Домашнє вино з горобини рецепти. Рецепт приготування вина з червоної горобини в домашніх умовах

Один з головних плюсів виноробства - благородний напій легко можна наполягти в тому числі з тих плодів рослин, які досить нечасто використовуються в їжу. Відмінним прикладом такого напою може стати вино з горобини червоної, в домашніх умовах виготовлення якого доступне навіть виноробу-початківцю.

Подібна настойка виходить вкрай ароматною і приємною на смак, хоча і має легку гіркуватість, яка напевно сподобається багатьом.

Зробити класичне вино із садових ягід досить просто – потрібно лише розчавити плоди, щоб вони дали сік, додати води та цукор, а потім дочекатися бродіння. Цей процес дещо ускладнюється, якщо як сировину використовувати, наприклад, не виноград чи вишню, а горобину.

Ця ягідка, як і сама рослина, досить специфічна, тому до процесу виноробства в даному випадку потрібно підходити трохи інакше.

Відомо, що ягідки горобини стають найсолодшими після перших заморозків. Саме в цей час рекомендується збирати їх, якщо ви хочете зробити горобинне вино.
Якщо чекати ви не хочете, то можна просто підморозити ягідки штучно. Для цього помістіть плоди на декілька годинників у морозильну камеру, а потім вийміть їх і повністю розморозьте. Подібний підхід дозволить зацукрити горобину природним чином.
Якщо ви пробували горобину раніше, то, напевно, помітили сильний в'яжучий ефект, який вона створює. При використанні її як сировина для вина ця властивість зберігається, проте у винних напоях подібна якість не вітається. Щоб ягоди перестали в'язати, необхідно залити їх на півгодини окропом, потім злити воду і повторити процедуру знову.

Всі ці дії призводять до того, що на поверхні ягід горобини не залишається природних дріжджів, які зазвичай викликають бродіння. Саме тому при виготовленні горобинового вина використовують або винні дріжджі, чи натуральні їх джерела – малину, родзинки, рис.
Варто визнати, що кількість цукру в горобині все ж таки не дуже значна. Тому в сусло завжди додають значну кількість підсолоджувача, який дозволяє процесу бродіння протікати як слід.
Відмінним доповненням до горобини стануть яблука. Вони не тільки нормалізують насолоду та кислотність сусла, але й дозволять наділити напій. чарівним ароматомта смаком. Відразу слід зазначити, що використовувати доведеться цілісні плоди, а не магазинний сік.
Горобинові кісточки, як і в багатьох інших фруктів і ягід, містять речовини, небажані для вживання. Крім того, ці сполуки негативно впливають на кінцевий смак вина, роблячи його гіркуватим.

Проста рецептура червоного горобинового вина

За цією інструкцією ми наполягатимемо чисте вино з ягід горобини без будь-яких добавок. Смак його може здатися комусь занадто терпким, проте в цьому і його краса.

складові

Ягідки червоної горобини – 4-5 кг;
Чиста вода – 2 літри;
Білий цукор – 2 кг;
Винні дріжджі – згідно з інструкцією.

Як виготовляється вино з горобини червоної в домашніх умовах

Спочатку підморожуємо ягідки протягом пари-трійки годин у морозильній камері, а потім розморожуємо їх.
Добре промиваємо плоди, позбавляючись зіпсованих. Заливаємо їх окропом, через півгодини зливаємо воду і повторюємо те саме знову.
Розминаємо горобину руками або товкачем, потім наливаємо воду, яку попередньо розігріваємо до 70-75 градусів. Даємо суслу охолонути до 35 градусів.
Всипаємо в сусло дріжджі та один кілограм цукрового піску. Перемішуємо, накриваємо ємність марлею, складеною в кілька разів і забираємо в тепле місце на чотири доби. Мезгу при цьому кожні пару годин утоплюємо, щоб не запліснів.
Пропускаємо сусло через марлю, віджимаємо мезгу. Всипаємо залишки цукру та переливаємо рідину в ємність для бродіння (заповнюємо не більше ніж на ¾). На шийку встановлюємо гідрозатвор і забираємо тару в темне місце для тривалого бродіння.
За кілька тижнів ознаки бродіння згаснуть – пропаде газоутворення та випаде осад. Це означає, що вино потрібно перелити в нову тару, не зачіпаючи гущавину. Її ми щільно закриваємо та прибираємо на три місяці у прохолодне місце для витримки.
Зливаємо двічі-тричі за цей час вино з осаду, а потім переливаємо у пляшки і зберігаємо в них від двох до трьох років.

Класичний рецепт домашнього вина з червоної горобини та яблук

Яблучно-горобинне вино відрізняється від «чистого» аналога насамперед смаком. Такий напій п'ється легко і має всі якості фруктових вин.

складові

Яблука свіжі – 5 кг;
Горобина ягоди – 4 кг;
Вода чиста – 6 л;
Цукровий пісок – 4 кг;
Сушений виноград – 80-100 г.

Як правильно готується вино з яблуками своїми руками

Перебираємо ягоди горобини і проводимо з ними ті самі процедури, що й у минулому рецепті – підморожуємо та ошпарюємо двічі.
Потім пропускаємо їх через м'ясорубку. Яблука ми не миємо, а просто перебираємо. Видаляємо насіннєву частину і також пропускаємо через м'ясорубку у шкірці.
У глибокій ємності змішуємо фруктові маси, наливаємо воду, прогріту до 35 градусів і засипаємо 2 кілограми цукрового піску. Сюди ж додаємо немитий ізюм. Накриваємо тару марлею та прибираємо на 3 дні у тепле місце. Не забуваємо обов'язково утоплювати мезгу в рідині кожні кілька годин.
Віджимаємо за допомогою марлі нашу мезгу та всипаємо залишки цукру. Добре перемішуємо і переливаємо в тару з гідрозатвором (чверть обсягу залишаємо порожнім). Забираємо вино блукати на півтора місяці у темне місце до закінчення бродіння.
Зливаємо освітлений напій, намагаючись не зачепити осад, що утворився. Переміщуємо його в сулію, яку щільно закриваємо. Ставимо її у прохолодне місце на два-три місяці.
Розливаємо вино, що вийшло, в пляшки, які закупорюємо кришками. Забираємо їх на зберігання у прохолодне місце – холодильник чи льох.

