Печиво з мигдалем рецепт. Мигдальне печиво: рецепти смачного печива з горішків

20 порцій

2 години

386,82 ккал

5 /5 (1 )

Чи подобається вам мигдальне печиво? Його легкість та хрускіт? Якщо ви думаєте, що такі ласощі неможливо спекти вдома, тоді скористайтеся одним із запропонованих рецептів.

Мигдальне печиво

Кухонна техніка та начиння:ковшик, глибока миска, блендер, лопатка, віночок, лист, духовка.

складові

При покупці мигдалю віддавайте перевагу горіхам у шкаралупі. Вона захищає ядро від впливу зовнішніх факторів. Слідкуйте, щоб усі горіхи були чистими, сухими, однакового розміру та без нальоту плісняви.

Покрокове приготування

Насамперед приготуємо карамельний сироп. Для цього в маленькому ковшику з'єднуємо 120 г цукру та 40 мл води. Ставимо на слабкий вогонь.
Для тіста беремо 250 г меленого мигдалю. Його можна подрібнити за допомогою блендера.
Додаємо цедру одного апельсина та 75 г борошна, це 3 столові ложки.
Перемішуємо сухі компоненти та додаємо карамель.
Виходить така мигдально-карамельна крихта. Ставимо її в холодильник на 2:00.
Беремо 3 яйця. Відокремлюємо жовтки від білків. Жовтки нам не знадобляться.
Збиваємо білки у легку піну.
Додаємо 120 г цукрової пудри. Продовжуємо збивати.
До білків додаємо горіхи. Не все відразу, а потроху, постійно перемішуючи.
Коли половина мигдалю з'єдналася з білками, додаємо 1,5 чайні ложки розпушувача для тесту. Висипаємо решту горіхів і перемішуємо. Вся маса виходить досить густою.
На стіл висипаємо 100 г кукурудзяного борошна та 20 г цукрової пудри. Злегка їх перемішуємо.
Деко щедро змащуємо рослинним або вершковим маслом.
Чайною ложкою формуємо печива і обвалюємо в борошно з пудрою.
Викладаємо на лист.
Випікаємо 30 хвилин|мінути| при температурі 110 градусів. Готові печива хрумкі зовні і злегка тягучі всередині.

Відеорецепт класичного мигдального печива

У короткому відео показано, як готує мигдальне печиво відомий кулінар.

Наступний рецепт дуже простий, а ніжний крем робить печиво мигдальне досконалим.

Печиво з мигдального борошна

Час приготування- 3:00.
Кількість порцій- 10 штук.
Калорійність- 345,52 ккал/100 г.
Кухонна техніка та начиння:сито, 2 глибокі миски, міксер, лопатка, лист, духовка.

складові

Покрокове приготування

У глибоку миску відокремлюємо 2 білки.
Беремо другу миску і просіюємо в неї 60 г мигдального борошна і 100 г цукрової пудри. Просіюємо ще раз борошно з пудрою разом, так вони краще з'єднаються.
До білків додаємо насіння ванілі. Досить одного стручка, але його сміливо можна замінити ванільним екстрактом або ванільним цукром.
Збиваємо білки міксером. У процесі додаємо 50 г цукру.
Продовжуємо збивати, доки не вийде дуже стійка біла піна.
З'єднуємо збиті білки із сухими компонентами в кілька прийомів, обережно помішуючи зверху донизу. Готове тісто має пористу текстуру та сповзає з лопатки.
Деко застилаємо пергаментом.
Викладаємо печива на невеликій відстані один від одного. Намагаємось, щоб вони були однакового розміру.
Деко залишаємо на 15 хвилин, щоб верх тесту трохи підсох.
Для крему розтоплюємо на водяній бані 160 г білого шоколаду.
У невеликий сотейник вливаємо 100 мл вершків, додаємо пару гілочок м'яти та кілька смужок лимонної цедри. Гарненько прогріваємо вершки, щоб вони ввібрали у себе всі аромати.
З'єднуємо розтоплений шоколад із вершками. Колір трохи змінився, так і має бути.
Ставимо крем на кілька хвилин у морозилку, щоб він добре охолонув і загуснув.
Коли верх тіста злегка підсох, ставимо лист у духовку. Випікаємо при 150 градусах 20-25 хвилин.
Готове печиво золотистого кремового кольору обережно знімаємо з паперу.
Дістаємо з морозилки крем та з'єднуємо їм два печива. Все готово.

