Запечена бараняча нога в стіні. Соковита бараняча нога на вечерю і особливості її приготування

Баранячу ногу запікають до середнього ступеня прожарювання: м'ясо повинно бути злегка рожевим всередині. , Приготована таким чином, дуже соковита, рум'яна, з золотистою скоринкою і ніжна всередині. Щоб отримати такий результат, ногу запікають 1 година 10 хвилин. Якщо ви хочете, як слід прожарити м'ясо і отримати томління баранину, Що теж надзвичайно смачно і більш прийнятно російською столі, раджу запікати 2 години 10 хвилин, а то й усі 2,5 години.

Баранчик обов'язково повинен бути молоденьким і нежирним. Тоді м'ясо залишиться соковитим, з чудовим ароматом.

Баранячу ногу вагою близько 2,5 кг ретельно очищаємо від плівок. 10-12 великих зубчиків часнику чистимо і ріжемо кожен навпіл. 1 середній пучок кінзи вимиємо, обсушити і подрібнити. Відміряємо 1 ст. л. солі, 2 ч. л. свежемолотого перцю ( чорного, рожевого, білого) І 4-5 ст. л. оливкового масла.

Ножем робимо невеликі вертикальні порізи в нозі ( глибиною 2-3 см), В кожен поміщаємо половинку часнику, додаємо трохи солі з перцем і кінзи. Баранячу ногу змащуємо маслом, натираємо сіллю, що залишилася, перцем і залишаємо на 20-30 хвилин, щоб м'ясо просочилося ароматом спецій і прянощів.

Великий деко вистилає двома листами фольги так, щоб можна було загорнути всю ногу. Укладаємо баранячу ногу на середину дека, загортаємо в фольгу з усіх боків: сік, який з'явиться під час запікання, не повинен витікати. Ставимо в духовку, розігріту до 180 ° С, на 1 годину 10 хв.

Такі щі готувала моя бабуся - Ольга Володимирівна, і все, кого я ними пригощала, просять рецепт. Ставимо варитися яловичий язик. З нежирного м'яса яловичини ...

Омлет по-швейцарськи

Секрет приготування цього омлету подарував мені старший син Дмитро. Він більше 15 років живе в Швейцарії і працює шеф-кухарем в одному з місцевих ресторанів ...

Картопляні котлети з грибами

Мене дивує щире захоплення гостей кожен раз, коли вони вперше пробують ці картопляні котлети з грибами. Начебто рецепт простий ...

Повідрубуйте частина ноги без м'яса. Потім помийте баранячу ногу і її обсушити. Видаліть сухожилля і плівки.

Приготуйте часник. Розберіть головку часнику на часточки. Почистіть і помийте їх. Потім накришить часточки скибочками.

В окремій ємності змішайте оливкова олія зі спеціями (майоран, базилік, чебрець, розмарин, орегано). Додайте також сіль, чорний і гострий червоний перець.

Візьміть кісточку баранячу, яку ви приготували. Надріжте м'ясо вздовж кісточки. Розгорніть його. Потім нашпигуйте все м'ясо зсередини часником, а також натріть сумішшю оливкового масла і спецій.

Поверніть надрізані і нашпиговане м'ясо баранчика навколо кістки. Візьміть нитку або зубочистки і зафіксуйте м'ясо так, щоб вийшов акуратний шматок. Далі обмажте заправкою для м'яса, охоплюючи всі сторони.

Цю баранячу ногу потрібно потім загорнути в пергамент або в фольгу (в два шари). Залиште м'ясо маринуватися в такому стані близько 2,5 годин (у кого є час, то можна на ніч залишити).

Поставте в духовку на півгодини, зробіть температуру 200 градусів. Потім зменшіть вогонь до 160 градусів, можна і до 150. Запікайте ніжку баранчика до готовності (години дві). Подавайте з сирими овочами, свіжою зеленню (петрушкою і базиліком) і картоплею. Тепер ви знаєте   як приготувати баранячу ногу, запечену в духовці (рецепт з фото).

В духовці  баранячу ногу запікати 2 години при температурі 170 градусів і 20 хвилин при температурі 220 градусів.

