Рецепт рисової каші з цукатами та наличниками. Рис із курагою

У каші! Сушений імбир, мелена кориця… Небагато зусиль і на вас чекає надзвичайно смачний сніданок. Такі каші зручно варити ввечері, відразу на кілька днів, а вранці лише розігрівати тарілку у мікрохвильовій печі. Я приготую сьогодні дві каші: рисову з імбиром та манну з ваніллю.

Манна каша— це знаменита гурьевская каша на топленому молоці із сухофруктами. З нею доведеться повозитися, але, повірте, вона неодмінно має бути у вашому кулінарному репертуарі. Це знамените російська страваТепер незаслужено забуто, його якщо і готують, то в ресторанах для допитливих туристів.

Гур'євська каша просто створена для російського шлунка, як затишний кашеміровий светр для хрещенських морозів. Шлунок посилає задоволені сигнали ситості та всесвітнього щастя.

Вперше я спробувала цю кашу десять років тому у ресторані "Червона площа, будинок 1", де за старими книгами відновлювали відомі російські страви. Чого в ній тільки не було — і всілякі горіхи, і сухофрукти, і вершковий смак.

Старі рецепти, щоправда, досить громіздкі, наші прабабусі знімали з молока пінки, потім прокладали ними шари манки. Я спростила рецепт, і для моєї гурьевской каші потрібно лише зварити манку, додати збиті білки, горіхи і відправити запікатися в духовку. А вийде нічим не гірше, ніж у "Червоній площі"!

1. Розрізаємо стручок ванілі вздовж і дістаємо насіння. Кладемо його в пряжене молокота доводимо рідину до кипіння. Засипаємо манку, активно помішуючи ложкою або віночком, щоб у каші не було грудочок. Варимо до консистенції гарної сметани. Потім додаємо олію та третину склянки цукру. Ретельно перемішуємо, накриваємо кришкою та залишаємо хвилин на десять.

Замість стручка ванілі, який використовують у високій кулінарії, можна взяти ванільну есенцію чи звичайний ванільний цукор.

2. Відокремлюємо білки від жовтків, білки збиваємо у густу піну. Потім додаємо в кашу жовтки, пелюстки мигдалю, перемішуємо і акуратно вводимо білки - вони додадуть манці легкість. Я іноді зверху роблю карамельну скоринку, як у знаменитого французького крем-брюле. Так чудово ламати її чайною ложкою!

3. Викладаємо масу в порційні формочки або одну велику форму, змащену вершковим маслом. Посипаємо цукром, що залишився. Ставимо на верх духовки, включивши верхнє нагрівання і максимальну температуру. Через три-чотири хвилини, коли цукор карамелізується, зменшуємо температуру до 180 градусів, переставляємо кашу всередину і запікаємо ще близько 20 хвилин.

Якщо у вашій духовці не передбачено верхнє нагрівання, пропустіть цей етап. Каша все одно вийде дуже смачною! Відразу готуйте на два чи три сніданки!

4. Тепер займемося соусом. Полуницю нарізаємо четвертинками, додаємо цукор, оцет і залишаємо на півгодини. Потім викладаємо на готову кашу та подаємо до столу.

Немає часу возитися з соусом? Прикрасьте гурьевскую кашу будь-якими сезонними ягодами та фруктами чи варенням.

Готується швидше за гур'євську і ідеальна для буднів.

1. У каструлю на три-чотири літри з товстим дном наливаємо молоко та воду. Засипаємо круглий рис (наш кубанський чи італійський арборіо), солимо і доводимо до кипіння. Потім зменшуємо температуру до мінімальної та накриваємо кришкою. Іноді помішуємо, інакше каша підгорить.

Зазвичай рису вистачає 12-15 хвилин, щоб розваритись. Рисова каша має бути в'язкою і досить рідкою, як вівсянка зі шкільної їдальні.

2. Дрібно нарізаємо цукати. Натираємо цедру та корінець імбиру. Відправляємо в кашу всі спеції, цукати та вершкове масло - воно додасть обсягу. Кладемо цукор і добре розмішуємо.

