Pirinač za pilaf. Riža za kuhanje pilava: kako odabrati pravu koja je bolja. Crvena riža za pilav.

Znatiželjni Kinezi dugo su kovali na industrijskoj razini ... riža - miješaju krumpirov škrob sa sintetičkim smolama i plijesni "sjeme". Kako odabrati kvalitetan proizvod za kašu i pilaf?

Samo na pite

Nakon što ste došli u dućan, ne budite lijeni da pogledate rižu kroz prozirni dio paketa. Zbog toga je bolje kupiti ga u plastičnoj vrećici, a ne u kartonskoj kutiji. Međutim, proizvođač, koji nema što skrivati, zasigurno će napraviti "prozor" u kartonu, kroz koji kupac može lako pregledati sadržaj.

Što je najbolje kuhanje riže?

Oni su odabrani organski kako bi se izbjegli ostaci pesticida. Oni se konzumiraju bez mnogo kašnjenja, jer se vrlo brzo oksidiraju. "Onaj koji apsorbira tamo gdje stavimo potrebnu količinu vode: 2 volumena vode za 1 volumen riže", kaže Lawrence Salomon, koji završava s parom ispod peke. ne gubi hranjive tvari, za razliku od Creole metode, gdje se voda za kuhanje odbacuje. Što se tiče pilava, to je kuhana masnoća.

Provjerite imate li recept u kojem se riža pojavljuje među sastojcima. Naravno, ime recepta može vam dati neke upute. Znate što odabrati za jednu, juhu, jednu. Zbog riže ima oko osam tisuća i više sorti. Pripadaju istoj obitelji, koja će, ako ste Linenovi fanatici, voljeti znati da se ona zove Oriza Sativa.

„Ako među žitaricama ima mnogo ulomaka, čopor treba odgoditi - pokvarit će jelo, jer će biti brže i jače. Ako je proizvođač iskreno radio, razdvojio bi ih i prodao kao drobljena riža - takav je proizvod dopušten za prodaju prema GOST-u. Ali zapravo je to proizvodnja otpada. Od nje ne možeš napraviti dobru kašu, Alexander Miller, specijalist za prehranu, dr.sc..

No, sorte, među kojima odabrati najbolje za recept koji želite pokrenuti, ponavljam, više od osam tisuća! Ali u ovom trenutku najmanje sedam je u mojoj ostavi. Tako ih možete koristiti i, ako je potrebno, zamijeniti ih.

Sve što koristite za pravljenje rižota kategoriziramo kao ultrafine obroke. Počinjete od originala, s malim i okruglim grahom, koji postupno postaju veći i suženi, prolazeći polufinale, lijepi i jednostavno super tanki, ponos talijanske hrane i agro-hrane. Što je riža manja i strmija, to je više prikladna za juhe i slatkiše, što je to tanje, to više postaje idealno za naš rižoto.

Loše je ako u pakiranju ima puno bijelih zrna, poput krede. To su takozvana kredasta zrna riže - nezrele zrnaste praškaste konzistencije. Oni su krhkiji i degradiraju okus jela. Jednom riječju, ova riža očito nije najkvalitetnija - ona ulazi u punjenje pite, ali kao prilog samo će pokvariti raspoloženje.

Vrlo je važno da u čoporu nema žutih zrna riže. Zvanično nazivaju zrna i njihovi ulomci, koji čak i na rezu imaju žutu boju. Žutost znači da je prije pakiranja ova riža ostala mokra iu velikim hrpama -
u takvim uvjetima gljive proizvode štetne mikotoksine, među kojima postoje čak i karcinogeni.

Budući da najbolje kvalitete kombiniraju vrhunska pečena svojstva s savršenim oslobađanjem škroba. Rezultat: zub, ali kremast. Kako zamijeniti, u ovom klasiku talijanska kuhinjariža najtanja? Odgovor: s polufinalom, ali ne s jednim. Tipično za Veronese, to je polufinale i preferiraju oni koji vole mekane vodiče, kao i juhe poput sočnog uzgoja i bis.

Ipak, još uvijek je elegantan i odličan u kombinaciji s najdelikatnijim sastojcima, kao što su artičoke, šparoge, rakovi ili plodovi mora. Topi se dovoljno i idealno je mjesto gdje je povezano sa sjeckanim kobasicama.

