Сітки для наполягання фруктів у дистиляті. Готуємо самогон на дубовій трісці своїми руками: інструкція, пропорції, інгредієнти

Ви любите фрукти не тільки в їхньому первозданному вигляді, але й відчувати чудовий аромат і тонкі нотки смаку в міцних напоях? Ви втомилися від монотонного смаку горілки із цукру і хочете спробувати щось новеньке? Тоді дистилят із фруктів - це те, що вам неодмінно сподобається і буде схвально оцінено вашими друзями.

Для виробництва плодово-ягідних дистилятів підходить практично будь-який із фруктів. Залежно від сировини, що використовується для приготування браги, змінюватиметься і назва кінцевого продукту, який ви отримаєте. Наприклад, з винограду можна робити коньяк, грапу, і чачу, з яблук - кальвадос, а з груш - грушовку, і таке інше.

Нижче ми опишемо основні етапи приготування браги із фруктів та ягід.

Ретельно очистіть вашу сировину від кісточок, гілочок, забруднень та місць загнивання. Це є важливим моментом для запобігання зараженню браги та її подальшого скисання. Навіть якщо культура чистих дріжджів зможе перебороти бактерії, які можуть потрапити до браги разом із гнильними місцями або забрудненнями, бактерії все ж таки «зжеруть» частину цукру і таким чином ви отримаєте брагу з нижчим вмістом цукру.

Існує кілька способів приготування браги із фруктів, і діляться вони на «червону» схему та «білу».

Для «червоної схеми»(м'якоть зброджується разом із соком):

Подрібніть сировину за допомогою блендера для невеликих об'ємів до 30 л або за допомогою насадки будівельного міксера для великих об'ємів.

Для «білої»схеми:

Видавіть сік за допомогою соковижималки з ягід або фруктів.

З деяких фруктів, наприклад, слив - кількість соку, що отримується, буде дуже незначною. У зв'язку з цим брагу для сливовиці роблять за «червоною» схемою з додаванням води та деякої кількості цукру.

Потім помістіть сік або фруктову кашу в бродильну ємність. Місткість повинна залишитися на 30% незаповненою, оскільки рівень браги може піднятися.

Вимірюйте кількість цукру у вашому майбутньому суслі за допомогою сахарометра (для соку) або рефрактометра. Для оптимального виходу дистиляту з вашого сусла, рекомендуємо додати цукор до рівня 16-18% по Бріксу.

Для розрідження браги (для розриву пектинових зв'язків, які роблять фрукти твердими), також рекомендуємо використовувати ферментний препарат від компанії Schliessman, який знижує потребу в додаванні води. Якщо сусло буде надмірно густим, це перешкоджатиме повноцінному зброджуванню, а також утворення великої «шапки» може призвести до виникнення оцтової кислоти, яка може призвести до скисання браги.

Додайте дріжджі відповідно до вказаного дозування залежно від температури зброджування. Дріжджі слід попередньо дегідратувати. Залийте 10-кратну кількість води температурою 35° в ємність з необхідною кількістю води. Через 15 хв. перемішайте і залиште ще на 15 хв. Після цього дріжджі можна вилити у брагу і ретельно перемішати. Різниця температур сусла та дегідратованих дріжджів не повинна перевищувати 8°. Інакше дріжджі можуть померти.

Для оптимального утворення ароматичних сполук та зброджування без небезпеки скисання браги слід перевірити кислотність браги за допомогою ph-метра або лакмусових папірців. У разі необхідності слід підкислити брагу до рН 3,0 за допомогою (дозування 100-200 мл/10 л сусла) або сірчаної кислоти (5-9 мл/10 л сусла. Для попередньої підготовки необхідно розбавити сірчану кислоту в десятикратній кількості проточної води, НЕдодавайте воду до кислоти!). Ретельно розмішати кислоту.

Допустимий діапазон кислотності - 2,5-4,5 рН;

.
<<

Використання солей () також покращує живлення дріжджів, що призводить до більш ретельного зброджування сусла та вищого виходу спирту. Рекомендоване дозування 4 г на 10 л сусла. Алкоголь, який з'являється у міру зброджування в суслі, є агресивним середовищем для дріжджів. Додавання солей дозволяє протистояти цьому середовищу.

Герметично закрийте ємність для зброджування та встановіть гідрозатвор. Перемішуйте брагу 2-3 рази на тиждень.

Брагу з насіння плодів варто дистилювати безпосередньо після закінчення бродіння. У разі кісточкових дистиляція виконується після короткого зберігання.

У разі, якщо зберігання сусла становитиме більше кількох тижнів, для захисту від скисання необхідно додати глюкозу (доза: 0,5-1,5 г/гл). Для запобігання пригоранню браги в кубі перед дистиляцією слід віджати макуху, якщо ви робили брагу за червоною схемою.

Примітки:

Температура бродіння не повинна перевищувати 18-20 °С, так щоб леткі ароматичні компоненти не були виведені під час ферментації діоксидом вуглецю. Кількість дріжджів, які будуть використовуватися, повинна бути розрахована в залежності від температури браги та приміщення, в якому відбувається зброджування. Слід взяти до уваги, що за більш низьких температур необхідно більше дріжджів, ніж за вищих температурах.

Температура зброджування 12-15°С 1 – 2 г дріжджів на 10 л сусла

Температура зброджування 16-20°С 0,5 – 1 г дріжджів на 10 л сусла

Всі допоміжні засоби слід перемішати у бразі рівномірно та ретельно. Потрібно забезпечити підкислення браги до рН 3,0. У разі нерівномірного розподілу кислоти в зонах з високим рівнем рН можуть виникнути бактеріальні інфекції, які можуть зіпсувати брагу.

Отримуйте задоволення від приготування якісних напоїв у домашніх умовах та насолоджуйтесь їх неповторним смаком!

Майстер клас з фруктових дистилятів

пюре + сироп
сік+ сироп
компот + сироп
сік + компот + сироп і т.д.

Важливо, щоб сусло було досить цукристим (не менше 20 г/дм3) і ароматним спочатку. Я часто волію використовувати компот (високо-концентрований відвар) з фруктів і ягід з пониженою вологістю (щільні яблука, шипшина, терн, айва, горобина, жимолість, деякі види груш і т. д.), у поєднанні з іншими фракціями для полегшення роботи із брагою під час її підготовки до перегону. Звичайно, будуть втрати в ароматі, але їх у будь-якому разі бажано заповнити ароматизацією. Для цього відразу, бажано, відкласти якусь частину сировини для вторинної ароматизації самогону (можна заморозити). Приготувати компот дуже просто. У киплячу воду закладати порції фруктів на 10-15 хвилин з наступним відкиданням їх на друшляк (злиту рідину злити у концентрат). При цьому способі практично весь цукор (глюкоза та фруктоза) потрапить у компот, відповідно і сусло.

