Kako napraviti dolmu od suhog grožđa. Dolma u lišću grožđa. Kako kuhati dolmu

Dolma pivo - minute.
U dvostrukom kotlu, dolma se kuha satima, u laganom štednjaku na način "Kaljenje".

Kako kuhati dolmu

Kako kuhati dolmu u tavi
1. Stavite lišće grožđa čvrsto u lonac s debelim dnom, stavite dolmu, napunite vodom (voda treba pokriti dolmu s rezervom od 1 centimetra).
2. Gornji pokrov s lišćem grožđa.
3. Kako biste spriječili okretanje valjaka, pokrijte obrnutom pločom, manje od posude u promjeru. Pokrijte tavu poklopcem.
4. Stavite najmanji požar i kuhajte 45 minuta.

Kako kuhati pecivo u lišću vinove loze

Ovaj recept možete kupiti u etničkim trgovinama ili na policama dobro opskrbljenih supermarketa. Ako imate vinovu lozu, također možete koristiti svježe lišće vinove loze, pustite da se peče u slanoj vodi, a zatim idite kao recept. Prvo pripremite punjenje rupica lišća grožđa: izrežite i usitnite luk i isto učinite s travama.

Fino sjeckani luk narežite na tavi s maslinovim uljem dok ne bude potpuno usisan. Dodajte rižu, sjeckani peršin, mljeveno meso, metvicu, kopar, sol, papar, pola čaše vode i ostavite da kuha 10 minuta, povremeno miješajući kako ne biste zalijepili rižu, a zatim pripremite lišće.

Kako kuhati dolmu u laganom štednjaku
1. Ulijte vodu u posudu višekutnika i stavite dolmu u posudu namijenjenu kuhanju.
2. Namjestite način rada "Kaljenje" i kuhajte jedan sat.
3. Ako listovi ostanu ukočeni.

Kako kuhati dolmu u dvostrukom kotlu
1. Ulijte vodu u dvostruki kotao, stavite dvostruki kotao u posudu.
2. Kuhajte dolu 1,5 sat.

Dobro isperite lišće vinove loze i nakon kuhanja u kipućoj vodi, pustite ih da dobro oduvaju stavljajući ih na čistu krpu. Zatim ohladite tijesto i, kad je hladno, stavite žličicu na svaki list i stavite ga na rub.

Presavijte plahtu preko gornjih krajeva, a zatim i strane da bi se ispunilo.

Koristite oko desetak listova da pokrijete bazu lonca s visokim rubovima i debljinom dna; Stavite role na ove listove u lonac da formirate koncentrične krugove i ručno nanesite role. Kada je gotovo, prelijte limunovim sokom i hladnom vodom kako bi prekrili posljednji sloj peciva, pokrijte ga s tanjurom i težinom tako da ne savijaju kolače i pjevaju vrlo nisko oko 1 sat, ili dok voda ne bude potpuno apsorbira. Zatim ih ohladite i poslužite hladno.

Kako kuhati dolmu u mikrovalnoj pećnici
1. U dubokoj posudi, prikladnoj za mikrovalnu pećnicu, stavite debeli sloj dolme.
2. Solite malo, prelijte rastopljenu površinu maslac (50 grama) i čašu vode ili bujona.
3. Zatvorite poklopac za mikrovalnu ili drugu posudu.
4. Uključite mikrovalnu pećnicu na 800 watta 15 minuta.

Jeste li znali da uz pripremu dobrih peciva, lišće grožđa ima mnogo ljekovita svojstva? Čini se da su svježe lišće vrlo djelotvorne u liječenju kožnih bolesti, a umjesto toga ovaj izrezak iz lišća vinove loze je odličan za obloge i grmlje, a ipak je izvarak mladog lišća prikupljen od svibnja do kolovoza jak adstrigentan.

