وصفه الباييا المكسيكي. البايلا هو طبق إسباني وطني.

خذ الباييلا ، على سبيل المثال. يرجع سبب الطلب على هذا الطبق إلى عدد كبير من الاختلافات في المكونات التي تتكيف مع مناطق مختلفة من إسبانيا. لذلك ، هناك عدد كبير من الوصفات لهذه الحساسية. يقول الطهاة الإسبانيين أن هناك أكثر من ثلاثمائة.

الباييا الإسبانية ، وصفة الطعام التي سنعتبرها بالتأكيد اليوم ، يتم تقديمها بشكل تقليدي يوم الأحد. يمكن أن تشمل المأكولات البحرية والدجاج والفول والخضر والتوابل. يمكن العثور على هذا الطبق في جميع المطاعم تقريبًا في العالم. هناك العديد من الطرق لإعداد هذه الدقة: من الوصفة التقليدية إلى اختلاف رائع ، مدعيا عنوان تحفة الطهي.

ولكن لماذا يصعب أحيانًا الحصول على الأرز إلى الكمال؟ لا تيأس! اليوم سنخبرك بأسرار الـ pella الأصلية. مرق جيد ، وإذا كان من الأفضل محليًا ، من المهم إعداد الباييلا المكون من عشرة. في كثير من الأحيان نميل إلى ربط المرق بالشوربات ، المغلي أو المطبوخ ، ونحن نرفض استخدامه في طبق النجمة لدينا ؛ ومع ذلك ، فهو أحد المكونات الأساسية. لذلك ، هناك دائماً مرق السمك الجيد إذا كان الباييلا يحتوي على مرق فواكه أو خضار ، إذا كنا سنصنع الباييا المختلطة أو الدجاج.

مشوي جيد. وستكون هذه الخطوة هي الأساس الأساسي للباييلا الجيدة. سيعتمد على أذواق كل شخص ، ولكن حذار! سوف تحدد نوعية المكونات الذوق النهائي ، لذلك تحتاج إلى استخدام جيد زيت الزيتون أعلى جودة الخضروات الطازجة والأسماك واللحوم ذات الجودة. أليس لدينا وقت لإعداده؟ لا مشكلة! يمكن القيام بذلك في اليوم السابق هادئ.

طبق الاسبانية الوطني

البايلا هو طبق مصنوع من الأرز الأبيض مع زيت الزيتون والزعفران. هنا أيضا وضع اللحوم والدجاج والخضروات المختلفة ، المأكولات البحرية وهلم جرا. يتم تحديد جودة الطبق من خلال حقيقة أن جميع المكونات لديها الوقت لطهي الطعام في نفس الوقت ، لذلك يبقى الأرز متفتت. يتم طهي البايلا تقليديا افتحوا النار. النظر في بعض وصفات لإعداده.

في الواقع ، من المستحسن أن المكونات بحيث مزيج كل نكهة. تم تدمير العديد من الأغطية التي تعد بأنها مثيرة للإعجاب عندما تم طهيها وفقًا لنوع الموقد. من الناحية المثالية ، ينبغي طهيها في مواقد الغاز ، والتي هي للحياة! على الرغم من أنه صحيح أن يتم فقدان استخدامها في معظم المنازل. إن السيراميك الزجاجي أو طباخ التعريفي ليس هو الخيار الأفضل ، ولكن اليوم هي أكثر راحة والاستعداد بسرعة.

خدعة واحدة: استخدام زجاجة صغيرة من البوتان وناشر غاز ل paell فقط ، ثم خزانة! نوع من الأرز. قنبلة الأرز ، دائما. هذا النوع من الأرز يمتص المرق جيداً ولا يلعب على الممرات السيئة لأنواع أخرى من الأرز التي تحتاج إلى نقطة محددة جداً إذا لم تجد أنها تدمر الطباخ.

البايلا مع الدجاج

المكونات:

دجاجة واحدة
خمس ملاعق من زيت الزيتون.
خمسمائة غرام من حلقات الحبّار ؛
ست مئة غرام من بلح البحر؛
اثنين من المصابيح.
خمسمائة غرام من الأرز
خمسمائة غرام من المرق.
واحد الفلفل الحلو والمر.
فص من الثوم
عشرة زيتون أسود
مائتي غرام من البازلاء الخضراء.
قرصة اثنين من الزعفران.

طريقة التحضير:

استخدم الفرن. إذا كنا مشجعين من الأرز الجاف لا شك فيه ، فإن هذه اللمسة الأخيرة تضع "التثليج على الكعكة". ثلاث دقائق في الفرن ، وأرزنا جاف ومقلي قليلا. هذه الخطوة مهمة جدا أيضا. الابتكار دائمًا ممتع ، على الرغم من أن الباييا المختلطة الكلاسيكية التي تناولناها في المنزل يوم الأحد بعد الأحد تحصل على ميدالية ذهبية. ولكن إذا كنت ترغب في تجربة أفضل البايلاس في إشبيلية ، فسوف نضعها في صينية.

