Koja je riža prikladna za savjete kupaca s pilafa. Riža za pilav. Koja je riža bolje koristiti za pilav? Opći kriteriji za odabir žitarica i njezine važne značajke.

Pravi poznavatelji pilau znaju da je moguće dobiti savršen rezultat pri pripremi jela, pod uvjetom da je kvaliteta riže izvrsna. Ali kako odabrati najbolju i najprikladniju opciju u tu svrhu? Uostalom, trgovačka mreža je prepuna širokog raspona ovog proizvoda. Danas ćemo to pitanje pokušati riješiti što je moguće potpunije i reći vam za koju vrstu riže je potrebno i kako je ispravno odabrati.

Riža Pilaf je još jedna vrsta pripreme tipična za Bliski istok, vjerojatno turskog podrijetla, koja se obično koristi kao prilog na tanjuru. To je lonac za kuhanje ili pečeno kuhanje, često sa začinima kao što su kumin i klinčići: nakon pečenja s maslacem i lukom, kuha se riža, prekrivena količinom tekućine koja je jednaka dvostrukom volumenu same riže, u pećnici ili na peći, prema uobičajenom vremenu kuhanja. ili dok riža ne upije sve tekućine, što je čini savršeno kuhanom i suhom.

Kakva je riža potrebna za uzbekistanski kotao?

Riža za pilav treba imati niz svojstava koja će osigurati savršen okus. spremno jelo, Među njima, sposobnost da savršeno apsorbira vlagu, masti i apsorbira arome, povećava se nekoliko puta. Uz to, riža bi trebala zadržati svoj oblik savršeno, ne držati se zajedno tijekom procesa kuhanja i tako pridonijeti mrvljenju pilava.

Pecite riž: trikovi i savjeti

U ovoj se fazi može ukrasiti i poslužiti. Pranje prije kuhanja: riža za prodaju u našoj zemlji, u pravilu, već je čista i isprana; U drugim zemljama, kao što su Sjedinjene Države, često je obogaćen vitaminima i mineralima. Stoga, ako nije drugačije navedeno na ambalaži, ili ako ne želite olakšati punjenje škroba, da biste dobili rižu koja se ne peče, obično je poželjno da je izbjegavate. Neke sorte orijentalne riže, kao što su basmati, tajlandski i biljni i životinjski svijet, obično to rade bolje nakon pranja. Nemojte miješati tijekom kuhanja: u pravilu, a ako recept nije drugačije određen, rižu treba miješati što je manje moguće tijekom kuhanja. To se radi kako bi se izbjeglo raspršivanje škroba, što krajnji proizvod čini kolizijskim i ljepljivim i lakše se lomi. Odaberite prave okuse: neka bilja i začini učinit će vaše jelo mirisnim i mirisnim, drugi će poboljšati okus, dok će drugi i dalje mijenjati okus. Pripremite rižu za zub: pogledajte vrijeme kuhanja, koje varira ovisno o vrsti riže i vrsti kuhanja: okusite i imajte na umu da će riža nastaviti kuhati nakon što se vatra ugasi, mnogo više ako je ostavite u posudi, u kojoj ste ga skuhali, odmah ga izvadite iz spremnika i poslužite ga što je prije moguće. Kako sačuvati rižu: riža može lako apsorbirati mirise i mirise iz spremnika ili proizvoda s kojima dolazi u kontakt. Zato je važno pohraniti ga u vakuumu ili u zatvorenim staklenim posudama, po mogućnosti na suhom i hladnom mjestu. Zatim će naknadno pranje eliminirati samo više hranjivih tvari. , Karakterizira ga tanko i izduženo zrno, koje se pri pečenju udvostručuje.

Za kuhanje uzbek pilaf Kulinarski stručnjaci radije koriste sortu riže "Devzira", koju su posebno uzgajali uzgajivači u tu svrhu. Ima specifičnu kremastu nijansu, slatkast sladni okus i izvrsnu aromu, što se postiže zahvaljujući posebnom načelu ljuštenja zrna.

Osobito je vrijedna zbog intenzivnog okusa. Ukusna je i začinjena ukusna jela od povrća ili mesa, može se konzumirati vruće ili hladno. Basmati je vrsta riže dugog zrna. Indijski prijevod imena znači "kraljica okusa" i treba točno naznačiti poseban okus i nježan okus koji ova riža ima; Aroma je pikantna, a ugodna prirodna aroma pamti sandalovo drvo.

