طريقة عمل عجينة الخميرة الأصلية . طريقة تحضير عجينة المعجنات في المنزل

المعرفة الواضحة بالوصفة والصحة واليدين - هذا لا يكفي لمعرفة كيفية تحضير العجين محلي الصنع. هذه هي عملية كشف الألغاز والأسرار. تحضير العجينة في المنزل ليس فكرة جيدة مع شخصك العزيز، حيث كل كلمة لها معنى خاص بها ويتم التعبير عنها في اللحظة المناسبة، حيث يتم وضع الروح والدفء في ما يقال. المحور هو نفسه مع العجين - مكون الجلد له معناه ويضاف إلى وقته، وبعد ذلك، تعجن العجينة، مما يمنح حواسك، ستشعر بنعومة وجودها، ودفئها، ومرونتها اللطيفة للأيدي الرقيقة.

تسأل كيف يتم تحضير العجين في المنزل لأنه لم يعد هناك وقت متبقي حرفيًا؟ من الأسهل القيام بذلك: شاهد يومًا خاصًا لك وقم بإعداد المزيد من العجين، فقط اصنعه. يمكن سلق جزء من العجين على الفور، ويمكن تخزين الباقي في الثلاجة، حيث يمكنك الانتظار بهدوء حتى الساعة الأخيرة. وأي نوع من العجين موجود في فيكونانا محلية الصنع: خميرة، طازجة، مريحة، مورقة، غريبة، للبيتزا، للزلابية والزلابية... الأمر متروك لك لتقرر ما يجب طهيه، وسيخبرك موقعنا على اليمين، ياك تحضير العجين محلي الصنع.

خميرة العجين

مكونات:
3 سل. دقيق،
300 مل حليب،
50 مل زيت إكليل الجبل،
1 كيس خميرة جافة،
1 ملعقة صغيرة. تسوكرو,
½ ملعقة صغيرة. أملاح

تحضير:
سخني الحليب إلى حوالي 40 درجة مئوية، أضيفي الخميرة والقرفة و1 ملعقة كبيرة. يُقلب دقيق بوروشنا حتى يصبح ناعمًا ويترك لمدة 20 دقيقة. يضاف إلى البخار الذي ارتفع زيت الطحالب وإلا فهي عجينة جيدة وقوية ومعجنة جيداً مع إضافة المزيد من العجين حسب الحاجة. قد لا تكون العجينة ضيقة جدًا، بل ذات سمك متوسط. تُغطى العجينة النهائية بالزبدة وتُسكب في درجة حرارة الغرفة لمدة 40 دقيقة حتى تصبح جاهزة.

تيستو دريزجوف

مكونات:
6 سل. بوروشين القمح,
1.5 سنتيلتر يقود،
½ سل. زيت الزغبة,
25 جرام خميرة مضغوطة،
1 ملعقة صغيرة. تسوكرو,
1 ملعقة صغيرة. أملاح

تحضير:
مزيج نصف كوب من الماء الدافئ مع 1 ملعقة صغيرة. تسوكرو. الخميرة المخففة، الزيت، ⅔ سل. ماء دافئ وملح (وللبيض ذو الحشوة الحلوة + 1-2 ملعقة كبيرة زوكرو) يقلب ويضاف جيدًا وينخل ويعجن العجينة. في نهاية العجن أضيفي ثلث حجم الحوصلة. الرش تصبح العجينة جاهزة للطهي إذا ارتفعت بسهولة عن جدران الأطباق وخرجت من اليدين. ضعي العجينة النهائية في مكان دافئ للتخمير. نعجن العجينة عندما يتضاعف حجمها. عندما يرتفع العجين مرة أخرى، ابدأ في صنع كعك الجبن أو الفطائر.

عجينة طازجة مع كريمة حامضة

مكونات:
2.5 سنتيلتر دقيق،
200 غرام كريمة حامضة،
100 جرام زبدة فيرشكوفا،
1 ملعقة كبيرة. تسوكرو,
1 ملعقة صغيرة. أملاح,
1 ملعقة صغيرة. sodi.

تحضير:
يخلط الخليط المنخل جيداً مع صودا الخبز وزيت الزيتون ويقطع بالسكين. ثم تُسكب الكريما الحامضة الممزوجة بالكرز والكوسة، وتُعجن العجينة حتى تصبح قاسية جدًا. عندما تصبح العجينة جاهزة، ضعيها في الثلاجة لمدة 20-30 دقيقة. عندما يكون لديك الوقت، قم بإزالة العجينة وانتقل إلى الخطوات التالية.

عجينة الورق (الوصفة رقم 1)

مكونات:
1 كيلو بوراشنا،
800 غرام من الزبدة أو السمن.
400 مل ماء،
2 بيضة
2 ملعقة كبيرة. غرفة العشاء،
1 ملعقة صغيرة. أملاح

تحضير:
من الجيد تبريد جميع المنتجات، بما في ذلك الماء والزبدة|الزبدة| ضعه في الثلاجة. امزج جزءًا من اللحية وكل الزيت، ثم ابشرها بمبشرة كبيرة (أثناء بشر الزيت، قم بنخله تدريجيًا فوق اللحية). بمجرد أن تبشر كل الزبدة، اخفق ما تبقى معًا، ثم امزج كل شيء بخفة في وعاء دون خلطه بيديك. اخفقي البيض قليلاً وأضيفي القليل من الماء حتى يصل حجم الخليط إلى 500 مل. ثم، تدريجيًا، في أجزاء، نسكبها في خليط الزبدة والبوروت ونعجن العجينة بلطف حتى تصبح المنتجات باردة. . غالبًا ما يمكن تحريك هذه العجينة الناعمة لتحضير نوع من أنواع التارت.

عجينة الورق (الوصفة رقم 2)

مكونات:
2 سل. بوروشنا 4-5 ملاعق كبيرة.
⅔ أضعاف بعض الحليب،
1 بيضة،
⅓ ملعقة صغيرة أملاح,
1 ملعقة صغيرة. عصير ليمون أو 3٪ أوستو،
300 جرام زبدة علوية|المستيلا|.

تحضير:
يوجد في الجزء العلوي من الطاولة ضوء ساطع منخل. يُمزج المزيج في المنتصف ويُسكب بعناية الماء البارد الممزوج بالبيض وعصير الليمون فيه. باستخدام السكين، اخلطي الماء مع الفول، ثم اعجن العجينة بيديك حتى تخرج من يديك وسطح الطاولة. عندما تصبح العجينة جاهزة، اسكبيها في وعاء، ثم غطيها بطبق التقديم وضعيها في الثلاجة لمدة 15-20 دقيقة. يقضي تيم ساعة في زبدة الورد ياكشين|الماستيلو| أضف 4-5 ملاعق كبيرة من اللحية واخلطها جيدًا وضعها في الثلاجة. أخرجي العجينة المحضرة من الثلاجة ولفيها إلى طبقة مستقيمة مع الحواف الوسطى والسفلية. من الزيت المبرد، اصنعي قشرة قصيرة، ضعيها في وسط العجينة المدرفلة وغطيها بحواف العجينة، متداخلة عند حافة الظرف. اضغط على جميع الحواف حتى لا يتدلى الزيت. اقلب قطعة العمل المقطوعة بحيث يكون الجانب المضغوط لأسفل، ثم ربت جيدًا وافرد طبقة مستقيمة بسمك 1 سم، ثم اطو العجينة إلى ثلاثة أثلاث، ثم غطيها بطبق التقديم، ثم ضعها في الثلاجة لمدة 5-10 دقائق . بعد ذلك نفرد العجينة مرة أخرى إلى طبقة رقيقة مستطيلة ونضعها في الثلاجة ثلاث مرات. كرر هذا الإجراء 4-5 مرات وضع العجينة في الثلاجة لمدة 15-20 دقيقة، ثم استمر حتى يتم تحضير البيض.

عجينة رقائق الشوكولاتة

مكونات:
1.75 سنتيلتر دقيق،
80 مل ماء،
240 جرام زبدة فيرشكوفا،
2 ملعقة كبيرة. مسحوق الكاكاو،
½ ملعقة كبيرة. تسوكرو,
1 رشة ملح.

