وصفات كعكة براغ GOST بالحليب المكثف. كعكة براغ وفقًا لـ GOST - المبادئ التكنولوجية الأساسية. المكافأة: كعكة براغ من Granny Emma.

ليس من السهل اتباع المعايير الحكومية المعمول بها بالضبط في المنزل ، لكن النتائج تستحق العناء! لم تظهر الكعكة أسوأ من متاجر المعجنات المحترفة. هذا فقط للتوافق مع كل الأشياء الصغيرة ، فأنت بحاجة إلى ميزان حرارة خاص وميزان مطبخ.

مكونات الكعكة

عجينة:
دقيق القمح - 200 غرام
مسحوق الكاكاو - 40 غرام
سكر محبب - 250 جم.
زبدة - 67 غرام
بيض دجاج دايت - 430 غرام

بالمناسبة ، هل تعرف كيف تتعرف على خبير في البيرة؟ بسيط ، تأكد من إخباره. لنفكر أن هذه حرفة. نعم ، جيد جدا ، لذيذ جدا وكل ما تريد. إذا حاولت هذا ، فأنت تعلم أنه جيد. كل مرحلة عمل هي قيمة مضافة للمنتج النهائي. كل تفصيل ، كل مفهوم وراء تقنية إنتاج معينة ، كل كلمة يتم إنفاقها على وصف شيء ما ، تزيد بشكل كبير من قيمتها.

ولكن للفصل بينهما ، هناك عدة قرون من التاريخ والعديد من الكلمات. لكننا تحدثنا عن البيرة وبراغ. يختلف قليلاً عما يقدمه البيرة الغائمة والساخنة وغير السارة كما هو الحال دائمًا في إيطاليا ، أليس كذلك؟ بالنسبة لهم ، القفز هو جرو ذئب! بالنسبة لهم ، الرغوة هي مساحة مسروقة في الزجاج بسائل ذهبي ثمين!

كريم:
حليب مكثف - 200 غرام.
زبدة - 393 غرام
صفار البيض - 36 غرام.
ماء - 83 غرام.
مسحوق الكاكاو - 16 غرام.
فانيلين - 0.1 غرام.

أحمر شفاه الشوكولاتة:
مسحوق الكاكاو - 9.6 غرام.
رمل السكر - 166 غرام.
ماء - 60 جم
العسل الأسود - 16 غرام
جوهر عطري - 0.5 غرام.

مربى (عادة مشمش ، لكن GOST يسمح بأي فاكهة وتوت) - 91 غرام.

إنهم لا يعرفون أنك تنقذ حياتهم. إنهم لا يعرفون أن هناك دورانًا لمدة سبع دقائق وثلاث طلقات قبعة من الفوم ، ويتجاهلون وجود التفاف في طلقتين من الشلال وطلقات التحميل الزائد. وهل تريد بيع كرزه؟!؟ ثق في الأحمق المجنون الذي يكتب على المدونة: ابدأ بالأساسيات. اشرح كل شيء للاختبار. لأنه لا جدوى من محاولة تعليم شخص لا يعرف حتى كيفية اتخاذ الخطوة الأولى.

مفتاح قراءة هذه الخطة المصغرة هو عدم إعطاء أي شيء كأمر مسلم به. إذا كنت لا تعرف كيفية القيام بذلك ، فهذا التزام. 90٪ من الأشخاص الذين يربطونني يريدون فعل شيء واحد: زيادة عدد العملاء. هذه التفاصيل ، إلى جانب تأكيد إحدى أقوى الاستراتيجيات التي تعرفها ، ستكون ممتعة للغاية.

