Рецепт гострих огірків. Хрусткі гострі огірочки - швидко і просто солимо огірки на зиму

Популярні в народі мариновані гострі огірки на зиму можна використовувати як окрему закуску або в складі різних салатів. Приготовані за цим рецептом хрусткі огірочки виходять з пікантною гірчинкою. Залежно від використовуваних спецій, асортимент і кількість яких можна змінювати на власний смак, готова консервація відрізняється букетом збуджують апетит ароматів.

Закривати огірки найкраще в банках об'ємом від 1 до 2 л. така кількість готового продуктуможна буде відразу пустити «в хід», а овочі не втратять своїх смакових якостейвід тривалого простоювання на полиці холодильника.

Для консервованих гострих огірків на зиму кожна господиня обирає спеції на свій розсуд. Традиційними добавками до маринаду вважаються: перець чорний горошок, насіння гірчиці, часник, листя вишні та чорної смородини, суцвіття кропу, гвоздика, коріандр. У тару з огірками можна додавати маленькі помідорчики і цибулинки, рельєфно нарізану моркву, міні-патисони. Додаткові овочі використовуються в якості прикраси і вибираються контрастного з огірками кольору.

Плоди для засолювання повинні бути зеленими, пружними і міцними. Сортувати їх слід уважно, бракуючи м'які, з плямами і слідами цвілі на шкірці. Овочі невеликого розміру з дрібним насінням - ідеальний варіант для засолювання незалежно від обраного рецепта.

Скляну тару ретельно миють і висушують. Деякі господині вважають за краще стерилізацію ємностей протягом 10 хвилин. Кришки, що використовуються в роботі, кип'ятять не менше 5 хвилин і безпосередньо перед закачуванням.

інгредієнти

• Огірочки свіжі, добірні - 3 - 3,5 кг;
• Перець пекучий (червоний, зелений) -2- 3 стручки;
• Перець чорний горошок - 20-22 шт .;
• Лист лавровий - за кількістю банок;
• Кріп з суцвіттями - по гілочці на 1 банку;
• Листя вишні, чорної смородини - за бажанням;
• Листя хрону - 2 шт .;
• Гірчичне насіння - 3 ч.л .;
• Цукровий пісок - 6 ст.л .;
• Сіль велика - 5 ст.л;
• Столовий оцет 9% - 9 ст.л.

приготування

Огірки замочують в чистій тарі з холодною водоюна годину-півтори, потім промиваються під проточною водою. Пекучий перець і часник очищаються, промиваються. Всі рослинні спеції, використовувані для приготування маринаду, перебираються і миються (крім насіння гірчиці і перцю горошком).

На дно банки викладаються: зубчик часнику, невелика гілочка кропу, нарізана зелень хрону, третина чайної ложки насіння гірчиці і 3 скибочки пекучого перцюз насінням.

У кожного огірочка зрізають хвостик. Підготовлені овочі утрамбовують в банку.

Кожну банку з огірками доверху заливають окропом і залишають «нудитися» на 15 - 20 хвилин.

У каструлю зливається вода з банок, додається цукор і сіль. На 1 л води береться 2 столові ложки цукру і півтори столові ложки солі. Маринад ретельно кип'ятять і гарячим заливають в банки. У кожну банку додається оцет (1,5 - 2 ст.л.).

Банки закриваються кришками за допомогою спеціальних закочувальних машинок. Ємності перевертаються і накриваються рушником до повного охолодження, заготівля на зиму готова.

Зберігаються такі огірочки не тільки в прохолодному підвалі, але і при кімнатній температурі, що не може не радувати тих, хто живе в квартирах.

Консервовані гострі огірочки поєднуються як з повсякденними стравами, так і зі святковим меню.

Чим частіше ми збираємо огірки з куща, тим краще. Зеленці швидко наростають, дають хороші врожаї і радують сім'ю смачними плодами. Перші огірочки особливо смачні в домашніх заготовках. Закочені в гострому або пряному маринаді вони залишаються свіжими, соковитими і хрусткими. підібрали кращі сорти, Прості і швидкі рецепти, які під силу навіть початківцям господарочкам.

Огірки для засолювання: 3 хороших сорти

Що потрібно, щоб мариновані огірочки вийшли хрусткими, соковитими і ароматними? Правильно - спеціальні сорти для засолювання. У таких огірків особлива «сорочка». Зеленці - не гладко салатні, а пупирчатие, горбисті. Для засолювання зривайте зеленці якомога частіше, щоб вони не переростали і легко поміщалися в банку.

Для моїх заготовок відмінно підійшли такі популярні засолювальні сорти:

1. Кураж,
2. Лохвицький,
3. Смарагдові сережки.

Кураж

Скоростиглий гібрид Кураж F1. Встигає за півтора місяці. Має універсальне призначення, розкриває свій смак в свіжих салатахі годиться для засолювання.

Це партенокарпік жіночого типу цвітіння, і вирощувати його рекомендують в плівкових теплицях. Висаджувати можна до 3 рослин на 1 м². Урожайність дає хорошу - до 8 кг з рослини. Кущі сильнорослі, утворюють до 5 зав'язей у вузлах.