А далі настає, як кажуть кравці, припасування. Спробуйте кашу. Хочете посолодше? Додайте|добавляйте| цукру. Рідше і рідкіше? Підлийте води. Бракує вершковості та повноти? Капніть жирне молоко або вершки. Коригуйте смак під себе та домашніх!

Ця каша чудова як холодна (хто шанує британські та індійські кулінарні традиції, приймають її за рисовий пудингі просять на десерт), так і гарячою. Тільки коли розігріватимете, робіть це в мікрохвильовій печі. А якщо захочете скористатися сотейником, обов'язково підлийте молока чи води та постійно помішуйте, щоб каша не підгоріла. І не надумайте розігрівати на сковороді!

Гур'євська каша з полуницею

Час

активне - 15 хвилин

пасивне - 25 хвилин

Інгредієнти (на 4 порції)

Для каші:

манка - 0,5 склянки

топлене молоко - 2 склянки

пелюстки мигдалю - 1 велика жменя

вершкове масло - 2 ст. ложки

цукор - 0,5 склянки

яйця - 3 шт

ваніль - 1 стручок

Для соусу:

полуниця - 2 склянки

бальзамічний оцет - 1 ч. ложка

цукор - 1 ст. ложка

Приготування

1. Стручок ванілі розрізати вздовж і видалити насіння. У сотейник налити молоко, покласти розкритий стручок і довести до кипіння. Енергійно помішуючи, засипати манку та продовжити заважати, щоб розбити грудочки. Варити до консистенції гарної сметани. Якщо каша густувата, підлити гарячої води. Додати масло|мастило|, третину склянки цукру, ретельно перемішати, накрити кришкою і залишити хвилин на десять.

2. У цей час відокремити білки від жовтків, збити білки в густу піну. У кашу додати жовтки, пелюстки мигдалю, перемішати та акуратно ввести білки.

3. Розподілити масу по чотирьох порційних формах і посипати цукром. Поставити на верх духовки, включивши верхній нагрівання і максимальну температуру. Через три-чотири хвилини зменшити температуру до 180 градусів, переставити кашу всередину та запікати близько 20 хвилин.

4. Полуницю нарізати четвертинками, додати цукор, оцет і залишити на півгодини. Коли каша буде готова викласти зверху.

Рисова каша з цукатами та імбиром

Час

активне - 10 хвилин

пасивне - 15 хвилин

Інгредієнти (на 6 порцій)

круглий рис - 1 склянка

молоко жирністю 3,2% - 1 склянка

вершкове масло - 2 ст. ложки

свіжий тертий імбир - 1 ст. ложка

сухий імбир - 1 ч. ложка

коричневий цукор - 3 ст. ложки

цукати апельсина - 1 велика жменя

цедра 2 лимонів

цедра 1 апельсину

сіль - 1 щіпка

Приготування

1. У середню каструлю (на 3-4 літри) з товстим дном налити молоко і дві склянки води. Засипати рис, посолити та довести до кипіння. Потім зменшити температуру до мінімальної, накрити кришкою та варити 12-15 хвилин. Іноді перевіряти, чи не прилип рис на дно і чи не потрібно додати рідини.

2. Дрібно нарізати цукати. Натерти цедру та корінець імбиру. Відправити у готову кашу всі спеції, цукати та вершкове масло. Додати|добавляти| цукор і добре розмішати.

Рис із курагою - чудова страва для обіду на роботі, готується вранці і перекладається в харчовий термос. Чомусь вважається, що страви із солодким смаком – це завжди десерт. Завершує страву, що залишає приємні спогади і смакові відчуття.

Втім, у багатьох світових кухнях є страви, де смак м'яса чи риби поєднується з м'ясом. Наприклад, багато страв китайської кухні це неймовірне поєднання кислого та солодкого, солодкого та гострого тощо. буд. Десь читав, що така гама поєднань обумовлена ​​врівноваженням властивостей продуктів з погляду Інь та Янь. Це вище від нашого розуміння. Втім, навіть не вдаючись до містики та філософії, ми часто вдома готуємо домашній варіантгунбао – цукру.