Виготовлене за таким рецептом вино з горобини червоної в домашніх умовах зберігається трохи менше. Вся справа в тому, що яблучний сік досить часто перетворюється на оцет з часом. Уникнути цього допоможе максимальна огорожа готового вина від кисню.

Червона горобина відома на весь білий світ своїми корисними властивостями, у зв'язку з чим дорогоцінні плоди активно використовуються при приготуванні найапетитнішого варення, тягучого джему, освіжаючого морсу і різноманітних настоянок.

Серед усіх перерахованих смаколиків однієї з найкращих заготовокможе стати домашнє горобинне вино, про користь і шкоду якого я хочу поговорити нижче.

Також я хочу запропонувати вам вивчити парочку простих рецептів висококласного вина із соковитої червоної горобини, які до непристойності легко втілити в життя в домашніх умовах.

Переваги

активно стимулює травлення, тобто незамінно як аперитив;
значно знижує інсульт, беручи участь у контролі нормальної роботи серця;
вдало бореться з апатією, неврозами, млявістю та депресивними розладами;
сприяє зниженню сухості очей та покращенню зору;
бере активну участь у підтримці імунітету;
надає на організм загальнозміцнюючу дію;
допомагає у боротьбі із зайвою вагою;
знижує рівень холестерину;
сприяє зниженню хронічних запальних процесів.

Недоліки

Вживання горобинового вина категорично протипоказане людям:

нещодавно перенесли інфаркт або інсульт;
які мають ішемічну хворобу серця;
які мають підвищену згортання крові;
гіпертонікам, а також таким, що мають підвищену кислотність;
вагітним жінкам і мамам, що годують.

Чи знаєте ви?Для виготовлення високоякісного вина з червоної горобини краще використовувати плоди, зібрані після перших заморозків, тоді цукристість ягід знаходиться на максимальному рівні. Якщо ж не пощастило зібрати горобину у вказані терміни, то необхідно вдатися до маленьких секретів та штучно підморозити ягоди. Для цього поміщаємо їх у морозильну камеру мінімум на 2,5-3 години, а потім розморожуємо природним шляхом – це суттєво покращить якість майбутнього вина та значно знизить гіркоту.

Рецепт вина з червоної горобини без дріжджів

Для початку розглянемо традиційний рецептвина з стиглої червоної горобини без використання штучних дріжджів, який легко можна втілити в життя в домашніх умовах. Приголомшливий смак майбутнього спиртного забезпечується при застосуванні виключно натуральних інгредієнтів.

Строго дотримуючись описаної технології, можна приготувати приголомшливий цілющий напій з характерною ноткою, що ледь вловима, в якій чудово вивірений баланс терпкості і гіркоти.

Процес виготовлення

Ягоди горобини обриваємо з грон, видаляючи сміття і плоди, що зіпсувалися. Потім ретельно промиваємо їх холодною проточною водою, після чого складаємо у містку миску і повністю заливаємо окропом плоди приблизно на півгодини.
Зливаємо охолоджену воду і повторюємо процедуру вдруге. Подібна термічна обробка ягід значно знизить вміст дубильних речовин, що дозволить виготовити якісне вино з необхідним рівнем терпкості.
Після півгодини зливаємо рідину і роздавлюємо ягоди до стану кашки за допомогою дерев'яної качалки або перекрутивши їх через м'ясорубку з дрібною насадкою.
Отриману масу ретельно віджимаємо через марлеву тканину, намагаючись максимально вичавити сік.
Віджату м'якоть викладаємо в емальовану ємність і додаємо туди заздалегідь розігріту до 75-80 градусів воду.
Ретельно розмішуємо суміш, після чого накриваємо ємність марлевою тканиною. Дозволяємо масі настоятися приблизно 4,5-5 годин, доки сусло не охолоне природним шляхом до кімнатної температури.
Після цього терміну додаємо в сусло раніше віджатий ягідний сік, половину від загальної маси цукру і немитий родзинки або роздавлений свіжий виноград.
Добре розмішуємо масу і знову накриваємо ємність марлевою тканиною, щоб уникнути попадання комах. Відправляємо сусло в темне, непродувне приміщення зі стабільною температурою від 20 до 24 градусів.
Наполягаємо продукт не менше трьох діб, щодня перемішуючи його чистими руками чи дерев'яною ложкою.
При виникненні перших ознак бродіння (наявність кислуватого запаху, шипіння і поява піни) від фільтруємо забруднену масу за допомогою марлевого фільтра.
Очищену рідину змішуємо з цукровим піском, що залишився, після чого переливаємо її в бродильний посуд. Місткість для бродіння заповнюємо максимум на 75%, оскільки знадобиться вільне місце для піни та вуглекислого газу.
На горловині ємності встановлюємо гідравлічний затвор і відправляємо сусло дображивать у темне сухе місце з температурою від 20 до 28 градусів.
Наполягаємо молоде вино кілька тижнів до завершення процесу бродіння. Визначити закінчення бродіння можна за декількома ознаками: гідрозатвор припиняє виділяти вуглекислий газ, рідина помітно світлішає, на дні ємності утворюється видимий осад і з'являється відчутний кислий запах.
Акуратно зливаємо спиртне в чисту посудину, намагаючись не сколихнути осад, що утворився. Це легко зробити за допомогою тонкого силіконового шланга або трубочки, попередньо розмістивши бродильну ємність на висоті півметра від чистої судини.
Дегустуємо напій на смак і за бажання додаємо цукор для надання солодощі або якісну горілку (медичний спирт) для виготовлення вина.
Герметично закупорюємо посудину кришкою і переносимо її в прохолодне місце з температурою від 6 до 15 градусів.
Дозволяємо спиртному дозріти протягом 3,5-4 місяців.
Готовий алкоголь знову зливаємо з осаду, що утворився, потім очищаємо через марлевий і ватний фільтр.
Розливаємо горобинне вино по скляній тарі по саму шийку і щільно закупорюємо пробками або капроновими кришками.
Повертаємо міцне на колишнє прохолодне місце і дозволяємо йому дозріти ще пару-трійку тижнів.