Огірочки просто ідеальні для консервування:

• Насиченого зеленого відтінку з білими смужками
• У довжину до 15 см і масою 120-130 г - те, що треба для зимових баночок,
• Сорочка бугорчатая, білошипий.
• У смаку немає ніякої гіркоти.

Додатковий плюс - відносно стійкий до основних захворювань огірка.

Фото: насіння огірків Кураж від Гавриш

Лохвицький

Гібрид Лохвицький F1 в скоростиглості не поступається кураж. Дає урожай за 45-50 днів від сходів.

Це партенокарпічний гібрид жіночого типу цвітіння. Можна вирощувати в теплицях і у відкритому грунті, а також під тимчасовими плівковими укриттями. У кулінарії призначення універсальне - якщо вже для заготовок підходить, то і в салатах свій смак не втратить.

Засолювальні якості сорту на висоті:

• Огірочки довжиною 10-13 см і, масою 100-120 г - прослизають в баночки без праці.
• Зеленці темні, щільні.
• Горбки дрібні, часті, чітко виражені.
• Смак без гіркоти

Лохвицький огірочки добре зберігаються і легко перевозяться, вид у них товарний і привабливий. Урожай гібрид дає ранній і дружний, не менш 6 кг з рослини. В пазусі листа утворюється по 2-4 зав'язі, а то і більше.

Цінність гібрида:висока стійкість до справжньої і несправжньої борошнистої роси, кореневих гнилей.

Вирощую через розсаду, щоб урожай отримати раніше. Сію в кінці квітня, в грунт висаджую, коли наросте 3-4 справжніх листочки. У теплицю можна з середини травня. Я переселятися на грядки на початку червня і вкриваю спанбондом, поки сіянці зміцняться, і мине загроза поворотних заморозків.
В цей же час можна і відразу в грунт висівати, щоб отримати розтягнутий на все літо урожай і свіжі малосольні огірочки кожні дачні вихідні.
Рекомендована схема посадки: 50 на 50 см.

Фото: Лохвицький, насіння від Гавриш

смарагдові сережки

Скажу чесно, ці огірки вибирала за назвою. Яка дама відмовиться від смарагдових сережок?

Гібрид Ізумурдние сережки F1, мабуть, найкраще підходить для цільноплідного засолювання. Огірочки дозрівають швидко, зав'язі букетом, ідеальні для збору пікулів і корнішонів. Діти обожнюють хрустіти такими малими. Закуска хороша в будь-який час року.

опис

• Скоростиглий, вже через 42 дні після сходів можна побачити перші плоди.
• Партенкокарпіческій гібрид жіночого типу цвітіння
• Букетна розташування зав'язей, велике число зав'язей на головному і бічних пагонах (8-10 в вузлі)
• Підходить для теплиць, відкритого грунту і тимчасових плівкових укриттів
• Рослина сильноросла, средневетвістое

• Довжина всього 10 см
• У діаметрі 3 см
• Маса 100 г

Зеленці циліндричні, темні, з частими горбками середнього розміру, білошипий.

Цінність сорту:

1. Дружне плодоношення і висока врожайність понад 11 кг

2. Стійкий до цілого ряду огірковим болячок:

• справжньої борошнистої роси,
• оливкової плямистості,
• відносно стійкий до несправжньої борошнистої роси,
• кореневих гнилей,
• бактеріозу.

З розсадою поступаю так само, як і з Лохвицький огірочками: сію і висаджую за стандартною схемою.

Фото: Смарагдові сережки, насіння від Гавриш

Хрусткі огірки з перцем на зиму

солодкий болгарський перецьнадає маринованим огірочками неповторний аромат і смак. Рецепт простий і швидкий, зате результат порадує будь-якого гурмана. Рецепт можна назвати класичним, тому що поєднання спецій - не надто гостро, солоно або солодко - припаде до смаку всім дегустаторам.

Для приготування смачних хрустких огірочків нам знадобиться:

• Огірки 1 кг
• Солодкий перець 3 шт.
• Кріп парасольки 3 шт.
• Часник 3 зубчики
• Вода 1,5 л
• Сіль 3 ч.л.
• Цукор 3 ст.л.
• Оцет столовий 9% 6 ч.л.
• Перець горошком
• Лавровий лист

На літрову банку витрачається приблизно 1 перець і 4 огірка.

Як приготувати хрусткі огірки на зиму:

1. Підготуйте огірки: замочіть в холодній воді на 1 годину, потім видаліть кінчики.
2. Підготуйте болгарський перець: очистіть від насіння і крупно наріжте.
3. Банки стерилізують і покладіть в них овочі та спеції: спочатку перець, зверху лавровий лист, перець горошком, парасольку кропу і зубчик часник, потім огірки.
4. Закип'ятіть воду, залийте окропом банку з овочами, залиште на 1 хв. і злийте воду. Повторіть процедуру ще раз.
5. Приготуйте маринад: ставимо на вогонь 1,5 л води, додайте сіль і цукор, дочекайтеся закипання і влийте оцет.
6. Гарячим маринадом залийте овочі і закрутіть банки.

