Lamb khashlama - cara memasak di rumah sesuai resep langkah demi langkah dengan foto. Resep langkah demi langkah dengan foto Khashlama dalam bahasa Armenia dari daging sapi dengan bir

Masakan bule terkenal dengan resep dagingnya. Kombinasi daging domba atau sapi dengan sayuran umumnya dianggap klasik untuk masakan Georgia, Armenia, atau Azerbaijan. Salah satu hidangan ini adalah khashlama Armenia. Perlu dicatat bahwa hidangan ini tidak hanya sangat enak dan bergizi, tetapi juga mudah disiapkan: lauk daging dan sayuran akan disiapkan dalam satu panci.

Bagaimana cara memasak khashlama dalam bahasa Armenia?

Tidak ada konsensus di antara ibu rumah tangga Armenia mengenai resep "benar" untuk khashlama. Setiap sudut negara (atau bahkan setiap halaman) memiliki kehalusan dan rahasia tersendiri dalam memasak hidangan ini. Selain itu, berbagai sumber menyebutkan dasar yang berbeda untuk itu: domba, daging sapi, atau bahkan ayam. tapi prinsip umum Cara memasaknya selalu sama: daging dan sayuran yang dipotong-potong diletakkan berlapis-lapis dalam kuali, wajan atau panci dengan dasar yang tebal, lalu direbus (atau direbus - juga tidak ada kesatuan pandangan) di jus sendiri... Selama proses pemasakan, daging menjadi empuk, dan kaldu direndam dalam sari buah sayuran segar, rempah rempah.

Alasan kehadiran kentang dalam hidangan juga kontroversial. Menurut beberapa resep, hidangan klasik Armenia khashlama disiapkan dengan tambahan kentang, tetapi produk ini baru menyebar ke Kaukasus pada abad ke-19. Secara tradisional, ibu rumah tangga tidak melakukannya, tetapi selama dua ratus tahun resep dengan kentang telah mengakar.

Menurut resepnya, khashlama yang "benar", selain garam, termasuk 10 jenis rempah: peterseli, ketumbar, kemangi, tarragon, suneli hop, allspice, lada hitam bubuk, seledri, dan cengkeh. Namun, Anda dapat menggunakan kombinasi berbeda dari kit ini atau menambahkan bahan lain seperti daun salam. Anda juga membutuhkan 250 gram anggur merah atau mawar meja.

Bahan

Porsi: - +

Domba dengan tulang 1 kg
Bawang 500 g
Tomat 500 g
paprika 500 g
Wortel 200 g
Bumbu secukupnya

Hapama adalah pilaf manis yang dimasak dengan labu, hidangan Armenia yang sangat lezat. Sebelumnya, hapama disiapkan untuk pesta pernikahan sebagai simbol keberlimpahan. Saya sudah lama ingin memasak hidangan ini, tetapi saya tidak dapat menemukan labu yang indah. Akhirnya, saya beruntung dan menemukan labu butternut berbentuk buah pir yang serasi. Setelah memotong bagian atas labu, keluarlah panci yang bagus untuk ghapama. Untuk hidangan ini, Anda harus menggunakan nasi basmati, buah-buahan kering, manisan buah-buahan dan kacang-kacangan yang Anda suka, serta apel.

Masak nasi basmati dengan perbandingan 1: 1,5, yaitu 1 bagian beras, 1,5 bagian air.

Kupas apel, buang bijinya dan potong dadu. Potong juga aprikot kering. Kombinasikan dengan nasi.

Buang biji dan serat dari labu tersebut. Gunakan sendok untuk menghilangkan sebagian ampas dari dinding. Ketebalan dinding harus tetap sekitar 12 mm. Setelah saya menghilangkan semua kelebihan dari labu, beratnya tetap 850 g.

Tambahkan manisan buah dan kacang ke dalam nasi. Saya memilih manisan nanas, kismis, kacang mete dan kenari... Potong kacang dengan pisau. Potong sebagian bubur labu dan tambahkan pada isian nasi.

Olesi dinding labu mentega, isi dengan isian yang sudah disiapkan. Taruh potongan mentega di atasnya juga.

Letakkan labu dalam bentuk tahan panas, tutupi dengan dua lapis kertas timah, tekan dengan baik ke dinding labu. Tuang sedikit air ke dalam cetakan, sekitar 100 ml.

Panaskan oven hingga 200 derajat dan masak labu selama 1,5 jam. Setelah oven dimatikan, tahan hapama di sana selama setengah jam lagi.

Taruh labu di piring besar dan potong skibki seperti semangka. Hidangan lezat!

Silakan dinikmati makanannya!

Sup kaya kental yang terbuat dari potongan daging pilihan yang dikombinasikan dengan sayuran - hidangan Armenia tertua "Khashlama". Selain sayuran dan daging dalam jumlah besar, koki modern menambahkan anggur atau bir ke dalam hidangan.

Kami makan siang - khashlama dalam bahasa Armenia dengan bir di kuali.

Ayo siapkan bahan untuk khashlama. Bilas dan keringkan sayuran dan herba. Defrost daging. Produk tambahan tidak memerlukan persiapan khusus.

Kami mengambil kuali bersih dan mulai meletakkan komponen hashlam ke dalamnya secara berlapis. Pertama, bawang bombay, potong setengah cincin besar.

