Айсинг (глазур для печива та пряників). Покроковий рецепт приготування глазурі для печива Кольорова глазур для печива в домашніх умовах

Як приготувати печиво? Як зробити корнетик для глазурі? Рецепт від сайту «сайт»

Щоб печиво вийшло щонайменше святкове, його потрібно прикрасити.

Найкраще для цього підходить біла глазур. Це продукт універсальний - її можна використовувати і як фон для кольорового малюнка, і для нанесення білого візерунка на чорне печиво. А можна в білу глазур додати харчові барвникиі вона вийде різнобарвною. Пропонуємо вам добірку рецептів глазурі, серед яких ви зможете підібрати оптимальний для себе. І заразом - дуже простий спосіб як виготовити корнетик для глазурі - він з успіхом замінить кондитерський шприц.

Рецепти глазурі для печива

Пухнаста глазур

Інгредієнти: 180 гр. цукрової пудри, 1 ст. л. крохмалю, 1 яєчний білок, кілька крапель лимонного соку.

Пудру та крохмаль потрібно обов'язково просіяти! Яєчний білок збити, всипати пудру та крохмаль і ретельно розтерти до отримання однорідної маси. Наприкінці змішування додаємо лимонний сік. Консистенція готової маси має бути такою, щоби можна було малювати. Після нанесення глазурі потрібно дати підсохнути, тоді вона буде дуже ніжно, майже як збиті вершки.

Кольорова глазур

Інгредієнти: склянка цукрової пудри, 2 ч. л. цукрового сиропу, кілька крапель ванільного чи мигдального екстракту (не обов'язково), 2 ч. л. молока, харчові барвники.

У керамічній або скляній мисці змішайте цукрову пудру, що просіяє, і молоко. У вас має вийти маса пастоподібної консистенції. Додати цукровий сиропі екстракт, збивайте доки маса не стане блискучою, гладкою. Якщо глазур вийшла дуже густа, додайте ще цукрового сиропу.

Розкладіть глазур у різні чашки. У кожну додайте харчовий барвник (краще брати рідкий - тоді колір вийде рівномірний) і розмішайте до повного з'єднання барвника з глазур'ю. Нанести глазур можна пензликом або за допомогою мішка кондитерського.

Новорічна глазур

Ця глазурка йде як основа, якою покривається печиво перед нанесенням малюнка. Щоб повністю застигнути, їй потрібна ніч, але можна малювати і по мокрій глазурі.
Інгредієнти: склянка цукрової пудри, кілька крапель лимонного соку, ложка кукурудзяного сиропу, столова ложка молока.

Просіяна цукрова пудра поєднується з молоком і сиропом і розтирається в однорідну масу. В кінці по краплях додається лимонний сік. У результаті має вийти маса досить густа, пастоподібна за консистенцією.

Для цієї глазурі існує «правило десяти».Пальчик проведіть по дну посуду з готовою глазур'ю і порахуйте до десяти. За цей час слід від борозенки повинен зникнути, глазур має розгладитись. Якщо для цього потрібно більше часу, додавайте сироп, якщо слід зникає дуже швидко - додайте ще пудри.

Як зробити корнетик для глазурі

Корнетик або саморобний шприц-тюбик для глазурі можна зробити із щільного целофану чи поліетилену. Щоб носик був жорстким, на нього потрібно буде наклеїти скотч – це додасть необхідної жорсткості, і корнетик триматиме форму.

Відрізаємо від шматка щільного поліетилену прямокутник розміром 10х12 см. Згортаємо конус. Носик проклеюємо скотчем для жорсткості. Наповнюємо корнетик глазур'ю, верхній край повертаємо, видавлюємо повітря і заклеюємо верх. Верхні кінці загинаємо до середини, закріплюємо. Акуратно відрізаємо носик, буквально трохи, щоб глазур можна було наносити тонкою лінією.

От і все! Глазур у нас готова, корнетик ми зробили, тепер можна приступати до декорування печива.

Олександр Гущин

За смак не ручаюся, а палко буде:)

Зміст

Звичайне печиво відрізняється від випічки, якою хочеться милуватися, декоративним оформленням, що складається з глянсової глазурі та розпису по ній. Існує ціла промисловість розфарбовування кондитерських шедеврів: вироби розписуються віртуозно і продаються недешево. Виготовити яскраве покриття для печива можна в домашніх умовах.

Як прикрасити печиво

Щоб здивувати рідних та гостей, створити святковий настрій, спробувати себе у новому творчому амплуа, спробуйте спекти та прикрасити печиво. Ідеальним для художнього розпису буде великий виріб з пісочного тіста, Що має хоча б одну плоску та відносно рівну сторону. Покрийте білою, кольоровою, шоколадною глазур'ю верхню площину печива або пряника, створюючи чудовий глянсовий шар, красивий як сам по собі, так і як тло для малюнка.