Хрусткі огірки на зиму з перцем (Відео)

Гострі огірки на зиму

Виходить оригінальна гостра закуска. У потрібний момент просто дістаєте баночку і подаєте до столу. Огірочки вже повністю готові - нарізані, просочені гострим маринадомі одним своїм ароматом збуджують апетит.

Щоб приготувати гострі огірочки на зиму знадобиться:

• Огірки 0,5 кг
• Цукор 1 ст.л.
• Сіль 1 ч.л.
• Оцет столовий 9% 2 ст.л.
• Перець чорний горошком
• Гірчиця 1 ч.л.
• Часник тертий 1 ч.л.

Як приготувати гострі огірки на зиму:

1. Підготуйте огірки: ретельно вимийте, видаліть кінчики, наріжте плоди кружечками.

2. Приготуйте гострий соус: змішайте цукор, сіль, перець горошком, гірчицю, тертий часник, додайте оцет.

3. Покладіть нарізані кружальцями огірки в соус, ретельно перемішайте і залиште маринуватися на 2-3 години.

4. Банки простерилизуйте, укладіть в них нагодовані гострим соусомогірки і закатати.

Гострі огірки на зиму (відео)

Огірки на зиму з цибулею

Маринований лук особливо хороший в компанії з хрустким огірком. Він надає огірочки ледве вловимий гірчинку, насичує маринад пряним ароматом, але і сам стає тільки краще в співдружності зі спеціями. Взимку така закуска «зникне» зі столу за півхвилини.

Для приготування страви маринованих огірків з цибулею знадобиться:

• Огірки 0,5 кг
• Цибулина 1 велика або 2 дрібних
• Олія соняшникова 1 ст.л.
• Вода 0,5 л
• Сіль 1 ч.л.
• Цукор 1 ч.л.
• Оцет столовий 9% 1 ст.л.
• Перець горошком
• Лавровий лист

Як приготувати мариновані огірки з цибулею:

1. Підготуйте овочі: очистіть, ретельно промийте і наріжте огірки - великими часточками, цибулю - півкільцями.
2. Приготуйте маринад: воду поставте на вогонь і доведіть до кипіння, додайте сіль, цукор, перець горошком, лавровий лист і прокип'ятіть. Потім влийте оцет і зніміть з вогню.
3. Стерилізують і заповніть банки: укладіть на дно банки цибулю, зверху огірки і знову цибулю, залийте рослинним маслом.
4. Залийте овочі маринадом і закатати.

Огірки на зиму з цибулею (відео)

Огірки в томатному маринаді

Дуже простий і швидкий рецепт. Тут Удут доречні не найкращі огірочки і навіть розрізані впоперек. В томатному соку вони добре промаринується, а а їх недоліки не будуть помітні. Беріть густий томатний, добре, якщо власного пріготволенія. Зовсім для економії можна використовувати розведену томатну пасту, Але смак буде інший.

інгредієнти

• огірки
• Томатний сік 2 склянки
• Сіль і цукор для маринаду по 1 ст.л.
• Оцет столовий 9% 2 ч.л.

Як готую:

Огірочки мою, видаляю кінчики, вирізаю "некрасиво", якщо є. Якщо плоди великі розрізаю поперек.

Укладають в банку не щільно і заливаю окропом. Залишаю на 40 хвилин і зливаю воду.

Роблю маринад: томатний сіквиливаю в каструлю, всипав сіль і цукор. Як закипить, додаю оцет і знімаю з вогню.

Гарячим маринадом заливаю огірки в банку, закупорюють кришками і - в тепло до повного охолодження.

Огірки холодним способом

Відмінний рецепт прямо для дачного консервування. Окріп не потрібний, заливаємо огірки прямо холодної (звичайно, чистої) водою. Можна їсти малосольні через пару днів або почекати більш сильною засолювання, закупоривши банки і заховавши в льох.

Інгредієнти:

• Огірки 1/2 кг
• Сіль 1,5 ст.л.
• Перець чилі 10 г
• Парасолька кропу, лист хрону до смаку

як готую

1. Огірки мою, відрізаю кінчики з обох кінців, укладаю в банку щільно.
2. Засинаю сіллю, зверху кладу кріп і хрін.
3. Заливаю холодною водою (відстояною кип'яченою або ключовий).

Зазвичай огірочки маринують з традиційними спеціями і травами, вони виходять солоними і хрусткими, як всі звикли. Однак є багато незвичайних рецептів. Це можуть бути салати або закуски з огірків, різні овочеві суміші. Далі будуть представлені найбільш кращі рецептигострих маринованих огірків. Вони точно допоможуть здивувати гостей і побалувати близьких незвичайними заготовками.

Гостренький смак огірочків досягається за допомогою додавання різних гострих інгредієнтів і приправ. Це може бути свіжий остренький перець, сушений і мелений часник, хрін, остренький кетчуп і так далі. Кожен з цих інгредієнтів надає свій особливий смак і аромат. Гострі огірочки досить незвичайні, але при цьому порадують своїм смаком любителів гострих відчуттів.

Що знадобиться для приготування

Перед приготуванням готують все необхідне.

