Ніжний соус карбонара з шинкою.

соус Карбонара - смачний італійський соус, Злегка гострий на смак, але, разом з тим, дуже приємний і ніжний. В Італії цей соус традиційно використовують для заправки пасти і спагетті. Рецептів приготування Карбонара існує дуже багато, адже кожен кулінар прагне внести в соус щось нове і незвичайне.

Складові:

карбонат - 200 гр;
шинка - 100 гр;
оливкова олія - 2 ст. ложки;
пармезан - 40 гр;
яйця - 3 шт .;
часник - 1 зубчик;
сушений базилік;
сіль;
мелений чорний перець.

Спосіб приготування:

Потрібно розігріти сковорідку і вилити туди оливкова олія.
Потім варто трохи розчавити зубчик часнику (це можна зробити лезом ножа), часник випустить сік і стане ще ароматні.
Щоб і масло наповнилося ароматом часнику, обсмажити зубчик до золотистого кольору і прибрати. Він більше не знадобиться.

Смачного!

Найбільш поширеним італійським блюдом вважається паста або спагетті під соусом карбонара в класичному виконанні.

Складові:

шинка - 350 г;
вершки - 200 г;
яєчні жовтки - 4 шт;
сир Пармезан - 70 г;
часник - 2 зубчики;
сіль;
оливкова олія.

Спосіб приготування:

Часник необхідно очистити від лушпиння і пропустити через прес.
На сковороді розігріти оливкову олію і обсмажити в ньому часник.
Нарізати тонкими і невеликими скибочками шинку і відправити обсмажувати на сковороду протягом 5 хвилин.
В окремій посудині збити жовтки і з'єднати їх з вершками.
Надіслати суміш на слабкий вогонь. Читайте ще:
У гарячу, але некіпящей, суміш слід додати шинку з часником і через 2-3 хвилини зняти соус з плити.
Додати в нього сіль і сир Пармезан, попередньо натертий на дрібній тертці.
Соус подавати в гарячому вигляді зі спагеті або пастою.

Смачного!

Рецепт соусу Карбонара з грибами

Складові:

шинка - 200 г;
свіжі гриби - 150 г;
вершки - 150 г;
сир Пармезан - 200 г;
орегано;
зелень базиліка;
сіль і оливкове масло.

Спосіб приготування:

Шинку і гриби потрібно нарізати невеликими скибочками.
Розігріти в сковороді оливкове масло і обсмажити на ньому шинку з грибами.
Через 12-15 хвилин в сковороду слід влити вершки і зменшити вогонь до мінімуму.
Інгредієнти повинні гаситися до тих пір, поки маса не загусне.
У завершальному етапі в соус слід додати подрібнену зелень.

Смачного!

карбонара

Складові:

250 г панчетти (бекону);
2 яйця і 2 жовтки;
оливкова олія;
чашка тертого пармезану;
спеції,
сіль і мелений перець;
італійська паста.

Спосіб приготування:

В окремій каструлі відварюється паста в підсоленій воді з розрахунку 100 г пасти на 1 літр води.
Час варіння - не більше 10 хвилин - паста не повинна бути розвареної, краще, якщо вона залишиться злегка вогкуватої.
Поки вариться паста, необхідно приготувати соус.
Для цього в розігріте оливкове масло слід відправити подрібнений тонкими скибочками бекон або панчетту і гарненько підсмажити (щоб виділився зайвий жир).
Далі слід збити яйця, додавши в них частина сиру і перець.
Готову панчетту потрібно викласти в окрему каструлю і влити в неї 100 мл відвару з пасти.
Готову пасту слід викласти до панчетті і висипати туди ж залишився сир.
Добре все перемішати.
На завершення в пасту вилити яєчно-сирну суміш і швидко перемішати блюдо.
За бажанням блюдо можна прикрасити зеленню.

Смачного!

соус Карбонара

Складові:

Сир Пармезан - 70 гр.
Сир Чеддер - 70 гр.
Сухе біле вино - 100 мл.
Вершки нежирні - 500 мл.
Бекон або шинка - 200 гр
Жовтки яєчні - 2 шт.
Мелений чорний перець - ½ ч.л.
Часник - 3 зубчики.

Спосіб приготування:

Дрібно нарізати бекон або шинку, змішати з часником і покласти в підігріту глибоку сковорідку, залити вином і приправити перцем, його не потрібно економити.
Готуємо на вогні середньої або трохи нижче середньої інтенсивності, не забуваючи про помішування.
Перемішати і додати прямо туди ж вершки.
На них теж не слід скупитися, адже соус цінується своїм гоструватим з вершковим смаком.
Натираємо сир, змішуємо його і додаємо в сковороду.
Чекаємо, поки він розплавиться
Тепер залишилося лише вилити туди жовтки.
Все, наш соус готовий!

Смачного!

Ніжний соус Карбонара з шинкою

Складові:

Шинка - 300 г
Яйця - 4 штуки
Вершки - 200 мл
Сир (твердий) - 80 г
Часник - 2 зубчики
Оливкова олія - 1 столова ложка
Сіль за смаком
Чорний перець, мелений - за смаком

Спосіб приготування:

На сковороду виливається оливкова олія і як слід розігрівається.
У цей час можна підготувати часник, який рекомендується нарубати дуже дрібно або продавити через землянку.
Коли масло добре прогріється, в нього необхідно закинути часник і обсмажувати приблизно 1-2 хвилини.
Заздалегідь потрібно підготувати шинку.
Вона нарізається скибочками невеликого розміру, але не занадто дрібно, а так, щоб шматочки були досить відчутні.
У часниковою заправці м'ясо обсмажується протягом 5-7 хвилин, до появи характерної тонкої скоринки.
Перед подальшим приготуванням потрібно відокремити білки від жовтків - в рецепті потрібні тільки жовтки.
Їх необхідно вилити в окрему скляну ємність і ретельно збити до досягнення однорідності.
До збитим жовтків додаються вершки, після чого суміш знову перемішується, переливається в зручний сотейник і відправляється на плиту, де нудиться для закипання.
Важливо не дати соусу закипіти, але коли він буде підходити до цього моменту, додати в нього обсмажену в часнику шинку.
Протягом 2-3 хвилин вершковий соус дійде до необхідної кондиції і загусне.
В кінці приготування, за хвилину до вимкнення плити, до приготовленої суміші додається натертий сир.
При цьому необхідно ретельно розмішувати підливу, не зупиняючись, щоб сир рівномірно розплавився у всьому обсязі соусу.
Потім додаються сіль, перець, і сотейник знімається з вогню.
Через пару хвилин можна їсти!

Смачного!

соус Карбонара

Складові:

cпагетті - 300 г;
шинка - 200 г;
свіжі гриби (шампіньйони, гливи) - 100г;
свіжі вершки або сметана - ½ склянки;
твердий сир - 200 г;
листочки орегано або базиліка;
оливкова олія; сіль (за бажанням).

Спосіб приготування:

Шинку нарізати невеликими кубиками, перемішати з нарізаними грибами і обсмажити в розігрітій олії протягом 15 хвилин.
Суміш залити вершками або сметаною, зменшити вогонь і тушкувати до густоти маси.
В останню чергу додається зелень.
Паралельно відварити в підсоленій воді макарони або спагетті.