Глазур у домашніх умовах

Мама може робити справжні дива. Для милих серцю малюків і ласунів симпатичне та веселе новорічне печиводо свята буде чудовим сюрпризом. Для Хелловін підійдуть мотиви страшні, а глазур чорна, шоколадна. На День закоханих романтичну вечерю прикрасять яскраві печиво або прянички у формі сердечок. Навчитися готувати глазур у домашніх умовах зовсім не складно, для цього потрібні прості продукти, трохи харчового барвника, гаряче бажання та передсвятковий настрій.

Імбирне печиво

Продукти, що дарують радість та веселощі, прості: борошно, олія, мед, цукор, імбир, кориця, інші прянощі. Щоб приготувати імбирне печиво з глазур'ю, замісіть і розкотіть тісто, за допомогою форм виріжте кумедні фігурки. Один із рецептів виготовлення глазурі допоможе зробити печиво авторськими, неповторними. Розфарбовуйте їх разом з дітьми, використовуйте білу яєчну глазур. Додайте до суміші яскраві харчові барвники, щоб фігурки ожили. З плитки шоколаду можна зварити глянсове покриття від молочно-білого до темно-коричневого майже чорного кольору.

Новорічні пряники

Розфарбовувати різдвяні пряники стає доброю традицією для багатьох сімей. Вечір, проведений разом із близькими, запам'ятається надовго. Наповніть його творчістю, веселощами, солодощами, не забудьте фотоапарат, щоб зберегти емоції, настрій та результат, який з'їдається дуже швидко. Новорічне печиво з глазур'ю, пряники, кекси розписуються яєчною сумішшю, а покриваються цукровою. Можлива термічна обробкавже оформлені вироби. Вона не лише прискорює процес сушіння, а й усуває ризик зараження кишковими інфекціями під час використання сирих яєць.

Рецепти

Варіанти виготовлення глазурної маси для прикраси випічки умовно можна поділити на три групи: цукрові, цукрово-яєчні та шоколадні. Найкрасивішу глянсову поверхню гарантує рецепт глазурі з яєць та цукрової пудри, збитих у стійку піну. Для зміни кольору до нього додають харчовий барвник. Цукрова глазур використовується для пісних чи веганських кондитерських виробів. Любителям шоколаду сподобається рецепт глазурі з какао та розтоплених плиток. Це покриття є чудовим тлом для цукрового айсингу – суміші для створення об'ємних малюнків.

Цукрова

Час приготування: 15-20 хвилин (без урахування часу на висихання).
Кількість порцій: на 15-20 штук.
Кухня: російська.
Складність просто.

Печиво в глазурі, особливо виготовлене в домашніх умовах, завжди користується популярністю. Хто не знає – не повірить, наскільки проста технологія виготовлення. Класична цукрова глазур для печива готується із цукрової пудри, яку розводять до пастоподібного стану молоком чи вершками. Олія, що входить у суміш, робить покриття м'якшим, еластичнішим, але при цьому не перешкоджає висиханню.

Інгредієнти:

пудра цукрова – 1 склянка;
молоко – 1 ст. л.;
вершкове масло- 2 ч. л.;
ванілін – на кінчику ножа;
сіль – щіпка.

Спосіб приготування:

Шматок олії розтоплюйте в каструльці на малому вогні, додайте молоко, соліть.
Всипайте потроху цукрову пудру, розтирайте з|із| рідиною до пастоподібного стану. До готової суміші додавайте ванілін.
Регулюйте консистенцію маси: додайте пудру, щоб зробити її густішою, молока – щоб розрідити.
Перед тим як прикрасити фігурки глазур'ю, остудити їх.

Кольорова

Кількість порцій: на 15-20 печива.
Калорійність страви: 292 ккал (100 г).
Призначення: оформлення випічки, декор.
Кухня: російська.
Складність просто.

Пряничні будиночки, імбирні чоловічки, пісочні фігуркиможна "оживити", розфарбувавши яскраві відтінки. Кольорова глазур для печива, зроблена в домашніх умовах, лягатиме на випічку і застигати не гірше за професійну. Забарвлення їй додадуть харчові барвники, натуральні чи штучні. Якщо ви віддаєте перевагу натуральній їжі – використовуйте сік овочів (моркви, буряків, шпинату). Можна заправити глазур вишневим, чорничним або апельсиновим соком. Яскраві кольори пофарбувати печиво вам допоможуть безпечні харчові барвники надійних виробників.

Інгредієнти:

пудра цукрова – 1 склянка;
молоко – 2 ч. л.;
сироп - 2 ч. л.;
мигдальний екстракт 1/4 ч. л.;
барвники харчові.

Спосіб приготування

У пудру вливайте молоко, розмішуйте. Додайте сироп і мигдальний ароматизатор, збивайте, доки маса не стане однорідною, глянсовою.
Розкладайте суміш у ємності, додайте до кожної барвники різного кольору.
Розфарбовуйте вироби пензлем або вмочуйте їх у готову глазур. Печінку потрібно добре просушити.