Отже, ми відповідно до наших уявлень і побажань склали сусло, яке складається з фруктової складової та з сиропу інвертного цукру. Обов'язково виміряли його цукристість і кислотність, і знову щільно замислилися. Вирішуємо довести наш складний розчин до правильних показників: цукор – 18-24 г/дм3, кислотність 4-5 од. РН. Готуємо сироп інвертного цукру у потрібному обсязі. Але його концентрація може бути різною, залежно від цукристості сусла. Якщо цукрів у суслі 6-12 г/дм3, готуємо розчин із розрахунку 1/3; 12-15 г/дм3 – 1/4; 15-23 г/дм3 – 1/5. Нарешті ми змішали сусло і його цукристість нас влаштовує (16-24 г/дм3). УРА!

Знову приступаємо до олужнення. Доведемо РН розчину до 4-4,5 од. за допомогою вищезазначеного методу. Сусло чекає на внесення. Не випробовуватимемо його на міцність, внесемо винні дріжджі в повній відповідності до інструкції до них і змусимо працювати бражну ємність з нашими одноклітинними грибочками.

Виникає питання: чи є потреба підгодовувати дріжджі? Наш досвід нам підказує, що не варто. Правильні сучасні спиртові дріжджі містять у своєму складі повний комплекс вітамінів та мікроелементів для нормальної життєдіяльності дріжджів. Крім того, зайве білкове підживлення може виділити в брагу аміачні сполуки, що утворилися в результаті гнильної ферментації амінокислот. Ця проблема вирішується видаленням (зливом) шару відмерлих грибків, для чого правильних бродильних ємностяхіснують нижні крани для зливу осаду на завершальних етапах бродіння.

Отже, рано чи пізно брага дозріла для перегону. Якщо все було зроблено правильно, на смак вона повинна нагадувати сухе фруктове вино. Чим смачніше брага, тим, відповідно буде смачніше самогон. Готуємо брагу до гонитви. Збираємо залишки фруктів, що плавають на поверхні, решту рідини акуратно декантуємо. ГОТОВО!

Готуємо самогонний апарат до роботи. У цій ситуації обов'язково застосовуємо 3-разовий перегін.

Збираємо конфігурацію «прямогон»і просто переганяємо всю ворога на первинний дистилят без фракційного відбору до 15-20% спиртуозності у струмені. Пробуємо дистилят. Робимо висновки і знову довго думаємо, що робити далі.

У нашій благородній справі ніколи і нічого не буває однозначним, як у будь-якій іншій справі із застосуванням людського розуму та рук. Знову схиляємо голову, тільки вже над приймальною ємністю, довго принюхуємось, лижемо краплі та думаємо. Іноді доводиться вилити все в каналі, наприклад дистилят із динь. А іноді виходить якийсь шедевр при першому гонитві (частіше на диких дріжджах, при тривалому бродінні (до 4-х тижнів) сусла). У будь-якому випадку із застосуванням дистилятора «Фаворит-Ексклюзив» застосовувати вугілля, очищення молоком, марганцівкою не доведеться. Хоча про марганцівку хочеться розповісти окремо.

У дуже слабкому розведенні (8-10 кристаликів на 1 літр води) розчин перманганату калію, при додаванні до дистиляту зверху, здатний вирішити проблему сторонніх запахів. При цьому атомарний кисень, що виділяється, нейтралізує (окислює) складні ефіри сторонніх сполук і хвостових спиртів. При цьому не слід забувати, що марганцево-кислий калій вступає в реакцію з етиловим спиртом, утворюючи сполуку, яка випадає на дно у вигляді білих пластівців. Відцідивши цей осад можна ще раз додати марганцівку і знову отримати цей осад. Процес можна повторювати до того часу, поки весь спирт не осяде як пластівців, а ємності залишиться слабкий розчин ацетону.

Найчастіше нам доведеться перегнати отриманий фруктовий дистилят ще раз, але вже з поділом на фракції. У цій ситуації нам не обійтися без чарівного . Збираємо його у конфігурації «повна без БФП»у варіанті з царгою 50 см, або з царгою 30 см. Наповнюємо царги насадками. Варіанти такі: нижня насадка завжди .

Зверху, на Ваш розсуд будь-які комбінації з мідних РПН, сталевих та мідних СПН Селиваненко(3-3,5 мм). Мідні насадки потрібно застосовувати у разі сумнівного запаху дистиляту або один шар профілактично.

Розведемо дистилят підготовленою водою до міцності 30%.

Розігріваємо куб, чекаємо перших крапель, відразу після їх появи суттєво знижуємо нагрівання системи, збільшуємо напір води. Нехай система подумає хвилин 15 про те, як їй поводитися далі (жарт). Все готове для відбору "Головної фракції".

Збільшуємо нагрівання разом із збільшенням охолодження обох холодильників. Починаємо дуже повільно відбирати . Домогтися цієї швидкості відбору (1-1,5 крапель на секунду) нескладно, достатньо відрегулювати нагрівання, зменшивши його; і охолодження дефлегматора, відкриваючи кран подачі холодної води.

Відберемо голови у тому обсязі, який становитиме 6-10% від об'єму .

Наприклад: у кубі знаходиться 20 літрів дистиляту міцністю 40%. Значить чистого (абсолютного) спирту у дистиляті 8 літрів. Голів відбиратимемо 480-800 мл. при цьому час від часу нюхати краплі, розтираючи їх у сухих і чистих долонях. Як тільки зникне запах ацетону в краплях, потрібно поміняти приймальну ємність і почати відбирати тіло. Збільшимо нагрівання та відрегулюємо подачу води. Спирт потече тоненькою цівкою. Відбираємо його до того часу, поки його фортеця в струмені не впаде до 60%. Знову міняємо ємність і відбираємо так звані передхвістники до фортеці в струмені 40%. На цьому погон можна припинити, а можна ще раз поміняти ємність і відібрати всі спирти, що залишилися, для незрозумілих цілей. Відбір у цьому випадку ведеться доти, доки температура в кубі не досягне 99 градусів. Розбираємо та миємо апарат.