تكنولوجيا تحضير الكيك حسب GOST

عجينة

1. يقسم البيض إلى صفار وبياض. يُطحن نصف السكر بالصفار حتى تختفي بلورات السكر. أضف النصف الآخر إلى البروتين المضروب مسبقًا ، واستمر في الخفق لمدة 2-3 دقائق أخرى.
2. الجمع بين كتلة البروتين وكتلة الصفار.
3. يضاف مسحوق الكاكاو والدقيق منخل معا.
4. تذوب الزبدة حتى لا تزيد عن 50 درجة ، وتضاف برفق إلى العجين جيد التهوية.
5. عندما تصبح العجينة ناعمة ، ضعيها في طبق مدهون بالزيت واخبزيها على حرارة 160 درجة لمدة 45-50 دقيقة.
6. إزالة المخبوزات الجاهزة من القالب ، تبرد وتقطع إلى 4 كعكات.

كلاهما مشهور بشيء واحد: بعد الجعة الأولى ، يجلبان لك شيئًا آخر. وبعد ذلك عليك أن تقول توقف ، لأنهم سوف يجلبونك واحدًا وآخر وآخر. لا أسئلة ولا ضغوط ولا إحراج من بيرة أخرى. فقط اعتبر أنه إذا لم تقل شكرًا لك ، فأنت بحاجة إلى واحدة أخرى. الأول يقضي المساء في غزل البيرة ، التي لا نهاية لها. الثانية تدور حول الطاولات ، وتجمع الأكواب الفارغة ، وتستبدلها بحشوات أخرى. حدد سطرًا بسيطًا في الأمر وانتقل إلى التالي.

في 99٪ من الحالات ، كانت الإجابة لا. لماذا لا تبدأ العمل على ما لديك بالفعل؟ تتمتع المطاعم بميزة كبيرة على الشركات الأخرى: جمهور الممر. العملاء لا يدخلون شركتي عن طريق الصدفة. هل فكرت في ذلك؟

كريم

7. أضف إلى الحليب المكثف ماء ساخنويضاف الصفار ويخلط جيدا.
8. قم بالتدفئة في حمام مائي ، وتجنب الغليان ، حتى يصبح الكريم سميكًا ولزجًا.
9. لينة زبدة يخفق مع الفانيليا والكاكاو والكتلة المكثفة المبردة.
10. دهن كل قاعدة كيك لبراغ بالكريمة ، ماعدا الطبقة العلوية. نحاذي الطبقة العلوية من العجينة وجوانب الكيك وغطيها بالمربى.
11. برد الكيك نصف النهائي واتركه ينقع لمدة 9-10 ساعات.

لدي عملاء زادوا بنسبة 25٪ في المتوسط. هناك آخرون يكسبون 20٪ فقط من المبيعات السنوية. تعتمد المطاعم غير الناجحة في براغ على استراتيجيتها لمفهوم بسيط يتربص في إيطاليا: حاول جذب الجميع. أضف إلى حقيقة أن براغ مليئة بالسياح والنتيجة الواضحة هي الافتتاح الغامض واللانهائي لأكثر المواقع السياحية شهرة.

ومثلنا جميع السياح في العالم. لا يوجد سائح يريد أن يشعر بأنه "سائح". أي شخص يزور مدينة في الخارج يريد أن ينغمس في ثقافة وفن وطعام المكان. إذا وقع شخص ما في أحد هذه الفخاخ السياحية ، فإنه يفعل ذلك عن طريق الخطأ ، أو بسبب الضرورة ، أو لعدم وجود بدائل.

أحمر شفاه الشوكولاتة:

12. ذوبي السكر في الماء واتركيه حتى يغلي ثم أزيلي الرغوة.
13. بمجرد توقف الرغوة ، أغلق المقلاة بغطاء واغليها على نار عالية تصل إلى 108 درجة.
14. سخني دبس السكر إلى 45-50 درجة وأضفه إلى القطر.
15. قم بغلي الكتلة حتى 115-117 درجة (يجب أن يتجمع القطرة على الطاولة في شكل كرة).
16. تبرد بسرعة (وهذا يؤثر بشكل كبير على جودة الفوندان) إلى 35-40 درجة (على سبيل المثال ، تحت الماء البارد الجاري).
17. يُخفق الشراب ، بينما يبدأ في التغييم والتكثف. إذا لم يحدث هذا لفترة طويلة ، يمكنك إضافة بعض السكر البودرة وتسخين الكتلة إلى 40 درجة.
18. بعد ذلك ، من المهم ترك أحمر الشفاه ينضج لمدة 12-24 ساعة. خلال ذلك الوقت ، ستصبح أكثر ليونة ، ولزوجة من البلاستيك.
19. يسخن الحلو إلى 45-50 درجة. يُضاف الكاكاو والرائحة ، ويُخفق حتى يصبح ناعمًا.
20. غطي الكيكة بفوندان الشوكولاتة وزيّنيها.

