Рецепт з баранячих ребер. Вибір м'яса для страви. Гострі і пікантні з чилі.

Для початківців кухарів і досвідчених кулінарів найпростішим, але в той же час універсальним блюдом на всі випадки життя було і є м'ясо. Але що робити, якщо вже все перепробувано, буквально остогидло, хочеться зробити що-небудь отаке? Рекомендуємо спробувати приготувати баранячі реберця   в духовці або на відкритому вогні - це неймовірно просто, достатньо швидко, абсолютно не дорого!

Люди, які намагалися такі страви від професійного кухаря, однозначно відзначать їх неймовірно пікантний смак і незвичайну ситність, хоча це м'ясо вважається дієтичним. Дієтологи концентрують увагу споживачів на те, що ньому міститися амінокислоти, мікроелементи, тваринний білок, однак відсутній шкідливий холестерин. Скуштувавши цього делікатесу, ви не тільки отримаєте безперечне задоволення, але і поліпшите роботу травної системи, прискорите обмін речовин, позбудетеся від зайвих кілограмів. Щоб розкрити смак баранини на Кавказі використовують кислуваті інгредієнти або гострі спеції, а також прянощі трав - вибрати свій рецепт ви зможете вже сьогодні!

вибираємо правильно

Ті, хто стверджують, що баранина - суха і має неприємний запах, в 99 відсотках випадків просто неправильно її вибирали. Дійсно, якщо баран був старим, його туша має неприємний запах, а готову страву   - специфічний смак, воно жорстке, волокниста. Купуйте тільки молоду баранину, відрізнити її не складно - колір туші - приємний, світло-рожевий, запах відсутній або слабо виражений.

Якщо ж ви побачили ребра злегка червонуваті, запах від них не відлякує, але відчутний зробити покупку можна, однак варто врахувати - однозначно доведеться гасити, попередньо замаринувавши шматочки в суміші лимонного соку, рослинного масла, спецій (наприклад, чебрецю і розмарину).

Якщо перед вами насичено червоний шматок, від якого м'яко кажучи неприємно пахне - проходите мимо, не купуйтеся на вмовляння продавця про те, що саме це - справжня баранина. Таке м'ясо зіпсує вам не тільки обід, але і враження про інгредієнті в цілому.

Як приготувати баранячі реберця в духовці

Готують цей інгредієнт найчастіше або з легкими овочами і зеленню, або, якщо хочуть досягти максимальної ситності страви - з картоплею.

Для приготування баранини з картоплею вам потрібно буде запастися:

• Власне, реберцями (близько 1 кілограма)
• Картоплею (стільки ж)
• Морквою (1 шт.)
• Цибулею ріпчастою (700 гр.)
• Помідорами (пів кіло)
• Болгарським солодким перцем (1 шт.)
• Гострим перцем вогником (1 шт.)
• головкою часнику
• Зеленню, спеціями, рослинним маслом

Насамперед ребра розбираються на шматочки, якщо шматки великі - за бажанням рубаються навпіл. Цибулину (поки одну) ріжемо як зручно - кільцями або півкільцями, укладаємо в миску разом з м'ясом, солимо, перчимо, додає спеції, гарненько перемішуємо і залишаємо маринуватися на пів годинки.

Поки основа маринується можна підготувати овочі - помити, почистити, порізати. Шматочки повинні бути не великими, для гасіння. Дві цибулини варто нарізати тонкими півкільцями, інші - кубиком. Готово? Тепер ставимо сковороду на вогонь (можна тому ж рецепту готувати в казані), відправляємо туди промариновані ребра, смажимо до золотистої скоринки, поступово додаючи овочі (спочатку моркву і цибулю кубиком, а після - картопля). Блюдо весь час потрібно помішувати, щоб не пригорає. Трохи згодом додаємо помідори, болгарський перець   і цибулю півкільцями, а на завершення - гострий перець, часник, зелень і трохи окропу, так щоб він покрив всі інгредієнти. Гасити отриману суміш коштує близько півгодини. Бажано подати блюдо відразу і з'їсти без залишку, оскільки для повторного розігріву воно не призначене. Якщо замість великої компанії у вас скромний сімейна вечеря, зменшіть кількість інгредієнтів, дотримуючись пропорції.