Як запекти баранячу ногу в духовці

продукти
  Бараняча нога - 2,5 кілограма
  Мед - 1 столова ложка
  Часник - 5 зубців
  Чорний перець грубого помелу - половина чайної ложки
  Червоний перець мелений - половина чайної ложки
  Рослинна олія - ​​2 столові ложки
  Сіль - 2 столові ложки
  Гірчиця гостра - 1 столова ложка

підготовка продуктів
1. Баранячу ногу ретельно вимити під струменем води, просушити паперовим рушником.
  2. Покласти ногу на обробну дошку. Якщо занадто багато жиру - зрізати ножем, залишити рівномірний, але тонкий шар.
  3. Очистити від сухих лусочок 5 зубців часнику і розрізати навпіл уздовж.
  4. Нашпигувати баранячу ногу салом і часником. Для цього кінцем ножа, рівномірно зверху, знизу, з боків баранячої ноги, зробити 20 проколів глибиною 3 сантиметри. У проколи вставити 10 половинок зубців часнику і 10 маленьких шматків баранячого сала, зрізаного при підготовці ноги.
  5. У миску покласти 1 столову ложку меду, 1 столову ложку гострої гірчиці, 2 столові ложки рослинної олії, 2 столові ложки крупної солі, половину чайної ложки чорного перцю грубого помелу, половину чайної ложки червоного меленого перцю. Все ретельно перемішати.
  6. Кінчиками пальців зачерпувати суміш приправ, рослинного масла, солі і ретельно втерти в м'ясо.
  7. Баранячу ногу покласти в поліетиленовий пакет і прибрати в холодильник на 12 годин.

Запікання в духовці
  1. Баранячу ногу витягнути з поліетиленового пакета, загорнути в пергамент і викласти на відповідний за розміром деко.
  2. Виставити режим нагріву духовки 170 градусів. Через 10 хвилин помістити деко з баранячої ногою в духовку на середній рівень.
  3. Запікати баранячу ногу 2 години.
  4. Дістати деко з баранячої ногою з духовки (використовувати прихватки) і поставити на дерев'яну дошку.
  5. Звільнити верх баранячої ноги від пергаменту - можна просто зрізати пергамент ножицями (внизу, на деку, нехай залишається).
  6. Виставити режим нагріву 220 градусів і запікати ще 20 хвилин при середньому положенні дека.
  7. Вимкнути духовку, через 10 хвилин дістати готову баранячу ногу і викласти на блюдо.

Баранина - страва далеко не таке екзотичне і вигадливе, яким воно здається середньостатистичної господині з Нижньовартовська.

Занадто багато європейського стало в наших жінках, особливо в останні роки.

Пора б згадати і про східне коріння.

На Кавказі до такого скарбу, як ціла бараняча нога, носительку спідниць ні за що б не підпустили.

Російська господиня з баранячим м'ясом  легко може «подружитися», якщо буде знати деякі правила.

Вибираємо баранячу ногу правильно

Купівля свіжої та якісної частини барана для майбутньої вечері - перший, але далеко не найпростіший крок. Особливо для жінки, і особливо для російської.

Багато господині навіть не здогадуються, що в віднімається з Інтернету рецепті бараняча нога запечена в рукаві мова йде зовсім не про барана, дорослому вгодований тваринному, а про мініатюрному делікатесному ягнятко.

На нашому ринку не вистачає досвіду покупниці можуть підсунути будь-яке, навіть частина Матері обросла жирком худоби зі специфічним ароматом.

Тому спочатку слід визначитися, яку ніжку ви хочете купити: однорічного баранчика або ніжного двомісячного ягняти?

Молодість м'яска - такий же важливий параметр, як і його свіжість.

Відрізнити молодого баранчика від старого можна за вагою ніжки. Молочна ягнятина важить близько 2 кіло, а бараняча нога тушки постарше - до 5 кіло.

Зверніть увагу на колір придбаного шматка. М'ясо не повинно бути темним або сірим, а жирок віддавати жовтизною. Рожева баранина з білим салом в помірній кількості - то, що треба.

До речі, дуже важливо не заплутатися в термінології, і не купити шматок барана постарше через небажання готувати з молочної овечки. Повірте, стать тварини на смак не впливає.

Краще купувати ягнятину в спеціалізованому відділі магазину, а не на ринку. І вже тим більше не на стихійному!

Приготування баранячої ноги, як і будь-якого іншого м'яса, - не лотерея, тому від гарантій якості відмахуватися не варто. Найкращий варіант - охолоджений шматок тушки, що зберіг в собі всю соковитість і поживні цінності, на відміну від м'ясного «морозива».

