Дивитися що таке "Черепаховий суп" в інших словниках. Черепаховий суп - рецепти з фото Можна варити черепашачий суп з річкової черепахи

Суп з черепахи - традиційне культове блюдо в кулінарних традиціях багатьох далекосхідних (і не тільки) народів. В даний час суп з черепахи популярний не тільки на Сході, вважається дуже корисним делікатесом і справжнім блюдом для гурманів.

Загалом, якщо вам не шкода симпатичних плазунів, будемо розбиратися, як приготувати суп з черепахи.

Щоб не хапає перше спіймана або куплене в зоомагазині тварина, для початку непогано б з'ясувати, з яких видів черепах варять суп (сучасних видів існує близько 230). Відомі випадки важких і навіть смертельних отруєнь деякими видами. Слід зауважити, що болотна і середземноморська черепахи (які водяться в Росії і Україні) занесені в червону книгу. Зазвичай для приготування супу з черепахи використовують м'ясо зеленої, Кайманові, грифова і далекосхідної черепахи. Готують суп і з красноухой черепахи.

Суп з черепахи - рецепт в східному стилі

Інгредієнти:

м'ясо однієї черепахи;
м'ясо яловиче нежирне - 250 г;
цибуля ріпчаста - 1 шт .;
корінь петрушки - 1-2 шт .;
спеції для бульйону (лавровий лист, перець-горошок, гвоздичка);
ароматні трави (базилік, майоран, петрушка, кропу, розмарин);
свіжа спаржа - 150 г;
перець солодкий червоний - 2 шт .;
перець гострий кайенский - 1 шт .;
мадера або херес - 200 мл;
лайм або лимон - 1 шт .;
крохмаль - 2 ч. ложки;
часник - 2-5 зубчиків;
сіль.

приготування

Спершу треба відрубати черепасі голову і кінцівки, кров злити в окрему чашку. Акуратно відділяємо карапакс від пластрона (верхня і нижня частини панцира), потрошимо, намагаючись не зачепити жовчний міхур (відкладемо його в сторону). Нутрощі краще викинути. Знімаємо м'ясо, ретельно промиваємо проточною холодною водою і нарізаємо маленькими скибочками. Відварюємо скибочки в підсоленій воді протягом 3-4 годин разом з яловичиною, нарізаною брусочками, періодично знімаючи шум. До кінця процесу додаємо коріння, і цибулю. Виловлюємо м'ясо і проціджуємо бульйон. З'єднуємо м'ясо і бульйон.

В окрему каструльку наливаємо вино, додаємо спеції, кип'ятимо хвилини 4 і залишаємо настоятися протягом хвилин 15. Переливаємо в каструлю з супом. Додаємо стебла спаржі і солодкий перець, нарізаний соломкою короткою. Варимо протягом 8 хвилин після закипання. Заправляємо суп крохмалем для густоти.

Розливаємо суп з черепахи по супових чашках, приправляємо подрібненим часником і гострим перцем. Посипаємо дрібно нарубаної зеленню.

Це ще не все.

Кров черепахи і її жовч змішуємо і розбавляємо міцної, бажано, рисовою горілкою 1: 1, приправляємо цей чудовий коктейль соком лайма і подаємо до столу.

Менш екстремальні східні супи: і, також припадуть до смаку шанувальникам класичної кухні.

"Я поїсти мріяла суп черепашачий ... Я зробила крок на корабель, а кораблик виявився
з газети вчорашньої ", - наспівувала я з сумом. Справа в тому, що я вже давно страждаю
нав'язливим бажанням спробувати справжній черепаховий суп.

Прочитала в монографії німецького вченого, що серед численних
видів черепах найсмачніша Зелена або Супова черепаха з латинським
назвою Chelone mydas. Вона мешкає в теплих морях і
привозилася колись живою з Індії. Сьогодні ми можемо тільки облизуватися, читаючи старовинні рецепти приготування черепахового супу, так як тварина знаходиться під
охороною, її промисел категорично заборонений.

Я все розумію - моє пристрасне бажання поїсти справжнього супу з цієї рептилії
- "квазіунафантазія". Нерозумно купувати на вагу маленьких черепашок,
продаються в зоомагазинах.