Чи знаєте ви?Якщо ви точно дотримуватиметеся описаної інструкції, в результаті отримаєте приблизно 4-5 літрів домашнього алкогольного напою, Що володіє світло-бурштиновим кольором, кисло-солодким присмаком з легкими вкраплення тонких ноток терпкості. Фортеця вина становить від 11 до 13 оборотів. Зберігається подібний алкоголь у льоху чи холодильнику до 2-2,5 років.

Рецепт вина з червоної горобини та яблучного соку

Пропоную перевірений рецепт, який прославив одного молодого винороба і користується колосальною популярністю серед досвідчених майстрів.

Історія його така: на той момент недосвідчений, але сміливий молодик експериментував з різними інгредієнтами, намагаючись створити висококласне домашнє вино, і в результаті знайшов ідеальне поєднання – червона горобина та яблучний сік.

Солодкі нотки фрукта і терпкі, гіркуваті відтінки ягоди чудово сплелися воєдино і створили дивовижний домашній алкоголь, гідний займати почесні місця на будь-яких святах.

Список необхідних компонентів

Процес виготовлення

Заливаємо очищені плоди горобини окропом і залишаємо їх у такому вигляді десь на півгодини. Потім повторюємо процедуру вдруге.
Подрібнюємо ягоди через м'ясорубку або за допомогою дерев'яної товкачки.
В окремому посуді прогріваємо джерельну воду до 25-29 градусів і переливаємо її у велику емальовану ємність.
Туди ж поміщаємо горобину кашку, половину від загальної маси цукру, немитий ізюм і заливаємо яблучний сік.
Добре все розмішуємо і накриваємо ємність марлевою тканиною, після чого переносимо її в тепле безвітряне місце, захищене від попадання прямих сонячних променів.
Наполягаємо сусло 2-3 діб, а при появі шипіння, кислого запаху та піни відфільтровуємо рідину через марлю.
Очищений сік заливаємо в бродильний посуд і додаємо цукор, що туди ж залишився, розмішуємо.
Встановлюємо гідрозатвор і дозволяємо суслу тинятися протягом 30-40 днів.
Як тільки бродіння закінчиться, повторюємо процес фільтрації.
Заливаємо очищену рідину в чисту посудину, щільно закупорюємо її та наполягаємо у темному приміщенні з температурою від 9 до 11 градусів не менше 2,5-3 місяців.
Після закінчення зазначеного терміну фільтруємо напій через ватний та марлевий фільтр, після чого розливаємо його по пляшках.
Відправляємо спиртне до прохолодного місця дозрівати десь на пару тижнів.

Відео рецепту вина з червоної горобини

Для кращого ознайомлення з технологією виробництва домашнього вина з червоної горобини раджу переглянути відеоролик у двох частинах, на яких досвідчений винороб найдокладніше представляє весь процес виготовлення цього виняткового, фантастичного напою.

Частина 1 «Підготовка»:

https://youtu.be/0YURA6xaIiU

Частина 2 «Бродіння, фільтрація, дегустація»:

https://youtu.be/qunJNrh7fJg

Корисна інформація

Не меншими корисними властивостями має. Технологія приготування цього чудодійного алкоголю практично не відрізняється від обговорюваного нами сьогодні, але відмінності все ж таки є.
Найекономічніший і найпростіший спосіб побалувати близьких найсмачнішим вином у будь-яку пору року – це приготувати.
Навряд чи вино з аґрусу можна порівняти хоч з одним із видів домашнього спиртного. Дізнайтеся, якими є його смакові характеристики і чим він підкорює серця суворих поціновувачів благородних напоїв.
На ціпок рекомендую неодмінно спробувати власноруч приготувати шикарне - вино з мандаринів - за досить простим рецептом, орієнтованим на домашні умови.

Як ви можете переконатися, для приготування горобинового вина не потрібні особливі продукти. Вино з горобини – це економічний спосіб показати себе як досвідченого та тямущого винороба, який розуміється на смаках аристократичних вин і може з легкістю приготувати їх самостійно.

Успіхів вам і нових відкриттів на терені виноробства!

Горобина має велику кількість корисних властивостей, за що її цінує традиційна та нетрадиційна медицина. Крім цього, вона вважається підходящою сировиною для приготування домашнього вина. Воно готується досить просто, а його незвичайний вишуканий смак підкорить будь-кого.

У чистому вигляді для приготування вина горобина застосовується рідко. Це пов'язано з тим, що вона містить велику кількість дубильних компонентів, що надають напою терпкості та гіркоти. Але через багаторічну витримку остання йде, а дубильні речовини, навпаки, покращують якість і характеристики напою.

Вино з горобини має жовто-жовтогарячий відтінок.Воно швидко освітлюватиметься і легко п'ється. Ягоди більше підходять для десертних та кріплених вин. Для їдалень краще використовувати сорти горобини, що містять більше цукру та менше дубильних речовин.

Важливо знати, де збирати горобину. Ягоди, що ростуть практично скрізь, у тому числі на Крайній Півночі, гірше підходять для виноробства, ніж сорти, які спеціально вирощуються для домашнього застосування. Попередньо ягоди потрібно кілька разів замочити окропом - це допоможе частково прибрати дубильні компоненти. Для покращення процесу добування соку рекомендується на 2-3 години помістити горобину у морозилку. В ідеалі варто збирати ягоди в період перших заморозків.

Оптимальною для приготування вина є горобина з великими плодами, така як кримська або жовтоплідна. Розміри її плодів у діаметрі можуть досягати 3,5 см, а цукристість може сягати 14%.