інгредієнти

У приготуванні гострих огірочків головний інгредієнт це, безумовно, огірок. Однак не менш важливі і гострі продукти, наприклад перець або часничок. У рецептах, де огірки нарізані, можна брати і переросли плоди, а для засолювання цілих огірків краще взяти маленькі акуратні огірочки. Щоб підготувати огірочки, їх треба помити, видалити пухирці і замочити в холодній воді на 2-3 години, особливо якщо огірки не найсвіжіші.

Тара

Готувати огірки найкраще в скляних банках об'ємом від 0,5 до 3 літрів в залежності від рецепту. Цілі огірки можна укладати в трилітрові баночки, порізані - в баночки поменше. Перед приготуванням баночки необхідно стерилізувати. Це можна зробити декількома способами. Наприклад, тримати їх над киплячою водою, і, таким чином, вони очистяться від мікробів за допомогою пари.

Дуже смачні рецепти гострих огірочків на зиму

Користуються одним з простих рецептів.

класичний варіант

Інгредієнти:

• Часничок.
• Листочки смородини і вишні.
• Перець горошком.
• Гостренький перець.
• Лавровий листок.
• Хрін.
• Кріп.
• Коріандр.
• Естрагон.
• Базилік.
• 3 великі ложки горілки.
• 120 мл оцтової кислоти.
• 70 г солі.
• 140 г Сахарка.

Як зробити:

1. В баночки закласти зелень і приправи, завантажити огірочки стоячи.
2. Кип'ятити воду з сіллю і цукром, нагрівати до повного розчинення.
3. Залити огірочки маринадом, налити оцтову кислотуі горілку.
4. Маринування завершити закочуванням кришок.

Хрусткі огірки з перцем чилі

Інгредієнти:

• Перчик чилі.
• Зміна гірчиці.
• Хрін.
• Кріп.
• Часничок.
• Перчик горошком.
• Лавровий листок.
• 100 мл винного оцту.
• 4 великі ложечки солі.
• 5 великих ложечок Сахарка.

Як зробити:

1. На дно викласти приправи і зелень.
2. Утрамбувати плоди в баночки дуже щільно.
3. Приготувати маринад, для цього розчинити у воді сіль і цукор, закип'ятити.
4. Залити маринадом овочі і потримати 3 хвилини, розсіл злити в каструльку і знову закип'ятити.
5. Залити розсолом, налити оцтову кислоту і закрити баночки.

Рецепт з оцтом без стерилізації

Інгредієнти:

• Гостренький перець.
• Часничок.
• Чорний перець горошком.
• Кріп.
• Листочки хрону.
• 100 мл оцтової кислоти.
• 3 великі ложечки солі.
• 3 великі ложечки Сахарка.

Як зробити:

1. Заповнити баночки овочами і прянощами.
2. Поставити водичку кип'ятити, додати сіль і цукор.
3. Вимкнути, як тільки вода закипить, і додати оцтову кислоту.
4. Залити баночки розсолом і закрити кришечки.

Мариновані корнішони з перчиком

Інгредієнти:

• Кріп.
• Гостренький перець.
• Лавровий листок.
• Насіння коріандру.
• Перець горошком.
• 3 великі ложечки Сахарка.
• 1 столова ложка солі.
• 100 мл оцтової кислоти.

Як зробити:

1. На дно банок викласти кріп, перець, коріандр і лавровий листочок.
2. Зверху в баночки щільно вкласти корнішони, залити окропом.
3. Через 20 хвилинок злити воду в каструльку, поставити варитися розсіл.
4. Додати цукор і солити.
5. Після закипання додати оцет, варити ще 2 хвилини.
6. Залити баночки розсолом, закрити кришечки.

Консервовані овочі з гострим перцем на зиму

Інгредієнти:

• Помідори.
• Болгарський перчик.
• Морква.
• Гостренький перчик.
• Перчик горошком.
• Листочки хрону.
• Кріп.
• 100 мл оцтової кислоти.
• 4 великі ложечки Сахарка.
• 3 великі ложечки солі.

Як зробити:

1. Моркву порізати кружальцями.
2. Перець порізати соломкою.
3. Укласти огірки, морква, томати і перчик в баночки.
4. Додати зелень і приправи.
5. Поставити водичку на вогонь, додати сахарок, солити і закип'ятити.
6. Залити овочі розсолом, налити оцту.
7. Стерилізувати протягом 10 хвилинок.
8. Закрити кришечки і прибрати остигати.

Рецепт «Пальчики оближеш»

За таким рецептом виходять відмінні гостренькі огірочки, які ідеально підходять в якості закуски.

Інгредієнти:

• Гостренький перчик.
• Часничок.
• Петрушка.
• 30 мл соняшникової олії.
• 3 великі ложечки Сахарка.
• 2 великі ложечки солі.
• 70 мл оцту.

Як зробити:

1. Огірочки порізати соломкою.
2. Перець і часничок порізати кружальцями.
3. Подрібнити зелень.
4. Всі овочі скласти в одну ємність.
5. Насипати сахарок і солити.
6. Налити масло і оцет.
7. Розмішати і настояти близько 1 години.
8. Викласти в баночки і стерилізувати.
9. Закрити кришечками і прибрати на зберігання.

