Як зварити сир у домашніх умовах рецепт. Домашній сир із молока та сметани: рецепт приготування.

Якщо ви жодного разу не готували домашній сир, то рекомендуємо вам використовувати наведені нижче способи. Сир за смаком виходить ніжним і вершковим. Що стосується інгредієнтів, то найкраще використовувати домашнє жирне молоко, сметану та сільські курячі яйцящоб ваш сир був максимально натуральним, корисним і смачним.

Рецепт домашнього сиру з молока та сметани

Інгредієнти:

• молоко сільське – 980 мл;
• сметана 35% - 205 мл;
• яйце – 3 шт.;
• сіль - 1 ч. ложка;
• спеції та зелень – за бажанням.

Приготування

У миску розбиваємо яйця та викладаємо жирну сметану. Ретельно перемішуємо все вилкою до однорідності. У каструльці розігріваємо молоко, кидаємо сіль і кип'ятимо 5 хвилин, помішуючи на слабкому вогні. Далі тонким цівком вводимо підготовлену раніше суміш і проварюємо масу ще 5 хвилин, не забуваючи помішувати. Незабаром молоко почне згортатися, а на поверхні утворюються крупинки. Як тільки вони стануть великими, виливаємо вміст на друшляк, застелений марлею. Зливу не викидаємо, а використовуємо для випікання. Кінці марлі збираємо у вузол, зверху встановлюємо плоску тарілку та придавлюємо банкою, наповненою водою. Залишаємо заготовку під пресом на 5 годин, а потім подаємо домашній сир із молока, сметани та яєць до столу, нарізавши скибочками.

Рецепт сиру з молока та сметани

Інгредієнти:

• молоко 3,2% - 2 л;
• сік лимонний – 35 мл;
• йогурт "Активіа" - 145 мл;
• жирна сметана – 390 мл.

Приготування

Молоко та сметану змішуємо в каструлі та відправляємо посуд на середній вогонь. Після закипання, нагрівання зменшуємо, вливаємо йогурт, лимонний сікі перемішуємо ложкою. На цьому етапі можна додати за бажанням будь-які смакові добавки: кмин, зелень, горіхи, мелену паприку та інші спеції.

Далі акуратно зливаємо всю масу в застелений чистою марлею друшляк. Обережно збираємо кінці і зав'язуємо вгорі вузол так, щоб сир залишився всередині. Обережно віджимаємо зайву сироватку та викладаємо заготовку в каструлю. Надаємо йому круглу форму, накриваємо блюдцем і зверху встановлюємо гніт. Через годину, розвертаємо марлю та обережно перекладаємо сиру пластмасову ємність для зберігання.

Сир із молока, сметани та лимона

Інгредієнти:

• молоко – 1 л;
• сметана – 1 л;
• лимон – 1 шт.;
• спеції.

Приготування

У велику каструлю наливаємо молоко, кладемо нежирну сметану та відправляємо посуд на вогонь. Лимон промиваємо та вичавлюємо сік. У гаряче молоко кидаємо сіль, спеції та тоненьким цівком вводимо сік. Як тільки сироватка стане прозорою, відкидаємо масу на дрібний друшляк. Через 30 хвилин акуратно перекладаємо сир у спеціальну форму та прибираємо у холодильник.

Домашній твердий сир із молока та сметани

Інгредієнти:

• молоко – 1,8 л;
• сметана – 45 мл;
• сіль за смаком;
• - 335 мл;
• яйця – 6 шт.

Приготування

Перед тим, як зайнятися приготуванням домашнього сиру з молока, кефіру та сметани, беремо друшляк та застилаємо його кількома шарами марлі.

Яйця збиваємо міксером із сіллю та кількома ложками сметани. Додаємо отриману суміш до молока та виливаємо кефір. Відправляємо посуд на середній вогонь та поступово нагріваємо масу, постійно помішуючи, забезпечуючи тим самим рівномірність нагріву. Коли на поверхні з'являться перші пластівці, уважно стежимо за сумішшю і чекаємо на її закипання, але не кип'ятимо.

Після цього обережно відкидаємо молочні згустки на марлю та залишаємо на 30 хвилин стікати. Далі збираємо кінці тканини, зав'язуємо зверху вузлом та відправляємо заготовку під прес на 7-10 годин. Готовий твердий сирнарізаємо скибочками та викладаємо на тарілку.