Kemudian potongan daging yang dipilih, cincang menjadi "potongan" besar.

Dagingnya ditaburi garam dan rempah-rempah yang melimpah.

Orang Bulgaria harus dibebaskan dari batang dan bijinya terlebih dahulu, lalu dipotong menjadi potongan tebal. Tomat dipotong menjadi perahu. Sayuran merah dikirim ke kuali setelah bumbu.

Kentang harus dikupas dan dibagi menjadi 6-8 bagian. Tambahkan lapisan terakhir ke tomat dan paprika.

Kami menyelesaikan proses persiapan - taburi lapisan sayuran dengan dill cincang dan bumbui dengan bir.

Khashlama disiapkan dalam bahasa Armenia dalam kuali tertutup dengan api kecil selama setidaknya 2-3 jam.

Sup Armenia kental paling aromatik disajikan untuk makan siang sebagai hidangan utama pertama dan selalu panas.

Lamb khashlama adalah hidangan Kaukasia populer yang terdiri dari daging dan sayuran berlapis, dibumbui dengan rempah-rempah dan direbus dalam jusnya sendiri selama tiga jam. Hasilnya adalah makanan yang sangat aromatik, menggiurkan, dan kaya yang dapat memberi makan keluarga besar, menyajikannya ke meja sebagai sedetik yang sehat.

Bagaimana cara memasak daging kambing khashlama?

Sup domba khashlama mudah dan sederhana untuk disiapkan. Untuk melakukan ini, Anda membutuhkan piring berdinding tebal, di mana daging dan sayuran dilapisi. Bawang ditata dulu, lalu - paprika dan tomat. Potongan daging domba berlemak dan bumbu ditempatkan di atasnya. Lapisan diulang beberapa kali, taruh piring di atas api kecil dan masak di bawah tutupnya selama 3 jam.

Khashlama domba yang lezat hanya dapat diperoleh jika menggunakan produk berkualitas. Lebih disukai menggunakan domba muda atau susu domba. Dalam hal ini, proses memasak tidak lebih dari 2 jam.
Sayuran harus dipotong sangat kasar dan kulit tomat harus dibuang.
Tidak ada air yang digunakan untuk menyiapkan khashlama. Dalam kasus ekstrim, hanya 250 ml cairan diambil untuk 1 kg daging.
Anda dapat meningkatkan cita rasa bahan dengan sedikit anggur.

Resep khashlama domba armenia

Lamb Khashlama dalam bahasa Armenia adalah kombinasi daging paling empuk dan sayuran berairdirebus dalam kaldu harum yang dibumbui dengan rempah-rempah dan anggur merah asam. Ciri khasnya - hidangan ini direbus tanpa air dalam anggur, dan lapisannya ditata sedemikian rupa sehingga tomat berada di atasnya. Untuk menjaga keutuhan sayuran, hidangan tidak diaduk.

Bahan:

bahu domba - 1,5 kg;
tomat - 6 buah;
bawang - 4 pcs;
paprika - 3 pcs;
cabai - 2 buah;
merica hitam - 5 pcs;
daun salam - 2 pcs;
anggur - 250 ml;
siung bawang putih - 5 pcs;
peterseli segar - 40 g.

Persiapan

Potong bagian bahu domba dan sayuran menjadi potongan besar.
Lay berlapis-lapis: daging, bawang merah, bawang putih, paprika, cabai, dan tomat. Ulangi lapisan.
Tuang anggur dan didihkan selama satu jam.
Tambahkan bumbu dan biarkan mendidih selama 30 menit lagi.
daging domba disajikan dalam mangkuk yang dalam dengan bumbu.

Domba khashlama di azerbaijani

Domba khashlama merupakan resep yang memiliki banyak versi olahan. Dalam versi Azerbaijan, daging direbus terlebih dahulu, kemudian ditambahkan sayuran, sedangkan tidak ditumpuk, tetapi cukup direndam dalam kuali dan direbus hingga lunak. Teknik ini memungkinkan Anda mendapatkan kaldu daging yang kuat, transparan, dan kaya rasa serta sayuran yang tidak terlalu matang.

Bahan:

domba di atas tulang - 1,2 kg;
bawang - 4 pcs;
tomat - 3 buah;
paprika - 4 pcs;
cabai - 1 pc .;
air mendidih - 750 ml;
daun salam - 2 pcs;
siung bawang putih - 3 pcs.

Persiapan

Tuangkan air mendidih ke atas daging dan masak selama satu jam.
Masukkan sayuran cincang, bumbu halus.
Khashlama Azerbaijan dari daging domba direbus di bawah tutupnya selama 40 menit.

Daging domba khashlama dengan kentang merupakan santapan bergizi bagi seluruh keluarga. Secara tradisional, hidangan ini direbus tanpa air, dan karena kentang membutuhkan banyak cairan, hidangan ini dimasak dengan iga domba. Yang terakhir dibedakan dengan kandungan lemak tinggi dan, dengan mendekam dalam waktu lama, melepaskan banyak jus dan zat pembentuk gel, membuat sayuran lebih lembut dan lebih empuk.

Bahan:

iga domba - 1 kg;
kentang - 5 buah;
paprika - 3 pcs;
tomat - 4 buah;
kepala bawang putih - 2 pcs;
daun salam - 2 pcs.

