодяники набагато смачніші та різноманітніші за ті, що пропонуються в магазині. До того ж, до їх приготування можна і потрібно залучати дитину. Кулінарія – широке полі у розвиток творчих здібностей. Фантазуючи разом, ви завжди дивуватимете сюрпризами та подарунками гостей, родичів, учасників дитячого свята.

Цукерки, які зварені до твердості та закріплені на паличку, прийнято називати льодяниками. Вони бувають зовсім різними. Спосіб приготування льодяників практично один і той же, але додаючи до класичного рецепту різні добавки, вони відрізняються за смаком, формою та розміром.

Найпопулярніші з них – це льодяники на паличці. Вони мають солодкий смак і можуть бути різними за кольором. Приготування не займе багато часу, та й кількість інгредієнтів найменша і найпростіша.

Форма для льодяників: як вибрати і де купити?

Існують спеціальні форми для того, щоб приготувати льодяники на паличці. За радянських часів їх часто можна було побачити у продажу, але й зараз за бажання можна їх знайти. У магазинах продаються навіть набори для приготування льодяників. Ось такі набори входять форми.

Зазвичай вони алюмінієві, що складаються із двох платформ. Усередині кожної форми різні фігурки - зайці, пінгвіни, півники, рибки і ведмедика. Розраховано на шість льодяників.

Зустрічаються форми на дві фігури. Це, як правило, великі півники. Варіантів дуже багато. Також для виготовлення льодяників знадобляться затискачі для скріплення форм та палички.

Для того, щоб приготувати льодяники, ще використовуються форми, виготовлені з харчового силікону. Але все ж таки перевагу краще віддати алюмінієвим виробам.

Як зробити формочки своїми руками

За відсутності магазинної, завжди можна зробити форму для приготування льодяників своїми руками. Достатньо включити фантазію та подивитися на всі боки. Можна взяти звичайні чарки або формочки для приготування печива. Все, що має гарну форму та високі борти, цілком підійде для приготування цукерок.

Можна просто готовий сироп викладати на пергамент чи силіконовий килимок. При цьому можна надавати ласощі абсолютно будь-яку форму.

Класичний рецепт

Класичний рецепт вважається найпростішим серед інших рецептів приготування. Такі льодяники на паличці може приготувати навіть дитина. Кількість інгредієнтів мінімальна. Необхідно лише стежити за правильністю приготування сиропу.

Для приготування ласих виробів необхідно воду, цукор та оцет змішати та поставити на вогонь.

Отриману суміш доводимо до кипіння при постійному помішуванні.

Далі на дуже слабкому вогні варимо сироп до золотистого кольору. Періодично необхідно перевіряти його готовність. Потрібно капати сироп у чашку з водою. Якщо він твердне у воді швидко, значить настав час розливати його за формами.

У приготовлену форму заливаємо сироп та вставляємо палички в отвори форми.

Ставимо закриту форму під холодну воду. Тільки коли вона охолоне, можна виймати цукерки.

Льодяники на паличці з меду в домашніх умовах

Медові льодяники мають дуже корисні властивості. Адже мед - найкращі ліки за будь-яких хвороб. Такі ласощі допоможуть вашому організму за будь-яких простудних захворювань. Спосіб приготування також дуже простий. Різниця лише в тому, що до суміші додається мед.

Інгредієнти:

• мед - 25 гр.;
• цукор - 400 гр.;
• масло вершкове - 100 гр.;
• вода - 20 гр.;
• олія для змащування форми.

Мед, цукор, воду змішуємо і варимо на повільному вогні до стану, коли сироп починає тягнутися в ниточку. Потім в отриману масу додаємо мед, вершкове масло|мастило| і ще трохи поваримо.

Далі перевіряємо готовність, капаючи сироп у чашку із холодною водою. Готовий сироп твердне дуже швидко. Розливаємо його у підготовлену форму. Не забуваємо встромляти палички в отвори форми. Після того, як вона охолоне, можна діставати ласі цукерки на паличці.

Обов'язково перед тим, як заливати сироп у форму, її треба змастити олією, щоб він не приліпився до неї.

Молочно-шоколадні цукерки на паличці

Льодяники можуть бути найрізноманітнішими. Льодяники з додаванням молока і шоколаду мають неповторний смак. Це дуже смачні ласощі для дітей.

Інгредієнти:

• цукор – 2 ст.
• мед – 1 ст.
• какао - 2 ст.л.;
• вода – 5 ст.л.;
• олія вершкове – 2 ст.л.

Час приготування: 20 хвилин.

Калорійність: 100 гр. - 280 ккал.

Змішати усі інгредієнти. На повільному вогні нагріти суміш. Весь час приготування сироп необхідно помішувати для того, щоб уникнути пригорання.