تحضير:
اعجن الزبدة المخففة (200 جم) بيديك وأضف الكاكاو واخلط جيدًا حتى تصبح ناعمة. اغرفي زبدة الشوكولاتة في قطاعة بسكويت مربعة مقاس 3 سم، ثم ضعيها على قطعة من ورق البرشمان ثم ضعيها في الثلاجة. قطع أي زبدة متبقية إلى قطع صغيرة. ينخل جيدا ويضاف الملح والزكور وزيت الزيتون. نعمل في وسط الخليط، ثم نسكب الماء، ونعجن العجينة. ثم نسكبه في كيس ونغطيه ونضعه في الثلاجة لمدة 15 دقيقة. بعد ذلك، افردي العجينة على شكل مستطيل بسمك 3 سم وضعي في وسطه زبدة الشوكولاتة. تُقلب العجينة على الجزء الخارجي من الظرف بحيث تظهر الزبدة في المنتصف، وتُغطى وتُوضع في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. Susipta Boroshny يمكنني أن أصعد الطبقة المستقيمة إلى الأسفل باستخدام وتد 60 سم، لطي بلاست فريتشي، بوتيم رودجورن إلى 90 درجة مئوية، ثلج إلى دوميت 60 سم، ثلج لتغليفها، قم بإمالة الثلاجة لمدة 30 جيلين. تسمى هذه الطريقة لتقليب العجين في اتجاهات متعامدة "إعطاء العجين دورتين".
كرر هذه العملية مرتين أخريين بفاصل 30 دقيقة، وتصبح العجينة جاهزة للخبز.

معجنات التشو للزلابية والفطائر

مكونات:
3 سل. دقيق،
1 بيضة،
1 ملعقة كبيرة. زيت روزلين,
1 سل. الرش,
الملح للنكهة.

تحضير:
أضف الملح إلى البيضة واخفقها جيدًا بالشوكة. ثم أضف كمية كبيرة من زيت الزيتون. تخلط جيدا وتصب الزجاجة في الشبت. امزجي كل شيء بمساعدة ملعقة، ثم اعجن العجينة بيديك، إذا لزم الأمر، أضف|أضف| لحية صغيرة، والعجينة جاهزة.

عجينة الزلابية

مكونات:
3 سل. دقيق،
1 بيضة،
½ سل. لبن،
½ سل. يقود،
حبة الملح.

تحضير:
فاز البيض في الرغوة. يُسكب الماء والحليب في وعاء آخر أكبر ويُضاف إليهما القليل من الملح. ثم نسكب البيضة المخفوقة ونخلط مرة أخرى. ثم أضف دورقتين في كل مرة واتركها لأطول فترة ممكنة. أضف أي حوصلة لحية زائدة. عندما تصبح العجينة جاهزة، ضعيها على لوح خشبي، وغطيها بمنشفة أو قطعة قماش نظيفة واتركيها لتنضج لمدة 40 دقيقة، ثم يمكنك البدء في تشكيل الزلابية.

عجينة الغريبة

مكونات:
3 سل. دقيق،
300 غرام من الزبدة أو السمن،
2 بيضة
1 سل. تسوكرو,
1 ملعقة صغيرة. عصير ليمون،
1 رشة من الصودا،
1 رشة فانيليا زوكرو.

تحضير:
ينخل الدقيق الساخن، ويقلب الفانيليا وحبوب الفانيليا معًا، ويضاف الزبدة، ويبشر أو يقطع إلى قطع، ويضاف|يضاف| الصودا وعصير الليمون وقطع كل شيء بسكين. ثم اخفقي البيض في الخليط واعجني العجينة بيديك قليلاً ثم ضعيها في وعاء ثم لفها في اليرقة واحتفظ بها في البرد لمدة عام واحد. بعد ذلك، افردي العجينة النهائية إلى طبقة بسمك 4-8 مم (الطبقات السميكة غير مخبوزة جيدًا) واستمري في تحضير العجينة.

عجينة سيرين

مكونات:
300 جرام بوروشنا،
250 جرام سيرو،
100 جرام قرع,
50 جرام زبدة فيرشكوفا،
1 بيضة،
1 ملعقة صغيرة. rozpushuvacha.

تحضير:
ينخل جيدا ويخلط مع الزغب. سخني القليل من الزبدة في مقلاة على نار خفيفة واتركيها تبرد قليلاً. افركي الجبن من خلال منخل أو استخدمي الخلاط وأضيفي الزيت العلوي في نفس الوقت واخلطيهم. اخفقي البيضة s|iz| بمساعدة الخلاط، تُسكب العجينة في الجبن وتُعجن حتى تصبح ناعمة. هذه العجينة مثالية للإسفنجات التي يمكن خبزها وتشحيمها.

عجينة العسل

مكونات:
2.5 سنتيلتر دقيق،
3 بيضات،
1 سل. تسوكرو,
2 ملعقة كبيرة. عسل،
1 ملعقة صغيرة. sodi.

تحضير:
اخلطي البيض مع السكر والعسل. ضعي السميش على قدر البخار وحركيه حتى يذوب الخيار. ثم أضف الصودا. سوف تغفو وتصبح مشغولاً للغاية. نخفق الدقيق|البوروشنو| واخلطي جيدًا. دع العجينة تتكاثف حتى تتمكن من فردها بالملعقة. ضعي العجينة على ورقة مدهونة بالزيت بواسطة ملعقة، ثم رشي الفول على الزبدة واستخدمي يديك لإعطاء الشكل المطلوب للخضروات التي ترغبين بتحضيرها.

"MMS" (البوروشنو والسمن والقشدة الحامضة)

مكونات:
400 جرام بوروشنا،
200 غرام من السمن،
250 غرام كريمة حامضة،
1 ملعقة صغيرة. rozpushuvacha.

تحضير:
نخلط جميع المكونات ونعجن العجينة ونتركها في الثلاجة لمدة 1-1.5 سنة. تخرج العجينة لتمتلئ بالمكونات، يمكنك تخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام، أو يمكنك تحضيرها احتياطيًا وتخزينها لفترة أطول في الفريزر. يمكن خبز هذه العجينة أو خبزها.

عجينة الخميرة الباردة

مكونات:
3.5 سنتيلتر. دقيق،
1 سل. لبن،
200 غرام من السمن الناعم،
50 جرام خميرة طازجة،
2 ملعقة كبيرة. تسوكرو,
½ ملعقة صغيرة. أملاح

تحضير:
صفي الخميرة من الملح ثم أضيفي الحليب والزكور والسمن والفاصوليا. لا يجوز لك أن تعجن البوروشنا قليلاً - ستكون العجينة لزجة على السطح، ولكن بعد ذلك، حتى نهاية العجن، سيكون من السهل أن تخرج من يديك. قد يخرج طريًا وليس حتى باردًا. ضعيها في وعاء واتركيها في الثلاجة لمدة 4 سنوات أو طوال الليل.

عجينة البسكويت

مكونات:
150 جرام بوروشنا,
8 بيضات،
150 جرام قرع,
¼ كيس فانيليا زوكرو.

تحضير:
اكسري البيض وأضيفي البياض إلى البيض. يخفق بياض البيض بالخلاط ويوضع بياض البيض في وعاء مع الكوسة. أضف بعناية ثلث بياض البيض المخفوق إلى الوعاء، واخلطه جيدًا، ثم أضف الخليط المنخل وبرش الفانيليا. ثم أضف بياض البيض المخفوق واعجن العجينة حتى تصبح متماسكة. ضعي العجينة النهائية في صينية مدهونة | دهن | زيت|ماستيل| ويرش مع فتات الخبز والدقيق|بوروشني| يُشكل البسكويت ويُخبز في فرن مُسخن إلى 200 درجة مئوية لمدة 25-30 دقيقة.

عجينة الملفوف

مكونات:
200 غرام من الملفوف،
2 سل. دقيق،
1 فص شاشنيك،
1 ملعقة صغيرة. الخميرة الجافة،
2 ملعقة كبيرة. زيت روزلين,
1 ملعقة صغيرة. أملاح

تحضير:
يُقطع الملفوف جيدًا أو يُبشر. يُسخن الزيت في مقلاة ويُضاف الملفوف والفص الكامل ويُقلى حتى يصبح طريًا (حوالي 10 قطع). تذوب الخميرة في 160 مل من الماء الدافئ وتترك لترتفع. نخلط الخليط جيداً، نضيف|أضف| البخار وعجن العجين. ثم يضاف الملفوف إلى العجينة المحضرة ويعجن جيداً ويترك لمدة 1.5 سنة ثم يبدأ في تشكيل الكعك أو الفطائر.

عجينة تسيبولن للبسكويت

مكونات:
1 سيبولين،
1.5 سنتيلتر دقيق،
200 غرام من السمن،
6 ملاعق كبيرة. الكفير,
2 ملعقة كبيرة. زيت إكليل الجبل أو فيرشكوفا ،
½ ملعقة صغيرة. سودي,
1-2 ملعقة كبيرة. عصير ليمون،
الملح للنكهة.