Persiapan

Taruh irisan tomat di bagian bawah, letakkan iga dan bawang putih di atasnya, lalu paprika dan kentang.
Tambahkan tomat dan laurel.
Daging domba khashlama direbus dengan api kecil selama 3,5 jam.

Lamb khashlama pada bir - resep

Bagi banyak orang, membuat khashlama domba adalah kesempatan untuk mendiversifikasi rasa dan aroma. Di Kaukasus, mereka lebih suka merebus hidangan dengan bir. Dalam proses mendidih yang berkepanjangan, alkohol menguap sepenuhnya, meninggalkan aroma yang sangat kaya, sisa rasa pahit dan daging membusuk menjadi serat.

Bahan:

domba - 1,5 kg;
kentang - 1 kg;
wortel - 550 g;
bawang - 550 g;
merica - 800 g;
tomat - 1 kg;
garam - 40 g;
ketumbar - 60 g;
bir - 500 ml.

Persiapan

Garam daging cincang dan sisihkan selama 30 menit.
Daging lapis, bawang bombay, wortel, kentang, paprika, tomat.
Tambahkan bir dan herba.
Khashlama domba dengan bir direbus di bawah tutupnya selama 3,5 jam.

Domba khashlama di atas api - resep

Daging domba khashlama di atas api di kuali adalah pilihan bagi mereka yang bosan dengan daging arang. Tidak seperti yang terakhir, hidangan ini tidak membutuhkan kehadiran yang konstan, dan durasi memasaknya dengan sempurna mengimbangi rasa dan aromanya. Yang utama adalah mengontrol tingkat panas: hashalama harus dalam keadaan lesu lambat selama 3 jam.

Bahan:

domba - 3,5 kg;
bawang - 2 kg;
tomat - 1,5 kg;
paprika - 1 kg
rempah segar - 200 g;
wortel - 1,5 kg;
bir - 1,5 liter.

Persiapan

Susun bahan secara berurutan: daging, paprika, wortel, bawang, tomat, bumbu.
Ulangi lapisan tiga kali, tuangkan bir dan letakkan kuali di atas api.

Domba khashlama dengan terong - resep

Khashlama adalah masakan klasik Kaukasia, tetapi setiap negara membawa bahan favoritnya ke dalam komposisi tradisional. Terong sering ditambahkan ke piring, dan ini tidak aneh: terong cocok dengan daging, cepat menyerap aroma, tidak mendidih dan memiliki daging yang berair, melengkapi sempurna daging yang paling empuk.

Bahan:

domba di atas tulang - 850 g;
lemak babi - 150 g;
terong - 1 pc .;
bawang - 2 buah;
paprika - 3 pcs;
tomat - 250 g;
siung bawang putih - 3 pcs;
air - 500 ml.

Persiapan

Lelehkan lemak dari bacon dan goreng daging domba dan bawang bombay di dalamnya.
Atur terong, paprika, dan tomat.
Tambahkan air, bawang putih dan didihkan selama 1,5 jam, tutup.

Daging domba khashlama dalam slow cooker

Daging domba direbus lama di atas api di kuali. Sekarang ini bisa dilakukan di rumah menggunakan multicooker. Selain itu, yang terakhir menyediakan hidangan dengan pemanasan dan juiciness yang seragam tanpa menggunakan air. Untuk memasak, Anda harus meletakkan komponen dan mengatur mode yang diinginkan.

Hidangan daging dan sayuran: buat khashlama dari daging sapi, domba, babi, ayam di rumah. Sangat memuaskan!

Khashlama selalu sangat, sangat enak dan memuaskan! Yang saya suka tentang membuat khashlama adalah kesederhanaan dari langkah pertama hingga terakhir. Pada saat yang sama, khashlama - hidangan panas cair dengan sayuran dan daging - dapat dimasak dari hampir semua daging. Tentu saja, menurut kanon Kaukasia, khashlama klasik terbuat dari daging domba, tetapi tidak kalah enaknya dari daging sapi atau daging yang kurang mulia - babi. Jadi jika Anda memiliki sayuran dan sepotong daging yang berat, maka jangan ragu dan pastikan untuk memasak hashlama. Percayalah, hidangan ini layak mendapatkan pujian tertinggi, dan keluarga Anda akan menghargai upaya Anda. Jadi, saya memberi tahu yang sederhana dan resep lezat khashlama.

800 gr. domba atau sapi
2 buah. bawang besar
4 hal. paprika salad hijau
500 gr. tomat matang
800 gr. kentang
garam secukupnya
hitam merica bubuk rasa
1 sendok teh paprika
1 sendok teh hop-suneli
1 gelas anggur putih (opsional)
peterseli atau ketumbar
lemak ekor atau minyak sayur

Jadi untuk khashlama kita butuh sekitar satu kilogram daging domba atau sapi, bisa di tulangnya misalnya iga domba, dalam hal ini kita beli 1 kg. Anda bisa ambil satu bubur, dalam hal ini 800 gr sudah cukup. Dan selanjutnya poin penting - pilih daging dengan guratan lemak.

Kami memotong daging menjadi bagian yang agak besar.

Untuk persiapan khashlama, kuali besar atau panci dengan dasar yang tebal biasanya digunakan. Di bagian bawah kuali, beri sedikit lemak buntut minyak sayur. Panaskan lemak di atas api.

