الطهي نفخة خالية من الخميرة في المنزل. كيف لطهي المعجنات نفخة دون الخميرة. معجنات نفخة على البيرة

اقول لكم كيف لطهي الطعام المفروم عجين الفطير الوجبات السريعة في المنزل للفطائر خطوة بخطوة؟ ثم ترك كل عملك لمدة 5 دقائق وقراءة هذا المقال حتى النهاية. بعد قراءة الوصفة ، لا يمكنك توفير الوقت فحسب ، بل أيضًا توفير المال في كل مرة ، لأن هذه العجينة ليست مكلفة جدًا ، ولكن الأسرع خيارات نفخةمعروفة لي.

الفطير فورية الفطير المعجنات - وصفة

ضع الطحين والملح في وعاء كبير وأضف 25 غم من الزبدة ، مقطّعة إلى مكعبات. رمي الزبدة من خلال الطحين بسكين لتغطية المكعبات. قم بتشحيم الزيت والدقيق باستخدام أطراف الأصابع حتى يصبح الخليط مثل البسكويت. صب في 125 مل من الماء البارد والمخلوط بسرعة ، وذلك باستخدام السكين ، لوضع كل شيء معا في العجين الخشنة. أضف بعض الماء إذا لزم الأمر. احضر العجين مع يديك. حرك سطح العمل وشكله إلى مستطيل سميك. لف بالبلاستيك وبارد لمدة 30 دقيقة.

إن تركيبة العجين المقطعة بسيطة جداً: الدقيق والزبدة والماء ورشة الملح. كثيرا ما يستخدم لصنع الفطائر والسلال وغيرها من أنواع الخبز ، حيث يمكنك استخدام العجين ، وحتى عجين الغرابيل.

معجنات نفخة على يد سريعة عموما يمكن اعتبار عالمية. ثبت جيدا للفطائر الحلوة ، الفطائر ، وكذلك الكعك مع حشوات لذيذا. يمكن حشو السلال التي يمكن خبزها بالجبن والفاكهة كاستردوالآيس كريم والحشوات الأخرى.

محاذاة الأطراف بالتساوي مع حواف لوح السكين وحاول إبقاء الحواف العلوية والسفلية مربعة قدر الإمكان. التفاف النفط المتبقي في ورقة greaseproof. باستخدام دبوس انزلاق ، قم بتسطيحه في مستطيل ، حوالي نصف حجم العجين تدحرجت وقليلا بالفعل. ضع الزبد على النصف السفلي من العجين.

اطحني الجانبين وأسفل العجين فوق الزبدة ، ثم اطوى النصف العلوي من العجينة على الزبدة لإغلاقها. اضغط على الحواف مع إصبع انزلاقي لختم واستخدام السكين للوحة بحيث تكون الحواف والزوايا مستقيمة وحادة.