تحضير:
يُقشر السيبولين ويُقطع إلى مكعبات ويُغطى بالزيت على نار متوسطة حتى يصبح طريًا، ثم يُترك ليبرد. اخفقي جيدًا على الطاولة ، واصنعي ثقبًا في المنتصف ، وابشري السمن هناك ، واسكبي الكفير ، وأضيفي الملح والصودا وعصير الليمون والكوسة المبردة واعجن العجينة.

عجينة فيدنسكي للفطائر المقرمشة والباسوك والخاتشابوري

مكونات:
3 سل. دقيق،
1 بيضة،
1 ملعقة صغيرة. تسوكرو,
1.5 ملعقة صغيرة. drizhdzhiv

تحضير:
قومي بإذابة نصف ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة في كوب من الحليب الدافئ. ثم أضيفي نصف ملعقة صغيرة من الملح وبيضة واحدة وملعقة صغيرة من القرفة. اخفقي جيدًا واعجني العجينة بيديك حتى لا تلتصق بيديك.

عجينة للبيتزا

مكونات:
300 جرام بوروشنا،
6 غرام خميرة جافة،
أقل بقليل من زجاجة ماء دافئ،
2 ملعقة كبيرة. زيت روزلين,
½ ملعقة صغيرة. أملاح

تحضير:
تخلط جيدا الخميرة والملح. اخلطي الزيت النباتي والماء بقوة في وعاء، ثم اسكبي الخليط الناتج في المزيج الجاف واعجني العجينة. ضعيها في وعاء عميق، ادهني الحيوان|احرق| غطي الوعاء بزيت الزيتون بمنشفة أو دهنها بالزبدة واتركيها لمدة 40 دقيقة حتى ترتفع العجينة جيدًا. عندما يحين الوقت، اخلطي العجينة مرة أخرى، ثم اسلقي العجينة، وبعد إضافة الحشوة، اسلقي البيتزا.

أيها السادة، لا تخافوا من الاختبار! بمعرفة كيفية تحضير العجينة في المنزل، وإضافة المكونات الجيدة إلى كل شيء آخر، سترى نتائج مذهلة!

لاريسا شفتايكينا

هذه الوصفة لإعداد عجينة الخميرة بسيطة - يمكن أن تقشر الجلد، وبالنسبة لأولئك الذين لم يلمسوا الكرسي الهزاز بأيديهم، فلن تتأثر قوة البكتيريا. والتي تحتاج إلى القليل من المكونات التقليدية والمزاج الناري، بينما تستجيب عجينة الخميرة لمزاج الطباخ. حسنًا، بالطبع، لن نعرف مدى دقة الخطوات، وبعد ذلك تكون العجينة هي نفسها تمامًا، وستخرج المعجنات لذيذة وغنية وعطرية. لكي يرتفع خليط الخميرة جيدًا بعد العجن، عليك معرفة بعض الفروق الدقيقة في الطهي. شاركنا النقاط الرئيسية التي يجب أن تتذكرها عند تحضير هذا النوع من العجين.

أسرار عجينة الخميرة:

• يمكن أن تكون الخميرة معصورة مباشرة أو جافة في أكياس. لا يوجد فرق، كل شيء يكمن في حيرة المنتقى. في المتوسط، ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة تساوي 10 جرام من الخميرة الطازجة.(رقعة مكعبة من الكتابات على العبوة).
• الصحة جيدة دائما. ولكن هنا تحتاج إلى إضافة المزيد من البيض والكوسة وزيت الزيتون والقشدة الحامضة - والأهم من ذلك أن العجين يرتفع. إذا كانت هناك مشكلة في خروج العجين بالخميرة، فستحتاج إلى إضافة المزيد.
• تحقق من درجة حرارة التخمير. العجين لا يحب التغيرات في درجات الحرارة أو التمدد.
• قد يظل الحليب والماء دافئين!في المنتجات الباردة، يكون موت الخميرة أكثر أهمية، وفي المنتجات الساخنة يكون موت الخميرة أكثر أهمية.
• يرجى خلط المنتجات والتعامل معها بيديك. يعتبر العجن اليدوي مقارنة بالعجن الآلي أكثر نعومة وأقل وأكثر ثراءً.اعجنها بيديك على شكل كيس لإضافة الحموضة وتقليل ثاني أكسيد الكربون.
• أضف ملعقة من زيت الزيتون (عديم النكهة).هذا سيجعل العجينة أكثر ليونة ومرونة وأسهل في التعامل معها.
• يمكنك التحقق من جاهزية العجينة قبل الخبز باستخدام هذه الطريقة.بإصبعك، اعمل على بعض تمارين التمدد الصغيرة، إذا تراجعت للخلف، فاحذر من 5 حركات تمديد - لقد انتهيت.
• تحتاج إلى دحرجة العجينة باستخدام الروك بعناية وبدفعة واحدة حتى تصبح العجينة كثيفة.

وصفة لصنع عجينة الخميرة مع صورة الفتات

مكونات:

بوروشنو – زجاجتان
القشدة الحامضة – 100 غرام
البيض - 1 قطعة
الخميرة الجافة - 1 كيس (11 جرام)
سيل – قطعة من الجبن
زوكور - 1 ملعقة كبيرة
روزلينا أوليا - 2 ملاعق كبيرة
المياه المغذية – 150 مل

1. لتحضير عجينة الخميرة في المنزل، عليك أولاً تسخين الماء المغذي إلى 40 درجة، ثم إضافة الخميرة والخميرة. بدلا من الماء، يمكنك استبدال الحليب، عندما تكون درجة الحرارة هي نفسها، 40 درجة مئوية.

2. حرك السائل حتى تذوب الخمائر الموجودة فيه تمامًا.

3. نخفق البيضة ونضيف الملح والزيت.

4. قم بخلط المنتجات مرة أخرى حتى تتحول الرائحة الكريهة إلى كتلة واحدة.

5. أضف القشدة الحامضة. نظرًا لأن درجة الحرارة قد تكون درجة حرارة الغرفة، يجب عليك إزالة القشدة الحامضة من الثلاجة على الفور. هم أنفسهم ضجة والبيض.

6. الآن أصبح الوعاء ساخنًا جدًا. للحصول على خفة أكبر، قم بالغربلة من خلال منخل.

7. امزجي المنتجات معًا عن طريق عجنها من جانب إلى آخر. عندما تتوقف العجينة عن الالتصاق بيديك، وترتفع إلى السطح، وتصبح خفيفة ورقيقة ومرنة ونابضة، عندها يتم الانتهاء من العجن.

8. شكلي العجينة على شكل كرة، ضعيها في وعاء دون أن تمدها، غطيها بأسطوانة الوافل وتأكدي منها عندما تصبح جاهزة. لا تغطيها بغطاء، فقد تفسد القطع هناك.

عجينة الخميرة الجاهزة تخرج لذيذة، وكما تعلمون فقد ارتفعت بشكل جيد، ويمكن تجميدها لتحضير أي نوع من العجين: فطائر، كعك، إلخ. يمكن خبز الفايروب في الفرن أو الفرن أو طهيه في طباخ متعدد أو دهنه في مقلاة بزيت الزيتون أو طهيه على البخار والماء الساخن. يرجى ملاحظة أن عجينة الخميرة تزيد بشكل كبير في الحجم أثناء الطهي، لذا تأكد من الوقوف بين مكونات الطهي.

مساء الخير. هذه المذكرة مخصصة لأولئك الذين يريدون تعلم كيفية صنع عجينة الخميرة اللذيذة واللذيذة للفطيرة. ليس سرا أن السيد لا يحب التواصل معه والاستعداد عن طيب خاطر، وهو أمر أسهل بكثير. لكنني أقدر أنه بدون الخميرة يكون من المبرر طهي الطعام لفترة قصيرة، على سبيل المثال، إذا وصل الضيوف بشكل غير متوقع وكان الأطفال يشتهون الفطائر "هنا وفي نفس الوقت".

إذا كنت تعرف بالفعل أنك تقوم بإعداد الفطائر لتناول طعام الغداء، فمن الأفضل أن تقضي ساعة في التحضير المسبق وتدقيق العجين.

أعتقد أنك لن تختلف على أن الفطائر اللذيذة، مثل تلك المفضلة لجدتك، يمكن خبزها أو دهنها فوق عجينة الخميرة.

وبما أنك لم تضايقه من قبل إلا بالخوف، لأنك لم ترى شيئا، فقد ضيعت الكثير في هذا المقال. سنرشدك خلال جميع الخطوات خطوة بخطوة مع الصور حتى تعرف أنك تفعل كل شيء بشكل صحيح.

بادئ ذي بدء، سأشير إلى الأهمية الرئيسية للعجين للتزييت والالتصاق.

