Фарширована гомілку індички на Різдво. Рецепт запеченої гомілки індички, фаршированої грибами - готуємо з задоволенням! Гомілку індички фарширована грибами та сиром

Крок 1: готуємо індиче стегно.

Індиче стегно промиваємо під холодною проточною водою, сушимо паперовими кухонними рушниками, кладемо на обробну дошку і за допомогою кухонного ножа для оброблення м'яса розрізаємо його вздовж кістки, одночасно відокремлюючи від неї м'ясо.


Підрізаємо кісткові хрящі і повністю видаляємо кістку з стегна. Потім відбиваємо його за допомогою кухонного молоточка, так щоб товщина шматка зменшилася до 1 сантиметра. Після посипаємо по обидва боки до смаку сіллю і чорним меленим перцем. Звертаємо з відбитого м'яса рулет, кладемо його в глибоку миску і даємо можливість просочитися спецією і сіллю.

Крок 2: готуємо овочі та сир.

Використовуючи ніж для нарізки овочів, чистимо від шкірки ріпчасту цибулю і зрізаємо у кожного грибочка кореневище. Після промиваємо овочі під холодною проточною водою від будь-якого роду забруднень і сушимо їх паперовими кухонними рушниками від надлишків вологи. По черзі укладаємо цибулю з грибами на обробну дошку і нарізаємо їх півкільцями товщиною до 5 міліметрів. Розкладаємо нарізки по окремим глибоких тарілках.


З невеликого шматочка сиру зрізаємо парафінову кірку і натираємо його на крупній тертці або середньої прямо в глибоку тарілку. Розігріваємо духовку до 200 градусів Цельсія.

Крок 3: готуємо начинку.

Тепер включаємо плиту на середній рівень і ставимо на неї сковороду з 2 - 3 столовими ложками рослинного масла, коли жир розігріється, закидаємо в нього цибулю і, помішуючи овоч дерев'яними кухонними лопаткою, тушкуємо до прозорості, а також до легкої золотистої скоринки. На цей процес піде не більше 2 - 3 хвилин. Після додаємо до цибулі гриби і тушкуємо їх разом до повного випаровування грибного соку.


Як тільки рідина випарується, посипаємо овочі за смаком сіллю і чорним меленим перцем, перемішуємо їх кухонної лопаткою і відсуває сковороду в сторону. Коли гриби з цибулею охолонуть до кімнатної температури додаємо до них подрібнений сир і за допомогою кухонного лопатки перемішуємо всі складові начинки до однорідності.

Крок 4: формуємо і запікаємо фаршировану гомілку індички.

На кухонному столі розстеляємо лист харчової алюмінієвої фольги, кладемо на нього розгорнуте індиче стегно шкірою вниз, зверху на нього викладаємо всю начинку, звертаємо м'ясо рулетом і загортаємо фаршировану гомілку в харчову алюмінієву фольгу так, щоб не було щілин. Укладаємо згорток в глибокий протипригарний деко, в нього ж вливаємо 1 склянку звичайної проточної води і відправляємо ємність з поки ще сирим блюдом в розігріту до потрібної температури духовку, встановлюючи його на середній стелаж.


Запікаємо індичку протягом 2 годин, Періодично підливаючи в деко воду для того, щоб м'ясо не підгорає знизу. Після закінчення потрібного часу відкриваємо духовку, розрізаємо ножем верхній шар фольги і даємо м'ясу можливість покритися рум'яною скоринкою в гарячій духовці ще 10 - 15 хвилин. Після за допомогою кухонних прихваток видаляємо деко з духовки, піддягаємо фаршировану гомілку по обидва боки 2 кухонними лопатками і перекладаємо її на велике плоске блюдо без фольги. Коли вона трохи охолоне, нарізаємо гомілку поперек на порції товщиною до 1,5 сантиметрів і подаємо до столу.

Крок 5: подаємо фаршировану гомілку індички.

Фарширована гомілку індички подається в гарячому вигляді як основне гаряче блюдо з гарніром або в охолодженому вигляді як закуска до святкового столу. В обох варіантах це страва шалено смачне. Дуже часто фаршировану гомілку використовують як нарізку для бутербродів. На смак вона виходить в міру пряної, ніжною, майже розсипчастою, а про аромат можна сказати тільки одне - просто чудово! Насолоджуйтесь!
Смачного!