Masukkan potongan daging ke dalam kuali panas, goreng daging dengan api yang cukup tinggi. Jika Anda tidak memiliki kuali atau panci yang sangat besar, Anda bisa menggoreng daging di dalam wajan.

Anda tidak perlu menggoreng daging sampai empuk, secara harfiah 10 menit di atas api besar untuk membentuk kerak. Kami mengeluarkan daging dari panas.

Kami mengambil dua bawang besar, Anda bahkan bisa tiga - seperti yang mereka katakan, Anda tidak dapat merusak khashlama dengan sayuran))) Kami membersihkan bawang, memotongnya dengan bulu.

Segera kupas dan potong kasar paprika salad, kupas dan potong kentang, juga kasar.

Namun - sungguh khashlama tanpa tomat! Kami memilih tomat berukuran sedang, tetapi matang dan manis, milik saya, dipotong menjadi dua atau menjadi empat bagian. Menggiling, memotong tomat menjadi irisan adalah pekerjaan ekstra, dan di Kaukasus tidak biasa memotong sayuran dengan halus. Oleh karena itu, kami memotong semuanya menjadi besar!

Sekarang Anda dapat melanjutkan langsung ke sakramen membuat khashlama. Jadi, taruh daging goreng, garam dan merica di dasar kuali atau wajan.

Kemudian muncul lapisan bawang.

Taruh lada salad di atas bawang bombay.

Taruh tomat di atasnya.

Dan taruh kentang cincang kasar di lapisan terakhir. Ngomong-ngomong, sering kali lamb khashlama hanya disiapkan dengan sayuran, tanpa kentang. Kentang merupakan modifikasi yang lebih praktis dari resep klasik.

Pastikan untuk meletakkan hop-suneli - 1 sdt. tanpa slide, serta 1 sdt. paprika dengan slide. Pastikan untuk mencoba paprika agar tidak secara tidak sengaja menambahkan cabai bubuk penampilan terlihat seperti paprika. Garam.

Kami menuangkan anggur putih, tetapi ini opsional.

Tuang air hingga setinggi kentang. Anda tidak perlu menuangkannya agar air benar-benar menutupi kentang, karena kami menyiapkan khashlama, bukan sup. Idealnya, daging harus direbus dengan jus sayuran, jadi kurangi air, biarkan sayuran menghasilkan jus.

Didihkan isi kuali, tutup dengan penutup dan masak dengan api kecil hingga daging matang. Satu jam atau lebih tergantung pada jenis dan kualitas daging.

Selama memasak, kami berusaha untuk tidak mengganggu khashlamu, agar kentang dan sayuran, jika memungkinkan, tetap utuh, dan tidak hancur berkeping-keping. Pastikan untuk mencoba kuahnya agar garam dan bumbu sesuai dengan keinginan Anda.

Itu saja, khashlama buatan sendiri sudah siap! Sajikan panas, bumbui dengan peterseli cincang atau daun ketumbar.

Resep 2, langkah demi langkah: daging sapi khashlama

Resep khashlama sangat cocok untuk sebagian besar ibu rumah tangga pemula. Sangat mudah untuk menyiapkan khashlama, tetapi hasilnya luar biasa. Khashlama bisa dalam bentuk sajian pertama atau kedua, dalam berbagai variasi. Misalnya khashlama dengan bir, daging sapi dan sayur mayur.

Daging sapi (daging sapi muda), brisket - 500 g
Kentang - 600 g
Tomat - 500 g (4-6 pcs.)
Paprika - 200 g (1 pc.)
Bawang - 300 g (2-3 pcs.)
Bawang putih - 2 siung
Bir ringan - 150 ml
Campuran bumbu (peterseli, kemangi dan ketumbar) - 1 ikat
Lada hitam - secukupnya
Bumbu untuk daging - secukupnya
Garam - 1 sdt

Siapkan semua bahan untuk hashlam. Sangat nyaman ketika semuanya sudah dekat, dan Anda tidak perlu lari ke lemari es setiap saat. Bilas daging sapi, sayuran, dan sayuran dengan air, keringkan.

Cara memasak khashlama daging sapi dengan sayuran dan rempah-rempah (dengan bir): siapkan daging untuk khashlama - buang tulang, film dan urat, potong-potong seukuran kotak korek api. Garam, gulung dengan merica bubuk dan bumbu daging.

Untuk hidangan ini, kuali atau panci dengan dasar yang tebal sangat cocok. Potong tomat dan letakkan setengah bagian tomat di dasar panci pada lapisan pertama.

Potong bawang menjadi setengah bagian dan letakkan setengah bagian di atas tomat di lapisan berikutnya. Paprika (setengah) potong dadu akan menjadi lapisan khashlama berikutnya.

Potong halus sayuran dan letakkan di atas sayuran.

Taruh daging berbumbu dan bawang putih di atas sayuran. Bawang putih bisa diiris-iris untuk menghasilkan rasa yang lebih cerah.

Letakkan wajan di atas api kecil, tutup dan biarkan daging dan sayuran mendidih selama 1-1,5 jam dalam jusnya sendiri. Jangan tambahkan air atau aduk! Jus dari sayuran dan daging, serta bir akan menutupi hidangan kita sepenuhnya.