Зелені черепахи тримаються поблизу берегів, але зустрічаються і в відкритому морі. У період розмноження прямують до суші, виходять на пустельні піщані береги, повільно виповзають на них і виривають задніми ногами ямки в піску, які заповнюють потім яйцями. Час кладки яєць є для черепах згубним, на суші беззахисні створення стають легкою здобиччю людини. На берегах Бразилії індіанці чекали цього часу і підстерігали тварин, яких вони вживали для отримання з них жиру, збирали цілі кошики яєць, що йдуть в їжу. Полювання на черепах велася активно в Індії, в Торресовом протоці і в Південному морі.

Отже, сьогодні гурманам пропонується фальшивий суп. Замість Chelone mydas
досить звичайну телячу голову замочити у воді на пару годин, потім
воду поміняти і варити до м'якості - з перцем (чорним і запашним), цибулею,
морквою. При готовності бульйон остудити, процідити і зайнятися заправкою -
обсмажувати на сковорідці борошно у вершковому маслі до рівного
золотисто-коричневого кольору, невеликими порціями, помішуючи, додати в борошно
кістковий бульйон. Потім змішати все це з основним бульйоном, додати сік
половини лимона і томатне пюре. Нагріти окремо стакан мадери з різними
травами - базиліком, чебрецем, розмарином, естрагоном, орегано - дати
настоятися і додати в суп. Прокип'ятити все ще раз - і можна подавати.

Смачно ... Але мене, як вагітну тягне на солоненьке, тягне до
черепаховому супу, справжньому. Не можу заснути, а все уявляю, як намагаюся розбити панцир, відрубати голову і кінцівки черепахи, підвісити її так, щоб стекла кров.
Випатрати і ретельно багаторазово промити холодною водою. Зняти м'ясо з
тушки, обровнять шматки і нарізати їх акуратними маленькими скибочками
(Бланкетами). Відварити їх у підсоленій воді протягом 3-4 годин.
Витягти м'ясо з відвару, а в бульйон покласти шматок яловичини, шматок
телятини, курку, телячу ніжку і шматки черепахи, що залишилися від чистки.
Покласти коріння і цибулю і варити до повної готовності всіх м'ясних продуктів.
Процідити відвар, покласти в нього черепашінку і проварити ще
30-40 хвилин. Приготувати настій із запашних трав (базиліка, майорану,
петрушки, кропу, розмарину, м'яти, мускатного кольору).
Нарешті суп посолити, поперчити і подати його, поклавши в кожну тарілку кілька шматочків м'яса черепахи. Для додання невеликої густоти
можна заправити супец ложечкою картопляного крохмалю, розведеного водою. І ось
коли все готово, і стіл накритий, а суп налитий в глибоку тарілку, я
розумію, що все це сталося в моїй уяві!

У мене починаються
страшні головні болі, безсоння. Ковтаю панадол, запиваю водою, забуваюся
на годину. Вранці йду до лікаря. Мені ставлять діагноз: рідкісний тип розлади
харчування, рекомендоване лікування - голод під наглядом лікаря. Це щоб я
не почала винищувати реліктову Супову черепаху! Я все зрозуміла правильно і
зважилася на самостійну тривалу голодовку. Треба сказати, що на прийомі
у лікаря я була недостатньо відвертою. Я приховала, що отримала від видавця
пропозиція надіслати матеріали про страви з морепродуктів. Кулінарні книги
затребувані на ринку, а ось рецептів з екзотичних мешканців солоної
води, рідкісні види черепах, морських змій, акул і іншої живності, майже немає.

Я стала вивчати літературу про життя моря. Перелопатила Google і Яндекс, знайшла багато статей. Одного разу мені попалася газетна замітка про те, що людина, потерпілий, провів на безлюдному острові тривалий час. Харчувався пашею, але в мріях становив кулінарні рецепти. Коли він опинився на великій землі, то опублікував книгу «екзотичних» рецептів і на цьому розбагатів.