قد تكون عجينة الفطائر المخبوزة أكثر ملاءمة لأنها تحتوي على المزيد من الدهون (الزيت العلوي) والبيض. يمكن تحضير الفطائر المدهونة من العجينة في الماء، ويمكن تحضيرها بدون بيض أو بالزيت

وطبعاً لن يمنعك أحد من تحضير فطائر بالماء في الفرن وإلا فالنتيجة رغم كل شيء لن ترضيك.

كيفية تحضير العجين للفطائر لدهنها في مقلاة.

بالإضافة إلى الاختلاف في المكونات، هناك نقاط أقل أهمية. على سبيل المثال، لا يلزم السماح للعجين بالارتفاع للتشحيم. إذا كانت الفطائر لزجة، فيمكن دهنها على الفور. وبالنسبة للفطائر التي سيتم خبزها في الفرن، بعد التشكيل، يجب أن تمنحها ساعة حتى "ينتفخ" العجين.

لذلك دعونا نقسم المقال إلى قسمين: أحدهما يتعلق بالعجين للتشحيم والآخر للعجن. أعتقد أنها ستكون الطريقة الأكثر ملاءمة

وصفة عجينة الخميرة مع الحليب

العجين بالحليب هو وسيلة شائعة لتحضير العجين. الميزة هي أن الحليب يمكن معالجته ليس فقط طازجًا بل حامضًا أيضًا. ومن يهتم أن يكون الطعم الحامض ألذ. لا يمكن للسموم أن يخلط بين اللبن الرائب والحليب الفاسد.

مكونات:

• 0.5 لتر حليب دافئ
• 50 جرام خميرة حية
• 1-2 بيضة
• 3 ملاعق صغيرة. تسوكرو
• 1 ملعقة صغيرة. أملاح
• 2 ملعقة كبيرة. زيتون + 1 ملعقة كبيرة. العجن أخيرا
• 0.8-1 كجم بوروشة

تحضير:

1. نبدأ بـ "صحوة" الخميرة.

Dryge هي بكتيريا يتم تنشيطها في الوسط الحي. ولتنشيطها لا يوجد سكر (الجلوكوز)

لذلك، ضع 1 ملعقة كبيرة في وعاء مع الخميرة الحية. خيار وملعقتان كبيرتان من الحليب الدافئ. اعجنها بلطف واخلطها بالشوكة حتى تصبح ناعمة ثم أخرجها من مكان دافئ لمدة 10 دقائق.

2. في وعاء عميق، اكسري البيض وأضيفي ملعقتين كبيرتين من الزكرو وملعقتين كبيرتين من زيت الورد واخفقيهما قليلاً وأضيفي نصف كمية اللحية المطبوخة التي يتم غربلتها. وأخيرا، صب في الخميرة التي ظهرت.

3. امزج كل شيء جيدًا بالمضرب، ومع الاستمرار في الخلط، قم بإضافة جزء من اللحية المنخولة مسبقًا تدريجيًا. أضفه حتى تشكل العجينة خليطًا.

وبعد هذا لا داعي لإضافة أي شيء آخر، حتى لا يتم انسداده. قد تفقد العجينة نعومتها

4. ضعي العجينة على الطاولة، ضعيها على العجينة الجديدة التي خرجت، وابدئي بعجنها بيديك. لن تتوقف العجينة عن الالتصاق بيديك ولن تصبح ناعمة. تأكد من البدء بـ 10 إلى 20 هفيلين.

5. بعد ذلك، أضف ملعقة كبيرة من زيت الزيتون إلى العجينة وأعد خلط العجينة حتى تتم إضافة 5-10 قطع من الزيت.

عجينة الخميرة تحب دفء اليدين، لأن الخميرة تنشط أكثر في البيئة الدافئة. طلع ما هو أكثر سوءا، هذه هي أفضل نتيجة

6. عندما تصبح العجينة جاهزة، ضعيها في وعاء عميق مع رشها بالقليل من اللحية (حتى لا تلتصق بالجدران)، ثم غطيها بمنشفة جافة وضعيها في مكان دافئ لمدة 40 دقيقة.

في ساعة واحدة ستزيد التزامك 3 مرات.

7. الآن أنت بحاجة إلى الضغط على العجينة جيدًا (حاول أن تجعلها بحجم قطعة خبز)، ثم قم بتغطيتها مرة أخرى لمدة 20 دقيقة أخرى. بعد ذلك يمكنك البدء في دهن الفطائر.

بورادا: بمجرد عجن العجينة، ليست هناك حاجة لعجنها مرة أخرى. تحتاج إلى دهنها بزيت الزيتون (حتى لا يحترق مسحوق الفاصوليا الزائد عند دهنها)، وأخذ قصاصات صغيرة، وشكل العجينة بيديك، ولا تدحرجها على كرسي هزاز. عندما تنضج الفطائر بالكامل، ستخرج بالتأكيد لذيذة.

وصفة لصنع الخميرة الجافة في الماء

بالإضافة إلى عجينة الدهن، كما قلت، يمكنك تحضير العجينة في الماء بدون بيض وحليب، مع الحفاظ في نفس الوقت على الطعم الرائع. لن ينجح الأمر بهذه الطريقة بالنسبة للعطار. لا يسمح لي بالمغادرة.

مكونات:

• بوروشنو - 4 زجاجات (زجاج -200 مل)
• الخميرة الجافة – 2 ملعقة صغيرة.
• زوكور - 1 ملعقة كبيرة.
• سيل - 1.5 ملعقة صغيرة.
• ماء دافئ - 200 مل وماء قوي - 200 مل أخرى
• روزلينا أوليا - 4 ملاعق كبيرة.

تحضير:

1. اخلطي الخميرة في وعاء مع كوب من الماء الدافئ وأضيفي الملح والكوسا. أضيفي الزيت واخلطي وأضيفي 5 دقائق.

2. ثم نحضر وعاء عميق وننخله جيدا ونسكب فيه الخميرة على الطبق. اخلط جيدا.

من الصعب الوصول إلى هذه المرحلة، ربما يكون الأمر كذلك

3. الآن صب زجاجة الشبت في الدقيق واخلط كل شيء جيدًا مرة أخرى. يتم الآن جمع العجين في كومة واحدة.

4. ضعي العجينة على الطاولة وابدئي بعجنها بيديك حتى تتشكل بشكل أملس ومتساوي لا يلتصق بيديك. ضعي العجينة في وعاء مدهون بزيت الزيتون، ثم غطيها بمنشفة جافة ثم ضعيها في مكان دافئ لمدة 40 دقيقة.

5. بعد مرور 40 دقيقة، أخرجي العجينة وقسميها إلى فطائر صغيرة دون عجنها (ينتج 20-25 قطعة). نعجن الجلد بأيدينا، ونعطيه شكل كعكة الغريبة التي توضع عليها الحشوة.

بعد الانتهاء من ذلك، يمكنك إضافة الحشوة ودهن أسفل الفطائر المقرمشة.

عجينة الكفير لذيذة جدًا، مثل الزغب.

حسنًا، من المستحيل تمرير وصفة عجينة الخميرة بالكفير. يرجى ملاحظة أن تجاربك الأولى قبل تحضير العجين بالخميرة يجب أن تتم بمفردك. لأنه في هذه الحالة ستخرج العجينة طازجة وأكثر مذاقًا.

مكونات:

• بوروشنو - 500 جم
• الخميرة الجافة – 2 ملعقة صغيرة.
• سيل - 0.5 ملعقة صغيرة.
• زوكور - 3 ملاعق صغيرة.
• 2 بيضة
• ماء دافئ - 50 مل
• الكفير (1.5٪) - 200 مل
• روزلينا أوليا - 2 ملعقة كبيرة.

تحضير:

1. نبدأ بتحضير وعاء الخميرة. يُضاف الماء الدافئ إلى وعاء، وتُضاف إليه الخميرة وملعقة صغيرة من الكوسة، ويُقلب ويُرج لمدة 10 دقائق حتى يظهر غطاء الخميرة.

إذا لم تظهر القبعة بعد 10-15 دقيقة، فيجب تغيير الخميرة، ولم تعد الرائحة الكريهة موجودة.

2. ثم أضيفي الزكور إلى الخميرة ثم أضيفي الملح وأضيفي الكفير واكسري 2 بيضة. صب في 2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. نحن نخلط كل شيء جيدًا وننخل كل شيء جيدًا.

أضفه في أجزاء حتى يمتزج بسهولة.

3. اعجن العجينة بالملعقة، ثم بيديك، مع مدها 10-15 مرة حتى تصبح ناعمة ومرنة. ثم نغطيها بزيت الزيتون ونغطيها باليرقات ونتركها ترتفع 40-60 بوصة.

حان وقت الانتظار حسب درجة الحرارة ونشاط الخميرة. انتظر حتى يتضاعف حجم العجينة.

