Jela iz sterleta u pećnici. Recepti za kuhanje sterleta - klasična tradicionalna ruska kuhinja. Kako se kraljevski kuhati sterlet u pećnici?

meni

Jela iz sterleta smatrana su glavnim atributima kraljevskog stola u drevnoj Rusiji. Sterlet, pečen u pećnici, ukrašava svaki blagdanski meni. Riba sadrži mnogo korisna svojstvakoje blagotvorno djeluju na ljudsko zdravlje. Kako kuhati starlet u pećnici ne mora nužno imati posebne kulinarske vještine, dovoljno je upoznati se s nekim od tajni kuhanja.

Sterlata pečena u pećnici sa sirom

sastojci:

• Sterlet - 1 kom.
• Majoneza - 5 žlice. l.
• Krumpir - 1 kg
• Rajčica - 5 kom.
• Tvrdi sir - 200 g
• Maslac - 250 g
• Krumpir - 100 g
• zelenilo
• Sol i papar na okus

Priprema:

1. Ribu isperite pod tekućom vodom. Odlepite ga iz trbušnih, lateralnih i leđnih peraja. Ostružite sluz i ponovno isperite. Uklonite unutrašnjost, filmove, hrskavicu s hrpta i škrga. Isperite sterlet još jednom pod vodom. Trljajte ribu solju i paprom iznutra i izvana.
2. Pripremite preostalu hranu. Ogulite krumpire i zarežite ih, rajčice - u krug. Sirevi se naribaju na krupnijem rende. Rastopite maslac u tavi.
3. Podmažite sterlet maslac   i uđite krušne mrvice, Stavite ribu u tavu. Prolijte krumpir okolo, a šalice rajčica na vrhu trupa.
4. Posudu za pečenje stavite u pećnicu zagrijanu na 190 stupnjeva tijekom 40 - 45 minuta. 5 minuta prije spremanja, izvadite ribu i pospite ribanim sirom.
5. Gotovo jelo je položeno na tanjur i posuto nasjeckanim zelenilom.

U pećnici se u cijelosti peče

sastojci:

• Sterlet - 1 kom.
• Luk - 2 kom.
• Limun - 2 kom.
• Maslinovo ulje
• Mirisna trava - po ukusu
• Sol i papar na okus
• zelenilo

Priprema:

1. Operite sterlet, prokuhajte 3 puta i oljuštite ga. Izvadite unutrašnjost ribe.
2. Utrljajte trup sa soli i paprom iznutra i izvana.
3. Luk ogulite i izrežite na kolutove. Operite limun i izrežite na pola prstena.
4. Stavite foliju na tavu i namažite uljem. Položite na foliju sloj luka i limuna. Stavite ribu na vrh, a na njoj - ostatke luka i limuna. Omotajte foliju tako da je sterlet zatvoren.
5. Posudu za pečenje stavite u pećnicu, zagrijanu na 200 stupnjeva tijekom 40 - 50 minuta. Nakon toga izvucite foliju i stavite jelo u pećnicu još 10 minuta kako biste pripremili pečenu ribu.

Pečeni recept za starlet

sastojci:

• Sterlet - 1 kom.
• Krema - 300 mil
• Krumpir - 3 kom.
• Zeleni po ukusu
• Limun - 1 kom.
• Začinjena bilja - po želji
• Sol - po ukusu

Priprema:

1. Očistite ribu, slobodnu od iznutrica. Isperite tekućom vodom i osušite papirnatim ručnikom.
2. Krumpir ogulite i izrežite na srednje kockice. Sječajte zelenilo fino.
3. Utrljajte sterlet solju i paprom iznutra i izvana. rominjati sok od limunaNapunite krumpir i kopar.
4. Ribu stavite na posudu za pečenje maslaca s trbuhom i pokrijte vrhnjem i začinima.
5. Posudu za pečenje s ribom stavite u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva pola sata. Kada je riba spremna, prenesite je u posudu i dekorirajte po želji.