Біла

Час приготування: 20 хвилин (без урахування часу на висихання).
Кількість порцій: приблизно 50 печива.
Калорійність страви: 278 ккал (100 г).
Призначення: оформлення випічки, декор.
Кухня: російська.
Складність просто.

Неймовірно смачною виходить біла глазур із лимонним соком. Вона доповнює солодку випічку приємною кислинкою. Така маса добре лягає на поверхню печива, надійно застигає, утворює відмінне тло для подальшого оформлення малюнками. За бажання її теж можна підфарбувати, але сніжно-білий відтінок декоративної маси гарний сам собою. Для створення настрою до Нового Року прикраса печива глазур'ю з соком лимонним підійде ідеально.

Інгредієнти:

пудра цукрова – 3 склянки;
масло вершкове – 100 г;
сік лимона – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

Перед тим, як зробити глазур на печиво, розтопіть масло, додайте до нього сік лимона, вичавлений безпосередньо перед цим.
Додайте цукрову пудру і збивайте масу міксером до пишності, однорідності та блиску. Домагайтеся потрібної консистенції, додаючи трохи соку чи пудри.
Для нанесення глазурі вам знадобиться кисть.

Шоколадна

Час приготування: 20 хвилин (без урахування часу на висихання).
Кількість порцій: приблизно 30-40 печива.
Калорійність страви: 290 ккал (100 г).
Призначення: оформлення випічки, декор.
Кухня: російська.
Складність просто.

Ласунам та любителям шоколаду сподобається глазурована випічка, вкрита масою на основі какао. Якщо покроково дотримуватися рецепту, шоколадна глазур вийде щільною, рівною, блискучою. По ній можна малювати білі або кольорові візерунки, прикрашати кокосовою крихтою, яскравою присипкою, шматочками мармеладу. Шоколадна глазур застигає швидко, варто лише охолодити печиво.

Інгредієнти:

пудра цукрова – 2 склянки;
молоко – 4 ст. л.;
какао порошок – 2 ст. л.;
олія вершкове – 1 ст. л.;
ванілін – на кінчику ножа.

Спосіб приготування:

Змішуйте розм'якшене масло|мастило| з|із| какао і цукровою пудрою, додавайте|добавляйте| ванілін. Розтирайте суміш ложкою.
Далі в масу поступово вливається молоко, суміш збивається.
Прикрашати фігурну випічку потрібно пензлем. Глазуровані фігурки кладіть у морозильну камеру для швидкого застигання.

Білкова

Час приготування: 20 хвилин (без урахування часу на висихання).
Кількість порцій: приблизно 30 печива.
Калорійність страви: 281 ккал (100 г).
Призначення: оформлення випічки, декор.
Кухня: російська.
Складність просто.

Шикарна білкова глазур гордо зветься «Королівська». Така маса може бути різнобарвною, якщо ви додасте до неї трохи морквяного, вишневого, бурякового соку. Однак сліпучо-білий, як свіжий сніг – чудовий відтінок для малювання зимових сюжетів. Наноситься вона за допомогою пакета зі зрізаним куточком (отвір робіть зовсім невеликий). Крем видавлюється з нього тонкою смугою. Обведіть по контуру фігурку, заповніть середину сумішшю, зафарбовуючи пропуски паличкою типу зубочистки.

Інгредієнти:

яєчний білок – 1 шт.;
пудра цукрова – 1,5 склянки;
лимонна кислота – 0,5 г.

Спосіб приготування:

Білок потрібно брати із великого яйця. Перемішайте його за допомогою міксера до появи піни. Додайте в білок лимонну кислоту(Зовсім небагато, трохи більше 1/2 грама).
Цукрова пудра у суміш всипається частинами. З нею необхідно змішати яєчний білок і збивати масу до стійкої піни, що не опадає.
Наносите малюнок за допомогою шприца або кондитерського пакета.
Готові ласощі можна підсушити в духовці за температури 100 градусів.

Швидкосохнуча

Час приготування: 30-40 хвилин (без урахування часу на висихання).
Кількість порцій: приблизно 15-20 печива.
Калорійність страви: 288 ккал (100 г).
Призначення: оформлення випічки, декор.
Кухня: російська.
Складність просто.

Яскраво-біла глазур швидкосохнуча вариться на водяній бані. У ній замість пудри використовують цукор-пісок, який, нагріваючись, топиться у білку. Для прикраси потрібно взяти печиво, яке вже охололо. Суміш легко наноситься на випічку, швидко висихає, добре тримається. Готові печиво та пряники можна транспортувати без спеціальної упаковки – довезете в цілості та безпеці.

Інгредієнти:

яєчний білок – 1 шт.;
цукор – 1 склянка.