Basmati riža kalorija i nutritivnih vrijednosti

Basmati riža se uzgaja u Indiji i Pakistanu stotinama godina, a neke vrste se danas uzgajaju iu Sjedinjenim Državama. Danas postoji 86 vrsta basmati, ali samo 18 ima nepogrešive karakteristike izvorne riže. Cijena varira od jedne do druge kvalitete. Basmati riža je izvrsna za ljude na dijeti i za osobe s povišenim šećerom. To daje vrlo visok stupanj sitosti.

Međutim, možete koristiti i rižu na pari i sorte riže "Jasmine" i "Super Basmati". Oni također ispunjavaju sve gore navedene zahtjeve, savršeno su namočeni začinima, masnoćama i vlagom te stvaraju neopisiv okus orijentalnog jela.

Što je riža potrebna za mrvljiv pilav u sporom štednjaku?

Prilikom odabira riže za kuhanje pilava u laganom štednjaku, vrlo je važno što želite postići. Ako ste obožavatelj tradicionalnog Uzbekistana i ne prepoznajete "varanje", tada bi gore navedene sorte bile idealne. Samo oni će uživati u nezaboravnom orijentalnom ukusu.

Basmati riža među prirodnim lijekovima za dijabetes: učite o drugima

Nema masnoće. , Žitarice basmati riže su duge i uske, a kolači postaju još dulji, ali ostaju kiseli i dobro razmaknuti u usporedbi s drugim sortama, nisu ljepljivi. Nakon kuhanja žitarice riže zadržavaju mnogo vode i nabubre. Ima određeni okus i daje hrani visok stupanj sitosti. Prema principima ayurvede, basmati se smatra kraljem riže, Saatwikom, koji može hraniti tjelesna tkiva bez vaganja.

Basmati riža recept

Sjajna je u bijeloj boji ili jednostavno okusena maslacem ili orahom i maslacem, služi kao prilog u kombinaciji s drugim jelima, ili može biti prvo jelo oslikano umacima, začinjeno začinima i obogaćeno povrćem, mesom ili ribom. različite vrstedaje slobodu za njihovu maštu.

Manje skrupulozni i izbirljivi potrošači mogu koristiti apsolutno bilo koju rižu koju imate na lageru. Glavna stvar je da ona nema stranih mirisa, nečistoća smeća i biti visoke kvalitete. Uz pravilnu pripremu i poštivanje proporcija žitarica i vode u laganom štednjaku, možete dobiti pristojan rezultat. Izvrstan uređaj moderne kuhinje stvara bolji uvjeti za to.

U tom trenutku, on je uklonjen iz plamena i, ostavljajući ga odmara pet minuta, sjeda s vilicom i koristi ga. Ovdje u Italiji, bijela riža se obično kuha na jedan način: kuhana u velikim količinama slane vode, zatim valjana i poslužena kao prvo lagano jelo, salata, ili ponekad popraćena pirjanim mesom. U Aziji se kuha bez soli, nalazi se pored sočno jelo, već ukusna sama po sebi, da se kasnije začinjava ili da bude sastojak određenog pripravka. Što se tiče azijsku hranuzaboraviti pojam "zrna zrna" odvojeno od ostalih zrna.

Kako odabrati rižu za pilav?

Čak i ako je riža koju ćete kupiti za kuhanje pila pravi izbor i kako prodavatelj tvrdi da je izvrsne kvalitete, obratite pozornost na njegovu površinu i strukturu. Pogotovo među elitnim sortama su vrlo često varanje.

Ova kvalitetna riža ima rebrastu strukturu i uopće nije glatka. Među ukupnom masom ne bi smjelo biti lomljenih i oštećenih zrna, u suprotnom će ukazivati na njihovu krhkost i apsolutnu neprikladnost takve riže za pripremu pilau. Najvjerojatnije, ako koristite takve žitarice, dobit ćete viskoznu kašu. Ako postoji takva prilika, bolje je provjeriti rižu kako kažu "na zubu". Prilikom grizanja, kvalitetno zrno ne smije se raspasti, nego samo podijeliti na dvije elastične polovice.

Kuhanje je tipičan azijski uređaj koji se također širi i nama priprema rižu "na istok", čineći je masom različitih žitarica, ali kolažima. Isti rezultat dobiva se kuhanjem u maloj posudi s poklopcem takozvanom metodom "upijanja vode". Uzmite osnovne jeftine modele, pogotovo ako ste prvi koji pristupite instrumentu: nemojte biti u iskušenju dodataka, čudnih termostata i dodatnih značajki. Peći za 4 osobe košta oko 20 eura, opljačkani ste za 30 eura, a možete ga koristiti u dva dijela.

