Гриби на гнилому пні їстівні. Гриб поддубнік: зовнішній вигляд, лікувальні властивості та особливості приготування

Дубовик (або поддубнік) - назва цього їстівного гриба другої категорії говорить сама, де і в якому лісі його можна знайти. Зазвичай цей гриб росте під дубом, березою або деякими іншими листяними деревами. Ще його називають синцем і відносять до умовно-їстівних грибів.

Як виглядає дубовик, добре знають багато грибники. Але багато любителів цих лісових дарів проходять повз Дубовика, приймаючи його, в кращому випадку, за неїстівний. Але насправді страви з нього дуже смачні і корисні. Крім того, синяк має цілющі властивості, про що мало хто знає.

Дубовик відноситься до сімейства болетових.   Інші його назви - дубовик оливково-бурий, дубовик звичайний, поддубовік, дубовик, хворіє брудно-бурий.

Капелюшок - випуклої форми, радіусом 7 - 8 см, колір: різні відтінки коричневого - від жовтих до червоних його тонів. Причому, у молоденьких грибочків капелюшок світліша, а у старих - набагато темніше. Стає синьою при надломі, оксамитова. Шкірку з капелюшка зняти неможливо.

Дубовик - назва цього їстівного гриба другої категорії

М'якоть поддубовіков - м'ясиста, губчаста, біла або з жовтуватим відтінком, у місця зчленування з ніжкою - червонуватого відтінку. При надломі - стає синьою.

Губчаста частина - червона з охристим відтінком, її пори - пурпурової розмальовки з помаранчевим відтінком, самі трубочки неширокі, можуть бути жовтими, іноді з оливковою відтінком. При натисканні і губчастий шар змінює забарвлення - спочатку синіє, потім стає бурим.

Ніжка об'ємна, непол, за формою схожа на бочонок. У старих грибів вона стає схожою на циліндр або булаву. У висоту може достігать10 - 12 см, в радіусі - до 3 см. У капелюшки вона пофарбована в жовтий колір, внизу - з червонуватим відтінком і червоною сіткою на жовтій ніжці. Також по всій поверхні можуть проступати цятки червоного або зеленого кольору.   Аромат грибів несильний, але приємний.

Галерея: гриб поддубнік (25 фото)

Як виглядає поддубнік (відео)

Де росте гриб поддубнік

Ареал зростання дубовнік - в дубовому лісі, а також в змішаних або листяних гаях. Грибниця синяка може виростати на коренях таких дерев, як дуб, бук, старі берези або липи.   Такий симбіоз корисний не тільки зростаючому на кореневій системі вищих рослин Дубовик, а й самим деревам. Гриб отримує з кореневищ цукор, а натомість віддає зайву рідину і розчини речовин, одержуваних їм з грунту.

Переважно зустрічається на грунтах, багатих вапняком, його грибниця добре росте на сонячних ділянках, де тепло і світло. Збирають його з останньої декади травня до першої декади жовтня. У нашій країні поддубовік зустрічається на всій території європейської частини (крім північних районів), на півдні і заході Сибіру, ​​а також в південних регіонах Далекого Сходу.

Ареал зростання дубовнік - в дубовому лісі, а також в змішаних або листяних гаях

Смакові якості і харчова цінність поддубніка

Хоча дубовик і відносять до грибів другої категорії, але все ж він є умовно-їстівних. А це означає, що при готуванні його слід довше проварювати чи смажити, ніж його їстівних побратимів. Вся справа в отруйних речовинах, які входять до складу цього гриба, але руйнуються при тривалій термічній обробці.

Через цих речовин сирі або погано відварені (або прожаренние) поддубовнікі, що вживаються в їжу, можуть викликати діарею. також не рекомендується вживати їх як закуску до спиртних напоїв   - вважається, що він несумісний з ними.