4. تُعجن العجينة التي ارتفعت حتى "تنتفخ" إلى حجم قطعة خبز. ثم نغطيها مرة أخرى ونضيف 20 طية أخرى لرفعها مرة أخرى.

5. بمجرد أن ترتفع العجينة على أخرى، ستكون جاهزة ويمكنك عمل الفطائر.

هذه هي الطرق الرئيسية لتحضير عجينة الخميرة لدهن الفطائر.

تحضير عجينة الخميرة للكعك في الفرن

الآن دعونا نلقي نظرة على خيارات تحضير العجين للفطائر المخبوزة في الفرن. سأقول مرة أخرى أن العجين المثالي للخبز يتم تحضيره بالزيت الثقيل. هناك أيضًا وصفات رائعة، لكنني أقدر أن هذا هو الخيار الوحيد للنباتيين أو للصائمين. ويجب تحضير المعجنات اللذيذة والفطائر اللذيذة بدون عجينة مناسبة.

تمت تجربة مشروب لذيذ مصنوع من الكفير

ونحن ندرج الكفير مرة أخرى في مكوناتنا باعتباره أقوى مكون للخبز على المدى الطويل. ولهذا الغرض يمكنك استبدال الحليب الأصلي بالحليب الحامض. هنا شخص يستحق ذلك أفضل.

يرجى الانتباه إلى هذه الوصفة. النبيذ عالمي: فيما يلي نسب الخميرة الجافة أو الرطبة ونسب الكوسة للحشوات الحلوة وغير المحلاة

مكونات:

• بوروشنو - 550 جم
• خميرة - 15 جم طازجة أو 5 جم جافة
• الكفير - 300 مل
• أوليا فيرشكوف - 50 جم
• بيضة - 1 قطعة
• سيل - 3 جم (1/2 ملعقة صغيرة)
• تسوكور - 100 جرام (عرق السوس فيبيشكا) أو 30 جرام (ليس عرق السوس فيبيشكا)

إنتاج العجين - حوالي 1 كجم

تحضير:

الوصفة في الواقع ليست عالمية فحسب، بل بسيطة أيضًا.

1. حرك أو حرك الخميرة في وعاء وأضف إليها الكفير (درجة حرارة الغرفة) وحركها. ثم أضيفي الملح والكوسا والبيضة والزبدة المذابة واخلطي مرة أخرى حتى تصبح ناعمة.

2. ثم تضاف الأحشاء وتقدم جيداً بعد الغربلة.

3. بعد أن تتماسك العجينة، ضعيها على لوح مرشوش بالدقيق واعجنيها بيديك، ثم مديها 10-15 مرة حتى تتوقف عن الالتصاق وتصبح ذات بنية ناعمة ومرنة.

4. الآن نأخذ وعاء عميق، ندهنه بزيت الزيتون ونضع العجينة فيه. تغطية وعاء مع يبصقون اليرقة.

الخيار الآخر يسمى "البرد". تحتاج إلى وضع العجينة في الثلاجة لمدة 4 سنوات على الأقل، أو الأفضل من ذلك. قبل الطهي، ستكون العجينة جاهزة عند إخراجها من الثلاجة وتركها تسخن في درجة حرارة الغرفة لمدة 40 دقيقة.

الطريقة الباردة مثالية لتحضير العجين في الليلة السابقة وخبز الفطائر والكعك في اليوم التالي.

عجينة الفطيرة في غلاية البطاطس

وهذه هي الوصفة الأصلية لعجينة الخميرة. والمميز هو أن العجينة لا يتم تحضيرها بالحليب أو الماء أو أي مصادر تقليدية أخرى، بل يتم تحضيرها بمرق البطاطس. ستساعد هذه الطريقة سوء الفهم على عجن العجينة حتى لا تتمزق، وذلك لوجود نشاء البطاطس الذي يعمل كنوع من الغراء للعجين.

هذه العجينة أفضل لخبز فطائر البطاطس. يمكنك طهي البطاطس وطهيها في الوقت المناسب.

مكونات:

• البطاطس - 600 جم
• حساء البطاطس - 300 مل
• بوروشنو - 600 جم
• بيضة - 1 قطعة
• زيت فيرشكوف - 50 جم
• خميرة جافة - 10 جم
• سيل - 1/2 ملعقة صغيرة.
• روزلينا عليا - 200 مل

تحضير:

1. نظفي البطاطس، واغسليها، ثم اسلقيها حتى تنضج. ليست هناك حاجة لملح الماء. عندما تنضج البطاطس نسكبها في طبق ونتركها جانبًا.

تُستخدم البطاطس نفسها إما لأعشاب أخرى، أو نستخدمها كحشوة. بالنسبة لنوع آخر، تحتاج إلى هرسه إلى هريس وإضافة الملح ودهنه بالسيبول.

2. في وعاء عميق، اخلطي الزيت والخميرة والملح والبيضة التي تم غليها على نار خفيفة في درجة حرارة الغرفة. يُسكب السائل المبرد الذي لا يزال دافئًا ويقلب حتى يصبح ناعمًا.

3. ثم نبدأ بإضافة الحبوب المنخلة وتقديمها بأجزاء صغيرة جدًا.

4. بمجرد أن يتم خلط كل شيء جيدًا، استمر في عجن العجينة بيديك.

5. اعجن الخليط 10-15 مرة حتى يتوقف عن الالتصاق ويصبح ناعمًا وناعمًا مثل البلاستيسين الناعم للأطفال.

6. أعيدي العجينة إلى الوعاء، ثم غطيها بمنشفة جافة واتركيها في مكان دافئ لمدة 40-50 دقيقة حتى يتضاعف حجمها. عندما تصبح جاهزة، اعجن العجينة مرة أخرى وقطّعها إلى 3-4 قطع.

7. يتم عجن الخردة الجلدية مرة أخرى ولفها في أنبوب. يمكن قطع هذه الأنابيب يدويًا وتشكيلها على شكل فطائر.

8. حسنًا، هذا كل شيء، الآن يمكنك الطهي. اسمحوا لي أن أقدم لكم بعض النصائح الإضافية لمشروب ناجح.

تحتاج الفطائر اللزجة إلى الجلوس لمدة 10 دقائق أخرى حتى ترتفع العجينة وتصبح الفطائر مقرمشة. وقبل وضعها في الفرن، يجب دهن الفطائر بالبيض المخفوق حتى لا تجف العجينة ويخرج اللون البني المحمر.

فيديو عن طريقة تحضير العجينة لعجينة الحليب

سأعرض لك بقية وصفة اليوم في الفيديو لتتعجبي من مدى سهولة تحضير العجينة بالخميرة.

المحور وجميع الوصفات التي أريد أن أوضحها لك. أتمنى أن أكون قد نجحت في توضيح الملامح الرئيسية للعجين للتشحيم واللصق. وإذا لم تكن قد قررت تحضير عجينة الخميرة من قبل، خوفًا من عدم نجاحها، يمكنك الآن طهيها بكل سرور.

أشكركم على احترامكم.

إن صنع العجين في المنزل عملية بسيطة للغاية. من خلال مزج المكونات البسيطة، يمكنك إعداد أطباق لذيذة وإسعاد عائلتك وضيوفك بالفطائر العطرية أو المخبوزات المقرمشة أو الزلابية الطرية. اقرأ عن كيفية صنع العجين في المنزل في مادتنا.

فيما يلي مجموعة مختارة من أنواع العجين الأساسية التي يمكنك تحضيرها في المنزل دون بذل الكثير من الجهد. هذه هي عجينة الخميرة، عجينة الأوراق، عجينة البسكويت، عجينة الغريبة، عجينة الكسترد، عجينة مناسبة للزلابية وعجين البيتزا. العنصر الرئيسي لتحضير العجينة هو جيد. من الضروري خلط البيض والحليب والماء والكوسا واللوز والزيت النباتي والخميرة والزغب من العجين جيدًا. بمجرد خروج العجينة، اتبعي التعليمات الموجودة في الوصفة بعناية.

عجينة الأوراق في المنزل

بناءً على المكونات يتم الحصول على 700 جرام من العجين النهائي. لتحضير هذا النوع من العجين، يجب حفظ جميع المنتجات الضرورية في الثلاجة.