З цибулею

Інгредієнти:

• ріпчасту цибулю
• 100 мл соняшникової олії.
• 1 столова ложка солі.
• 1,5 великі ложечки Сахарка.
• Пів чайної ложечки оцтової есенції.
• Чорний і червоний мелений перець.

Як зробити:

1. Лучок та огірки порізати кільцями.
2. Додати сіль, цукор і перець.
3. Налити оцет і рослинне масло.
4. Ретельно розмішати і залишити в теплому місці на кілька годин, щоб огірки дали достатню кількість соку.
5. Перекласти в баночки, прикрити кришкою, стерилізувати.
6. Закрити баночки і прибрати на зберігання.

Огірки з кетчупом чилі на зиму без стерилізації

Інгредієнти:

• 6 великих ложечок гострого кетчупу.
• 3 великих ложечки солі.
• Лавровий листок.
• Перчик горошком.
• Часничок.
• Кріп.
• 180 г Сахарка.
• 200 мл оцтової кислоти.

Як зробити:

1. Викласти в баночки огірочки, перець, лавровий листок, зелень і часничок.
2. Зробити маринад: воду розмішати з кетчупом з гірким перцем в пропорції 1: 1, поставити на вогонь, додати сахарок, солити і кип'ятити.
3. Залити огірки маринадом, налити оцет, закрити і прибрати остуджувати.

Гостренький кетчуп при бажанні можна приготувати і самостійно, для цього взяти остренький перчик, часничок і томатну пасту, все розмішати і поварити деякий час.

З додаванням хрону і часнику

Відмінний рецепт з пекучим червоним перцем, часником і тертим корінцем хрону.

Інгредієнти:

• Часничок.
• Корінь хрону.
• Перець горошком.
• Лавровий листок.
• 3 великі ложечки Сахарка.
• 3 великі ложки солі.
• 100 мл оцту 9%.
• Перчик чилі.

Як зробити:

1. Часничок і корінь хрону натерти на дрібній тертці.
2. Викласти в баночки огірочки, перчик і лавровий листочок.
3. Додати часничок з хріном.
4. Приготувати маринад: воду поставити на плиту, насипати цукор, солити, кип'ятити, зняти з вогню і влити оцет.
5. Залити огірки маринадом, закрити кришечки і поставити остуджувати.

Консервовані огірки по-грузинськи

Відмінна заготівля з огірків і томатів, можна подавати в якості закуски.

Інгредієнти:

• Помідори.
• 1 стаканчик соняшникової олії.
• 1 стаканчик Сахарка.
• 3 великі ложечки солі.
• Часничок.
• 250 мл оцту столового.
• Приправи за смаком.

Як зробити:

1. Перекрутити помідори в м'ясорубці.
2. Огірки нарізати кружечками.
3. Перетерті помідори помістити в каструльку, додати масло, сіль і сахарок.
4. Кип'ятити і варити 20 хвилинок.
5. Викласти подрібнений часничок і налити оцет, трохи варити.
6. Внести огірки, розмішати і варити під кришкою ще 10-15 хвилинок.
7. Викласти в баночки, закрити кришечки і укутати під ковдру остуджувати.

Мариновані огірки у вигляді салату

Інгредієнти:

• Стаканчик рослинного масла.
• 100 мл оцту.
• 3 великі ложки солі.
• 5 великих ложок Сахарка.
• Часничок.
• Лучок.
• Гостренький перець.
• Перець горошком.
• Лавровий листок.

Як зробити:

1. Нарізати огірки і цибуля кільцями.
2. Подрібнити часничок.
3. Гостренький перчик порізати і видалити насіння.
4. Розмішати всі інгредієнти в одній ємності, залишити на кілька годин, щоб огірки трохи потемніли і пустили сік.
5. Розкласти вийшов салатик по банках, закриття кришечки.

Щоб огірочки вийшли ще більш хрусткими, можна додати в заготовку дубові, вишневі або смородинові листочки. Вони містять дубильні речовини, які додадуть особливий хрест плодам. Крім того, вони додадуть особливий смак і аромат солінь.

Для того щоб огірочки довго зберігалися, потрібно дотримуватися певних правил. Тримати заготовки необхідно в темному, холодному приміщенні.Підвал, погріб або яма гаража ідеально підходять для цієї мети. Якщо ж нічого з цього немає, то можна зберігати заготовки і просто в квартирі, але так термін скоротиться. Після розтину кришечки необхідно поставити соління в холодильник і вжити буквально за пару тижнів.

Ну скажіть, хто не любить пряні, гостренькі, хрусткі мариновані огірки? У кого ще не прихований найкращий і рецепт їх заготовки на зиму в банках, що передається з покоління в покоління? Кожна господиня рано чи пізно знаходить такий рецепт і заготовки на зиму соковитих овочівперетворюються в чудову традицію, так само як і їх вживання у свята в салатик, в якості закуски або просто смачного доповнення до ситно обіду або вечері.