Molimo, molimo: ako koristite limene limove, priprema traje 12 sati. Ovo je vrijeme kada ih trebate natopiti. hladna voda, zatim temeljito osušite i temeljito osušite prije nastavka. Ne nalazite li lišće vinove loze? Za "vruću" verziju dodajte meso trinita, komorača, kima, pinjola i mažurana: jednog dana ćete morati probati, ali, naravno, manje su prikladni od izvornih koji prate riblja jela, kako to tradicija želi.

Kako kuhati dolu poluproizvod

U tavi
1. Dolma stavite u posudu s 1 posudom, ulijte vodom ili juhom kako biste pokrili smrznuti poluproizvod.
2. Stavite tihu vatru i kuhajte 20 minuta.

U mikrovalnoj pećnici
1. Stavite dolmu na tanjur, ulijte 1 čašu juhe, kuhajte 10 minuta na 600 volti.

Kako kuhati dolmu kod kuće

proizvodi
Grožđe lišće slano - 7-8 listova
Janjetina - 300 grama
Luk - 1 velika glava ili 2 mala
Riža - 70 grama
Kiselo vrhnje - 150 grama
Češnjak - 4 klinčića
Peršin, kopar, cilantro, celer, crni papar, crvena paprika, sol - po želji

Korijen luka je druga ukusna i jednostavna riblja jela, savršena za zadirkivanje vaših gostiju!

Težina: niska Priprema: 15 min.
Priprema: 30 minuta

Izvorni starter ili ukusno jelo? Puzavi videozapisi su vrlo dobri i lako se prilagođavaju!

Težina: Srednja Priprema: 30 min.
Priprema: 60 min.
Težina: Srednja Priprema: 20 min.

Kupus bundeva - to je ukusno jelo napravljeno od listova kupusa, manta od tikve i tate s mrljama.

Poteškoća: vrlo niska.
Priprema: 20 min.
Priprema: 35 min.

Proljeće buns - popularni kineski snack, rasprostranjen na Zapadu.

Kuhanje dolme
1. Sipajte soljene listove grožđa u kipuću vodu i namočite 12 sati tako da se oslobodi višak soli.
2. Svaki od listova treba rezati stabljiku.
3. Operite rižu, prelijte topla voda, janjetinu i luk nekoliko puta preskočite kroz stroj za mljevenje mesa, izrežite i dodajte začinsko bilje.
4. Namočite 10 minuta natopljenu rižu u nadjev, dobro promiješajte.
5. Stavite list grožđa na stol, na njega - pola žlice mljevenog mesa i lagano okrećite kako biste napravili male kobasice.
6. Stavite dolmu u lonac debelih stijenki, pokrijte lišćem grožđa, stavite tanjur na vrh tako da se tijekom kuhanja dolma ne otvara.
7. Pažljivo ulijte hladnu vodu tako da su gornji listovi grožđa malo prekriveni.
8. Kuhajte dolmu na tihoj vatri 45 minuta.
Kuhanu dolmu poslužite s umakom i začinskim biljem.

Ovaj recept sa strogo sirovom naribanom karmom! pomiješajte s rižom i drugim sastojcima, a zatim lagano stavite na dno. Na kraju pokrijte donju posudu, smještenu ispod trbuha, nešto manje od opsega posude.

Teškoća: Srednja Priprema: 40 min.
Težina: niska Priprema: 20 min.
Ulijte kuhano meso dok se ploča ne zatvori.

Svježe, svježe i svježe lišće pada u vinograd, još uvijek bez ikakvog tretmana. Bilo bi šteta da ga ne iskoristimo da malo štedimo.

Mogućnosti umaka za dolmu

Klasični dolma umak
Ogulite i utrljajte češnjak, pomiješajte s kiselim vrhnjem / jogurtom, dobro promiješajte.

Umak za Dolmu s suhim kajsijama
Luk, suhe marelice, rajčica, žlica soli, 2 žlice šećera, pola žličice papra i istu količinu cimeta, pomiješajte. U tavi pržite luk na maslacu, dodajte vodu, nasjeckane suhe marelice, pirjajte pod poklopcem 10 minuta, a zatim dodajte. rajčica, soli, šećera i začina.