يستخدم الأرز عالي الجودة ، ويفضل مضخة الأرز ، أو الخليج أو المظلة. الأرز مع حبة طويلة لا يتم تخطيها ، لكنه لا يمتص جيدا مذاق المكونات الأخرى. كلما كانت طبقة الأرز أفضل ، كلما كانت النتيجة أفضل ، لذا من الأفضل استخدام الباييا ضعف عدد الزائرين ، حتى تكون الطبقة الناتجة ضعيفة. من المهم جدًا أن تصل النار إلى قاع الباييلا بالكامل. قياس تقريبي - 3 دل. من النفط إلى لتر من الأرز. نسبة السائل: عادة ما يتطلب كيلو من مضرب الأرز 2.5 لتر من المرق. الأرز الآخر يتطلب القليل من السوائل. ننسى أن مرق يجب أن تصل الأقلام برشام. إذا كنت ترغب في صنع طبقة من الأرز الرقيق ، فإن هذه النصيحة لا تستحق شيئًا. من المستحسن تسجيل إجمالي كمية المكونات التي تستخدمها. لذلك ، في البايلا التالية ، ستتعلم ما يجب إصلاحه. نسبة الأرز: المقياس المعتاد الموجود في وصفات هو 100 غرام. لكل شخص ، ولكن يعتمد أيضا على مقدار العثرة والشهية للزائرين. ستقوم بإزالة كل النشا اللازم لهذا النوع من التحضير. لتقلى أم لا لأقلي الأرز؟ هذا سؤال. لكن الحقيقة هي أن الوجبة الجيدة من الأرز تجعلها حرة. بشكل عام ، يضعف البصل الماء ، مما يجعل الأرز أكثر غريزيًا. والحقيقة هي أن معظم فالنسيا لا يستخدمونه في وصفاتهم العائلية. خذ الاختبار ، فهي مثيرة للإعجاب. حيلة أخرى هي إضافة رأس الثوم الخام ، وذلك ببساطة عن طريق قطع القاعدة. يعطون طعم لذيذ. عادة لا خلط اللحوم مع المحار. يبدو وكأنه مزيج من الصور مع خطوط. عند طهي الأرز مع الأسماك والمأكولات البحرية ، استخدم قشريات المأكولات البحرية ، وكذلك رؤوس الأسماك والعظام ، لطهي المرق. إذا كنت ستستخدم بلح البحر ، فقم بقطعها مسبقاً ، واتركها في القشرة لإطعامها ، ثم قم بلل مرقها وأضيفه إلى مرق الأرز. استخدم الزعفران الحقيقي. يهم حقا. وإذا كنت من أولئك الذين يحبون الأرز الأصفر ، استخدمي لونًا صغيرًا فقط ، أو بالأحرى بعض الفلفل الأحمر. ولكن من الأفضل أن ننسى أرز الشاطئ والدجاج الأصفر. استمتع بألوان الباييا الطبيعية. والحديث عن حانات الشاطئ ، نسيان الليمون. عندما يضعونه مع الأرز ، لأنه يساعد على إخفاء النكهات. أرز جيد لا يحتاج أبدا إلى سائل حمضي. لا تقم أبدًا بإزالة الأرز من وقت قطع العصير ، ولا تقم بإضافة مرق بارد إذا كان الماء قد تبخر بسرعة. لا بد من اختبارها. يجب عليك إطفاء الحريق عندما يفقد الأرز صلته المركزية ، لكنه لا يزال سليما بعض الشيء. لا تغلق أبدًا عندما تسمح له بالوقوف ، لأنك تخاطر بحدوث ذلك لك. لا شيء مثل النار. اليوم ، كلنا تقريبا لدينا مواقد السيراميك أو مواقد الحث في مطابخنا.

لا تنفق المال على المكون الرئيسي!
استخدم حاوية كبيرة.
يتم طهي الأرز في الباييا في التوسع ، وليس في الارتفاع.

وقت الطبخ: 20 دقيقة.

الباييا الإسبانية ، وصفة الطعام التي ندرسها الآن ، تعد على النحو التالي. أولا ، يتم قطع الدجاج إلى اثني عشر جزء ، مملحًا وفلفلًا ، مقليًا بزيت الزيتون. ثم يتم إخراج القطع ووضعها في مكان دافئ. في ما تبقى من الدهون والشواء وأيضا في الحرارة. يتم غلي بلح البحر لمدة خمس دقائق في كمية صغيرة من الماء. يتم قطع مكعبات الفلفل الحلو وتذويبها مع البصل المفروم في نفس الدهون. كما تقلى الأرز ، إضافة مرق ، الزعفران ، وتخلط جيدا. ثم يضاف البازلاء والزيتون والمكونات الأخرى ، والملح والفلفل والحساء لمدة نصف ساعة ، وفي بعض الأحيان يضيف السائل. Paella لذيذ جدا و وجبة دسمةوالتي تقدم مباشرة في المقلاة.