Смачного!

Італійський соус Карбонара

Складові:

шинка або бекон - 350 г;
сметана або вершки - 250 грам;
яєчні жовтки - 4 штуки;
сир типу Пармезан - 70 г;
часник - 2 зубчики;
сіль (за бажанням);
оливкова олія для смаження.

Спосіб приготування:

Зняти лушпиння з часнику, подрібнити під пресом і обсмажити в сотейнику в оливковій олії.
Додати нарізану тонкими скибочками шинку або бекон, смажити на сильному вогні ще протягом 5 хвилин.
З'єднати зі сметаною чи вершками збиті курячі жовтки і в окремому посуді поставити на повільний вогонь.
Не доводити до кипіння.
З'єднати з шинкою і часником, потомить 3 хвилини і прибрати з плити.
Посипати дрібно натертим сиром, додати соус до спагетті.

Смачного!

соус Карбонара

Складові:

макаронні вироби (спагеті) 250 гр
яйця 6шт
оливкова олія 30 мл
тертий Пармезан 2-4 ст.л.
часник 1 зубок
чорний мелений перець

Спосіб приготування:

Нарежьтегрудінку невеликими кубиками.
Розігрійте в сковороді оливкове Маслоу обсмажте в ньому часник.
Обсмажте кубики грудинки.
У киплячу воду (2,5-3 літра) додайте 2 ч.л. солії 1 ст.л. рослинного масла.
Покладіть спагетті в каструлю і заважайте, щоб вони не прилипли до дна
Збийте яйцас сіллю і перцем до однорідності.
Якщо захочете прикрасити готову страву цілим яєчним жовтком, то перед збивання відокремте два жовтки (по одному на порцію) від білків і відкладіть в окрему миску.
Збивайте 4 цілих яйця і два білки.
Натріть сирний тертці.
Зручно використовувати готовий тертий сир - це економить час.
Оскільки спагетті гарячі, сир, що міститься в соусі, почне плавиться і соус загусне у вас на очах.
Розкладіть спагетті в порційні тарілки, покладіть зверху кубики обсмаженої грудинки, полийте витопити з грудинки жиром, посипте тертим сиром -Готова!

Смачного!

Класичний рецепт соусу Карбонара

Складові:

Бекон в / к - 100 г
Лук білий - 50 г
Яйце куряче - 2 шт
Оливкова олія - 30 г
Пармезан - 30 г
Перець чорний - 2 г

Спосіб приготування:

Для початку дві замітки.
По-перше, готувати карбонара необхідно з спагетті твердих сортів пшениці.
По-друге, вершків в оригінальну карбонара не додають
Обсмажуємо нарізану соломкою білий цибулю на оливковому маслі до готовності.
В іншому сотейнику або сковороді обсмажуємо до хрусткого стану тонко нарізаний бекон.
За одну хвилину перед тим, як зняти бекон, додаємо перець і обсмажену білий лук.
Окремо відварюємо пасту на ваш смак.
Ми, італійці, рекомендуємо aldente.
Відварену пасту кладемо в сотейник, в якому до цього обсмажували бекон.
Щоб паста не прилипла до дна сотейника і мала однорідну консистенцію, можна додати трохи бульйону, в якому вона варилася.
Поки паста готується, ми починаємо робити соус сабайон.
Беремо одне яйце, один жовток і тертий пармезан, перемішуємо.
На водяній бані починаємо їх збивати віночком до появи пишною і густої піни.
У глибоку тарілку, акуратно закручуючи, викладаємо пасту в формі піраміди і поливаємо її соусом сабайон.

Смачного!

соус Карбонара

Складові:

1 ст л оливкової олії
2 зубчики часнику
350 гр копченої шинки, порізаної на дрібні кубики
225 мл свіжих вершків або сметани
4 яєчних жовтки
75 гр сиру Пармезан, тертого

Спосіб приготування:

Розігріти масло в невеликій каструлі, додати часник і готувати 1 хв.
Додати шинку і готувати ще 3-4 хв.
Тим часом в мисці збийте вершки і жовтки, потім додайте шинку і підігрійте на маленькому вогні.
Не піддавайтеся спокусі збільшити вогонь, так як яйця почнуть готуватися, чого допускати не слід.
Акуратно додайте Пармезан і приправте.
Подавайте негайно, додавати в тільки що відварені макарони.

Смачного!

Італійський рецепт соусу Карбонара

Складові:

яйця 6шт
панчетта (свиняча грудинка) 150гр
оливкова олія 30 мл
тертий Пармезан 2-4 ст.л.
часник 1 зубок
чорний мелений перець

Спосіб приготування:

Наріжте грудинку невеликими кубиками.
Розігрійте в сковороді оливкове масло і обсмажте в ньому часник.
Викиньте часник, він ароматизоване масло і більше не потрібен.
Обсмажте кубики грудинки.
У киплячу воду (2,5-3 літра) додайте 2 ч.л. солі і 1 ст.л. рослинного масла.
Покладіть спагетті в каструлю і заважайте, щоб вони не прилипли до дна.
Збийте яйця з сіллю і перцем до однорідності.
Додайте сир до яєць, перемішайте.
Тримайте миску з яйцями над каструлею з киплять спагетті і продовжуйте збивати, щоб соус трохи прогрілося.
Коли спагетті зваряться, відкиньте їх на друшляк і відразу ж перекладіть в миску зі збитими яйцями, перемішайте, щоб спагетті вкрилися яєчним соусом.
Розкладіть спагетті в порційні тарілки, покладіть зверху кубики обсмаженої грудинки, полийте витопити з грудинки жиром, посипте тертим сиром.

Смачного!

Спагеті з соусом Карбонара

Складові:

спагетті, 400 грам
бекон, 100 грам
жовток, 3 штук
пармезан, 100 грам
вершки, 150 мл
часник, 1 зубч.
петрушка, 1 веточ.
сіль за смаком
чорний перець, за смаком

Спосіб приготування:

Для приготування пасти карбонара нам буде потрібно: спагетті, бекон, яєчні жовтки, сир пармезан, вершки 10%, часник, петрушка, сіль і перець.
Для початку приготуємо вершковий соус.
На дрібній тертці натремо 100г сиру пармезан.
Перекладемо його в миску.
Додамо до сиру 150 мл вершків, сіль, перець і 3 яєчні жовтки.
Всі разом перемішати і відкладемо в сторону
Спагеті відварити у великій кількості підсоленої води до стану аль денте.
Тим часом нарізаємо бекон тонкою соломкою.
Два зубчики часнику видавив через прес або також дрібно нарізаємо.
У сковороді на середньому вогні обсмажуємо бекон (без масла), буквально пару хвилин, щоб витопити жир.
Додаємо часник до бекону і обсмажуємо ще 2 хвилини.
Відварені спагетті викладаємо в сковорідку з беконом, туди ж виливаємо соус і все швидко перемішуємо, потім знімаємо з вогню.
Від спека пасти, жовтки в соусі дійдуть до готовності
Гарячу пасту карбонара відразу в гарячому вигляді подаємо до столу.
Зверху присипаємо рубаною петрушкою і сиром пармезан.
У мене вийшла приголомшливо смачна паста карбонара з беконом і вершковим соусом.
Ідеальний варіант обіду.
Смачно, ситно, швидко і поживно.
Спробуйте приготувати самі, у вас обов'язково вийде

Смачного!