Kupas kentang, potong dadu dan tambahkan ke dalam panci. Bumbui dengan sedikit garam. Rebus sayuran dengan daging selama 30 menit, sampai kentang empuk.

Khashlama pada bir, daging sapi dengan sayuran dan bumbu, siap.

Sajikan segera khashlama.

Resep 3: lamb khashlama (langkah demi langkah)

Lamb khashlama enak, bergizi dan hidangan sehat Masakan Asia Tengah, umum untuk orang Armenia, Azerbaijan, dan Uzbek. Benar, orang yang berbeda menyebutnya berbeda: khashlama, basma, damlyama ... Tapi ini tidak mengubah esensi hidangan, yang bagaimanapun juga terdiri dari daging dan sayuran yang direbus dengan jusnya sendiri.

Terlepas dari kerumitannya, sangat mudah untuk menyiapkan khashlama domba di rumah, karena terdiri dari bahan sayur dan daging yang dicincang dan dilapisi. Sedangkan untuk yang pertama, jika mau, Anda bisa mengonsumsi daging sapi atau sapi muda, namun perlu diingat bahwa dagingnya harus berlemak. Kami menggunakan daging kambing dalam resep langkah-demi-langkah kami dengan foto persiapan khashlama, karena jenis daging khusus ini asli untuk hidangan ini.

Juga perlu diingat bahwa jumlah bahan ditunjukkan kira-kira, karena itu tergantung pada ukuran piring di mana khashlama akan disiapkan (idealnya, ini harus berupa kuali, tetapi panci berdinding tebal juga bisa digunakan, hanya saja tidak dilapisi enamel atau teflon) ... Semua produk yang terdaftar sebelum quince wajib untuk khashlama, sisanya bisa ditambahkan sesuai keinginan. Jika Anda ingin khashlama lebih seperti sup, maka di tengah memasak tambahkan segelas air hangat atau bir ke dalamnya, tetapi kami hanya akan merebus daging domba dan sayuran dalam jus kami sendiri.

domba - 1-1,5 kg
bawang - 2-3 buah
kentang - 3-4 buah
terong - 2-3 buah
tomat - 3-4 buah
paprika - 4 pcs.
quince - ½ potong
kubis putih - beberapa daun
kacang hijau - 100-200 gr
bawang putih - 1 kepala
peterseli - banyak
zira - secukupnya
garam yang bisa dimakan secukupnya
cabai merah giling - secukupnya
lada hitam - secukupnya

Menyiapkan bahan untuk khashlama.

Potong kasar daging domba dan taruh lemak di dasar kuali. Garam dan merica daging secukupnya, dan jika diinginkan, tambahkan jintan juga.

Lapisan kedua adalah bawang bombay cincang. Kemudian tomat, potong-potong, diletakkan, dan di atasnya ada terong yang sudah dikupas dan dipotong dadu (mereka juga sedikit asin) dan kentang. Sangat penting bahwa kentang ditempatkan lebih tinggi daripada tomat, karena selama pemasakan, kentang dapat mengeras karena jus yang dikeluarkan darinya. Di atas kentang, taruh paprika yang dipotong kecil-besar atau kubus. Ini adalah bahan terakhir yang harus dimiliki untuk khashlama.

Jika diinginkan, Anda bisa meletakkan paprika kacang hijau, tapi ini ramuan yang "aneh", karena jika tidak makan seluruh hashlama sekaligus, tapi akan dipanaskan kembali nanti, buncisnya bisa mendidih. Separuh quince yang dipotong dadu akan memberi hidangan rasa yang luar biasa, tetapi juga rasa manis yang tidak semua orang akan hargai.

Anda benar-benar dapat meletakkan 2-3 daun kubis di atas quince, setelah sebelumnya merobeknya dengan tangan Anda, dan meletakkan kepala bawang putih yang hampir tidak dikupas (tanpa kulit luar) di tengahnya untuk aromanya. Jangan lupa untuk menggiling semua peterseli cincang.

Tutupi piring dengan daun kubis utuh di atasnya, tutup dan taruh di atas api sedang. Saat khashlama mendidih (Anda akan mendengar suara gemericik khas), kecilkan api seminimal mungkin dan rebus hidangan selama sekitar satu jam (mungkin sedikit lebih atau kurang, karena durasi memasak tergantung pada jumlah bahan).

Taruh khashlama kambing yang sudah jadi di atas piring dan sajikan dengan lavash. Dalam panas terik, itu sangat enak, dan setelah pemanasan, sayangnya, rasa dan aromanya hilang.

Resep 4: Khashlama Armenia dengan kentang

Khashlama dalam bahasa Armenia adalah makanan hangat dan berkalori tinggi, di antara hidangan pertama dan kedua, disajikan di atas meja sebagai hidangan independen, tanpa lauk. Khashlama disiapkan praktis tanpa minyak dan lemak, tetapi hanya dengan metode rebusan. Dan berhubung tidak ada lemak dan penggorengan, ternyata tidak ada salahnya menyantap hidangan tersebut, tapi hanya menguntungkan!

Untuk menyiapkan khashlama daging sapi Armenia klasik, Anda memerlukan produk-produk berikut.