لقد نجحوا لأنهم - للتبسيط - يمكنهم التحرك ولماذا لا يحاولون جذب الجميع ، حتى السياح. طاقم عمل استثنائي وسقاة أكفاء. وأنت تقول: بالطبع هذا سيمنحك اختيارًا واسعًا بالسعر المناسب مع توافر أقصى قدر من الخدمة وتلبية جميع المتطلبات.

نواجه قطعة في وقت واحد. خطاب السعر: للحصول على مقارنة مع "المتوسط" في براغ ، إذا كان سعر كوكتيل حول المدينة في المتوسط \u200b\u200b60 ألف جنيه ، فإن سعره يصل إلى 170 ألف جنيه. أكثر من ثلاث مرات دون أن يضرب. مجموعة متنوعة من الكلام: هذا تخصص محلي في الشمبانيا والكوكتيلات المراسلات. لا بيرة ولا نبيذ أحمر ولا نبيذ أبيض. هل تريد شيئًا ليس شمبانيا أو ممزوجًا؟ أنت تهاجم العربة وتهتز.

وصفة كعكة براغ - خيار محلي الصنع

بالنسبة لأولئك الذين يحلمون بصنع كعكة براغ الصحيحة ، ولكن في نفس الوقت لا يريدون مراقبة كل التفاصيل الدقيقة للطهي وفقًا لـ GOST ، هناك نسخة محلية الصنع من الوصفة - أبسط وأسرع.

مكونات كعكة براغ محلية الصنع

عجينة:
بيضة دجاج صغيرة - 9 قطع.
سكر محبب - كوب واحد مع شريحة
طحين - 1 كوب بدون شريحة
زبدة - 60 غرام
مسحوق الكاكاو - 2 ملاعق كبيرة
كونياك (أو ميناء) - 70 غرام.

إذا كنت لا تحب ذلك عندما تجلس ، اسأل النادل ، ويسعده أن تقدم لك بديلًا كلما أمكن ذلك. كن مهذبًا ولا تستخدم لغة بذيئة. لا تتحدث مع ضيوف لا تعرفهم. إذا كنت تريد أن تشرب شخصًا ما ، اسأل النادل أولاً. تريد أن تفهم ما إذا كان هذا الشخص مهتمًا. لا تستخدم جهاز كمبيوتر داخل اللوحة. إذا لزم الأمر ، يسعدنا تقديم المشورة لك بشأن مقهى إنترنت. نريد أن يشعر كل ضيف بالراحة. لهذا السبب ، إذا لم تكن هناك مناطق جلوس ، فلن نتمكن من جلب المزيد من الضيوف. سيُطلب من الضيوف الجالسين في غرفة لغير المدخنين ترك الكوكتيلات الخاصة بهم بالداخل ومغادرة غرفة التدخين. اتبع تعليمات الموظفين.

سيجلس كل ضيف.
بمجرد وصولك إلى النادل ، سيظهر لك مكان الجلوس.
لا تحرك الأثاث والأثاث.
لا تتكلم بصوت عال جدا.

الآن ، إلى جانب القواعد المذكورة أعلاه تمثل بار الكوكتيل المثالي الخاص بي ، فإن هذا النوع من النعناع يساعد على القيام بأشياء مختلفة ، كل شيء ذكي للغاية.

التشريب:
شراب الفاكهة المعلب (المشمش ، على سبيل المثال) - 250 غرام.
كونياك - 75 غرام

كريم:
زبدة - عبوتين
حليب مكثف - 200 غرام.
صفار الدجاج - 1 قطعة.
كاكاو - 2 ملاعق صغيرة
ماء - 2 ملاعق كبيرة
كونياك - 50 غرام
فانيلين - على طرف ملعقة صغيرة.