Отже, ми отримали 4 ємності. Першу фракцію — в унітаз, або залишити для розпалу багаття. Друга фракція – найцінніша. Її потрібно оцінити на міцність, смак та запах. Якщо все було зроблено правильно, то вийде смачний самогон 65-85%. Його можна вживати, хоча запах вихідної сировини може бути відсутнім частково або повністю. Беремо третю банку. Знову пробуємо та нюхаємо. Звичайна міцність цієї фракції 45-50%. Вона може вийти смачнішою і ароматнішою за другу, а може і не вийти. Загалом – знову думати та приймати рішення. Якщо аромат взагалі зник, змішаємо 2-у та 3-ю фракції, розведемо водою і переженемо із застосуванням джин-кошика. До неї покладемо потрібні фрукти для ароматизації. Перегін ведемо без підключення дефлегматора та без насадок, до температури в кубі 98 градусів. Все готово.

У будь-якому випадку ніякого додаткового очищення (вугіллям, олією, молоком, марганцівкою) не потрібно.

Холодними вечорами немає нічого приємнішого, ніж влаштуватися в затишному кріслі і занапастити ароматну настоянку. Смак ягід або запашних трав на кілька хвилин поверне літнє тепло навіть у найсуворішу крижану опівночі. Сьогодні у «Школі крафту» ми готуємо смачні та корисні настоянки. Як завжди, я ділюся лише перевіреними особисто рецептами.

Дзвінить дзвінок – починаємо урок!

Настойки зі зігріваючим смаком

Почну урок із рецептів напоїв, які швидко зігріють у холодну пору року.

Настоянка горіхово-обліпихова

Що потрібно?

Горіхові перегородки – 1,5 ст. л.
Морозиві ягоди обліпихи – 0,5 л.
Дистилят – 1 л.
Мед акацієвий або кленовий сироп – 2 ст. л.

Як готувати?

У банку об'ємом 0,5 л покласти горіхові перегородки та залити дистилятом.
В іншу банку покласти обліпиху і залити дистилятом, що залишився.
Обидві ємності помістити у темне місце на 1 тиждень.
Потім обліпиховий настій злити. Він більше не знадобиться, але ви можете використовувати його як розтирання або для інших лікувальних цілей.
Настій на горіхових перегородках профільтрувати.
Заспиртовані ягоди обліпихи залити горіховим настоєм.
Поставити у темне місце на 3 тижні при кімнатній температурі.
Профільтрувати.
Додати мед. Краще брати мед із ніжним смаком, наприклад акацієвий. Можна замінити кленовим сиропом.
Залишити на 3 дні у холодильнику.

Після цього настойка готова до вживання. Спробуйте її з цукатами, зацукрованими фруктами, меренгами або м'яким лимонним печивом.

Настоянка медово-імбірна

Вона має гарний міцний ефект і показана навіть при застудних захворюваннях.

Що потрібно?

Свіжий корінь імбиру – 50 г.
Мед - 100 г.
Дистилят міцністю 40 градусів - 800 мл.

Як готувати?

Свіжий імбир почистити, порізати на тонкі часточки.
Покласти імбир у банку, залити дистилятом.
Поставити банку у темне місце.
Кожні три дні струшувати банку.
Через 3 тижні відфільтрувати настоянку.
Додати|добавляти| мед і розмішати.
Поставити настоянку в холодильник на 3–5 днів.

Настоянка готова до вживання. Відмінно поєднується з гарячою випічкою: булочками з корицею, яблучним штруделем, імбирними та кминами кминами. Любителям експериментів раджу спробувати цю настойку з твердими та гострими сирами та в'яленим м'ясом.

Пряна крамбамбуля

Пряний смак цієї настойки нагадує «Бехерівку».

Що потрібно?

Перець чорний – 3 горошини.
Перець запашний – 4+2 горошини.
Гвоздика – 4 бутони (без ніжок).
Тертий мускатний горіх – 0,5 ч. л.
Кориця – 1 паличка невелика.
Дистилят міцністю 40 градусів - 0,5 л.
Вода – 0,2мл.
Мед - 2 ст. л.

Як готувати?

Спеції розтерти у ступці, крім палички кориці.
Нагріти воду до кипіння.
Покласти спеції та корицю, кип'ятити протягом 10 хвилин на найслабшому вогні під кришкою.
Зняти з вогню.
Остудити до температури 45 градусів.
Влити дистилят.
Додати мед.
Залишити на 15 хвилин.
Процідити рідину.
Перелити в пляшку та поставити у темне місце на 12 днів. У пляшки можна розкласти по 1 горошині запашного перцю на 0,5 літра.
Зняти з осаду та розлити по невеликих пляшках.
Добре охолодити у холодильнику.

Настоянка готова, можна подавати. Обов'язково спробуйте її із гарячими драниками зі сметаною. Відмінно підходить для жаркого в горщику та інших гарячих м'ясних страв традиційної російської кухні.

Солодкі ягідні настоянки

Настоянки на пізніх фруктах і ягодах мають яскравий і виразний букет. Вони чудово доповнять святкову трапезу чи сімейний обід.

Слив'янка

Абсолютно безпрограшний варіант, виходить завжди і у всіх, хоч і вимагає часу.

Що необхідно?

Сливи – 2 кг.
Цукор-пісок – 0,6–0,8 кг (якщо сливи солодкі, то достатньо буде 0,6 кг, якщо сорт кислий, краще взяти цукру 0,8 кг).
Дистилят міцністю 38-40 градусів - 1 л.

Як готувати?

Сливи помити, очистити від кісточок і нарізати на шматочки.
Покласти у велику банку та залити дистилятом.
Залишити в теплому та темному місці наполягати 30 днів.
Раз на тиждень настій акуратно перемішувати ложкою із довгою ручкою.
Через місяць дистилят злити, відфільтрувати, перелити в ємність, накрити кришкою та поставити в холодильник.
Сливи у банку засипати цукром.
Залишити на 7 днів у теплому місці.
Щодня акуратно перемішувати сливи та цукор, краще взяти для цього дерев'яну ложку з довгою ручкою.
Готовий сироп злити, злити сливи через сито в скляну ємність.
Сироп, що вийшов, залити настоєм від слив, який зберігали в холодильнику.
Поставити у темне місце за кімнатної температури ще на 30 днів.
Зняти з осаду і відфільтрувати настій, що вийшов.

Слив'янка готова. Вона добре поєднується з помірно солодкими десертами із молока, сметани та сиру. Ідеально підходить для несолодкої випічки з сиром та сиром, чудово гармонує з усіма стравами, у складі яких є гіркий шоколад та чорнослив.