У складі Дубовика білки складають до 1/3 від його обсягу, тому він заслужено називається м'ясом з лісу. Також він містить невелику кількість жирів, вуглеводи, макро і мікроелементи (які він отримує безпосередньо з грунту, на якому виростає), а також ряд основних вітамінів.

Хоча дубовик і відносять до грибів другої категорії, але все ж він є умовно-їстівних

Корисні і активні речовини, які містить поддубнік:

• амінокислоти, ряд з яких є просто безцінним, тому що не виробляється в нашому організмі;
• клітковину;
• стерини;
• фосфатиди;
• ефірні масла;
• ліпіди;
• кислоти органічного походження (лимонна, щавлева, винна і деякі інші);
• амілаза;
• ліпаза;
• цитаза;
• хітин;
• тіамін;
• ніацин.

Також ці гриби в свіжому вигляді містять до 85 - 90% рідини.

Енергетична цінність поддубовіка невисока - близько 75 ккал в 100 грамах.

Шкоди і протипоказань при вживанні в їжу Дубовика практично не виявлено   - за умови, що при готуванні його варять в декількох водах, зливаючи попередню і наливаючи нову, щоб вивести з нього отруйні речовини. Головне, що слід пам'ятати при зборі Дубовик, - у них є двійник, отруйний сатанинський гриб. І якщо недосвідчені грибники помилково поклали саме отруйний гриб в кошик, то це може привести до серйозного отруєння.

Також необхідно пам'ятати, що у складі поддубніка є хітин, який в кишечнику переробляється і добре засвоюється завдяки спеціальним ферментам, що виробляється підшлунковою залозою дорослої людини. Але у дітей молодшого та середнього шкільного віку (а також і більш маленьких за віком) підшлункова залоза такі ферменти ще не виробляє, тому їм гриби в будь-якому вигляді вживати не можна.

Дубовик не використовується в якості лікарської рослини ні в офіційній, ні в народній медицині

Лікувальні властивості поддубніка

Дубовик не використовується в якості лікарської рослини ні в офіційній, ні в народній медицині. Але ряд лікувальних властивостей у нього все ж є. До його складу входять бета - глюкан, які мають здатність покращувати роботу імунної системи, а також мають здатність пригнічувати розвиток злоякісних клітин в організмі. У складі поддубніка - 18 амінокислот, Які покращують координацію рухів, благотворно впливають на пам'ять, сприяють більшій активності головного мозку, благотворно впливають на судини, знижуючи ймовірність розвитку атеросклерозу.

У 17 - 19 століттях настоянки на основі цього гриба вживали як засіб для підняття тонусу організму, для зняття стресового стану або депресії.

Де і як збирати поддубнік (відео)

Схожі види грибів

Деякі грибники порівнюють дубовик з білим грибом. але у білого гриба   капелюшок характерного коричневого кольору, тому тільки недосвідчена людина може їх сплутати. також дубовик схожий на інших представників сімейства болетових - Дубовик крапчастий,   у якого бордова забарвлення капелюшки і губчастої частини більш інтенсивна, а на ніжці замість сіточки проявляються цяточки бордового кольору.

А ось у Дубовика крапчатого існують такі двійники: сатанинський гриб (що відноситься до категорії отруйних), боровик жовтий (основна його відмінність - чисто жовта ніжка), дубовик Келі, дубовик бурий з оливковою відтінком.

М'якоть сатанинського гриба при надломі спочатку рожевіє, і тільки потім синіє

Як відрізнити сатанинський гриб від поддубніка

Дуже часта помилка грибників - невміння розрізняти їстівний поддубнік і отруйний сатанинський гриб. І перш ніж класти такий гриб в кошик, слід пам'ятати основні відмінності цих грибів. Детальний опис Дубовика можна прочитати вище. А ось основні особливості сатанинського гриба знати необхідно будь-якій людині, що збирається піти «по гриби».   Колір його капелюшки - сіро-біла, або чисто сіра.   Може бути з оливковою відтінком. Губчастий шар яскраво-червоний (характерна особливість цього отруйного гриба), На ніжці явно видно сітка темно-червоного кольору - також характерна особливість. М'якоть сатанинського гриба при надломі спочатку рожевіє, і тільки потім синіє - це головна особливість сатанинського гриба, як і його запах - досить неприємний.