Для виготовлення літра вина потрібно близько 4-4,5 кг ягід. Перед тим, як приступати до приготування сусла, необхідно видалити гілочки. Промивати горобину не обов'язково, оскільки попередньо вона все одно заливатиметься окропом.

Прості рецепти

Існує багато технологій та рецептів приготування вина з горобини. Розглянемо прості варіанти, які можна приготувати в домашніх умовах. Напій матиме ніжний оранжево-рожевий відтінок.

Класичний спосіб із червоної ягоди

Для приготування вина за рецептом, який вважається класикою, потрібно взяти такі компоненти:

10 кг червоної горобини;
4 літри води;
2 кг цукрового піску;
150 г ізюму (можна замінити ягодами винограду).

Напій готується так:

Попередньо ягоди без живців потрібно залити окропом і залишити на 30 хвилин. Зробіть це двічі. Це допоможе знизити кількість дубильних речовин та зробити вино менш терпким.
Ягоди пропускаються через м'ясорубку. Потрібно віджати їх через марлю або бавовняну тканину в кілька шарів.
М'якуш необхідно викласти в сулію з широкою шийкою і залити водою температурою близько 70 градусів. Змішайте масу і залиште її охолонути до кімнатної температури.
Далі додається горобиновий сік, перша частина цукрового піску і немитий виноград чи родзинки. Мити виноград не потрібно з огляду на те, що білуватий наліт на ньому забезпечує необхідне бродіння.
Змішавши інгредієнти, зав'яжіть шийку ємності марей і залиште сусло в темному місці з температурою близько 18 градусів.
При бродінні вино почне пінитися, відчуватиметься кислуватий запах. Це знак того, що вже потрібно фільтрувати сусло.
У сік без м'якоті потрібно додати цукор і знову залишити бродяче вино. Місткість повинна бути досить велика, щоб посудина була заповнена на дві третини. На сулію одягається рукавичка, в якій потрібно попередньо проколоти один пальчик. Під впливом газів вона надується, до закінчення бродіння опуститься.
Вдруге сусло має блукати не менше двох тижнів у дуже теплому та темному місці. Необхідна температура – 20-30 градусів. Протягом цього часу в ємності можна буде бачити бульбашки газу, що «курсують» вгору і вниз.
Коли бульбашки пропадуть, а дно ємності буде закрито осадом, вино потрібно перелити у чисті стерилізовані пляшки. Робіть це обережно, щоб не піднялася каламута.
Пляшки потрібно герметично закрити та залишити у прохолодному місці при температурі до 15 градусів. На них не повинні потрапляти промені сонця. Вино має стояти приблизно чотири місяці, чіпати його протягом цього часу не можна. За цей період напій сягне правильної кондиції, а на дні буде новий осад.
Далі потрібно знову злити з осаду і вино буде готове. Закрийте пляшки, помістіть їх горизонтально та заберіть у прохолодне місце.

У результаті ми отримаємо близько 4,5 літра смачного терпкого вина, що має міцність 10-15 градусів.

При правильних умовахзберігання напій не псуватиметься протягом кількох років. Чим більше його витримувати, тим солодший і смачніший він буде.

Як приготувати яблучний сік?

Яблучний сік внесе солодкі нотки та відмінно доповнить терпкий смак горобини. Для приготування такого виду вам знадобиться:

4 кг горобини;
6 води;
4 літри свіжого яблучного соку;
3 кг цукру;
100 г ізюму.

Для приготування вина скористайтеся таким алгоритмом:

Потрібно перебрати ягоди та залити їх окропом. Дати охолонути та провести процедуру знову.
Горобину подавіть дерев'яною товкачем або подрібніть за допомогою м'ясорубки.
Воду потрібно підігріти в каструлі приблизно до 30 градусів, залити нею подрібнену горобину, родзинки та половину цукру.
Додайте сік яблук, ретельно змішайте та залиште майбутнє вино у темному теплому місці, накривши його чистою тканиною.
Приблизно третього дня з'явиться піна. Потрібно профільтрувати тару для бродіння та додати цукровий пісок.
Закрийте ємність гідравлічним розчином та залиште у темному місці для бродіння на 1-1,5 місяців.
Молоде вино фільтрується у чисту тару і залишається дозрівати ще на кілька місяців.
Після завершення процесу його потрібно перелити, намагаючись при цьому не чіпати осад.
Напій потрібно розлити по пляшках, герметично закрити і ще на 2-3 тижні залишити в льоху.

У результаті ви отримаєте кисло-солодке вино, що має бурштиновий відтінок.

Як зробити з чорноплідної ягоди?

Для приготування вина може використовуватись і чорноплідна горобина. Найпростіший рецепт потребує наступних інгредієнтів:

10 кг горобини;
2 літри води;
4 кг цукру;
100 г ізюму.

Готується напій так:

Потрібно перебрати горобину та подрібнити її блендером. Додати воду та половину цукрового піску.
Накрити ємність марлею і приблизно тиждень залишити в теплому місці. Рідину потрібно періодично перемішувати.
З суміші, що вийшла, відіжміть сік. Макуха, яка залишиться потрібно з'єднати з другою половиною цукру і води.
Перемістіть сік у чисту ємність і поставте рукавичку або водяний затвор.
Через кілька днів можна віджати сік із другої партії сусла та додати його до першої партії соку.
Приблизно через тиждень суспензія зливається в чисту ємність. При цьому важливо не чіпати осаду. Залишіть вино тинятися далі в прохолодному приміщенні.
Процедура повинна повторюватися, поки вихід бульбашок газу не припиниться повністю.
Розлийте рідину по пляшках і залиште її дозрівати ще кілька місяців.

Вважається, що вино з червоної горобини не найкраще за своїми органолептичними властивостями, але багато людей шукають цей рецепт. Тому, Взболтай вирішив поділитися парочкою канонічних покрокових рецептів, які допоможуть приготувати це вино на гідному рівні в домашніх умовах.

Ще з горобини роблять: наливку, настоянку.