انت تحتاج 260 جرام زبدة علوية|المستيلا|، 350 جرام بوروشنا، 8-10 ملاعق كبيرة. ماء كريزانا 1 ملعقة صغيرة. أملاح

تحضير. في وعاء عميق، اخلطي يديك جيدًا مع الملح المنخل و 60 جرامًا من الزبدة المبردة والمبشرة. أضيفي الماء ملعقة تلو الأخرى واعجني العجينة حتى تحصلي على خليط متماسك. النموذج z|iz| ضعي قطعة من العجين في الثلاجة لمدة 15 دقيقة. ثم يُطهى على نار خفيفة على سطح مرشوش بالبورون، ويُرش ثلثي القطعة المستقيمة بـ 100 جرام من الزبدة المبشورة المبردة. غطيها بالطرف السائب للمستطيل واعجني العجينة جيدًا مرة أخرى. كرر العملية، فيكوريستا وأي زيت متبقي. نفرد العجينة مرة أخرى ثم نطويها ونكرر العملية مرتين أخريين. قبل الخلط، قم بتبريد عجينة الأوراق لمدة 4 سنوات على الأقل. قم بتخزين العجينة النهائية في الثلاجة، ملفوفة في غلاف بلاستيكي.

عجينة الخميرة في المنزل

تستغرق عملية تحضير عجينة الخميرة بأكملها حوالي عامين. اغتنم هذه اللحظة لإرضاء أسرتك بمشروب لذيذ.

انت تحتاج 2/3 ملعقة كبيرة. حليب ، 7 جرام خميرة جافة نشطة ، 6 ملاعق صغيرة. أعلى الزبدة|المستيلا|, 1/4 ملعقة كبيرة. خيار، 3/4 ملعقة صغيرة. ملح، 1 بيضة، 3 ملاعق كبيرة. بوروشنا بالإضافة إلى قطع للخلط.

تحضير. سخني الحليب دون أن يغلي، وأضيفي إليه الخميرة الجافة، واتركيه لمدة 5 دقائق. في وعاء صغير، اخلطي الزبدة المخففة والزكور والملح والبيض. استمر في التحريك، ثم أضف الحليب واخفقه جيدًا. اعجن العجينة مع إضافة القليل من بذور اللحية إذا لزم الأمر. انقلي الثدي النهائي إلى وعاء نظيف وغطيه بمنشفة مطبخ واتركيه لمدة 1.5 سنة في مكان دافئ. يمكن أن يتضاعف حجم عجينة الخميرة الجاهزة.

عجينة الكاسترد في المنزل

لتحضير معجنات الشو، يجب عليك اتباع تعليمات الوصفة بدقة.

انت تحتاج 120 جرام زبدة علوية|المستيلا|, 1 ملعقة كبيرة. ماء 1.4 ملعقة صغيرة. ملح 1 ملعقة كبيرة. بوروشنا، 4 بيضات.

تحضير. صب الماء في المقلاة، أضف الزبدة|الزبدة| ونضعه على نار هادئة. ضجة، جلب سوميش ليغلي. يُخفق ويُحرَّك بقوة باستخدام ملعقة خشبية (أو سيليكون) حتى تتشكل قطعة عجينة سميكة وناعمة. انقلي العجينة إلى وعاء نظيف، واتركيها تبرد إلى درجة حرارة الغرفة، ثم أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى، واخلطيها جيدًا (قد لا تتمكنين من مزج كل البيض). لا يلزم أن تكون معجنات الشو الجاهزة رفيعة جدًا أو ضيقة جدًا، ولكنها يمكن أن تقطع شكلها بسهولة. قبل الخلط، ضعي العجينة على سطح الثلاجة.

عجينة تيستو فيلو في المنزل

تعتبر عجينة الفيلو مثالية لتحضير الفطائر والكعك والوجبات الخفيفة. من السهل جدًا تحضير الزبادي في المنزل.

انت تحتاج 480 جرام دقيق بوروشنا، 3 بيضات، 200 مل ماء مغلي، 2 ملعقة كبيرة. زيت زيتون 1 ملعقة صغيرة. 9% ثماني، ½ ملعقة صغيرة. أملاح

تحضير. نذوب الملح في الماء الدافئ، ثم نضيف خليط البيض. يُنخل جيدًا مباشرة على سطح العمل ويُحرَّك ويُسكب بعناية في خليط البيض والزيت. نعجن العجينة حتى يعجن السطح جيداً. ثم أشعل الذوبان واتركه لمدة عام في درجة حرارة الغرفة. بعد ذلك ، قسمي العجينة إلى 12 جزءًا ، ثم افردي الجلد بشكل رقيق ، ثم مديه بلطف بيديك وضعي الرق. فيكونيت نفس العجينة التي يتم الانتهاء منها عن طريق نقل طبقة الجلد بورق البرشمان. عندما تصبح عجينة الفيلو جاهزة، اقلبي الرول من الورقة وضعيها في منشفة ساخنة. يمكنك أيضًا نقل أوراق العجين باستخدام مادة البولي إيثيلين المذابة ولفها بعناية في لفافة ووضعها في الفريزر. قبل العجن، تذويب العجين.

عجينة البيتزا في المنزل

بعد أن تعلمت هذه الوصفة بسرعة، يمكنك تحضير البيتزا كما هو الحال في المطعم. فقط لا تنس إضافة الحشوة المفضلة لديك!

انت تحتاج 2 ملعقة كبيرة. دقيق بوروشنا، 7 جرام خميرة جافة، 1 ملعقة صغيرة. خيار، 1/2 ملعقة صغيرة. ملح 2/3 ملعقة كبيرة. الماء الدافئ، 1 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون.

تحضير. في وعاء، اخلطي الماء والزيت، وفي وعاء آخر اخلطي جيداً الخميرة والكوسا والملح. في وسط خليط اللحية، اصنعي خليطًا واسكبي فيه الماء وزيت الزيتون. اعجن العجينة مع إضافة المزيد من اللحية حسب الحاجة. يجب أن تكون العجينة ناعمة ومرنة ونابضة عند الضغط عليها. ضعي قطعة العجين في وعاء مدهون، ثم غطيها بالذوبان الساخن واتركيها في مكان دافئ لمدة عام تقريباً. اضغطي العجينة بيديك واستمري حتى تصبح البيتزا جاهزة.

عجينة الزلابية في المنزل

مجرد عدد قليل من المكونات البسيطة تكفي لإعداد عجينة لذيذة للزلابية محلية الصنع.

انت تحتاج 3 ملاعق كبيرة. بوروشنا، 0.5 ملعقة كبيرة. حليب دافئ، 0.5 ملعقة كبيرة. الماء الدافئ، قليل من الملح.

تحضير. نخل جيدا. يخلط الماء مع الحليب، ويذوب الملح في الخليط. نخل الدقيق|بوروشنو| واعجنيها لتحصلي على عجينة ناعمة ومرنة. نسكب العجينة، ونتركها لترتاح على السطح، ونغطيها بمنشفة.

العجين للكعك في المنزل

تعتبر وصفة العجين متعددة الاستخدامات هذه مثالية لصنع الكعك الحلو والمعجنات والفطائر.

انت تحتاج 2/3 ملعقة كبيرة. الحليب، 5 ملاعق كبيرة. خيار، 7 جرام خميرة جافة نشطة، 2 بيضة، 330 جرام دقيق بوروشنا، 1 ملعقة صغيرة. ملح، 120 جرام زبدة علوية|المستيلا|.

تحضير. اخفقي 1 ملعقة كبيرة من الحليب الدافئ. يُمزج الزكرو والخميرة ويُسكبان فوق 5 قطع. أضف البيض، فاز حتى يصبح ناعما. اخلطي أي زوكور زائد والملح والدقيق. في هذه المرحلة، يمكن أيضًا إضافة الفانيلين إلى الباذنجان. أضيفي خليط الحليب والبيض واخلطيهم جيدًا. أضف نصف زيت الزيتون المذاب. إذا أصبحت العجينة متماسكة جدًا، أضيفي القليل من زيت الزيتون واتركيها جيدًا. دهن وعاء بالزيت، ضع صدر العجين النهائي هناك، غطيه بالذوبان الساخن واتركه في مكان دافئ لمدة 1-1.5 سنة.

عجينة الغريبة في المنزل

يمكنك صنع المخبوزات والفطائر محلية الصنع باستخدام عجينة الغريبة. قبل إضافة المكونات، يمكنك إضافة البهارات والمكونات، على سبيل المثال، الزنجبيل.

انت تحتاج 300 جرام زبدة علوية|المستيلا|، 2 بيضة، 1 ملعقة كبيرة. خيار، 1 كيس فانيليا، 3 ملاعق كبيرة. بوروشنا، قليل من الملح.

تحضير: في وعاء عميق، نخلط جيداً، ننخل مسبقاً، الزكور، الملح والفانيليا. إضافة|إضافة| مقطعة إلى قطع، مبردة، زيت عالي الجودة|المستيلا| وأخذ كل شيء في الاعتبار. ثم يضاف البيض ويعجن العجينة. ضعيه في الثدي، ثم لفيه بالماء الساخن وضعيه في الثلاجة لمدة عام.