В даному рецепті використовується мінімальний класичний набір прянощів - сіль і чорний мелений перець. Але за бажанням ви можете його доповнити своїми улюбленими спеціями, які підходять для приготування страв з м'яса, наприклад такими як шавлія, коріандр, сушена кінза, базилік, чабер і багато інших.

За бажанням начинку можна доповнити тушкованою морквою, обсмаженою м'ясним фаршем, в'яленими томатами, відвареної кукурудзою, салатним перцем, будь свіжою зеленню, наприклад базиліком, петрушкою, кропом, кінзою або зеленою цибулею.

Замість твердого сиру можна використовувати молочний плавлений сир.

Для начинки можна використовувати будь-які їстівні гриби, наприклад боровики, сироїжки, опеньки, лисички.

Гомілку можна просто запекти. Або запекти, попередньо нафарширований. А можна піти ще далі: скласти фарш з самого м'яса птиці і добавок, зробити таку собі заготовку для котлети і наповнити нею зняту шкіру гомілки. В результаті вийде оригінальна і дуже смачна індича нога, покрита хрусткою рум'яною скоринкою.

Додавайте до м'яса все, що вам подобається. Чорнослив, ананас, селера, кольрабі, порубане яйце з беконом, зеленню і майонезом. Не забудьте про класичний яблучному фарші. Мій вибір сьогодні - курага і ріпчасту цибулю.

Час приготування: близько 90 хвилин. Вихід: 4 порції.

складові

• гомілку індички - 1 штука
• курага - 100 грамів
• цибуля ріпчаста - 1 штука
• сіль за смаком
• перець чорний - за смаком

приготування

Великі фото Маленькі фото

Гомілку індички добре помити, обсушити.



Акуратно зняти шкіру, стягуючи її як панчоха, не доходячи до кінця близько 5-6 см.



Намагатися знімати обережно, щоб не пошкодити шкіру. Відрубати кістка разом з м'ясом.



Чи залишиться панчіх зі шкіри з маленькою кісточкою на кінці.



Зрізати з кістки м'ясо, видаляючи жорсткі жили.



М'ясо з гомілки нарізати середніми шматочками, а потім подрібнити за допомогою кухонного комбайна. Але не в фарш.



Курагу промити, обсушити, нарізати маленькими шматочками.



Додати курагук измельченному м'яса індички, посолити і поперчити.



Ріпчасту цибулю очистити, сполоснути під холодною водою, щоб запобігти сльози, дрібно нарізати.



Додати його в миску до решти продуктів.



Добре вимішати начинку для фарширування.



Наповнити порціями фаршу панчіх - шкіру, злегка утрамбовувавши, щоб не було порожнеч.



Нафаршировану гомілку покласти на решітку з піддоном.



Запікати в духовці. t - 200 ° C, час випічки - близько 1 ч., в залежності від розміру гомілки. Якщо при проколі ножем сік прозорий, значить, страва готова.



Готову фаршировану гомілку індички вийняти з духовки, трохи остудити і подавати.

Порада:

Запікати можна в фользі або рукаві - тоді духовка залишиться чистою. До того ж «закрите» запікання найкращим чином зберігає корисні поживні речовини продукту.

Індичку називають птахом щастя, так як її м'ясо підвищує вироблення гормону серотоніну. Чи не це робить запечену індичку справжнім святковим блюдом?

У будь-якому магазині зараз можна придбати гомілки індички, вони недорогі. Сьогодні я купила їх за акції 130 рублів за кг, та й у звичайні дні ціна не перевищує 170 руб. Так що страва виходить не тільки смачним, але і цілком бюджетним. Для запікання вибирайте не заморожені, а охолоджені.

Зазвичай я варю з індички супи або просто тушу її. Запікається пташка довго, не менше двох годин, і якщо неправильно приготувати, може стати жорсткою або сухий. Завдяки нашому простому рецептом ви навчитеся запікати гомілки індички так, щоб м'ясо було соковитим, ніжним, смачним і добре пропечений, легко відокремлювався від кісток. Готову страву займе почесне місце не тільки на сімейній вечері, але і буде прикрасою святкового столу. Отже, приступаємо до приготування.