Protresite pakiranje riže nekoliko puta dok miješate žito, samo da biste ga zaista mogli vidjeti. Dobra riža uvijek bi trebao biti, kako kažu, kernel kernela, a sjeme izgleda kao matirano staklo. U ovom slučaju, to definitivno nije "dvostruka" riža, koju su kineski izrađivali "na koljenu".

Nema potrebe za žurbom

Posljednjih godina prodana je tzv. Pirjana riža. Mnogi misle da je to namijenjeno brza hrana, jer drugi pari žitarice su ponekad dovoljno zaliti kipuće vode. Ali riža je drugačija. Parena inačica treba kuhati i duže nego obično - najmanje 30 minuta, dobro je za prilog, ima izraženiji okus.

Nije kvalitetno, već prekursorsko liječenje na koje se može primijeniti različite vrste riža. Moja, u ovom slučaju, lijepa riba. Odmah se ističe svojom jantarnom bojom i teži da ne vrišti ili izblijedi. Za hranjive entuzijaste, vrijedi napomenuti da pred-kuhanje koncentrira hranjive tvari u zrnu: stoga je obradiva površina posebno bogata rižom s elementima u tragovima i niskim glikemijskim indeksom.

Alternativa dobrom plivanju? Mi mijenjamo naše podvrste kako bismo ušli u svijet Indice, istočne klasike. Ova fotografija je Siam, napravljena na Tajlandu, ali, po mom mišljenju, vrlo pogodna za crtanje na kantonskom, i, u pravilu, super je skočiti s povrćem, mesom, rakovima i drugima.

"Splitska" riža, koja se navodno brzo kuha, također je mit. Zahvaljujući ravnanju, zobene pahuljice, ječmeni biser i neke druge žitarice zapravo se brže kuhaju. Ali riža se ne izravnava, već se pritišće kada se pritisne - malo potrošača zna za to. Stoga je natpis na pakiranju „riža za brzo kuhanje“ vrlo uvjetna: najbrža se riža priprema za 8-10 minuta, a ne za 1-2, kao i druge žitarice s istim natpisom. Za to se zrno razrjeđuje mljevenjem. Usput, tijekom tih 10 minuta možete kuhati poznatu mirisnu basmati rižu - jer su njezina zrna tanka i dugačka kao igle.

Zapamtite da se sve ove vrste riže moraju prati prije kuhanja da se ispere višak škroba i dobiju zrnati, nazubljeni, neljepljivi grah. No, u stvari, još jedna obitelj, idealna kao dodatak pirjanom i vlažnom povrću, mesu i ribi, također je inspirirana kreolskom kuhinjom.

Ovo je još jedan primjer dugog zrna, rodom iz Indije i Pakistana, i svim njegovim “rođacima” s posebnom aromom, suptilnom i osebujnom aromom, koja vam omogućuje da je poslužite jednostavno kuhanom, uz izvrsna jela i intuicije. Klasična metoda kuhanja osigurava da riža nakon pranja dvaput ulijeva masu kipuće vode i ostavlja kuhati dok ne upije svu tekućinu.

Ali još mračnije i duge "igle" divlje riže trebaju se kuhati na laganoj vatri rekordno dugo vremena - 40-60 minuta, dok ne upiju vodu i njihovi vrhovi se ne pucaju, izlažući bijelo iznutra. Ova crna riža je bolje uzeti odvojeno, a ne miješati s običnim žitaricama, jer se često prodaje: kada se bijela riža prokuha, "iglice" će i dalje biti teške. Jela od dviju riže počinju kuhati s divljom i zatim se dodaju bijela.

Ovom tehnikom možete kuhati sve duge žitarice: tajlandski ili jasmin će vam pružiti veliko zadovoljstvo, čak i samo začinjeno umak od soje, Počnite s pranjem stavljajući rižu u sudoper ispod struje tekuće vode, često se topi sve dok voda ne postane bistra. Dobro zgužvana, stavite je u tavu hladna vodakoji je premašio za otprilike jedan prst.

U ovoj fazi, kondenzirajte ga sprejom bijelog riževa octa i pospite šećerom, a ako ga zadržite, naoružajte se svetim strpljenjem i koristite ga za maka i nigiri. Isto učinite s patuljastom bočicom: čini se da vam daje više od diskretnih rezultata.