عجينة البسكويت في المنزل

يعد تحضير جارني معجنات البسكويت لغزا. لامتصاصه، اتبع التوصيات الواردة في الوصفة.

انت تحتاج 4 بيضات، 120 جرام قرفة، رشة ملح، 120 جرام بورون.

تحضير. لتحضير البسكويت، قومي بخفق البيض الطازج. أضعاف البيض بعناية في الخليط. تغلب على zhovtki باستخدام|iz| تم الانتهاء من ثلثي تسوكرو. في وعاء نظيف، اخفقي بياض البيض حتى تتشكل قمم صلبة، ثم أضيفي أي كوسا زائدة، واخفقي جيدًا مرة أخرى حتى يصبح ناعمًا. انقل بياض البيض إلى بياض البيض واخلطهما بعناية، مع تحريك الملعقة إلى الأسفل. أضف الكثير من المنخل، وحرك بقوة واغلي على الفور، وشكل فيكوري بجوانب قابلة للفصل.

احفظ اختيارنا حتى تتمكن دائمًا من الحصول على وصفة العجين المطلوبة في متناول يدك!

الفطائر، الفطائر، Vipichka اللذيذة، خبز البقر - هذه هي المكونات التقليدية للمطبخ الروسي، والتي لم يتمكن جلد الرجل من تحضيرها في السابق. في روسيا، لدى Poshan العظيم طرف متعدد الألوان. افتح وأغلق فطائر الخميرة وجميع أنواع الفطائر والكعك والكعك وكعك الجبن والأطعمة القابلة للدهن والكوليبياكي. تم استكمال هذه القائمة مؤخرًا بالبيتزا، والتي يمكن أيضًا طهيها باستخدام عجينة الخميرة.

بالإضافة إلى القائمة اليومية، تم تضمين الفطائر حتى فائض موسم ليلة عيد الميلاد والمكان المقدس الصغير. على سبيل المثال، من أجل المتعة، يتم تقديم الدجاج تقليديا، ولاستقبال الضيوف الأعزاء، قاموا أيضا بخبز بقرة. الجميع يعرف دعوة الناس لتحية ضيوفنا الأعزاء بالخبز والسلو. كانت ولادة فرد جديد في الأسرة تسمى فطائر بابشين. يتم تقديم هذه الكعك والخبز والمعجنات وما إلى ذلك والمشروبات الأخرى لجميع الضيوف.

ابدأ العجينة بالخميرة وهل أنت مستعد للخبز؟ هذا الجلد يعتمد على نفسه. يمكنك بالطبع شرائه جاهزًا. بروت، الجلد مهم يا سيدي، على الأقل حاولت مرة واحدة أن أصنع عجينة الخميرة بنفسي. معروض للبيع حاليًا المكونات الخام والجافة والخميرة السائلة وأدوات المطبخ المختلفة لإعداد الفطائر البسيطة والمالحة.

مع الماء أو الحليب، مع الكفير أو القشدة الحامضة، مع الخميرة الجافة أو الخام، لا تزال بحاجة إلى معرفة كيفية صنع عجينة الخميرة. لقد كتبت بالفعل عن التحضير. وفي هذا المقال سأصف بالتفصيل طريقة تحضير عجينة الإسفنج باستخدام الفول والماء والخميرة، وبطريقة آمنة. دعونا نلقي نظرة على كيفية اختيار المنتجات المطلوبة.

لا توجد فروق دقيقة في تحضير العجين بالخميرة، لذلك لا يمكن تحقيق درجة عالية من الإتقان إلا من خلال أدلة معينة. هؤلاء السادة الشباب لا يجرؤون على الانخراط في عجينة الخميرة مجانًا. وبطبيعة الحال، من حقها أن تغني. ولكن بعد تجربتها مرة أو مرتين، ستتمكن من فهم كل التفاصيل الدقيقة التي تسمح لك بتكوين عجينة طرية وناعمة ولذيذة.

ليست شيرفونا خاتا مع كوتامي، ولكن شيرفونا مع بيروج.

سيكون منزلك غنيًا بالفطائر المنحوتة - مع البطاطس واللحوم والأسماك والملفوف. أو عرق السوس مع التفاح والمربى والمربى والجبن. وفطيرة الجلد ذات الحشوة الجديدة طعمها مثل المعجنات الجديدة. سوف تصبح مشهورًا بطبخك الممتاز وستدلل نفسك بانتظام بهذا المشروب اللذيذ.

16 أسرار عجينة الخميرة

قبل البدء في تحضير العجين، من الضروري تقييم جميع الفروق الدقيقة التي تضمن النتيجة المثلى.

1. يمكن أن تكون الخميرة جافة أو جافة أو مضغوطة. ومع ذلك، في أي حال، ستكون الرائحة الكريهة طازجة وحامضة. غالبًا ما يتم حل جميع حالات الفشل في عجينة الخميرة المحضرة من خلال خميرة غير معروفة.
2. تتراوح درجة حرارة الماء أو الحليب لتخفيف الخميرة بين 28-36 درجة. وفي حالات أخرى، تموت الفطريات ببساطة أو لا يتم تنشيطها.
3. من الأسرار المهمة لعجينة المعجنات المخفوقة هي درجة حرارة جميع المكونات المختلطة. تحتاج أيضًا إلى إخراج الحليب والبيض من الثلاجة أولاً حتى يسخن كل شيء إلى درجة حرارة الغرفة.
4. لا ينبغي أن تخضع عملية الخلط للتأخير أو التأخير أو غيرها من الحقائق التي من شأنها أن تملي النتيجة بأكملها.
5. أولاً، أضيفي الحليب إلى الحليب جيداً، ومن الضروري غربله. لذلك ستكون غنية بالحموضة بحيث تصبح العجينة أكثر دسمًا.
6. لجعل عجينة الخميرة مرنة وناعمة، أضيفي كمية صغيرة من زيت إكليل الجبل إلى العجينة.
7. لإزالة فطائر المعجنات من عملية العجين، تحتاج إلى عمل عجينة عجن صغيرة. ليست هناك حاجة لتغطية المقلاة وإلا ستختنق العجينة، فقط قم بتغطية الوعاء بمنشفة.
8. جرعة الخميرة والدهون غير مقبولة، لأنها تؤدي حتما إلى انخفاض النشاط الفطري. أضف المزيد بمجرد أن يرتفع العجين.
9. ليس من الضروري أن يكون وعاء الخلط عريضًا جدًا، وإلا فإن العجين سيرتفع بشكل سيء، وينتشر ببساطة على طول القاع.
10. عند الطهي يجب حفظ المقلاة في مكان دافئ. إذا لم يعد الكشك يحتوي على بطاريات، يمكنك وضع الحاوية في وعاء من الماء الدافئ.
11. من الضروري عجن العجينة لمدة 10-15 دقيقة على الأقل - وهذا له تأثير إيجابي على نشاط الخميرة.
12. ليست هناك حاجة لإضافة الكثير من اللحية إلى العجينة، وضربها، وستخرج الشظايا، وتترك vipka تخرج.
13. لا تخلط مرة أخرى في مكان دافئ، وإلا فإن الفطيرة ستكون حامضة. لقد ارتفع، وعجن الاثنان، وفي الخطوة الثالثة يمكنك البدء في تحضير البيض.
14. يمكن للسادة اليوم حفظ عجينة الخميرة في الفريزر - فهي لن تكون محكمة الغلق. بعد إزالة الجليد، سوف يرتفع كما لو كان طازجًا.
15. بعد تشكيل الكعك أو الفطائر، تحتاج إلى ترك العجينة لمدة 15-20 دقيقة، وبعد ذلك فقط يمكنك وضع الورقة في الفرن.
16. يجب أن تبقى درجة حرارة الغليان منخفضة قدر الإمكان. من الأفضل خبز العجينة على درجة حرارة 180-200 درجة مئوية، بينما العجينة غير مريحة لخبزها على درجة حرارة أعلى تصل إلى 240 درجة مئوية.

عجينة أفضل للفطائر والكعك مع القشدة الحامضة

Vipichka لهذه الوصفة يخرج طعامًا طريًا ولذيذًا. اعجن خضار اللحية بالجلوتين الساخن.

من الجيد أن تكون حبوب عرق السوس تحتوي على ثمار غير مكتملة، فقط في هذه الحالة سوف تتحول العجينة بشكل مثالي.

تريد فطائر مخبوزة مع حشوة عرق السوس، أو تريد كعكًا مع رودزينكي. جارني مع نوجو وتشيز كيك بالجبن. الروائح واللحوم ستكون لذيذة أكثر. يمكنك خبز فيروبو في الفرن أو في طباخ متعدد.