قطع البصل والثوم والفلفل. تقريبا قطر القاع الصغير ومع مقبضين مثاليين لصنع البايلا مع القليل من الزيت ، حتى تصبح الخضروات بالكاد ملونة. يُطهى المزيج لمدّة 5 دقائق ثم يضاف الخمر والطماطم إلى مكعبات مقشرة ومتبلة. يُطهى لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة. باستخدام ملعقة خشبية ، قم بدمج جميع المكونات واطهيها لمدة 10 دقائق دون مزيد من الحركة. بدوره المأكولات البحرية استنزفت بشكل جيد.

أطفئ الحرارة واترك البايلية لبضع دقائق. تُقدّم في الوعاء نفسه مع بضع شرائح رقيقة من الليمون. يشتق مصطلح الباييلا من الرضفة الوحشية ، وهي صفيحة مسطحة عرضت فيها التضحيات للآلهة. سطحه الكبير مهم جدا في طبخ الباييلا ، لأنه يسمح للسائل الذي ينضج فيه الأرز ليتبخر بشكل جيد. كما أنه يوفر مؤلف مشارك مناسب ، الأرز المطلوب ، الذي يلتصق بأسفل وجوانب الباييلا ويصبح بنيًا ونقيًا جدًا.

الباييلا التقليدية

المكونات:

ثلاثين غراما من زيت الزيتون.
أربع مائة وخمسين غراما من شرائح الدجاج.
مائتان وخمسين غراما من الكتف لحم الخنزير.
مائة غرام من البصل.
ثلاث ريش من الثوم
ثمانين غراما من الفلفل الأحمر الحلو ؛
خمسة غرامات من الفلفل الحلو.
أربع مئة غرام من الطماطم.
خمسة غرامات من الزعفران
لتر واحد من مرق الدجاج.
أربعمائة غرام من لحم الحبار ؛
مائة وخمسة وسبعون غراما من الفاصوليا الخضراء.
مائة وخمسة وعشرون جراما من البازلاء الطازجة ؛
كيلو واحد مئتان غرام من الجمبري المقشر.
ست مئة غرام من الليمون.

طهي الطعام الاسباني

يتم إعداد الباييا الإسبانية بكل بساطة. للقيام بذلك ، تسخين الزبدة في مقلاة ، تقلى اللحم (الدجاج ولحم الخنزير) فيه لمدة دقيقتين. ثم يضاف البصل والفلفل الحلو والثوم ويطهى لمدة ثلاث دقائق مع التقليب باستمرار. ثم ضع الطماطم والفلفل الحلو ، مقطعة إلى مكعبات. المقبل ، إضافة الأرز وطهي لمدة دقيقتين ، إضافة مرق مع الزعفران المخفف في ذلك ، الحبار ، وتقديمهم إلى يغلي ويغلي لمدة عشرين دقيقة تحت الغطاء مغلقة. مع مرور الوقت ، يتم وضع البازلاء والفاصوليا في الخليط ، ويتم وضع الروبيان وبلح البحر في الأعلى ، مع رشها بالفلفل الأسود ، المطبوخ لمدة عشر دقائق. وخلال هذا الوقت ، يجب فتح بلح البحر.

بعض الناس يفضلون الحديد الفولاذ المقاوم للصدأ لأنه أفضل موصل للحرارة. قبل استخدامه لأول مرة ، فمن المستحسن أن تغلي الماء والقطر من الخل. ثم جفف والزيت ، والذي ينصح به بعد كل استخدام لمنع الأكسدة.

الأرز ، الموصى به والمثالي لصنع البيل ، هو "مضخة" من الأرز ، متوسط الحبيبات ، قصير قليلاً ولديه خصوصية امتصاص مرق أكثر من البقية. هذا هو نموذج لحوض البحر الأبيض المتوسط ، حيث يتركز معظم إنتاجه. في خطوط العرض لدينا ، فمن المستحسن استخدام الأرز المزدوج carolina ، وهو بأسعار معقولة جدا ويعطي نتائج ممتازة.

يتم تقديم البايلا مع الروبيان ، وصفة التي استعرضناها ، مباشرة في المقلاة مع نصفين الليمون. يمكن استبدال الدجاج ولحم الخنزير بالسمك ، مثل الراهب أو الهاك. في هذه الحالة ، يتم وضعه بعد الحبار. حسنا طهي هذا الطبق على نار مفتوحة.

البايلا مع المأكولات البحرية

المكونات:

إذا كنت ترغب في إضافة لحم آخر ، فأنت بحاجة إلى قطعه في أجزاء صغيرة ، تقلى في الزيت والاحتياطي ، ثم قم بتحويله إلى الباييا مع الأرز. هنا ، كما هو الحال في العديد من الوصفات الإسبانية التقليدية والإقليمية الأخرى ، هناك عدم تطابق المكونات لاستخدامها.