Традиційний соус Карбонара

Складові:

150 г спагетті;
100 г гуанчіле;
100 г пекоріноромано;
4 яєчних жовтки;
оливкова олія;
перець,
сіль,
часник.

Спосіб приготування:

На сковороді необхідно розігріти оливкову олію, додати в нього дрібно нарізаний зубчик часнику.
Обсмажуйте часник до золотистого кольору.
Наріжте гуанчіле на тонкі шматочки, закиньте в сковорідку.
Чи не пережарьте їх, щоб вони не стали жорсткими.
Поставте на вогонь каструлю з водою для варіння спагетті, посоліть воду.
Як тільки вода закипить, закладайте в неї макарони.
Точний час варіння ви знайдете на упаковці.
Найкраще, якщо ви віднімете з нього пару хвилин.
Для підливи в мисці потрібно змішати 4 жовтки з тертим пікоріноромано.
Додайте туди трохи солі з перцем.
Не варто збивати інгредієнти, потрібно тільки перемішати їх.
На зварені макарони викладайте соус.
Він повинен трохи підійти на ще гарячих макаронах.
Зверху додайте смажену гуанчіле.
Прикрасити блюдо можна свіжими листочками базиліку.

Смачного!

Карбонара з вершками і беконом

Складові:

250 г спагетті;
100 г бекону;
4 жовтки;
100 мл жирних вершків;
50 г пармезану;
часник,
масло рослинне,
сіль,
спеції.

Спосіб приготування:

Розігріти масло в глибокій сковороді.
Викласти туди дрібно нарізаний зубчик часнику.
Обсмажувати протягом пари хвилин до золотистого кольору.
Бекон дрібно нарізати.
Зробити це можна або соломкою, або кубиками.
Додати на сковороду.
Обсмажувати на середньому вогні кілька хвилин, щоб витопити жир з нього.
Налити в каструлю води, посолити її.
Після закипання закинути спагетті в воду, варити на 1 хвилин менше, ніж зазначено на упаковці.
Готові макарони відкинути на друшляк, промити.
Для підливи з'єднайте жовтки, вершки, сіль, перець, тертий пармезан.
Не потрібно збивати соус, необхідно лише змішати всі інгредієнти.
Змішайте гарячі спагеті з соусом.
Він повинен дійти від спека макаронів.
Додайте до них обсмажений бекон.
Прикрасити готову страву можна базиліком або петрушкою.

Смачного!

Соус Карбонара з фетучіні

Складові:

500 г фетучіні;
8 скибочок бекону;
300 г вершків;
4 жовтки;
80 г сухого білого вина;
50 г пармезану;
часник,
петрушка,
масло,
сіль.

Спосіб приготування:

Для початку необхідно правильно підготувати бекон.
Для цього скибочки нарізають на тонкі смужки.
на гарячу сковороду його закидають разом з дрібно нарізаною часточкою часнику.
Все обсмажується на середньому вогні кілька хвилин до золотистого кольору.
Після того як часник і бекон подрумянились, в сковороду додають біле сухе вино, і тушкують протягом 5 хвилин.
Кришкою накривати сковороду не потрібно.
Пасту фетучіні закинути в велику кількість киплячої підсоленої води.
Варити на хвилину менше, ніж зазначено на упаковці.
Готову пасту відкинути на друшляк, промити, закинути назад в каструлю.
Для приготування підливи необхідно змішати вершки, жовтки, дрібно натертий пармезан і спеції.
Не варто збивати соус, потрібно лише акуратно перемішати всі інгредієнти.
В кінці додайте рубану петрушку.
Готовий соус додати на сковороду до бекону, добре перемішати.
Каструлю з фетучіні поставити на вогонь, додати підливу і бекон.
Загасити протягом однієї хвилини, для того щоб соус трохи загус.

Смачного!

Соус Карбонара традиційні варіант

Складові:

200 г бекону;
200 мл вершків;
1 ст. л. оливкового масла;
30 г пармезану;
1 зубчик часнику;
3 яйця;
сіль, спеції за смаком.

Спосіб приготування:

Жовтки відокремлюють від білків, солять їх, з'єднують з вершками і пармезаном.
традиційно в вершковому соусі підкреслюють його ніжність за допомогою додавання чорного меленого перцю.
Наша паста практично готова: залишилося тільки з'єднати інгредієнти відповідно до рецепту.
Щоб блюдо викликало апетит, ефектно виглядало на фото і відео, на тарілку спочатку викладають спагетті.
Потім потрібно зверху покласти соус і швидко перемішати його з макаронами.
Залишилося прикрасити блюдо золотистим беконом (шинкою або куркою), а також посипати подрібненою зеленню.

Смачного!

соус Карбонара

Складові:

1 зубчик часнику;
2 жовтки;
1 щіпка перцю;
250 г м'яса;
200 мл вершків 33%;
80 сиру.

Спосіб приготування:

Починаємо готувати страву з обсмажування м'яса.
Для цього вмикаємо мультиварку на режим «Жарка» або «Випічка».
Протягом 10 хвилин залишаємо її з відкритою кришкою з шинкою або іншим м'ясним продуктом.
У підсумку він повинен придбати золотистий колір.
Тоді додають часник і продовжують смаження протягом пари хвилин.
Далі в чашу вливають вершки (150 мл), помішуючи масу.
Як тільки вона загусне, можна додавати спагетті.
Залив продукти окропом, включаємо режим «Варка» ( «Експрес») на чверть години.
Поки спагетті варяться, окремо з'єднуємо яйця, залишки вершків, сир і перець.
В кінці приготування соус вводять в спагетті і добре перемішують.
Щоб паста була апетитною і привабливою на фото, обов'язково прикрашаємо її зеленню.
До речі, калорійність можна коригувати, вибираючи вершки з меншим відсотком жирності.
У будь-якому випадку блюдо з беконом і вершками неодмінно сподобається всьому сімейству!

Смачного!

Соус Карбонара класичний рецепт

Складові:

оливкова олія - 1 столова ложка,
часник - 2 зубчики,
бекон - 350 грамів,
пармезан - 75 грамів,
яйце куряче - 4 штуки,
вершки або сметана - 225 мл,
сіль за смаком,
маскапоне - 2 столові ложки (за бажанням),
естрагон свіжий - кілька листочків (за бажанням).