Спосіб приготування:

Змішуйте білок із цукровим піском, збивайте його, прогріваючи на водяній бані близько п'яти хвилин.
Знімайте суміш із вогню і збивайте ще стільки ж. Однорідність маси буде ознакою готовності.

Без яєць

Час приготування: 20-30 хвилин (без урахування часу на висихання).
Кількість порцій: близько 20-25 печива.
Калорійність страви: 341 ккал (100 г).
Призначення: оформлення випічки, декор.
Кухня: російська.
Складність просто.

У цьому розділі буде описано оригінальний рецепт, у якому глазур без яєць має карамельний аромат. Незвичайний колір і смак їй надає коричневий цукор і варене згущене молоко. Покриття добре застигає, на ньому зручно малювати об'ємні картинки. Якщо ви хочете прикрасити своє печиво незвичайно - цей рецепт вам підійде краще за інших. Після оформлення печиво можна підсушити у духовці – глянець не постраждає.

Інгредієнти:

цукор коричневий – 1/2 склянки;
пудра цукрова – 1 склянка;
варене згущене молоко – 2 ст. л.;
молоко – 4 ст. л.

Спосіб приготування:

Потрібно вилити в каструльку молоко, згущене молоко, висипати цукор. Нагріваючи і помішуючи масу, досягайте однорідності. Суміш має закипіти.
Додайте половину цукрової пудри, збивайте міксером.
Охолодіть до кімнатної температури, висипайте решту пудри, збивайте, поки не вийде глянсова глазур. Використовуйте пензель для покриття випічки.

Цукровий або цукрово-білковий айсинг для печива – глазур, за допомогою якої створюють не лише малюнки на площині, а й об'ємні фігурні зображення (ними прикрашають торти, тістечка, цукерки ручної роботи). Потрібно прагнути, щоб суміш для фарбування фону виробу була рідкішою, а маса для малювання – густою та еластичною. Перш ніж розпочати розпис глазур'ю, продумайте композицію, намалюйте ескіз. Проводьте лінії впевненою, твердою рукою, і ваше печиво вийде дуже красивим, як у майстра.

Відео

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl+Enter і ми все виправимо!

Обговорити

Глазур для печива - рецепти з фото. Як зробити кольоровий айсинг у домашніх умовах покроково

Білкова глазур для пряників і печива робиться, природно, багатьма різними способами. Та, яку зазвичай використовую я, виконується із збитого в круту піну яєчного білката цукрової пудри. Що дає цей варіант у порівнянні з цукровою глазур'ю без білка або з цукровою глазур'ю з незбитим білком? Глазур на збитому білку - найкривавіша з них. Що означає "кривавата"? Це такий спеціальний термін, який використовують художники, коли хочуть сказати, що фарба – не прозора. Акварель, наприклад, зовсім непохитна. Олійні фарби, навпаки, дуже покриваючі. Ось так само і з глазурями. Найменш покриваста – цукрова без білка, її можна зробити навіть напівпрозорою. Білкова глазур при будь-якому приготуванні - щільніша.

Збитий білок легше дозувати, ніж збитий, якщо вам потрібно отримати більш рідку глазур. А ще білкову глазур на збитому білку реально зробити такою сухою і щільною, що вона застигатиме майже миттєво - ви навіть не встигатимете домальовувати малюнок на печиво, а частина його вже буде тверденьким. Іноді це зручно, іноді – ні, тому для різних виробів і раціонально вибирати різну глазур.

Моя білкова глазур - ідеальна глазурдля виготовлення пряничного будиночка. Одна зі стадій її приготування дає густий та швидко застигаючий клей для склеювання стінок та даху будиночка, а на іншій стадії зручно малювати бурульки та об'ємні орнаменти.

Просіюємо цукрову пудру.

Холодне яйце ретельно миємо та дезінфікуємо, потім розбиваємо шкаралупу так, щоб не пошкодити жовток, та відокремлюємо жовток від білка.

У холодному знежиреному посуді та холодним знежиреним віночком збиваємо білок з парою-трійкою кристаликів солі до стійкої піни, поступово збільшуючи оберти від низьких до високих.

Беремо приблизно половину від збитого білка і втираємо його вилкою до просіяної пудри. Саме вилкою, а не міксером.

В результаті у вас повинен вийти приблизно ось така дуже густа грудка. Може, потрібно трохи більше, ніж половина білка, може, навпаки, трохи менше (можна досипати цукрову пудру) – яйця бувають різного розміру, у цукрової пудри буває різна вологість. У будь-якому випадку, якщо ви розімнете цю грудку вилкою до гомогенності, тобто. так, щоб не було грудочок, ви отримаєте неймовірно щільну та суху замазку типу пластиліну. Ось їй і зручно клеїти стіни пряникових будиночків. Вона не тече, швидко схоплюється та добре тримає.