Dolmas, u biti, nije ništa više od peciva od riže ili mesa u valjku, zamotanog u cigaru ili svežanj i pričvršćene čačkalicom. Mesni kolači su obično vrući, dok oni bez mesa služe hladno kao predjelo, možda uz kontrapunkt kiselim jogurtnim umacima ili tipičnom avolomonu grčke kuhinje. Kuhanje se odvija u tavi ili tavi s malom količinom maslaca. Budući da je izraz izveden iz turskog glagola “dolmak”, što znači “napuniti”, zapravo se koriste i listovi divlje duda ili, osobito zimi, puževi kupusa.

Umak od mente za Dolmu
100 grama kiselog vrhnja i 100 grama mješavine kefira dodajte pinjole i 5 grančica suhe metvice. Izmiješati, inzistirati u hladnjaku 1 sat.

Umak od kefira za dolmu
U čašu od 100 ml kefira dodajte češnjak i omiljene zelje.

Fkusnofakty

Ako dolma ne pluta kada je napunjena vodom, ne možete je pokriti tanjurom.

Ali svježa vina ne ostavljaju nikakve sumnje poseban okus, ugodno travnata i delikatno aromatična. Grožđe je svakako ugodnije za jelo, ali lišće je pravi izvor. korisne tvari za naše tijelo: organske kiseline, antocijanini, vitamini A, E, C, K, ugljikohidrati, različiti elementi u tragovima kao što su magnezij i kalij, antioksidansi kao što su tanini i resveratrol, pa čak i enzimske tvari koje stimuliraju izlučivanje bilijarnog trakta. Ista uporaba za hranjenje lišća grožđa smatra se tako velikom za egzotiku da uvozimo vino spremno za jelo iz Grčke, Turske, pa čak i Kalifornije, kao da u Italiji nema vinove loze - prve vrste kultiviranih biljaka.

Armenija se smatra rodnim mjestom dolme, a naziv "tolma" dolazi od riječi "toli", što znači "lišće grožđa".

Za kuhanje dolme možete koristiti svježe ili slane listove grožđa. Svježe lišće je bolje odabrati svjetlo boje od bijelih sorti grožđa: lakši list, mlađi je, što znači da će dolma biti više nježna. Velikim mesnatim lišćem grožđa nije prikladno za dolmu: posuđe će biti prejako.

Ipak, proizvodnja očuvanog lišća vinove loze može biti zanimljiva ekonomska perspektiva: samo pomislite da Saudijska Arabija uvozi samo oko tisuću tona ukiseljenih listova vinove loze, uglavnom iz Sjedinjenih Država i Turske, za gotovo 11 milijuna eura. Može li naša Italija ući na tržište? Iz provedenih testova na početku stošca s bobicama 5 milimetara vidljiva je najbolja faza prikupljanja listova. Nakon žetve, listovi su pohranjeni u stanici na 4-6 ° C 2-3 dana.

Za razliku od komercijalno dostupnih proizvoda od smeđeg duhana, obično dodanih konzervansa, Apulijanski proizvod zadržava intenzivnu zelenu boju sličnu svježi proizvod, Pozivajući se na iskustvo međunarodne proizvodnje i trgovine, mehanizacijom lišća i operacija prerade, u Italiji će se također moći proizvoditi i prodavati lišće u većini zemalja u koje se izvozi talijansko stolno grožđe. što prije odredite, vijak je dvostruke namjene:. stolno grožđe i lišće ili grožđe i lišće koje uređuje svježi proizvod, međutim, lako je pripremiti Dolmu kod kuće i pružiti vam puno zadovoljstva: odaberite samo desetak lišće grožđa pljuvati, držati i zeleni, izbjegavati dosadne, zakrivljena rebra, mrlje ili sjaj.

Velika i tamna lišća se ne preporučuju. Svježe lišće možete kupiti samo na tržištima, za razliku od soli koja se prodaje i na tržištima iu supermarketima. Cijena slanog lišća u Moskvi je od 200 rubalja po pola litre (u prosjeku u lipnju 2017. u Moskvi).