Спосіб приготування:

Часник чистимо, дрібно рубаємо.
Обсмажуємо протягом однієї хвилини в розігрітому оливковому маслі.
Додаємо нарізаний невеликими кубиками бекон.
Готуємо ще 3-4 хвилини.
До слова, в Римі для приготування соусу використовують солону свинячу Щоковина.
Однак роздобути її в наших умовах часом не під силу.
Чи не турбуйтеся, адже чудовою альтернативою стане бекон, який ви зможете купити.
Також підійде і шинка.
Багато і зовсім вважають, що соусу бракує м'ясного смаку, тому додають в нього порізану невеликими шматочками обсмажену курочку.
Відокремлюємо білки від жовтків.
Останні збиваємо з вершками.
Масу додаємо до м'яса і підігріваємо на дуже маленькому вогні.
Сир натираємо на тертці.
Додаємо в соус.
Додати соусу карбонара більш насичений сирний смак, можна поклавши в нього маленькі шматочки блакитного сиру (з цвіллю), підійде для цієї мети горгонзола.
Трохи присаливаем, перемішуємо.
Якщо бажаєте дарувати соусу італійський аромат, то додайте пару столових ложок маскапоне.
На цьому ж етапі не зайвим буде покласти в соус і естрагон.
Готовим соусом поливаємо гарячі спагеті і подаємо до столу.
Слід зазначити, що в даний час не вщухають суперечки щодо того, чи потрібно додавати в соус карбонара вино.
Багато кухаря впевнені, що пара столових ложок сухого червоного і білого вина надає смаку соусу якусь пікантність, інші ж упевнені, що карбонара і без додавання алкогольного напою виходить дуже ніжним і смачним.
Ви можете приготувати соус декількома способами, а після вже самостійно вирішити, який рецепт для вас більш прийнятний.

Смачного!

Соус Карбонара адаптований рецепт

Складові:

бекон або грудинка - 200 грамів,
червона цибуля - 1 штука,
яйця - 2-3 штуки,
твердий сир - 100 грамів,
вершки - 100 мілілітрів,
часник - 3 зубчики,
вершкове масло - 20 грамів,
рослинне масло - 2 столові ложки,
перець чорний мелений - за смаком,
сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Бекон ріжемо кубиками.
Цибулю чистимо, дрібно кришимо.
Часник чистимо, подрібнюємо.
На сковороді розігріваємо вершкове і рослинне масло.
Обсмажуємо бекон, цибулю і часник до золотистої скоринки.
Солимо, перчимо.
Відокремлюємо білки від жовтків.
Збиваємо жовтки разом з вершками.
Вершково-яєчну суміш з'єднуємо з гарячими вареними спагетті.
Додаємо обсмажений бекон, цибулю і часник.
Ретельно перемішуємо.
Посипаємо натертим на дрібній тертці сиром.

Смачного!

Соус Карбонара з беконом і вершками

Складові:

бекон сирокопчені - 100-150 г;
вершки (бажано від 30%) - 100 мл;
яєчні жовтки - 4 шт .;
часник - 2-3 зубці;
твердий сир (в ідеалі пармезан) - 50 г;
петрушка свіжа - 2-3 гілочки;
сіль, перець - за смаком.

Спосіб приготування:

Бекон нарізаємо тонкими, приблизно однаковими смужками.
Листя петрушки зриваємо зі стебел, подрібнюємо ножем.
Часник дрібно рубаємо.
У сотейнику або сковороді з високими бортами обсмажуємо скибочки бекону буквально 2-3 хвилини на середньому вогні.
Слідом завантажуємо до м'яса часник.
Помішуючи, витримуємо всі разом на вогні протягом 2 хвилин.
Додаємо петрушку, перемішуємо і відразу знімаємо з вогню.

Смачного!

Соус Карбонара з вершками

Складові:

Бекон -200 грам
Спагеті -250 грам
Жовток -1 штука
Сир -2 столові ложки
Морська сіль -2 чайні ложки
Оливкова олія -1 столова ложка
Часник -1 зубчик
Вершки 33% -3 столові ложки
Перець за смаком

Спосіб приготування:

Важливо, каже італійський шеф-кухар, мати деяку вправність, і не розгубитися на кухні - бекон повинен приготуватися одночасно з пастою.
Каструлю з водою ставте на вогонь, чекайте, поки вона не закипить.
Відразу ж підготуйте соус.
Густі вершки від 33% додайте в миску для змішування.
Відразу ж треба додати жовток від курячого яйця, Попередньо відокремивши білок.
Це обов'язково, тому що саме жовток додає ніжну консистенцію соусу, білок схопиться і соус вийде грудкуватих.
Додайте до жовтка буквально дві краплі оливкового масла для аромату.
Натріть в миску трохи сиру кожного виду - італійці додають Пекоріноромано і Пармезан.
У нас у продажу, на жаль, жодного, ні другого виду сиру немає, тому я скромно додаю за смаком російський сир.
Сиру йде зовсім небагато - на одну порцію спагеті в середньому вийде не більше чайної ложки одного і другого сиру.
Соус перчимо злегка, але не солимо
Тепер нарізаємо бекон, шкурку попередньо прибираємо.
Я нарізаю невеликими кубиками.
Оливкова олія екстра вірджин розігріваємо на сковорідці.
Не лийте багато, буквально столову ложку, бекон містить в собі достатньо жиру, і підгорати нічого не буде.
Після чого очищаємо зубчик часнику, тиснемо його плоскою стороною ножа і опускаємо в масло.
Я часто бачу рецепти, де часник дрібно робиться і відправляється обсмажувати.
Але проблема в тому, що він дуже сильно змінює аромат, якщо його перегріти, тому важливо його звідти прибрати вчасно, а якщо він не порізаний дрібно, зробити це набагато простіше.
Після чого треба відправити туди бекон. Обсмажуємо на середньому вогні.
Якщо вогонь зробити більше, масло починає неприємно пахнути, тому стежте за рівнем полум'я.
Далі італійський шеф-кухар радить солити киплячу воду тільки великою морською сіллю, і додати пару крапель олії в воду для того, щоб спагетті НЕ злиплися ні в якому разі.
Варимо по інструкції - у мене рівно 10 хвилин до стану альденте.
Бекон вже майже готовий, і потрібно до нього додати кілька ложок рідини, в якій варяться макарони.
Це, до речі, одна з таких італійських хитрощів приготування соусу - будь-які макаронні вироби виділяють в воду трохи крохмалю, і на сковорідці ця рідина моментально загусне.
Після чого треба буде готові спагетті виловити щипцями і теж викласти на сковорідку, довести до готовності за пару хвилин.
Залишається вимкнути вогонь під сковорідкою, додати туди соус і все перемішати.
Викладаємо пасту карбонара, рецепт якої ми сьогодні підгледіли у італійського шеф-кухаря на розігріті тарілки, присипані сиром, зверху теж трохи посипаємо сиром і одразу ж подаємо!

Смачного!

Класичний рецепт соусу Карбонара

Складові:

4 яєчних жовтки;
70 г твердого сиру (оптимальніше пармезану і Чеддер);
2 зубчики часнику

Спосіб приготування:

В першу чергу очистіть 2 зубчики часнику, роздушіть їх (пресом, Часничниці).
Зараз капніть на сковороду з середніми бортиками оливкова олія.
Шинку направлятися тим часом порізати середніми скибочками, а після цього надіслати на сковороду, до вже готується там часнику.
Дозвольте шинці обсмажити протягом 5 хв ..
Окремо в скляному посуді збийте 4 жовтки, додайте до них вершки.
Цю суміш пошліть в каструльку, підігріватися на не сильний вогні.
Дозвольте соусу підійти до кипіння (але не дозволите закипіти) і додайте в нього вже обсмажені шинку з часником.
Соусу необхідно буде 2-3 хвилини щоб дійти.
Після цього маєте можливість зняти його з плити.
Зараз залишається додати в соус Карбонара сіль, тертий пармезан.
Додайте Карбонара в спагетті або пасту, подавайте.
Подавати соус можливо лише в теплому вигляді.