Jedini neosporni zahtjev u pripremi bilo kojeg pilava je temeljito pranje riže kako bi se dobila bistra voda. Neki kuhari radije natapaju žitarice od riže trideset minuta. Time se smanjuje ljepljivost zrna i smanjuje vjerojatnost pojave ljepljive kaše.

Na blagajni se nalazi poluga u dva položaja: "Cook" i "Warm". Ako pogledate u lonac, naći ćete opružnu tipku na dnu. Na dnu se nalazi i pokriveni otpor. Prije svega, dobro isperite rižu vodom tako da izgubite svu brašnu koja ga pokriva. Ulijte u aluminijski spremnik, ulijte hladnu vodu, umetnite posudu u posudu, zatvorite poklopac, umetnite čep i pritisnite polugu u položaj Cook. Na taj način, kuhanje će se obaviti samo bez ikakvih vremenskih mjerača, pritiskom na polugu u načinu "Warm" kada se riža kuha.

Sada znate kako odabrati dobra riža za kuhanje ispravan pilaf, Ali ne zaboravite da osim riže, ostatak sastojaka jela treba biti visoke kvalitete. Samo u ovom slučaju, hrana će imati izvrsne rezultate i oduševit će vas i vašu obitelj i prijatelje savršenim okusom.

Najpopularnija vrsta riže koja se koristi u suvremenoj kuhinji je pirjana riža. On je cijenjen zbog:

U ovoj fazi riža će se držati toplom nekoliko sati bez lajanja. Unutar pečenja je vrlo jednostavno. Pod okolinom postoji električni otpor koji zagrijava vodu. Razlog je jednostavan: kuhanje pod pritiskom. Kad voda u spremniku počne prokuhavati i poklopac se zatvori, para pritisne na unutarnju oprugu koju vidite na fotografiji pored nje pritiskom na spremnik. Budući da riža apsorbira vodu i isparava iz rupe na poklopcu, pritisak na opruzi se smanjuje do te mjere da pukne polugu koja prekida kuhanje.

izvrstan okus;
mekoća;
integritet;
krhkost;
jednostavnost kuhanja.

Vrlo je lako vizualno razlikovati pari od drugih vrsta - zrno ima prozirnu zlatnu nijansu. U procesu kuhanja riža na pari gubi boju, postaje snježno bijela.

Upozorenje! Kuhanje pirjana riža traje nešto duže od kuhanja drugih vrsta.
Zato ne uzimajte bolnu znatiželju da biste vidjeli što se događa u pečenju, želji da pomiješate ili kušate rižu da biste vidjeli je li kuhana. Riža će se kuhati jednostavno zato što stavite pravu količinu vode. Pravu količinu vode.

Osjećate li moj satanski smijeh? Tajna dobivanja riže kuhane na pravom mjestu je staviti pravu količinu hladna voda, Ako je premala, dobit ćete nekuhanu rižu. Ako je ovo previše, dobit ćete paponu za svinje. Nismo znali koliko dobro i što činiti, povjeravali smo upute u kutiji i mjernoj posudi, te smo na kraju bacili pola kilograma riže u odvod vode.

Ovaj proizvod se dobiva obradom zrna. Da bi se to postiglo, smeđa riža je namočena, para je obrađena pod tlakom, a zatim osušena i polirana. Parna obrada riže omogućuje dobivanje visokokvalitetnog proizvoda koji čuva vitaminsko-mineralni sastav.

Korištenje riže na pari u pripremi pilava ima svoje prednosti:

Jedna od najtužnijih stranica u povijesti mog života u kuhinji. Dva centimetra je mjerite umetanjem falange prsta, stavljajući ruku na ruku na bilo što: naučite kako to učiniti, samo držite korak s tim redom, ne više i ništa manje. Riža i alternativne namjene.

Koju rižu koristiti za pečenje? priprema čokoladni kolač pečenje može biti ugodna znatiželja, ali sigurno ne naučite kako to raditi ovdje u Rumimamu. I kako se mogu koristiti u kuhinji? Riža, čije je znanstveno ime Oriza sativa, zrno je nastalo u azijskim regijama i u Europu su ga uveli Arapi u srednjem vijeku. Njegovo uzgoj se provodi samo na rižinim poljima, gdje se fluktuacije vlage i topline postižu umjetnim uranjanjem. Najpovoljnija tla nalaze se u ravnici Padane, Pijemonta, Lombardije i nekih venecijanskih područja, gdje postoje intenzivne kulture.