Daging sapi - 1 kg
Bawang - 500 gram
Kentang - 500 gram
Wortel - 500 gram
Tomat - 300 gram
Cabai merah Bulgaria - 150 gram
Lada kuning Bulgaria - 150 gram
Terong - 200 gram
Anggur putih - 250 gram
Sayuran dill - 200 gram
Basil - 25 gram
Hops-suneli - 25 gram
Garam - 30 gram
Allspice black pepper - 30 gram
Daun salam - 2-3 lembar
Minyak bunga matahari - 100 gram

Bilas daging sapi dengan air mengalir, keringkan sedikit dan potong besar-besar, berukuran sekitar 8X8 cm.

Masukkan daging cincang ke dalam mangkuk pengaduk, tambahkan sedikit garam, kemangi, suneli hop, aduk agar bumbu merata.

Kami menggunakan anggur sebagai bumbu perendam, menambahkan anggur ke daging, mencampur lagi untuk distribusi yang merata.

Tutup mangkuk daging dengan penutup dan biarkan meresap selama 10-20 menit.

Selagi daging disiapkan, mari mulai memasak sayuran. Bilas wortel secara menyeluruh di bawah air mengalir, jika perlu, gunakan sikat sayur, kupas dengan pemotong sayur khusus.

Mari kita lakukan hal yang sama dengan kentang, buang kulit tipis dari sayuran yang sudah dicuci.

Mari kita bebaskan paprika Bulgaria dari batang dan bijinya. Masukkan semua sayuran yang sudah dikupas ke dalam mangkuk terpisah dan tambahkan air.

Masukkan acar daging ke dalam kuali yang sudah dipanaskan minyak bunga matahari... Selama 5 menit, goreng daging dengan api besar, lalu tambahkan sedikit air, kecilkan api dan biarkan mendidih selama 10 menit lagi.

Potong bagian atas tomat, jangan buang kulitnya, potong buah itu sendiri menjadi cincin.

Kami juga memotong semua sayuran - wortel menjadi irisan, kentang menjadi bagian besar, lada dalam irisan tipis, sedikit garam terung sehingga keluar jus.

Kupas bawang bombay dan potong menjadi setengah bagian.

Saat kami menyiapkan potongan sayur, dagingnya cukup matang.

Kami mengeluarkan kuali dengan daging dari kompor, sedikit dinginkan dan mulai membentuk hidangan. Letakkan bawang bombai di atas daging dengan lapisan pertama, lalu wortel.

Di atas lapisan wortel, taruh cincin tomat, lagi bawang.

Letakkan terong yang diperas dari jus di lapisan berikutnya.

Letakkan paprika di atas terong dan kentang dengan lapisan terakhir.

Bilas dill hijau dengan air dingin mengalir, potong cabang yang menebal, kibaskan tetesan air dan keringkan di atas serbet.

Tambahkan sisa bumbu, daun salam ke dalam kuali berisi sayuran, dan taruh seluruh batang adas di atasnya. Kami menggunakan piring sebagai semacam press, tutupi sayuran dengan itu, tutup kuali rapat-rapat dengan penutup, nyalakan api kecil selama 40 menit. Jika sayuran kurang memberi sari buah yang cukup, Anda bisa menambahkan sedikit air, mengontrol proses pemasakan khashlama, tapi campur isi kuali.

Setelah 40-45 menit, hidangan sudah siap, sekarang kita buka kuali, angkat piring, aduk khashlama dan taruh di piring saji. Mangkuk tanah liat besar digunakan untuk menyajikan hidangan; jika mau, Anda bisa menghias hidangan yang sudah jadi dengan bumbu. Keluarga Anda akan senang mencicipinya hidangan enak dan akan menghargainya.

Silakan dinikmati makanannya!

Resep 5: ayam khashlama di atas bir dalam kuali

Hidangan ini, tentu saja, berbahan dasar daging domba, tetapi kami melakukannya dengan unggas (karena kami tidak suka daging domba). Aturan terpenting dari hidangan ini: jangan mengganggu hidangan sampai diangkat dari panas, jangan buka tutup kuali saat memasak.

kuali atau wajan tebal;
daging (dalam kasus saya, ayam);
kentang;
bawang;
wortel;
paprika;
tomat;
sayuran hijau;
rempah-rempah (saya menaruh lavrushka dan merica hitam);
bir - 1 botol (0,5 l) untuk kuali 3 liter.

Pertama Anda perlu memotong (menjadi potongan sedang atau bahkan lebih besar) dan garam daging, dan Anda perlu garam sedikit lebih dari yang diperlukan, dan dinginkan selama 30-40 menit.

PENTING! JANGAN menambahkan garam ke hal lain!

Selama ini, cuci dan potong sayuran. Potong kentang, paprika, wortel, dan tomat menjadi potongan-potongan besar. Kami memotong bawang menjadi dua bagian, juga tidak perlu menggilingnya terlalu banyak.

Setelah daging berdiri, masukkan ke dalam kuali dan goreng dengan api besar (dengan minyak sayur) tidak lebih dari tiga menit. Kami mematikan api dan mulai meletakkan makanan secara bergantian, coba amati peletakan sayuran yang benar, ini sangat penting.

Pertama, taruh bawang di atas daging.

Kemudian wortel berukuran besar.

Kentang.

Tomat dalam irisan (saya buat dengan kulitnya).

Dan pada akhirnya, sayuran favorit Anda. Ketumbar sangat cocok, tetapi saya tidak memilikinya kali ini, jadi banyak peterseli.