ماذا تحتاج:

تحضير:

بالنسبة للكوز، من الضروري إيقاظ الخميرة المضغوطة. سوف تحتاجين إلى ملعقة من الخيار والحليب الدافئ ونفس الخميرة التي نخلطها في الوعاء ونضيفها لمدة 15 دقيقة.

أقوم بإضافة دقيق القمح المنخل إلى المبلغ المصفى. يجب إضافته في أجزاء صغيرة بعناية. نينا يمكن أن تكون مملحة. سأخلط كل شيء خطوة بخطوة حتى يصبح متجانسًا. هذه الطريقة تسمح لك بقطع الثدي. إذا أصبحت العجينة لزجة جداً، أضيفي العجينة واعجنيها بيديك.

الآن أحتاج إلى قراءة التاريخ، وحتى لا يتسخ السطح، أغطي الوعاء بمجموعة التقديم. بعد 15 دقيقة. من الضروري إضافة الزيت إلى درجة حرارة الغرفة. أحرك يدي مرة أخرى بامتداد 10 كويلين.

غطي الوعاء بالبصق واتركيه في مكان دافئ لمدة عام. في ساعة واحدة كان من الممكن زيادة المبلغ مرتين.

أقوم بتجفيف الطاولة ووضعها على العجينة الجديدة التي ظهرت. من الضروري أن تنشر الزبادي بعناية بيديك.

أقوم بطي الطبقة المحضرة في لفة مسطحة، والتي، بطريقتها الخاصة، يتم طيها أيضًا في لفة مسطحة، أو حتى عبرها.

أضع اللفة على طاولة مرشوشة بالدقيق وأغطيها بوعاء. سأخسرها مقابل 20 هفيلين. أكرر التلاعب بالعجين واتركه يرتفع مرة أخرى لمدة 20 دقيقة.

بعد هذه المعجنات تصبح عجينة الخميرة جاهزة قبل تحضير الفطائر والكعك.

من يستطيع أن يتذكر طفولته كيف سقط اتحاد راديانسكي على مدار الساعة. لقد فقد الكثير من الناس ذاكرتهم عن خبز الخميرة اللذيذ، وجميع أنواع الكعك، والمعجنات أو الكعك، والضفائر، وخبز الزنجبيل، والقشدة الحامضة، وما إلى ذلك.

يضمن radyanskaya vipichka الموحد طعمًا مكثفًا وثراءً عاليًا للمنتج. ومع ذلك، تم العثور عليه في أي متجر في جميع أنحاء البلاد. إذا كنت ترغب في إبراز طعم أطفال الراديان في مطبخك، فقم بإعداد عجينة الخميرة وفقًا لـ GOST. الاستخدام المكثف لما يصل إلى جرامات من المنتجات التي تم التحقق منها يضمن نتائج طويلة الأمد.

ويظهر الفيديو على قناة “EDA TV” طريقة عمل العجينة بحيث تصبح ناعمة ورقيقة.

للطعام في المنزل

في حين كانت البيتزا في السابق أرضًا غريبة وغريبة، فقد أصبحت الآن سمة منتظمة في القائمة اليومية. لذا فقد حان الوقت لتكافئ نفسك بهذه الكعكة اللذيذة محلية الصنع في يوم إجازتك، وإلا فأنت على وشك الانتهاء منها.

أفخر وألذ الوجبات السريعة متوفرة فقط في المنزل.

مع وجود خيارات عديدة للعجين، اختاري نفس الخميرة. وبغض النظر عن مدى تعقيد الخطوات المتضمنة في تحضير هذه العجينة، فإن العملية ليست معقدة. انتقل إلى المشترك. اتبع التعليمات الموجودة في الوصفة وكل شيء سوف ينجح.

ماذا تحتاج:

تحضير:

من البداية تحتاج إلى خلط القرفة والخميرة الجافة والماء. بعد 10 دقائق من الماء الدافئ، تعود الخميرة الجافة إلى الحياة وتبدأ في الفقاقيع.

أحتاج على الفور إلى إضافة الملح والزيت إلى وعاء الخميرة ونخلها جيدًا. جميع المكونات مطلوبة للحفاظ على عجينة مرنة. العملية مكثفة، والمستندات لن تتوقف أبدًا عن الالتصاق بيديك.

يجب تغطية الوعاء باليرقات المسكوبة أو ملئه بمنشفة لمدة 35 خفيلين. خلال هذه الساعة، يُترك للعجين ليرتفع ويصبح أصغر قليلاً.

المحور جاهز قبل خبز البيتزا. أكثر ليونة ونعومة ومرونة، وسوف تطفو العجينة وترتفع بأعجوبة عند خبزها، مما يضمن الحصول على قشرة ناعمة وغنية وسميكة.

فطائر الخميرة مع الكفير

فطائر لذيذة ولذيذة مخبوزة في الفرن. نحن سعداء لهم إلى الأبد. سواء كانت وجبة خفيفة محلية الصنع أو غداء أو نزهة. يمكن لكل رجل أن يتعلم كيفية تحضير عجينة الخميرة مع الكفير للفطائر.

العجينة بسيطة للغاية عند تحضيرها، ومحايدة في المذاق ويمكن الاستمتاع بها إما مع عرق السوس أو الحشوة المالحة. تخرج هذه الفطائر طرية ولذيذة وتحتفظ بنكهاتها اللذيذة لفترة طويلة ولا تصبح قديمة.

ماذا تحتاج:

تحضير:

بالنسبة للكوز، أنخل الدقيق وأضيف إليه علبة من الخميرة الجافة المختصرة.

لا تنس أن جميع المنتجات يجب أن تكون في درجة حرارة الغرفة.

بعد ذلك من الضروري خلط الكفير وزيت الزيتون. أقوم بتسخينه إلى درجة حرارة حوالي 38 درجة. أضيف إليه الملح والزكور وأحركه حتى يصبح ناعمًا. بعد ذلك، لم يعد بإمكانك خلط المكونات الجافة والرطبة لتشكيل العجين.

أعجن العجينة بالملعقة، ثم أبدأ بالعجن بيدي. قم بإزالة الكرة الناعمة المرنة بوضعها على سطح مغطى بالغبار وعجنها لمدة 8-10 أطوال.

أترك العجينة النهائية في درجة حرارة الغرفة على سطح الخبز. وللتأكد من عدم اتساخه، أغطيه بمنشفة. لن تضر المنشفة بالبيئة الطبيعية وتبادل الرياح.

بعد ذلك، تحتاج إلى عصر العجينة وتركها جانباً للارتفاع التالي. إذا حدثت أشياء جيدة مرة أخرى، سأعانقه مرة أخرى.

الآن يمكنك تقسيمها إلى قطع مجزأة. ض|عز| العجينة المحضرة من المكونات المطلوبة سوف تنتج 12 فطيرة تزن حوالي 70 جرام.

الفطائر خجولة جدا. تُلف قطعة العجين في كيس، ثم تُعجن جيدًا لتشكل قشرة يصل سمكها إلى 0.5 سم. بعد ذلك، نضع الحشوة على قطع العمل ونضغط على الحواف، مما يعطي الفطيرة شكلاً فضفاضًا.

قم بتغطية الورقة بورق الخبز ثم ضع الفطائر.

نضع البيض على جهة التماس لأسفل ليكون المظهر الخارجي أجمل ولا ينزف الحشو.

أغطي الديكور بمنشفة لـ 15 خفيلين للvistoyuvannya. خلال هذه الساعة، ستأخذ الفطائر شكلًا غنيًا ومقرمشًا.

ضعي الجزء السفلي الأول في الفرن، مع دهن قشر الكعكة بالملعقة. عندما تغلي الفاصوليا ستتحول إلى قشرة لامعة شهية. تُخبز هذه الفطائر لمدة 15-20 دقيقة عند درجات حرارة تصل إلى 200 درجة. اعتمادا على خصائص الفرن، من الصعب تحديد الساعة الدقيقة للخبز، حتى تتمكن من التركيز على مظهر المنتجات النهائية.

خبز محلي الصنع من يوليا فيسوتسكايا

لا أستطيع تفويت هذا الفيديو من يوليا فيسوتسكايا. أردت أن أدرج هذا في هذه المقالة، لأنني بنفسي أخبز بقرة في الفرن عندما يحين الوقت. أنا بالتأكيد لا أريد أي خبز. أحب ذلك عندما أعجن عجينة الخبز بيدي. كما يبدو، من الحب.

وبهذا سأنهي مقالتي عن اختبار الخميرة. سنبقيك على اطلاع على الوصفات القادمة. شكرا لكل من طبخ معي اليوم!