Поради перед стартом

Використовуйте лише свіжий яблучний сік. Сік із магазину не піде.
Не зберігайте вино з горобини більше 2-х років.
Бажано використовувати підморожену горобину.
Якщо сусло занадто густе, варто додати трохи води.
Вчасно знімайте вино з осаду.

складові

Стигла горобина – 10 кг
Вода – 4 л
Цукор – 2-3 кг
Родзинки (немитий свіжий роздавлений виноград) – 100-150 г

Метод приготування

Очищену горобину скласти в каструлю і залити окропом. Через 20 хвилин злити воду і ще раз ошпарити ягоди окропом. Через 30 хвилин знову злити воду.
Червона горобина містить багато дубильних речовин, які роблять вино терпким. Термічна обробкачастково нівелює цей недолік.
Тепер потрібно роздавити наші ягоди у будь-який доступний спосіб, але не робити це міксером, інакше насіння може дати непотрібно гіркоту напою.
З отриманої маси віджати сік через фільтр (підійде будь-яка щільна, чиста тканина або марля в 4 шари).
Віджату м'якоть помістити в емальовану каструлю з широким шийкою або пластикове відро, додати гарячу (70-80 ° C) воду, добре перемішати, залишити на 4-5 годин, поки сусло не охолоне до кімнатної температури.
Тепер залийте віджатий сік та половину цукру (1,5-2 кг), дві жмені родзинок або свіжого немитого роздавленого винограду. Родзинки потрібні щоб активізувати бродіння за допомогою диких дріжджів.
Вміст ємності добре перемішати, обв'язати шийку марлею (щоб не потрапили комахи) і поставити на 2-3 дні у темне місце з температурою 18-25°C. Раз на день перемішувати.
З появою ознак бродіння (піна, шипіння, кислий запах) профільтрувати сусло через фільтр.
Сік, що забродив, змішати з цукром, що залишився, перелити в бродильну ємність, на шийці встановити гідрозатвор або медичну рукавичку з дірочкою. Бутль заповнювати на 2/3 об'єму, залишивши місце для піни та вуглекислого газу. Перенести ємність у темне тепле (18-28 ° C) місце і залишити на кілька тижнів.
Після закінчення бродіння (гідрозатвор 1-2 дні не пускає бульбашки, рукавичка здулася, на дні з'явився осад, а вино посвітлішало) злити молоде червоне вино горобини з осаду через тоненьку трубочку в чисту ємність.
Спробувати на смак, за бажанням додати цукор для солодощі або закріпити горілкою (спиртом) у кількості 3-15% від об'єму.

Закрийте сулію щільною кришкою (якщо додали цукор, поставте сулію під гідрозатвор) і перенести на 3-4 місяці в прохолодне місце з температурою 5-16°C.
Після цього готове вино ще раз злити з осаду, розлити у пляшки та щільно закрити пробками. Зберігати у підвалі чи холодильнику.

Рецепт із додаванням яблучного соку

складові

Червона горобина – 3 кг
Вода – 5 л
Свіжий яблучний сік – 3 л
Цукор – 2-3 кг
Родзинки (роздавлений немитий виноград) – 50-100 г

Метод приготування

Підготуйте горобину також як у попередньому рецепті.
У емальованій каструліабо пластиковому відрі змішайте горобину, теплу (18-29 ° C) воду, половину цукру і яблучний сік. Додати ізюм (свіжий виноград), потім добре перемішайте.
Перенесіть ємність на 2-3 дні у темне місце з температурою 18-25°C. Шийка накрийте тканиною або марлею.
При появі піни, шипіння та характерного запаху бродіння профільтруйте сусло через марлю.
Потім злийте сік у бродильну ємність, додайте другу порцію цукру і встановіть гідрозатвор або проколоту медичну рукавичку. 25% обсягу ємності має залишитися вільним.
Перенесіть сулію у темне місце з температурою 18-28°C.
Через 25-40 днів гідрозатвор перестане булькати (рукавичка опаде), вино посвітлішає, а на дні з'явиться осад.
Злийте вино з осаду в іншу чисту ємність, щільно закрийте ємкість пробкою (знову встановіть гідрозатвор) і поставте на 2-3 місяці у темне приміщення з температурою 10-16°C. За бажання можна додати цукор або закріпити горілкою.
Розлийте горобинне вино в пляшки для зберігання і щільно закупоріть. У темному прохолодному місці напій може зберігатися кілька років.

Якщо ви знайшли помилку в рецептах, будь ласка, напишіть нам (натиснувши кнопку нижче). Також не соромтеся надіслати нам свої запитання чи рецепти.

Знайшли помилку чи є що додати?Перейдіть до тексту та натисніть CTRL + ENTER або напишіть Зболтаю на пошту. Дякуємо за ваш внесок у розвиток сайту!

Рецепти горобинового вина. Вино з горобини в домашніх умовах

Горобинове вино – звучить незвичайно, чи не так? Якщо ви коли-небудь куштували ягоди горобини на смак, навряд чи вони вам сподобалися. Ці ягоди сухі, терпкі, несолодкі. Чи то справа малина чи вишня, які годяться у будь-який напій – хоч у компот, хоч у наливку. Але невже для горобини немає іншого застосування, крім дитячих намиста? Адже червона горобина, присипана снігом, так і дражнить, так і кличе спробувати її. То чому б і ні?

Перші заморозки - саме час для збирання горобини на вино. Варто тільки вдарити морозу, як ягоди горобини набувають ніжнішого і приємнішого смаку. Є й маленька хитрість- якщо не хочете чекати до заморозків, зберіть горобину під час теплої погоди, а потім потримайте півдня в морозильній камері, і ви отримаєте той самий ефект. Гіркота піде, а солодкуватий смак стане більш вираженим. Це правило працює як для дикої, кислішої горобини, так і для садової, хоча, звичайно, вино з садових сортів (наприклад, «лікерний» або «гранатний») буде солодшим і без додаткової обробки холодом.