Для приготування настоянок вам потрібен добре очищений дистилят, тому подбайте про хороше очищення та фільтрацію заздалегідь. Для пряних та запашних настоянок підходять зернові або цукрові дистиляти, для фруктових та ягідних настоянок використовуйте дистиляти з винограду або фруктів.

Гранатова настойка

Яскрава та ароматна гранатова настоянка стане чудовим завершенням романтичного вечора. Її можна використовувати як самостійний напій або інгредієнт для коктейлів.

Що потрібно?

Зернятка з 4 середніх гранатів.
Цедра 1 невеликого лимона.
Паличка кориці.
Тростинний цукор – 50 г.
Вода – 50 мл.
Дистилят міцністю 35-40 градусів - 0,5 л.

Як готувати?

Із гранатових зерен віджати сік.
З лимона зняти цедру.
Сік гранату, лимонну цедру, корицю залити дистилятом і залишити на 30 днів у темному місці за кімнатної температури.
Через місяць настойку профільтрувати.
Зварити сироп із тростинного цукру та води, охолодити до кімнатної температури, змішати з настоянкою.
Розлити по невеликих пляшках, закрити та поставити в холодильник.

Гранатова настойка має термін придатності трохи більше 4–6 місяців. Тому її розливають по невеликих ємностях та використовують порційно. Гранатова настойка - чудовий супровід для страв з червоного м'яса, сирних і сирних закусок, смаженого сиру.

Настоянка із чорноплідної горобини

Настоянка з ароматної чорноплідної горобини лікує смуток за минулим літом і дарує надію на краще. Обов'язково тримайте її під рукою на випадок, якщо хтось занудиться!

Ягоди чорноплідної горобини – 1,5 кг.
Цукор - 0, 5 кг.
Гвоздика – 3 бутони.
Кориця – 0,5 палички.
Дистилят міцністю 40-45 градусів (краще брати виноградний) - 1 л.

Як готувати?

Ягоди промити та обсушити.
Розім'яти ягоди із цукром, але не до стану пюре, а до виділення соку.
Покласти горобину із цукром у скляну банку, додати гвоздику.
Залишити за кімнатної температури на 48 годин.
Перемішати ягоди у банку та залити дистилятом.
Залишити на 2 місяці у темному місці.
Готову настойку фільтруємо, розливаємо по пляшках.
Ставимо на 3 дні у холодильник.

Настоянка готова. Добре поєднується з морозивом, вершковими та мусовими десертами. Її приємно пити і як десертний напій після застілля.

Настоянки на запашних травах

Ароматні трав'яні настоянки – справжній порятунок для тих, хто втомився одноманітністю осінньо-зимового меню. Такі напої розпалять апетит, піднімуть настрій та додадуть фарб у повсякденність.

Настойка вермутова

Що потрібно?

Деревій сушений - 8 р.
Полин, кориця мелена, м'ята сушена – по 6 г кожної.
Кардамон – 4 р.
Тертий мускатний горіх та шафран – по 2 г кожного.
Дистилят міцністю 40-45 градусів - 0,5 л.

Як готувати?

Подрібнені трави помістити у пляшку темного скла.
Залити дистилятом високого ступеня очищення.
Наполягати при кімнатній температурі 10 днів у темному місці.
Щодня струшувати пляшку.
Потім процідити та поставити в холодильник ще на 3 дні.

Після цього настойку можна вживати. Вона чудово підійде і для коктейлів на основі вермуту. Настоянка чудово тонізує і ідеальна як аперитив перед трапезою.

Настоянка «Кремлівська»

Пряна, запашна, ароматна настоянка стане чудовим подарунком для друзів та близьких.

Що потрібно?

Свіжий імбир – 50 г.
Сушена м'ята – 50 г.
Шавлія сушена – 50 г.
Дистилят міцністю 40-50 градусів - 1 л.

Як готувати?

Трави подрібнити, імбир нарізати тонкими скибочками.
Помістити в сулію темного скла.
Залити дистилятом.
Настоювати при кімнатній температурі протягом місяця у темному місці.
Щодня збовтувати.
Через місяць відфільтрувати, розлити по пляшках та помістити в холодильник ще на тиждень.
Через 7 днів настоянка готова.

«Кремлівську» використовують із щільними м'ясними стравами, вона підходить майже всім позицій гарячого меню.

Якщо у вас не вдалося зібрати запас літніх трав, то можна купити вже готові збори для найпопулярніших настоянок, від європейського «Кюммеля» до культової «Настоянки графа Розумовського», що стала.

Домашнє завдання

Надішліть мені фото та відеорецепти улюблених настоянок та наливок.

Сьогодні ми готували пряні, запашні та солодкі настоянки за перевіреними рецептами.

Дзвінить дзвінок – урок закінчено!

Спасибі за увагу.

Всі міцні спиртні напої, одержані шляхом перегонки браги, є аналогами самогону і відрізняються лише окремими нюансами технології.

Тому правильно приготовлений самогон нічим не поступиться найкращим зразкам текіли, бренді та інших міцних алкогольних напоїв.

як вибирати матеріал для одержання браги;
як готувати брагу, та які способи її отримання існують;
який спосіб вибрати для того чи іншого матеріалу;
як, змінюючи склад та технологію приготування браги, можна змінювати смак готового самогону;
які способи перегонки браги існують;
як спосіб перегонки браги впливає смак, колір і запах готового продукту;
що дає наполягання на тріску;
як вибір породи деревини впливає на самогон, настояний на тріску;
як правильно приготувати і скільки часу потрібно наполягати самогон на тріску з дуба, рецепт на вишневій, грушевій, яблуневій та інших видах тріски;
як зберігати та вживати готовий напій;
що можна зробити із фракцій перегонки браги, які не увійшли до складу самогону.

Брага – це основабудь-якого самогону. Відїї хімічного складу залежить смак, колір та запахготового продукту, адже самогон – це витяжка із браги чи вина.

Тому в процесі перегонки відбувається поділ браги на легкі та важкі фракції.

Легкі фракції включають різні кислоти і спирти, а важкі - це ефіри, масла і вода з м'якоттю.

Тому необхідно дуже уважно підходити до вибору матеріалу для браги та способу його зброджування, адже будь-яка помилка змінить органолептичні властивості готового продукту та може зробити його непридатним для пиття.

За часів перебудови самогону робили з будь-яких овочів, а то й просто з дріжджів та цукру. Напій виходив міцним, з великим вмістом метилового спирту, який збільшував «забористість» самогону, але шкодив здоров'ю.