У великому сотейнику розтопити шматочок вершкового масла. Як тільки олія розтопиться, кинути на сковорідку грецькі горіхи

Традиційні страви за роки і навіть століття свого існування досить часто видозмінюються або знаходять масу всіляких варіацій. Відмінним прикладом такого осучаснення є класична різдвяна страва - кутя з цукатами.

Ця солодка каша куховарить. різного вікуі поколінь вже багато років, але тільки ця варіація частування відрізняється неймовірною яскравістю та оригінальним смаком.

Кутя з цукатами та горіхами, класичний рецепт

складові

• Пшениця для куті- 0,5 кг + -
• Родзинки - 150 г + -
• - 4 ст. л. + -
• Мак кондитерський- 1/2 ст. + -
• Волоські горіхи (ядра)- 1/2 ст. + -
• Цукати - жменя + -
• - тріскач + -
• - 200 мл + -

Як приготувати смачну традиційну кутю з цукатами своїми руками

Безсумнівно, кутя є справжньою окрасою святкового столуна Різдво. Це блюдо готували наші предки, і традиція його куховарства захована глибоко в історії. Однак це зовсім не означає, що рецептура цього десерту має бути строго одна і незмінна.

У даному рецепті ми трохи видозмінили традиційний метод готування цієї солодкої кашіта додали до списку інгредієнтів цукати. Така варіація класичної страви не тільки дозволить урізноманітнити святкове меню, але й приємно здивує гостей.

1. Пшениця, особливо якщо вона нешліфована, потребує замочування. А тому за кілька годин до того, як починати куховарити, ми заливаємо її водою та ставимо набухати. Якщо плануєте залишати крупу відмокати на ніч, тоді заберіть ємність з нею в холодильник.
2. Коли пшениця настоїться, зливаємо залишки води і добре промиваємо її проточною водою за допомогою дуршлагу. Далі перекладаємо крупу у глибоку ємність, вливаємо воду та насипаємо невелику кількість солі. Перемішуємо, доводимо до кипіння, потім накриваємо кришкою, зменшуємо вогонь і томимо до готовності.

Поки наша каша відварюється, займаємось іншими інгредієнтами

• Родзинки потрібно перебрати, викинути зіпсовані ягідки і добре промити.
• Потім перекладаємо його в глибоку мисочку і добре заливаємо гарячою водою на півгодини.
• У невеликий сотейник наливаємо молоко і туди висипаємо мак, чекаємо, коли молоко закипить, потім зменшуємо вогонь до мінімального і варимо протягом 10 хвилин.
• Знімаємо сотейник з вогню, даємо охолонути, а потім перемелюємо мак разом з молоком блендером в однорідну масу.
• Промиваємо волоські горіхи(якщо очищені знайти не вдалося, то спочатку очищаємо їх від шкаралупи), викладаємо на чисту суху сковороду і підсушуємо. Після цього чистимо від шкірки або просто рубаємо дрібно ножем.
• Цукати, якщо вони великі, нарізаємо маленьким кубиком.

Зливаємо воду з готової пшениці, додаємо до неї мед і добре перемішуємо, доки він повністю не розчиниться. Потім виймаємо родзинки з води і перекладаємо сюди ж, всипаємо горіхи, цукати і макову масу - все добре вимішуємо.

Даємо нашій куті постояти кілька хвилин, щоб просочитися ароматами, а потім подаємо її до столу.

Зверху таку кутю можна прикрасити залишками цукатів. До речі, якщо вас цікавить питання: чи потрібно замочувати їх перед додаванням до каші, то відповіді – ні. Справа в тому, що такі аналоги цукатів, як чорнослив та курага, замочують для того, щоб вивести з них усю хімію і зробити їх трохи м'якшим.

Цукати повністю готові до вживання і не обробляються сірчаним димом, як сухофрукти, а тому в замочуванні просто немає жодної потреби.

Оригінальна кутя з цукатами з рису

Частина гурманів з низки причин не дуже любить пшеницю, і тому кутя для них здається не самим найкращою стравоюдля святкового столу. Крім того, якщо ви хочете приготувати цю кашу не на Різдво, знайти спеціальну крупу досить складно.

У такому разі на виручку прийде рецепт, у якому пшениця замінена на рисову крупу. Така каша напевно сподобається всім, але особливо високо її оцінять маленькі вибагливі гурмани, адже яскраві ласощі так і хочеться з'їсти.

