Простий, але не швидкий рецепт: рулька свиняча в пиві. Як приготувати свинячу рульку в пиві по-чеськи, по-баварськи і по-німецьки: рецепти свинячий рульки з квашеною капустою і картоплею. Свиняча рулька в пиві Oktoberfest і рецепт рульки від Сержа Марковича: вигляді

Серж Маркович - приголомшливий відомий сербський шеф-кухар, який дуже професійно готує величезну кількість м'ясних страв. Це і баранчик на рожні, дичину, перепела, м'ясні гуляші, всі види м'яса на грилі - робить це швидко і шалено смачно. Ну, а його коментарі з гумором :), звичайно-ж, піднімуть настрій будь-якому кулінарові.

У приготуванні рульки можна піти двома шляхами - простим, але довгим, або трохи складніше, але швидким. Простий шлях - сунути рульку в розігріту духовку на низькій температурі - приблизно 160С - і протримати там години три. Нам це не підходить - чекати надто довго і результат сухуватий все ж. Тому, рецепт Сержа Марковича ідеально підійде до моєї рулька.

Інгредієнти: свиняча рулька - 1-1,2 кг, 0,5 л темного пива, 1-2 ст.л. меду, 2 цибулини, пучок петрушки, 1 болгарський перець, 1 морква, 2 шт помідор, трохи селери, 2-3 шт гвоздики, суміш перців, 2-3 лаврових листки, 1-2 зубки і головка часнику, сіль за смаком.

Найголовніше в приготуванні свинячий рульки - це позбутися специфічного запаху м'яса. Пиво і спеції допоможуть в цьому.

Багато довго вимочують рульку- це не завжди працює! Отже, рульку прмиваем, обтирає сухою серветкою і відправляємо у велику каструлю. Нарізаємо всі овочі і додаємо всі спеції, сіль додаємо на свій смак.

Потім додаємо 250 мл темного якісного темного пива і трохи води так, щоб вона не покривала повністю рульку.

Всю цю красу відправляємо на плиту і відварюємо на середньому вогні 2 години. Час варіння залежить від бажаної м'якості кінцевого продукту, від загальної ваги рулек і від віку свині. Періодично зиркаємо на кількість рідини в каструлі і поливаємо верх рульки бульйоном, який утворився при варінні.

Коли м'ясо при проколі ножем легко відстає і у кістки м'ясо м'яке - саме час готувати заливку для запікання. Для цього в 250 мл пива розводимо 2 ст.л. меду. Зварену рульку викласти на блюдо і дати трохи охолонути. Рульку я буду запікати з овочами, тому чистимо картоплю і моркву. Викладаємо подушку з овочів, додаємо сіль, перець, поливаємо овочі рослинним маслом, додаємо головку часнику, а зверху рульку.

Звичайно-ж поливаємо «медово-пивній» залівкой- вона додасть рулька красивий «загар».

Духовку потрібно заздалегідь розігріти до високої температури - починати можна з 220С, щоб відразу схопилася шкурка, потім хвилин через 20 хвилин знизити температуру до 190С і потримати до тих пір, поки шкірка не стане рум'яною і глянсовою і запече картопля. Через кожні 10 хвилин добре поливати рульку соком і жиром. Всього рулька зазвичай запікаються 40 хвилин, знову ж таки в залежності від загальної ваги і духовки.

Приголомшливий аромат - пиво зробило свою справу! До речі, прийшла думка, що на гарнір, замість картоплі, можна було запекти яблука. Настільки тонкий аромат і ніжний смак, що яблука ідеально підкреслили б настрій сербської кухні 🙂

Завжди думала, що свиняча рулька підходить тільки для того, щоб варити з неї смачний холодець і максимум приготувати рулет. Але погортавши багато сайтів, зрозуміла, що тема ця дуже популярна у багатьох народів, її готують в Чехії, Німеччині та в багатьох інших країнах, адже вона просто ідеальна закуска до холодного пива. У кожному пабі в меню присутня рулька з гарніром.