Ягоди червоної горобининайкраще підходять для десертних та кріплених напоїв. Колір домашнього вина може бути ніжно-золотистим, так і насичено-червоним залежно від сорту ягід і міцності напою. До речі, домашнє вино з червоної горобини добре тим, що може довго стояти у пляшках, не втрачаючи своїх смакових та корисних якостей.

Приготування вина з червоної горобини в домашніх умовах

Щоб зрозуміти, як зробити вино з горобини, давайте докладно розберемо кілька рецептів починаючи з найпростішого, для якого потрібні самі ягоди, цукор і вода, і закінчуючи складнішими, де сік червоної горобини змішують з яблучним соком, а також додають ізюм або дріжджі для закваски.

Для будь-якого рецепту ягоди спочатку потрібно відокремити від гілочок, перебрати та помити. Якщо ягоди міцні, можна взяти гребінець з рідкими зубами і акуратно провести по гілочці, як по волоссю, з невеликим натиском: ягоди відірвуться. Для домашнього вина краще вибирати великі красиві ягоди, що сухі або підгнили викидаємо. Ретельно промиваємо (це особливо важливо для диких сортів червоної горобини). Обшпарюємо окропом, залишаємо в гарячій воді на 15 хвилин - зробивши це, ви позбавитеся дубильних речовин, які повідомляють провину зайву гіркоту.

Базовий рецепт домашнього вина з горобини

Горобина червона – 2 кіло
Цукор – 2 кіло
Вода питна – 8 літрів

Для такого обсягу рідини знадобиться велика скляна сулія – близько 15 літрів в об'ємі.

Подрібнюємо ягоди горобини разом із шкіркою. Ягоди можна розім'яти руками у мисці, перетерти маточкою або зробити це за допомогою ручного блендера або кухонного комбайна. Ягідне пюре укладаємо в сулію і засипаємо половиною об'єму цукру за рецептом. Заливаємо водою та перемішуємо.

Тепер потрібно поставити вино блукати у прохолодному темному місці 7 днів. Попередньо сулію затикаємо так званим гідровідведенням (пробкою з довгою трубочкою). Тижнем пізніше перебродив вино засипаємо цукром, що залишився, знову затикаємо пробкою (трубочку вивести в склянку з водою) і прибираємо ще на 10 днів.

Через 10 днів вино проціджуємо та розливаємо по пляшкахзалишаємо зберігатися при температурі не вище 10 градусів. Через кілька тижнів воно готове до вживання.

У цьому рецепті використовується тільки вода, але її можна замінити яблучним або журавлинним соком (5 частин води на 3 частини соку).

Рецепт вина з червоної горобини з родзинками або свіжим виноградом

Горобина червона – 5 кіло
Цукор – 1–1,5 кіло
Родзинки або свіжий виноград – 100 грамів
Вода – 2 літри

Так само, як і в попередньому рецепті, ягоди потрібно розім'яти або подрібнити в кашку, після чого з них вичавлюють сік через марлю. Сік не виливають - він знадобиться пізніше.

З отриманої кашки роблять сусло. Ягоди заливають окропомта остуджують до кімнатної температури. Додають сік, отриманий на першому етапі, та родзинки. Накривають марлею і залишають при кімнатній температурі в теплому місці на 2-3 дні. За цей час сусло потрібно буде кілька разів перемішати, щоб не утворювалася пліснява.

Через 2-3 дні ви відчуєте кислий запах і побачите на поверхнібульбашки газу та піну. Це означає, що настав час розливати сік, що забродив, у пляшки, попередньо профільтрувавши через дрібне ситечко або марлю. Пляшки заповнюємо не більше ніж на 2 третини.

На шийку кожної пляшки надягаємо гумову рукавичку, в рукавичках робимо по дірці одному з пальців. Через ці дірки виходитиме газ. Пляшки знову прибираємо в темне тепле місце і залишаємо тинятися.

Через тиждень чи два ви побачите, що газ перестав виходити з пляшок, рукавички поникли, на дні пляшок з'явився осад, і вино стало світлішим. Потрібно акуратно перелити вино в інші ємності, позбавившись осаду. Пляшки затикаємо пробками та ховаємо у прохолодне місце не менше ніж на 3 місяці. За цей час вино знову утворює осад, який потрібно знову відфільтрувати. Вино, що вийшло, буде зовсім прозорим. Потримайте його ще кілька тижнів у темряві, щоб вино настоялося. Тепер вино можна пити.

Рецепт кріпленого вина з червоної горобини з дріжджовою закваскою

Горобина червона – 2 кіло
Цукор – 500 грамів
Дріжджі сухі – 50 грамів
Спирт медичний – 500 мілілітрів

Спочатку зробимо закваску. Дріжджі розводимо в теплій воді (приблизно 100 мл), перемішуємо, даємо спокій на півгодини. Коли з'являться бульбашки, закваска готова.

Тепер готуємо цукровий сироп. Заливаємо цукор 1-2 склянками води, кип'ятимо, варимо 10 хвилин. Заливаємо цукром ягоди горобини та розминаємощоб виділився сік. Змішуємо з дріжджовою закваскою і відправляємо тинятися в тепле темне місце на тиждень. Через тиждень потрібно віджати сусло через марлю і злити сік, що утворився, в чисту сулію. Залити спиртом. Витримувати близько шести місяців. Потім знову процідити та розлити по пляшках. Зберігати у прохолодному місці.

Корисні властивості вина з червоної горобини

Вино з червоної горобини цінують не лише за незвичайний смак, а й за корисні якості. Ягоди горобини багаті на вітамін С і залізо, в них також містяться мідь, цинк, магній, калій і марганець. Зауважте, що у процесі приготування вина ці елементи зберігаються.

Помірне споживання вина з червоної горобини

запобігає авітамінозу;
допомагає уберегтися від застуди, зміцнює імунітет;
стимулює метаболізм;
позитивно впливає на роботу серця та судин;
покращує циркуляцію крові, що особливо корисно тим, хто страждає на анемію;
стабілізує кров'яний тиск.

