Cara mengasinkan ikan yang berbau. Beberapa cara menyiapkan bau kering

Smelt merupakan ikan kecil yang tersebar luas di lautan Pasifik, Utara, dan Atlantik. Pergi ke kandang yang berbau. Bau Eropa, Asia, dan mulut kecil adalah objek penangkapan ikan amatir dan komersial. Aroma segar muncul dari sari ikan dengan aroma timun segar yang menyengat.

Di kalangan nelayan amatir, menangkap bau dengan joran bahkan lebih populer. Terlepas dari kenyataan bahwa umpan seperti itu dapat dibeli di toko perlengkapan memancing, ahli memancing profesional membuatnya sendiri. Jika Anda berhasil memancing, Anda dapat dengan mudah menangkap hingga 5 kg smelt per ikan per hari.

Tidak ada yang gurih dari bau yang dilumasi, tetapi saat memancing, lumasilah di luar area pemancingan. Jika jumlah ikan yang ditangkap melebihi selera satu keluarga, maka dapat disimpan sebagai cadangan. Bau kering adalah tambahan ajaib untuk bir. Cocok juga untuk camilan cepat.

Bahan-bahan:

• Mencium – 1 kg
• Kekuatannya luar biasa – 150 g
• Zukor – 20 gram
• Drit – 150 cm

Cara menyembuhkan bau dengan benar - resep sederhana dengan foto

Saya baru membilas baunya.

Krok 1. Iga pomiti

Tempatkan dalam mangkuk dan taburi ikan dengan garam besar. Dodati tsukor. Anda bisa membuat aroma keringnya lebih enak tampilannya dan membiarkannya bertahan lebih lama tanpa menyia-nyiakan rasa gurih buahnya. Aduk dan biarkan ikan pada suhu kamar selama 8 tahun. Selama jam ini, Anda perlu mengaduk mangkuk 3-4 kali. Jika baunya banyak, waktu penggaraman harus ditambah 2-3 tahun.

Krok 2. Posipati salyu dan tsukrom

Setelah itu bilas baunya dengan air mengalir. Masukkan kepala ikan melalui tengah ke dalam air. Anda bisa merangkai ikan ke seutas benang menggunakan kepala yang besar.

buaya 3. Tusuk iga

Setelah tiga atau empat hari, bau kering sudah siap. Penting untuk tidak mengeringkan tulang rusuk. Bau kering dapat dibungkus dengan kertas roti dan disimpan di laci bawah lemari es selama 2-3 bulan.

Krok 4. Dicium dengan bir

Jika ada pecinta bir di rumah, bau keringnya akan cepat dimakan.

Musim lele laut, bisa dibilang, akan segera berakhir. Tidak apa-apa pergi ke danau dan terjebak di perairan terbuka. Jadi resepnya akan tersedia baik di gandum birch maupun di May Day.

Resep dari konsultan kami Igor KOCHNEV (toko Schukar):

Saya menggarami baunya dengan pengasinan kering. Saya meletakkannya di samping - kembali ke perut - dalam bola dengan ukuran yang sesuai untuk piring non-oksidasi (misalnya, enamel), saya menepuk kulit bola. Anda dapat vikoristovat apakah itu kuat atau lebih baik dari sapu lainnya. Garam potongannya, kira-kira sama dengan ikan yang diminyaki, sedikit lagi. Ini adalah jaminan bahwa baunya tidak akan terlalu asin. Rampasan yang terlihat.

- Dibawah tekanan?

Nggak terlalu lengket, ikannya banyak keluar air garamnya, itu saja. Lalu saya mencucinya dengan air mengalir dan menggantungnya di bingkai hingga kering. Entah di dekat apartemen, atau di balkon, atau mungkin di jalan. Tentu saja, waktu pengeringan akan berbeda-beda. Anda dapat mempercepatnya dengan bantuan kipas tambahan.

- Apakah kamu menggantungkan kepalamu pada ekormu? Tampaknya tetesan pertama baunya mengeluarkan lemak.

Ekor belutnya saya gantung agar semua yang ada di bangkainya masuk ke mulut saya, yang kemudian memberi rasa pedas pada ikannya. Jadi, tentu saja, Anda harus mengeluarkan sedikit lemak. Oleh karena itu, dalam literatur disarankan untuk mencampurkan campuran dengan cara berikut: gantung kepala pada bagian ekor selama satu jam agar lengket, lalu gantung kepala. Birnya sangat enak, dan rasa gurih ikan keringnya praktis tidak berubah.