Рецепт мені дуже сподобався, ніяких корективів вносити не стали, а вирішили наступного разу приготувати свинячий окіст, думаю що результат буде приголомшливим! Спасибі, Сержу Марковичу, за хороший якісний рецепт!

У Росії добре відомий рецепт холодцю. Для нього зазвичай купують яловичі або свинячі ніжки, курячі крильця і ​​інше другосортне м'ясо. А ось в Чехії для такого начебто непоказного виду м'яса, як свиняча рулька придумали рецепт «Коліно по-празький».

Рецепт старовинний і тому його готують в різних ресторанах і домашніх кухнях по-різному. Кому-то бабуся розповіла так, а кому-то мама інакше. Трохи різні спеції, трохи інший час в печі і результат вийде не такий, як в Празькому ресторані у Карлова моста.

Я їм коліно по-празький в Празі, в ресторані у Мартіна

Сьогодні ми готуємо Коліно по-празький

Спільне в усіх рецептів одне: спочатку свиняча рулька в пиві замаринована, а потім вона ж стає свиняча рулька, запечена в духовці. Тривала попередня підготовка, досить тривале готування, але, чорт забирай, воно того варто. Без будь-яких спеціальних навичок цей рецепт під силу навіть новачкові на кухні.

Кількість порцій в рецепті - 4

Обсяг однієї порції - 400 грам

Загальний час на приготування страви:

• час попередньої підготовки страви - потрібно 24 години
• час приготування - 2 години
• час подальшої підготовки страви - не потрібно

обов'язкові інгредієнти:

• Рулька свиняча (це і є коліно) - 1400г
• Пиво темне - 500 мл
• Бульйон курячий - 500 мл
• Цибуля ріпчаста - 200 г
• Лавровий лист - 4-5 листочків
• Імбир свіжий - 50г
• Часник - 50г
• Гвоздика - 5 шт
• Сіль за смаком

Свиняча рулька для рецепта «Коліно по-празький»

Допоміжні (додаткові) інгредієнти, Що впливають на підсумковий смак, але їх можна пропустити, зменшити або вибрати з заміни:

• Яблука - 4 шт
• Помідори черрі - 1 гілка (6-8 шт)
• Свіже листя салату
• Хрін (готовий до вживання) - 2-3 столові ложки
• Малосольні огірочки - 3-4 шт

Інгредієнти, які можна замінити:

Пиво краще чорне (темне) чеське. В Європі чорне пиво влітку не користується попитом, в магазинах його можна і не знайти. Іноді і з іншого пива виходить непогано. Наприклад, світле теж можна брати, тільки аромат буде трохи слабше.

Ще цікаве зауваження: ми брали темне пиво з черешнею, такий дамський варіант слабоалкогольного пива. Так ось аромат вийшов дивовижний. Тепер, коли не знаходимо саме такого пива, ми додаємо свіжі або сухі листочки вишні, 3-4 листочка. Але інших трав додавати не потрібно - вони переб'ють аромат страви.

Коліно, тому і називається коліном, що в Чехії на це блюдо йде частина рульки з суглобом. У Росії не практикується така обробка свинячих ніг. Продають зазвичай саме рульку. Задні ноги дають рульку близько півтора кілограма, а передні - близько кілограма. Але від цього смак страви не постраждає, різним буде лише зовнішній вигляд. Вийде не празький коліно, а свиняча рулька в пиві. А ось кісточка і шкіра там повинна бути обов'язково! У них-то і весь смак.

Свіжий імбир можна замінити сухим, але за вагою, звичайно, зменшуємо до 10-20 грам. А при відсутності можна і зовсім не класти.

Яблука, салат, помідори, огірки - це все дизайнерське рішення, яке на смак самого страви впливає лише частково.