Isi semuanya dengan bir dan tutup.

Kami menyalakan api dan mendidih. Segera setelah khashlama kami mendidih, kami membuat api minimum dan mendidih selama 1,5 jam (dengan seekor burung) 2-2,5 jam (dengan daging babi, sapi, domba).

Sekarang yang paling penting adalah jangan membuka tutupnya, meskipun saya benar-benar ingin, dan tidak tersedak air liur. Karena baunya akan membumbung tinggi di seluruh dapur. Setelah hidangan siap, harus diaduk. Hidangannya sudah siap! Silakan dinikmati makanannya.

Dari diri saya sendiri, saya akan mengatakan bahwa saya sering membuat hidangan seperti itu, tetapi tanpa daging, kami sangat menyukai sayuran aromatik, dan kaldu ini benar-benar tidak terpuji, dan kemungkinan besar birlah penyebabnya.

Silakan dinikmati makanannya!

Resep 6: khashlama babi buatan sendiri

Khashlama adalah hidangan populer masyarakat Kaukasia dan masing-masing membawa sesuatu ke dalam resepnya. Oleh karena itu, ada banyak resep untuk khashlama, mereka menyiapkannya baik sebagai hidangan kedua maupun sebagai sup kental, dengan daging domba atau sapi, di jus sendiri atau dengan tambahan air. Saya memiliki resep khashlama yang disesuaikan dengan daging babi dan terong.

Hidangannya sangat sederhana untuk disiapkan, yang utama adalah menaruh hati Anda ke dalamnya.

Ini kit khashlama saya - sepotong daging babi tanpa lemak (saya memotong kelebihan bacon), terong, zucchini, wortel, bawang bombay, tomat, bawang putih, dill, batang seledri, bawang putih.

bubur babi - 700 gr .;
terong - 4 buah .;
zucchini muda putih sedang - 1 pc .;
wortel - 2 buah;
tomat - 4-5 pcs .;
bawang - 4 pcs;
batang seledri - 4 pcs. tangkai daun;
dill dan peterseli hijau - banyak;
bawang putih - 0,5 kepala;
garam dan bumbu secukupnya

Kami membutuhkan kuali (saya punya satu) atau wajan dengan dasar lebar yang tebal.

Tuang sedikit minyak sayur dan panaskan, buang bawang putih yang telah dihancurkan dan potongan daging asap ke dalam kuali (saya potong dari daging, jika Anda memiliki daging tanpa lemak, maka Anda tidak membutuhkannya).

Segera setelah aroma bawang putih mulai menyebar ke seluruh dapur, kami mengirimkan seledri yang telah dipotong halus ke dalam anglo (Anda dapat menambahkan paprika sebagai pengganti seledri), memotong wortel dan menambahkannya ke dalam lingkaran.

Potong daging menjadi potongan-potongan ukuran sedang, sekitar 5-6 per porsi, taruh setengah dalam satu lapisan dalam kuali, bawang di atasnya menjadi setengah cincin - 2 pcs.

Letakkan sisa daging dan ulangi lapisan sayuran.

Jika mau, Anda dapat menambahkan rempah-rempah favorit Anda - saya memilikinya hops-suneli.

Pada akhirnya, kami membersihkan dill (peterseli) ...

Tutup dengan penutup dan didihkan dengan api sedang - sayuran harus memberi jus - Saya tidak menambahkan air. Di sini Anda perlu bersabar dan tidak terburu-buru, jika tidak, hidangan bisa gosong - sekitar 30 menit akan diperlukan untuk ini. Segera setelah jus menonjol dan mendidih, kami mengurangi panasnya seminimal mungkin dan mendidih di atas kompor selama 50 menit lagi - sampai matang.

Hidangannya ternyata juicy, aromatik, dan memuaskan.

Resep 7: khashlama lezat di atas api (dengan foto)

Ada banyak resep Khashlama, favorit saya adalah beef on beer. Kita sering memasak hidangan ini di alam bebas, mungkin seseorang juga akan menyukainya.

Daging sapi - 1,5 kg
Tomat - 1,5 kg
Bawang (3 besar atau 4 - 5 ukuran sedang) - 3 pcs
Lada Bulgaria (besar) - 6 buah
Hijau (secukupnya, saya punya kemangi, peterseli, ketumbar, dill dan bawang hijau.) - 1 ikat.
Bawang putih - 1
Daun salam - 3 buah
Bir ringan / Bir - 200 ml
Kentang (besar) - 5 buah
Allspice - 1 sejumput.

Cuci sayuran, potong daging menjadi potongan sedang.

Di dasar kuali kami menyebarkan tomat potong lingkaran, garam dan merica sedikit.

Di atas adalah lapisan bawang, yang kami potong menjadi setengah cincin.

Berikutnya adalah paprika, juga sedikit garam dan merica.

Kemudian sayuran hijau dan daun salam cincang halus.

Kami menyebarkan lapisan daging dan bawang putih di atasnya. Garam dan merica lagi.

Yang pertama adalah tanaman hijau ...

Yang kedua adalah paprika, bawang bombay, tomat. Sedikit garam dan merica lagi.

Tuang bir ke dalam kuali.

Kami menutup tutupnya, menyalakan api dan didihkan dengan api kecil selama sekitar 2 jam.