Unatoč činjenici da danas možete kupiti smeđu, crvenu pa čak i crnu rižu, trebate znati: njihova unutrašnjost je bijela.

Žitarice u boji daju plodu i sjemenu, bogatu B vitaminima i antioksidantima. Kada se uklone, a zrnca se dalje poliraju, oslobađajući se ostataka membrana i embrija, riža postaje potpuno bijela - na koju smo navikli. U kuhanju, to je dobro, ali s gledišta dobra je loše, jer korisne tvari nakon pilinga ostaje.

Riža je jedna od najpopularnijih žitarica na svijetu. Riža je glavno jelo svjetske kuhinje, osobito na istoku, gdje se rijetko pojavi riža. Koliko vas se dogodilo, možda čak i više puta, da biste dobili rižu, ili možda nestaje? Koliko vas me pitalo zašto je rižoto oštećen ili zašto su pudinzi otvoreni dok peče?

Koliko ste se puta zaustavili ispred police i ne znate kupiti rižu? Svaka riža je različita, a svaki recept daje određenu vrstu, tako da možemo bolje razumjeti koje su opcije dostupne na tržištu i kako ih možemo koristiti. Očito, oba rižota preferiraju kuhari. Recept: Ovo je onaj koji je odabran za kuhanu rižu, juhe, salate, timbolove, plombe i pilav. On i dalje kuhati izuzetno. Romi: iako se zove, najčešće se koriste riža u Venetu za kuhanje graška.

Usput

Što riža uzeti za kašu ili juhu? Pogledajte ocjenu.

arborio - zaokružena ili srednje velika talijanska riža. Pri kuhanju apsorbira okus drugih komponenata antene. Pogodno za kašu, rižoto i paellu.
basmati - Duga zrna riže koja se uzgaja u podnožju Himalaje u Indiji i Pakistanu. Basmati ima mirisni okus koji ga čini kraljem riže. Prilikom kuhanja žitarice se produljuju, ne kuhajući mekano i ne lijepeći. Dobro za priloge i jela istočna kuhinja, uključujući plov.
Divlja riža - vrlo tanke, gotovo crne i sjajne "iglice". Njegova domovina je područje Velikih sjevernoameričkih jezera. Pogodno za salate i priloge.
jasmin - Duga zrna riže iz Tajlanda. Zrna zadržavaju svoj oblik, ali se drže zajedno. Optimalno je kuhati ispod poklopca.
indica - riža dugog zrna, najpopularnija na svijetu. Ne kuha meko, ne lijepi se zajedno - za priloge, pilav i salate.
Krasnodar - riža okruglog ili srednjeg zrna. Pogodno za juhe i mliječne kaše.
japonica- riža okruglog zrna. Ne kuha mekano, već se drži zajedno. Savršeno za sushi.

Ima velike i kristalne grahove i može se koristiti uglavnom s umakom i oblikom. Baldo: dio je "ultrafine" kategorije, ali vrlo kompaktan i pogodan za salate, timbres, pečene kolače i kolače. Više je uobičajeno za okrugla zrna i koristi se u pripremi juha, minestrona, naranče, kroketa i slatkiša. Padano: riža, koja je najbolja za nevjeste za kuhanje s minestronima i juhama, a odnosi se na "ultra-tanke" vrste. Među najčešće korištenim egzoticima u Italiji nalazimo.

Venera: iz Kine, poznata po svojoj nepogrešivoj crnoj boji. Ima poseban miris koji se oslobađa tijekom kuhanja, iako je to jednostavno kuhanje. Bogat je željezom, cinkom, selenom, željezom i kalcijem, a pogodan je i za prateću ribu i meso. Basmati: sa svojim dugim stožastim zrnom, porijeklom je iz Indije i Pakistana. Savršeno za ribu ili jela od mesaPara se preferira za ovu rižu. Također ima vrlo dobar miris, koji se oslobađa čim započne faza kuhanja.