Мені потрібно було змусити себе працювати в одному напрямку. Я взяла відпустку
на три тижні, усамітнилася на дачі. Там у мене є комп'ютер і Інтернет,
морозилка забита продуктами, тиша і чиста природа. Але мені не вистачало
поштовху, якогось внутрішнього зусилля, подвигу. Я відчувала муки творчості
і найжорстокіше невдоволення собою. Страждала від неможливості якщо чи не
зловити живу Зелену черпаху, то хоча б виписати її м'ясо з далеких країн
в сушеному вигляді. Я так переживала, що не могла нічого їсти. Таким чином, я
увійшла в процес голодування без будь-якого зусилля, без грама романтики.

День перший

Вранці першого дня випила склянку сульфату магнію. Випила, щоб хоч якось налаштуватися на подвиг. Є захотілося до вечора, і я почала готувати бульйон з улюбленого морепродукту.

Для приготування бульйону слід використовувати черепашачі голови, шкіру, пластинки щитів панцирів. Великі щитки і голови розрубати на частини, попередньо видаливши очі. У черепахи вони скляні, як намисто ... У вареному вигляді тим більше неїстівні.

Голови, частини панцирів, шкіру кінцівок обдати окропом і промити в холодній воді. Потім разом з рибою - найкраще осетром, сомом, судаком - покласти в каструлю, залити холодною водою (з розрахунку 3-3,5 л води на кг продуктів) і довести до кипіння, періодично видаляючи піну, що утворюється. Додати біле коріння, ріпчасту цибулю і продовжувати варіння при слабкому кипінні 40-50 хвилин. Готовому бульйону дати відстоятися протягом 20-30 хвилин, після чого зняти жир і процідити.

День другий

На наступний день захотілося їсти, напав жор. При будь-яких позовах пила
водичку і складала. Протягом дня намагалася багато гуляти, робила зарядку і
купалася в озері. У лісі не дивилася на малину, але дихала сосновим
повітрям.

М'ясо черепахи середнього розміру обробити на філе, нарізати невеликими
шматочками, припустити і охолодити. Далі готувати окрошку, як зазвичай. при
подачі в окрошку покласти шматочки черепахи і посипати дрібно нарізаною
зеленню.

день третій

До кінця третього дня голод зник. Але їжу готувати треба ..

Для приготування солянки можна брати будь-яку свіжу черепашіну виду Chelone
mydas, але не дрібну і не з дуже твердим панциром. гарна солянка
виходить з Зеленої черепахи, спійманої біля берегів західної Індії. зняте
філе нарізати шматочками, по 2-3 шматка на порцію, а з щитків і голів зварити
бульйон. Очищену цибулю тонко нашаткувати і злегка підсмажити в суповий
каструлі з маслом, додати томат-пюре і тушкувати 5-6 хвилин, після чого в
каструлю покласти шматочки Chelone mydas. скибочки огірків, нарізані
помідори, каперси, лавровий лист, трохи перцю, все це залити
підготовленим гарячим бульйоном, посолити і варити 10-15 хвилин. перед
подачею на стіл в солянку можна покласти вимиті маслини і дрібно нарізану
зелень петрушки або кріп. Можна також додати скибочки лимона, очищені від
шкірки.

Дні четвертий, п'ятий, шостий, сьомий, восьмий, дев'ятий

холодник черепашачий

Друга стадія проходила без неприємних відчуттів. Їжа мені була не потрібна.
Вранці після зарядки очищала кишечник, клала в сумку пляшку з водою, ручку,
блокнот і відправлялася гуляти. Ходила по околицях, в гості, писала рецепти,
зручно розташувавшись на травичці або просто лазила по горах. Вранці була
деяка слабкість і озноб. З ліжка потрібно було вставати повільно, інакше
могла піти обертом. Спати стала менше.

Приготувати концентровану юшку з панцирів і голів черепахи. філе
припустити в цій же вусі, а потім охолодити. Нашаткувати свіжі огірки і
зелена цибуля з кропом. Змішати, залити охолодженою юшкою, додати квас. при
подачі покласти в тарілку шматочки припущеної черепахи.

Дні десятий, одинадцятий, дванадцятий

Найбільш цікаві відчуття припали на 10-12 дні. Одного разу, гуляючи по вулиці,
відчула себе Єпископом. У вигляді Єпископа зображували морського царя
середньовічні вчені.

Суп від головного болю

Цьому старовинним китайським рецептом більше 800 років.