Вчимося обробляти бараняче м'ясо

Приготування баранячої ноги починається з підготовки м'яса - огляду та обробки ніжки.

Баранина - НЕ курка, її не можна просто помити перед запіканням. Сало і прошарку необхідно відразу ж видалити. Ретельне очищення шматка від всього непотрібного - не примха кулінарів, а важлива умова для усунення душка м'яса.

Для даної процедури необхідно підготувати наточеними обробний ніж.

Взявши ніжку за тонкий кінець, потрібно просунути ніж між м'ясом і салом і акуратно повертати лезом з боку в бік, відшаровуючись жир від ягнятини і м'яко розпорюючи жирові плівки.

Після цього жирову оболонку можна буде легко здерти з ноги барана одним сильним ривком.

Якщо рецепт приготування баранячої ноги не передбачає поділ ноги на шматочки, необхідно бути дуже обережним, щоб не пошкодити цілісність шматка при видаленні з нього сальця.

Залишки жирового шару легко зрізаються ножем, після чого шматок промивається і обсушуємо деякий час.

Маринувати, натирати або шпигувати баранячу ногу

Соковиту ягнятину можна маринувати, натирати Спайс, травами або шпигувати різними прянощами, овочами тощо. Все залежить від ваших смаків і інструкцій обраного рецепта.

Бараняче м'ясо сприймає класичний оцтовий маринад (вода, оцет, спеції), а також багато екзотичні варіанти з медом, гірчицею, оливковою олією, вином.

Бараняча нога в рукаві, як правило, завжди вимагає маринаду. Якщо ж ви хочете обсмажити і запекти м'ясо, то можна обмежитися натиранням його різними прянощами.

Можна не соромитися в гастрономічних вишукуваннях, експериментуючи з запашними травами, гострими приправами, солодкими сухофруктами.

Серед найбільш традиційних приправ, що підходять для баранини, зустрічаються розмарин, базилік, чорний і червоний перець, а також чилі і паприка, лавровий лист, імбир, кінза, часник і багато інших.

В якості начинки баранячої ноги ви можете брати як класичні для м'яса яблука, чорнослив, гострий або солодкий перець, морква, часник, так і нестандартні продукти: сало, ягоди і навіть анчоуси.

Як приготувати баранячу ногу в духовці

Перед запіканням шматок баранячої тушки або обсмажується на сковорідці, або рясно змащується соняшниковою олією. Ці маніпуляції необхідні для отримання апетитного «засмаги» м'яса.

Духовку слід гарненько «раскочегарить», до 200, а то і 250 градусів.

У такому режимі запікати баранину краще недовго: 10 хвилин з одного боку або по 5 хвилин з обох, перевертаючи м'ясо. Після цього температуру краще знизити до 180 - 150 градусів.

Для добре пропеченого страви бараняча нога рецепт передбачає 20 хв. в духовці на кожен кілограм м'яса (40 хвилин для середнього двокілограмового шматка).

Red-запічка вийде, якщо залишити баранину запікатися на 5 хвилин менше (30 хвилин для 2 кілограмів м'яса). Маринована бараняча нога в рукаві може потомитися в спеку довше - 1 - 1,5 години.

Нога свіжого соковитого баранчика на столі - це запорука незабутнього сімейного вечері і показник вашого кулінарної майстерності!

Відео

Запечена бараняча нога на наших столах - справжня екзотика. Традиція приготування страви зародилася і продовжує успішно існувати на Сході. На російських же столах страва виглядає чимось абсолютно неймовірним. Насправді це блюдо, як і будь-яка інша, вимагає дотримання певної рецептури. За умови чіткого дотримання правил бараняча нога, приготовлена ​​в Росії, буде нічим не гірше східної.

У процесі приготування кілька етапів: підготовка м'яса, його маринування і безпосередньо запікання.

Для приготування страви нам знадобиться:

• Бараняча нога - 3 - 3,5 кг
• Соняшникова олія
• гострий ніж

Для маринаду: оцет, вино, вода, спеції

Для шпігованія (якщо виберіть цей спосіб): в залежності від начинки моркву, яблука, чорнослив, оселедець і т.д.

Отже, кілька варіантів, як приготувати баранячу ногу.

Етап 1. Підготовка м'яса.