المكونات

200 غ من دقيق القمح
100 غرام زبدة
5-6 ملاعق طعام ماء
رشة ملح

نصائح أساسية لصنع معجنات نفث سريعة

الطحين. تستخدم لإعداد دقيق الخبز المعتاد. هنا ، ليس هناك ما هو حكيم ، وليس هناك حاجة للبحث عن الطحين مع نسبة معينة من البروتين. صحيح ، هناك دقة واحدة يجب تذكرها. إذا كانت الغرفة التي يتم تخزين الدقيق فيها جافة نوعًا ما ، فعند التحضير سيكون من الضروري إضافة القليل من الماء أكثر مما هو مذكور في الوصفة.
الآن هو الشتاء ويتم تخزين الدقيق بالقرب من بطارية التدفئة. أنا أشتريها في 5 كجم ، لذلك أنا استخدمها بسرعة للخبز. بالقرب من البطارية الجافة والدقيق فقط لا يفسد. ولكن من أجل إعداد المعجنات نفخة المفروم ، ولست بحاجة لإضافة المزيد من المياه وأنا أعرف هذا مسبقا وإرسالها في الثلاجة لتبرد لا 6 ملاعق كبيرة ، ولكن 9 ملاعق كبيرة. لكل جزء.
الزبدة. يجب أن تكون ذات جودة عالية - وهذا هو المعيار الرئيسي. أنا لا أوصي باستبداله بالمرغرين. ولن يكون طعم الخبز النهائي كما ينبغي ، وستتصرف العجينة نفسها بشكل مختلف تمامًا. يجب أن يكون الزبدة من الفريزر ، ومن الأفضل أن يعجن العجين في غرفة باردة أو باستخدام معالج طعام بحيث لا يكون للزبدة وقت للذوبان.
المياه. كل شيء بسيط هنا - هناك حاجة إلى الماء المثلج من الثلاجة (يمكنك حتى إرساله إلى الفريزر لفترة قصيرة). قد يكون مقدارها أكثر أو أقل قليلاً مما هو مذكور في الوصفة. يعتمد ذلك على نوعية الطحين وجفافه ، الذي كتبته أعلى قليلاً.
الملح. كل شيء بسيط أيضا - يضاف القليل من الملح إلى الذوق وهو محسن للنكهة الطبيعية. لجعل العجين ألذ ، بالإضافة إلى الملح لبعض أنواع الخبز ، يمكنك إضافة أعشاب حاره (الزعتر ، روزماري ، اوريجانو) ، وكذلك المكسرات ، بذور عباد الشمس مقشر وبذور الكتان وبذور الخشخاش.

كيف لطهي المعجنات سريعة نفخة. وصفة مع الصور

لماذا تحتاج إلى عجن بهذه الطريقة؟

أولاً ، يسقط الزبدة في الدقيق (كل قطعة) ، ثم يضاف الدقيق الجليدي إلى فتات الطحين بالزبدة. أثناء الخلط ، يتم توزيع قطع صغيرة من الزبدة في العجينة ، ولكن تبقى في قطع وتتسطح أثناء الدوران. هذه القطع بالزبد المسطح في العجين تقسمها إلى أنحف الطبقات.

اضغط قليلا على العجين مع دبوس المتداول على نحو سلس على محمل الجد. صب العجين في مستطيل مرة أخرى ، وذلك باستخدام سكين لوح ودحرجة المتداول للحفاظ على حواف مستقيمة ومرتبة. اطوى الثلث السفلي في المنتصف ، ثم ثنيه من الأعلى إلى الثالث لإغلاقه مثل الظرف. قم باللف مرة أخرى وطيها ، مع طي الطوية إلى اليسار ، مثل كتاب. التفاف في الفيلم والبرد لمدة 30 دقيقة.

كرر عملية المتداول وقابل للطي مرتين ، ثم تبرد لمدة 30 دقيقة. كرر هذه العملية ، قم بلفّها وقم بتبريدها مرتين أخريين. بعد ست لفات وطيات ، لا ينبغي أن تكون المعجنات مخططة ، ويجب ألا يكون هناك زبدة تظهر - إذا كان هناك ، اعطي الكعك مجرد لفة واحدة وأخرى. انتهى الخبز من العجين لمدة 30 دقيقة أو بشكل مثالي لليلة قبل استخدامه.

بعد الخبز ، والكعك هي العطاء ومتموج. لا تزال هذه العجينة بعيدة عن النفخ الحقيقي ، ولكنها مثالية لصنع الفطائر ، وتستغرق حوالي 15 دقيقة. لسرعة وتوافرها وقعت في الحب مع العديد من المضيفات. آمل أن تستمتعوا به ، حيث سأشارككم في الأيام القليلة المقبلة الفطائر التي يمكن خبزها على المعجنات السريعة.

استخدام المهارات الخاصة بك لجعل هذه وصفات ثبت الثلاثي. المكونات: 225 غرام دقيق عادي عادي 1 سم ملح ملح 175 غرام زبدة ، درجة حرارة الغرفة ، ولكن ليس لينة ، مكعبات. قم بقياس 100 مل من الماء البارد وأضف حوالي ثلاثة أرباع السائل - ما يكفي لوضع الخليط مع السكين. إذا لزم الأمر ، إضافة ما تبقى من الماء. جلب العجين جنبا إلى جنب مع الكرة باستخدام يديك. لف بالبلاستيك وابق في الثلاجة لمدة 20 دقيقة.