Što će pakiranje reći
Bijeli okrugli zrni	U obliku Riža je duga, srednje, okrugla i slomljena. Dugo je dobro za priloge, okrugle i srednje bolje za žitarice. Po boji razlikuju bijelu (poliranu) rižu, smeđu, crvenu i crnu (pahuljaste, ali ne i polirane vrste riže).
Prvi razred	Jedina značajka kvalitete - Ovo je ocjena. Postoje dodatni, najviši, 1, 2 i 3. razred. Međutim, posljednje dvije u trgovinama su rijetke - koriste se u industrijskoj kuhinji, punjene rižinim kolačima, dopuštene za pahuljice od riže itd.
Krasnodar / Indica i drugi (vidi "Usput")	To je sorta, a ne mjesto podrijetla riže., Čak i Krasnodar riža može se uzgajati u Kini ili Egiptu (pročitajte oznaku pažljivo, s naglaskom na stupcu "Zemlja podrijetla." Usput, vrlo često riža se proizvodi u jednoj zemlji, a pakiran u potpuno drugačije - to je također naznačeno).
Vrhunska kvaliteta	Ovaj i slični natpisi stvaraju dojam. kvalitetan proizvod, ali u stvarnosti ne znače ništa, jer nisu zakonski regulirani.
GOST 6292-93	Prema GOST izraditi poliranu bijelu i drobljenu rižu, a druge se proizvode prema specifikacijama.

Evo što možete pročitati u knjizi Karima Makhmudova " Uzbekistanska kuhinja"1964. o uzbeškoj riži:
„Devzira.
Lokalna raznolikost, duguljasta, rebrasta na vrhu, s crvenim nijansama. U šačicama hrpa. Ružičasti prah od riže. Žitarice su velike, 1000 kom. Težina je 34 - 35 g. Uzgaja se uglavnom u Ferganskoj dolini. Za kuhanje riže, riža je prethodno namočena u slanoj vodi 1 do 10 sati. "
Komentiraj Stalik:
Ovdje bih htio dati svoj dodatak. Autor je očito stanovnik Taškenta, pa je tako malo napisao o najboljoj i najskupljoj riži - Devzira.
Rafinirana riža ili cijela riža?
Paddy: Apsolutno orijentalna riža. On je tajlandskog podrijetla i preferira kuhati u pećnici, ali je također dobar za izradu salata, lijevanih i punjenih, zahvaljujući mekom i ukrašenom. izgled na pravom mjestu. Rafinirana riža je ono što se obično nalazi na prodaju. On je lišen svoje obloge, četke, prekriven pudrom i glukozom i sjajnim vazelinom i uljem sjemena.

Sprej s talkom i glukozom. Postoji još jedan tretman koji se mora obaviti prije skupljanja, što je parboiled riža. Tako kuhana riža nije kvalitetna riža, već vrlo precizna vrsta prerade. Namočite: uronite u rižu topla voda, Kuhanje na pari: peče se pod visokim tlakom na vrlo visokim temperaturama. Sušenje: suho.
Trenutno se uzgaja nekoliko podvrsta devzire:
1) Dast-sarik.
Ova se riža uzgaja u Uzgenu - gradu u Kirgistanu, gdje uglavnom žive Uzbeci. Prah je taman, crveno-smeđ, a nakon pranja riža pokazuje pravu boju - boju tamnog jantara, riža izgleda gotovo prozirno. Riža se uklanja s polja i presavija u tlo u hladu nekoliko godina, obično dvije ili tri godine, te se nekoliko puta zalijeva vodom tako da će steći njezinu boju i specifičan miris i jedinstven okus, koji, međutim, ne vole svi. Što duže traje ova riža, ona postaje ukusnija i bolja. Prilikom kuhanja, volumen raste do 7 puta! Ali, što od njega kuhati dobar pilafpotrebno je mnogo iskustva i vještina; Suočavanje s njegovim mirisom, upijanjem vode i masti nije lak zadatak. Dobar pilaf s ovom rižom - akrobatski!
Ova riža je pogodna samo za kuhanje Fergana pilaf - bez dunje, bez grožđa, bez graška, bez opcija, u jednoj riječi. On se opetovano pere hladna voda očistiti vodu, zatim ostaviti da se namoči u slanoj vodi, a neposredno prije polaganja ponovno se ispere u toploj vodi.
Svi koraci čišćenja nikada nisu tako sigurni za zdravlje, a također iscrpljuju hranjive tvari, pa je Fao počeo preporučivati konzumaciju riže od cijelog zrna svima onima koji jedu većinu i samo bijelu rižu. Promatrajte tijekom faze kupnje i ne kupujte uvijek istu vrstu riže. Mala znatiželja. Jeste li znali da je riža smatrana svetom u Indiji i ne može se jesti ako niste već bili očišćeni?