А якщо додати ще трохи збитого білка (щоразу по вилочці, а якщо хапанув зайву – навпаки, вводимо цукрову пудру) – вийде ось така густенька субстанція. Її плюси, в порівнянні з більш рідкою глазур'ю не на збитому білку, - з товстої цієї насадки можна малювати бурульки на краю даху (вона тягтиметься, але не капати). А ще з її допомогою можна створювати об'ємні прикраси, тобто. укладати один шар на інший. Три-чотири шари вона за такої консистенції витримує. Це означає, що цією білковою глазур'ю можна намалювати орнамент, деякі ділянки якого будуть значно вищі за інші.

Гелеві барвники вводяться в таку глазур, поки вона ще досить густа. Гелеві – рідкі, якщо їх вводити в глазур оптимальної консистенції, вона може потім стати надто рідкою. Логічно? Якщо консистенція і після їхньої добавки залишилася занадто густою, тоді додаємо або залишки збитого білка, або лимонний сік по краплі. А швидкість застигання глазурі можна збільшити, давши їй постояти перед початком роботи десь годину-другу (звісно, під плівкою, без контакту з повітрям). Витримана біла глазур тієї густоти, яку ви бачите на верхньому кадрі, у мене твердне іноді ще до того, як я встигаю домалювати печінку.

Всім відомо, що завершеність є ознакою досконалості. Іноді маленький штрих, зроблений рукою майстра, здатний змінити долю творіння та зробити його унікальним. До чого тут кулінарія? Все просто: надати кондитерському виробу індивідуальність - це та вишенька на торті, яка визначає почерк і відображає ступінь ставлення до тієї людини, якій вона призначена. Іншими словами, тільки для найдорожчих людей ми намагатимемося навіть у дрібницях, приносячи візуальне задоволення.

Глазурь для печива - це момент творчості, політ фантазії. Вона може перетворити навіть звичайнісінький виріб на справжній шедевр. Глазур для печива в домашніх умовах дозволяє зберегти свіжість довше, ніж звичайно, створити безліч варіантів прикраси, придумати цікаві смакові гами. Рецепт глазурі для печива, кожна господиня вибирає, дотримуючись пристрастей, виходячи із ситуативності, особистих якостей, можливостей.

Як зробити глазур на печиво.

Існує 2 основних принципи, які стануть у нагоді в роботі:

Глазур для промальовування контурів має бути густим і не розтікатися.
Консистенція глазурі для заповнення деталей зображення повинна бути рідкішою, ніж контурна. Маса повинна плавно вирівнюватися після нанесення.

Отже, розглянемо найбільш популярні та вдалі рецепти.

Айсінг

Біла глазур для печива (айсинг) відмінно підходить для розпису. Вона легко готується і досить зручна у роботі. Цей рецепт чудово підійде, якщо ви хочете приготувати з айсінгом. Крім того, її легко можна відтіняти барвниками.

Кольоровий варіант порадує малюків, урізноманітнює святковий стілсвоїми веселими фарбами. Барвники можна додавати як штучні, і натуральні. Відштовхуйтеся від своїх переконань і переваг.

складові

Курячий білок - 1шт.
Пудра – 150-200 грамів
Лимонний сік – 0,5 ч.л.
Барвник харчовий (за бажанням)

Спосіб приготування

Відокремлюємо білок. Додаємо просіяну цукрову пудру та сік лимона. Розмішуємо, щоб маса стала однорідною і пудра не розліталася в різні боки під час збивання.
Збиваємо глазур міксером близько 3 хвилин. Це дозволяє отримати більш білий відтінок.
Відкладаємо частину для контурного промальовування.
Щоб отримати ідеальну консистенцію для заповнення деталей, додаємо по чайній ложці залишок маси звичайну воду. Щоразу ретельно розмішуйте і стежте за текстурою. Коли борозни від ложки при розмішуванні почнуть плавно затягуватися утворюючи гладку глянсову поверхню, маса готова до використання.
Розділіть глазур на необхідну кількість частин, і пофарбуйте кожну в свій відтінок.

Вважається, що ідеальна глазур для заливання деталей розтікається, утворюючи ідеально рівну поверхню за 8-10 секунд.

Якщо ви віддаєте перевагу натуральності, як барвники використовуйте овочеві соки. Наприклад, щоб отримати відтінки червоного (від світло-рожевого до бордового), додайте замість лимонного буряковий сік. Від кількості залежатиме насиченість кольору.

Досягти помаранчевого відтінку можна додавши сік моркви, зеленого - сік брокколі (шпинату). Декілька крапель соку полуниці пофарбують масу в приємний червоний колір.

Прикрашаємо вироби за допомогою кондитерського мішка та спеціальної насадкидля тонких ліній. Також можна скористатися одноразовими кондитерськими мішками.