Поєднання браги та цукру є ідеальним для вироблення спирту, але для надання бажаного смаку та кольору до складу продуктів для браги доводиться включати й інші компоненти.

Не менш важливою є і кількість цукрозміщуючих речовин, адже бактерії переробляють цукор в етиловий спирт до виконання однієї з умов:

закінчилося харчування (цукор), і бактерії загинули з голоду;
вміст спирту (міцність) досяг критичного значення, і бактерії померли від інтоксикації.

Змінюючи кількість цукоровмісних продуктів, регулюють міцність браги та залишок цукру, який піде в дистилят, надаючи йому солодкуватий смак, а також насичуючи сивушними оліями. Змінюючи вид цукрозміщувального продукту, регулюють присмак готового самогону, адже кожен продукт надає йому якісь свої риси.

Причому, багато залежить від технології зброджуванняТому у різних майстрів смак і запах готового продукту, отриманого з тих самих компонентів, може помітно відрізнятися.

Використовуючи для отримання браги продукти з великим вмістом полісахаридів, тобто картопля або різні злаки, необхідно додавати до них цукор чи солод.

Вони розіб'ють довгі ланцюжки полісахаридів на короткі моносахариди.

Якщо кількості цукру чи солоду не вистачитьто частина довгих ланцюжків потрапить у брагу, а з неї в перегінний апарат.

Там розіб'ється на моносахариди, надавши готовому напою солодкуватий смак. Такий самий ефект дає і надлишок цукру, який залишається після загибелі бактерій та надає готовому напою солодкуватий присмак.

Не менш важливим є і вибір водиадже вона є середовищем проживання бактерій. Водопровідна вода містить хлор, який пригнічує активність мікроорганізмів, тому брага не тільки повільніше бродить, а й часто виходить із пліснявою або гниллю.

Кип'ячена вода втрачає розчинений у ній кисень, тому бактерії не можуть нормально існувати та швидко вмирають.

Найкращим вибором є вода з струмкачи джерела, проте необхідно переконатися, що в ній немає шкідливих чи отруйних речовин, тому бажано здати її на аналіз.

Також не підходить вода з високою жорсткістю, тому що надлишок кальцію та інших мінералів пригнічує бактерії.

Підготовка

Щоб отримати якісну брагу, з якої вийде чудовий самогон, необхідно як ретельно все підготувати, так і дотримуватись інструкції її виготовлення.

На етапі підготовки підбирають посуд для зброджування, віддаючи перевагу:

скляною;
емальованої;
алюмінієвої.

Бажано не використовувати посуд маленького об'єму, Адже співвідношення браги і самогону міцністю 45 градусів приблизно 6:1.

При збільшенні міцності дистиляту це співвідношення стає ще більшим. Грамотний підбір компонентів та режиму бродіння трохи знижує це співвідношення завдяки збільшенню фортеці браги.

При виборі компонентів пам'ятаймо, що впливом геть властивості браги надає кожен із новачків. Навіть незначна зміна будь-якого з компонентів, а також відхилення у технології призводять до зміни органолептичних властивостей браги.

Тому ми рекомендуємо робити брагу великими партіями, щоб умови бродіння у всіх ємностях були однаковими. Навіть якщо різні партії самогону відрізнятимуться один від одного за кольором чи запахом, у межах однієї партії таке відхилення буде мінімальним.

Бажано використовувати ємності з відносно вузьким шийкоющоб можна було встановити на них гідрозатвор або надіти гумову медичну рукавичку.

Під час зброджування виділяється багато вуглекислого газу, а скорочення швидкості його виділення говорить про закінчення бродіння. Тому дуже важливо відстежувати кількість газу по бульбашках у гідрозатворі або за розміром та формою рукавички.

Також знадобиться тепле (23–26 градусів) приміщення, закрите від яскравого світла та з невисокою вологістю. Бажано, щоб приміщення було вентильованим.

У ньому необхідно передбачити місце зберігання ємностей, яке давало б можливість періодично перемішувати вміст. Таке перемішування покращує якість браги та піднімає її фортецю.

Вибір інгредієнтів

Якщо пропорції підібрані так, що набір максимальної міцності та повне вироблення цукру відбуваються одночасно, то після перегонки виходить дистилят із нейтральним спиртовим смаком.

Крім того, будь-який сахаросодержащий продукт при бродінні перетворюється на метанолта інші отруйні речовини, що відсікаються у процесі дистиляції.

Картопля, всі злакові та плодово-кісткові культури в процесі бродіння виділяють більше метанолу, ніж інші продукти. Найменше метанолу в бразі з цукру та дріжджів, але в ній менше і інших речовин, які надають цьому напою більш приємний смак і запах.

Тому не існує рецепта, як наполягти ідеальну брагу для самогону, яка давала б чудовий смак і не містила отруйних речовин.

Теоретично самогон можна зробити з будь-якого продукту, що містить прості або складні цукру. Тому не дуже важливо, що саме використовувати для отримання браги.

Найчастіше для отримання браги використовують те, що найпростіше дістати. Жителі регіонів, де розвинене вирощування пшениці та інших злакових культур, роблять брагу з них. Ті, у кого у дворах ростуть яблука, груші чи кісточкові культури, роблять брагу з них.

Якщо неможливо дістати фрукти чи злаки, у справу йде картопля, буряк чи капуста. Незалежно від вибору основного компонента для ефективного зброджування потрібні цукор та дріжджі.

Враховуючи безліч видів цукру, а також відмінність звичного всім цукру-піску від різних виробників по солодощі, ми даватимемо лише усереднені пропорції компонентів, які необхідно буде уточнювати в результаті численних дослідів та експериментів.

Дріжджі можуть бути будь-якими, у тому числі і Pakmaya, які можна купити у будь-якому продовольчому магазині.

Найбільш ефективні виннідріжджі, але їх не кожен зможе дістати. Вибір дріжджів впливає на фортецю браги, Змінюючи в межах 9–18%.

Крім того, хлібопекарські або пивні дріжджі, які помітно поступаються винним, можуть дати більш високий вміст спирту за кращого дотримання теплового режиму. Тому від типу дріжджів змінюється лише кількість дистиляту, але не якість.

Рецепти браги

Ми підібрали кілька популярних рецептів з різних продуктів, які дозволяють отримати брагу, яка підходить для виготовлення якісного самогону. Крім комбінації продуктів у кожному рецепті є рекомендації щодо приготування та зброджування суміші.