سطح أملس:
الشوكولاتة - قطعتان (100 غرام لكل منهما)
زبدة - 50 غرام

يسمح هذا للجلوس بالوصول إلى المكانة المميزة ، والتي ستحفز الولاء والكلام الشفهي. تأكيد إضافي على أن الجميع لا يحتاجون إلى التعامل معها التموين العام... لا توجد أماكن مزدحمة ، صاخبة ومليئة بالسكارى السيئين الذين يريدون رمي الطاولات وضرب بعضهم البعض.

طلب كوكتيلين هنا يعادل وجبة كاملة مع كل الأزمات في المطاعم الجيدة في المدينة. لسبب ما ، يتعين على المالكين تبرير السعر المرتفع. يفعلون ذلك بنقطة ونقطة محددة. كانت محطة توقف ثابتة بعد الغداء. من الناحية الموضوعية ، يعد هذا مكانًا يسهل الرجوع إليه للحصول على مزيج من الاهتمام والتفاصيل والتسويق.

مربى أو مربى (طعمه أفضل إذا كان حامضًا).

وصفة كعكة محلية الصنع براغ

عجينة

1. يقسم البيض إلى بياض وصفار. اخفقي بياض البيض مع نصف كوب سكر. اخفقي النصف الآخر من الكوب بالصفار حتى يصبح أبيض ورقيقًا.
2. الجمع بين البيض والصفار.
3. يضاف الدقيق المنخل والكاكاو تدريجياً.
4. تذوب الزبدة وتبرد. أدخل تيارًا رفيعًا في العجين.
5. أضف الكونياك.
6. دهن القالب بالزبدة ورشه بدقيق القمح.
7. ضع العجين في قالب. يوصى بالخبز لمدة 30-35 دقيقة في فرن مسخن مسبقًا حتى 200 درجة.
8. تحقق من الاستعداد مع شعلة. يبرد البسكويت الجاهز ويخرج من القالب.
9. قطع إلى 4 كعكات ونقع في شراب ممزوج بالكونياك.

السؤال: ماذا تستعد لعيد الفصح؟ وغني عن القول ، أن بعض محاولاتي الأولى انتهت بفشل ذريع. وجدنا خطأ ، قمنا على الفور بخلط عجينة جديدة كانت ممتازة. من المهم أن يكون لديك العزم والمثابرة حتى لا تستسلم حتى تنتهي. يعد تحضير كوزوناك محلي الصنع محاولة محفوفة بالمخاطر. ومع ذلك ، فإن الشخص الوحيد الذي لم يحاول ، لم يكن مخطئًا ونجح. إنه يحتاج أيضًا إلى تضحية خيرية ترغب في تناول الطعام والثناء على عملك.

تفاصيل الأداء هي ما يمكن أن يؤدي إلى رفض الوصفة الأكثر دقة. المنتجات الضرورية هريرة. يستغرق الإجراء بأكمله حوالي 3-4 ساعات حتى يتم استلام المنتج النهائي. ابن العم جاهز يوم السبت. 1 ، 4 كجم طحين - تحتاج إلى كمية احتياطية لأنه غالبًا ما تحتاج إلى إضافتها. - مكعب واحد من الخميرة - لا خميرة جافة! - 450 جرام سكر - 250 جرام زبدة غير مملحة - 8 بيضات - 250 جرام حليب طازج - ملعقتان كبيرتان روم أو كونياك ، ويسكي - كحول حقيقي ، بدون جوهر - كوب من الزبدة لمدة ساعة - يجب إذابة الزبدة فيه أثناء وجودك نقل.

كريم:

10. امزج صفار البيض بالماء.
11. يضاف الحليب المكثف ويترك على نار خفيفة حتى يتكاثف.
12. أثناء خفق الزبدة الطرية ، أضيفي الكتلة المكثفة ، الكاكاو ، الفانيلين ، البراندي.
13. غطي كعكات كعكة براغ بالكريمة (باستثناء الجزء العلوي ، غطها بالمربى أو المربى ، مثل جوانب الكعكة).