Смачного!

Соус Карбонара з грибами

Складові:

150 г свіжих грибів;
200 г пармезану;
трави: орегано, базилік;

Спосіб приготування:

Наріжте шинку і гриби вузькими дрібними скибочками;
У сковороді нагрійте мало оливкового масла і посмажте в ньому шинку з грибами;
Зараз можливо влити в сковороду вершки.
Зменшіть вогонь до самого мінімуму.
Гасіть суміш всіх продуктів, поки вона не стане густою.
Зараз маєте можливість додати в соус дрібно посічену зелень.

Смачного!

Соус Карбонара з копченостями

Складові:

Копчені шинка і бекон (можна щось одне) - 300 гр .;
Жовтки - 4 шт .;
Сир «Пармезан» - 100 гр .;
Вершки 20% - ¾ ст, на .;
Часник в зубчиках - 2 - 3 шт .;
Оливкова олія - 2 ст, л .;
сіль;
перець;
Суміш італійських трав.

Спосіб приготування:

Починаємо з часнику, подрібнюємо його ножем, в сотейник заливаємо оливкова олія, розігріваємо олію і засипаємо часник, обсмажуємо вміст сотейника 1 - 2 хвилини.
Бекон подрібнюємо і відправляємо до часнику, м'ясо обсмажуємо в сотейнику 5 хвилин.
В окремій посудині збиваємо вершки і додаємо до них яєчні жовтки і сіль, все ще раз збиваємо.
Обсмажене м'ясо викладаємо на серветку і даємо можливість жиру стекти.
До збитим вершкам додаємо дрібно натертий пармезан і обсмажену шинку, ретельно перемішуємо.
Соус «Карбонара» подаємо до спагетті ще в гарячому вигляді, цієї кількості достатньо для 4 порцій спагетті.

Смачного!

соус Карбонара

Складові:

300 г шинки;
200 мл вершків;
4 яєчних жовтки;
70 г твердого сиру (найкраще пармезану і Чеддер);
2 зубчики часнику
сіль за смаком
оливкова олія

Спосіб приготування:

Насамперед очистіть 2 зубчики часнику, роздушіть їх (пресом, Часничниці).
Тепер капніть на сковороду з середніми бортиками оливкова олія.
Швидко обсмажте в гарячому маслі часник.
Шинку слід тим часом порізати середніми скибочками, а потім відправити на сковороду, до вже готується там часнику.
Дайте шинці обсмажити протягом 5 хвилин.
Окремо в скляному посуді збийте 4 жовтки, додайте до них вершки.
Цю суміш відправте в каструльку, підігріватися на слабкому вогні.
Дайте соусу підійти до кипіння (але не дайте закипіти) і додайте в нього вже обсмажені шинку з часником.
Соусу потрібно буде 2-3 хвилини щоб «дійти».
Потім можете зняти його з плити.
Тепер залишається додати в соус Карбонара сіль, тертий пармезан.
Додайте Карбонара в спагетті або пасту, подавайте.
Подавати соус можна тільки в гарячому вигляді.

Смачного!

Соус Карбонара по домашньому

Складові:

200 г шинки;
150 г свіжих грибів;
150 мл вершків;
200 г пармезану;
трави: орегано, базилік;
сіль;
оливкова олія.

Спосіб приготування:

Наріжте шинку і гриби тонкими маленькими скибочками;
У сковороді нагрійте трохи оливкового масла і посмажте в ньому шинку з грибами;
Тепер можна влити в сковороду вершки.
Зменшіть вогонь до самого мінімуму.
Гасіть суміш всіх продуктів до тих пір, поки вона не стане густою.
Тепер можете додати в соус дрібно посічену зелень.

Смачного!

Соус Карбонара з грибами

Складові:

куряче філе - (3 шт);
гриби (шампіньйони або гливи);
цибуля порей - 1 шт (біла частина);
часник - 4-5 зубчиків;
чебрець - 4 гілочки;
вершки 22% - 500 мл;
сіль, мелений чорний перець;
оливкова олія - 3 ст.л;
пармезан для подачі

Спосіб приготування:

Моєму й обсушуємо паперовими рушниками куряче філе.
Потім нарізаємо його скибочками.
Печериці ріжемо пластинками
Порей ріжемо кільцями.
Часник дрібно рубаємо.
Ставимо варитися пасту в киплячій підсоленій воді.
На великій сковорідці розігріваємо оливкове масло.
Відправляємо туди курку, смажимо на досить інтенсивному вогні.
Коли вона стане білою, солимо і перчимо.
Потім відправляємо до неї печериці.
Обсмажуємо все разом, помішуючи, до золотистого (хвилини три).
Потім всипаємо порей, перемішуємо і смажимо хвилину.
Потім кидаємо часник, чинимо також.
Слідом кидаємо листочки чебрецю, перемішати.
Вливаємо вершки, зменшуємо вогонь до мінімуму і чекаємо поки забулькало.
Пробуємо на сіль і доперчіваем. Читайте ще:
Звариться аль-денте пасту (на хвилину менше, ніж зазначено на упаковці), зливаємо і відправляємо в соус.
Перемішуємо і вимикаємо тут же.
Подаємо, рекомендую посипати тертим пармезаном.

Смачного!

У чому складність приготування соусу карбонара !? Адже сам рецепт досить простий, інгредієнти все відомі.

Я бачу два моменти. Перший - яйця потрібно обов'язково піддавати термообробці. У рецепті пасти карбонара я вирішив це питання за допомогою духовки:. Але, тут постає інше питання. Як контролювати приготування соусу !? Адже в духовці страву можна перетримати і вийти вершковий омлет. Нещодавно я зрозумів, як вирішити це питання. Все виявилося дуже просто. Знову працює моя улюблена фраза - «До всього потрібно дійти самому».

Інгредієнти для соусу карбонара (на чотири порції):

200-250 мл. вершків

75 р бекону (шинки, карбонату за смаком)

100 г. сиру твердих сортів

зубчик часнику

свіжа зелень

сіль, перець за смаком

Рецепт приготування соусу карбонара:

Кілька слів про інгредієнти. Я привожу моє улюблене поєднання, яке кілька відходить від класики і все необхідне продається в найближчому магазині. Моя мета показати технологію приготування соусу карбонара. А додати оливкове масло, гуанчале, пармезан іже з ними ви можете самі.

Бекон розбираємо на смужки і ріжемо на невеликі шматки.

Часник дрібно рубаємо. Ставимо сковороду нагріватися на середньому вогні.

До вершків додаємо яєчні жовтки, трохи солі.

Добре перемішуємо вершки з жовтками. Буде краще, якщо їх збити міксером або віночком. Збиту суміш вершків і жовтків можна відставити убік. Уже нагрілася сковорода, повернемося до бекону.