Tradicionalni nadjev za kuhanje u Yerevan Dolmi smatra se mljevenom od janjetine, luka, zelenila i papra. Dolmu možete kuhati od mješavine mljevenog mesa (janjetina + govedina + svinjetina) ili samo govedine. Ništa manje ukusna je i dolma iz purećeg mljevenog mesa. Možete dodati malo bundeve i mrkve kako biste dobili ukusni okus u mljevenom mesu. Umjesto mljevenog mesa, možete koristiti rižu s povrćem (rajčica, luk, zelje).

Operite lišće u tekućoj vodi, zatim ih isperite nekoliko minuta u slanoj vodi, samo ih sipajte u hladni bazen s hladnom vodom i konačno osušite besprijekorno platno. Nakon punjenja peciva, stavite ih u posudu za pečenje ili u posudu za navodnjavanje, one s ekstra djevičanskim i sok od limuna, snimanje oko 20 minuta uz vrlo vruću pećnicu. opcije klasična dolma Možete se pripremiti za recikliranje na originalan i ukusan način ostatke, kao što su paprike ili isječci pečenja, aroma, možda s nekim listićima mente, pinjolima i grožđicama.

Umjesto lišća grožđa mogu se koristiti listovi kupusa ili patlidžani. Dolma je najbliži "rođak" kupusovim rolama, gdje se mljeveno meso umotalo u kupusovo lišće. Tu su i recepti od rajčice, luka, papra, listova kobilice, jabuka, patlidžana, pa čak i listovi repe, Ovisno o ljusci, oblik i okus dolme se mijenjaju.

Već, dolma: ljeto, Grčka, mladi ljudi, raštrkani između mirisa i boja mora, Mediterana. Monotomizirana?, Prva čaša Samosa iz Moskata, najokrutnija mrežnica, pečenje hobotnice, jede se na lučkim stolovima i prvih izdanaka vinove loze.

Operite, pecite u vodi 2 minute i dobro osušite, stavite ih na pult s mokrim dijelom. Stavite žlicu tijesta na plahtu, idite do naše torbe s čačkalicom ili je vežite žicom. Ulijte malo više u posudu maslinovo ulje i zgnječen češnjak češnjaka i posuti na obje strane dolme. Rastopite ga s bijelim vinom i, čim ga uklonite, dodajte čahure za umak dok ne budete spremni za 20 minuta. Recimo također da je list izgovor, a sadržaj se može mijenjati beskonačno, ali vrijedi pokušati, a ne samo raditi umjetnost obrade, već zato što je okus lista vrlo znatiželjan.

Za lišće su mekši i elastičniji, prije omatanje nadjev, bolje je da ih skuhati s kipućom vodom. Ako su listovi veliki i stari - kuhajte pet minuta.

Da bi se kuhala dolma namočena umjesto pečena, bolje je položiti nekoliko slojeva lišća grožđa na dno posude. Dakle, rolnice postaju sočnije.

Prilikom kuhanja dolme, umjesto vode, možete koristiti juhu kuhanu na poklopcu ili od mesa (janjetina, govedina ili piletina). Također možete koristiti bujonu kocke "Bujon na kosti", koji se mora razrijediti u vodi prije kuhanja.

Crni luk zdrobite u tavi s pola maslaca i pustite da se peku dok ne postanu mekani. Dodajte rižu, pokrijte i ostavite da prokuha pet minuta prije dodavanja grožđica, metvice ili kopra, pinjola, soli i papra, pustite da prokuha pet minuta, a zatim pustite da se ohladi, pripremite lišće, isperite. u njih hladna voda i kuhajte ih pet minuta, temeljito osušite prije nego što ih ohladite pod hladnom vodom. Stavite ih sa sjajnom stranom prema dolje i stavite svaku žlicu u sredinu svake žlice za punjenje.