Recept za pečenu Sterlet s gljivama

sastojci:

• Sterlet - 3 kom.
• Bijele svježe gljive - 1 kg
• Riža - 1 tbsp.
• Luk - 3 kom.
• Majoneza - 3 žlice. l.
• Maslinovo ulje - 2 žlice. l.
• Zeleni po ukusu
• Sol i papar na okus

Priprema:

1. Isperite i probajte ribu pod tekućom vodom. Očistite peraje i utrobe.
2. Gotovu polovicu namažite maslinovim uljem, utrljajte paprom i solju. Pokrijte lim za pečenje folijom i prenesite sterlet.
3. Bijele gljive pržite sitno isjeckanim lukom u maslinovom ulju. Pržite do zlatno smeđe. Kuhajte rižu na uobičajeni način. Pržene gljive miješajte s rižom. Sol, papar.
4. Napunite sterlet pripremljenom mješavinom riže-gljive. Pripremljenu ribu stavite na trbuh. Vrh mast s tankim slojem majoneze (možete koristiti kiselo vrhnje).
5. Posudu za pečenje stavite u pećnicu zagrijanu na 190 stupnjeva. Pecite oko 40 - 50 min.
6. Gotovu posudu pospite povrćem, ukrasite rajčicama i poslužite.

Recept za pečenu Sterlet s krumpirom

sastojci:

• Sterlet - 1 kom.
• Luk - 1 kom.
• Krumpir - 7 kom.
• Pavlaka - 250 ml
• Sok od limuna - 2 žličice.
• Češnjak - 3 zuba.
• Zeleni po ukusu
• Začini za ribu - po želji
• Sol - po ukusu

Priprema:

1. Operite i probajte jetra. Isperite pod tekućom vodom. Utrljajte trup sa soli i začinima, sipajte sok od limuna.
2. Stavite ribu na lim za pečenje namazan biljnim uljem.
3. Krumpir ogulite i izrežite u tanke krugove. Luk ogulite i nasjeckajte.
4. Ogulite češnjak i prođite ga kroz prešu, pomiješajte s kiselim vrhnjem. Dodajte u masu začina za ribu i sol.
5. Namastite kuhani riblji umak. Stavite krumpir na pladanj za pečenje u starlet. Sipati na vrhu vode pomiješana s kiselim vrhnjem. Pospite sol.
6. Posudu stavite u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva. Vrijeme kuhanja - oko 1 sat.
7. Stavite pripremljenu ribu i krumpir na posudu. Pospite nasjeckanim povrćem.

Sterlata pečena u pećnici je ukusna i aromatično jelokoji će ukrasiti sve blagdanski stol, Ribe se obično poslužuju s povrćem, tjesteninom, krumpirom ili rižom. Bon appetit!

sastojci:
   - svježa sterlet - 1 kom.
   - krastavac - 1 kom.
   - parmezan - 30 g;
   - majoneza - 15 ml;
   - paprika - 1 kom.
   - limun - 1 kom.
   - masline - 6 komada;
   - luk - 1 kom.
   - Royal shrimp - 80 g;
   - kopar i peršin za ½ hrpe;
   - maslinovo ulje 15 ml;
   - sol - 2 žličice;
   - Začini za ribu - 1 žličica.

Kako kuhati sterlet u pećnici?

Prvi korak je pripremiti ribu. Prvo, očišćena je od ljusaka, a zatim se izrezuju izrasline na koži koje se nalaze na stražnjoj i bočnoj strani sterleta. Nakon toga, proporit uz trbuh ukloniti iznutrice. Zatim napravite rez uz kralježnicu ribe i uklonite bijelu venu. Nakon obrade temeljito operite trup pod tekućom vodom i osušite na papirnatom ručniku. Stavite sterletu u zdjelu, utrljajte je solju i začinima iznutra i izvana, a zatim ostavite marinirati 20-30 minuta.

Ili slatku salatu od metvice, bosiljka, komorača, rukole, limete, smrznute dinje i, konačno, esencije eukaliptusa, koja se pohranjuje neposredno ispred točke smrzavanja i postaje ledeni brijeg pred očima gostiju. I tako se događa: s duhovima, s desertima, u kojima treba čuti kakve boje na tanjuru - to je, međutim, još uvijek vizija budućnosti - i desert koji potječe iz vrata Lionela Messija, - koji je već tada stvarnost.

No, ruski Mukhin se smatra najvažnijim predstavnikom nove ruske kuhinje. A putovanje, kaže Mukhin, nešto je najvažnije za kuhara koji treba razumjeti kakav je ukus zemlje. Zato on povlači svijet i govori o Rusiji i njezinoj hrani.

Stavite posudu s vodom na vatru i pustite da proključa. Nakon toga bacite račiće, smanjite plamenik i kuhajte ih dok ne bude spreman (3-4 minute). Zatim ih ispraznite u cjedilo i isperite pod hladna voda, Ogulite svaku ljusku škampa, za to morate uzeti njezinu glavu, okrenuti trbuh i najprije ukloniti noge, a zatim glavu. Nakon toga, ljuska se uklanja kroz rep.