У розігріту сковороду викладаємо бекон. Він дасть жир, тому я не додаю масло. Трохи обсмажуємо.

До обсмаженого бекону додаємо рубаний часник.

Соус карбонара - одне з найбільш свіжий винаходів італійських кулінарів. Вперше його почали готувати в середині минулого століття, але він вже встиг завоювати популярність у всьому світі і вважається одним з кращих шедеврів італійської кухні. Подають його зі спагеті або пастою, так як його вершково-часниковий смак якнайкраще відтіняє смак макаронних виробів. В основі рецепта - вершки, яєчні жовтки, часник і сир, завдяки яким соус набуває неповторний смак і аромат. Додаткові відтінки йому надають смажений бекон і деякі інші інгредієнти. Щоб оцінити неповторний смак соусу карбонара, немає необхідності йти в італійський ресторан і залишати в ньому купу грошей. Соус карбонара можна зробити на своїй кухні. Причому будь-яка господиня впорається з цим завданням, якщо тільки буде знати кілька важливих моментів.

особливості приготування

Продукти, що входять до складу соусу карбонара, цілком доступні, якщо тільки не гнатися за збереженням повної ідентичності і не намагатися дістати продукти італійського виробництва. Технологія приготування теж не надто складна, але все ж має кілька особливостей, без знання яких приступати до приготування страви не варто.

Кажуть, що за соусом невдаха господиня може заховати свої огріхи. Однак цей трюк не пройде, якщо помилки допущені при приготуванні самого соусу. Якщо ви спробуєте використовувати для нього неякісні і несвіжі продукти, це неодмінно позначиться на його смак і аромат. В результаті він не врятує, а, навпаки, зіпсує основне блюдо.
Для приготування соусу використовують сирі яйця, точніше їх жовтки. Теплової обробки, яку вони проходять в процесі заварювання соусу, може виявитися недостатньо для забезпечення їх безпеки. Тому використовувати для соусу можна лише ті яйця, в безпеці яких ви впевнені. Наприклад, їх можна придбати у знайомого фермера, тим більше що в цьому випадку вони будуть ще і корисніше магазинних.
Щоб соус під час приготування не перетворився на омлет, заварювати його краще на водяній бані, постійно контролюючи його стан. Як тільки він загусне і пожовтіє, його потрібно знімати з вогню.
До складу соусу найчастіше входить бекон, який обсмажують на сковороді. Якщо він досить жирний, немає сенсу використовувати для цього масло, так як воно підвищить енергетичну цінність і без того калорійного блюда.
Використовують соус гарячим, додаючи його в не менше гарячі макарони. При цьому блюдо необхідно перемішувати. Тільки в цьому випадку воно вийде однорідним, без грудочок. В іншому випадку паста з соусом карбонара буде виглядати неапетитно.
Солити соус карбонара не прийнято. Вважається достатнім підсолити воду, в якій варяться макарони.
Макарони перед додаванням соусу не промивати, щоб вони не охололи. Завдяки цьому вони залишаються і більш солоними.

Подають пасту з соусом карбонара гарячої. Якщо ви посиплеться блюдо свіжою зеленню, воно від цього тільки виграє.

Класичний рецепт соусу карбонара

вершки - 0,2 л;
яєчні жовтки - 4 шт .;
сир пармезан - 100 г;
бекон - 0,4 кг;
часник - 2 зубчики;
італійські трави - за смаком.

Спосіб приготування:

Бекон поріжте дрібними шматочками.
Порубати ножем часник.
Бекон обсмажте на сковороді, поки з нього не витопиться частина жиру. Якщо в беконі жиру замало, на сковороду можна влити трохи оливкової олії або іншого рослинного масла без запаху.
Покладіть до бекону часник, обсмажте все разом протягом декількох хвилин, поки часник не почне міняти колір.
Зніміть сковороду з вогню. Посипте бекон пряними травами, перемішайте.
Сир подрібніть на тертці з дрібними отворами.
Жовтки відокремте від білків. Білки не будуть потрібні, а жовтки слід збити віночком.
Додайте жовтки в вершки, збийте віночком або міксером до отримання однорідної суміші.
Поставте вершки з жовтками на водяну баню. Підігріває на ній, постійно помішуючи, поки суміш не стане густіше і не придбає жовтуватий відтінок.
Зніміть ємність з вершками з водяної бані, додайте тертий сир і добре перемішайте.
Покладіть в суміш бекон, обсмажений з часником. Перемішайте ще раз.

Після цього залишається змішати соус з відвареними макаронами. Пам'ятайте, що і паста, і соус карбонара повинні бути гарячими.

Соус карбонара з цибулею і шинкою

шинка - 0,2 кг;
ріпчаста цибуля - 100 г;
часник - 3 зубчики;
вершки - 100 мл;
твердий сир - 100 г;
рослинне масло - 50 мл;
свіжа зелень - за смаком.

Спосіб приготування:

Шинку порізати невеликими кубиками.
Зубчики часнику подрібніть ножем.
Лук звільніть від лушпиння, наріжте невеликими шматочками.
Розтопіть на сковороді олію. Покладіть в нього цибулю з часником і обсмажте їх до золотистого відтінку.
Додайте на сковороду кубики шинки. Обсмажуйте, поки вона не підрум'яниться.
У вершки покладіть жовтки, попередньо відокремивши їх від білків. Збийте вінчиком або міксером. Заваріть соус, поставивши його на водяну баню.
Порубати свіжу зелень.
Дрібно натріть сир.
У гарячі макарони додайте шинку з цибулею і часником, перемішайте.
Додайте соус, перемішайте все ще раз.
Посипте зеленню і сиром.

За цим рецептом приготувати соус простіше, але він буде дещо відрізнятися від оригінального карбонара.

Соус карбонара з креветками

очищені креветки - 0,3 кг;
свіжий кріп - 50 г;
яйце куряче (жовтки) - 2 шт .;
оливкова олія - 50 мл;
вершки - 100 мл;
часник - 1 зубчик;
сир пармезан - 150 г;
чорний мелений перець - пучку.

Спосіб приготування:

Дрібно натріть сир.
Відокремте від білків жовтки.
Дрібно порубати кріп.
Відваріть протягом 2-3 хвилин креветки, додавши у воду кріп і перець. При бажанні воду можна підсолити, щоб соус не виявився занадто прісним.
Дрібно поріжте часник.
Остудіть креветки і наріжте їх на дрібні шматочки.
Розігрійте на сковороді оливкове масло, покладіть в нього креветки з часником і обсмажуйте їх протягом 5 хвилин. Зніміть з вогню.
Збийте вершки разом з жовтком і заваріть соус, поставивши його на водяну баню.
Додайте в соус приблизно 2/3 натертого сиру, перемішайте.
Змішайте вершково-яєчну суміш з креветками і часником. Додайте її в гарячі макарони і перемішайте.
Посипте сиром, що залишився і подавайте.

Незважаючи на те що в приготуванні соусу карбонара допущено невеличкий відступ від класичного рецепту, він вписується в традиції італійської кухні. Цей рецепт напевно припаде до смаку тим, хто любить дари моря.