Ні для кого не секрет, наскільки шкідливими і несмачними бувають продукти, які ми купуємо, саме тому, по можливості, їх краще готувати самим. Особливо низькопробною виходить у виробників сирна продукція, тому її ми пропонуємо вам зробити вдома своїми руками, і сьогодні це буде домашній сир з молока і сметани. Приготувати такий продукт зможе будь-хто, склад страви вимагає мінімум легкодоступних інгредієнтів, а сама готування займає мало часу.

Приготування домашнього сиру на молоці, сметані та яйцях неймовірно просте та швидке. Буквально протягом доби можна зробити улюблені сирні ласощі, які з'їдять із задоволенням навіть найменші діти.

Молочно-сметанный сир виходить ніжним і м'яким. Для приготування рекомендується використовувати натуральні (сільські) продукти, на їх основі продукт завжди кращий.

Класичний рецепт сиру з молока та сметани

складові

• - 3 шт. + -
• - 1 л + -
• — 1/2 ст. або за смаком+ -
• - 200 г + -

Як приготувати сир з молока та сметани

1. Молоко кип'ятимо, додаємо до нього до смаку сіль. Якщо хочете, щоб ваш продукт вийшов несолоним - киньте в киплячу масу 1 ч. л. солі, якщо хочете відчувати смак солоність - додайте 1 ст. л. солі.
2. В окрему миску викладаємо сметану, вбиваємо в неї яйця. Акуратно змішуємо між собою продукти, намагаючись отримати однорідну масу.
3. Тонким струменем вливаємо в кипляче молоко яєчно-сметанную суміш, розмішуємо все ложкою.
4. Даємо молоку час (5-7 хвилин) прокипіти на невеликому вогні. У процесі кипіння молоко повинне звернутися (зазвичай це відбувається на 2-3 хвилині кипіння). Не забувайте періодично помішувати продукт.
5. Отриману сироватку (що виділилася в процесі стулення молочної маси) можна використовувати для приготування випічки або спеціального розсолу для зберігання деяких видів сирів (так званих розсільних сирів).
6. Застилаємо друшляк марлею (4 шари), ставимо його на каструлю, потім проціджуємо створену масу. Коли залишки сироватки стікають у каструлю, отриману сирну масу зав'язуємо марлею та прибираємо під гніть. Як преса підійде пляшка з водою. Спочатку накрийте сир тарілкою, а потім зверху поставте на неї наповнений сулія.

Тримати продукт під пресом потрібно 4-6 годин, але краще залишити сир на всю ніч.

Ось такий простий рецепт приготування улюбленого домашнього сиру на сметані та молоці. З 1 літра молока ви зможете отримати близько 300 г паніру до ранкового чи вечірнього чаю. З варенням або медом м'які сирні шматочки уплетуться вашими домочадцями за лічені хвилини.

Домашній сир із молока та сметани з пряними травами

Якщо класичний варіантприготування сиру не для вас, тоді спробуйте урізноманітнити улюблений продукт пікантною зеленню та спеціями. Підійде будь-яка пряність (суха або свіжа): паприка, кінза, кріп, мелений перецьта інші добавки. Не бійтеся урізноманітнити однакову структуру сиру всілякою зеленню та спеціями, вони лише додадуть пікантності вашому частування.

складові

• Молоко (пастеризоване) – 2 л;
• Сметана (жирна) – 400 г;
• Яйця – 6 шт.;
• Пряні трави (петрушка, базилік, чебрець, кінза, кріп) – за смаком (свіжі чи сухі);
• Сіль - 2-3 ч. л.

Приготування пряного сиру зі сметани та молока

1. Переливаємо молоко у каструлю з товстим дном. Це потрібно для того, щоб у процесі кипіння воно не підгоріло.
2. Якщо ви використовуєте сухі трави, їх необхідно додати в молоко відразу, поки воно холодне і некип'ячене. Так трави зможуть краще розкрити у блюді свій смак.
3. Ставимо молоко грітись на маленький вогонь. А поки воно гріється – приймаємось за приготування закваски для сиру: змішуємо в мисці сметану, свіжу зелень, яйця.
4. У процесі варіння слід уважно стежити за молоком: як тільки воно почне підніматися – каструлю відразу ж знімаємо з вогню.
5. Вливаємо у масу, потроху, приготовлену закваску.
6. Знову ставимо каструлю на дрібний вогонь і варимо молоко із закваскою 3-7 хвилин, доки маса не стовбуриться. Швидкість створаження багато в чому залежить від кислоти сметани. Якщо молоко погано створяжуватиметься – додайте в нього трохи лимонної кислотичи натурального лимонного соку.
7. Друшляк встановлюємо на каструлю і застилаємо його двома шарами марлі.
8. Коли сироватка відокремиться від загальної маси - перекладаємо все в друшляк і на якийсь час в ньому масу залишаємо, щоб з неї повністю скла сироватка.
9. Через час згортаємо краї марлі у вузол і ще раз масу добре віджимаємо.