صقيل الشوكولاتة:

عند مزجه بالزبدة والزبدة ، هناك احتمال كبير لوجود خيوط في العجين. أهم شيء هو تدفئة الغرفة التي ستعمل فيها. إذا لم تكن الغرفة دافئة فلن تصل العجينة. أدر الفرن 50 جرام والباب مفتوح على الموقد أو اخفض المروحة. الأبواب مغلقة حتى لا يتسرب منها الماء. يجب أيضًا تسخين جميع الأطعمة قليلاً. البيض ليس من الثلاجة. أخرجهم في درجة حرارة الغرفة في الليلة السابقة. لأنه لا توجد طريقة لإعادة تسخين الدقيق ، القدر الذي ستخلط فيه المكونات.

سخني الحليب قليلًا ، كأن تضع إصبعك عليه ، دافئًا ، لكن بدون نقود. في طبق عميق ، صب كمية صغيرة من الحليب والخميرة و 1 ملعقة كبيرة. سكر ، رشة ملح ، ملعقتان كبيرتان طحين. من الأفضل التقليب بملعقة خشبية حتى تتسبب في حدوث فوضى. دعها تنتفخ لمدة 15 دقيقة. عند زيادة الحجم ثلاث مرات تقريبًا ، اخلطي واتركيه لمدة 10 دقائق أخرى. لا تفترض أنك إذا أضفت المزيد من الخميرة ، فستحصل على عجين جيد.

14. في حمام مائي ، تذوب الشوكولاتة المقطعة والزبدة.
15. اخلطيهم حتى يصبح المزيج ناعما وصفيح فوق الكيك.

إذا كنت كسولًا جدًا بحيث لا تستطيع طهي الجليد ، يمكنك تزيينه ببساطة الصفحة الرئيسية براغ رقائق الشوكولاته.

كعكة براغ: وصفة كلاسيكية ، حسب GOST

عندما تتأكد من أن كعكة براغ الشهيرة سهلة التحضير في المنزل ، فلن تنخدع. انها حقا بسيطة. الآن فقط ، هل ستكون النتيجة هي نفس الكعكة التي تم تقديمها في مطعم براغ ، ثم أصبحت منتجًا نادرًا للغاية لمصانع الحلويات السوفيتية؟ على الأرجح لا. في المنزل ، يمكنك بسهولة الحصول على كعكة براغ ، براغ القديمة ، شيفون براغ ، لكن من الصعب جدًا خبز كعكة براغ الكلاسيكية في المنزل.

النقطة المهمة هي أنه إذا كانت الخميرة أكبر ، فهناك لون بني وقوي كوزوناتشي في التنفس. أثناء تهوية الخميرة ، اخلطي باقي الحليب الساخن والسكر في وعاء آخر. قلّب لبدء إذابة السكر. يخفق البيض جيدًا ويضاف الروم والفانيليا. اخلطي خليط البيض مع الحليب المذاب في الحليب. هذه خطوة مهمة للغاية يغفلها الكثير من الناس. من خلال توفير 10 دقائق لغربلة الدقيق ، فإنك تعرض للخطر جميع ساعات وساعات التحضير الممل لـ kozunaki. إذا لم يكن لديك منخل ، فاستخدم عملاقًا.

يصبح أبطأ بكثير ، لكن لا تتخط هذه الخطوة. أي نوع من الغربلة أفضل من لا شيء. عندما ينخل الطحين ، يدخل الهواء ، مما يساعد على عجين جيد. تذوب الزبدة بدون قلي. يتم ذلك في الميكروويف ، وتقطيعه إلى قطع ، لأنه إذا انفجرت القطعة بأكملها وبدلاً من العجن ، يجب تنظيفها. طريقة أخرى هي إذابته في حمام مائي. في وعاء من الدقيق المنخل ، اصنع حفرة في المنتصف واسكب تدريجياً 6 و 8 وأخيراً 3. ابدأ في صب العجين ، واذوب يديك في الزبدة بشكل دوري.