Для любителів пекучого перцю, аджики підійде більш пікантний рецепт «гострі баранячі реберця з картоплею в духовці»

Для цього варіанту вам знадобляться:

1. Ребра молодий баранці 1 кілограм
2. Чилі або «міцна» аджика
3. Базилік (свіжий або сухий)
4. Картопля - 1 кілограм
5. 1 цукіні

• Ребра підготувати, порізати, натерти спеціями
• Картоплю очистити, порізати на половинки, цукіні - слайсами
• У форму для випікання укласти картоплю, слайси цукіні, гілочку базиліка, м'ясо
• 2 години томити блюдо в духовці, розігрітій до 150 градусів, а потім збільшити температуру на 100 градусів (до 250) щоб сформувати рум'яної скоринки.

Знадобитися всього лише:

• 2 цибулини
• 4 великих помідора
• Зелень (петрушка, кінза)
• Сіль, перець, східні спеції (розмарин, чебрець, чебрець)
• І, власне, ребра (1 кілограм)

Приготування потребують досить багато часу, але мінімальна кількість зусиль, тому цей рецепт підійде не тільки для досвідчених кулінарів, але і для початківців.

1. Обробити частина туші на порції
2. Натріть м'ясо сіллю, спеціями, залиште на 2 години для маринування
3. Подрібніть овочі, зелень
4. Баранину укладете в форму для випікання, зверху додайте підготовлені інгредієнти (овочі, зелень)
5. Форму закрийте герметично фольгою, випікайте в духовці, розігрітій до 190 градусів 2 години.

Не варто прибирати записну книжку - пікантні ребра з гірчицею і медом - недороге, ситне блюдо   оцінять в будь-якій сім'ї або компанії.

На 2 кілограма м'яса варто взяти:

• 4 столові ложки гірчиці
• 2 столові ложки меду
• Пачка панірувальних сухарів (200 грам)
• Спеції (сіль, перець)

1. М'ясо розібрати на порції
2. Приготувати суміш з меду і гірчиці
3. Обмазати ребра сумішшю, посолити, поперчити, посипати сухарями
4. У форму для випікання укласти фольгу з запасом, викласти баранину, закрити
5. Гарненько розігріти духовку, відправити туди блюдо на 40 хвилин

І ще один рецепт, як приготувати баранячі реберця в духовці

Інгредієнти на кілограм ребер:

• Пучок петрушки, пучок цибулі зеленого
• 2 м'ясистих помідора
• 100 грамів твердого сиру
• 2 чайні ложки сухого базиліка
• 2 зубчики часнику
• 3 столові ложки олії рослинного
• Сіль і перець

Насамперед замаринуйте підготовлене м'ясо в суміші базиліка, перцю, солі, лимонному соці. Ребра тримати в маринаді пів години.

Тепер потрібно обсмажити баранину до рум'яної скоринки на максимальному вогні.

У фольгу покласти м'ясо, потім порізані зелену цибулю, помідори, покрити натертим сиром, загорнути фольгу.

У духовці готувати всього пів години, подавати - в фользі.

Інші варіанти приготування

Не варто забувати, що реберця так само можна чудово засмажити на мангалі - така альтернатива шашлику напевно припаде до смаку, як простим обивателям, так і гурманам.

Найголовніше в цьому рецепті - приготування маринаду. Зелень і часник дрібно рубають в глибокий посуд, змішують, додають або суміш білого вина і гранатового соку (200/50) або червоне вино (250 мілілітрів), приправляють спеціями. У цю суміш опускають реберця, оброблені на порційні, досить великі шматочки, прибирають в холодильник на пару-трійку годин.

Поки м'ясо маринується, ви легко організуєте вугілля в мангалі. Смажити баранину стоїть на решітці по 10 - 15 хвилин на кожному боці. До такої страви відмінно підійдуть пряні соуси, томатні кетчупи, різні варіанти гірчиці. Їдять реберця в основному з тонким лавашем замість хліба.

Дорогі мої читачі, любителі страв з баранини! Пропоную вам нову добірку НЕ складних рецептів   з баранини. Як приготувати баранячі реберця   дивіться і читайте далі.

