Сир є улюбленим продуктом багатьох людей. Без нього немислимо приготування багатьох страв. Вважається, що сири калорійні і людям, які сидять на дієті, його вживання небажано. Однак існують різновиди знежиреної сирної продукції, які ідеально доповнять меню худне людини, і при цьому практично не відрізнятимуться за смаком від інших видів сирів з високим відсотком жирності.

Особливості

Знежирені сири відносяться дієтологами до дієтичної продукції. Слово «знежирений» в даному випадку означає, що продукт містить малий відсоток жирності, а не позбавлений її зовсім. Середнє значення для таких видів не повинно перевищувати 20%.

Незважаючи на легкість, такі сири нічим не поступаються за змістом в своєму складі поживних речовин іншим різновидам сирної продукції. Однак насититися і зарядитися енергією на довгий термін завдяки знежиреному продукту буде важко через його низьку калорійність.

Такі сири виготовляються на основі нежирних або повністю знежирених молочних продуктів. готові сиривідрізняються блідим кольором - від білого до тьмяно-жовтого відтінку. У них м'яка і еластична текстура, а також рівна гладка поверхня, іноді злегка волога. На смак вони нейтральні - помірно солені з переважаючою кислинкою сири. За рахунок цих своїх особливостей їх особливо часто використовують як інгредієнт для овочевих і фруктових салатів.

прихильникам здорового харчуваннянеобхідно знати, що найбільш якісний і корисний сирнизькій калорійності має в'язку часом навіть «гумову» текстуру, що не до смаку багатьом споживачем. Через це багато виробників вдаються до хитрощів і додають до складу знежиреного сиру додаткові наповнювачі, які допомагають зробити текстуру продукту більш звичною, близькою до сирів з підвищеною жирністю. Така продукція менш корисна, хоча й більш смачна.

Користь і шкода

Зниження відсотка жирності не впливає на зниження корисності продукту. Знежирений продукт містить в собі навіть більше корисних речовин, Ніж більш жирні сири. Саме тому таку їжу обов'язково варто включати в свій раціон.

• Корисні властивості сиру зберігаються за рахунок казеїну, який міститься в молекулах коров'ячого молока. Він є джерелом кальцію, який необхідний для зміцнення кісткової системи організму.
• Сирний продукт з низьким вмістом жирів містить в собі майже вдвічі більше білків. Технологія виготовлення така, що видаляється з них жир автоматично заміщається молочним протеїном. Такі сири обов'язково повинні переважати в меню тих, хто займається активним спортом.
• Знежирений сир допомагає знизити вагу і, на відміну від жирних сирів, Не сприяє розвитку різних захворювань, пов'язаних з травним трактом, при регулярному вживанні.

Основний шкода може полягати лише в добавках, які виробники можуть включати до складу продукту. Дієтологи рекомендують ретельно вибирати сир і не скупитися. Як правило, більш дорогий продукт найбільш якісний. Перед покупкою необхідно уважно вивчити склад, а також дату виготовлення та термін зберігання. Не можна забувати і про дотримання умов зберігання продукту, щоб не допустити появу на ньому небезпечних для здоров'я цвілі або грибка.

вживання знежирених сиріврекомендується людям з надмірною вагою, а також тим, хто страждає на діабет або мають проблеми з шлунково-кишковим трактом, серцево-судинні захворювання. Їх не можна вживати людям з індивідуальною непереносимістю лактози.

різновиди

Видів знежиреної сирної продукції не так вже й багато. Найбільш популярними з них є такі продукти.

тофу

Найактуальніше сир серед тих, що худнуть. Має наступні характеристики на 100 гр:

• Відсоток жиру - до 4%;
• Калорійність - 73-90 ккал;
• Білки - 8 гр;
• Вуглеводи - 0,6 гр.

виготовляється з соєвого молока. Через його текстури його часто визначають до сирним сирів. За своєю консистенцією і ніжному солонуватий смак він нагадує бринзу. Його склад дуже багатий на кальцій, тому цей продукт часто рекомендують до вживання людям, що страждають кістковими захворюваннями. Також він сприяє зниженню рівня холестерину в крові, і багато дієтологів привласнюють йому звання «цілющого» продукту, який підходить для регулярного вживання в салатах, супах, бутербродах.

Сирний сир (зернистий сир)

Ще один популярний продукт, який завоював серця багатьох прихильник дієт і правильного харчування.