On želi kuhati u budućnosti, za goste koji dolaze u njegov restoran. Ali za to morate prvo otići u prošlost. "Nacionalna kuhinja", naziva je Mukhin, u kojoj tehnologija ne može dominirati okusom. U svom "putovanju u prošlost", prije 400 godina, prema njegovim riječima, Mukhin, na primjer, priprema jelo zvan "crveni cvijet", na bazi fermentiranog meda i posluženo u crnoj rotkvici. Med ga podsjeća na djetinjstvo u kojem mu je baka dala žlicu svaki dan zbog izvrsnog kašlja.

Begonia cvjeta, jabuka i svježa jabuka nadopunjuju jelo koje služi kao prvi starter u Bijelom zecu. Tipičan ruski je okrugli kruh sa soli, koji služi svojim gostima. Mukhin kuha kruh u paru, uklanja koru i suši mrvicu. Uz dimljenu kiselo vrhnje i osušeni srebro losos, tipični ruski i sok od mrkve s votkom postaje još jedno predjelo.

Bugarski slatki papar, oprati, izrezati na pola, izvaditi stabljiku i žitarice, a zatim nasjeckati i pržiti do polovine kuhane u tavi zajedno s maslinovim uljem. Isprani krastavac izrezali su se u velike slamke. Zatim pržite u tavi, ali to učinite odvojeno od papra. Oljuštite luk i izrežite na pola prstenove. Operite limun i izrežite na tanke kriške, a sitno nasjeckajte kopar i peršin i podijelite zelje na dva dijela. U dubokoj zdjeli pomiješajte luk, limun, jedan dio kopra i peršina kako biste dobili usitnjenu ribu. Dodajte prethodno narezani sir i sve temeljito promiješajte.

Onaj koji je jeo ovaj fermentirani kupus razumio je većinu Rusije, kaže Mukhin. Ruska jesetra poznata je u cijelom svijetu, ali je mala jesetra mnogo manje poznata. U Allin-Sterletu pušio je Mukhina, koji je pušio, a zatim odbacio u sok od kruške, poslužen sa začinjenim žitaricama, obično ruskim prirodnim, prženim lukom, kao što je Espum, kukavica sterlet, klorofil i sve to u tradicionalnom, Rusko jelo: Još jedan primjer kuhinje bijelog zeca, koja bi bila jestiva ruska geografija i povijest.

"Hrana budućnosti mora biti ekološki prihvatljiva", kaže Mukhin, koji proizvodi Schwenenbergovu brašno od brašna ili foie gras, što je ne samo jeftinije nego bolje od patke ili guščje jetre. Na posljednjoj misli, vjerojatno ćemo se morati naviknuti na to da je Rusija na karti dobrih restorana na fiksnom mjestu.

Uzmite lim za pečenje i prekrijte ga folijom. Stavite pripremljenu sterletu na nju, a zatim je počnite puniti. Prvo stavite slatki papar u trbuh, zatim jedan dio zelenila s lukom i limunom, zatim škampe i krastavce. Poželjno je pričvrstiti trbuh kosinama. Zatim ribu pospite preostalom mješavinom sira, kopra i luka, a zatim umotajte u foliju i stavite pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva. Pecite sterlet mora biti unutar 40-50 minuta. 15 minuta prije spremnosti, odvojite foliju. To se mora učiniti kako bi riba stekla privlačnu crvenu koru.

Sterle pečene s gljivama

Palača Coburg, Beč. 2 Michelinove zvijezde, 18 bodova Gota Millau, kuhar godine. Zgodan kuhar, koji je doslovno odrastao u istočnoj Njemačkoj, spada u kulinarski kraj Beča i Austrije i od tada je osvojio taj položaj u vrlo kratkom vremenu. Od tada štand „Wald“, na bazi pjene napravljene od ribe iz patke iz jetre, sa smokvama, smuđem, prahom od kamene gljive, heljdinim gljivama, stolisnikom i mnogim drugim biljem, papirom od gljiva i čokoladom. Općenito, poslužuje se uz brioche u obliku gljiva, a ovo je jedina Nicolas jelo koje se poslužuje iznova i iznova.

Izvucite gotovu ribu iz pećnice. Dopustite da se malo ohladi, zatim pomaknite na pladanj i ukrasite majonezom. Pospite ga maslinovim prstenom i preostalim zelenilom.