Ne zahtijeva prethodno ispiranje.
Ne mora se miješati.
Gotovo se ne lijepi na dno posude.
Štedi vitamine.
Ima visoku nutritivnu vrijednost.
S istim volumenom gotovog jela potrebno je manje žitarica.
Izostanak glutena u parenom zrnu omogućuje korištenje za celijakiju.

Upozorenje! Unatoč svim prednostima riže na pari, ona nije osobito prikladna za tradicionalne istočni pilafjer ima specifičan okus.

Tijekom gotovo cijelog vegetacijskog razdoblja, rižina polja treba očistiti biljkama korovima pomoću specifičnih herbicida - rad koji je nekada bio ručno obavljen u rasadniku. Nakon posljednjeg sušnog razdoblja uzgoja riže, sakuplja se kombajn i dovodi na uzgoj, gdje se riža ili obrađena riža podvrgava različitim koracima prerade prije nego postane briljantna riža. Sva riža nije podvrgnuta čišćenju i izbjeljivanju, te praktički ne mijenja nutritivna svojstva; Koristi se s kuhanom i juhom.

Prema važećem zakonodavstvu, riža je proizvod obrade smole uz potpuno uklanjanje vapna i naknadno čišćenje. Komercijalne sorte grupirane su u četiri kategorije, ovisno o veličini zrna i načinu pečenja: redoviti ili originalni; kat; gore; najtanji.

Najpopularnija riža za pilaf je basmati

Okrugla riža

Raznolikost polirane riže - okrugla riža, različita:

visok sadržaj škroba;
brzina kuhanja;
niske količine vitamina i mikronutrijenata;
dugi rok trajanja;
visoke kalorijske vrijednosti.

Okruglog je oblika i duljine do 5 mm. Okrugla riža je praktički netransparentna.

Balilla, prva intenzivno uzgojena riža, ima ogroman potencijal za apsorpciju i rast tijekom kuhanja; Pogodan je za slatke juhe, timbol i kroket. Kuhanje povećava volumen i upija okus začina. Pogodan je za kuhanje juha, deserta, naranči i kroketa.

Tijekom pripreme obojena je ružičasto siva. Ima nevjerojatan miris i posebnu aromu. Konzistencija je mekana, a sredina je oštrija. Pogodan je za izradu rižota, juha i timballa. Padano: posebno je pogodan za kuhanje bijele riže i predjela; Koristi se umjesto izvornika. Osobito je nježna pasta i bogata je škrobom.

Među popularnim sortama okrugle riže osobito se ističu:

1. “Arborio” - riža s velikim zaobljenim zrnom i nježnim orašastim okusom, tradicionalno se koristi u talijanska kuhinja za kuhanje rižota.

"Arborio" u procesu kuhanja lako upija aromu drugih proizvoda. Osim toga, unatoč visokoj količini škroba, ona ostaje gusta jezgra kada se kuha.

Pogodan je za kuhanje minestrona i juha, kroketa i soka od naranče. Pri pripremi rižota mnogi preferiraju Carnaroli. Riba: ima kompaktnu teksturu, otporna je na kuhanje i pogodna je za kuhanje rižota, složenih pripravaka i rižinih salata. To je najčešće korištena sorta koja se može dobiti u obliku pare.

Pogodan je za izradu rižota, juha i slatkiša. Obrnuti i glomazni tipovi riže nastavljaju se dobro kuhati i proizvode vrlo malo škroba, tako da su naznačeni prilikom kuhanja salata i jela, gdje zrno mora ostati dobro njegovano. Imaju komercijalnu vrijednost, kvalitetu i veću vrijednost; Carnaroli je najvredniji.

2. "Kamolino" ili egipatska riža ima visoku ugodan okus i ljepljivost. Kamolino tijekom obrade dodaje malo palminog ulja, koje mu nakon brušenja daje biserni ton. Takva je riža temelj nekih orijentalnih jela, na primjer dolme. Također je pogodan za kuhanje riže s povrćem ili punjenje za pite.

Kamolino se često koristi kao alternativa drugim vrstama okrugle riže pri kuhanju:

Španjolska paella;
engleski puding;
japanski sushi;
mliječna kaša;
deserti.

3. “Krasnodar” riža je najsjevernija sorta riže i jedina koja se uzgaja u Rusiji. Ima klasičan okus i, kao i ostale vrste okrugle riže, služi kao sastojak:

puding;
suši;
složenci;
deserti.