З обережністютакі вина слід вживати людям, які страждають на шлунково-кишкові захворювання, а також тим, хто переніс інсульт, інфаркт або страждає на підвищену згортання крові.

Користь від цього вина важко переоцінити! Домашнє виноз червоної горобини – одне з найсмачніших і найкорисніших вин.

Головна
Найкращі рецепти
Категорії рецепту
Домашнє вино з червоної горобини

Інгредієнти та як готувати

Зберігати матеріали у Кулінарній Книзі можуть лише зареєстровані користувачі.
Будь ласка, увійдіть або зареєструйтесь

інгредієнти на 80 порцій або – кількість продуктів для потрібних порцій буде підрахована автоматично!’>

Всього:

Час приготування: 17 д 3 год 30 хв

спосіб приготування

Приготування хорошого вина передбачає використання лише стиглих ягід. Перш ніж пустити горобину у справу, кладемо її холодитись у морозилці протягом двох-трьох годин.

Після обморожування ягід, нарізаємо їх, переносимо масу, що вийшла, у велику склотару, пляшку або банку, не важливо. Наповнюємо тару водою і 3 літрами яблучного соку, а також кілограмом цукру. Пристосовуємо на ємність водяний затвор, забезпечивши повну ізоляцію вмісту.

Залишаємо суміш бродити в темряві та теплі цілий тиждень. Після цього відкриваємо ємність і всипаємо другу половину цукру. Після того, наше домашнє вино з червоної горобини залишається наодинці із собою на 10 днів.

Легке вино, що вийшло, фільтруємо через марлеву тканину, щоб позбавитися від осаду. Профільтрувавши, ллємо в пляшки і перекладаємо в холодильник чи льох.

Домашнє вино з червоної горобини

Червона горобина славиться своїми корисними властивостями, вона позитивно впливає на роботу серця, покращує мікроциркуляцію крові, активізує імунітет. Ця ягода може бути корисна практично кожному, крім людей, які хворіють на гемофілію. Серед смачних та корисних заготовокз ягід горобини однією з кращих може виявитися домашнє вино з червоної горобини.

Готувати горобинне вино можна кількома способами, але легкої гіркуватості та терпкості не уникнути, але можна максимально це знизити.

Горобинне вино - продукт осені, але від того не менш цінний і смачний

Про підготовку ягід

Перед тим, як приготувати вино, потрібно нейтралізувати терпкість горобинового соку і максимально прибрати гіркоту. Знизити гіркуватість допоможуть кілька секретів при збиранні та підготовці ягід. Вони також дозволять отримати найбільший вихід сировини з ягід.

Не поспішайте збирати ягоди з осені, зачекайте, поки температура знизиться до нульових показників, дайте ягодам підмерзнути, і тільки тоді зривайте. Це допоможе значно знизити рівень гіркоти.

Якщо ягоди вже зібрані, а морозів поки що немає, помістіть пакет з ними в морозилку на 2-3 години. Цей спосіб діє не гірше за морозки.

Щоб отримати більше соку, зберіть ягоди, відокремте від плодоніжок, промийте і обдайте окропом. Потримайте 5-10 хвилин, а потім воду злийте, вона не потрібна, проробіть це 2, а то і 3 рази.

Після цього ягоди розімніть товкачем, пропустіть через м'ясорубку або подрібніть в блендері (підійде будь-який спосіб). Залишилося лише віджати сік.

Щоб позбавитися занадто яскравого присмаку червоної горобини рекомендується збільшити термін витримки до 8-12 місяців.

Горобинове вино на кшталт кагору

Для цього простого рецепту вина знадобиться:

2, 5 кг соку (це приблизно 10 кг ягід);
4 л чистої води;
2-3 кг цукру;
150 г немитих родзинок або стільки ж стиглих ягід винограду (розтоптати).

Для цього рецепту вина макуха не викидають, а заливають водою, підігрітою до +80, і залишають на добу. Потім настій зливають, змішують з видобутим раніше соком. До суміші додають цукор та родзинки, прикривають чистою тканиною і залишають у теплому місці (+20–24) на три-чотири доби. Коли рідина підніметься і почнеться процес бродіння, її переливають у ємність для бродіння (з вузьким шийкою) та закривають гідрозатвором. Місткість наповнюють тільки на ¾.

Бродить таке сусло від 4 до 6 тижнів. Тримати його потрібно у темному місці з постійною температурою близько +23.

Порада. Якщо темної бродильні немає, залиште сулію в коморі, на крайній випадок у кухні, тільки накрийте її темною тканиною.

Коли рукавичка опаде, вино можна розливати по пляшках. Роблять це дуже обережно, щоб у банки не потрапив осад.

Вихід із 2, 5 л соку близько 5 л вина з горобини міцність 10-12 градусів. Якщо потрібно вино міцніше, то після зливу з осаду до нього можна додати горілки з розрахунку 1 л спиртного на 10 л молодого вина.

Після цього молоде вино залишають у холодному місці (16) на тиждень, а потім розливають по пляшках і витримують не менше 3 місяців.

Солодке вино з червоної горобини

Для приготування цього напою необхідно буде контролювати процес бродіння.

Беремо інгредієнти у таких пропорціях:

Сік горобини – 2,5-3 л (10 кг ягід);
Вода – 4 л;
Цукор 3,5 кг;
Немиті ягоди винограду – 200 г.

Добуваємо сік за описаним у попередньому рецепті способом, заливаємо макуху водою і наполягаємо на добу. Потім отриманий настій змішуємо з соком, до них додаємо виноград (попередньо стовчений), і ½ частина цукру.

Суміш ставимо у тепло на кілька днів. Кімната має бути темною. Коли процес бродіння стане активним, відціджуємо сусло через щільну тканину або багатошарову марлю та додаємо цукор до норми за рецептом.

Тепер переливаємо в бродильну ємність і ставимо у відведене місце. Періодично гальмуємо сулію, щоб активізувати процес бродіння.