معجنات نفخة سريعة

طبقة خفيفة من السطح والعجين. استخدم السكين للوح اللوحة والدبوس المنزلق لمحاذاة الحواف وتنظيفها. غبار طفيف بالكثير من الدقيق إذا كان العجين يلتصق. أضعاف الثلث السفلي إلى المركز ، ثم الثلث الأعلى لأسفل. التفاف في الفيلم والبرد لمدة 15 دقيقة.

الأسئلة الأكثر شيوعا أثناء الطهي

لماذا العجين تمسك بشدة معا؟ - لأن الدقيق أصبح جافاً للغاية وتحتاج إلى إضافة المزيد من الماء. أنت في حاجة لإضافة 1-2 ملعقة منه حتى لا ينقلب.
لماذا تنتشر العجين؟ - السبب قد يكون كمية كبيرة من الماء. لإصلاح ، إضافة بعض الطحين. يمكن أن ينتشر العجين حتى لو ذابت الزبدة خلال العجن. يمكن تصحيح الوضع عن طريق سكب القليل من الطحين ، لكن العجين لن يكون بعد ذلك طريا وطبقات ، حيث أن المهمة الرئيسية هي منع الزبدة من الذوبان.
لماذا تكون العجينة ضعيفة؟ - يذوب الزيت أثناء العجن أو تنسى أن تضيف الملح. إذا كان الحشو رقيقًا جدًا ، فعندئذ يمكن أن ينقع العجين وسيقشر أقل.
تحول المنتج النهائي صعبة. لماذا؟ - لم تتم ملاحظة تقنية الخلط - كان للزبدة وقت للذوبان أو عجن العجين لفترة طويلة جدًا. قد لا يزال السبب في ذلك هو الرطوبة الزائدة. إذا قمت بإزالة هذه الأسباب ، فإن المنتج من المعجنات السريعة ، الذي يتم إعداده في المنزل سيكون لطيفًا ومتفتتًا.

13 مايو ، كسينيا تشوبليجينا

سطح العمل الخفيف والعجين. الخبز مع حافة مطوية مغلقة على اليسار. قم بتجميعها مرة أخرى وطيها مرة أخرى لمدة 15 دقيقة أخرى. كرر هذه العملية ، قم بلفّها ثم تبرد مرة أخرى مرتين. بعد هذه القوائم الأربعة والتجاعيد ، لم يعد ملف تعريف الارتباط يبدو مخططًا. بارد عجينة جاهزة لمدة 30 دقيقة قبل الاستخدام.

الانطباعات السيراميك ramaki ، الكرة الزجاجية الكلاسيكية ، إبريق الكلاسيكية مع الزجاج وميض. إذا وجدت نفسك تحدق في معجنات خيالية في مخبزك المحلي وتساءلت عن كيفية القيام بذلك ، فسوف يفاجأ عندما يعلم أنه ليس بالأمر الصعب. يمكن لهذه الكعك بأشكال مختلفة وعمل شعرية ممتازة أن تصرخ بلا تحضيرات واهتمام دقيق بالتفاصيل ، ولكن في الواقع ، من السهل جدًا صنعها في المنزل.

يعجن المعجنات نفخة صعب جدا. ولذلك ، لا تعرف كل ربة منزل كيف تطبخ المعجنات النفخة في المنزل. تكمن الصعوبة في حقيقة أن طبقات العجين يجب أن يتم طرحها أكثر من اثنتي عشرة مرة. أعلى قيمة لها معجنات نفخة ، خرجت 150 مرة على الأقل. بالعين المجردة لا يمكن رؤية مثل هذه الطبقات ، لكن أطباق النفخ سوف تدهشك بطعمها غير العادي.