العقبة الرئيسية هي دبس السكر الذي يضاف إلى حلوى الشوكولاتة لهذه الكعكة. الى جانب ذلك ، الوصفة الأصلية كعكة "براغ" تشمل أيضًا المشروب الكحولي الفرنسي "البينديكتين" (مشروب الدير ، على أساس كمية كبيرة أعشاب حارة والعسل) ، والتي تحتاج أيضًا إلى البحث عنها في متاجرنا. أربعة أنواع من الكريمة! هل يمكنك إتقان هذا؟ صحيح أن أربعة كريمات من "براغ" لم تكن موجودة إلا في بداية وجودها ، ثم بدأوا في تحضيرها بكريم واحد فقط. وإلى جانب ذلك ، تم نقع الكعك المصنوع من بسكويت الزبدة المحضر باستخدام تقنية خاصة في الروم في براغ الكلاسيكية (تم إزالتها أيضًا من الوصفة لاحقًا) ومغطاة بربى المشمش.

بمجرد أن يبدأ في الظهور بشكل موحد ، يمكنك إزالته من الدرج. قم بتشحيم سطح العمل بالزيت وستبدأ في تحريكه. البعض يضرب العجين على الفرن. يجب أن تكون العجينة دافئة ، ناعمة ، طرية ، غير قابلة للقضم ، وبعد حوالي 20 دقيقة تبدأ في النفخ. إذا كانت العجينة لزجة جدًا ، أضيفي المزيد من الدقيق عن طريق وضع يدك برفق. عندما تحصل على العجينة التي تفضلها ، سواء كنت تنمر أو لا ، ضعيها في الزبدة ، وضعيها في وعاء كبير ، وغطيها بقطعة قماش.

على سبيل المثال ، كرسي بالقرب من باب فرن مفتوح ، يتم تسخينه حتى 50 درجة ، أو أمام مروحة ، ولكن ليس في الفرن. بعد أن ينمو العجين بشكل ملحوظ ، قم بإعادة لفه لفترة وجيزة ، ثم امسح يديك بالزبدة. نضيف الزبيب مع التحريك. تقسم العجينة إلى قطع حسب الصنف المخبوز.

ما زلت لا تتخلى عن فكرة خبز كعكة براغ الكلاسيكية بنفسك؟ ثم نقدم لك وصفة لهذه الكعكة وفقًا لـ GOST (أو تقريبًا وفقًا لـ GOST). على أي حال ، حاولنا تكييف هذه الوصفة قدر الإمكان مع الواقع الحديث.

كعكة إسفنجية لكعكة براغ

عدد المنتجات يتوافق مع وصفة GOST كيف يمكنك أن تزن ، على سبيل المثال ، 151 جرامًا من السكر هو مصدر قلقك (تلميح: استخدم ميزانًا إلكترونيًا). لكنك أردت الوصفة الكلاسيكية كعكة "براغ" ، وفي هذه الحالة الكلاسيكية تبدو هكذا.

أثناء الخبز ، يتم زيادة العجين بمقدار 2-3 مرات. إحدى طرق التشكيل هي صينية كعكة مستطيلة الشكل. قسّمي العجينة إلى ثلاث شرائح تقوم بتجديلها. ادهنوا طبق الخبز ببقية الزبدة وضعوا الخوص بالداخل. ثم ، من أجل الخير مظهر خارجي منتج منتهييرش بالكثير من السكر البلوري.

قد تختلف الأوقات بناءً على توافر Kozunakka. يتم فحص الجاهزية باستخدام مسواك. إذا وضعت العجينة في العجينة وسحبتها للخارج ، فقد نضجت. خطة الخلاص. لقد صنعت الوصفة ، لكن الكوسوناك لم يتلق كما توقعت. على سبيل المثال ، يكون صلبًا أو جافًا ، منقوعًا ، وهكذا. لن تتجاهل عملك ، لكنك ستستخدمه في الوصفة البسيطة التالية.