Соус карбонара з грибами

шинка - 0,2 кг;
свіжі гриби - 0,2 кг;
вершки - 0,2 кг;
твердий сир - 0,2 кг;
свіжий базилік - 20 г;
оливкова олія - 50 мл.

Спосіб приготування:

Гриби помийте і наріжте невеликими кубиками.
Подрібніть на тертці сир.
Шинку порізати дрібними кубиками.
Підігрійте вершки до кипіння, але не кип'ятіть.
На сковороді розігрійте оливкову олію. Покладіть в неї гриби і обсмажуйте їх до тих пір, поки зі сковороди не випарується виділилася з них рідина.
Додайте до грибів шинку і обсмажуйте продукти разом протягом 5 хвилин.
Змішайте шинки-грибну суміш з гарячими вершками і тертим сиром.
Заправте соусом свежеприготовленную пасту. Посипте зеленню базиліка.

На відміну від традиційного карбонара цей соус не має в складі сирих яєць, значить, його можна їсти, не побоюючись за здоров'я. До того ж гриби додадуть соусу спокусливий аромат. Це дозволяє йому конкурувати з приготованим по класичним рецептом.

Приготувати соус карбонара своїми руками зможе будь-яка господиня. Найскладніше зробити соус за класичним рецептом, але існують і спрощені варіанти, коли не потрібно заварювання. До того ж рецептів соусу так багато, що кожен може вибрати рецепт на свій смак, включивши в нього улюблені продукти і приправи.

Паста карбонара - класика римської кухні. Це спагетті в поєднанні з тоненькими скибочками бекону, а зверху залиті соусом з сиру і яєць. Він доходить до готовності від жару спагетті, які тільки що зварені.

Якщо дотримуватися всіх правил і знати тонкощі, консистенція соусу - ніжний оксамит. Італійський бекон настільки вишукано відтіняє смак, що навіть самий вибагливий гурман не знайде, до чого причепитися. Пасту робить ідеальною гаряча часникова нотка. Блюдо дуже поживне, тому надовго позбавить вас від почуття голоду.

техніка приготування

Деякі недобросовісні кухаря подають спагетті, залиті жирним важким соусом, покриті товстим шаром сиру, який абсолютно не бажає плавитися, і називають їх «карбонара». Але навіть якщо все приготувати правильно, блюдо зіпсується, якщо не подати його відразу ж після приготування. Запам'ятайте - спагетті карбонара чекати не люблять. Через деякий час вони стануть липкими і несмачними.

Італійські кухарі запевняють, що техніка їх приготування скрізь однакова, відмінності можуть бути тільки в інгредієнтах:

необхідно приготувати сиру заливку з сиру і яєць;
витопити з бекону жир;
відварити макарони;
додати в спагетті заливку і перемішувати до тих пір, поки страва не знайде бажане єдність.

Кількісне співвідношення інгредієнтів можна регулювати залежно від особистих смакових переваг. Щоб приготувати Карбонара, який здасться вам ідеальним, доведеться експериментувати.

Секрети і тонкощі

основу найніжнішого соусу складають яйця. Саме вони склеюють всі інгредієнти і тоненькі спагетті. Жар тільки що зварених макаронів досить сильний, і легко доведе яйця до необхідного ступеня готовності.

Тому дуже важливо не помилитися з їх кількістю. Соус буде ідеальним, якщо на 0,5 кг спагетті взяти один стакан сиру і три яйця.

У Римі для приготування макаронів з соусом карбонара використовують сир «Пекорино романо». Він зроблений з овечого молока і відрізняється характерним присмаком. Але багатьом здається занадто різким.

В цьому випадку можна використовувати таку комбінацію: три чверті склянки «Парміджано реджано» і чверть - «перкоріно». Якщо просто зменшити кількість сиру, смак вийде недостатньо насиченим.

Чи потрібні вершки і часник?

Багато рецептів макаронів карбонара припускають наявність жирних вершків. Але італійські кулінари відкидають такі варіації. Вони наполягають на тому, що вершки залишають у роті жирний присмак і, що найстрашніше, вбивають аромат сиру.

А ось часник в рецептах вони вітають. Потрібно розчавити кілька часточок, обсмажити їх трохи в оливковій олії і додати в соус. Можна класти сирої подрібнений часник, щоб його аромат був більш насиченим.

Як правило, в Римі це блюдо готується зі свинячим сирим підгруддям гуанчале. Але знайти його за межами Італії дуже проблематично. Хорошою альтернативою стане американський бекон або італійська панчетта. Обидва ці продукту виготовляються з очеревини.

Бекон має трохи солодкуватий присмак, тому що при засолюванні додають цукор. Після обсмажування він зберігає хрустку текстуру і аромат копчення, на відміну від панчетти. Тому при приготуванні макаронів карбонара багато кухарів вважають за краще використовувати американський бекон.

На фінальному етапі приготування у недосвідчених кухарів можуть виникнути труднощі з рівномірним розподілом яєчно-сирної суміші.

В першу чергу спагеті необхідно змішати з сумішшю, і тільки після цього акуратно вводити бекон. Тоді він рівномірно розподілиться по всьому блюду і у вас вийде приготувати пасту правильно.

Чи варто додавати вино?

З цього приводу до цих пір сперечаються відомі італійські кулінари. Вермут дає насичений трав'яний присмак, який «забиває» смак інших продуктів. Червоне вино і копчений бекон - «дует» не дуже вдалий.

Якщо ви хочете додати вино, то віддайте перевагу білому сухому. Щоб воно проявило свій смак, його має бути не менше половини склянки. Вливати його слід під час.

традиційний рецепт

приготування:

Для карбонара підійдуть спагетті високого класу - чим тонше довгі «нитки», тим краще за ним розподіляється соус. Варити їх необхідно у великій кількості солоної води. Коли вони будуть готові, відкиньте їх на друшляк, але не промивайте. Обов'язково підготуйте склянку з водою, в якій варилися макарони. Цей «бульйон» стане в нагоді, якщо для змішування з соусом не вистачить вологи;
Якщо макарони злиплися, ні в якому разі не можна додавати масло. Так вони стануть тільки жирніше. Можна вчинити хитріше - додати трохи води з-під пасти. Макарони стануть блискучі і ковзаючі;
Поки вариться паста, потрібно нарізати бекон або панчетту. Обсмажувати слід на невеликому вогні, щоб жир встиг витопитися, а шматочки - підрум'янитися. У заздалегідь підготовлений посуд розбийте яйця, потріть сир;
Поєднуючи пасту з соусом, стежте за тим, що він покривав кожен міліметр. Якщо макарони липкі, вливайте потроху «бульйон», поки вони не почнуть ковзати. Соус повинен сяяти, як шовк. Розкладати краще в підігріті тарілки, щоб страва не встигло охолонути.