• Відсоток жиру - до 5%;
• Калорійність - 155 ккал;
• Білки - 16,7 гр;
• Вуглеводи - 2 гр.

Цей сир багато хто плутає з зерновим сиром за рахунок його зовнішнього вигляду. Це молочні зерна, просочені злегка підсолену вершками. Багато хто називає його « сирний крем»Через ніжної текстури сиру. Особливо продукт актуальний для додавання в салат, а також вживання в свіжому вигляді на сніданок або перед сном. Містить в собі багато корисних мікроелементів, які сприятливо впливають на мікрофлору кишечника.

Рікотта

Дуже ніжний традиційний сир італійського походження має такі характеристики на 100 гр:

• Відсоток жиру - до 18%;
• Калорійність - 174 ккал;
• Білки - 11 гр;
• Вуглеводи - 3 гр.

Його головна особливість в тому, що його виготовляють не з молока, а з сироватки, яка залишається після приготування інших сирів. За рахунок цього такий сир має дуже ніжну і м'яку текстуру. Він найбільш популярний для вживання на скоринці свіжого хліба, тому є ідеальним інгредієнтом для сніданку. Його склад включає в себе високий вміст вітамінів і корисних елементів, отримання організмом яких особливо необхідно під час дієти.

Фета

Представник грецької кухні, який завоював серця багатьох вітчизняних прихильників здорового харчування. Характеристики на 100 гр:

• Відсоток жиру - до 18%
• Калорійність - 290 ккал;
• Білки - 17 гр;
• Вуглеводи - 0 гр.

Розсолу сир мармурового білого кольору, має солонуватий присмак. Текстура ніжна, неоднорідна, але щільна, схожа на бринзу. Проводиться він з овечого або козячого молокаі є багатим джерелом поживних елементів. Популярно вживання в салатах в поєднанні з оливками і маслинами.

Сир Фета буває кілька сортів, тому перед покупкою варто уважно вивчити етикетку, щоб упевнитися, що він має низький вміст жирів.

Філадельфія

Назва цього сиру у багатьох на слуху. Його характеристики на 100 гр:

• Відсоток жиру - до 12%
• Калорійність - 253 ккал;
• Білки - 5 гр;
• Вуглеводи - 3,2 гр.

Відрізняється вершковим смаком і кремовою текстурою. Зазвичай вживається на зерновому хлібі, Низькокалорійних хлібці. Через його консистенції його дуже зручно намазувати на поверхню. Виготовляється з суміші нежирного молока і вершків. На відміну від іншого сирної продукції йому не потрібно багато часу на те, щоб досягти необхідної текстури. Він вкрай поживний і містить безліч вітамінів.

Про користь молочних продуктів вже сказано досить багато - в них містяться і кальцій, і фосфор, і білок, який легко засвоюється, і вітаміни, і багато іншого. Сир - продукт, одержуваний шляхом створаживания молока і відділення сичугової маси від сироватки і подальшого ферментирование, пресування або інших процесів. Технологій приготування цього продукту існує безліч, як і його різновидів - тверді, м'які, плавлені сири, пресовані, з різними видамицвілі, ропні, сирні і т.д. Склад і калорійність сиру, а також корисні властивості різних сортіввідрізняються- на калорійність сиру впливає вміст у ньому жирів і білків, на поживні властивості цього продукту впливає також вміст різних амінокислот, ферментів і т.д.

У сирі міститься велика кількість білка - деякі сорти цього продукту за вмістом білків перевершують м'ясо. Причому білок цей, на відміну від м'ясного, дуже легко засвоюється людським організмом. Також в сирі містяться вітаміни А, С, вітаміни групи В, мінеральні солі кальцію, фосфору і інших мікроелементів, а також різні ферменти. Багатий сир і незамінними амінокислотами, в тому числі тими, яких найбільше не вистачає людині - триптофан, метіонін, лізин. Молочний жир засвоюється в нашому організмі повністю завдяки своїй легкоплавку структурі і великому вмісту фосфотітов. Сир стимулює апетит, добре насичує і нормалізує травлення, він не тільки добре засвоюється сам, але і покращує засвоюваність інших продуктів. Вживання цього продукту корисно всім - і спортсменам, і людям, охочим схуднути, і підліткам, і вагітним або годуючим жінкам, і людям похилого віку.