مكونات:

دقيق القمح (أعلى درجة) - 116 جم ؛
زبدة (زبدة ، غير مدهونة وليس سمن) - 38 جم ؛
سكر - 151 جم ؛
مسحوق الكاكاو (من الناحية المثالية "Golden Label") - 23 جم ؛
بيضة دجاج - 335 جم (تلميح: متوسط \u200b\u200bوزن بيضة بدون قشرة 45 جم) ؛

من هذه الكمية من المنتجات يجب أن تحصل على نصف كيلوغرام كعكة البسكويت (حسب GOST - 472 جم).

تجهيز:

نقوم بفصل البياض عن الصفار ، ونقسم السكر إلى قسمين متساويين ، ونخلط الدقيق مع مسحوق الكاكاو ونخلطه ، ونترك الزبدة تذوب قليلاً (تصبح طرية). بعد ذلك ، اخفق الصفار بجزء واحد من السكر. يخفق جيدًا ودقيقًا حتى تذوب كل بلورات السكر ، وتصبح كتلة الصفار خصبة وخفيفة. ثم اخفق بياض البيض حتى تظهر علامة واضحة من الخفاقة أو شفرات الخلاط. ثم ، في خطوتين ، أدخل السكر المتبقي في البروتينات واستمر في الخفق حتى يذوب السكر تمامًا.

الآن يجب خلط كلتا الكتل المخفوقة: أضف البياض بعناية إلى الصفار. أولاً ، أضف ثلث البروتينات ، واخلطها ، وأضف الباقي واخلط مرة أخرى. بعد ذلك نضع الزبدة على حرارة 30 درجة ، ونضع الدقيق مع مسحوق الكاكاو في خليط البيض. نقوم بكل هذا بعناية وحتى برفق ، ولكن بسرعة ، حتى لا تستقر البروتينات من جهودنا. بعد ذلك ، تُسكب العجينة في شكل دائري مغطى بورق الخبز (أسفل) وتخبز في فرن محمّى على درجة حرارة 200-220 درجة. إلى عن على الاستعداد الكامل يستغرق البسكويت من نصف ساعة إلى خمسة وأربعين دقيقة. أولاً ، قم بتبريد البسكويت الجاهز مباشرة في القالب لمدة عشرين دقيقة ، ثم أخرجه واتركه لمدة ثماني ساعات.

فقط من البسكويت الدائم نزيل الورق وننظفه بسكين (كشط القشرة العلوية اللامعة). وفقًا لـ GOST ، يجب الحصول على منتج دائري نصف نهائي للبسكويت مع فتات بنية مسامية ولكن مرنة.

كريم براغ

يتم وضع الزبدة في كعكة براغ الكلاسيكية كريم الشوكولاته، والتي يجب أن تبدو (وفقًا لـ GOST) مثل كتلة بنية مورقة (ذات تناسق موحد ، مع لمعان لامع وتحافظ على شكلها جيدًا) بالمناسبة ، تختلف وصفة تحضير هذا الكريم عن كريمة الزبدة المعروفة بالحليب المكثف ، وقد حصل هو نفسه على اسم "براغ" المقابل للكعكة.

مكونات:

زبدة - 199 جم ؛
مسحوق الكاكاو - 9.3 جم ؛
صفار البيض - 21 جم ؛
حليب مكثف (كامل مع السكر) - 120 جم ؛
ماء - 21 جم ؛
فانيلين - 0.1 جم.

تجهيز:

نخلط صفار الماء مع الماء (بكميات متساوية) ونضيف الحليب المكثف إليهم ونضعهم في حمام مائي. إذا كنت لا تعرف كيفية تنظيم "حمام" للكريم ، يتم ذلك على النحو التالي. يُسكب الماء في وعاء أكبر ، ويوضع وعاء أصغر من الكريمة في هذا الماء. عندما يغلي الماء ، يسخن ما يوجد في الوعاء الصغير: حمام مائي.