Відеорецепт печива з мигдального борошна

Як швидко приготувати такі ласощі у себе вдома і чому слід приділити увагу, показано в наступному відео.

Щоб спекти мигдальне печиво за наступним рецептом, вам знадобиться лише три інгредієнти.

Мигдальне печиво за ГОСТом

Час приготування- 1 год.
Кількість порцій- 10 штук.
Калорійність- 486,77 ккал/100 г.
Кухонна техніка та начиння:глибока миска, сковорода, міксер, блендер, лопатка, лист, духовка.

складові

Покрокове приготування

Обсмажуємо 200 г мигдалю на середньому вогні 5-6 хвилин, доки боки горіхів трохи зарум'яняться.
Пересипаємо ядра в блендер і перемелюємо на дрібну крихту.
До двох яєчних білків додаємо 150 г цукрової пудри та збиваємо міксером до пишної та густої піни.
З'єднуємо білки з горіхами та обережно перемішуємо.
Ставимо тісто на 30 хвилин у холодильник.
Через якийсь час дістаємо тісто і руками формуємо печива.
Викладаємо їх на лист.
Випікаємо 15-17 хвилин|мінути| при температурі 160 градусів. Коли печива добре підсохнуть і підрум'яняться, вони готові.

Відеорецепт мигдального печива за ГОСТом

У цьому відео показано, як легко приготувати солодкі ласощі з мінімуму інгредієнтів.

Як можна прикрасити блюдо

Для прикраси печива можна використовувати мигдальну стружку. Усього пара пелюсток на кожному печиві зроблять його твором кондитерського мистецтва. Або розтопіть на водяній бані плитку чорного шоколаду і недбалими рухами тонким струмком намалюйте на печиво павутинку. Буде дуже красиво, якщо ще додати кілька смужок із білого шоколаду.

Щоб мигдаль добре перемолота, його можна підсушити на сковороді 5 хвилин.
Також можна спекти печиво з мигдальної макухи, яка залишається після приготування мигдального молока.
Щоб білки добре збилися, слідкуйте, щоб яйця були охолоджені, і додайте щіпку солі.
Використовуйте кукурудзяне борошно дрібного помелу.
Готове печиво краще зберігати в банці, так воно не втратить свою хрумку структуру.

Як правильно подавати печиво

Охолоджене печиво викладіть на гарне блюдо і подавайте до чаю чи кави наприкінці вечері. Також до такого печива чудово підійде какао з молоком.

Якщо ви очікуєте гостей з дітьми, їм напевно десерти будуть цікавішими за основні страви. Щоб порадувати дитину, випікайте, їм напевно сподобається. Або у нього насичений кокосовий смак. Якщо часу зовсім не залишилося, випікайте, вже з назви зрозуміло, що воно дуже швидко готується. Також дітям дуже подобається, її можна легко приготувати, дотримуючись вказівок у рецепті. Можете спекти корисне, його смак стане ще багатшим, якщо покрити його.

Сподіваюся, ви випробуваєте у себе вдома кожен рецепті переконайтеся, що домашня випічка анітрохи не гірша, ніж із фірмової кондитерської. Напишіть у коментарях, чи вам сподобалися рецепти, і що б ви порадили в них змінити.

Мигдальне печиво – смачні ласощі з яскравим смаком мигдалю. Його легко приготувати вдома, адже загалом процес підготовки продукту та випікання займають не більше години. Деякі з рецептів, запропонованих нижче, передбачають охолодження тесту в холодильнику – цей додатковий час у процесі приготування також необхідно враховувати.

Насичене, ароматне, хрумке мигдальне печиво дуже легко приготувати своїми руками.

Рецепт складається з таких продуктів:

1 яєчний білок;
85 г цукрової пудри;
85 г мигдального борошна.