власне починаємо готувати   по порядку:

Викладаємо коліно і подаємо на стіл гостям.

дизайнерське рішення, Без якого блюдо не постраждає:

Подаємо зі свіжим листям салату, помідорами, хроном, цибулею зеленим (якщо є), малосольними огірочками. В оригінальній чеської подачі коліно подається на дерев'яній дошці. В якості приправи - хрін. Гарнір - салат зі свіжих овочів. Печені яблука - це вже наша російська вигадка. До речі, дуже смачно. Якщо вам сподобається, то наступного разу покладіть яблук побільше.

Вистачить усім гостям

Блюдо потрібно подати не раніше, ніж через 10 хвилин і не пізніше, ніж через півгодини після приготування. Раніше - рулька обжигающе гаряча, а потім рулька охолоне і буде більше схожа на холодець. Що зовсім не применшує її смаку.

Якщо ви хочете здивувати цією стравою гостей, то приготуйте все до п.11, і ставимо в холодну духовку. Коли гості будуть вже на порозі, включаєте духовку і не забуваєте забігати на кухню, щоб полити готується рульку хоча б 2-3 рази. Тоді приблизно через годину все можна буде подавати на стіл.

Інший варіант більш надійний. Приготуйте все до кінця ще до приходу гостей. Але не виймайте з духовки. А щоб рулька НЕ ​​пересохла, закрийте її зверху фольгою. Перед подачею все одно потрібно розігрівати в духовці, поливаючи бульйоном.

Готове «Коліно по-празький»

Рецепт, який потребує часу, але зіпсувати його складно. Якщо тільки ви забули поливати коліно бульйоном і воно згоріло. Бути неготовим воно просто не може, так як воно довго лежало в маринаді і потім довго варилося.

Якщо рулька, яку ви готуєте, маленька, від передніх ніг, то можна трохи зменшити час запікання. Пробуйте готовність виделкою, тільки акуратно. В кінці приготування м'ясо з кістки відвалюється часом занадто легко.

Саме тому перекладати коліно з дека на блюдо сервіровки потрібно акуратно за допомогою двох лопаток. Можна однією лопаткою і притримувати великий сервировочной виделкою.

Готуйте нове страви. Пробуйте і діліться своїм досвідом. Смачного

Тисніть на кнопочки соц.сетей і діліться рецептами зі своїми друзями і передплатниками. Приєднуйтесь до нас в наших групах.

Для приготування свинячий рульки по-баварськи вам будуть потрібні наступні інгредієнти:

Свиняча рулька - 2 кг;
   - пиво темне - 2 л;
   - селера - 150 г;
   - морква - 1 шт .;
   - часник - 1 головка;
   - гвоздика - за смаком;
   - лавровий лист - 3-4 шт .;
   - перець духмяний - 3-4 горошку;
   - кмин - 1 щіпка;
   - сіль - 1 ст.л.

Для гарніру з квашеної капусти:

Квашена капуста - 800 г;
   - цибуля ріпчаста - 1 шт .;
   - кмин - 0,5 ч.л .;
   - бульйон - 150 мл;
   - масло рослинне - 3-4 ст.л.

Для соусу:

1 ст. ложка зерновий гірчиці

1 ст. ложка меду

2 ст. ложки пивного бульйону

Соєвий соус за бажанням

Як приготувати баварський свинячу рульку:

Огляньте рульку. Якщо на шкірі залишилася щетина, обпалити її.

Ретельно вимийте свинину і покладіть її в каструлю. Влийте пиво таким чином, щоб воно повністю покрило м'ясо. Поставте каструлю на великий вогонь і залиште варитися.

Почистіть, вимийте і наріжте моркву. Цибулю очистіть від лушпиння і вставте в нього гвоздику. Великими скибочками наріжте корінь селери. Часник розділіть на зубчики і почистіть.