Велику черепаху обробити, промити і обсмажити без масла: протягом 2-3
хвилин припекти з обох сторін на розпеченій сковороді. У 1,5 л води 2 ч
варити зерна перцю, потім вийняти їх, В ту ж киплячу воду покласти черепаху
і додати оцет. Круто посолити і варити 30 хвилин під кришкою.

На п'ятнадцятий день почалися проблеми: з'явилися думки, що пора
закінчувати винищувати черепах. Довелося зупинити голодування на
сімнадцяті добу. Спочатку пила сік, розведений водою. Поступово перейшла на чистий сік. Потім протерті яблучка. І так далі. Строго по годинах.
До кінця відпустки відновлення завершилося. Я набрала вагу. Шкіра обличчя
придбала ніжний кремовий колір з золотисто-коричневим відтінком. організм
знайшов здатність є трохи, але з величезним апетитом. нав'язливі ідеї
пропали.

Коли я приїхала додому, рухалася по кімнатах неквапливо, зупиняючись
на кілька хвилин у шафи, у комода. Подовгу перебувала на одному місці, як
б завмерши. Я все намагалася щось пригадати. На поклик домашніх витягувала шию,
завмираючи. Йшла повільно до чоловіка, растопирівая руки і ноги. Коли він намагався
погладити мене по спині, втягувала голову. Відвикла я від людей, здичавіла в
лісі. Характер у мене став спокійнішим, руху не метушливими. Напевно я
вступила в нову фазу свого розвитку.

На нашому столі черепашаче м'ясо буває в рідкісних будинках, але є країни, в яких це екзотичне м'ясо присутній нарівні з рибою. Великий вміст в ньому йоду і фосфатів, сприяє розвитку пам'яті, оздоровлення нирок і печінки, крім того вважається, що це м'ясо має позитивний вплив на потенцію. Не дивлячись на те, що існує заборона на вилов, їх як і раніше ловлять вудками, мережами та іншими способами.

У ряді країн Азії, таких, як Китай великою популярністю користується черепаховий суп. Цей делікатес славиться своїм неповторним смаком. Для приготування супу зазвичай використовується свіже м'ясо черепахи спійманої в водної стихії, якщо використовувати черепаху, спійману на суші, м'ясо її матиме запах зіпсованої риби. Рецептів приготування черепашачого супу досить багато, його готують з різними приправами і без них.

Цікавий рецепт приготування черепашачого страви дійшов до нашого часу.
Мешканці однієї з екзотичних країн, виловивши в море черепаху, відрізали передні лапи і голову діставали нутрощі, чистили, потім желеподібну масу і все, що можна з'їсти поміщали під панцир. У піску викопували яму, ставили в неї на задні лапи черепаху і підсипали з боку спини піском і розводили в решти ями багаття.

Через певний час прибирали пісок, що знаходиться між багаттям і панциром черепахи і акуратно укладали її спиною на гарячу золу багаття, зверху все накривалося гілками і великими листками, і знову насипали пісок. Через кілька годин черепаху діставали і, прибравши черевну стінку панцира, отримували доступ до цього делікатесу. З огляду на, що панцир черепахи дуже міцний, якщо навіть по ньому проїде автомобіль, у якого встановлені диски Скад, він як і раніше буде цілий, так і в цьому випадку панцир був неушкоджений і виконував роль ємності і продукту.

Є і більш наближений до наших умов простий рецепт приготування черепашачого супу.
У числі інгредієнтів: одна черепаха, біле вино, столова ложка крохмалю, 1 морквина, вершкове масло, зелень (петрушка, кріп), перець, сіль.

Приготування: Помити черепаху, очистити панцир, відварити (30хв.) І витягнути з бульйону черепаху, порізати м'ясо на дрібні шматочки. Помиту і очищену морквину ріжемо на шматочки з маслом, варимо до готовності, додаємо м'ясо. Вино в окремій ємності доводимо до кипіння, додаємо зелень, наполягаємо протягом 15 хвилин, і додаємо в суп. Попередньо розведений у воді крохмаль вводимо в суп, доводимо до кипіння, додаємо до смаку перець і сіль. Протягом 30 хвилин наполягаємо, все можна їсти.