Послідовність приготування проста:

Просіюємо пудру в глибоку миску, щоб у ній не залишилося грудочок.
Всипаємо до пудри борошно і добре перемішуємо.
Окремо збиваємо білок до появи стійких піків.
У кілька етапів пересипаємо мигдально-пудрову суміш до білка та перемішуємо лопаткою.
Деко застилаємо промасленим пергаментом. За допомогою десертної ложки викладаємо тісто, залишаючи між заготовками відстань близько 5 см – при випіканні вони трохи розтечуться.
Присипаємо десерт зверху тонким шаром пудри. Ставимо в розігріту до 180 градусів пекти і залишаємо на третину години.

Готове печиво буде з невеликою скоринкою карамельного відтінку, а всередині залишиться трохи м'яким. З перерахованої кількості продуктів виходить 12 – 15 порцій.

Консистенція тесту щоразу може виходити різною. Це залежить від того, скільки було використано білка – у яйці вищої категорії білкова частина більша, ніж у маленьких яйцях. На смак цей нюанс не впливає, тільки на зовнішній вигляд – печиво вийде або більшим і плоским, або маленьким та пухким.

На замітку. Щоб смак печива був яскравішим, використовуйте борошно грубого помелу та 1 – 2 краплі мигдального ароматизатора.

Покроковий рецепт Юлії Висоцької

Авторський рецепт від Юлії Висоцької трохи відрізняється від класичного рецепту:

сирий мигдаль – 150 г;
яєчний білок – 1 одиниця;
пудра цукрова – 3 ст. л.;
сметана – 1 ст. л.;
ванільний екстракт - ½ ч. л.;
морська сіль – щіпка.

Приготування печива полягає у наступних діях:

Так як печиво готується дуже швидко, можна одразу включити духовку на 160 градусів.
З мигдальних горішків слід приготувати борошно, подрібнивши в блендері.
Окремо збити білок до стійкої піни. Потім додати сіль із пудрою і ще трохи попрацювати віночком.
Ввести в білкову суміш компоненти, що залишилися, і перемішати лопаткою/ложкою.
На підготовлений лист розкласти коржики на деякій відстані один від одного. Випікати 10 - 15 хвилин|мінути|.

Ступінь готовності можна визначати за золотисто-карамельним відтінком десерту.

Перед подачею добре б посипати печиво пудрою.

Домашня випічка за ГОСТом

Мигдальне печиво, яке готувалося за радянських часів, у своєму складі мало невелику кількість борошна.

Класичний рецепт за ГОСТом передбачає використання наступного переліку продуктів:

мигдаль – 120 г;
білок – 3 одиниці;
цукровий пісок – 230 г;
борошно пшеничне – 30 г.

З|із| мигдалю приготувати муку|борошно|, перемішати з|із| пудрою. Потім ввести пару білків і збити віночком.
Останнім ввести в тісто білок, що залишився, повторно попрацювати віночком або міксером.
Масу поставити на водяну баню. Важливо уважно простежити, щоб вода не потрапляла у тісто. Помішуючи, нагрівати доти, доки не розчиниться цукор.
Перемішати масу з|із| мукою|борошном|, перекласти тісто в кондитерський мішечок і викласти заготовки печива на деку.
Випекти десерт у гарячій духовці протягом третини години.

Печиво з мигдального борошна

Печиво з|із| мигдального борошна підійде для вегетаріанців і тих, хто просто любить дієтичні страви без компонентів тваринного походження:

200 г мигдальних горіхів;
1 ½ ст. пластівців вівсянки;
½ ст. цукру;
4 ст. л. олії рафінованої;
4 ст. л. води.

Схема приготування мигдального печива

Насамперед, за традицією, виготовляємо борошно, подрібнюючи в крихту горіхи за допомогою блендера.
Додаємо вівсянку до отриманої крихти і знову перемелюємо все блендером. Поступово вводимо цукор, олію та воду - не все відразу, по одній ложці. Ступінь жирності регулюємо за власною перевагою, але в результаті має вийти зовсім не липке, густе тісто.
Закриваємо його кришкою/плівкою та відправляємо в холодильну камеру на 30 – 60 хвилин.
Готуємо деко, розігріваємо духовку. Скочуємо вручну невеликі кульки і трохи сплющуємо їх долонями.
Викладаємо заготовки на лист і випікаємо близько 20 хвилин до легкої золотистої скоринки.