складові

• Рис круглий або довгозерний – 250 г;
• Мед - 2 ст. л.;
• Родзинки – жменя;
• Цукати – 50 г;
• Кедрові горіхи – 2 ст. л.;
• Сіль – щіпка.

Як зробити незвичайну святкову кутю з рисовою крупою та цукатами по кроках

1. Рис ретельно промиваємо доти, доки вода від нього не стане повністю прозорою. Поки це робимо, наливаємо 3 склянки чистої води в каструлю, насипаємо сіль і доводимо до кипіння.
2. Промиту крупу засипаємо в посудину, чекаємо, коли вода знову почне добре кипіти, і накриваємо кришкою. Вогонь зменшуємо до мінімуму і томимо кашу протягом 20-30 хвилин, доки вода майже повністю не вбереться.
3. Після цього знімаємо з вогню, додаємо мед і добре все перемішуємо. При бажанні також можна додати зовсім незначну кількість рослинної олії.
4. Родзинки заливаємо окропом і прибираємо хвилин на 10-15 набік. Цукати ж нарізаємо дуже дрібненько.
5. Кедрові горіхи перебираємо, викидаючи потемніле і зіпсоване насіння. Трохи підсмажуємо їх на сухій сковороді буквально хвилину.
6. У рис, що трохи підстигнув, засипаємо наші цукати. Також зливаємо воду з родзинок, промиваємо його і також додаємо в кашу. Все добре перемішуємо.
7. Перекладаємо кашу у велику миску, а зверху присипаємо її підсмаженими кедровими горішками.

Ми не додаємо горіхи в саму кутю, оскільки це допомагає їм зберегтися хрусткими і не втратити свій смак та аромат. До речі, якщо вам здається така кутя сухуватою, то ви можете додати, крім меду, 1-2 столові ложки узвару або компоту.

Рецептура куті з цукатами в мультиварці

складові

• Пшениця для куті – 300 г;
• Вода очищена – 500 мл;
• Мак кондитерський – 100 г;
• Горіхи грецькі (ядра) – 100 г;
• Сушені яблука – 100 г;
• Цукати – 100 г;
• Мед - 3 ст. л.;
• Сіль – тріска.

Як просто і швидко зварити кутю в мультиварці з цукатами в домашніх умовах

1. Пшеничну крупу перебираємо, промиваємо та заливаємо водою. Залишаємо її в такому вигляді на кілька годин. Потім зливаємо надлишки, ще раз миємо та перекладаємо в чашу мультиварки.
2. Вливаємо воду, насипаємо сіль, вибираємо режим Рис/Крупи і даємо приладу попрацювати самостійно.
3. Паралельно з цим перебираємо сушені яблучка, їх ми також миємо, заливаємо окропом (трохи більше склянки), накриваємо ємність кришкою і даємо постояти, доки вариться крупа.
4. Макові зерна нам також потрібно залити гарячою водою, тільки їх слід потримати в ній від 40 хвилин до години. Потім зливаємо воду і перемелюємо мак за допомогою блендера.
5. Коли прозвучить сигнал про готовність, відкриваємо кришку мультиварки, перемішуємо крупу і даємо їй охолонути.
6. Горіхи підсушуємо на сковороді та пересипаємо до пшениці, туди ж відправляємо подрібнений мак.
7. Розмоклі яблука виймаємо з води (її не виливаємо) і шаткуємо дуже дрібненько, також подрібнюємо і цукати. Перекладаємо у чашу мультиварки.
8. Мед кладемо у воду, що залишилася після яблук, і перемішуємо, доки він повністю не розчиниться. Заливаємо крупом, що вийшов розчином, і все ретельно вимішуємо.
9. Закриваємо кришку мультиварки, даємо куті трохи постояти, а потім подаємо до різдвяного або просто святкового столу.

Слід пам'ятати, що така кутя з цукатами, за рахунок останніх, виходить досить солодкою, тому кількість меду в ній слід регулювати вкрай обережно. Щоб не зіпсувати частування, рекомендуємо додати спочатку половину обсягу меду, а потім, якщо потрібно, покласти решту.