Dakle, postoje proizvodi za svježu potrošnju, koji su jednostavni za uporabu od strane potrošača. To su minimalno obrađena hrana. Do kraja osamdesetih godina u Španjolskoj nisu počeli komercijalizirati, iako se sada već počinju pojavljivati ​​u mnogim kućama, uglavnom u velikim populacijskim jezgrama. Nisu svi proizvodi prikladni za prezentaciju u četvrtom rasponu; najpogodnija hrana je povrće i, u manjoj mjeri, neko voće, kao što su lubenice, naranče ili jabuke.

Konačno, najnoviji proizvodi su takozvani peti raspon. Već su kuhana hrana koja se prodaje u ambalaži iu hladnjaku. Za njegovu potrošnju potrebno je prethodno zagrijavanje, u konvencionalnoj peći ili u mikrovalovima, bez potrebe za velikim manipulacijama i često u vlastitom pakiranju. Rok trajanja je veći od četvrtog. Obično se prodaju u ambalaži, obično u modificiranoj atmosferi ili u vakuumu, kako bi se produljio njihov životni vijek. Jedan od pristupa je kuhana pizza. ohlađen, spreman za jelo nakon pečenja manje od 10 minuta.

Zgodni proizvodi: salate četvrtog raspona, ljušteno, rezano, miješano, oprano i spremno za jelo. Praktični proizvodi: gotovi proizvodi, spremni za uporabu nakon minimalne pripreme za pripremu. Proizvodi četvrtog i petog asortimana, koji se pripremaju za neposrednu potrošnju i pokušavaju oponašati svježu prezentaciju ili tradicionalnu kuhinju, proizvodi su koji se trenutno šire. Ovaj brzi rast povezan je s promicanjem novih navika potrošnje, koje zahtijevaju pažljivije razrađene, pakirane proizvode i zadržavaju njihova svojstva i svježinu.

Oni zadovoljavaju potrebe novog potrošača, uglavnom gradskim profilom, s kraćim vremenom kuhanja, većom kupovnom moći i, za pravodobniju ili češću konzumaciju, povjerenje u kratak rok trajanja. Oni imaju tendenciju da budu proizvodi s višim troškovima nego njihovi kolege, zamrznuti ili konzervirani sterilizacijom, ali imaju veću kvalitetu slike i prezentaciju koja je bliža proizvodu razvijenom u kući, više svježine i, općenito, boljem slika nego smrznuta ili konzervirana.

Tako se jednostavan grašak može predstaviti u svježem obliku, prethodno kuhanog i konzerviranog, opečenog i smrznutog, svježeg, ali nezatvorenog, očišćenoga i pakiranog, ili dio kuhanog jela od mesa i povrća, pakiranog i ohlađenog, spremnog za jelo nakon zagrijavanja.

Osim prehrambenih proizvoda koji su komercijalno pripremljeni iu različitim gore opisanim formatima, postoji mogućnost kupnje proizvoda koje je distributer pripremio u institucijama na tržištu. hrana, Mnogi restorani, osim tradicionalne usluge, imaju mogućnost kupnje kuhanih proizvoda za konzumaciju izvan ugostiteljskih objekata, uključujući, u mnogim slučajevima, isporuku doma. U takvoj situaciji proizvodi imaju vrlo kratak rok trajanja i namijenjeni su za potrošnju odmah nakon ili na dan kupnje.

Jednostavno se pakiraju u plastične bačve, kutije ili pak vrećice. Vjerojatno je prva pojava obrađenih ili prethodno skuhanih proizvoda ispunila potrebu za konzerviranjem hrane, a ne pogodnost dizajna proizvoda za ograničeno vrijeme potrošača. Na primjer, meso ili dimljena riba: pretpovijesni čovjek već je znao pušenje, možda zato što je shvatio da izlažući hranu pohranjenu u pećinama domaćem dimu, ti proizvodi mijenjaju svoja senzorska svojstva, steknu svojstva također vrlo ukusna i, što je najvažnije , duže su zadržali svoje nekretnine.