Гурман віддасть багато, щоб спробувати якусь екзотичну страву. До числа таких належить суп з черепахи. Звичайно, готують таке блюдо з певних видів черепашачого м'яса, але не у всіх країнах це дозволено. У деяких державах юрисдикцією охороняються черепахи, оскільки багато видів визнані вимираючими.

Делікатесне блюдо заморської кухні

Приготування істинного черепашачого супу - це справжнє мистецтво і кулінарна наука. У м'ясному павільйоні або супермаркеті ви не купите черепашачого м'яса. Дістати цей делікатесний продукт - складне завдання.

Перш ніж ви підете на пошуки відповідного інгредієнта для вишуканої страви, з'ясуйте, з яких черепах варять суп. У багатьох рецептах китайської кухні використовують м'ясне філе грифова і зеленої, а також далекосхідної і Кайманових черепахи.

Звичайно, бажано варити суп зі свіжого м'яса. Для цього потрібно виловлювати черепах з води. Коли черепаха провела певний час на суші, її м'ясо буде мати огидний смак і неприємний запах.

На замітку! У східних країнах черепашаче м'ясо за смаком та цінової категорії порівнюють з морською рибою. Те ж саме стосується і змісту мікро- і макроелементів.

Якщо вам все-таки вдалося знайти головний інгредієнт, то швидше за записуйте, як приготувати суп з черепахи.

склад:

0,7 кг черепашачого м'яса;
сіль дрібного помелу - 2 ½ ч. л .;
лимон;
вода фільтрована - 6 ст .;
¾ ч. Л. перцю кайенского;
вершкове масло - 225 г;
борошно пшеничне - ½ ст .;
головка цибулі ріпчастої;
цибулю-шалот - 1 шт .;
солодкий болгарський перець - 1 шт .;
2 шт. стиглих томатів;
3 шт. листочків лавра;
селеровий стебло - 1 шт .;
чебрець - ½ ч. л .;
1 ст. соусу Вустершірского;
херес сухий - ½ ст .;
пучок свіжої петрушки;
пір'яний цибуля - на смак;
яйце куряче - 4 шт.

приготування:

На замітку! Абсолютно аналогічно готується суп з красноухой черепахи. Врахуйте, що м'ясо потрібно вибирати ретельно, інакше неякісний продукт може не тільки зіпсувати смак страви, а й завдати шкоди вашому здоров'ю.

Рецепт супу з черепах

З книг і комп'ютерних ігор багато з нас дізналися, що незвичайними делікатесними стравами харчуються корсари. Суп з черепахи - одне з найулюбленіших страв піратів. Якщо ви вирішили здивувати своїх домашніх «розбійників» таким неймовірним і далеко не повсякденним стравою, спочатку потрудіться в пошуках головного артефакту - черепашачого м'яса. А з приготуванням першого страви у вас не виникне проблем.

склад:

черепашаче м'ясо - за смаком;
за смаком вино «Мадера»;
майоран;
базилік;
розмарин;
фенхель;
шавлія;
чебрець;
коріандр;
перцева суміш;
листочки лавра;
фільтрована вода.

приготування:

Якщо ви вирішили приготувати страву за класичним корсарські рецептом, вам доведеться самостійно визначити кількість інгредієнтів,.
Для початку підготуйте черепашаче м'ясо так, як описано в попередньому рецепті.
Черепашье м'ясо бланшують в киплячій воді.
Окремо з яловичини або телятини готують наваристий бульйон.
У бульйон викладаємо м'ясо черепахи і відварюємо протягом 6-7 годин.
Відварене м'ясо охолоджуємо і подрібнюємо порційними шматочками.
Бульйон проціджуємо через сито.
Додаємо вино в пропорції 1 чашка на літр бульйону.
Викладаємо черепашаче м'ясо, прянощі.
Доводимо до стану кипіння, і суп готовий.

На замітку! Справжні пірати прянощі і трави складають в тканинний мішечок, який опускають в бульйон. Після приготування цей мішечок викидають.