Карбонара з вином

приготування:

Закип'ятіть 4 літри води у великій каструлі;
Поки вона закипає, розігрійте 0,25 склянки оливкової олії;
Бекон наріжте тоненькими смужками і обсмажують, поки він не стане хрустким;
Жир повинен повністю витопитися. Влийте півсклянки білого сухого вина і тримайте на вогні до тих пір, поки запах алкоголю не випарується;
Накрийте кришкою, щоб тепло не йшло. У невеликій мисці збийте три яйця зі склянкою тертого сиру, додайте часник;
Коли вода закипить, посоліть воду і акуратно всипати 0,5 кг макаронів. Їх необхідно відразу ж перемішати, щоб вони не злиплися. Коли вони зваряться, відкиньте їх на друшляк, що не промивайте. Не забудьте, що потрібно залишити «бульйон»;
На гарячі спагеті виливайте соус, додайте бекон і дрібку чорного перцю. Після того, як ви їх перемішаєте, відразу ж подавайте до столу.

Паста з вершками

Цей рецепт має масу шанувальників.

приготування:

Можна використовувати звичайні спагетті або плоску довгу локшину (500 грам). Відваріть її в підсоленій воді. Поки вона вариться, займіться начинкою;
Бекон (300 грам) наріжте кубиками або соломкою, обсмажте на добре розігрітій сковороді, без масла. Часник подрібніть і додайте до бекону;
Коли жир практично весь витопиться, влийте 70 мл білого сухого вина. Гасіть на невеликому вогні приблизно 7-8 хвилин;
Для соусу вам буде потрібно шість жовтків. Їх необхідно збити віночком разом з 100 мл вершків, а потім додати 200 гр. твердого сиру. Перемішайте, щоб маса стала однорідною;
Пасту залийте соусом, додайте бекон, перець і сіль за смаком. Протушкувати страву пару хвилин, щоб всі смаки змішалися.

«Родзинка» цього рецепта полягає в підсипання. Є два варіанти: можна обсмажити маленькі шматочки чорного хліба або порізати дрібно чорні маслини. Посипте блюдо зверху, прикрасивши його листочками базиліка.

Рецептів макаронів з соусом карбонара дуже багато.

Не бійтеся експериментувати, тоді ви обов'язково знайдете свій варіант. Ця страва універсально: його можна включити в повсякденне меню або прикрасити ним святковий стіл.

Вершковий соус Карбонара - один з найсмачніших і молодих соусів в світі. При всьому своєму приголомшливому смаку готується він нескладно, та й кількість інгредієнтів невелике.

Історія Карбонара відноситься до 50-х років минулого століття, він з'явився відразу після входу союзницьких військ в Італію. Деякі кулінари стверджують, що Карбонара вийшов довільно шляхом змішування незвичайних інгредієнтів вугільниками.

Рано чи пізно люди, що побували в Італії, задаються питанням - як приготувати соус Карбонара?

Вершковий соус Карбонара: варіації

Традиційний соус Карбонара готують для пасти, Яка носить однойменну назву. В даний час його рецептура доведена до ідеалу, втративши першорядні інгредієнти. Сучасний соус дозволяє додати страві ситність і пікантність.

В оригінальному рецепті присутні екзотичні компоненти: гуанчале (в'ялена свиняча щока) і пекоріно романо (витриманий сир з овечого молока). У деяких рецептах присутній панчетта (жирна свиняча грудинка).

В американський варіант входить бекон, а в російська Карбонара додають шинку.

Соус хороший тим, що можна вибрати рецепт на свій смак. Навіть якщо Ви не любите жирні та копчені страви, можна користуватися традиційним рецептом.

Рецепти соусу Карбонара

За традицією Карбонара подають зі спагеті. Поки готуєте соус, можна почати варити спагетті.

склад:

Гуанчале або панчетта - 150 г
Яйця - 3 шт.
Оливкова олія - 1 ст.л.
Сир пекоріно романо - 100 г
Сіль і перець - за смаком

приготування:

Наріжте копченості кубиками. Обсмажте їх на розігрітій сковорідці, попередньо змащеній оливковою олією.
Обсмажте копченості до скоринки.
Натріть сир на крупній тертці.
В окрему миску розбийте одне яйце, від інших яєць знадобляться тільки жовтки. Збийте яєчну масу виделкою або вінчиком.
У збиту масу додайте тертий сир (2 ст.л. сиру залиште для посипання пасти) і перець. Все перемішайте.
Поки Ви займалися приготуванням Карбонара, вода в каструльці повинна була закипіти. У киплячу воду запустіть спагетті і зваріть їх.
Готові спагетті відкиньте в друшляк, перекладіть в порожню каструлю, заправте яєчної сумішшю і піджаркою. готову пасту розкладіть по тарілочках і посипте тертим сиром.
Готову страву подається гарячим.

Даний рецепт був адаптований до американської кухні.

склад:

Бекон - 350 г
Часник - 2 зуб.
Вершки або сметана - 1 ст.
Яйця - 4 шт.
Сир пармезан - 100 г
Оливкова або кукурудзяна олія - для смаження
Сіль за смаком

приготування:

Обсмажте часник в олії не більш хвилини.
Поріжте бекон соломкою і додайте до часнику. Обсмажте ще 3 хвилини.
Відокремте яєчні жовтки від білків. У жовтки додайте вершки і збийте вінчиком.
Перелийте масу в сотейник, покладіть туди обсмажений бекон з часником. Підігрійте сотейник на повільному вогні.
В кінці приготування додайте тертий пармезан.
Соус Карбонара подається відразу після приготування разом зі спагеті.

З грибами це блюдо вийде оригінальніше.

склад:

Свіжі гриби - 200 г
Шинка - 200 г
Сир пармезан - 200 г
Вершки або сметана - 0,7 ст.
Базилік - 50 г
Сіль за смаком
Оливкова олія - для смаження

приготування:

Вимийте гриби і наріжте їх кубиками. Дрібно наріжте шинку.
Обсмажте гриби і шинку в сотейнику на оливковій олії. Смажте близько 15 хвилин, потім додайте вершки. Варіть соус до загусання.
Дрібно наріжте листя базиліка, натріть пармезан. Покладіть сир і базилік.
Приготованим соусом Карбонара заправте спагетті і подавайте до столу.

Щоб додати соусу більш сирний і пікантний смак, додайте в нього кубики сиру з пліснявою. Перед додаванням сир потрібно порізати на кубики і розплавити на повільному вогні.
Щоб надати Карбонара Італійська аромат, додайте 3 ст.л. сиру маскапоне.
Щоб зробити страву більш м'ясистим, додайте в нього невеликі шматочки курки, попередньо обсмажені в оливковій олії з часточкою часнику.
Як прянощів в Карбонара можна додати свіжий естрагон, базилік, орегано і т.д.
Карбонара готується тільки на повільному вогні, тому що сирі яйця можуть зваритися і зіпсувати смак чудового блюда.
Соус ніколи не готують з запасом, його завжди готують безпосередньо перед подачею.

Вершковий Карбонара - це приголомшливий соус на всі часи. Його смак не передати словами. Всю красу соусу Ви зрозумієте тоді, коли спробуєте його разом з пастою. Готуйте соус із задоволенням, імпровізуючи і додаючи в нього різні інгредієнти. Імпровізація допоможе Вам знайти свій рецепт соусу Карбонараі дивувати їм своїх гостей.