В отвори у формі необхідно вставити палички. Дати охолонути і потім можна витягувати вироби.

Як приготувати фруктові льодяники.

Спосіб приготування фруктових льодяників нічим не відрізняється від приготування інших аналогічних цукерок. Відмінність лише в інгредієнтах. Залежно від того, який фруктовий наповнювач буде доданий до сиропу, залежатиме смак льодяників на паличці. Як фруктовий наповнювач можна взяти будь-який фруктовий сік. При великій різноманітності соків можна отримати зовсім різні цукерки на паличці.

Інгредієнти:

• свіжий сік - 0,5 склянки;
• цукор – 80 гр.

Час приготування: 20 хвилин.

Калорійність: 100 гр. - 280 ккал.

У глибокій каструлі змішати сік та цукор і варити на повільному вогні. Коли сироп почне змінювати колір і крапельки сиропу швидко застигатимуть, його необхідно заливати у форму. В отвори форми потрібно вставити палички. Після того, як вона охолоне, можна виймати цукерки.

Приготування вершкових цукерок

Для того, щоб цукерки вийшли незвичайними, можна приготувати вершкові льодяники. Вони мають особливий м'який смак.

Інгредієнти:

• цукор-200 гр.;
• молоко-0,5 склянки;
• масло вершкове -50 гр.;
• ванілін.

Час приготування: 20 хвилин.

Калорійність: 100 гр. - 280 ккал.

Цукор, молоко та вершкове масло змішати. На повільному вогні довести до кипіння. Сироп продовжуємо варити, постійно помішуючи. Коли колір стане карамельним, необхідно перевірити його на готовність.

Потрібно капнути сироп у холодну воду. Якщо крапля застигне швидко, він готовий. Готовий сироп розливаємо формами. В отвори вставляємо палички. Після того, як формочки охолонуть, можна виймати цукерки.

Для приготування льодяників на паличці є деякі важливі секрети.

Варитися сироп повинен на дуже повільному вогні - це дуже важлива умова при приготуванні льодяників. При розтоплюванні цукру суміш необхідно постійно помішувати, щоб вона не пригоріла.

Якщо до сиропу необхідно додати оцет, то робити це треба дуже акуратно – дуже часто буває хімічна реакція. Щоб він не прилипав до форми, її необхідно змащувати олією.

Щоб сироп швидше застиг, треба додати|добавляти| лимонної кислоти або лимонного соку.

Палички втикати треба тоді, коли сироп трохи почне застигати, і потрібно кожну паличку вкрутити. Після приготування каструлю необхідно замочити у воді, тому що при застиганні сироп дуже важко відмити.

Якщо цукерки прилипли до форми, її необхідно опустити в гарячу воду і після цього спробувати витягнути вироби.

Для того, щоб сироп у формі застиг, її не треба ставити в холодильник, тому що відбудеться нерівномірне застигання цукерок.

Якщо форми відсутні, можна скористатися листом і пергаментним папером. Необхідно розподілити сироп по пергаментному паперу та коригувати форму. Виходять такі різні плоскі коржики.

Льодяники на паличці

Хто з дітлахів не любить смачні льодяники на палички? За часів нашого дитинства такі льодяники можна було купити у вигляді півників, білочок, зайчиків. Ну а, нашим дітям доводиться задовольнятися всілякими чупа-чупсами та іншими цукерками, які містять багато шкідливих добавок, адже здоров'я дитини для мами понад усе. Тому хочу запропонувати вам спробувати виготовити льодяники на паличці.

У цих льодяниках ви можете бути впевнені, тому що знаєте їхній склад. Колись продавалися спеціальні форми для виготовлення льодяників, але навряд чи вони в когось залишилися, силіконові форми для цих цілей не підійдуть, тому що під впливом гарячого сиропу вони можуть оплавитися. Але, не варто впадати у відчай, адже з фольги можуть вийти чудові формочки.

Пропоную вам базовий рецепт льодяників на паличці. Склад домашніх цукерок:
. Цукор - 4 столові ложки
. Вода – 2 столові ложки (воду можна замінити фруктовим соком)
. Оцет - 1 чайна ложка
. Харчовий барвник - на кінчику ножа (але можна і без барвника)

Рецепт приготування домашніх льодяників.

У кого є силіконові форми для льоду, то для льодяників можна їх використовувати. Але, на жаль, у мене таких немає, і я вигадала формочки з фольги. Для цього нам знадобиться фольга. Робимо з неї смужку. Домашні льодяники на паличці.


Цю смужку розрізаємо на кілька частин.


Беремо звичайну стопку і загортаємо її дно у фольгу.


Ось така форма виходить.


Я пообрізала зайві шматочки фольги, і такі форми у мене вийшли.


Тепер у кожну форму акуратно вставляємо зубочистку.