Цукрова глазур для печива

Це «паличка-виручалочка» на всі випадки життя. Нанісши глянець на шматок звичайної булки, їжа перетворюється на елегантне тістечко. Підійде така глазур і для пісочного печивадля імбирних пряників. Робиться всього із 2 складових. Але є один момент - вона виходить не така біла як айсінг (на білках). Я використовую цей варіант для повсякденного домашньої випічки. А для святкового оформлення усі такі рекомендую скористатися попереднім рецептом.

складові

Пудра цукрова – 150 г
Вода – 1 ст.л. (приблизно)

Спосіб приготування

У глибокій ємності з'єднати дві складові. Ретельно розмішуємо, щоб не було грудочок.
Воду краще додавати поступово, а не всю норму одразу, при цьому контролювати консистенцію. Можливо, води може знадобитися трохи більше, або навпаки менше.

Готова маса має бути тягучою. Крапнувши крапельку на рівну поверхню, вона не повинна дуже швидко розтікатися.

Карамельна глазур

Цей варіант більш клопіткий у приготуванні, проте має приємний смак карамельний. Прекрасно доповнить печиво, і тістечко, і навіть торт.

складові

Цукор коричневий – 125 гр.
Цукрова пудра – 250 гр.
Вершкове масло - 60 гр.
Молоко – 40 мл.

Спосіб приготування

Для приготування краще використовувати посуд з товстим дном.

Ставимо ємність із олією на повільний вогонь.
Після того, як масло розтопилося, всипаємо цукор і, помішуючи, доводимо до кипіння. Кип'ятимо протягом 1 хвилини.
Тонким цівком починаємо вливати молоко, не припиняючи заважати.
Знову доводимо до кипіння та прибираємо з вогню.
Даємо масі трохи охолонути, після чого порційно (частинами) додаємо цукрову пудру.
Довівши до однорідності, розмішавши всі грудочки, поставте ємність з масою на крижану баню для охолодження. При цьому періодично помішуйте і слідкуйте за консистенцією. У результаті у вас вийде тягуча глазур.

Шоколадна глазур для печива

Шоколад – по правді, король десертного світу. не залишить байдужим жодного ласуна.

складові

Молоко – 250 мл
Какао – 3 ст. л.
Вершкове масло - 50 гр.
Шоколад темний – 140 грам

Спосіб приготування

У трохи підігріте молоко всипаємо какао, не перестаючи помішувати, підігріваємо вміст.
Розламати шоколад на шматочки і всипати в гарячу масу.
Заважаємо до однорідної пасти. Після чого знімаємо з вогню і додаємо масло.
Даємо помадці трохи охолонути, прикрашаємо випічку.

Фантазуйте, експериментуйте, знайдіть свій неповторний стиль. Залучіть до цієї чудової справи своїх дітей, родичів, друзів. Адже не дарма кажуть «не хлібом єдиним жива людина». Естетична сторона важлива не менше гастрономічної. Відчуйте цей баланс та поділіться з іншими.

Печиво є одним з улюблених ласощів не лише дітей, а й дорослих. Господині радують своїх гостей свіжою випічкою у свята, а новорічне печиво з глазур'ю давно стало традицією у багатьох сім'ях. Вибираючи рецепт печива для розпису глазур'ю на Новий рікМожна зупинити свій вибір на широко відомому імбирному печиві, яке часто прикрашають кольоровими малюнками. Кольорова глазур для печива додасть яскравих фарб столу у кожному будинку. Незважаючи на те, що не всі знають, як зробити цю смачну помадку, глазур для свіжого печива зовсім не складна у приготуванні.

Класична глазур - "royal icing"

Цукрова глазур для печива класичному рецептуназивається Айсінг. Вона є прекрасним доповненням не тільки до печива, але й до іншої випічки, і широко використовується зарубіжними кондитерами для прикраси тортів на день народження та весілля. Айсинг часто називають не тільки покриття за класичним рецептом, але і будь-яку іншу помадку. Цей рецепт глазурі з додаванням цукру та білка неймовірно простий. Приготування глазурі в домашніх умовах під силу навіть тим, хто далекий від кулінарії.

Нам потрібно:

1 яєчний білок;
сік 1 лимона;
200 г цукрової пудри.

Спочатку потрібно ретельно збити білок, потім додати до нього лимонний сік та цукрову пудру, просіяну через сито. Важливо не збивати білок до піків, лише однорідної білої маси. Збивши білок занадто сильно, ви маєте всі шанси отримати основу для безе замість бажаного айсингу, і ваша біла глазур для печива вийде неправильною консистенцією.

Крім того, необхідно використовувати саме цукрову пудру, оскільки кристали цукру можуть негативно вплинути на фізичні властивості вашого продукту. Для того, щоб приготувати кольорову глазур, просто додайте до соку лимона сік іншого фрукта або овочів. Наприклад, червоний колір можна отримати, додавши сік буряка або смородини, а помаранчевий - додавши морквяний сік. Білкова глазур від цього не втратить свій смак, а яскраві кольори, що вийшли, додадуть простору для фантазії.