U Moldaviji i Rumunjskoj, dolma u lišću grožđa recept je i svakodnevna i svečana. Priprema se za novogodišnji stol, za Božić, au selima je to glavno jelo na svadbenoj gozbi, na cumatriji i za svaki drugi razlog. Punjenje se radi od mljevenog mesa, pečenog povrća i riže, ali postoje recepti samo s mesom ili rižom i povrćem - ovdje svatko bira svoju verziju. Kuhati nešto poput kupusa, samo minijaturno. Umjesto listova kupusa, punjenje je umotano u lišće grožđa, što ovom jelu daje pikantnu kiselost i jedinstven okus.

Presavijte svaki list bez previše pritezanja, jer će se riža povećavati tijekom kuhanja. Stavite punjene listove u plitku posudu. Vode s limunovim sokom, ostatak ulja i pola šalice topla voda, Stavite ploču na pripremljenu posudu kako biste spriječili otvaranje pakiranja tijekom kuhanja. Neka se peče na "sporo vrijeme", a zatim ohladi u tavi. Poslužite hladne zalogaje.

Običaj kuhanja zelenih punjenih listova je vrlo star. Renata Baruffe, autorica knjige "Mediteran - putovanje između povijesti i plina", prisjeća se kako je Sophocles u Antigoni pokušavao privući Creona nudeći mu svježe pripremljene dolmade. Legenda kaže da je tijekom opsade Tebe, Aleksandar Veliki, 338.

Ljeti je najnoviji recept dolma od svježeg grožđa. U zimskim mjesecima koristiti soljenu ili mariniranu. Možete ih kupiti na tržištu, posjedujem svoju, sakupljenu u vinogradu.

sastojci

Za dolmu u moldavskim svježim listovima grožđa trebat će vam:

nemasno meso (uzeo sam svinjetinu) - 500 g;
lišće grožđa - 100-120 komada;
okrugla riža - 1 šalica;
voda - 1 šalica;
luk - 3 velike glave;
mrkva - 2 komada;
suncokretovo ulje - 5-6 tbsp. l;
peršin - velika hrpa;
sol - na okus;
svježe mljeveni crni papar - 1 žličica.

Kako kuhati dolmu u lišću grožđa. recept

Dopustite mi da vam detaljnije ispričam što su lišće pogodno za dolmu. Prema mojim opažanjima, ocjena nije bitna, glavna stvar nije biti previše urezana ili oštećena bolest. Budite sigurni da pogledate unutra, ne bi trebalo biti bubuljica, a na samom listu mjesta i čestica. Baci sve sumnjive. Na tržištu, nemojte biti previše lijen da razmotate i provjerite što se nalazi unutra (obično su smotani u 10 komada i vezani koncem). Može biti da su prvi i posljednji veliki, a između njih su mali ili s mrljama. Sortirano lišće prije kuhanja, zaliti hladnom vodom i održavati 20-30 minuta.

Kuhajte rižu do polovine kuhane, postat će mekša kada će dolma nestati u umaku. Isperim žitarice, ulijem čašu vode u kotao, pokrijem i stavim slabu vatru. Kuhajte dok se voda ne upije. Ostavljam ispod poklopca kako bih se ispario.

Smatra se da u ovom receptu dolma od lišća grožđa ne dodaju mrkve. Mislim da prije svega treba biti ukusna. Volimo jesti sitno sjeckani luk i naribanu mrkvu (trljam na finom rijetkom). Možete izuzeti mrkvu tako da je zamijenite istim brojem luka (ne tri, već pet komada).

Sipam puno maslaca u tavu, zagrijavam, pospite luk kocke. Pržite na laganoj vatri dok rubovi ne počnu crveniti.

Dodajte mrkvu. Pomiješajte povrće dok ne omekša. Ne savjetujem vam da ostavite bez nadzora, odozdo povrće može izgorjeti ili neujednačeno pržiti.

Deset minuta kasnije, luk i mrkva apsorbiraju gotovo svo ulje, postat će mekani. Isključite vatru, pustite da se prženje malo ohladi.