Нам знадобиться

Приблизно на 6 порцій:

• Гомілку індички - 2 шт (у мене вийшло 2,5 кг),
• сметана - приблизно 100 мл,
• часник або часниковий порошок,
• спеції, сіль за смаком,
• фольга для запікання.

Зі спецій я взяла хмелі-сунелі, люблю цю приправу ще з радянських часів. домашнього приготування теж незамінний до будь-якої страви з дичини. Можна додати чорний перець, розмарин, суміш для курки. Приправами не зловживайте, так як індичка має свій дуже приємний смак, і не хочеться його поховати під шаром прянощів.

приготування

Гомілки промийте, промокніть паперовим рушником, обсушити. Змастіть спочатку часниковим порошком і іншими спеціями, потім вже сметаною.

Якщо у вас не порошок, а свіжий часник, то подрібніть його, змішайте з приправами і сметаною. Гарненько натріть цим маринадом гомілки індички з усіх боків, і залиште маринуватися не менше, ніж на 30 хвилин.

Можна покласти в закривається контейнер і залишити в холодильнику на добу, так м'ясо краще промаринуется, і якщо ви готуєте страву до свята, то заощадите час. Замість сметани можна взяти.

Гомілки викладіть у форму. Загорніть у фольгу так, щоб не було просвітів. Це обов'язково, так як індичка може підгоріти зверху, навіть якщо її поливати кожні 15-20 хвилин. Завдяки фользі пташка залишиться соковитою, добре пропечеться, і це сильно спростить процес приготування.

Поставте в заздалегідь розігріту до 200 ° С духовку спочатку на півтори години. Заведіть будильник, і можете зайнятися своїми справами - індичка готуватися без вашої допомоги. Через 1 годину 30 хвилин зніміть фольгу, змастіть ще сметаною і запікайте відкритої ще 30 хвилин. Бажано 1 раз ще полити жирком, який витопився з пташки.

Дуже смачне блюдо - запечені гомілки індички - повністю готово! Скоринка апетитна, аромат - не буде стояти, всередині соковита і м'яка.

Чи потрібно говорити про користь м'яса індички! Будь-яка господиня підтримає мій вибір сьогодні. Зрозуміло, що мій цей рецепт не з серії щоденних. Більше він підходить до святкового столу. Але, коли любиш своїх домашніх, хочеш зробити їм сюрприз, мрієш годувати їх не просто смачно, а й корисно, тут вибору немає. Погоджуйтеся! Безумовно, не за 5 хвилин готується це соковите ароматне блюдо. Повозитися доведеться. Але ж це коштує того!

Нам тільки здається, що м'ясо птиці однаково. Навіть якщо взяти індиче, і то тут багато варіантів. Крила - це одне. Грудка - інше. Гомілка - третє. Ну і так далі. Адже можна і звичайну картоплю посварити, тоді як з неї можна такі смакоту готувати, що тільки пальчики оближеш. Ось так і в нашій ситуації. Вчимося готувати смачно гомілку індички. Ваші домашні скажуть тільки спасибі. Словом, готуємо всі інгредієнти і вирушаємо до столу.

Нам належить не короткий процес підготовки. Потім духовка ще буде працювати, і на цей час піде. Запасемося терпінням!

продукти

• Гомілку індички - 600 гр.
• Печериці - 150 гр.
• Цибулина - 1 шт.
• Сир твердих сортів - 50 гр.
• Оливкова або вершкове масло - для обсмажування грибів
• Вершки - 1 стакан
• Спеції - за бажанням.

Як приготувати гомілку індички, фаршировану грибами, в духовці смачно!

В першу чергу включимо духовку! Не знаю, як хто, але я, захопившись приготуванням, рідко її включаю вчасно. Потім доводиться чекати. І відразу займемося обробленням гомілки. Це не курка, тут попрацювати доведеться. Нам потрібно буде акуратно дуже відокремити м'ясо від кістки. Чому акуратно? Тому що повинен вийти рівний шматок. Адже потім його треба буде начинити. Ну а поки покладемо в каструлю гомілку, відкриємо воду з крана, і ретельно промиємо м'ясо.