Resep dari konsultan kami Viktor EMA (toko Ribalka-Elit):

Raju memberi garam pada bau air garam, begitulah cara saya memasaknya. Saya mengambil wadah seukuran tangkapan, menuangkan air hangat ke dalamnya dan menurunkan kentang yang sudah dibersihkan. Saya mengaduk air dengan kuat sampai kentang habis. Air garamnya sudah siap. Ikan saya masukkan ke dalamnya, ditutup dengan uap tanpa tekanan apa pun, agar tidak tumpah. Saya membilasnya dengan air bersih dan menggantungnya di bagian ekor dari bingkai yang saya letakkan di belakang jendela di jalan. Di sana baunya membeku dan lemaknya tidak menetes.

– Apakah air garamnya harus direbus?

Tidak, air normal berada pada suhu kamar.

Saya ingin berbagi resep lainnya. Karena saya tidak punya kesempatan untuk mengurus makanan keesokan harinya, saya garam dan mengeringkannya segera setelah memancing, vikory dan garam. Saya dengan murah hati menaburkan bagian bawah piring dengan ambang besar, menambahkan bola bau pertama, dan lagi dengan bau dan seterusnya. Setelah mendesis, saya mengeringkan bola bagian atas dan menutupnya dengan penutup. Selama dua tahun saya terkesima: mata ikannya terlalu putih, artinya asin. Saat saya mencucinya, muncul bintik-bintik hitam di mata saya yang putih, muncul tetesan debu di mata saya, dan mata saya menjadi hitam. Dalam hal ini, baunya tampak sedikit asin. Jika ingin menambahkan garam lagi, rendam dalam garam selama 3-4 tahun.

- Aku jarang mengobrol di toko.

Anda bisa mendapatkannya di toko grosir. Jika Anda tidak mengetahuinya, lanjutkan saja ke wiki.

Bau kering adalah ikan yang enak, Anda bisa memakannya sebagai ramuan mandiri, atau sebagai hidangan pembuka sebelum bir. Berminyak, dengan bau yang menyenangkan dan sedikit jeruk. Di toko-toko, mereka sering menjual ikan kering yang sudah kehilangan semua rasanya. Kami merekomendasikan memasak smelt di rumah untuk menikmati kelezatannya sepenuhnya.

Tidak ada metode untuk menyiapkan bau kering. Setiap daerah memiliki resepnya masing-masing, yang digunakan untuk mengekstrak ikan yang enak. Mari kita lihat beberapa pilihan sederhana namun terbukti untuk menyiapkan kelezatannya.

Resep klasik

Pilihan memasak ini hampir identik dengan metode pengasinan dan pengeringan ikan lainnya. Anda akan perlu:

• tulang rusuk – 1 kg;
• garam - 300 gram.

Anda bisa memasak lebih banyak ikan dengan menambah proporsi garam.

Persiapan:

1. Ada baiknya bilas ikan, buang bagian dalamnya, hilangkan kilapnya.
2. Dalam piring berenamel atau plastik, letakkan ikan dalam bola tipis, taburi dengan cangkang yang sangat besar atau laut.
3. Tempatkan bola bau di atasnya dan desis lagi.
4. Tempatkan semua ikan dalam bentuk bola-bola di dekat piring, keringkan kulitnya sampai produk habis dan volumenya terisi kembali.
5. Tutupi piring dengan penutup dan biarkan pengasinan di tempat dingin selama 20 tahun untuk mengisi kembali kapasitasnya. Jika ikannya terlalu kecil, 12-15 tahun sudah cukup.
6. Setelah jam yang ditentukan selesai, hilangkan baunya, cuci dan gantung di gantungan. Dibutuhkan sekitar 3 hari untuk mengering. Harap dicatat bahwa baunya harus kering, kemudian lembut, dan tidak terlalu kering dan berkerak.
7. 3 hari sebelum bir, camilan gurih sudah benar-benar siap. Simpan dalam toples, tutup rapat dengan penutup dan letakkan di tempat dingin.

Lelehkan dalam saus garam

Metode yang tidak biasa untuk menyiapkan bau kering dari anggur ditemukan di Sakhalin. Anda perlu menyiapkan air garam garam, yang disebut air garam. Dimasak dengan cara ini, baunya memperkuat rasa dan baunya, menjaga kekuatan baunya dan tidak membuang waktu. Penting untuk menikmati ikan segar yang baru ditangkap, agar sisa makanannya memiliki rasa yang berbeda keesokan harinya, dan setelah dikeringkan, hasilnya akan sedikit berbeda, tetapi rasanya lebih enak.