Процес визрівання триває до 2-3 тижнів. Потім молоде вино зливаємо (залишивши осад) і ставимо на витримку.

Червона горобина та виноград

Вино з горобини та винограду буде терпкуватим, з гіркуватістю, при цьому смак винограду тільки доповнить нотки горобини, але не заб'є їх.

3 л соку горобини;
5 л соку винограду;
2-2,5 кг цукру;
6 л води
100 г винних дріжджів.

Для початку готують сік та настій з горобини, потім змішують горобиновий та виноградний, додають воду, цукор та дріжджі.

Порада. Якщо готуєте виноградний сік, не використовуйте соковитискач (вона дробить кісточки), тільки прес. У крайньому випадку відіжміть сік через тканину. Сік з горобини з гіркуватістю, а в кісточках винограду багато дубильних речовин – вино буде терпким.

Потім дають активізуватися дріжджам протягом доби (почнеться процес бродіння) і ставлять на гідрозатвор.

Таке вино визріє швидко за 1-2 тижні.

Горобина взята морозцем ідеально підійде для виноробства - так вона соковитіша, а гіркота менше

Після чого його зливають з осаду, кріплять за бажанням і відправляють на витримку.

Важливо! Не знімайте із гідрозатвору молоде вино до закінчення процесу бродіння. Гази повинні перестати виділятися (рукавичка опаде або в склянці не буде бульбашок).

Вино з яблучного соку та червоної горобини

Це домашнє вино з червоної горобини отримає ніжний аромат яблук та помірну терпкість горобини. Для приготування знадобиться:

Яблучного соку – 6 л;
Горобини – 12 кг;
Цукор – 4-5 кг;
Виноград – 200-250 р.

Перед тим як зробити вино з червоної горобини та яблучного соку потрібно отримати максимум соку з горобини. Для цього слід використовувати метод, описаний спочатку, а потім до отриманого складу додати яблучний сік.

До отриманої суміші додаємо ½ цукру і розім'яті ягоди винограду (що вони солодші, тим краще).

Зливаємо все в чисту ємність і залишаємо для активізації бродіння у темному, але теплому місці. Не забуваємо прикрити ємність тканиною від комах.

Коли з'являться гази і піна сусло потрібно відцідити, потім додаємо цукор, що залишився. Переливаємо в скляну сулію і ставимо на гідрозатвор.

Бродіння займе від одного до півтора місяця. Потім вино зціджують, дають відстоятись і розливають по пляшках.

Витримка щонайменше 2 місяців.

Спробуйте вино з червоної горобини - можливо, саме воно стане вашим улюбленим домашнім вином.

Вино з червоної горобини в домашніх умовах втрачатиме гіркий присмак у міру його витримки. Чим довше воно стоїть, тим більше гіркоти з нього піде.

Рецепт приготування:

Готуємо горобину: ягоди не миємо, тому що є ризик знищити популяцію диких дріжджів, що знаходяться на шкірці.
Розминаємо ягоди чистими руками. Вижимаємо сік із ягід за допомогою або іншим доступним способом.
Проціджуємо через марлю.
Заливаємо ягоди гарячою водоюі залишаємо на п'ять-шість годин, потім віджимаємо.
З'єднуємо ягоди з водою та сік, які віджали раніше.
Додаємо цукор та родзинки.
Переливаємо в банку або пляшку, накриваємо марлею і даємо наполягати напою в теплому, темному місці на два-три дні.
Проціджуємо, додаємо цукор до смаку, залишаємо наполягати ще на три тижні.
Після переливаємо напій в чисті банки, щільно закриваємо кришками і залишаємо на дозрівання на кілька місяців (3-4 місяці).

Напій готовий, можна розливати його по келихах і знімати перші проби. Щоб зберегти смак та аромат, рекомендуємо зберігати при температурі не вище 15 градусів.

Горобинове вино з дріжджами

Інгредієнти:

горобина - 5 кг;
вода – 2 л;
цукор – 1 кг;
- за інструкцією на упаковці.

Рецепт приготування:

Готуємо горобину: очищаємо ягоди від гілочок і відправляємо в морозилку на кілька годин. Для цього рецепту потрібні підмерзлі ягоди.
Розминаємо ягоди чистими руками, щоб вони пустили сік.
Заливаємо ягідну кашку окропом.
Додаємо половину цукру, дріжджі, добре перемішуємо та проціджуємо через марлю.
Забираємо напій на два-три дні у тепле темне місце. Слідкуйте за вином, щоб ягоди не випливали, інакше буде складно довести процес бродіння до кінця.
Через кілька діб проціджуємо напій через марлю, засипаємо половиною цукру, що залишилися, відставляємо місце для бродіння і прибираємо на тривалий час.
Коли три-чотири тижні пройде, напій необхідно процідити, перелити в чисті пляшки і залишити в прохолодному місці ще на кілька місяців.

Ягоди горобини стимулюють роботу серця, печінки та шлунка.
Горобина багата на вітаміни: в ній містяться у великих кількостях вітамін C і вітаміну P.
Горобина відноситься до плодових дерев, і зазвичай урожай з одного дерева може досягати понад 10 кілограм ягід.
Горобині присвячено безліч віршів та поем. Найбільше її здіймав П.А. Вяземський та С. А. Єсенін.
У 1964 в СРСР була поштова марка, на якій було зображено горобину.
Ягоди горобини вважають символом сімейного щастя.
Горобина знімає стрес. Кажуть, якщо притулитися до дерева спиною та заплющити очі – втома як рукою зніме.
У світі налічується понад 100 видів горобини.
Горобина допомагає при безсонні та дратівливості.
Насправді, чорноплідна горобина – це не горобина, а аронія із сімейства Рожеві.

Висновок

Завдяки цим простим рецептамви зможете здивувати смачним напоєм себе, близьких та друзів. Важливо знати, що ця ягода досить примхлива, тому необхідно точно дотримуватися всіх правил бродіння. Підсумком старань стане вражаючий вишуканий напій.