نصائح البايلا

يعلمك الحيل والنصائح لجعل الباييلا بشكل صحيح. ونحن بحاجة إلى معرفة نوع الأرز من أجل معرفة مقدار الماء الذي نحتاج إلى إضافته بالضبط. سنقوم بتطوير جميع المكونات في نفس الحزمة بحيث تنعكس جميع الأذواق بشكل جيد. لذلك سوف نبدأ في صنع الجمبري أو جراد البحر النرويجي ، عندما تكون ذهبية ، سنقوم بإزالتها. ثم يضاف اللحم المفروم.

خمسمائة غرام من كوكتيل المأكولات البحرية.
نصف ملعقة من الزعفران
أربعين غراما من زيت الزيتون.
بصل واحد
ثلاثمائة غرام من الأرز "فالنسيا" ؛
ملعقة واحدة من الملح
مائتا غرام من هريس الطماطم.
مائة غرام من البازلاء الخضراء المجمدة.
نصف فلفل حلو
ربع ليمون.

طريقة التحضير:

عندما يضاف اللون الذهبي ، أضيفي الثوم المفروم ومزيجًا. ثم الحبار والطماطم. دع الطماطم تتساقط تماماً وتكثف قبل إضافة الأرز. يُضاف الأرز ويُقلى جيداً ويُحفظ المرقس مع المرق الذي يغلي في قدرٍ آخر. وبالتالي ، فإننا لا نقاطع طهي الأرز. نزيل بشكل جيد توزيع المكونات ومستوى الأرز.

ثم يضاف البازلاء ، الروبيان ، الزعفران ، الملح ، وأخيرا ، بلح البحر والفلفل الأحمر. نتحكم ، دون التقليب ، في تقليب الباييلا ، التي لا تنتهي بالمرق حتى 15 دقيقة من التحضير. إذا نفذت من المرق ، يمكننا أن نضيف القليل.

يتم إعداد الباييا الإسبانية بكل بساطة وبسرعة. للقيام بذلك ، تذويب المأكولات البحرية المجمدة واستنزاف السائل الزائد. يسكب الزعفران مع الماء المغلي ويترك لمدة 15 دقيقة حتى يكون موجودًا. تُقلى المأكولات البحرية في الزبدة لمدة ثلاث دقائق على نار عالية ، وتُزال وتُترك جانباً لبعض الوقت. في هذا الزيت ، تقلى البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ثم يُسكب الأرز ويُقلى لمدة دقيقتين (خلال هذا الوقت سيصبح شفافاً). ثم يضاف الماء مع الزعفران المخفف فيه بحيث يغطي الردف.

دع الأرز يستريح ، بعد 15 دقيقة ، لمدة 3 أو 4 دقائق ، مغطاة بقطعة قماش أكثر. في نهاية وقبل التقديم ، فقط تزين المقابض مع المناديل. حتى لو تم وضعها في الفرن ، على الرغم من أن هذه ليست حالتنا. في الختام ، بالإضافة إلى تطبيق الزخرفية من المناديل في الميمون لا يحرق. والنصيحة الأخيرة حول كيفية جعل الباييلا هي الليمون. على محمل الجد ، الباييلا الجيدة لا تستحق استخدام الليمون. هذه مسألة شخصية للغاية ، ولكن استخدام الليمون هو أساسًا للباييلا السيئة ، التي لها طعم غير عادي إلى حد ما وتتنكر مع الليمون.

الأرز لالبايلا هو الأنسب "فالنسيا" ، ثم سيظهر الطبق عطراً وشهية. اخلطي الملح واحتفظ به حتى يصبح جاهزًا لحوالي عشرين دقيقة دون التداخل. ثم يضاف اللب من الطماطم ، وبعد عشر دقائق وضعت البازلاء والفلفل ، مقطعة إلى مكعبات. عندما ينضج الأرز ويُغلي الماء ، توضع شرائح المأكولات البحرية وشرائح الليمون في الأعلى ، مغطاة بغطاء ويسمح لها بالبث لمدة خمس دقائق. يتم استهلاك البايلا مع الخضروات والمأكولات البحرية الساخنة ، ويقدم النبيذ إلى الطبق. عادة ، يتم إعداد مثل هذه الحساسية على نار مفتوحة ، ولكن في المنزل يمكنك استخدام موقد منتظم. يتم إعداد الطبق في مقلاة كبيرة من الحديد الزهر ، ويتم تقديمه فيه.