Баранячі реберця - рецепти для всіх / Як приготувати баранячі реберця

Рецепт Баранячі рeбришкі, тушковані у власному соку

Складові:

• 0,5 кг баранячих реберець
• 4 шт. ріпчастої цибулі
• рослинна олія
• перець

Спосіб приготування:

1. Лук очистити і нарізати соломкою.
2. Реберця обробити на порційні шматочки.
3. У казан або гусятницю влити рослинне масло, викласти реберця і цибулю.
4. Гасити баранину під кришкою на найменшому вогні 15 хвилин.
5. Трохи посолити і знову закривши кришкою, не перемішуючи, гасити баранину близько 1,5 годин.
6. Перед подачею досолити за смаком і можна подавати до столу.

Рецепт Баранячі реберця з чорносливом

Складові:

• 700 гр. баранячих реберець
• жменю чорносливу
• ріпчаста цибуля
• 2-4 зуб. часнику
• 1,5 ст. л. томатної пасти
• по 0,5 ч. л. коріандру, зіри, розмарину, меленого мускатного горіха
• лавровий лист
• гострий перець чилі

Спосіб приготування:

1. В казані прогріти рослинне масло з часником і спеціями. Подрібнити соломкою цибулю і моркву.
2. Перекласти овочі в казан і тушкувати до м'якості.
3. Ребра розрізати на порційні шматочки.
4. обмазати ребра томатною пастою   і відразу викласти в казан.
5. Чорнослив вимити і закласти на реберця.
6. Блюдо посолити і влити трохи води.
7. Закрити казан кришкою і поставити тушкувати близько години на повільному вогні.

Рецепт Баранячі реберця, тушковані з цибулею

Складові:

• баранячі реберця
• ріпчаста цибуля
• рослинна олія
• перець
• розмарин
• спеції за смаком

Спосіб приготування:

1. Реберця розділити по два і обсмажити в казані з зирой.
2. Ріпчасту цибулю нарізати півкільцями і викласти поверх баранини.
3. Закрити казан кришкою і поставити гаситися на слабкому вогні приблизно на 40 хвилин.
4. Потім блюдо перемішати посолити і приправити спеціями.
5. Подавати блюдо з лавашем і червоним сухим вином.

Рецепт Баранячі рeбришкі з яблуками

Складові:

• 600 гр. баранячих реберець
• ріпчаста цибуля
• кисле яблуко
• 2 ст. л. соєвого соусу
• 1 ст. л. бальзамічного оцту
• перець
• щіпка цукру
• рослинна олія
• зелень

Спосіб приготування:

1. Баранину на ребрі обсмажити в олії до скоринки.
2. Приправити сіллю і перцем.
3. Яблука і цибулю нарізати скибочками або тонкими смужками.
4. У казан до реберцям викласти цибулю, яблука, полити соєвим соусом, бальзамічним оцтом і приправити цукром за смаком.
5. Гасити реберця під кришкою близько 30 хвилин.

Відеорецепт "Баранячі реберця"

Готуйте з задоволенням і будьте здорові!

Завжди Ваша Олена Терешина.

На столі російських сімей баранина у вигляді основного блюда останнім часом з'являється все рідше. М'ясо незаслужено забуте через свого різкого і для багатьох неприємного запаху, який, до речі, прибрати легко і просто.

Професійні кухарі вважають, що страви з баранини багато хто просто не вміють готувати. Даний матеріал покликаний позбавити вітчизняних м'ясоїдів від негативної думки про баранину і навчити, як приготувати соковите і смачне блюдо.

Вибір м'яса для страви

Залежно від вимог до м'яса, необхідно купувати молодого баранчика або більш зрілу особину. Чим молодше буде баранчик, тим менше запаху буде у страви. Його м'ясо має світлий колір, в результаті на столі з'явиться ніжне і соковите частування.