كل ما تحتاجه لتصبح كعكة محلية الصنع هي كيس من عجين الفطير ، سكين وطرق بسيطة قابلة للطي. هنا ننتقل إلى العديد من الأنماط العديدة التي تبدو متطورة ، ولكنها في الواقع سهلة للغاية. بمجرد إذابته ، افتح طبقة واحدة على لوح التقطيع واقسمه إلى 6 مستطيل مرقّم بأرقام.

عندما يكون مستودق الخبز مسطحًا على لوح التقطيع ، ابدأ بإحضار كل من الزوايا الأربع إلى المركز. انقر فوق العجين لأسفل على طرف كل المثلث للحفاظ على الشكل. ضعي بضع ملاعق صغيرة من الجبن وضع التوت في الوسط.

ماذا تريد أن تجعل معجنات نفخة؟

لصنع معجنات نفخة كلاسيكية في المنزل ، يجب أن يكون لديك الدقيق والماء والزبدة وقليل من الملح. وستكون الأداة الرئيسية للمهمة هي دبوس الدلفنة.

الآن بعد أن بدأت العمل مع عجين الفطير، دعنا ننتقل إلى شيء أكثر تعقيدًا. أولا ، استخدم السكين لفتحة قطرية من كل ركن إلى المركز. ثم ، خذ نفس الجانب من كل زاوية وأطويه في المنتصف بالضغط على العجينة في الوسط للحفاظ على الشكل.

كيف لطهي المعجنات نفث خميرة في المنزل

ملعقة من الملاعق الصغيرة من الجبن ، ثم وضع التوت في الوسط. هذا الشكل الغريب سيصبح بالتأكيد غوغاء. أخيرا ، دعونا ننظر إلى الطرق الأكثر تطورا المستخدمة في المخابز اليوم. لهذا الشكل شعرية ، تبدأ من خلال قطع خمس قطع على كل جانب من المستطيل ، وترك مساحة كافية في وسط لملء الفراغ.

عند صنع العجين ، استخدم فقط الماء البارد. وينبغي أيضا أن تستخدم الزبدة مبردة. يمكنك إضافة شيء آخر إلى العجين. على سبيل المثال ، القليل من السكر ، إذا كان الطبق يجب أن يكون حلو.

المعجنات نفخة: تعليمات خطوة بخطوة للطبخ

ضع بضع ملاعق صغيرة من الجبن في الوسط والحديد بسكين. الطابق العلوي مع طبقة من المربى أو الهلام أو الأغذية المعلبة. اختر الجانب الذي أبدأ به - اخترنا الخيار المناسب. اطوي واحدة من الشرائط بشكل قطري إلى أسفل باتجاه الوسط وحشو الحشوة ، كما هو موضح أدناه.

ثم خذ علامة التبويب أسفلها واملسها فوق الآخر. كرر هذه الثنية حتى اكتمالها. بمجرد أن تتحول الحواف إلى اللون البني الذهبي ، قم بإزالة المعجنات من الفرن وتمتع بمشاهدة الحرف اليدوية الخاصة بك - قمت فقط بتجربة القطع التي ستكون مناسبة في منزلك في أي علبة زجاجية في مخبزك المفضل. هذه الطريقة ليست أكثر تعقيدًا من الطريقة التقليدية ، ولكنها تؤدي إلى طبقة عجينة وقشيرية من العجينة التي ترتفع بالتساوي وتتسرب بسهولة. تأخذ معجنات النفخ بعض الوقت ، كما يجب أن تكون بين الطيات ، لكنها تستحق الجهد.

لذا ، تضع كل المكونات الضرورية على الطاولة وتكون جاهزة للبدء في تحضير المعجنات النفخة:

إضافة قليل من الملح الدقيق إلى الدقيق وتخلط جيدا.
يخلط ويحرك الدقيق والماء. يجب أن تكون نسبتهم بالضبط 1 إلى 1. أي ، يمكنك أن تأخذ كوب من الماء و 1 كوب من الدقيق.
افرغ العجينة في طبقة رفيعة باستخدام دبوس دائري.
ضع قطعة صغيرة من الزبدة المبردة في وسط الطبقة.
الآن أضعاف العجين في مغلف.
قم بلف المغلف بحيث يكون مستطيلًا مسطحًا ؛
قسريا المستطيل إلى ثلاثة أجزاء متساوية.
أضعاف المستطيل في ثلاثة.
ضع العجين في الثلاجة لمدة تصل إلى 20 دقيقة ؛
قم بإخراج المستطيل إلى حجمه السابق وأطويه مرة أخرى ثلاث مرات ؛
ضعي العجينة في الثلاجة.
كرر الخطوات من 10 إلى 11 حتى تقوم بتدوير العجين 10 مرات على الأقل.