Цукрова з винними дріжджами

Цей рецепт є класичним для перебудовної епохи, але з нього виходить самогон з мінімальним вмістом фракцій, що надають йому приємного смаку і запаху.. Ось кількість продуктів:

вода 25 л;
цукор 5 кг;
пресовані винні дріжджі 0,5 кг.

Воду нагрівають до температури 30-35 градусів та засипають цукор, підтримуючи температуру до повного розчинення.

Потім чекають, коли температура впаде до значення 25-27 градусіві відливають трохи сиропу, щоб розчинити в ньому дріжджі, при цьому температуру основної маси підтримують натому ж рівні.

Коли дріжджі повністю розчиняються, їх змішують із основною масою сиропу та відправляють на бродіння. Час бродінняскладає 4-8 днів.

Солодова пшенична

Ось пропорції основних компонентів:

пшениця, яка з моменту збору пролежала в сухому сховищі 2–10 місяців, 4 кг;
цукор 4 кг;
вода 30 л.

1 кг пшеницікілька разів промивають чистою проточною (не водопровідною) водою, потім замочують на добу чи двізмінюючи воду кожні 6–10 годин.

Воду зливають, а замочену пшеницю промивають слабким розчином марганцюабо йоду, після чого укладають у неглибокий посуд та залишають проростати, накривши зверху зволоженою бавовняною тканиною.

Докладніше про те, як замочити пшеницю та її проростити, описано в цій статті (Віскі). Пшениця перетворюється на солод, коли довжина паростків стає трохи більшою за довжину зерна.

Солод подрібнюють за допомогою блендера і змішують із цукром та невеликою кількістю води, підігрітою до температури 30 градусів, після чого укладають у тепле місце на 10 днів.

Потім підігрівають воду, що залишилася, до температури 30 градусів, розчиняють у ній цукор і висипають у цей сироп перемелене зерно, після чого згідно рецепту в змішані інгредієнти вливають настій із солоду. Готову суміш відправляють на бродіння, яке займе 10-20 днів.

Пшенична з дріжджами

Ось кількість необхідних продуктів:

зерно (як у попередньому розділі) 5 кг;
цукор 2 кг;
дріжджі пекарські або Pakmaya 50 г;
вода 30 л.

Воду підігрівають до температури 30 градусів, після чого дріжджі розводять їй, як написано на упаковці, а в залишку води розводять цукор. Потім в сироп додають крупу та розведені дріжджі, після чого відправляють суміш на зброджування, яке займе 6–12 днів.

Яблучна

Ось кількість інгредієнтів:

яблука свіжі 30 кг;
вода проточна 20 л;
цукор 1,5–4 кг, залежить від насолоди яблук;
дріжджі винні 200-300 гр.

Яблука не миютьадже на їхній шкірці живуть необхідні для початку процесу бродіння бактерії.

Тим не менш, ретельно вирізати насіння та будь-які пошкоджені або гнилі ділянки необхідно.

Потім подрібнюють за допомогою блендера або будь-яким іншим способом і змішують із водою та цукром. Цю брагу можна зробити як із дріжджами, так і без.

Різниця лише в тому, що без додавання винних дріжджів бродіння займає 3-7 тижнів, а з ними - 5-10 днів.

Кавунова

Інгредієнти:

стигла червона м'якоть 100 кг;
цукор 10 кг;
дріжджі пресовані 200 г або 1 пакетик Pakmaya.

Можна, можливо використовувати лише цілі кавуни без пошкоджень, бажано щойно зібрані.

Адже що довше вони лежать, то більше фруктози і глюкози перетворюється на цукор, який дріжджам складніше поїдати.

Корки зрізають, а м'якоть перетирають через сито, щоб видалити кістки та білі прожилки. Всі компоненти змішують і відправляють у тепле приміщення зброджування, яке займе 7–15 днів.

Малинова

Ось кількість інгредієнтів:

малина свіжа 60 кг;
цукор 10 кг;
вода 50 кг;
дріжджі пресовані чи винні 500 гр.

Малину очищають від плодоніжок та пошкоджених ягід, після чого ретельно розминають. Мити ягоду не можна, тому що так ви видалите необхідні для бродіння природні дріжджі.

Якщо зробити брагу з дріжджами, то її смак стане набагато гіршим., так само як і смак готового самогону, зате процес бродіння закінчиться на 20-30 днів раніше, А саме за 5-8 днів.

Якщо вирішили додавати дріжджі, то їх висипають у ємність із малиною та водою, потім туди ж засипають цукор. Якщо роблять без дріжджів, то до води та малини додають лише цукор.

Бродіння

Для бродіння потрібна кімната, в якій можна підтримувати стабільну температуру на рівні 20-25 градусів.

Зниження температури призведе до уповільнення дії бактерій, що переробляють цукор у спирт, та активізації патогенної мікрофлори, яка теж харчується цукром, але виробляє непридатні для перегонки речовини.

Підвищення температурипонад оптимальною призведе до появи гнильних процесів, які зіпсують брагу

Ще однією умовою є відсутність яскравого світлаАдже частина бактерій і процесів чутлива до нього, тому надлишок світла порушить бродіння і внесе в нього небажані зміни. Тим не менш, невелика лампочка, світла якої достатньо для того, щоб не блукати в темряві, не зашкодить бразі.

Обов'язковою умовою успішного бродіння є відсікання браги від притоку свіжого повітря.

Це можна зробити з допомогою гідрозатвору або медичної гумової рукавички, в одному з пальців якої проколото отвір найтоншою голкою.

Гідрозатвор та рукавичка не заважають вуглекислому газу виходити з бродильної ємності, тому їх можна використовувати як датчик, що сигналізує про закінчення процесу бродіння.

Коли гідрозатвор різко зменшить кількість бульбашок, а рукавичку перестане роздмухувати, потрібно відкрити ємність і перевірити стан браги.

Усі водорозчинні частини повинні випасти в осад з чітким кордоном між осадом та рідиною. Сама рідина має бути відносно прозороюбез густої каламуті. Потім потрібно спробувати брагу.

Солодкуватий смак свідчить, що дріжджі не змогли переробити весь цукор, тому необхідно або почекати кілька днів, або додати води, щоб знизити фортецю браги і дозволити дріжджам закінчити свою роботу.

Цей момент пов'язаний із ризиком, адже неправильна оцінка ситуації може призвести до скисання браги. Тому досвідчені самогонники перевіряють міцність браги спиртометромі порівнюють з максимальною міцністю, яку можуть виробити ті чи інші дріжджі.