بالإضافة إلى ذلك ، قبل بضعة أيام ترك لنا أحد الأصدقاء تعليقًا ، حيث مررنا بمقطع فيديو مضحك جدًا ، ولكنه مفيد في نفس الوقت. انها طويلة بعض الشيء ، ولكن يستحق كل هذا العناء. رايس ، القاعدة الغذائية لمعظم العالم ، لديها طريقتها الخاصة للتعبير عن نفسها في البحر الأبيض المتوسط. إيطاليا مع risotto وأسبانيا مع الباييا وضعت ثقافة الأرز الخاصة بهم. نتحدث عنهم ، عن استعداداتهم المختلفة ، حول أنواع مختلفة من الأرز وحول نقاط الطهي ، حول قيمتها الغذائية ، دون أن ننسى ، عن الوصفات التي تحتاج إلى تنفيذها.

دعونا نبدأ مع المواد الخام ، والتي الأرز لشراء؟

السبب: أنها تمتص تماما أي نكهة أو رائحة. في هذه الأطباق ، ما هو مطلوب هو السحب من أجل نقل نكهات المكونات المتبقية. لا يستحق كل هذا العناء الوجبات السريعة الأرز ، الذي يباع في كيس. لا تحاول قطع الكيس ورميها في الباييلا أو تفسدها.

وصفة الطبخ

يمنحك الطباخ البطيء الفرصة لطهي طبق متوسطي دون الكثير من المتاعب ، مما سيؤدي إلى تجديد أي طبق طاولة العطلة، ينوع القائمة اليومية.

المكونات:

كأسين من أرز الياسمين.
خمسمائة غرام من شرائح سمك السلمون.
اثنين من الطماطم.
اثنين من المصابيح.
فلفل حلو واحد
أربعمائة غرام من الماء ؛
مائة غرام من زيت الزيتون.
الثوم.
الملح والزعفران حسب الذوق.

طريقة التحضير:

إنه يخدم فقط لإعداد الأرز الأبيض. يتميز بحقيقة أنه خضع لعلاج البخار قبل تقشيره ، لماذا من غير المرجح أن تحصل على نكهات أخرى. الأرز الحنطة طويلة الهندوس ، رقيقة إلى حد ما ، عن تقديره للغاية من طعمه ورائحته ، ونوع "البسمتي" هو أيضا ليست جيدة. انه غير قادر على امتصاص النكهات. وهي مناسبة للسلطات ، وثلاثة أنواع من أطباق الأرز الشهية ، أو الكاري أو الأرز المطحون في أمريكا الجنوبية.

أين يمكن صنع البايلا من الحديد أو وعاء الطين؟

بالنسبة للريزوتو الإيطاليين ، يستخدم الأرز المستدير ، المسامي ، والأرز النشوي جدا الذي يزرع في وادي بو. إن سر المكوّنات الكريمية للريزوتو يعود بشكل كبير إلى حقيقة أن هذا الأرز غني جداً بالنشويات. تأخذ البايلا اسمها من الحاوية التي صنعت فيها. في فالنسيا والكاتالونية ، الباييلا تعني صينية. يتم طهيه في مقلاة حديدية ذات حواف منخفضة بمقبضين عريضين. الحديد مسؤول عن توفير الأرز في النرد بحيث يكون النسيج واضحًا جدًا.

البايلا هو طبق إسباني ، لكن كل مضيفة يمكن أن تطهوها دون الكثير من المتاعب ، خاصة إذا كان هناك طباخ بطيء في ترسانتها. لذلك ، أولاً ، يتم غسل الأرز ووضعه في وعاء متعدد الطباخين. يتم قطع البصل والسلمون والطماطم المفروم ناعما الفلفل قطع كبير. وضعت فوق طبقة الأرز في طبقات: البصل والطماطم والفلفل ، ثم فقط سمك السلمون. ضع الثوم في وسط الخليط ، ثم قم بتشغيل وضع "Pilaf" واطهيها. مع مرور الوقت ، تتم إزالة الثوم ، تشغيل وضع "التدفئة".

الآن paella في طباخ بطيء جاهز تقريبا. وصفته بسيطة للغاية. وجبة جاهزة يقدم مع شرائح الليمون والأعشاب الطازجة.

البايلا مع كرات اللحم

المكونات:

أربعمائة غرام من الأرز ؛
خمسمائة غرام من الأرانب.
خمسمائة غرام من الدجاج
مائتان وخمسين غراما من الفاصوليا الخضراء.
مائة غرام من الفاصوليا البيضاء.
ستة عشر القواقع.
طماطم واحدة
ثلاث فصوص من الثوم
مائة غرام من زيت الزيتون.
روزماري ، زعفران وملح حسب الذوق ؛
لترين من الماء.

لكرات اللحم: ثلاثمائة غرام من اللحم المفروم ، خمسون غراما من دهن الخنزير ، ثلاثمائة غرام من اللب خبز أبيض، فصين من الثوم ، ثلاث بيضات ، بالإضافة إلى الصنوبر ، البقدونس المفروم ، الملح والبهارات.