Коли пиво закипить, зніміть піну, що утворилася, зменшіть вогонь до мінімуму. Викладіть в каструлю овочі, додайте спеції. Накрийте каструлю кришкою і продовжуйте варити протягом двох годин.

Для гарніру з квашеної капусти:наріжте очищений і вимитий цибулю тонкими півкільцями. Поставте сковороду на вогонь. Влийте масло. Коли масло прогріється, викладіть цибулю. Обсмажуйте його до утворення золотистого кольору.

Квашену капусту добре відіжміть від розсолу і викладіть на сковороду до цибулі. Продовжуйте обсмажувати, час від часу помішуючи. Влийте в сковороду бульйон і додайте спеції. Зменшіть вогонь і продовжуйте гасити капусту протягом півгодини.

Для соусу: змішайте зернову гірчицю з такою ж кількістю меду. Додайте пару ложок пивного бульйону. Для великої пікантності можете влити невелику кількість соєвого соусу. Ретельно перемішайте.

Коли м'ясо приготується, вийміть його з каструлі. Дайте трохи охолонути. Потім щедро змастіть його соусом. Викладіть на деко погашених квашену капусту. Поверх гарніру розмістіть рульку. Поставте деко в розігріту до 160оС духовку і випікайте блюдо протягом півгодини, періодично поливаючи його то бульйоном, то соусом.


1. Подавайте свинячу рульку по-баварськи, виклавши її на велике блюдо і прикрасивши по краях квашеною капустою і свіжою зеленню. Крім соусу, можна подати до пасивного рулька по-баварськи хрін або гірчицю.

Ще один рецепт чудового святкового страви зі свинини - в нашому відео!

Свиняча рулька в пиві   - традиційне блюдо в чеській - печене вепрево коліно і в німецькій кухнях. Різниця, в основному, в подачі - в Чехії зазвичай подається на дошці і в якості гарніру, якщо такий є, виступає картопля. У Німеччині гарніром служить тушкована. Також обов'язковим є подання гірчиця і хрін.

Оскільки і той і інший гарніри відмінно підходять до свинячий рулька в пиві, то було вирішено приготувати їх обидва. Так що страва вийшла і німецьким і чеським одночасно.

готувати свинячу рульку в пиві   досить довго - години 4-4½, але праці приготування вимагає зовсім небагато, так що це блюдо коштує того, щоб витратити на нього час.

Поєднання хрусткою засмаженої свинячої шкіри і м'якого, ніжного м'яса, ароматів спецій і запаху темного пива навряд чи залишить когось байдужим. Запивати рульку, природно, потрібно холодним пивом.

Для свинячий рулька в пиві знадобиться

• Свиняча рулька. 1-2-3 шт.
• Темне пиво. 500 мл.
• Морква. 1 шт.
• Селера. Стебловий або кореневої.
• Ріпчаста цибуля. 1 середня цибулина.
• Часник. Кілька зубчиків.
• Помідор. 1 шт.
• Петрушка. Невеликий пучок.
• Сіль. За смаком.
• Цукор або мед. 2 столові ложки.
• Кмин. За смаком.
• Розмарин. За смаком.
• Лавровий лист. 2-3 шт.
• Чорний перець горошком. 1 чайна ложка.
• Ягоди ялівцю. За бажанням.

Готуємо свинячу рульку в пиві.

Пиво найкраще брати найякісніше. Я, звичайно, використовую для страв з пивом ірландський Guinness. Тим більше, якщо готую - там цей стаут ​​необхідний за визначенням.

Всі овочі, за винятком часнику довільно нарізаємо. Часник же просто чистимо і розрізаємо навпіл. Пучок петрушки пов'язуємо кулінарною ниткою.

Насипаємо на обробну дошку трохи солі і з зусиллям обмакиваем нарізаний часник зрізом в сіль. Сіль добре прилипає до зрізу.

За допомогою тонкого ножа робимо проколи в рулька по кістки, на зачіпаючи шкуру. В отвір вставляємо часник із сіллю.