За вартістю м'ясо молодого баранчика набагато дорожче інших видів, так що якщо бюджет не дозволяє купити саме його, підійде і більш зрілий баран (до 18 місяців). Від м'яса буде виходити слабкий «душок», впоратися з яким допоможе грамотно зроблений маринад. Для приготування нам буде потрібно:

1. Лимон (свіжовичавлений сік).
2. Столова ложка рослинної олії (якщо м'яса багато, то краще брати дві ложки).
3. Розмарин.
4. Чебрець.
5. Сіль і перець за смаком.

Чим більше м'яса, тим довше йому необхідно маринуватися.

Баранячі реберця в духовці: рецепт з фото

Баранина є другим після курки дієтичним м'ясом, яке ще, до того ж, і дуже смачне. М'ясо не містить холестерину, зате в ньому дуже багато амінокислот і білка. Саме блюдо прийшло до нас з далеких гір Кавказу, де жителі живлять любов до всякого роду спецій і приправ.

Баранячі реберця в духовці вважаються делікатесом, який прийнято готувати до святкового столу. У поєднанні з м'ясом часто використовується винний соус, сік лимона і помідора, з якими солодкуватий смак баранини прекрасно поєднується.

Для приготування баранини в духовці з картоплею нам буде потрібно:

• 2 кг ребер;
• 5 великих картоплин;
• 3 зубки часнику;
• пара гілочок розмарину;
• 1 лимон;
• столова ложка оливкової олії;
• Сіль, перець і приправи.

Для початку готуємо маринад, змішуючи приправи (сіль, перець, розмарин), масло і лимонний сік. Порціями нарізаємо ребра, натираємо їх приготовленим маринадом, після чого залишаємо на годину маринуватися в холодильнику. Кружечками нарізаємо картоплю і половинку лимона. Викладаємо на деко пергамент для запікання, на який висипаємо картопля, шматочки лимона і розмарин. Заправляємо спеціями, перчимо, солимо. Зверху кладемо м'ясо і поміщаємо страву в духовку на 30 хвилин.

Для приготування баранячих ребер з овочами нам буде потрібно:

• 500 грамів баранини;
• 5 великих картоплин;
• 3 баклажана;
• 4 шт. зеленого перцю;
• 1 велика морква, 1 зелена частина цибулі-порею, 1 головка цибулі ріпчастої;
• 1 чайна ложка суміші базиліка, чабру і орегано;
• 1 столова ложка оливкової олії;
• 1 зубчик часнику.

З трав і оливкового масла готуємо маринад, який використовуємо з нарізаним м'ясом і поміщаємо страву в холодильник на пару годин. Очищаємо, миємо й нарізаємо овочі, обсмажуємо ребра на середньому вогні. Обсмажені ребра перекладаються в рукав для запікання. Окремо обсмажуємо цибулю з часником, морква, баклажани з перцем. Обсмажені овочі поміщаємо до м'яса, додаємо порізаний на кілька частин помідор. Скільки готувати? До появи золотистої скоринки тримаємо блюдо в духовці при температурі 220 градусів, після - знижуємо до 160 і тримаємо ще близько півтори години.

Насправді, баранячі реберця в рукаві є досить універсальним блюдом, їх можна запекти і в фользі. Замість сковорідки непогано використовувати гриль (так навіть смачніше вийде).

Одного разу відчувши смак майстерно приготованих баранячих реберець, ви неодмінно забажаєте приготувати дане блюдо самостійно. Зверніть увагу на те, що жоден рецепт баранячих реберець не має на увазі відсутність запашних трав і спецій. Це неможливо. Кінза, базилік, чебрець і чорний перець - невід'ємна частина рецепта баранячих ребер. Отже, як приготувати баранячі ребра?

Приготувати баранячі ребра можна різними способами: у фользі, в рукаві для запікання, в казані, на грилі або ж у звичайній сковороді. Незалежно від способу приготування баранячі ребра сподобаються кожному без винятку. Єдина умова, виконання якого просто неможливо уникнути, якщо ви вирішили приготувати баранячі ребра - попереднє маринування м'яса в спеціях.

Баранячі ребра рецепт в духовці

Кількість інгредієнтів для того щоб приготувати баранячі ребра, зазначено з розрахунком на 4 порції:

Баранячі ребра - 1 кг

Ріпчасту цибулю - 3 головки

Помідори - 4-5 штук

Суміш спецій - 2 столові ложки

Кінза, петрушка, базилік - 2 пучки

Сіль, мелений перець - за смаком

Калорійність баранячих ребер: 350 ккал / 100 г.