Форми готові. Тепер робимо карамель. У сотейник або на сковороду висипаємо цукор, додаємо воду та оцет.


Ставимо на повільний вогонь. Коли карамель кипітиме, додаємо барвник.


Карамель має трохи покипіти. Якщо крапелька карамелі відразу остигає у воді, то карамель готова. У кожну форму додаємо буквально крапельку соняшникової олії, щоб карамельки не прилипли до форм.


Розливаємо карамель у форми.


Якщо хочете, можна трохи прикрасити карамельки різними кондитерськими прикрасами.


Через 10 хвилин камінчики готові, можна виймати з форм. Домашні льодяники готові. Як бачите, у приготуванні льодяників немає нічого складного.
1.


2.


3.


4.

Льодяник-півник

Найпростіший рецепт класичних льодяників на паличці:
4 ст. л. цукру
1 ст. л. води
Цукор з водою уварити на маленькому вогні до прозорості (крапля сиропу повинна моментально застигати в холодній воді), потім додати трохи оцту (можна яблучного) або крупинку лимонної кислоти (з кислотою важливо не переборщити) і, для ароматизації, - краплю есенції.
Залити в змащені|змазати| маслом|мастилом| форми, встромити заздалегідь приготовлені палички - застигло - готово.
Замість води можна спробувати додати якийсь сік – ось вам і ароматизація та натуральний барвник.

***
Льодяники з паленого цукру:

Додайте в каструлю 250 г цукрового піску, додайте 1 столову ложку пудри або ванільного цукру та 50 г коньяку. Поставте все це на плиту, потримайте трохи більше 1 хвилини, при цьому ретельно перемішуючи.

Тепер зніміть з плитки та додайте кілька крапель лимонного соку та м'ятної олії.
Вилийте сироп у маленькі формочки і дайте йому охолонути. Паличку покладіть у форму, щоб вона влипла, коли льодяник повністю застигне.

***
Шоколадна карамель

125 г цукру
125 г меду
125 г шоколаду

Цукор, мед та шоколад зварити на повільному вогні. Якщо крапля увареної шоколадної маси одразу ж загуснула у холодній воді – карамель готова. Її можна розливати за формами або вилити на змащену олією або змочену водою тарілку, а потім порізати на квадратики.

***
Щоб зробити льодяники вам знадобляться таке:
Компоненти для приготування льодяників
Чверть склянки води
Склянка цукру
Оцет
Форма для льодяників

Спочатку потрібно вилити воду в каструлю та висипати туди цукор. Поставити на середній вогонь, дати постояти на вогні 5-9 хвилин, періодично помішуючи. Не вимикаючи вогонь, додати півтора столової ложки оцту в каструлю і ретельно перемішати. Трохи почекати, додати півтори ложки оцту і знову перемішати.

Коли майбутня карамель набуде золотистого відтінку, вимкнути вогонь. Якщо є формочки для льодяників, змастити їх олією і вилити в них карамель. Вставляємо зубочистки у формочки - вони будуть паличками для льодяників. Як тільки льодяники охолонуть, вони готові до вживання.

Льодяники "Дитинство"

Все своє дитинство я, хрумтіла, цими льодяниками. З величезними оченятами я сиділа і уважно спостерігала, намагаючись нічого не пропустити, як мама готувала нам ці смачні цукерки: і тоді мені здавалося, що смачніших за цих льодяників нічого іншого і бути не може. Час пролетів ... і зараз такими льодяниками, хрумтять, вже і мої дівчата! Рецепт досить простий:

Інгредієнти:

Цукор - 6 ст.л.

Вода – 6 ст.л.

Оцет (9% я беру 1 ст.л) - 0.5 ст.л.

Олія (для змащування форми)

Приготування:

Варимо на середньому вогні 15-18 хвилин. Постійно помішуючи.

Зараз таку вже не знайдеш...

Ну от і все! Пригощайтеся!

цукровий пісок - 8 великих ложок;

сік без м'якоті - 7 великих ложок;

лимонний сік вичавлений - 1 десертна ложка.

Процес приготування льодяників у домашніх умовах Крок 1: Змішуємо сік з піском і лимоном.

Крок 2: Розігріваємо інгредієнти в емальованому посуді до повного розчинення, постійно помішуючи ложкою.

Крок 3: Перевіряємо нашу карамель на готовність. Для цього капаємо трохи карамелі у холодну воду. Якщо крапля розчиняється – продовжуємо варити, якщо крапля застигає – карамель готова.

Крок 4: Змащуємо форми рослинною олією, для того, щоб льодяники легко відставали від силікону.

Крок 5: Розливаємо сироп, що вийшов, по формочках і відправляємо в холодильник.

Через півгодини льодяники будуть готові, а діти будуть готові їх продегустувати!