Таким чином при приготуванні м'ясо буде заодно просолюється зсередини.

Нашпиговану часником рульку кладемо в каструлю, додаємо всі нарізані овочі, кмин, розмарин, ягоди ялівцю, сіль, чорний перець горошком і лавровий лист.

Виливаємо в каструлю 250 мл темного пива, потім доливаємо воду, щоб рідина практично повністю покривала м'ясо.

Ставимо каструлю на вогонь, доводимо до кипіння і варимо на невеликому вогні, при дуже слабкому кипінні години дві з половиною. Якщо рідина википає, то доливаємо потроху окріп.

Зварену рульку дістаємо з каструлі, очищаємо від овочів і даємо трохи охолонути.

В останні 250 мл пива кладемо 2 столові ложки цукру або меду.

Розмішуємо до повного розчинення.

Розігріваємо духовку до 220ºC - 230ºC.

На деко кладемо, а якщо вийде, то ставимо рульку і щедро змащуємо її глазур'ю.

Як гарнір були використані картопля і. Викладаємо їх на той же лист, так, щоб вони не торкалися одне одного.

Квашена капуста, як і помідори, не дають картоплі добре підготуватися.

Картопля солимо і перчимо до смаку.

Ставимо деко в духовку. Хвилин через 15-20 знову змащуємо рульку пивний глазур'ю і зменшуємо вогонь до 190ºC-200ºC.

Глазур, що стекла в деко, в свою чергу ароматизує і капусту з картоплею.

Запікаємо рульку приблизно годину-півтора, чим довше в духовці - тим м'якше буде м'ясо, але сильно захоплюватися все ж не варто. Головне не дати рулька і овочам пригоріти.

Дістаємо рульку з духовки, викладаємо на велике блюдо або велику дошку. Додаємо гарнір. Обов'язково подаємо гірчицю і хрін.

На стіл рульку в пиві   подаємо дуже гарячою і до неї наливаємо великий кухоль холодного пива.

Пропоную знаменитий делікатес німецької кухні, смак якого вражає навіть найвибагливіших гурманів. Хочете насолодитися ним в домашніх умовах? Тоді запам'ятовуйте цей нескладний і дуже класний рецепт.

Опис приготування:

Складові:

• Свиняча рулька - 2 Кілограма (+ 150 мл)
• Пиво - 2 Литра
• Овочі - За смаком (морква, селера, часник)
• Спеції - За смаком (лавровий лист, гвоздика, запашний перець, кмин і т.д.)
• Сіль - 1 ст. ложка
• Гірчиця - 1 Ст. ложка
• Мед - 1 ст. ложка
• Соєвий соус - 1 ст. ложка

Кількість порцій: 6-8

Як приготувати «Свиняча рулька в пиві по-баварськи»

1. Вимийте рульку, очистіть її при необхідності і викладіть в каструлю відповідного розміру. Залийте темним пивом і поставте на вогонь.

2. Паралельно підготуйте овочі і спеції. Вимийте їх, обсушити і очистіть.

3. Після закипання викладіть їх в каструлю. Додайте сіль і залиште нудитися на мінімальному вогні. В цілому варіть рульку близько 2 годин.

4. Готову рульку дістаньте з пива і трохи остудіть.

5. Щоб вийшла апетитна і смачна скоринка при запіканні, приготуйте соус, з'єднавши мед, гірчицю, соєвий соус і 150 мілілітрів пива. Все ретельно перемішайте.

6. Викладіть рульку в жароміцних форму (в даному випадку вона запікається на подушці з капусти). Змастіть її соусом і відправте в розігріту до 200 градусів духовку.

7. У процесі запікання змащуйте рульку соусом кожні 5-7 хвилин. На запікання піде близько 30-40 хвилин. Подавайте до столу з гарніром за смаком, карамелізованими яблуками, журавлиною. Смачного!