Persiapan:

1. Tuang air ke dalam wadah yang dalam dan lebar, tambahkan telur dan sapu dalam jumlah banyak. Penting untuk mencapai konsentrasi zat yang tinggi, itulah sebabnya telur menjadi vicorized. Segera setelah panas sekali, kami menyiapkan air garamnya.
2. Tempatkan bau di dekat bukaan (tidak perlu membuang isi perutnya). Biarkan selama 4-6 tahun, tergantung besar kecilnya ikan. Jadi, si kecil butuh waktu 4 tahun untuk pengasinan, dan Zubareva butuh 6 tahun, tidak lebih. Tidak mungkin untuk memangkasnya kembali, baunya akan kehilangan kenikmatannya.
3. Angkat ikan, bilas dan gantung di rak hingga kering. Ikat kepala yang berbau di bagian ekornya, dan setelah 7-8 tahun, pindahkan bagian kepalanya.
4. Jika ikan sudah siap, simpan di freezer.

Dan resep lain untuk menyiapkan bau yang diawetkan dalam air garam.

1. Sebaiknya ikan dicuci bersih dan disiram air. Rhubarb mungkin melebihi rhubarb bangkai sebesar 15 cm.
2. Tambahkan garam (untuk 1 kg ikan – 100 g garam);
3. Biarkan selama 5 tahun, aduk ikan secara bertahap.
4. Setelah waktu yang ditentukan berakhir, rebus air garam, dan rendam ikan dalam kaldu ceri dan sayuran untuk menyegarkannya.
5. Biarkan baunya mengering selama 1-2 derajat, tergantung ukuran ikan dan suhu ruangan.

metode Swedia

Jika Anda perlu menyiapkan bau kering untuk shvidko, segera gunakan resep berikut:

1. Proses ikan dan masukkan ke dalam mangkuk.
2. Garam baunya yang enak sampai kulitnya mengeras, biarkan selama 4 tahun.
3. Tempatkan baunya di piring saji agar cairannya mengalir selama 4 tahun lagi.
4. Gantung ikan untuk dijemur.
5. Sebelum direndam, baunya akan siap dalam waktu sekitar 1,5 tahun.

Bau pedas

Dan terakhir, cara non-standar lainnya dalam menyiapkan bau kering. Anda akan perlu:

• tulang rusuk – 2 kg;
• garam – 5kg;
• menuju pembuat jam;
• cabai merah kapur.

Persiapan

1. Tempatkan ikan dalam mangkuk dan tiriskan garam.
2. Tekan baunya dengan kerak dan bengkokkan, dan beri garam selama 4 tahun.
3. Bilas dengan air dan masukkan ke dalam wadah bersih.
4. Taburkan merica dan chasnik tumbuk di atasnya.
5. Biarkan selama 2 tahun, setelah itu bisa dikeringkan.

Pembuka gurih dan pedas akan siap sebelum bir hanya dalam satu minggu.

Keterangan

Bau kering adalah kelezatan ikan yang lezat, yang sulit untuk ditahan di saat-saat sulit seperti itu. Anda pasti ingin menikmati ikan asin ringan yang lezat ini tanpa henti, terutama sebagai camilan dengan bir. Produk yang diawetkan di rumah ini bukanlah produk yang dibuat untuk minum bir. Berapapun harganya, smelt yang disiapkan dengan cara ini disajikan untuk makan siang dengan kentang dan salad. Jadi bisa enak dan menggugah selera!
Anda dapat membeli bau kering di toko ikan mana pun, dan harga per kilogramnya memungkinkan Anda memperoleh penghasilan sebanyak mungkin untuk setiap orang. Namun, terlepas dari kenyataan bahwa baunya berkaitan dengan produk ikan yang murah, disarankan untuk memakannya di rumah. Sama sekali tidak sulit, dan Anda bisa mengeringkan ikan di rumah. Selain itu, penciumannya tidak memerlukan persiapan khusus sebelum dikeringkan, dan permukaannya tidak perlu dibersihkan, karena ikan ini memiliki lemak babi yang sangat halus sehingga mudah dan lancar dicuci dengan aliran air.
Saat ikan dikeringkan, jumlah airnya akan diganti dua kali, dan jika Anda memiliki produk berlemak, lebih sedikit uang yang terbuang. 10 kilogram aroma segar rendah lemak akan menghasilkan sekitar 5 kilogram kelezatan kering. Sebelum berbicara, Anda bisa menyiapkan hidangan pembuka ini dari aroma beku dengan mencairkannya terlebih dahulu.
Sayangnya, tidak semua orang bisa menikmati produk ini. Orang yang peduli dengan kalori setiap hari akan menemukan bahwa bau kering memiliki kandungan kalori 186 kilokalori per 100 g produk.
Untuk mulai mengeringkan bau di rumah, kami sarankan Anda memperhatikan resep kami dengan foto, yang akan Anda pelajari di bawah. Anda akan menemukan banyak tips yang pasti akan membantu Anda dalam proses memasak!

gudang

Bau yang disembuhkan - resep

Resep ini membutuhkan bau beku, jadi kita akan mulai mencairkannya terlebih dahulu. Keluarkan ikan dari freezer dan langsung masukkan ke dalam kantong ke dalam wadah. Menghormati! Produk dapat dibekukan dengan cairan alami. Setiap kali, jangan mengaduk air atau microchickenweed untuk mempercepat prosesnya!