Знаючи такі відмінності в зовнішньому вигляді цих грибів, можна сподіватися, що в лісі їх також легко буде розрізнити їх.

Застосування поддубніка в народній медицині

Якщо в середні віки поддубнік і використовували в народній медицині, то останнім часом про його корисні якості незаслужено забули. І в даний час як лікарський засіб дубовик не використовують. Хоча в його склад і входить ряд речовин, які роблять його корисним при знятті втоми і депресивного стану, також цей гриб має і антибактеріальними властивостями, а також сприяє підняттю тонусу.

Грибний суп з поддубніка - смачний, ароматний, характерна особливість цього гриба - він не уварюється при довгій варінні

Як смачно приготувати поддубнік

Перш ніж готувати будь-(перше, друге) блюдо з цього гриба, його слід спочатку проварити пару раз, зливаючи воду. Перший раз їх варять близько 1/6 години, воду зливають, наливають нову і знову варять, на цей раз не менше 1/3 години. І тільки потім цей гриб готовий до додавання в суп або в друге блюдо. Причому приготування таких страв не відрізняється від їх готування з додаванням яловичини або м'ясом курки.

Грибний суп з поддубніка - смачний, ароматний, характерна особливість цього гриба - він не уварюється при довгій варінні.

Його можна і маринувати. Один з рецептів смачних маринованих Дубовик наступний:

• На 1 кг грибів слід взяти 2 ст. ложки столового оцту, трохи лимонної кислоти. Маринад готується наступним чином:
• На 1 склянку води - кілька штук чорного перцю горошком, по 15 г цукру і солі, 2 3 великих зубчики часнику, 2 - 3 листки лаврушки, кріп і гвоздику - за смаком.

Їстівні гриби (відео)

Цей гриб хоча і поступається за своїми поживними якостями таким благородним грибам, як білі, грузді або рижики, але все ж з нього можна приготувати безліч смачних страв. Використовувати його можна як в свіжому вигляді, так і маринувати.

І трохи про секрети ...

Ви коли-небудь відчували нестерпні болі в суглобах? І Ви не з чуток знаєте, що таке:

• неможливість легко і комфортно пересуватися;
• дискомфорт при підйомах і спусках по сходах;
• неприємний хрускіт, клацання не за власним бажанням;
• біль під час або після фізичних вправ;

оцінити

Гриб дубовик має ще кілька назв. Його кличуть поддубніком, поддубовіком, глухим боровиком, хворіти брудно-бурим. Хоча гриб має меншу популярність, ніж підберезник або волнушка, він не поступається в харчовій цінності.

Загальна характеристика Дубовик

Гриб, який знаходиться в списку корисних представників грибного царства, належить до виду Боровиков. Через зовнішню схожість з білим грибом недосвідчені грибники їх часто плутають. Діаметр великої м'ясистої капелюшки досягає 20 см. Молоді особини характеризуються полушаровидной формою. У міру дорослішання капелюшок стає подушковидної.

Під час відсутності дощів поверхневий шар капелюшки оксамитовий, як замша. При намоканні стає клейкою. Забарвлення поверхні оливково-коричневий або жовто-бурий, а трубчастий шар оливково-зелений. Форма товстої ніжки циліндрична, злегка потовщена у підстави. Якщо натиснути на м'якоть, вона придбає синій колір. З огляду на цю особливість гриб прозвали синцем.

Про їстівності Дубовик

Плодове тіло має м'ясисту м'якоть і ніжний аромат. У кулінарних цілях використовується для маринаду і засолу. Є дуже затребуваним серед гурманів. Гриби обсмажують з додаванням різних вершкових соусів.