Setelah waktu yang ditentukan, buka kuali dan sebarkan kentang di atasnya. Pada tahap ini, jika masih ada sedikit cairan yang tertinggal di dalam kuali, tambahkan sedikit air matang, tetapi biasanya hal ini tidak harus dilakukan.

Anda bisa menambahkan setangkai kemangi untuk menambah rasa. Tutup kuali dan biarkan dengan api kecil sampai kentang siap.

Terakhir, taburi dengan daun bawang, angkat arang dan biarkan selama 10 menit.

Khashlama yang harum sudah siap! Silakan dinikmati makanannya!

Resep 8: domba khashlama dengan kentang

Domba 1 kg
Umbi bawang bombay 2 bh
2-3 buah paprika hijau manis
Kentang 800 g
Ceri 10 buah
Minyak sayur 20 g
Peterseli (sayuran hijau) 30 g
Haluskan paprika sesuai selera
Bubuk lada hitam secukupnya
Garam secukupnya

Potong daging menjadi potongan kecil.

Potong bawang menjadi setengah bagian.

Kupas kentang, potong menjadi 2 bagian.

Potong lada kasar, tomat ceri menjadi dua.

Goreng dagingnya minyak sayur 3-4 menit, lalu tambahkan sedikit air dan didihkan selama 40 menit.

Kemudian kami meletakkan sayuran berlapis-lapis. Tunduk dulu.

Lalu merica

dan tomat. Bumbui sedikit dengan garam dan rempah-rempah.

Lapisan terakhir adalah kentang.

Tambahkan sedikit air dan masak sampai kentang empuk. Taburi dengan bumbu saat disajikan.

Resep 9: khashlama di rumah

Hidangan yang sangat lezat ini telah lama melewati batasan dalam masakan tradisional. Orang Kaukasia menyiapkan hidangan ini dengan berbagai cara, dan kami dengan senang hati mempersembahkan kepada Anda salah satu resep masakan Armenia - khashlama yang harum, lembut dan sangat lezat!

Domba (tenderloin) 1-1,5 kilogram
Bawang bombay 3-4 buah (besar)
Merica bulgaria 2-3 buah (besar)
Cabai rawit 1 buah
Tomat 2-3 buah (sedang)
Bubuk lada hitam secukupnya
Air suling murni 1 gelas
Garam secukupnya
Hmeli-suneli - secukupnya

Kami mencuci domba di bawah air dingin mengalir dari darah, mengeringkan daging dengan handuk kertas dapur dari kelembapan berlebih, meletakkannya di talenan dan membersihkannya dari selaput dara, serta tulang-tulang kecil yang tersisa di daging selama pemotongan bangkai.

Kemudian kami memotong daging menjadi beberapa bagian dengan diameter hingga 6-7 sentimeter dan memasukkannya ke dalam mangkuk yang dalam.

Kupas bawang bombay, buang batangnya dari cabai dan paprika, buang bagian dalamnya dari bijinya dan cuci sayuran bersama tomat di bawah air dingin yang mengalir dari segala jenis kontaminasi. Kemudian kami mengeringkannya dengan handuk kertas dapur, dengan demikian, menghilangkan kelebihan cairan, secara bergantian meletakkan sayuran di talenan dan memotongnya menjadi cincin, setengah cincin, seperempat hingga 1 sentimeter tebal atau kubus besar dengan diameter 1 sentimeter.

Potong paprika menjadi potongan-potongan atau setengah cincin dengan ketebalan 1 - 2 sentimeter, dan cabai panas menjadi cincin dengan ketebalan hingga 5 milimeter.

Pada tomat, potong tempat batang menempel, dan potong menjadi cincin setebal 1 sentimeter, atau potong setiap tomat menjadi 5 - 6 irisan. Kami meletakkan potongan di piring dalam yang terpisah. Kami juga meletakkan di meja dapur gelas dengan 250 ml air suling murni, garam dan rempah-rempah yang ditentukan dalam resep.

Lalu kita ambil kuali besar dan taruh setengah dari seluruh massa bawang di bawahnya, setelah separuh dagingnya, kita juga lakukan dengan paprika, cabai dan tomat pedas.

Ulangi semua lapisan lagi, taburi sesuai selera dengan garam dan rempah-rempah, yang terakhir adalah tomat.

Kami meletakkan kuali dengan sayuran dan daging di atas kompor, dinyalakan pada tingkat yang kuat. Tambahkan jumlah air suling murni yang diperlukan ke wadah dan tutupi dengan penutup. Saat cairan mendidih, dan hal ini dapat dipahami dengan karakteristik suara gemericik di dalam kuali, kurangi suhu kompor ke tingkat terkecil dan masak khashlama setidaknya selama 2 - 3 jam di bawah penutup tertutup, tanpa diaduk. Selama waktu ini, sayuran dengan daging akan mulai dibuat jus, dan akan mulai direbus. Setelah waktu yang dibutuhkan habis, matikan kompor, berikan makanan siap saji Seduh selama 7 - 10 menit, gunakan sendok untuk meletakkan daging domba aromatik dengan sayuran di piring dalam dan sajikan Khashlama kami ke meja. Kaldu yang tersisa di kuali bisa disajikan terpisah dalam mangkuk atau dituangkan di atas rebusan.