Така глазур може зберігатися в холодильнику до п'яти днів, але рекомендуємо використовувати її відразу після приготування. Однією з властивостей цукрової глазуріі те, що вона швидкосохнуча. Це означає, що ви зможете насолодитися кольоровою глазур'ю вже через 30-40 хвилин після нанесення.

Рецепт кавової глазурі для любителів напою, що бадьорить

Цей простий рецепт кавової глазурі відмінно підійде всім шанувальникам цього ароматного напою. Щоб приготувати помадку, нам знадобляться інгредієнти на будь-якій кухні. Для приготування печива в глазурі кави можна використовувати будь-який знайомий вам рецепт. Це покриття для випічки відрізняє стійкий кавовий смак та запах. Печиво з кавовим айсингом стане чудовим доповненням до будь-якого сніданку.

280 г цукрової пудри;
50 г вершкового масла;
1 чайна ложка ванільного екстракту;
3 столові ложки міцної кави.

Насамперед важливо просіяти цукрову пудру, після чого ми збиваємо її з трьома столовими ложками кави. Не поспішайте, робіть все дуже обережно, щоб уникнути кавових плям на стільниці. До отриманої маси додаємо розм'якшене вершкове масло і перемішуємо, поки маса стане однорідною. Після цього додаємо до неї ваніль.

Такий айсинг підійде для покриття та розфарбовування будь-якого печива, а також для малювання візерунків та форм. Покриття, приготовлене за цим рецептом - чудова прикраса будь-якого столу.

Лимонна глазур з кислинкою

Лимонна глазур відрізняється кисло-солодким смаком та приємним цитрусовим ароматом. Її використовують для прикраси печива, чізкейків, тортів та кексів. Вона швидко застигає, що дозволяє легко розписати нею будь-яку випічку. У таке покриття можна додати будь-які барвники, що дозволить створювати яскраві та цікаві дизайни на ваших кулінарних творах.

Для приготування лимонної глазурі нам знадобиться:

2 столові ложки лимонного соку;
100 г цукрової пудри.

100 г пудри необхідно просіяти, після чого додати в неї лимонний сік. Щоб глазур не вийшла дуже рідкою, рекомендується вливати лимонний сік поступово, розтираючи отриману масу ложкою. Залежно від бажаної консистенції, до глазурі додають більше соку лимона або більше пудри.

Рецепти подібної глазурі для печива вважаються одними з найлегших і потребують мінімальних зусиль та фінансових витрат. Вони дозволяють вигідно прикрасити випічку та нанести на неї простий, але гарний малюнок.

Приготування густого мармеладного покриття

Мармеладний айсинг також легко приготувати самої. Для солодкої помадки рекомендується використовувати найпростіший мармелад, уникаючи улюблені аналоги з цукровим посипанням або начинкою. Але навіть з цим обмеженням ви можете вибрати саме той смак, який вам до душі, чи то лимонний, полуничний чи яблучний мармелад. Печива, розфарбовані таким айсингом, відрізняються яскравим смаком та ароматом. Однак, вона стане смачним доповненнямне тільки для печива, але й для іншої випічки.

200 г мармеладу;
100 г цукру;
50 г вершкового масла;
2 столові ложки сметани.

Мармелад нарізаємо в невелику каструльку, додаємо цукор, сметану та вершкове масло. Ставимо на вогонь. Коли солодка маса закипить, варимо її, помішуючи протягом 10-15 хвилин. Глазур має вийти густою, з невеликими шматочками мармеладу. Вона чудово підходить для оформлення та нанесення на печиво і найчастіше використовується у заливці.

Відео приготування глазурі для печива

httpss://youtu.be/qe7MxO8NqGo

Рідкісна жовткова глазур

Жовткова глазур є, мабуть, недооціненою. Це великий недогляд, адже смак цієї солодкої помадки нічим не гірший за смак білкового айсингу. Якщо у вас залишилися жовтки від приготування класичної цукрової глазурі, ви можете пустити їх у справу, приготувавши жовткову масу. Скомбінувавши два покриття на одному печиві, ви отримаєте новий цікавий смак.

Нам знадобиться:

4 столові ложки води;
4 яєчні жовтки;
160 г цукру;
140 г цукрової пудри.

Яєчні жовтки переливаємо в каструлю і додаємо до них цукрову пудру, збиваємо до однорідної консистенції. Іншу каструлю ставимо на повільний вогонь, засипаємо повну склянку цукру. Перемішуємо цукор із водою до повного розчинення. Маса має стати густою. Охолоджуємо до кімнатної температури, акуратно переливаємо до жовтків і перемішуємо. Така глазур застигає дуже швидко, тому рекомендується відразу ж наносити її на кондитерські вироби у вигляді вишуканого малюнка чи простої заливки.