طريقة التحضير:

البايلا هو طبق سهل التحضير. من الضروري تسخين الدهون في المقلاة ، والتي يتم بعد ذلك قليها. بعد خمس دقائق ، يتم وضع الخبز والبيض والملح والبهارات والبقدونس والمكسرات والثوم فيه. كل شيء مختلط جيدا ويشكل كرات صغيرة من هذه الكتلة. يتم قليها لعدة دقائق من جميع الجهات. ثم يتم تقطيع قطع الأرنب في نفس الدهون مثل الحشوة. يتم دفع اللحم النهائي إلى حواف المقلاة ، ويتم وضع الخضار في الوسط ويتم قليها. ثم يضاف الماء ويُغلى المزيج ثم يُطهى اللحم ويطهى لمدة عشرين دقيقة. البايلا - طبق يضيف المأكولات البحرية. ولكن في حالتنا يتم استبدالها بالقواقع. لذلك ، مع مرور الوقت ، إضافة القواقع والزعفران والفلفل الحلو والملح حسب الذوق وصب الأرز. طهي الطعام لمدة عشرين دقيقة على نار عالية ، ثم آخر خمس دقائق على الضعيف.

البايلا مع الأسماك والمأكولات البحرية

المكونات:

كيلوغرام واحد من السمك (سمك الفرخ أو سمك القد) ؛
بصل واحد
مائتي غرام من بلح البحر في القذائف.
جمبري كبير واحد
ثلاثمائة غرام من كوكتيل البحر
مائتي غرام من الجمبري الصغير.
اثنين من الطماطم.
كوب واحد من الأرز "قنبلة".
نصف ملعقة
علبة واحدة من البهارات.

طريقة التحضير:

يتم إعداد البايلا مع الروبيان ، وصفة الطعام التي نعتبرها الآن ، بسرعة كبيرة. من الضروري قطع السمك وصبه بالماء وغليها ثم إضافة البصل والتوابل وطهيها حتى تصبح جاهزة. مرشح مرق جاهز. صب الزيت على المقلاة ، وضع بلح البحر وتسخينها ، ثم حركها إلى الطبق. جميع الجمبري ، وكذلك المقلية ، وضعت على طبق من ذهب. في نفس الزيت ، والطماطم المشوية لبضع دقائق ، إضافة الأرز والفلفل الحلو والمزيج. ثم صب في كوبين من مرق ، إضافة التوابل لالبايلا والمزيج. كل هذا معذب حتى ينضج ، ويضيف في نهاية بلح البحر والجمبري والمأكولات البحرية.

بعض الكلمات الأخيرة

في هذا الأطباق الإسبانية يتم الجمع بين المأكولات البحرية والأرز. لذا ، فإن الريزوتو الإيطالي والبايلا الإسباني وجامبالايا الكريول ، وكذلك بيلاف البسيط هي أطباق مع نفس الإيديولوجية. لذلك ، هنا يتم طهي الأرز بشكل منفصل على حدة ، غالبًا مع الخضار والتوابل ، وفي النهاية فقط أضف المأكولات البحرية المقلية سابقًا. يتم غلي الفجل في قليل من الماء أو المرق. في Paella و Jambalaya لا يمكنك العثور على الخضار فقط ، ولكن أيضا الكافيار والأسماك. ولكن في الريزوتو غالباً ما تضع حبار الحبر ، مما يعطي الطبق لوناً استثنائياً وطعم "بحر" خفيف.

سيهتم مراوح الطعام اللذيذ بقصة مثيرة للاهتمام حول الطبق الشهير للمأكولات الإسبانية - الباييلا. إذا كنت في مطبخك ليس فقط للنظر في الثلاجة ، ولكن أيضا لطهي شيء جديد ، لإرضاء نفسك وعائلتك مع طبق فاتح للشهية ، فعليك بالتأكيد أن تأخذ علما. إذن ، ما هو الباييلا ، ما هو تاريخ حدوثه ، وكيف يرتبط به الأسبان؟ ما هو عدد أصناف هذا الطبق الوطني؟

من أين تأتي البايلا

العديد من المواطنين غير المستعدين الذين سمعوا هذا الاسم يعتبرونه غذاء إسبانيًا حصريًا ، على الرغم من أنه لا ينبغي شكر كل البلاد على ظهور الباييلا ، بل فقط فالنسيا - فقد كان في هذه المدينة الإسبانية بدأوا في طهي الأرز ، مع تلوينه بالزعفران وإضافة زيت الزيتون. بالفعل في تلك الأيام حاولوا تجربة مع مكونات الباييلا ، بما في ذلك الدجاج والخضروات المختلفة والمأكولات البحرية في الطبق. تم تقديم الطبق في 19 مارس ، عندما تم الاحتفال بيوم القديس يوسف أو سان خوسيه (دي دي سان خوسيه) ويتم الحفاظ على هذا التقليد في عصرنا ، وفي الوقت نفسه ، يعدون الباييا ليس فقط في عطلة ، ولكن أيضًا في أيام أخرى. على سبيل المثال ، في أيام الأحد ، جمع أفراد العائلة حول الطاولة ودعوة الضيوف. حسنًا ، في المناطق السياحية ، أنت على استعداد لإطعام الباييلا تقريبًا كل مطعم من المطاعم التي تلتقي بها.