U stvari, kuhanje riže je prilično jednostavna operacija, pod uvjetom, naravno, neke male detalje. Vidjet ćete da ćete uz moje savjete i praksu također moći dobiti savršena jela od riže! Kuhanje je jedna od najjednostavnijih metoda za kuhanje riže. Ovaj proces se ne razlikuje mnogo od procesa kuhanja tjestenine: posudu morate napuniti slanom vodom i prokuhati. Zatim umetnite rižu u vodu, a da je ne sipate tako da ne potonete na dno.
2) Karakol-tiric.
"Primjerna" devzira, koja u potpunosti pada pod opis autora knjige - niti oduzima niti dodaje.
3) Kora koltak.
Vrlo tamna riža - iz nekog razloga traka tamnosmeđe boje ostaje na svakoj riži nakon vršidbe, a odnosi se i na "začinjene" sorte riže. Ponekad se održava do 5 godina vršidbe, tako da će sva vlaga iz nje potpuno ispariti. Nakon toga, riža dobiva vrlo jaka svojstva apsorpcije vode i masti. Zahtijeva dulje namakanje.
Postoje 2 škole mišljenja: možete miješati često jer riža ne napada, ili, alternativno, dodirujete rižu što je manje moguće, jer škrob ne rasipa i riža ne klizi. Lagano izrežite rižu do zuba, jer se ne miješa da se ohladi. Poslužite odmah, po želji.

Rižoto je jedno od najpoznatijih jela talijanske tradicije. Da biste ga pripremili, morate ispuniti tri osnovna koraka: pečenje, kuhanje i slikanje. Pečenje se koristi za okus zrna i brtvljenje njegove vanjske obloge tako da se ne lomi. U drugoj fazi, stvarni kuhanje se odvija uz dodatak odjednom, budući da se apsorbira, stalno ga kuha. Konačno, tu je osnovni korak: od vatre, dodajte maslac i parmezan, da biste rižotu dali pravi stupanj kremastosti.
4) Chungara.
Ova se riža uzgaja u gradovima Kokand i Rishtan.
Potpuno je bijela, ima izduženi oblik karakterističan za devziru. Obično se odležava samo nekoliko mjeseci, vrlo brzo upija vodu, a istovremeno raste. No, mast i maslac, ne upija mnogo, u usporedbi s drugim vrstama devzira, zahvaljujući kojima je pilav neobično lagan, kao da je dijetetski. Ova riža je vrlo pogodna za Bakhsh i sve uzbekistanske jela s rižom.
Da biste saznali sve pojedinosti o pripremi rižota, možete se posavjetovati sa mnom. Ova vrsta kuhanja posebno je cijenjena u istočnim zemljama za kuhanje salata ili kao prilog drugim jelima, kao i gotovo nikakva promjena u nutritivnim svojstvima ove dragocjene hrane. Košara od bambusa, ili, alternativno, isparivač, najprikladnije je sredstvo za takvu pripremu: u ekstremnim slučajevima, to će biti i spartanski skalpat koji se oslanja na lonac kipuće vode.

Možete dodati pikantnu vodu, kao što su kumin, korijander, kardamom ili čak povrće i ljekovito bilje, kao što su celer, mrkva, luk, paprika. Također, u ovom slučaju, vrijeme kuhanja će varirati ovisno o vrsti korištene riže, približno od 20 do 40 minuta.
Ne znam koliko je koristan takav opis Devzire za vas, ali u svakom slučaju, ako pregovarate na uzbekistanskom tržištu, spomenut ćete imena tih sorti, a ako Uzbeci dolaze iz Ferganske doline, onda nakon Nemojte se prevariti i dati rižu iz druge, skrivene torbe. I pregovaranje je prikladno, vjerujte mi! Oni donose rižu iz Taškenta (320 km) iz Ferganske doline i tamo, u bazarima, prodaju točno tri puta skuplje! Cijena u Fergani je 55-60 centi. "

Srodni članci:
Razlozi za pojavu madeža u našim domovima Čak i ako je stan dobro održavan, postoji opasnost ... Upravlja čovjek. Ako voli oči Kada muškarac pojede djevojku očima - to nije zločin, ne prigovaraj ... Zašto državne korporacije imaju tužnu novu godinu Poduzeća u državnom vlasništvu, državne korporacije i tvrtke s državnim učešćem u bliskoj ...