Osim toga, kad su otkrili da se nisu razboljeli, kad su konzumirali hranu, počeli su dobrovoljno i svjesno koristeći sustav za kuhanje i čuvanje poznati kao dimljeni. Čovjek je također nastojao izbjeći propadanje tih dragocjenih i kvarljivih elemenata kada je dizajnirao sustav za očuvanje toplinskom obradom. Znanstvenici toga vremena, nesvjesni postojanja mikroorganizama, objasnili su uspjeh Upperta, rekavši da se na magičan i tajanstven način zrak kombinira s hranom koja izbjegava propadanje.

Očito, nisu obratili pozornost na ono što se zapravo događa. Pola stoljeća kasnije Pasteur je otkrio postojanje sitnih živih organizama koji su naseljavali okoliš, hranu, vodu ili tlo. Od tada, iako je uvedeno dosljedno tehnološko poboljšanje, ovaj postupak je steriliziran s velikim brojem proizvoda.

Danas razlikujemo dvije vrste toplinskih tretmana: sterilizaciju, koja uništava sve mikroorganizme prisutne u hrani i dovodi do proizvoda s dugim vijekom trajanja i pasterizacijom, što daje nešto niže temperature i ne uništava sve mikroorganizme, ali eliminira sve one koji mogu uništiti sve mikroorganizme. uzrokuju bolest kod ljudi. Od tih malih povijesnih pregleda, opseg ponude i potražnje za hranom, koji je sačuvan i spreman za poboljšanje udobnosti potrošača, danas se značajno proširio.

Posljednja dva desetljeća bila su posebno plodna. Jedan od najopsežnijih izvora podataka o potrošnji španjolske hrane je Skupina za potrošnju hrane. Godišnje objavljujete svoje rezultate u obliku monografija "Hrana u Španjolskoj", kao i najnovije preliminarne podatke koji se mogu dobiti na web stranici Ministarstva.

Većina tih troškova iznosila je 72, 5% u kućanstvima, a 25, 7% - u hotelskim i ugostiteljskim uslugama, 1, 8% - u ustanovama. Najpopularnije vrste gotovih jela su juhe i kreme, zatim proizvodi, čiji su glavni sastojci meso, pizza, riblja jela i, konačno, gotova jela od povrća. U skupini prerađenog povrća i voća rajčica se najčešće koristi u obliku pržene rajčice, spremna za jelo ili u obliku prirodnog pakiranog oguljenog i cjelovitog ili usitnjenog rajčice.

Također konzumiraju smrznuto povrće i voće, povrće i povrće koje čuvaju drugi sustavi očuvanja. Unatoč činjenici da je tržište praktičnih, gotovih proizvoda s minimalnom pripremom nesumnjivo rastuće tržište, potrošnja gotovih jela u španjolskim kućanstvima još je uvijek mala u cijeloj španjolskoj kuhinji. Samo 2,7% ukupnih troškova hrane za španjolska kućanstva bilo je posvećeno ovoj vrsti hrane godišnje. Ta činjenica odražava činjenicu da u ovoj vrsti kulinarske pripreme, razvoj i opcije ostaju ograničene i pojačavaju ideju da je Španjolska još uvijek tradicionalna u usporedbi s drugim europskim zemljama.

Ovi proizvodi su relativno novi na španjolskom tržištu, iako je u drugim europskim zemljama poput Francuske i Velike Britanije potrošnja veća, a tradicija je veća. U Velikoj Britaniji je u istoj godini vrijednost prodaje dostigla 700 milijuna eura, što je dvostruko više od ukupne prodaje u Francuskoj i šest puta više nego u Španjolskoj.