Рано чи пізно будь-яка порядна домогосподарка замислюється про те, як здивувати своїх домочадців. І найкращим способом це зробити є приготування якого-небудь екзотичного блюда. Черепаховий суп обов'язково сподобається любителям морепродуктів і вишуканих страв з них. До речі, саме суп з черепахи є традиційною стравою китайської провінції Хебей.

цікаві факти

Де їдять черепаховий суп? Насправді це блюдо широко поширене в багатьох країнах, що мають вихід до моря. У китайській провінції Хебей черепашачий суп подають в ресторанах, готують вдома, а також пригощають вишуканим делікатесом дорогих і почесних гостей. До речі, подача цієї страви - справа особлива. Так, господар будинку перед тим, як подати черепаховий суп до столу, ставить перед гостем піднос з двома чашами. В одній з них знаходиться черепашача кров, а в другій - її жовч, розбавлена міцним алкогольним напоєм. Зрозуміло, все це підноситься неспроста - гість в знак поваги повинен спустошити обидві чаші.

В європейських ресторанах також можна покуштувати вишукану страву з черепахи. Різниця лише в тому, що тут гостю не доведеться пити її кров. Черепаховий суп володіє цілющою силою, так як рептилії живуть в умовах чистого середовища, харчуються морськими водоростями, багатими йодом і фосфатами, а також іншими рослинами, що містять в своєму складі масу корисних речовин.

Для приготування супу підходить далеко не кожна черепаха. Як правило, це зелені або спеціально розведені супові грифові черепахи.

Батьківщиною цієї страви, до речі, вважається Англія. Ще кілька століть тому з острова Вознесіння відправлялися суду, які перевозили рептилій. На черевці кожної особини ставилася позначка, яка свідчила про призначення кожної конкретної черепахи. З цієї причини серед членів екіпажу можна було часто почути фразу на кшталт «Граф Шефтсбері з учорашнього дня майже нічого не їсть - це може погано закінчитися» або «Лорд Баррингтон помер минулої ночі».

На кораблі була і особлива черепаха, призначена королівського столу - вона не мала права на погане самопочуття і тим більше на смерть. А на самих островах була така величезна кількість цих істот, що з них частенько готували їжу і для місцевих арештантів.

Черепаху використовують у народній медицині. Так, її яйця застосовуються як загальнозміцнюючий і збудливий засіб. А висушені статеві органи самця надають великий вплив на чоловічу потенцію.

Суп з Тортіли

Черепаховий суп вважається делікатесом в багатьох культурах. Для його приготування кухарі використовують безпосередньо м'ясо черепахи, деякі нутрощі, а також шкіру і трохи щитків з панцира.

З яких черепах варять черепаховий суп? Насправді існують спеціальні різновиди, такі як грифова або зелена черепаха, а також далекосхідна її різновид. Головна особливість - це м'який панцир, який говорить про наявність під ним найніжнішого м'яса.

Велика кількість зелені і натуральних приправ - відмінна риса черепашачого супу. В одному з китайських ресторанчиків можна покуштувати вишуканий суп з Pelodiscus sinensis - різновид далекосхідної черепахи або китайський трионикс. Для створення черепахового супу намагаються не використовувати рептилій з твердим панциром - що обумовлено легендами і переказами, що витає навколо цих особин.

Покуштувати цей кулінарний шедевр у Китаї - справа почесна, тому слід робити замовлення заздалегідь. Справа в тому, що навіть заздалегідь приготовлені і заправлені інгредієнти не дозволять швидко зварити черепаховий суп. Рецепт цієї страви вимагає тривалого варіння на повільному вогні.

Черепаший суп зазвичай відрізняється темним насиченим кольором. Як правило, на його поверхні плавають невеликі шматочки жиру, а безпосередньо сам суп відрізняється гострим ароматом. М'ясо черепахи темного кольору, чимось схоже на свинину, приправлену соєвим соусом, або нагадує м'ясо північного оленя. Смак черепашачого м'яса неоднозначний - це щось середнє між свининою, куркою і телятиною. Слід зазначити, що черепашаче м'ясо відрізняється слизової консистенцією, що дуже нагадує консервовані гриби.

Описуваний суп - неймовірно смачна страва. Єдине, про що варто попередити гурманів - це невеликі кістки і шматочки панцира, які можуть зустрічатися у великих шматках м'яса. Ця страва неодмінно варто покуштувати любителям екзотики і кулінарних шедеврів.