Дубовик може використовуватися в якості основного блюда, гарнір, додається в супи і бульйони. Перевагою даного продукту є те, що термічна обробка не позбавляє його корисних властивостей. До того ж, плоди майже не уварюються, зберігаючи форму, що надає страві благородний вид. Для тривалого зберігання грибів, їх потрібно засушити або заморозити, але попередньо відварити в підсоленій воді.

Тіло боровика містить токсичні сполуки, Які руйнуються при термічній обробці. У тому випадку, якщо продукт недостатньо проварений, відбудеться розлад кишечника.

Різновиди Дубовика (відео)

Де ростуть гриби дубовики

Гриби поширилися повсюдно по лісах і гаях, причому мікориза утворюється не тільки під дубом, а й під іншими листяними деревами (бук, береза, липа) і хвойними породами (ялина, ялиця).

Найчастіше дубовик зустрічається в дубовому лісі з вапняної грунтом. Любить болотисті і світлі місцевості, які прогріваються сонячними променями. Плодоношення починається з травня і триває до середини осені. Самий пік настає в кінці літа.

Оскільки дубовик теплолюбний, він майже не селиться в регіонах, де спостерігається нестійка весняно-літня погода.

види Дубовик

Дубовики є яскравими і потужними представниками грибного царства в лісових дібровах і листяних змішаних лісах. Які види є основними?

Може рости як поодиноко, так і утворювати невеликі колонії. Масивна капелюшок є головною частиною плода. Її діаметр досягає 20 см. Забарвлення шкірки від темно- до зеленувато-коричневого кольору. М'якоть лимонно-жовтого кольору при контакті з повітрям змінює забарвлення на синій, а червоно-коричневий трубчастий шар зеленіє.

Опукло-циліндрична ніжка пружного будови з 3-сантиметрової товщиною виростає до 15 см в довжину. У місці з'єднання з капелюшком значно тонше. Внизу має червоно-бурий окрас, а вгорі жовто-оранжевий з яскравою буро-червоною сіточкою.

Зрілий гриб має капелюшок, що не перевищує 20 см, оксамитова шкірка якої в процесі росту стає голою. Забарвлення поверхні від каштанового до чорно-бурого. Іноді присутня оливковий або ніжно-червоний відлив. При натисканні залишається темна пляма.

Колір м'якоті капелюшка може бути насичено-жовтим або злегка жовтуватим. У місці зламу стає синьо-зеленим. Середина ніжки володіє червонуватим або буруватим відтінком. Форма нагадує бульба. На поверхні є крап або лусочки червоного кольору на жовто-червоному тлі.

Для плодового тіла характерна оливково-бура або світло-жовта капелюшок, що досягає 25 см. З красивою напівкруглої форми в юному віці, при дорослішанні плода перетворюється в масивну капелюшок з центральним бугром. З нижнього боку пофарбована в оранжево-цегляний колір. У молодих особин структура матова, у дорослих губчаста з червоно-цегельним кольором. При натисканні змінює забарвлення на синій.

Довжина жовтуватою бочонковідниє ніжки до 16 см. По всій поверхні спостерігаються прожилки червоного кольору, темніють при дорослішанні гриба. У нижній частині переважають червоні тони.   Жовтувата плоть виділяє слабкий аромат.

Опукла капелюшок складає в діаметрі до 15 см. Колір поверхневого шару коричневий або з жовтуватою домішкою. У дощові дні з бархатистою перетворюється в клейку.

Масивна ніжка, товщина якої досягає 5 см, роздута біля підстави. Має жовтуватий окрас або пурпурно-червоний без сітчастого візерунка. У нижній частині видніються білі сліди міцелію. При натисканні на будь-яку частину плода, залишається синюватий слід.