Цього в цьому рецепті кількості продуктів вистачає на 16 – 20 порцій, залежно від того, якого вони будуть розміру.

Готуємо із шоколадом

Мигдально-шоколадні ласощі – десерт, від якого не зможе відмовитися навіть найвибагливіший гурман.

Список необхідних продуктів:

мигдаль – 100 г;
борошно звичайне пшеничне - 250 г;
цукрова пудра – 125 г;
яйце – 1 одиниця;
вершкове масло – 125 г;
шоколад – 50 г;
какао - 1 ч. л.

Покрокове приготування полягає в наступному:

Мигдаль подрібнюємо у блендері.
У вибраній ємності з'єднуємо борошно з яйцем і пудрою, добре перемішуємо до розтирання грудочок. Додаємо мигдаль і знову перемішуємо.
Масло слід залишити при кімнатній температурі, щоб воно стало м'яким, або розтопити в мікрохвильовій печі/на водяній бані. Додати до борошняної маси.
Шоколадку потрібно роздробити так, щоб вийшла велика крихта. Поєднати з какао і ввести в тісто. Все добре перемішати.
Масу складаємо на відріз плівки, скочуємо з неї ковбаску і кладемо в холодильник для остигання. Рекомендується залишити її там на всю ніч, але якщо часу чекати нема, то хоча б на годину.
Дістати та розгорнути ковбаску. Нарізати порціями та випекти.

Без додавання борошна

20 г мигдальних горіхів;
100 г волоських горіхів;
150 г цукру;
1 яйце;
ванілін.

Приготування мигдально-горіхових ласощів:

З|із| мигдальних горіхів готуємо борошно, використовуючи для цього блендер.
Ядра волоських горіхів слід порубати ножем на дрібні шматочки, але не перетворювати при цьому на крихту.
Яйце збиваємо з цукром та ваніліном до отримання білої маси.
Всі частини перемішуємо та одержуємо тісто. Відщипуючи невеликі шматочки від отриманої заготовки, скочуємо з них кульки і викладаємо на лист. Випікаємо до готовності, достатньо 20 хвилин.

Найкращі рецепти Печива за покроковими інструкціями з фото

25 хвилин

380 ккал

5/5 (1)

Для багатьох мигдальне печиво – це смак дитинства, але є ті, хто ще не знайомий із цим десертом. А найцікавіше, що готувати такі ласощі дуже просто і швидко. Сьогодні хочу запропонувати вам приготувати печиво мигдальне, зроблене за ГОСТом. Цей рецепт мені подобається найбільше, і печиво виходить повітряним, ніжним ароматом і дуже смачним.

Мигдальне печиво з дитинства - рецепт

Кухонна техніка та начиння:каструля та миска, щоб організувати водяну баню; невелика глибока миска для замішування тіста; лопатка чи ложка для перемішування; кавомолка або м'ясорубка; кондитерський мішок чи шприц; лист.

складові

Тепер, коли ми розібралися, як правильно вибрати головний інгредієнт печива, приступимо до процесу приготування.

1 етап: обробка мигдалю

Неочищений та необсмажений мигдаль необхідно розмолоти до дрібної крупи. Для цього чудово підійде кавомолка. Якщо такої можливості немає, мигдаль можна пропустити через м'ясорубку 2-3 рази.

2 етап: приготування тіста

Етапи підготовки дека та формування печива

Заключний етап випікання

Підготовлене на деко печиво випікати в духовці при температурі 150-160° до готовності. Воно повинно вийти трохи рум'яним, блискучим і з тріщинами. А при розламуванні злегка тягтиметься, що особливо смачно.

Такий десерт нагадує мені, яке теж виходить м'яким усередині і з приємним ароматом, і зовні схоже на мигдальне і таке ж смачне.

Мигдальне печиво: відеорецепт

Запрошую вас переглянути це відео, де ви зможете наочно та детально побачити процес приготування печива з мигдалю.
Таке печиво підійде для чаювання вдома або врятує вас, якщо ви збираєтеся в гості, - ця домашня випічка не залишить байдужим нікого. Ви можете придумати оригінальну упаковку та перетворити просте печиво на справжній оригінальний подарунок.