Napravio sam mljeveno meso za dolmu od svinjetine, uzeo pola kilograma lopatice. Također prikladna govedina ili mljevena dva tipa mesa. Nisam ja kuhala od janjetine, ne mogu reći kako će se ovo meso ponašati.

Miješana riža mljevena govedina, prženo povrće (s maslacem), posuto sitno sjeckanim peršinom. To su glavni sastojci koje se ispunjava za dolmu.

Osoljen, sitan. U načelu, nijedan drugi aditiv nije potreban da se ne prekine karakterističan okus gotovog posuđa.

Punjenje se unosi. Radim lišće. Najviše vremena oduzimamo vrijeme odrezivanja grančica, a zatim isprati tekućom hladnom vodom na obje strane.

Vijeće. Pažljivo pregledajte plahtu sa stražnje strane. Osim pimplesa, mogu postojati paučinke, čahure s larvama i druga iznenađenja. Požurite u ovom slučaju nije potrebno.

Za praktičnost, ja fold listova u snopovima od 15-20 komada, prelijte kipuću vodu za jednu ili dvije minute.

Možda će morati izdržati još malo. Pogledajte boju, od svijetlozelene postaje maslina. Shumovka ekstrakt iz kipuće vode, premjestiti na cjedilo, cool. Nemojte odvoditi juhu, bit će vam potrebna za punjenje dolme.

Položim listove na stolu rebrastom stranom prema gore, glatko će biti ispod. Stavio sam nadev, malo, tako da je pogodan za omatanje. Obratite pažnju - nadjev se ne nalazi u sredini, nego na jednoj strani bliže rubu.

Da bi vam bilo lakše razumjeti, označio sam niz faza brojevima. Stavio sam list na dlan, s jedne strane zatvorio nadev. Zatim omotajte slobodni rub tako da ga zatvorite od dna. Zatim zakrenite da biste dobili cijev koja je otvorena samo na jednoj strani (gore). Savijte gornji rub prema unutra, lagano pritisnite prst. Punjenje će biti zatvoreno sa svih strana, dobit ćete minijaturnu omotnicu.

Zapravo, nema ništa komplicirano. Dva ili tri zrna i proces će postati jasan, stvari će ići brže. Zajedno, moja supruga i ja ranili smo stotinjak kupusa za oko 12-15 minuta.

Ulijem žlicu maslaca u tavu ili kotlić, stavljam sloj kupusa u lišće grožđa. Prskam uljem, oko pola žlice. To je potrebno, jer će se inače držati zajedno tijekom kuhanja, a onda će se teško dijeliti, mogu se raspasti.

Popunjavajući lonac gotovo do vrha, dodam malo juhe u kojoj sam miješala lišće. Ispunjavam ga tako da voda prolazi kroz nju, ali ne pokriva u potpunosti dolmu. Prilikom kuhanja će rasti, punjeni kupus ravnomjerno pari.

Stavio sam ravnu ploču na vrh, okrenuvši je naopako. Izvršit će dvije funkcije odjednom: opterećenje, sprječavanje uzleta kupusa i poklopce koji sprječavaju isparavanje umaka.

Skuham na laganoj vatri, ostavim dolmu kuhati 45-50 minuta. Možete dodati još deset minuta, ako su kolačići veliki. U procesu kuhanja gotovo svi umaci se apsorbiraju, ostat će samo malo na dnu.

Tradicionalno dolma u lišću grožđa služi se vruća, bez umaka. Kotao se sagne, protrese kupus iz njega na veliki pladanj i stavi ga na stol. Uz kiselo vrhnje, sir ili rajčice - ukusno! Svakako napišite sebi recept za dolmu i kuhajte. Siguran sam da će vam se ovo neobično jelo svidjeti i postati jedan od vaših favorita. Svi dobri apetiti! Vaš Plyushkin.

Kako napraviti dolmu od suhog grožđa. Dolma u lišću grožđa. Kako kuhati dolmu - izradu punjenja.