اجتماع العائلة مع الباييلا

الباييلا الأول

من المحتمل أن كل مقيم في إسبانيا من سن مبكرة يعرف كيفية طبخ الباييلا. لا تستهلك مدينة واحدة ، خاصة فيما يتعلق بفالنسيا ، دون إعداد الباييلا كعلاج رئيسي ، يرمز إلى المطبخ الإسباني ، مباشرة في شوارعها. واحدة من أول من يذكر طهي هذا الطبق في منطقة بحيرة البوفيرا ، الواقعة جنوب فالنسيا ، حيث كانوا يزرعون الأرز لقرون. يقال إنه على ضفاف البوفيرا ، في قرية إل بالمار الصغيرة ، تم إعداد الباييلا الأولى.

بقايا أم لا بقايا الطعام؟

في البداية ، كان تناول الباييا شائعًا فقط في الطبقات الدنيا من المجتمع. هناك نسخة مثيرة للاهتمام تشير إلى أن أصل الكلمة نفسها يُنسب إلى اللغة العربية ، حيث تعني "بقايا الطعام" ، حيث أنه من بين البحارة العرب لا يعتبر من المخجل الجمع بين بقايا الوجبة السابقة في طبق جديد. لا يزال ، هل من الممكن أن يرمي الطعام الذي لم يؤكل على طاولة الماجستير! من الأفضل "استحضار" أكثر من ذلك قليلاً وإطعام حفنة من البحارة الجياع.

على معنى كلمة "paella"

يعتبر رسميًا أصل الكلمة من المفهوم اللاتيني للرضفة ، والذي يعني "المقلاة". تبدو "المقلاة" في فالنسيا مثل الباييلا - قريبة من المفهوم القشتالي للبايللا ( فرن صغير) ، باديلا الإيطالية (مقلاة) ، poêle الفرنسية (مقلاة ، موقد) ، بولونيا بولندي (مقلاة). في فالنسيا بشكل عام ، تشير هذه الكلمة إلى جميع أنواع القدور ، بما في ذلك الأواني المخصصة لصنع الباييا.

كيف لطهي الباييلا

أشهر الوصفات التي تحظى بشعبية كبيرة هي ثلاثة أصناف ، ويستخدم كل منها مكوناته الخاصة:

paella valenciana - بايا فالنسيانا مع الدجاج والأرانب والفاصوليا والخضروات.
paella de marisco - البايلا مع المأكولات البحرية (الروبيان ، بلح البحر ، الحبار ، إلخ).
paella mixta - مزيج البايلا مع مكونات مختلفة.

إذا كنت ستطهو مجموعة متنوعة من الباييا مع المأكولات البحرية و الأرز الأسودعندها لا يمكنك الاستغناء عن حبر الحبار (وهو من يعطيه لون الأرز) ، والتي تباع بحرية في العديد من المتاجر الروسية وبعض المتاجر الروسية الكبيرة. بالطبع ، هذه مجرد أمثلة على الأنواع الرئيسية ، ولكنها تبقى دون تغيير في أي نوع من أنواع الباييلا المبادئ العامة أطباق الطبخ ، والتي سيتم مناقشتها أدناه.

المبادئ العامة للطبخ الباييلا

لذلك ، فإن الشيء الرئيسي هو أن تأخذ في الاعتبار المبادئ الأساسية حتى أن الباييلا شهية ولذيذة.

مجموعة كبيرة ومتنوعة من المكونات المستخدمة في عملية طبخ الباييلا ، تجعل هذا الطبق شائعًا جدًا. في مناطق مختلفة ، يتكيفون بطريقتهم الخاصة ، التي تخدم ظهور وصفات جديدة ، والتي ، وفقا للإسبان ، هناك أكثر من ثلاثمائة. إذا كان يتحدث عن وصفة الكلاسيكية الباييلا ، ثم يتم استخدام الأرز تقليديا ، عدة أنواع من الأسماك والمأكولات البحرية. بالإضافة إلى هذه المكونات ، يتم إعدادها أيضًا مع الدجاج وإضافة التوابل والأعشاب والنبيذ الأبيض. هناك مناطق حيث يتم إعداد الباييا الإسبانية في غياب الأرز من الفاصوليا. في أي حال ، وهذا ليس على الإطلاق الغذائية ، ولكن مغذية للغاية طبق لذيذ، مع المساعدة التي من السهل تلبية الجوع المتعطشة.