Jika baunya sudah benar-benar mencair, keluarkan dari kantong vakum, buang isi perutnya dan masukkan ke dalam wadah yang sesuai. Kami tidak akan memotong kepala ikannya, karena jika dikeringkan juga bisa rusak di beberapa tempat.

Jika pada saat pengolahan ikan muncul kaviar, maka masukkan kaviar ke dalam wadah yang aman, lalu olesi, namun jangan selalu dibekukan. Setelah dibekukan kembali, kaviar tidak lagi enak dan berair.

Kemudian dengan hati-hati gosok baunya dengan sapu besar dan masukkan ke dalam lemari es untuk tahun kedua belas. Tidak disarankan lagi memotong ikan dalam sayuran asin., pecahan produk mungkin menjadi terlalu asin.

Setelah waktu yang ditentukan berakhir, keluarkan kelezatan pengeringan dari lemari es, bilas hingga bersih di bawah keran dan keringkan dengan handuk kertas.

Ada pilihan untuk menyiapkan smelt kering tanpa garam, di setiap daerah Anda perlu mengasinkannya dengan cara Anda sendiri, mengikuti aturan memasak.

Resep klasik

Bau klasik Yak gotuvati:

Saya ikan segar perlu dihaluskan, bawangnya tidak perlu dibuang, tidak perlu dirusak. Siapkan wadah plastik atau enamel, letakkan bakso ikan, masukkan ikan salmon enak tanpa bahan tambahan, atau ikan laut.

Tempatkan bola bau lainnya dan minum lagi. Begitu seterusnya, produknya tidak akan habis. Zukor diperlukan agar produk bersinar, baunya tidak berkarat.

Tutup wadah dengan penutup dan biarkan garam selama 12-20 tahun, diamkan selama satu jam sesuai volume produk yang sedang disiapkan. Setelah masa berlakunya habis, cuci baunya dan diamkan selama beberapa hari.

Setelah 2-3 hari, camilan bir sudah siap. Ikan ini disimpan di lemari es atau di toples dengan tutup yang tertutup rapat.

Mencium dalam air garam (saus garam)

1. Yang terbaik adalah menyesap ikan yang baru ditangkap, karena rasanya berubah. Untuk memasak air garam dengan cara ini - tuangkan air ke dalam baskom, tambahkan telur mentah (kentang) dan masukkan garam.

Tempatkan bau yang tidak dikupas di tempat penetasan tanaman merambat asin. Untuk resep ini, jangan memotong ikan secara berlebihan. Untuk mulut kecil, jam pengasinan adalah 4 tahun, untuk bison – 6 tahun.

Setelah ikan diasinkan, perlu dibilas dengan air dingin dan dibiarkan kering. Masukkan pada pengait atau gulungan di bagian ekor dan letakkan di tempat yang berventilasi baik; setelah 7 tahun, letakkan di belakang kepala Anda.

Simpan ikan kering di dalam freezer agar tidak tertutup rapat.

Ikan di rumah

Bilas bangkai, tuangkan air sedemikian rupa hingga 10-15 cm di atas permukaan ikan Tambahkan garam secukupnya ke dalam air, larutkan 10 kg ikan - 1 kg garam, rendam dalam air garam selama 4 -5 tahun sambil diaduk secara teratur.

Cuci ikan sampai bersih, kubur ikan secara terpisah dan tambahkan mentimun ke dalamnya, lalu biarkan mengering. Ikan ini sebaiknya disimpan selama 1-2 tahun, disimpan pada suhu ruangan.

Pengasinan yang cepat

Tumis ikan asin dalam panci hingga muncul sedikit garam. Mandikan mantel bulu dari garam selama 4 tahun, oleskan di atas kertas servette.

Bertanggung jawab untuk mengalirkan garam dan kelebihan garam, setelah 4 tahun bisa digantung.

Cium dengan cabai merah

2kg ikan segar
5kg garam
1 kepala pembuat jam
cabai merah untuk dinikmati

Yak masak berbau merica:

Tempatkan ikan di baskom enamel, mendesis. Tempatkan tutupnya di atas dan tekan ke bawah dengan beban. Setelah 4 tahun, bilas produk dengan air mengalir dan masukkan ke wadah lain.

Bumbui dengan merica dan chasnik halus. Rendam selama 2 tahun, lalu gantung di tempat yang berventilasi baik.