Хрусткі мариновані огірки люблять і дорослі і діти. Головний їхній секрет звичайно ж в тому, щоб домашні консерви вийшли натуральними і смачними. Використовуються як і власні огірочки з дачного врожаю, так і магазинні, але обов'язково найсвіжіші. Адже звідки взятися хрускоту у млявого старого огірка.

Сьогодні я розповім вам про рецепти приготування дуже смачних маринованих огірочків з обов'язковим атрибутом - дзвінким хрускотом!

Покроковий рецепт приготування хрустких маринованих огірків - заготівля з оцтом

У чому найголовніша відмінність маринованих огірків від солоних? Правильно, в тому, що заливають їх маринадом з спецій, солі, цукру і, звичайно ж, оцту. Оцет в такому рецепті стає найголовнішим консервантом, тим, що не дає огірочками зіпсуватися, і домінуючою ноткою в смаку.

Я знаю, що є великі любителі саме маринованих огірків, що живлять таку любов до такого виду консервування виключно за пряний кислий смак.

Другими за важливістю після оцту складовими є ароматні трави і спеції, а так само інші овочі і навіть ягоди, які прикрашають смак огірків і роблять його впізнаваним.

Найпоширеніший рецепт, який можна по праву вважати базовим - це хрусткі мариновані огірки з травами з городу і часником.

Для приготування таких огірочків знадобиться:

• свіжі огірки невеликого або середнього розміру - 1 кг,
• свіжий кріп - 2 парасольки або невеликих пучка,
• листя чорної смородини - 4-6 штук,
• листя хрону - 1 штука,
• часник - 4 зубчики,
• чорний перець - 6 горошин,
• запашний перець - 8 горошин,
• гвоздика - 2 палички,
• цукор - 2 столові ложки,
• сіль - столова ложка,
• оцет 9% - 8 столових ложок або оцтова есенція 70% - 2 чайні ложки.

Це кількість огірків уміщається в дві літрові банки. Всі спеції і трави розраховані на літр маринаду. Приблизно стільки маринаду і буде потрібно, щоб законсервувати хрусткі мариновані огірки на зиму.

Для маринування підходять тільки невеликі огірочки не більш 12-13 сантиметрів, великі екземпляри відкладіть для засолювання. Завжди перевіряйте пружність овочів і товщину шкірки. Занадто тонка і ніжна шкірка, яку легко проткнути нігтем, не буде в підсумку хрустіти.

Огірки для маринування повинні бути обов'язково з пухирцями і рівномірного темно-зеленого кольору, без жовтих плям і Попок. Жовтизна говорить про те, що огірочками в процесі зростання не вистачало вологи. Хрусткі мариновані огірки з таких теж не вийдуть.

приготування:

1. Заздалегідь ретельно вимийте огірки, які збираєтеся маринувати. Переконайтеся, щоб вони були свіжими без слідів псування і не мали млявих м'яких боків.

Залийте огірки холодною водою і залиште отмачиваться на 4 години. В ідеальній ситуації, особливо в літню спеку, воду необхідно змінити, якщо вона зігрілася, знову на холодну.

2. Вимийте всі листочки і трави для маринаду. Підготуйте спеції в необхідній кількості.

3. Простерилизуйте банки і кришки. Для цього існує маса способів:

• поставити банки догори дном над каструлею з киплячою водою за допомогою спеціальної кришки з отворами,
• прогріти банки з невеликою кількістю води в духовці,
• прокип'ятити банки з невеликою кількістю води в мікрохвильовці.

Я користуюся останнім способом, тому що це дуже просто і швидко. Треба всього лише відмити банку з харчовою содою, потім налитий в неї води приблизно на 1-2 пальця і ​​поставити в мікрохвильовку на 3-4 хвилини. Вода в банку повинна активно кипіти пару хвилин, що піднімається пар простерилизуйте скло. Як мій чоловік каже: «не залишиться нічого живого».

Головне, це обережно їх виймати, тому що вони будуть надзвичайно гарячими. Користуйтеся прихватками, рукавицями та рушниками.

Кришки стерилізуються шляхом кип'ятіння в кухлик з водою. П'ять хвилин кипіння цілком достатньо.

4. У підготовлені і трохи охолонули (щоб не обпекти руки) банки укладаються ароматні трави, листочки і спеції.

Покладіть в кожну банку по 1 парасольці кропу (або невеликому пучку). Розділіть навпіл листочки чорної смородини і хрону. Так само по два зубчики часнику в кожну банку і горошини перцю однакову кількість. По суті все спеції діляться на дві банки порівну. Для чого? Щоб маринад і огірочки в двох різних банок мали однаковий смак.

5. Тепер найцікавіше. Чи любили ви в дитинстві Тетріс, як любила його я? Чому тетріс? Та тому що настала черга огірків зайняти своє місце в банках. Для цього їх необхідно максимально щільно розкласти.

Ніколи не використовуйте для маринування криві огірки. Такий Тетріс буде занадто складним. Хороші рівні огірочки необхідно спочатку поставити вертикально, щоб влізло максимальну кількість. А потім зверху укладати горизонтально. При необхідності огірки можна розрізати на частини, щоб заповнити весь простір банки.