Крок 1. Добре промити м'ясо під проточною водою

Після того, як м'ясо постоїть у воді хвилин 5, виймемо його з води і промокніть рушником паперовим. Воно повинно бути абсолютно сухим. На обробну дошку викладемо шматок, відокремлений від кістки. Озброїмося тяпочкой (молоточком) і нежненько почнемо відбивати м'ясо, намагаючись сформувати рівний (і за розмірами, і за ступенем відбивання) шматок.

Крок 2. Відбити м'ясо, намагаючись сформувати рівний шматок

Відставимо м'ясо, відбите тяпочкой, в сторону, і почнемо робити начинку. У нас це печериці, які багато дуже люблять і за смак їх чудовий, і за фактуру, і за таку високу ступінь корисності. Наріжемо цибулька, чим більше - тим краще, адже рідко коли його буває багато, особливо в такого роду стравах. Настругати і грибочки. Потім нам треба нагріти масло в розігрітій вже сковороді і смажити тут спочатку цибулю. Коли він кілька зарум'яниться, додамо в сковороду і гриби, поперчити за смаком.

Крок 3. Порізати цибулю і гриби і відправити смажитися

Як тільки гриби прожаряться, вольем в сковороду вершки, і протушкувати все хвилин 10 на великому вогні. Коли вміст сковороди нас задовольнить своєю готовністю, шумівкою виймемо масу. Чому шумівкою? Тому що ми не потребуємо маслі й вершках, що залишилися там. На великій тертці нам потрібно натерти сир. Бажано, щоб він не був занадто свіжий, а був якомога твердіше. Відразу ж відправимо сир до грибів з цибулею. Це і буде наша начіночку для рулетика. Викладемо м'ясо на фольгу. Розмістимо на ньому начинку.

Крок 4. Змішати готові гриби з натертим сиром і рівномірно розподілити по відбивної

У мене вийшло з однієї гомілки индюшиной дві частини, тобто два рулету. Я так розділила начинку, щоб її вистачило на обидва шматка. Але потрібно це зробити таким чином, щоб рулет міг вільно згортатися - не пориваючи, поміщаючи в собі весь вміст. У мене мимоволі вийшло щось, схоже на саму індиче гомілку.

Крок 5. Згорнути рулетик

Ви вже зрозуміли, як запікати рулетики? Звичайно ж, у фользі! Я не перший раз запікаю м'ясо у фользі в духовці. Дуже задоволена залишаюся кожен раз. По-перше, воно не підгорає ніколи. По-друге, зберігаються всі соки, які потім можна використовувати по-різному (особливо якщо змішати все з рештою в сковороді). Навіть просто полити готовий рулет - і то приємно. Словом, залишається нам дуже щільно загорнути вже готові рулетики в фольгу.

Крок 6. Обернуть рулетики фольгою для запікання

У такому вигляді рулети в піч не відправиш. Згорять. Потрібна якась форма. Величезний пліт, який був в газовій плиті і які, як правило, є в усіх газових печах, не підходить для цієї мети дуже явно. Що робити? Сковороду взяти? Чи не той варіант. Все одно багато місця. У мене в запасі виявилася така ось алюмінієва формочка. Я і поставила туди обидва рулету. У форму налила трохи води. Перевіривши духовку, відправила все це дбати. Чи не турбуйте м'ясо найближчі хвилин тридцять. Але намагайтеся по запаху визначити - википіла вода чи ні. В іншому випадку, трохи підлити. Крок 8. Рулетик в розрізі

Поради, як смачно приготувати рулет з індички, фарширований грибами

• Солити м'ясо не треба, хоча це справа смаку.
• На приготування йде не менше години.
• Воду треба підливати в форму, щоб блюдо готувалося як на водяній лазні.
• Фольгу відрізаємо так, щоб вистачило загорнути рулет, і не один раз. Тоді вже сік точно не витече.
• Соком, змішаним з рідиною, що залишилася після грибів і цибулі, щедро окропив рулети. Особливо доречно це буде, коли він буде нарізатися.
• Нарізати рулети потрібно не відразу, а як трохи охолонуть. Ідеально - холодними, але потім можна і підігріти.