Коли брага готова, її фільтрують, щоб розділити рідину та осад, після чого рідку брагу заливають у самогонний апарат, а осад використовують як дріжджів для наступної партії браги або застосовують як добрива на городі.

Перегонка

Для дистиляції необхідний самогонний апарат(Перегінний куб), який можна зробити своїми руками або купити в магазині.

Головна умова для отримання якісного самогону – використовувати апарат, у якому передбачено можливість постійного контролю температури.

Це дозволить регулювати хімічний склад самогону, впливаючи таким чином на його смак та запах. В одній із статей (коньяк на дубовій трісці) ми вже розповідали про важливість дотримання температурного режиму, а також про такі фракціях дистиляту, як:

голова;
тіло;
хвіст.

При перегонці необхідно враховувати таке:

Голова, Що складається з метилового спирту та інших отрут, у невеликих кількостях (1-2%) робить самогон більш «забористим», тобто при тій же фортеці сильніше проявляється п'янкий ефект, проте різко зростає навантаження на всі органи.
Тіло, повністю очищене від голови та хвоста, перетворюється на аналог медичного спирту - напій, що володіє алкогольним ефектом і спиртовим смаком, що не має жодної родзинки.
Хвістнабагато менш небезпечний, ніж голова, але надаєсамогону сивушний запах, притаманний текілі, віскі та багатьом іншим напоям, які відносять до шляхетних.

Тому ідеального рецепту перегонки немає. Одні зливають лише частину голови, перетворюючи напій у забійне смердюче пійло, інші роблять аналог горілки, позбавлений якогось особливого смаку та запаху.

Наполягання на тріску

Для покращення органолептичних властивостейсамогону його наполягають на тріску різних деревних порід.

Спочатку для цього використовували дерев'яні бочкиОднак вони займають багато місця і коштують досить дорого, а ефекту від їх застосування вистачає на 3-5 обробок, після чого деревина втрачає необхідні речовини, і наполягання самогону вже не змінює його властивостей.

Витримування дистиляту в бочках з досі застосовують при промисловому та напівпромисловому виробництві міцних спиртних напоїв.

Ті ж, хто жене самогон собі, обходяться дерев'яною тріскою.

Коли дистилят взаємодіє з деревиною, він заповнює пори, і починається процес дифузії, в результаті якої частина елементів самогону заміщає те, що наповнювало деревину, а її вміст потрапляє до дистиляту.

Якщо ж деревину, що взаємодіятиме зі спиртним, попередньо обпалили, то напій набуває додаткового присмаку та запахуякі залежать від ступеня випалу. Це відбувається через те, що температурна дія руйнує целюлозу та лігнін, перетворюючи їх на глюкозу та прості цукру, які й змінюють смак дистиляту.

Крім того, випал руйнує і багато інших речовин, внаслідок чого виділяються олії та ефіри, які також впливають на смак та запах готового продукту.

Ще більший вплив тріска вплине в тому випадку, якщо її попередньо вимочити у хорошому вині чи лікері. Потрапивши до самогону, вона додасть йому незвичайний приємний смак та запахзавдяки чому він зможе на рівних конкурувати з багатьма відомими напоями.

Адже загальні принципи виготовлення будь-якого міцного алкогольного напою незмінні, тобто бренді, коньяк та інші відомі продукти є тим самим самогоном.

Вибір та приготування деревного матеріалу

Найчастіше для наполягання використовують деревину дуба, вільхову та фруктових порід. Дуб і, відповідно, настоянка з нього містять багато дубильних речовин.

Такі речовини надають особливий гіркий терпкий смак і незвичайний запахнапої.

А плодові дерева, завдяки великій кількості смол та ефірів, надаютьзапаху самогону аромат деревини та земліа смаку легку кислинку, іноді з солодкуватим відтінком.

Ми склали таблицю, до якої увімкнули найпопулярніші породи деревини, що використовуються для наполягання, а також ефект, який вони дають. Для отримання результатів були використані однакові банки, в які залили 600 мл дистиляту та поклали 5 гр тріски.

Час наполягання становив 14 днів, тому вплив тріски виявився мінімальним. При наполяганні протягом кількох місяців ефект вийде більш вираженим і може змінюватися з часом.

Виготовлення тріски

Найкращедля наполягання використовувати свіжу деревину, наприклад, щойно зрізану гілку або спиляний стовбур, причому, чим більше вік дерева, тим сильніша тріска з нього вплине на самогон. Питання, де взяти таку, завжди дуже актуальне.

Такі гілки можна набрати під час валки дерев, причому бажано, щоб товщина гілки становила 5 і більше см.

Форматріски не має значення, головне, щоб вона без проблем проходила через шийку ємності для наполягання самогону. Тому можна скористатися тріскою, яку виробляє рубальна машина, що переробляє гілки, а можна нарубати її самостійно за допомогою сокири. Докладніше про це читайте.

Винятокскладає тріска у разі, якщо її будутьпопередньо просочувати іншим алкоголем.

В цьому випадку бажано використовувати кубики з розміром сторони 3-5 см, вони будуть довго віддавати вбирається в них рідину.

Завдяки цьому обмінні процеси будуть більш ефективними, а постійне, але повільне надходження просоченої цукрами рідини не призведе до розмноження бактерій, що харчуються цукром, чого складно уникнути при використанні тонкої просоченої тріски.

Єдина умова – тріска має бути отримана з живої здорової деревини, тільки в цьому випадку вона надасть максимального смаку і запаху напою, а також не зашкодить йому.

Адже у хворій деревині розмножуються патогенні бактерії, що переробляють залишковий цукор як деревини, так і дистиляту, виділяючи при цьому речовини, які зіпсують смак, колір та запах напою.

Тому використовуючи тріску, отриману при утилізації гілок за допомогою рубальної машини, уважно оглядайте кожну тріску і при найменшій підозрі прибирайте її. Також не використовуйте тріску з корою.

Випалення

Випалення здатне кардинально змінити виробленийтріскою ефектТому кожен майстер багато років шукає і створює власні рецепти приготування напою в домашніх умовах, що надають дистиляту незвичайний смак, колір і запах.

Деякі діляться своїми маленькими секретами у рецептах та розповідають, як і скільки треба наполягати напій, на спеціальних форумах, викладають корисні відео.

Досить часто зустрічаються рецепти настоянок на тріску середньої обсмажування. Яким виходить колір деревного матеріалу після випалу цього ступеня, показано на фото.

Крім того, змішування тріски різних порід та різних способів обробки дозволяє робити настоянки за одним рецептом, але з унікальним поєднанням кольору, смаку та запаху.