Підписатися

На перший погляд, домашній сир із молока та сметани зробити практично нереально. Адже для виготовлення такого продукту потрібні спеціальні виробничі умови. Але це помилкова думка. Адже робиться легко та просто. Щоб переконатися в цьому, пропонуємо скористатися одним із описаних нижче рецептів.

Покроковий з молока та сметани

Насправді існує чимало способів, як зробити смачний сирв домашніх умовах. Знаючи їх, вам більше не доведеться купувати даний продуктв магазині. Тим більше що в нього нерідко додають різні загусники, ароматизатори та ін.

Щоб приготувати смачний домашній сир із молока та сметани, нам знадобиться:

• молоко великої жирності сільське – близько 2 л;
• яйця свіжі великі – 5 шт.;
• сметана густа магазинна – приблизно 500 г;
• сіль кухонна - використовувати за смаком;
• спеції різні - застосовувати на розсуд.

Робимо основу

Щоб домашній сир із молока та сметани вийшов максимально смачним, рекомендується використовувати продукти великої жирності. Тільки так можна зробити ситний та поживний інгредієнт не у виробничих умовах.

Таким чином, свіже слід влити у велику каструлю та посолити (додати приблизно 4 великі ложки солі). Після цього продукт необхідно довести до кипіння та варити на середньому вогні пару хвилин.

Поки здійснюється термічна обробка молока, можна розпочати підготовку інших інгредієнтів.

Обробляємо сметану та яйця

Сир домашнього приготуванняіз молока слід готувати поетапно. Щоб він вийшов дуже смачним, необхідно розбити курячі яйця в миску і збити за допомогою вилочки. Далі до них потрібно викласти свіжу сметану та повторити процедуру інтенсивного перемішування.

Змішуємо інгредієнти

Як готувати домашній сир? Яйця, молоко, сметана змішуються в одній каструлі та повільно варяться на плиті. У такому вигляді продукти необхідно піддавати термічній обробці доти, доки на їх поверхні не стануть видно великі білі пластівці.

Щоб вміст каструлі не втік, його слід регулярно перемішувати дерев'яною ложкою. Після появи багатьох пластівців молочні продукти рекомендується варити протягом 5-ти хвилин, а потім зняти з плити і остудити до 40 градусів.

Робимо м'який сир

Представлений рецепт домашнього сиру із молока та сметани слід використовувати лише в тому випадку, якщо ви хочете отримати продукт, схожий на бринзу. Для його приготування теплу молочну масу необхідно відкинути на друшляк, куди було заздалегідь поміщено щільну марлю.

Давши стекти всієї рідини, до пластівців, що залишилися, можна за смаком додати які-небудь спеції або зелень. Після цього марлю необхідно щільно загорнути у мішок та помістити вміст під прес. Як гніт можна використовувати скляну банку, наповнену водою.

Завершальний етап

Після того, як сир домашнього приготування з молока буде повністю позбавлений усієї вологи, його необхідно вийняти з марлі та помістити в контейнер із кришкою. У такому вигляді продукт бажано витримати в холодильнику протягом 12 годин. Після цього його можна сміливо використовувати для приготування бутербродів, других страв, піци та навіть салатів.

Покрокове виготовлення домашнього сиру з молока та сметани

Про те, як зробити бринзу самостійно, ми розповіли вище. Зараз хочеться розповісти вам про те, як в домашніх умовах можна приготувати сир маскарпоне. Для цього нам знадобиться:

• сметана свіжа густа 20% – приблизно 800 мл;
• жирне молоко магазинне (можна 10% вершки) – приблизно 200 мл;
• сік лимона свіжий - 2 десертні ложки.

Процес приготування

Домашній сиріз магазинного молока робиться досить просто. Спочатку необхідно перемішати продукт зі сметаною, а потім поставити на дуже повільний вогонь. Нагрівати компоненти до температури 75 градусів. При цьому їх рекомендується постійно перемішувати великою ложкою.

Після цього в каструлю потрібно додати свіжий сік лимона. Даний компонент легко сприятиме згортанню молока. Отриману масу в жодному разі не можна доводити до кипіння. Після згортання слід зняти з плити і трохи остудити.