Хрусткі мариновані огірки повинні заповнювати собою банки максимально.

6. Закип'ятіть чайник або каструльку води. Потім залийте окропом уложнние в банку огірки до самого верху. Прямо по кромочку банки.

Окріп зробить стерилізацію огірків і зелені. Залиште банки на 15 хвилин з окропом всередині.

7. Підготуйте маринад. Для цього налийте в окрему каструльку літр води, покладіть в неї сіль, цукор, перець і гвоздику.

Поставте каструльку на плиту і помішуючи доведіть до кипіння. Сіль і цукор повинні повністю розчиниться. Дайте покипіти пару хвилин і знімайте з вогню. Відразу ж додайте в маринад оцет.

8. Як тільки маринад готовий, злийте з огірків окріп і замініть його маринадом. Залийте його точно так же по саму кромку банки. Маринаду повинно вистачити на заповнення обох банок.

Як тільки залили, закривайте кришками. Якщо використовуєте твіст, то загорніть їх якомога щільніше на максимум своєї сили. Якщо спеціальні тонкі кришки під закачування, то тримайте пристрій для закочування під рукою і закочуйте тут же.

9. Як тільки закрутили, переверніть банки догори дном і поставте на кришки. Перевірте серветкою або пальцем, чи не просочується рідина у горловини. Якщо просочується, значить необхідно терміново замінювати кришки на нові. Для цього можна стерилізувати кришок більше, ніж банок. Запасні ніколи не завадять.

Перевернуті банки укутайте в товсте щільне ковдру і залиште остуджувати в такому вигляді, поки вони не стануть кімнатної температури. Для цього буде потрібно не менше доби, тому відразу придумайте місце, де будуть стояти ваші баночки до охолодження і не будуть нікому заважати.

Після доби, а краще двох. Банки ще раз перевірте на герметичність і спокійно прибирайте в шафу для дозрівання.

Смачні хрусткі мариновані огірки будуть готові через деякий час, а вживати їх краще всього взимку. Смачного!

Хрусткі мариновані огірки в літрових банках з ягодами смородини

Ще один цікавий рецептприготування маринованих огірків, який я відкрила для себе пару років назад. Я дуже люблю, коли маринад у огірочків готується з додаванням різноманітних смаків. Сама ставила експерименти з ягодами, овочами, спеціями. Рецепт з чорною смородиною мені сподобався своєю незвичайністю. А ще він став у нагоді, коли на дачі разом з огірками встиг і урожай ягоди. Якщо у вас така ж ситуація, то обов'язково спробуйте заготовити хрусткі мариновані огірки зі смородиною.

Для приготування 1 кілограма огірків знадобиться:

• свіжі огірки - 1 кілограм,
• часник - 4 зубчики,
• зелень або суцвіття кропу - 2 парасольки або невеликих гілочки,
• листя чорної смородини - 2 листочка,
• листя вишні - 4 листочка,
• ягоди чорної смородини - 4 гілочки,
• гострий червоний перець в стручках - 1 шт,
• лавровий лист - 2 шт,
• запашні перець горошком - 4 шт,
• гвоздика - 2 шт,
• сіль кухонна кам'яна - 2 столові ложки,
• цукор пісок - 1,5 столові ложки,
• оцет 9% - 8 столових ложок (80 грам).

Як приготувати хрусткі мариновані огірки на зиму:

Так ка в першому рецепті я дуже докладно розписала практично всі кроки маринування огірків, то в цьому я зроблю це більш коротко, щоб не повторюватися. Адже багато що доведеться робити точно так же.

1. В першу чергу замочуємо огірочки в холодній воді. Саме цей процес допоможе їм стати пружними і хрусткими надалі навіть після довгого маринування в банках. Ми ж маринуємо огірки на зиму, значить їсти будемо не скоро.

Залийте огірки холодною водою і залиште мінімум на 3 години.

2. Простерилизуйте добре відмиті з харчовою содою банки. На 1 кг огірків потрібно 2 банки ємністю 1 літр. Якщо огірків більше, збільшуйте кількість банок і складових маринаду пропорційно. Так для двох кілограмів огірків помножте все цифри на 2.

Стерилізацію можна зробити швидкої в мікрохвильовці. Просто налийте приблизно 100 грам води в банку і поставте її в мікрохвильову піч на 3 хвилини. Вода буде кипіти і стерилізувати виділяється парою банки.

3. У готові банки покладіть спеції. У кожну банку покладіть: 1-2 зубчики часнику, лист смородини, два листа вишні, колечко червоного гострого перцю, Гілочку або суцвіття кропу, лавровий лист.

4. Покладіть поверх трав огірочки. Це робиться з максимально можливою щільністю. Нижній ряд огірочків ставиться вертикально. А верх заповнюється шматочками огірка, навіть якщо це будуть невеликі колечка. Зверху покладіть ягоди смородини, 5-8 штучок на банку (тобто одну гілочку). Так само зверху можна покласти ще по невеликій гілочці кропу. Так хрусткі мариновані огірки вийдуть ще більш ароматними.