Для випалення тріску завантажують у духовку, прогріту до температури 120-210 градусів і залишають там деякий час.

Поступово тріска починає змінювати колір, адже без постійного припливу кисню відбуваєтьсяне окислення деревини, а карамелізація, в результаті якої лігнін та целюлоза розпадаються на моносахариди. Під час вимочування моносахариди переходять у дистилят і надають йому особливого смаку, кольору та запаху.

Вимочування в іншому алкоголі

Якщо ви вирішили вимочити тріску в іншому алкогольному напої, то враховуйте такі правилата інструкції - підготовка та просочування займе:

чіпсів завтовшки 2-5 мм - 10-15 годин;
кубиків з розміром сторони 1-2 см - 30-50 годин;
кубиків із розміром сторони 3 см і більше – 1–3 тижні.

Для вимочування можна використовувати як міцні, і слабкі алкогольні напої. Непогані результати дає вимочуваннятріски у різних соках, які потім надходять у дистилят і змінюють його смак.

Більш детальну інформацію про тріску для самогону та способи її обробки ви знайдете.

Як правильно і скільки треба наполягати?

Чіткої формулиі пропорції щодо кількості, тобто, скільки грам тріски треба класти на 1 літр або, наприклад, 3 літри алкоголю, що забезпечує найкращий результат, не існує.

Чим більше тріски, тим сильніший її вплив, аж до занадто сильного, що псує смак і запах напою.

Подальше збільшення частки тріски недоцільне, адже воно лише трохи скоротить час наполягання і з великою ймовірністю додасть напою неприємний смак і запах, які залишаються непоміченими при невисокій концентрації тріски.

Для наполягання використовують скляні та емальовані ємності з кришками, що герметично закриваються., в які, дотримуючись рецепту, спочатку завантажують тріску, потім заливають самогон. Час наполягання від тижня до року, залежно від бажаного результату.

За менший термін процеси, що відбуваються всередині деревини не встигнуть помітно змінити склад алкоголю, а перевищення цього терміну вже ніяк не вплине на смак і колір самогону.

При цьому потрібно враховувати, що чим більше тріски, тим швидше відбувається наповнення алкоголю вмістом деревини, тому необхідно досвідченим шляхом визначити баланс між кількістю деревини і часом наполягання.

Виробляючи підготовку тріски для наполягання, пам'ятайте, що яблуня, вишня та інші плодові дерева не містять дубильних речовинТому настояна на них самогон матиме приємний запах і злегка солодкуватий присмак.

На відміну від них, дуб містить багато дубильних речовин, тому він додасть напою коньячний запах та смак. Через незвичайний вплив дуба любителі горілки та легких спиртних напоїв залишають негативні відгуки про коньяк та його рецепти на тріску цієї деревини, заявляючи, що він «смердить клопами».

Наполягати самогон на тріску необхідно у закритому від світла приміщенні з температурою 10–15 градусів.

Перевищення цієї температури може призвести до повторного зброджування та скисання продукту через розмноження шкідливих бактерій.

Після наполягання тріску можна використовувати ще кілька разів, але з кожним разом її вплив буде дедалі меншим. Наполегливий алкогольпотрібно перелити у скляні пляшки та зберігати у темному прохолодному місці.

Відео про те, як приготувати ароматний напій, наполягаючи самогон на тріску, своїми руками, який запах і присмак дають види тріски різних фруктових порід та дуба:

Висновок

Наполягання самогону на деревині може перетворити його на благородний напій, яким не соромно буде пригостити будь-яких гостей. Та й на святах така настойка буде так само доречною, як і дорогі напої типу віскі, коньяку чи бренді. Прочитавши статтю, ви дізналися, як:

роблять самогон;
регулюють його смак і колір - скільки потрібно додавати тріски на 1 літр алкоголю, і скільки має наполягати напій;
впливає на дистилят деревна тріска.

Всім привіт!
Сьогодні хочу розповісти вам про ще одну корисну функцію сухопарника, яку раніше не згадував. За допомогою цього пристосування можна надати самогону запаху і смаку якогось продукту, наприклад апельсина або м'яти. Як це зробити і що покласти в сухопарник для аромату, я вам зараз розповім.

Що потрібно зробити і як це працює

Все дуже просто. На дно прикубника кладеться продукт, ароматичні та смакові якості якого ми хочемо передати нашому самогону. Коли гаряча спиртова пара проходить через сухопарник, він взаємодіє з цим продуктом і ароматизується ним. Ще б пак, адже спирт є відмінним розчинником, а тут він ще й гарячий.

По науковому цей процес називається парова мацерація. Те саме відбувається і при приготуванні якихось смачних настоянок– під дією розчинника (самогону, спирту, горілки тощо) у тканинах ароматизатора відбувається поділ клітин та корисні якості останнього переходять у настоянку. І це також мацерація.

Отриманий напій шляхом парової ароматизації на смак відрізняється від напою, отриманого наполяганням. Але про це нижче.

Які продукти можна використовувати

Насправді тут велике поле для творчості. Використовувати можна все, що має сильний і приємний запах. У банку можна запхати все, на що вистачить фантазії. Я ж перелічу продукти, які пробував сам, а також ті, що використовували мої знайомі.

Родзинки. Також добрий для цих цілей. Правда я віддаю перевагу не в прикубнику його класти, а наполягти спирт-сирець перед другою перегонкою.
Листя рослин, наприклад, смородини.

Хліб! Дуже цікавий напій виходить. У мене є стаття з рецептом на цю тему. Хлібна сльоза.

Ну ось, це те, що я пробував чи чув від своїх колег із захоплення. Якщо у вас є свої ідеї, то залишайте їх у коментарях.

Що отримуємо в результаті

Як я вже казав, напій, отриманий шляхом парової мацерації, відрізняється від напою, отриманого наполяганням того ж продукту.

Аромат виходить не таким сильним, зате більш розкритим. І добре відчувається у післясмаку.
Смак теж не такий яскравий, але присутній і помітний. Також великий полюс, що цедра цитрусових не передає гіркоту в напій. А для настоянки її необхідно правильно чистити, та й то не завжди виходить це добре.
Дуже важлива, на мій погляд, особливість – колір продукту ніколи не передається самогону, отриманому таким шляхом. Напій залишається чистим та прозорим. На відміну від настоянки.

Загалом неправильно говорити про те, який самогон краще - наполегливий на чомусь або ароматизований через сухопарник. Це просто різні напої і кожен добрий за своїм.

Всім поки що, Дорофєєв Павло.