Рецепт страви з кухарської книги 1995 року

Перш за все, необхідно підібрати якісні інгредієнти. Для приготування супу слід вибирати черепаху, яка призначена для використання в кулінарних цілях.

Отже, спосіб приготування:

Відрубати черепашачу голову і підвісити тушку так, щоб з неї стекла вся кров.
Після цього випатрати її і ретельно промити водою. Краще це зробити кілька разів.
Відокремити м'ясо від кісток і нарізати невеликими шматочками.
Після цього шматочки м'якоті відварювати в трохи підсоленій воді протягом 3-4-х годин. Потім в цій же воді відварити невеликі шматочки яловичини і свинини. Додати коріння, цибулю та інші овочі. Варити суп до повної готовності всіх продуктів.
Потім необхідно приготувати настій з трав і запашних спецій. Для цього слід взяти дрібку розмарину, базиліка, петрушки, кропу і м'яти, покласти в каструлю з киплячою мадерою (приблизно 1 склянка) і потомить на невеликому вогні протягом декількох хвилин.
В кінці поперчити і посолити блюдо. Перед подачею до столу можна приправити черепаховий суп невеликою кількістю розведеного картопляного крохмалю для більшої густоти.

Спосіб приготування черепашачого супу по-європейськи

Приготувати таку страву рядовий домогосподарці непросто, але у вихідні дні на ринках великого міста можна відшукати екзотичні продукти, які і стануть основою черепашачого супу. Отже, для того щоб приготувати черепаховий суп, ціна в ресторані якого неприємно здивує клієнтів (в Москві вона починається від 2 900 руб.), Необхідно вибрати якісне м'ясо.

Його можна купити на ринку або в великому супермаркеті. На крайній випадок можна придбати черепашаче м'ясо, яке продається в замороженому вигляді. Головне - використовувати виключно якісний продукт, так як він може містити токсичні речовини, небезпечні для людського організму.

У тому випадку, якщо м'ясо потрапило на стіл господині в замороженому вигляді, слід його помістити в холодильник і лише потім залишити розморожувати при кімнатній температурі. До речі, найкраще використовувати м'ясо грифова черепахи, яке відрізняється м'якою консистенцією.

підготовка інгредієнтів

А тепер про те, як приготувати черепаховий суп. Насправді рецепт цієї страви нескладний, якщо підійти до процесу приготування з інтересом.

Паралельно з розморожуванням м'яса варто зайнятися підготовкою інших інгредієнтів. Суп з черепахи вариться з великою кількістю овочів, спецій і зелені, тому можна приступити до підготовки продуктів:

Почистити і дрібно нарізати ріпчасту цибулю (його потрібно близько половини склянки).
Лук-шалот також слід нарізати невеликими шматочками в кількості 1/3 склянки.
Нарізаного селери потрібно приблизно 100 г.
Подрібненого часнику потрібно близько 2-х столових ложок.
Свіжа зелень петрушки і кропу - в якості фінального інгредієнта.

Для приготування черепашачого супу потрібні відварені яйця і свіжовичавлений лимонний сік.

приготування м'яса

Трохи солі, 1/4 чайної ложки кайенского перцю і 6 склянок води - це основа, в якій буде варитися мелконарезанного черепашаче м'ясо. Відвар необхідно довести до кипіння, після чого залишити на невеликому вогні, час від часу знімаючи пінку. Варити слід не менше 30 хвилин. Після цього м'ясо викладається на тарілку для охолодження. Вода, в якій воно варилося, буде потрібно надалі, тож виливати її не варто. Відварну тушку необхідно нарізати дрібними шматочками.

Після цього обсмажте на сковороді столову ложку борошна з вершковим маслом. Це необхідно для бархатистою структури супу. Потім додайте приготовані овочі і продовжуйте гасити на сковороді. Приправи, спеції і трави відправляються в ємність тільки після того, як овочі будуть готові на 70%. Тепер можна додати в глибоку сковороду бульйон, в якому варилося м'ясо черепахи, і решту складових.

Суп перед подачею прикрашається зеленню і вареними яйцями, розрізаними на половинки.