Робимо сир маскарпоне

Після термічної обробкидомашній сир із молока та сметани необхідно готувати в точності так само, як у вищеописаному рецепті. Згорнуту масу потрібно вилити в друшляк з щільною марлею і залишити в такому вигляді на кілька годин. За цей час з продукту піде вся зайва волога.

Здійснивши всі описані дії, отриманий сир необхідно віджати та викласти в контейнер із кришкою. Зберігати домашній маскарпоне бажано у холодильній камері.

Якщо ви хочете отримати більш солодкий сир, то після викладення в друшляк до молочної маси можна додатково додати цукрову пудру.

Як застосовувати у кулінарії?

Сир маскарпоне власного виробництваможна використовувати не тільки для створення смачних бутербродів, але і для приготування такого десерту, як тірамісу, а також різних тістечок.

Робимо твердий сир

Твердий домашній сир з прокислого молока готується легко і просто. Для цього нам знадобиться:

• молоко прокисле (простокваша) - близько 3 л.;
• молоко свіже жирне – 500 мл;
• вершкове масло якісне – 50 г;
• кухонна сіль - ½ маленької ложки;
• оцет столовий - ½ маленької ложки;
• сода столова - ½ маленької ложки.

Робимо сир

Перш ніж зробити домашній твердий сир із прокислого молока, слід приготувати сир. Для цього необхідно вилити кисле молоко в каструлю, додати і повільно нагріти. Доводити до кипіння масу не рекомендується. Її необхідно зняти з вогню відразу ж після того, як у каструлі утворюються великі пластівці та зелена сироватка. У такому вигляді молочну масу слід відкинути на друшляк з марлею і повністю позбавити всієї вологи. У результаті ви повинні отримати приблизно 500 г смачного домашнього сиру.

Готуємо сирну масу

Як зробити твердий домашній сир? Молоко, оцет були використані для приготування сиру. Тепер зернистий продукт можна використовувати для створення сиру. Для цього необхідно розтерти його вилочкою і викласти в кипляче свіже молоко. Варити ці інгредієнти рекомендується на малому вогні близько 12 хвилин. При цьому слід постійно заважати ложечкою.

Після описаних дій вміст каструлі необхідно знову відкинути на друшляк з щільною марлею, підняти кінці і максимально віджати всю зайву вологу. Далі гарячу масу потрібно викласти в металеву миску, а потім додати до неї столову соду, кухонну сільта м'яке вершкове масло.

Швидко перемішавши всі інгредієнти, їх потрібно поставити на невеликий вогонь і термічної обробки (близько першої хвилини). За цей час сирна маса має стати однорідною та добре відійти від стінок посуду.

Завершальний етап у приготуванні домашнього твердого сиру

Тепер ви знаєте, як робиться домашній сир з кислого молока. Після того, як сирна маса відійде від стінок посуду, її слід зняти з плити та остудити до такої температури, щоб її можна було легко взяти до рук.

Скачавши сирну масу в акуратну кулю, її слід викласти в змащену олією форму і щільно закрити. У такому вигляді молочний продуктбажано витримати в холодильній камері не менше півгодини. За цей час домашній сир має повністю затвердіти.

Як подавати домашній сир до обіднього столу?

Після того, як продукт буде повністю готовий, його необхідно вийняти та нарізати на тонкі скибочки. Подавати його до столу можна у будь-якому вигляді. Хтось робить з нього бутерброди, хтось піцу та інші другі страви, а хтось взагалі додає в різні салати. До речі, з представленого набору та названої кількості інгредієнтів у вас має вийти приблизно 350-400 г твердого сиру.

Чим довше варити сирну масуу свіжому молоці, тим твердіше вийде сир. Для надання йому приємного жовтуватого відтінку в сирний продукт(Під час термічної обробки в мисці) можна додатково всипати пару щіпок куркуми або шафрану. За бажання в сир дозволяється додавати й інші спеції, приправи, зелень і навіть нарізаний бекон.

Підведемо підсумки

Тепер вам відомо найбільше популярні рецептидомашніх сирів, для приготування яких не потрібно купувати дорогі компоненти, а також приділяти багато вільного часу.

Слід зазначити, що є й інші варіанти приготування молочних продуктів. Так, використовуючи ті чи інші інгредієнти можна легко зробити плавлений сирабо сир, схожий на фету, а також домашню рикотту та ін. Головне при цьому, дотримуватись усіх запропонованих вимог рецепту та використовувати лише відповідні компоненти, не замінюючи їх аналогічними.

Використовувати домашній сир можна з такою ж метою, як і магазинний продукт. З нього добре робити закуски, другі страви, випічку та навіть салати.