لذلك ، نقوم بغلي الكريمة حتى تتماسك القشدة الحامضة ، ثم نبردها. بعد ذلك ، اخفقي الزبدة قليلاً ثم أضيفي كتلة الكسترد المبردة تدريجياً (على عدة خطوات). في نهاية الخفق ، ضعي مسحوق الكاكاو في الكريمة. تستغرق عملية الجلد بأكملها حوالي عشرين دقيقة ، والنتيجة هي 359 جرامًا (وفقًا لـ GOST) من كريم براغ.

أحمر شفاه شوكولاتة

ربما تكون أصعب خطوة في الطبخ كلاسيك كيك "براغ". لكن الوصفة الأصلية تتضمن استخدام أحمر شفاه الشوكولاتة فقط.

مكونات:

سكر - 91 جم ؛
ماء - 30 جم ؛
شراب النشا - 14 غرام
مسحوق الكاكاو - 6 جم ؛
مسحوق الفانيليا - 0.3 جم ؛
جوهر الفاكهة - 0.3 جم.

من هذه الكمية من المنتجات ، يجب أن تحصلي على 116 جرامًا من أحمر الشفاه. ولكن نظرًا لصعوبة سوط مثل هذه الكمية الصغيرة من أحمر الشفاه ، يمكنك أخذ ضعف المعدل الموضح في الوصفة. لذلك ، نخلط السكر بالماء ونسخن الشراب إلى درجة حرارة مائة وثماني درجات. في قدر منفصل ، سخني دبس السكر إلى خمسين درجة وأضفه إلى الشراب. بعد ذلك ، اغلي الشراب على نار متوسطة إلى مائة وخمسة عشر درجة وأضف إليه الجوهر.

بعد ذلك ، برد الشراب إلى أربعين درجة واضربه بملعقة خشبية أو في ماكينة خفق لمدة عشرين دقيقة. نضيف الكاكاو والفانيلين إلى أحمر الشفاه قبل وضعه على الكيك.

ملحوظة:

الوصفة الكلاسيكية مليئة بالتعليمات حول درجة الحرارة الدقيقة للطعام أثناء عملية تحضير الفوندان. استخدم مقياس حرارة للطهي للراحة.

تحضير الكيك

وصفة جوستوف صعبة بالطبع محلي الصنع كعكة براغ. ولكن إذا نجحت ، فكل ما تبقى هو تجميع الكعكة وتزيينها بشكل صحيح. مكونات:

منتج نصف منتهي من البسكويت ؛
كريم براغ
أحمر شفاه شوكولاتة
مربى المشمش (مربى أو حلوى)

تجهيز:

بادئ ذي بدء ، قمنا بتقطيع منتج البسكويت نصف النهائي إلى ثلاث كعكات. انشر الكيك الأول (السفلي) والثاني (الوسط) بالكريمة. على الطبقة البينية ، سنأخذ كل الكريمة المحضرة تقريبًا ، ويمكن ترك ملعقتين كبيرتين للزينة. غطي القشرة العلوية وجوانب الكيك بمربى المشمش السميك (مربى البرتقال ، كونتور). ونسكبه فوقها بأحمر شفاه شوكولاتة مسخن إلى خمسين درجة تُزين بالكريمة المتبقية ونشارة الشوكولاتة حسب الرغبة.

هذه وصفة كلاسيكية لكعكة براغ. تستمر أسطورة الطبخ السوفيتي في العيش في كل من الإصدار الكلاسيكي والمطابخ المنزلية ، حيث تحاول كل ربة منزل تقريبًا تجربة وصفة أخرى لهذا الغرض كعكة مشهورة... ربما ستكون أنت الشخص الذي سيكون قادرًا على إحياء كلاسيكيات الطهي من خلال اعتماد وصفة كعكة Gostov. أذهب خلفها! وطبخ بكل سرور.

ملاحظة:

كمصدر لهذه المقالة ، تم استخدام ملاحظات مكتوبة بخط اليد لطالب سوفيتي في مدرسة طهي ، تعود إلى ثمانينيات القرن الماضي.