Як приготувати баранячі ребра в духовці?

1. Баранячі ребра, попередньо очищені від прожилок, порційно нарізаються, після чого ретельно натираються сіллю, меленим перцем, а так же сумішшю спецій.
2. Баранячі ребра, щоб приготувати, маринуються в спеціях протягом 3-4 годин.
3. Після маринування баранячі ребра акуратно укладаються в заздалегідь підготовлену форму для запікання. Разом з м'ясом в форму поміщаються очищені подрібнені овочі та зелень.
4. Форму для запікання баранячих ребер, з поміщеними в неї продуктами, необхідно акуратно накрити фольгою, уникаючи утворення пропусків. Запікати баранячі ребра необхідно в заздалегідь розігрітій духовці до температури 180-200 градусів.
5. Необхідно звернути увагу на те, що приготування займе не менше 2 годин, тому рекомендуємо запастися терпінням.

Смак баранячих ребер, запечених з помідорами і ріпчастою цибулею, виходить досить ніжним і пікантним.

Хотілося б відзначити, що баранячі ребра можна приготувати не тільки таким чином, а й в каструлі. А якщо залити баранину і всі інгредієнти великою кількістю овочевого бульйону, то можна отримати відмінний, наваристий суп.

Необхідно відзначити, що промариновані заздалегідь баранячі ребра можна приготувати і в рукаві для запікання. Для цього просто необхідно помістити ребра в герметичний рукав і запікати в духовці протягом двох годин.

Що стосується ребер - будь це ребра свинини, баранини або будь-які інші, вони припадають до смаку багатьом. І важливо вміти їх смачно приготувати, використовуючи різноманітні приправи, спеції і овочі. Звичайно, ви можете готувати ребра з баранини і без овочів, але факт в тому, що вони в будь-якому випадку вийдуть надзвичайно смачними і соковитими, особливо якщо до ребер з баранини подати якийсь соус або овочеву підливу. І дуже важливо знати, як приготувати ребра з баранини так, щоб вони вийшли соковитими і ніжними.

Як приготувати ребра з баранини?

М'ясо баранини має не тільки особливий смак, а й специфічний аромат. Саме тому дуже важливо правильно готувати це м'ясо, щоб відчувався тільки приємний смак. Отже, для того щоб знати, як приготувати ребра з баранини, вам потрібно:

1. Для початку потрібно правильно вибрати баранячі ребра. Вони повинні бути свіжими, а не замороженими. Вибирайте для рецепта такі ребра, які вам зовні сподобаються. Обов'язково зверніть увагу на аромат ребер баранини, він повинен бути не нав'язливим.
2. Виберіть ті овочі і спеції, які ви хочете додати до баранини. Потім їх потрібно буде обробити.
3. Замочіть м'ясо на пару годин у воді, потім ретельно його вимийте в проточній холодній воді. Надсилайте реберця в заздалегідь розігрітий з маслом чавунець. Обсмажте м'ясо до золотистої скоринки.

1. Далі до м'яса, щоб приготувати ребра з баранини потрібно додати цибулю, його потрібно подрібнити на півкільця і ​​обсмажити з ребрами до прозорості.
2. Додайте до м'яса з цибулею морква - бажано нарізати моркву кружечками. Як тільки вона стане бурого кольору - можете додавати інші овочі.
3. Серед інших овочів, щоб приготувати ребра з баранини, може бути болгарський перець, помідори, і зелень.
4. Не забудьте приправити ребра з баранини улюбленими прянощами і спеціями, а зелень бажано додавати перед безпосередньою подачею на стіл.

Такі ребра з баранини з овочами можуть бути цілком самостійною стравою. Також ви його можете подавати з будь-яким гарніром, який може бути у вигляді будь-якої крупи, картоплі або чого-небудь ще. Якщо ви правильно приготуєте реберця, вони можуть вийти з хрусткою скоринкою, і при цьому вони збережуть свою соковитість.

Як приготувати баранячі реберця?