Звільняємо продукт від жиру і плівок - саме вони в процесі приготування видають неприємний запах. Для цього:

• З широкого кінця ноги вводимо гострий ніж під шари жиру і ворушимо лезо вправо-вліво і вгору-вниз, поки жир не почне відставати від м'яса.
• Візьмемо відійшов край шару жиру і різко тягнемо вгору. Сало відтягнеться від м'яса. Під час цього процесу обережно підрізаємо плівку між м'ясом і жиром. Будьте уважні: філе не повинно бути пошкоджено ножем. Шматочки жиру або плівки на м'ясі акуратно зріжемо.
• Вимиємо і обсушити баранячу ногу.

Етап 2. Маринування м'яса

• Готуємо маринад: на 1 літр води 0,5-стакан оцту.
• Додаємо сіль, цукор, цибуля, перець, лавровий лист і так далі за бажанням.
• Розміщуємо очищений продукт в готовий маринад і чекаємо від декількох годин до доби в залежності від м'яса (чим старше була тварина, тим довше доведеться марнувати).
• Після закінчення часу дістаємо продукт і піддаємо попередній обробці перед запіканням.

Спосіб 1.

Сушимо і натираємо приправами і спеціями: червоним перцем, гірчицею, м'ятою, червоним вином. Можна використовувати в якості спецій імбир, часник, хмелі-сунелі і так далі.

Ми залишаємо ногу натертої на дві-три години під плівкою.

Спосіб 2.

Замочуємо на кілька годин баранячу ногу в вині або хлібному квасі, додавши в цей маринад спецій.

Спосіб 3 (при шпігованія)

Робимо в м'ясі часті надрізи. Вставляємо в них продукт шпігованія: бруски моркви, часнику, солодкого перцю, кислих яблук, сала, чорносливу і так далі. У французькій кухні в якості «Шпигачки» використовують навіть оселедець.

Готову до запікання ногу обмащуємо соняшниковою олією.

Етап 3. Як приготувати баранячу ногу в духовці

• Обсмажити продукт, щоб поверхня покрилася тонкою скоринкою і при запіканні зберігала сік. Для цього помістимо продукт спочатку в сильно розігріту духовку (приблизно 220-230 градусів) на решітку або деко на 3-4 хвилини. Не більше!
• Після закінчення цього часу різко зменшимо температуру до 160 градусів.
• Готуємо при такій температурі трохи більше години. Час на запікання залежить від самого м'яса: від ваги баранячої ноги, «молодості» тварини, і від способу підготовки страви перед духовкою. Наприклад, замаринована нога буде пектися довше, ніж натерта спеціями або нашпигована.
• Щоб нога рівномірно пропеклась, через 40 хвилин після того, як м'ясо виявилося в духовці, накрийте його листом фольги.
• Через відведений на підготовку час перевірте продукт на готовність: зробіть в м'ясі прокол. Якщо звідти виділився прозорий сік, духовку можна вимикати.

Що стосується ваги продукту, то фахівці радять розраховувати час приготування, виходячи з пропорцій приблизно 20 хвилин на 1 кг ваги баранини. У разі, якщо зменшити час хоча б на 5 хвилин (тобто скоротити пропорцію до 15 хвилин на кг), блюдо вийде з кров'ю.

Чим молодша тварина, м'ясо якого використовується, тим краще. Справжні поціновувачі смаку воліють молодого ягняти, народженого в кінці зими. Такі особини вже встигли поїсти соковитою весняної трави, тому їх м'ясо ще ніжніше.

Як смачно приготувати баранячу ногу в рукаві для запікання?

Блюдо без маринаду в рукаві для запікання.

У цьому випадку м'ясо вийде протушенние.

Необхідні інгредієнти:

• нога ягняти
• 3 зубчики часнику
• трави і спеції
• 1 столова ложка гірчиці, перцю і солі.
• лимон

Спосіб приготування:

• М'ясо промити, відчистити від жиру і плівки і просушити.
• Включаємо духовку на 200 градусів
• Робимо суміш для натирання: подрібнюємо часник, додаємо трави і спеції, гірчицю, перець і сіль.
• Робимо надрізи по всій поверхні баранини.
• Натираємо м'ясо сумішшю.
• Нарізаємо лимон кільцями і викладаємо на дно рукава для запікання.
• Зверху кладемо баранину і обкладає лимоном.
• Випікати блюдо в духовці при температурі 160 градусів 1,5 години.

Подають баранячу ногу на великому посуді з соліннями, фруктами або гарніром. Церемонія оброблення вважається урочистій: господар розрізає баранину паралельно кістки рівними пластинами для кожного гостя.