Де ростуть дубовики (відео)

Як відрізнити їстівні дубовики від небезпечних двійників

Вирушаючи до лісу, потрібно знати відмітні ознаки їстівних грибів від отруйних представників, особливо від двійників. Дубовик має дуже схожого родича, який називається сатанинським грибом, забороненим для вживання в їжу. Незважаючи на удавану подібність за зовнішнім виглядом, все ж є суттєві відмінності:

• Їстівний представник має темно-коричневої або червоної капелюшком на відміну від світлого брудно-жовтого забарвлення отруйного примірника;
• М'якоть жовтого забарвлення при контакті з повітрям змінює колір, стаючи синьою. Сіра м'якоть сатанинського гриба в місці зламу в першу чергу стає червоною, а потім синьою. При цьому плід виділяє неприємний запах.
• Поверхня ніжки Дубовика жовта. Плодове тіло отруйного гриба має різний окрас: середина брудно-червона, краю жовті. При цьому по всій поверхні є темно-червона сітка.

Знаючи головні відмінності грибів, можна сміливо йти на тихе полювання. Проте, досвідчені грибники рекомендують не зривати гриб, якщо виникають сумніви з приводу його їстівності.

Первинна обробка та варіанти приготування Дубовик

Насамперед свіжий урожай необхідно відварити в підсоленій воді протягом 10 хвилин. Потім гриби процідити, сполоснути в чистій воді, знову залити водою і поставити на вогонь. Через 20 хвилин гриби слід зняти. Даний процес обробки грибів є дуже важливим, оскільки дозволяє видалити з плодів токсичні речовини. У разі порушення правил, через годину після вживання недоварених грибів, у людини починають проявлятися симптоми отруєння.

Для маринування грибів потрібно приготувати маринад з розрахунку на 200 мл води: часник (3 зубчики), лавровий лист, чорний перець (5 горошин), гілочки кропу, гвоздика, 1 столова ложка цукру і стільки ж морської солі. Прокип'ятити воду з додаванням усіх інгредієнтів 5 хвилин. Далі в ємність викладається 1 кг Дубовик, і склад кипить ще 5 хвилин. Після цього гриби слід розкласти по банках, додати зверху оцет і ретельно закупорити.

Щоб приготувати картоплю з грибами, підготовлені плоди потрібно підсмажити з цибулею і з'єднати з дрібно порізаним картоплею. Потім залити все сметаною і помістити в духову шафу. Для смаку можна посипати зверху прянощами і порізаним часником.

Як відрізнити боровик від сатанинського гриба (відео)

Зовсім нескладно готувати суп з грибів. Відварену продукт (500 г) прокип'ятити протягом 30 хвилин з додаванням спецій в 2 л води. Обсмажити подрібнену моркву з цибулею до золотистого кольору. Додати в грибний відвар порізану кубиками картоплю, потім обсмажені овочі і сіль. Блюдо подавати з зеленню і сметаною. За бажанням картопля замінюється макаронними виробами або крупою.

До складу Дубовика включаються корисні для організму елементи, які покращують координацію рухів і розумову діяльність. Обмеження у вживанні є тільки у осіб, які страждають алергічними реакціями на хімічні сполуки продукту, а також індивідуальною непереносимістю.

Галерея: гриб дубовик (45 фото)

Гриб дубовик, часто іменований поддубніком, як видно з назви, зростає в листяних лісах, переважно - в дубових гаях. Про те, як виглядає гриб дубовик можна дізнатися, згадавши всіма улюблений боровик. Багато в чому ці дари лісу схожі за своїм зовнішнім виглядом, але звичайно, є і ряд відмінностей.

На цій сторінці ви зможете ознайомитися з фото і описом гриба Дубовика, дізнатися про ореолі його поширення і застосування. Також ви отримаєте інформацію про найбільш поширені види Дубовик: звичайному та крапчастий.