На неї впливає безліч факторів - зміст жирів у сирі, вуглеводів або білків, що, в свою чергу залежить від виду і способу приготування сиру. Як правило, вуглеводів в сирах міститься мало (високим вмістом вуглеводів відрізняється лише овеча бринза, як і всі продукти з овечого молока), тому основне джерело калорійності сиру - це жири. Найжирнішими сортами є буковинський, Грюйєр, Чеддер, рокфор, російський, пармезан, маскарпоне, а також плавлені сири. Найменше жирів міститься в домашньому сирі, розсолів і сирних сирах.

Найнижча калорійність сирів сирних або розсолів, найвища - різних твердих і напівтвердих сортів цього продукту. Наприклад, калорійність адигейського сиру або бринзи не перевищує 250-260 ккал на 100 г, калорійність сиру фета - 215 ккал на 100 г. Домашній сирмістить всього лише 115 ккал на 100 г. Низька калорійність адигейського сиру, домашнього, фети і бринзи пояснюється невисоким вмістом як жирів, так і білків в цих сортах сирів. Ці сири ідеальні для салатів, вони добре поєднуються з овочами, також вони як не можна краще підходять для начинок осетинських пирогів, Хачапурі та іншої випічки з сиром, прісні сиру (адигейський, домашній) добре поєднуються з червоним вином.

Калорійність російського сиру, а також швейцарського, сиру чеддер, буковинського і пармезану перевалює за 370-380 ккал на 100 г. Така висока калорійність російського сиру та інших сирів пояснюється тим, що в них дуже багато жирів. Ці сорти, мабуть, улюблені серед наших громадян - їх можна і на бутерброд, і в піцу, і в запіканку, хоча високий вміст калорій відлякує жінок.

Середні по калорійності сири містять від 280 до 350 ккал на 100 г. Наприклад, калорійність голландського сиру і калорійність сиру маасдам становить близько 350 ккал, в 100 г камамбера міститься близько 290 ккал, а калорійність ковбасного сиру становить 270-280 ккал. Калорійність ковбасного сиру залежить від добавок, які в ньому присутні (це можуть бути гриби, солоні огірочки, зелень, паприка та ін.). Калорійність сиру маасдам і калорійність голландського сиру може трохи відрізнятися у різних виробників в залежності від вмісту в них білків і жирів. Ці сири - найбільш популярні, вони універсальні, тобто підходять і для бутербродів, і для запікання, і для плавлення, при цьому в них менше калорій, ніж в швейцарському або російському сирах.

Таблиця калорійності сирів

У наступній таблиці калорійності сири розділені на 3 групи в залежності від вмісту калорій.

Низька калорійність сирів (до 280 ккал на 100 г):

• домашній - 113 ккал на 100 г;
• фета - 215 ккал на 100 г;
• фетакі - 219 ккал на 100 г;
• фетакса - 261 ккал на 100 г;
• адигейський сир - 240 ккал на 100 г;
• моцарелла - 240 ккал на 100 г;
• бризни (коров'яча) - 260 ккал на 100 г;
• буковинський - 261 ккал на 100 г;
• копчений сир - 270 ккал на 100 г;
• ковбасний сир - 271 ккал на 100 г.

Середня калорійність сирів (від 281 до 350 ккал на 100 г):

• бринза (овеча) - 287-298 ккал на 100 г;
• Камамбер - 290 ккал на 100 г;
• сулугуні - 290 ккал на 100 г;
• сир брі - 291 ккал на 100 г;
• прибалтійський - 309 ккал на 100 г;
• Рокфор - 337 ккал на 100 г;
• костромський - 343 ккал на 100 г;
• Маасдам - ​​350 ккал на 100 г;
• ярославський - 350 ккал на 100 г;
• естонський - 350 ккал на 100 г;
• голландський - 350 ккал на 100 г;
• пошехонський - 350 ккал на 100 г.

Висока калорійність сирів (вище 350 ккал на 100 г):

• сир Гауда - 356 ккал на 100 г;
• сир російський - 363 ккал на 100 г;
• сир Ламбер - 377 ккал на 100 г;
• пармезан - 384 ккал на 100 г;
• сир чеддер - 392 ккал на 100 г;
• швейцарський - 396 ккал на 100 г.

для дієтичного харчуванняпідходять маложирні і відрізняються низькою калорійністю сири, наприклад, сирні, прісні, такі, як домашній або адигейський. А ось що відрізняються високою калорійністю сири, такі, як швейцарський або російський, під час дієт краще замінити менш калорійними сортами.