بالكاد تجد العديد من المطاعم الإسبانية حيث هذا الطبق مفقود من القائمة. سأقول أكثر - بسبب شعبيتها ، توجد الباييلا في جميع المطاعم الأوروبية التي تحترم نفسها تقريبًا ، والجميع يعدها بطريقتهم الخاصة ، ويختبرون أصناف جميع مكوناتها.

لا نكتب على وجه التحديد أي وصفة paella معينة لأن الاختيار كبير جدًا ويعتمد فقط على تفضيلاتك. BUT في نهاية المقال سيكون شريط فيديوالاستعدادات مع وصف عملية الطهي الباييلا مع المأكولات البحرية - لذلك سيكون أكثر وضوحا.

في المستقبل ، نخطط لزيارة الأسبان وتصوير عملية الطهي بكاملها ، وإعداد مقال منفصل عنها (مع كل أسرار الشيف). لذا ابقَ على اتصال وتواصل معنا ، سنخبرك عند إصدار هذه المقالة في قائمة التحديث.

إظهار الخيال

إذا تحدثنا عدد كبير من وصفات الباييلا في المطبخ الوطني في إسبانيا آنذاك يجب أن تبقى مكوناته الرئيسية دون تغيير. كل شيء آخر هو مسألة الذوق والخيال. هنا ، على سبيل المثال ، وفقا لصفة "الأرز بقشرة" ، فإن نقانق الدم هي عنصر إلزامي.

هناك وصفات مع chorizo لحم الخنزير الإسبانية حار ، والتي يحبون إضافتها إلى الباييا. إذا كنت تريد ، يمكنك استخدام النقانق والنقانق الأخرى والبيض وبلح البحر أو الروبيان وكرات اللحم وفتات الخبز الأبيض ، وإضافة الفلفل الحلو والطماطم والبصل والثوم والخضراوات الطازجة وشرائح الليمون و البازلاء الخضراءوالنبيذ والمرق. الشيء الرئيسي هو أن مزيج من المنتجات كان فاتح للشهية في المظهر والطعم. مع ظهور multicookers ، أصبح paella الطبخ أسهل بكثير والعديد من ربات البيوت ، مع وجود واحدة من وصفات في متناول اليد ، القيام بعمل ممتاز من طهي هذا الطبق في مطبخهم.

البايلا نظائرها في بلدان أخرى

في الدول الشرقية ، يمكن النظر في التناظرية الباييلا بيلاوفي إيطاليا - الأرزية أكلة (الريستو) ، وطهي الكريولان طبق مماثل يسمى جامبالايا (جامبالايا). حتى بين أطباق منطقة بلنسية هناك شيء مشابه للباييلا - fideuà (Fideua). ولكن بدلا من وضع الشعيرية في الأرز ، ويعود ظهور مثل هذا الطبق إلى كوكا من سفينة صيد خوان باتيستا باسكوال. وفقا للشائعات ، لم يقدّر البحّارة هذا الابتكار في القائمة ، لكن بمرور الوقت اكتسب الطبق شعبيته. الآن هناك منافسة سنوية تقام في واحدة من مدن الحكم الذاتي للغرانديا من أجل إعداد أفضل الأوصاف.

يلخص

إذا لم يكن لديك كتاب طبخ مع وصفات paella الإسبانية في متناول اليد ، فيمكنك العثور على خيار مناسب لنفسك على الإنترنت. يمكنك أيضًا إضافة خيالك إلى مبادئ الطبخ الموضحة أعلاه ، وبعد ذلك سيحصل الطبق على نكهة فريدة خاصة به. كما ترى ، لمحاولة paella ، ليس من الضروري ترك حدود مطبخك الخاص. ولكن إذا استقرت في إسبانيا ، فمن غير المحتمل أن تكون قادراً على مقاومة عدم الذهاب إلى أحد المطاعم المحلية العديدة حيث سيقدم لك طبق إسباني حقيقي.

بالمناسبة ، النبيذ الأحمر أو السانجريا ، التي يمكنك صنعها حسب وصفتنا المفضلة الموضحة أعلاه ، مثالية للبيلا.

يجب أن نتذكر أنه في مطاعم paella يتم طهيها لعدة أشخاص في وقت واحد (عادة اثنين أو أربعة) ، وليس في أجزاء. فمن الأفضل أن تأمر به في صحبة الأصدقاء أو العائلة. إذا تم عرض جزء ما لواحد ، فعلى الأرجح أن الباييلا تم طهيها في وقت سابق (وليس من المعروف كيف) ، يتم تجميدها وسوف يتم تسخينها ببساطة - وهذا شيء مختلف تمامًا.

في النهاية نحن نقدم لك وصفة الفيديو من طبخ الباييا الكلاسيكية مع المأكولات البحرية التي من خلالها يمكن للمبتدئين فهم العملية بأكملها وتكرارها في المنزل