4. "Nishiki" - japanska sorta riže, koja se koristi za izradu peciva, sushi. Gotova riža je pokrivena pastom, ali zadržava svoju elastičnost.

Upozorenje! Za kuhanje pilava većina sorti okrugle riže nije prikladna. Izuzetak je okrugla sorta riže "Alanga" - jeftina Uzbek riža s visokim sadržajem škroba, koja se tradicionalno koristi za svakodnevni pilav. Ponekad se može koristiti i riža iz Krasnodara. No, u svakom slučaju, duga riža će biti najbolja za kuhanje plovina.

Duga riža

Dugogodišnja riža je univerzalna vrsta riže koja se koristi za veliki broj europskih i orijentalnih jela, uključujući i idealnu za pripremu pravog pilau. Kada kuhate dugu rižu se ne lijepi zajedno.
Duga zrna riže mogu se samljeti ili neuglačati:

crvena;
smeđa;
crna.

Najpopularnije sorte riže dugog zrna su:

1. "Basmati" ili tajlandski - elitna sorta s dugim prozirnim zrncima, koja se u procesu kuhanja može povećati na 20 mm. Ima ugodan okus i okus mliječnih oraha. Može se koristiti za izradu indijskog pilava biryani.

2. "Sadri" - jedna od sorti "Basmati", uzgojena u Iranu. Ima izduženi oblik zrna i prozirnu žutu boju. Odnosi se na elitne vrste riže.

3. Crvena riža (camarque) - neuglađena riža s bogatom, složenom aromom i notom oraščića, koja se koristi za izradu iranskog pilaua plaahmara. Vrijeme kuhanja - do 45 minuta.

4. “Domcia” ili “Domecia” - iranska elita s dugim zrnom riže s bogatim okusom.

5. "Chungara" - fermentirana riža, s prozirnim jantarnim ili neprozirnim smeđim zrnima, pokrivena krem-bijelim prahom, dobivena od ostataka ljuske i škroba. Odrasli u Uzbekistanu i Kirgistanu, idealni za istočni pilaf.

Upozorenje! Prilikom kuhanja, riža "Chungara" postaje bijela i neravna, brzo kuha.

6. “Dev-zira” je elitna sorta uzbečke riže posebno stvorena za kuhanje Fergane ili bilo kojeg drugog istočnog pilava. Nakon žetve, Devizira riža se čuva do 3 godine, izmjenjujući vlagu i sušenje. U posljednjoj fazi riža je pogodna za ljuštenje - proces kojim žitarice dobivaju slad sladak okus i premaz od smeđeg praha. Prilikom kuhanja riže "Devzira" lako apsorbira masnoće, vodu, začine, povećava se za 2 puta, dobivajući bogati ukus i aromu.

De-vazir riža je elitna sorta koja se koristi za uzimanje uzgajivačkog pilafa

Upozorenje! "Dev-ziru" od krivotvorina može se razlikovati po težini, gustoći, rebrenju. Ova riža sorta "De-vazira" je teška na težini, kada gumiran između prstiju, proizvodi karakterističan krckanje, ako izbrisati smeđi prah iz žita, možete vidjeti tanke uzdužne smeđe trake koja nije uklonjena.

7. "Lazar" - bijela krem pirinač pokriven škrobnim prahom, koristi se za kuhanje bukara, horezma, samarkanda i taškentskog pila. Pripremljena vrlo brzo, kada se kuhanje u veličini zrna ne mijenja.

8. “Dastar-Saryk” je ukusna sorta fermentirane riže uzgojene u Ferganskoj dolini. Razlikuje se žutom bojom, čvrstom konzistencijom i specifičnom aromom. Nakon nekoliko godina u vrećama, sušena je i sušena, riža je pušena vješanjem izravno u vrećice.

Osim navedenih sorti, za izradu istočnog plovila prikladne su i tadžičke i uzbečke sorte riže: Oshpar i Kendža, Barakhat, Kora-Koltak, Akmarzhan.

Srodni članci:
Razlozi za pojavu madeža u našim domovima Čak i ako je stan dobro održavan, postoji opasnost ... Upravlja čovjek. Ako voli oči Kada muškarac pojede djevojku očima - to nije zločin, ne prigovaraj ... Zašto državne korporacije imaju tužnu novu godinu Poduzeća u državnom vlasništvu, državne korporacije i tvrtke s državnim učešćem u bliskoj ...