5. Закип'ятіть воду в чайнику і відразу після виключення залийте банки з огірками до самого верху. Накрийте кришками, які попередньо стерилізувалися в киплячій воді. (Поставте ківш з водою на плиту і кілька хвилин дайте кришок в ній покипіти). Дайте настоятися 1-0 хвилин і злийте воду.

6. Повторіть заливку огірків окропом на 10 хвилин. Але після другої заливки воду не виливайте, а перелийте обережно з банок у велику каструлю. З цієї води ми готуватиме маринад. У ньому тепер змішалися аромати огірків, трав і смородини, а колір став злегка рожевим через ягід.

7. Всипте в воду для маринаду сіль, цукор, перець і гвоздику (тобто всі залишилися спеції) і перемішайте. Поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Дайте покипіти пару хвилин, потім зніміть з плити і додайте в маринад необхідну кількість оцту. Увага! Чи не кип'ятіть з оцтом, він додається вже в кінці.

8. Готовий гарячий маринад розлийте великим ополоником по банкам. Рідина повинна покрити всі огірки до краєчка банки.

9. Після цього відразу закривайте кришками. Дуже щільно закрутіть їх і переверніть банку догори дном. Перевірте краю банки біля кришки, там не повинно бути просочується води. Тепер ставте все баночки разом і закутують їх в ковдру. У такому вигляді вони повинні простояти добу або навіть більше до моменту, поки банки не охолонуть повністю.

Після цього банки можна прибирати в темне місце, наприклад шафа, і зберігати до зими. У такому вигляді хрусткі мариновані огірки не псуються дуже довго, а коли ви їх відкриєте, вам обов'язково сподобається результат.

Пригощайтеся на здоров'я!

Рецепт приготування хрустких маринованих огірків на зиму без стерилізації

Традиційно в ділюся відеорецепти, яким теж користувалася при приготуванні огірочків. Він допоможе вам більш наочно зрозуміти весь процес. У цьому рецепті немає необхідності стерилізувати банки і кришки для заготовки огірочків. Це може виявитися вам корисним.

Як ви вже могли побачити, принципи заготовки дуже схожі. Різниця буде проявлятися в основному в тому, який додатковий смак придбають ваші хрусткі мариновані огірки, в залежності від того, які спеції і трави додані в маринад.

Мариновані огірки з кетчупом чилі - оригінальний і дуже смачний рецепт

приготування:

Приготування таких маринованих огірків цілком стандартне, за винятком маринаду. Тому за більш детальним описом можете піднятися в початок статті до першого рецепту.

1. Залийте чисто вимиті огірки холодною водою і залиште на 3-4 години.

2. Простерилизуйте банки вашим улюбленим способом. (Про це так само можна прочитати в самому першому рецепті, я ділюся своїм перевіреним способом).

3. Приготуйте маринад. Для цього в каструлю налийте води, потім додайте сіль, цукор і кетчуп чилі. Добре перемішайте і дайте закипіти. Через 2-3 хвилини кипіння, зніміть з вогню і влийте оцет.

4. У банки покладіть лавровий лист, часник і перець, розділивши спеції порівну між банками.

5. Потім покладіть дуже щільно огірочки.

6. Тепер залийте дуже палаючим, тільки що кипіли маринадом огірки в банках. Маринад не повинен встигнути охолонути. Він буде червоного кольору і хрусткі мариновані огірки будуть виглядати, немов вони приготовлені в томатному соку.

7. Гарячі банки, відразу після заливки маринаду, необхідно закрутити кришками або закатати (в залежності від того, що ви використовуєте), перевернути і поставити на кришки. Перевірте герметичність банок. Укутайте ковдрою і залиште на добу до повного охолодження.

Результат вас дуже порадує. Смачного!

Приготувати огірки на зиму простіше, ніж здається на перший погляд. З цим може впоратися навіть дитина - при наявності перевіреного і докладного рецептаз покроковими фото.

П'ять самих часто використовуваних інгредієнтів в рецептах огірків на зиму:

Для початку визначитися з набором продуктів: що, крім огірків, буде входити в блюдо. Потім вибрати його тип: салат, цільна заготовка або часточками, маринад або соління. Завдяки своєму смаку огірки можна використовувати в переважній більшості домашніх заготовок. З ними добре поєднуються такі продукти, як:

• помідори
• кабачки
• болгарський перець
• часник

Заправляти блюдо можна будь-якою зеленню і спеціями. Найпопулярніші: кріп, петрушка, чорний і запашний перець, гвоздика. Цукор використовується не тільки як консервант, але ще і як підсилювач смаку. Важливо лише не перестаратися і не пересолодити маринад.

П'ять найшвидших рецептів огірків на зиму:

З приводу маринаду: в його основу завжди входить оцет. Зазвичай це 9-процентний столовий. У рідкісних випадках потрібно інший - в рецептах це буде описано.

Огірки, нарізані на пластинки, ніколи не очищають від шкірки. Не варто економити на закрутки

цього продукту - вибирай найсвіжіші, смачні огірочки з ніжною шкіркою і приємним ароматом. На виході отримаєш обладнаний закуску, яку можна відразу викладати на святковий стіл.