1. Перед тим, як варити реберця, молоді ребра моєму, сушимо вафельної серветкою і ріжемо таким чином, щоб вийшла кісточка в м'ясної оболонці.
2. Потім ребра помістіть в каструлю з холодною водою   і доводимо до закипання рідини.
3. Після того, як вода закипить, воду злийте, реберця промийте під проточною водою, знову додайте воду і поставте на вогонь. Доведіть до кипіння. Додайте спеції. Спеції для ребер візьміть сушіння.
4. Варити реберця потрібно на слабкому вогні зі спеціями до повної готовності. В кінці готування додайте половину чайної ложки цукру, половину чайної ложки солі, 100 грам білого вина, 0,5 чайної соєвого соусу, зелень. Зварені ребра шумівкою витягніть з бульйону, злегка обсмажте і співайте на стіл.
5. Скільки часу варити реберця? Реберця молодого баранчика варяться швидко. До повної готовності їх потрібно варити на помірному вогні протягом 40-50 хвилин. Ребра старішого баранчика, слід варити довше, але не більше, ніж дві години, щоб м'ясо на реберцях не набула слизька консистенцію.

Смачного!

В духовці   баранячі реберця запікати при температурі 200 градусів і при температурі 180 градусів.

В аерогрилі   баранячі реберця запікати при температурі 230 градусів і середньої швидкості обдування.

Як запекти баранячі реберця

продукти
  Баранячі реберця - 1 кілограм
  Картопля - 1 кілограм
  Помідори черрі - 7 штук
  Болгарський перець - 1 штука
  Часник - 3 зубці
  Лимон - половина лимона
  Свіжий базилік - 5 гілочок
  Сіль - 1,5 столові ложки
  Чорний перець - половина чайної ложки
  Оливкова олія - ​​2 столові ложки

підготовка продуктів
  1. 1 кілограм баранячих реберець вимити й обсушити паперовим рушником.
2. Стрічку з баранячих реберець (найчастіше реберну частину баранчика рубають стрічками шириною приблизно 7 сантиметрів) покласти на обробну дошку і розрізати на шматки. Різати по м'ясу між кісточками, робити порційний шматок з двома кісточками.
  3. 5 гілочок базиліка вимити, обсушити і дрібно нарізати.
  4. Очистити 3 зубці часнику і дрібно нарізати.
  5. Реберця скласти в глибоку миску, туди ж додати 1 столову ложку солі, половину чайної ложки чорного меленого перцю, базилік і часник. Влити 2 столові ложки оливкової олії і сік, вичавлений з половини лимона.
  6. Перемішати шматки баранячих реберець зі спеціями. Закрити миску кришкою і дати настоятися 2 години при кімнатній температурі.
  7. 1 кілограм картоплі очистити. Кожну картоплину розрізати на 8 скибочок, посолити.
  8. 1 болгарський перець вимити, видалити насіння і нарізати кільцями товщиною 0,5 сантиметра.

Запікання в духовці
  1. На деко налити 1 столову ложку оливкової олії і рівномірно розподілити кондитерської пензликом.
  2. На деко викласти скибочки картоплі.
  3. Зверху шару картоплі викласти 7 цілих помідорів чері і кільця болгарського перцю.
  4. На решітці розкласти шматки баранячих реберець і прикрити зверху фольгою.
  5. Виставити температуру нагрівання духовки 220 градусів. Через 10 хвилин (коли духовка нагріється до зазначеної температури) на середній рівень поставити деко з овочами.
  6. Зверху (не наступного, більш високий рівень, а саме зверху!) Дека з овочами встановити решітку з реберцями, прикритими фольгою.
  7. Виставити температуру 180 градусів і запікати 1,5 години.
  8. Виставити температуру 220 градусів і запікати ще 10 хвилин.
  9. Відключити нагрів духовки. Дати блюду "дійти" 10 хвилин і подавати до столу.

Запікання в аерогрилі
  1. Баранячі реберця викласти в чашу аерогрилю.
  2. Запікати 1 годину при температурі 230 градусів і середньої швидкості обдування.
  На гарнір відварити картоплю, блюдо прикрасити помідорами чері і кільцями болгарського перцю.