Ще пропоную вам приготувати дієтичний варіант печива з мигдальної макухи або борошна.

Легке мигдальне печиво з бананом, кокосом та фініками - рецепт

Час приготування: 30-40 хв.
Кількість порцій: 10-12 шт.
Кухонна техніка та начиння:невелика глибока миска для замішування тіста; блендер або м'ясорубка; ложка; лист.

складові

Послідовність приготування

1 етап: підготовка інгредієнтів

Перемолоти кокосову стружку, фініки та банан до однорідної маси. Це можна зробити за допомогою блендера або вручну з використанням м'ясорубки.

2 етап: приготування тіста

Отриману масу перемішати з мигдальним макухою або борошном. Якщо ви любите солодше печиво, можете додати цукор до смаку. Тісто має вийти крутим.

3 етап: готуємо деко та формуємо печиво

Підготувати лист можна різними способами: змастити маслом або покласти пергамент. Тут як комусь зручно. Печиво зручно формувати руками, тут можна пофантазувати.

4 етап: випікання

Випікати печиво в духовці за температури 180° до готовності. Після того, як воно випечеться, дістати деко з духовки і дати охолонути печінкою. Смачні ласощі готові!

Якщо ви любите просту дієтичну та корисну випічку, мигдальне печиво, приготовлене за цим рецептом, і саме те, що потрібно. Ще пропоную вам познайомитися з рецептом, завдяки якому ви зможете урізноманітнити ваш стіл і не нашкодити фігурі.

Дієтичне печиво з мигдалю: відеорецепт

Це відео - наочний посібник, як приготувати печиво мигдальне без яєць і масла, дуже смачне і корисне для здоров'я.

Сподіваюся, ці рецепти викличуть у вас інтерес та бажання приготувати такий десерт. Спробуйте, чи впевнена, що вам сподобається. Надсилайте свої варіанти приготування такого печива, залишайте відгуки та коментарі.

Смачне печиво - прості рецепти з фото

Хрумке зовні і печиво з мигдального борошна, що тягнеться всередині, нагадає вам про дитинство. Вам знадобиться всього 4 інгредієнти. Покроковий рецепт з фото та відео

35 хв

486 ккал

5/5 (2)

Одним із найпопулярніших десертів у світі зараз є французьке печиво «макарон», назва якого так співзвучна з нашими макаронними виробами, але насправді це різні речі. Ця насолода має дуже давню історію, і, напевно, саме від «макаронів» запозичило свій рецепт усім знайоме радянське мигдальне печиво.

Чи знаєте ви?Не варто плутати «макарон» з американськими макарунами, які є менш дієтичними та повітряними. До їх складу, крім мигдального борошна, входить ще й кокосова стружка, за рахунок якої вони й набувають такої жирності.

Кухонна техніка:блендер, духовка.

складові

Якщо поблизу вашого будинку є великий продуктовий маркет, то можна спробувати купити вже готове борошно мигдальне, але в маленьких магазинах на прилавках зазвичай є цілі горіхи мигдалю.

Це печиво також можна зробити з мигдальної макухи, якщо ви, як і я, любите робити корисне мигдальне молоко, але не знаєте, куди подіти залишки. Однак це вже буде трохи не за ГОСТом, та й структура та смак печива відрізнятимуться.

Покрокове приготування печива

1 етап

мигдаль – 120 г;
цукор – 230 г.

2 етап

яєчний білок – 3 шт.

Важливо!Щоб визначити температуру тесту, досить просто занурити в нього палець. Оскільки 36 градусів – це температура людського тіла, то тісто має не обпалювати, а бути теплим.

3 етап

пшеничне борошно – 30 г.

4 етап

Відеорецепт приготування мигдального печива

Як бачите, це печиво робити дуже просто, але якщо ви краще сприймаєте інформацію візуально у вигляді відео, а не текстом, то вам парочка відеоуроків приготування цього печива.

У цьому відео представлений рецепт від знаменитої Юлії Висоцької, який трохи відрізняється від написаного мною, але такий самий смачний.

Ось у нас і готове таке хрумке зовні і печиво, що тягнеться всередині, прямо з дитинства. Його можна їсти хоч із чаєм та кавою, хоч без нічого.