Як приготувати карамельну глазур?

Карамель - це ще одне всіма улюблені ласощі. Воно легко готується на будь-якій кухні, а карамельна помадка стане чудовою окрасою вашої випічки. Цей карамельний рецептвикористовується, коли потрібно розпис всієї поверхні печива. Ця глазур для печива підходить для нанесення поверху іншої кондитерської маси, що дозволяє комбінувати різні смаки.

Нам потрібно:

180 г цукру;
10 г крохмалю;
¾ склянки води;
¾ склянки вершків;
5 г желатину.

До желатину додаємо третину води, наполягаємо. Вершки розмішуємо з крохмалем, розминаючи всі грудочки. Перепалюємо цукор на сухій сковороді до карамельного легкого відтінку. Додаємо воду, що залишилася, попередньо підігрів її. Перемішавши, варимо, доки маса не стане однорідною. Наливаємо вершки, збиваємо всі інгредієнти разом. Після додавання желатину ми можемо насолоджуватись видом готової глазурі, яку рекомендується використовувати відразу ж після приготування. Карамельна глазур має тривалий термін зберігання, тому її часто використовують протягом кількох тижнів. До того ж, це дуже смачно.

Айсинг із додаванням апельсинового соку

Ця маса з апельсиновим смаком та помаранчевим кольором сподобається всім любителям цитрусових. Вона добре доповнить лимонну або кавову помадку, створюючи нові неповторні смакові комбінації, і відмінно підійде, якщо потрібна глазур, яка легко розтікатиметься по випічці.

110 г цукрової пудри;
4 столові ложки апельсинового соку.

Свіжий сік виливаємо в каструлю, поступово додаємо в нього цукрову пудру. Дуже важливо не переплутати та не поміняти два інгредієнти місцями – тільки пудру в сік і не навпаки! На повільному вогні заважаємо масу, поки вона стане потрібної консистенції. Вона не повинна вийти густою. Кондитерське покриття з апельсиновим смаком можна наносити не лише на печиво, а й інші десерти.

Готуємо шоколадну глазур

Мало хто не любить шоколад, а шоколадна помадка, яка так часто зустрічається на тортах і тістечках – одна з найвідоміших і найулюбленіших серед ласунів у всьому світі. Її багатий смак стане чудовим доповненням до будь-якого десерту, у тому числі й до печива. Вона проста у виготовленні та не вимагає покупки додаткових інгредієнтів. Покриття із шоколаду виходить рідким, тому найкраще використовувати його для заливання готового виробу.

Нам потрібні такі інгредієнти:

280 г цукрової пудри;
2 столові ложки какао;
1 столова ложка вершкового масла;
4 столові ложки молока;
1 упаковка ваніліну.

Вершкове масло необхідно розм'якшити, після чого додайте ваніль, цукрову пудру та какао-порошок. Масу розтираємо, після чого додаємо до неї молоко. На цьому приготування шоколадної глазурізакінчено.

Чорну масу можна використовувати для основи, на яку після застигання наносяться гарні малюнки та візерунки з іншого айсингу. Зробити білу глазур можна, використовуючи замість какао білий шоколад. Його необхідно розтопити у мисці. Крім того, потрібно зменшити кількість молока до двох столових ложок та прибрати з рецепту ванілін.

Секрети нанесення глазурі

Малювати на печиво досить легко. Якщо маса для малювання вийшла занадто густа, її потрібно підігріти, додавши трохи води чи молока. Якщо вона вийшла занадто рідка, ми рекомендуємо додати трохи цукрової пудри. У закінчений айсинг можна також додати штучні та натуральні барвники.

Приготуйте печиво для розпису, злегка змочивши поверхню, на яку наноситиметься малюнок, водою. Пам'ятайте, що печиво – це кондитерський вирібі повністю мочити його не потрібно, тому що воно ризикує розмокнути.

Для розпису можна використовувати пластиковий пакет, у куточку якого необхідно зробити невелику дірочку. Професійні кондитери використовують кондитерський мішок чи кондитерський шприц. Наносячи малюнок, враховуйте густоту айсингу - не намагайтеся зробити дрібний малюнок рідкою помадкою або залити випічку занадто густим покриттям.

Сушити виріб рекомендується при кімнатній температурі. Густий айсинг висихає приблизно за 30 хвилин, рідкий може сохнути кілька годин. Якщо ви поспішайте, користуйтеся карамельною, лимонною або жовтковою глазур'ю - вона сохне швидше.

Якщо слідувати цим рецептам, виходить дуже смачно та барвисто!

Порадуйте рідних та близьких смачним печивом, прикрашеним яскравою та незвичайною глазур'ю! Цілком можливо, скоро ви станете господинею, яка віртуозно розписує не тільки печиво, а й іншу випічку.

Смачного!