Za većinu stručnjaka, pravi razlozi za pojavu bilo kojeg novog proizvoda su trenutni zahtjevi potrošača, koji su vrlo različiti od onih koji su postojali prije nekoliko godina. Trenutno, tradicionalna hrana je ustupila mjesto novim trendovima koji imaju malo veze s osnovnom potrebom za hranjenjem i drugim aspektima, kao što su prehrana, zdravlje i dobrobit, kao i aspekti koji se odnose na udobnost, estetiku ili zabavu.

U specifičnom slučaju prikladnosti hrane, životnih navika, nedostatka vremena i nelagode za kuhanje određene hrane, stanovništvo konzumira hranu koja je spremna jesti na jednostavan i prikladan način, a koja je hranjiva, bez potrebe za brzom hranom koja nije ima veliki izbor. Posebno su korisni u domovima u kojima svi odrasli rade daleko od kuće i dolaze na kraju dana, ne želeći kuhati, ali u isto vrijeme žele mir i udobnost kod kuće.

Prema nekim autorima, glavni čimbenik koji određuje pojavu prethodno kuhane hrane na tržištu hrane jest uključivanje žena u radni život izvan kuće. Ta činjenica motivira nedostatak vremena kod kuće za kupnju, skladištenje i kulinarsku pripremu hrane. Osim toga, uključivanje žena u rad izvan kuće dovodi do povećanja prihoda kućanstava, što im omogućuje pristup proizvodima s većom dodanom vrijednošću. Mnogi potrošači znaju da moraju platiti više za gotova jela, ali su spremni platiti za praktičnost dodane vrijednosti.

Razina istraživanja, čimbenik koji je izravno povezan s dohotkom, još je jedan faktor koji pozitivno utječe na potrošnju kuhanih obroka. Bez obzira na to jesu li žene uključene u radni život ili iz bilo kojeg drugog razloga, mnogi potrošači nemaju kulinarsko znanje. Stoga im je potrebna kuhana hrana ili set polugotovih namirnica s kojima možete lako kuhati hranu, a ne sastojke za kuhanje. Nedostatak vremena i nedostatak kulinarskog znanja dva su velika saveznika gotovog tržišta hrane.

Još jedan važan čimbenik koji potiče potrošnju prethodno kuhane hrane je povećanje broja kućanstava s jednom obitelji i smanjenje prosječnog broja osoba po obitelji. Kada se kućanstvo sastoji od jednog, dva, ili ne više od tri osobe, sklon je kuhanju jednostavnog obroka bez mnogo vremena. Tko ne pribjegne kad ima samo nešto, bilo što, nešto pripremljeno ili nešto jednostavno? Ako ima više posjetitelja, vrijeme, trud i novac vezan uz kuhanje hrane postaju profitabilniji.

Iz tog razloga, spremnici gotovih proizvodadizajniran za jednu dijetu, bogatu. Međutim, ovi paketi također odražavaju rastući trend individualizacije izbora hrane. Četvrta i peta hrana su vrlo popularne među potrošačima, a glavni razlog može se naći u potrebama potrošača, koji je svjestan svog nedostatka vremena i pokušaja da se vrati konzumacija tradicionalne hrane tipične za slavnu mediteransku prehranu, u tim proizvodima pronalazi odgovor na njihovu dilemu.

Četvrti i peti red nude praktičnost, uštedu vremena i korisnu i svježu prezentaciju. Tradicionalna hrana je nesumnjivo najprihvatljivija za većinu stanovništva, ali ju je zbog nedostatka vremena teško osjetiti svakodnevno. Mediteranskoj prehrani, koja se opisuje kao tradicionalna i idealna, potrebno je vrijeme, vrijeme za stjecanje svježe proizvode  i vrijeme za njihovu pripremu u chup-chupi. Danas je veliki problem nedostatak vremena. Prva posljedica ovog nedostatka vremena je resurs brze hrane, proizvoda koji se proizvode, pripremaju i konzumiraju uz minimalno vrijeme.