Кому сир шкідливий

Вживати сир, як і інші молочні продукти, небажано людям, що страждають непереносимістю молочного білка. Оскільки цей продукт ніяк не назвеш продуктом з низькою калорійністю, сир небажано вживати і тим, хто страждає ожирінням або зайвою вагою. Не рекомендується вживати сири людям з гіпертонією, захворюваннями нирок, а також гастритами і виразками шлунка і кишечника (особливо при підвищеній кислотності). При вагітності та годуванні груддю від сортів з цвіллю краще утриматися.

Сири - це живий продукт. Він складається з концентрату сухих речовини молока і виходить шляхом згортання молока з подальшою специфічної обробкою згустку. Для дозрівання деяких видів сиру потрібно не менше 8-9 місяців, а термін його зберігання може бути до року.

Сир - це висококалорійний продукт. Його калорійність безпосередньо залежить від міститься в ньому молочного жиру / від 20 до 60% / і коливається в межах 300-400 калорій на 100 грам. У сирі багато білка - до 28-30%. В процесі дозрівання білки частково переробляються бактеріями і краще засвоюються організмом. Так само в процесі дозрівання утворюються різні біологічні активні речовини.

Сир багатий вітамінами і мікроелементами. У ньому дуже велика кількість кальцію і фосфору.

Сири міцно увійшли в наш раціон харчування завдяки своїм смаковим і поживним властивостям. Але для людини, яка стежить за своєю фігурою кількість сиру повинно бути обмежено. Найкраще, якщо ви будете використовувати так звані ропні сири типу Сулугуні, Чечіль. Вони менш калорійні і легше перетравлюються. Калорійність сиру Чечіль становить всього 140 калорій на 100 грам, це майже в три рази менше калорійності сиру Пармезан.

Сири часто використовують в білкових дієтах, таких як: кремлівська дієта , дієта Дюкана,адже вони містять мінімальну кількість вуглеводів при значному вмісті білка. виняток становить плавлений сир, В якому 24% це вуглеводів.

Але не всі сири однаково корисні для здоров'я. Під виглядом сиру випускається велика кількість різноманітної продукції, яка до цього сиру не має ніякого відношення.

Одна справа, коли порушується технологія приготування сиру - це може бути порушення термінів дозрівання, зайва вологість, неякісну сировину. Такий сир втрачає велику частину своїх корисних властивостей. Але, коли в сирі відбувається заміна молочного жиру на рослинний і введення до складу соєвого білка, це вже зовсім інший продукт. Тому, будьте уважні при покупці цього смачного і корисного продукту.

Таблиця калорійності сиру на 100 грам

Сир багатий такими вітамінами і мінералами, як: вітаміном B2 - 13,9%, вітаміном B12 - 44%, вітаміном H - 15,2%, вітаміном PP - 19%, кальцієм - 12%, фосфором - 22,5%, кобальтом - 20%, молібденом - 11%, селеном - 54,5%

Чим корисний Сирний сир

• вітамін В2бере участь в окисно-відновних реакціях, сприяє підвищенню сприйнятливості кольору зоровим аналізатором і темнової адаптації. Недостатнє споживання вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкірних покривів, слизових оболонок, порушенням світлового і сутінкового зору.
• вітамін В12відіграє важливу роль в метаболізмі і перетвореннях амінокислот. Фолат і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами, беруть участь в кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної недостатності фолатів, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
• вітамін Нбере участь в синтезі жирів, глікогену, метаболізмі амінокислот. Недостатнє споживання цього вітаміну може вести до порушення нормального стану шкірних покривів.
• вітамін РРбере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного метаболізму. Недостатнє споживання вітаміну супроводжується порушенням нормального стану шкірних покривів, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
• кальційє головною складовою наших кісток, виступає регулятором нервової системи, бере участь в м'язовому скороченні. Дефіцит кальцію призводить до демінералізації хребта, кісток таза і нижніх кінцівок, підвищує ризик розвитку остеопорозу.
• фосфорбере участь у багатьох фізіологічних процесах, включаючи енергетичний обмін, регулює кислотно-лужного балансу, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток та зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
• кобальтвходить до складу вітаміну В12. Активує ферменти обміну жирних кислот і метаболізму фолієвої кислоти.
• молібденє кофактором багатьох ферментів, що забезпечують метаболізм серусодержащих амінокислот, пуринів і піримідинів.
• селен- есенціальний елемент антиоксидантної системи захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь в регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинною деформацією суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кеша (ендемічна миокардиопатия), спадкової тромбастенії.

Повний довідник самих корисних продуктівви можете подивитися в додатку