Як виглядає дубовик звичайний: фото їстівного гриба

Капелюшок Дубовика звичайного (Boletus luridus) (діаметр 6-22 см):від коричневої до світло-оливковою, у старих грибів може потемніти і до чорно-коричневої. При натисканні іноді залишаються темні плями. Зазвичай має форму півкулі, зрідка може бути практично розпростертої. На дотик оксамитова, в сиру погоду або після дощу липка і слизька.

Зверніть увагу на ніжку Дубовика звичайного:   її висота 5-17 см, найчастіше вона червона, темно-помаранчева або бура, біля самої основи можуть бути невеликі зеленуваті плями. Має форму булави, характерне бульбоподібне потовщення і сітчастий малюнок по всій довжині. Трубчастий шар: з круглими і дуже дрібними порами червоного кольору, які синіють при несильному натисканні.

м'якоть:жовта, на зрізі і при взаємодії з повітрям синіє. Не володіє вираженими смаком і запахом.

двійники:   відсутні.

Коли зростає:   з кінця травня і до початку вересня на території Кавказу, Сибіру і Далекого Сходу. Хоча є теплолюбних грибом, його можна зустріти і в Ленінградській області.

Чи не застосовується, але вчені навчилися отримувати зі звичайної Дубовика антибіотик болетол.

Важливо!Вживання звичайного Дубовика одночасно з алкоголем може призвести до проблем шлунково-кишкового тракту.

Де можна знайти:   на вапнякових грунтах поряд з березами і дубами на добре прогріваються і сонячних ділянках лісу.

Вживання в їжу: в сушеному або маринованому вигляді за умови попереднього замочування і відварювання, причому воду необхідно зливати кілька разів. Хоча концентрація токсичних речовин в звичайному Дубовика дуже мала, і до того ж вони руйнуються при варінні, все ж недовга температурна обробка може спричинити сильне харчове розлад. Якщо при маринуванні додати в банку трохи лимонної кислоти, гриб збереже світлий колір м'якоті і не змінить його на бузковий або фіолетовий.

Інші назви:дубовик оливково-бурий, поддубнік, хворіти брудно-бурий.

Їстівний гриб дубовик крапчастий і його фото

Капелюшок їстівного крапчатого Дубовика (Boletus erythropus) (діаметр 7-22 см):   темно-коричнева, каштанова, чорно-бура, помітно темніє навіть при несильному натисканні. Має форму півкулі або підвушковидними. На дотик оксамитова.

Ніжка (висота 7-16 см):зазвичай червоно-жовта, часто з крапочками або сітчастим малюнком. Товста, циліндричної або бочковідной форми, звужується від низу до верху.

Трубчастий шар:із закругленими трубочками жовтого або оранжевого кольору. Помітно темніє при натисканні.

На особливу увагу заслуговує м'якоть крапчатого Дубовика:на фото видно, що вона яскраво-жовта або помаранчева, змінює колір на зрізі і при взаємодії з повітрям на блакитний або синій. Не має виражених смаку та аромату.

двійники:отруйний сатанинський гриб   (Boletus satanas), М'якоть якого на зрізі спочатку червоніє, а вже потім синіє. Жовтий боровик (Boletus junquilleus), який росте тільки в Західній Європі і має жовтий колір ніжки. Дуже рідкісний дубовик Келі (Boletus queletii), як і оливково-бурий дубовик (Boletus luridus), зростає виключно на вапняних грунтах.

Коли зростає:   з середини травня і до початку жовтня на Кавказі, у Східному Сибіру, ​​на Далекому Сході і в європейській частині Росії. Повсюдно зустрічається в Ленінградській області.

Де можна знайти:на кислих або болотистих ґрунтах листяних і хвойних лісів, найчастіше по сусідству з ялинами, дубами та смереками.

Вживання в їжу:   в маринованому вигляді за умови попереднього відварювання протягом 10-15 хв, також можна сушити.

Застосування в народній медицині:не застосовується.

Інші назви:   боровик поддубовіковий, дубовик зерністоногій, боровик зерністоногій, болетус красноножковий,.