معجنات نفخة جاهزة. ليس من المستغرب أن معظم ربات البيوت لا يقمن بإعداد المعجنات النفخة في المنزل ، ولكن شرائها في المتاجر. هذا عمل شاق للغاية يستغرق عدة ساعات. ولذلك ، جاءت ربات البيوت الحكيبات مع وصفات جديدة لعجين الفطير ، والتحضير الذي هو أسهل بكثير.

هذه الوصفة تكفي لتشكيلة من المواد المخبوزة. إذا قمت بإعداد واحد منهم فقط ، يمكن تجميد أي عجين الزائدة للاستخدام في وقت لاحق. مجرد ذوبان الجليد في الثلاجة قبل الدوران والاستخدام. يجعل حوالي 4 كجم من العجين.

شكل العجين في 8 بوصة مربعة ، التفاف والتبريد لمدة لا تقل عن 30 دقيقة ، ما يصل إلى 2 ساعة. لعاصفة ، قم بتجفيف الزيت بالطحين في خلاط مجداف حتى يصبح ناعمًا. وصفي المقلاة 8 بوصة مربعة بالبلاستيك وقم بتنظيف الزيت في المقلاة ، للوصول إلى المستوى. إذا كان البرغر ثابتًا بشكل ثابت أو كنت تتحرك للأمام ، اتركه ينعم بحيث يكون أكثر برودة من درجة حرارة الغرفة. بالنسبة لمرحلة التصفيح ، قم بإزالة المثقاب من المقلاة إلى سطح العمل المختلط جيداً. قم بغمس دبوس دائري ثقيل بالطحين وتدويره في مستطيل حوالي 16 × 9 بوصات. احرص في بعض الأحيان على التأكد من عدم التمسك بسطح العمل. ثني إلى الثلث ، ولكن تذكر إزالة الطحين الزائد مع ملفات تعريف الارتباط قبل الطي. نحول العجينة إلى 90 درجة ، نكرر دوران العجينة والتدحرج ، ثم نضع العجينة في المرتبة الثانية ونبرد لمدة ساعتين على الأقل وحتى اليوم. في الطية الأخيرة ، قم بطي العجين واحصل على ثلثه في كل مرة. اكتمال العجين حاليا ، ولكن يجب أن تكون ملفوفة ومبردة لمدة ساعتين على الأقل قبل الاستخدام. يمكن تخزين عجين الفطير المحشوة في الثلاجة لمدة 4 أيام ، أو يمكن أن يكون porfirovanny والمجمد لمدة تصل إلى 3 أشهر. ذوبان الجليد في الثلاجة قبل الاستخدام. الخدعة لعجينة البسكويت المقرمشة والمزدهرة تنقلب بعناية على الزبدة ، ولا تسمح لها بالتنعيم وعدم تمزيق طبقات رقيقة من العجين.

وصفات في وقت مبكر معجنات نفخة

يمكن طهي المعجنات السريعة بشكل أسرع ، ولكن طعمها سيكون مختلفًا عن المذاق الكلاسيكي ، حيث سيتم تشكيل الطبقات لأسباب أخرى ، وليس من العجينة المتعددة مع الزبدة.

وصفة بسيطة للفطائر الكلاسيكية

تأخذ الدقيق والزبدة في نسبة 1 إلى 1. النفط قبل التجميد ، ثم الصوديوم على مبشرة الخشنة. يضاف الدقيق و 5 ملاعق كبيرة من الماء. اعجن العجين واتركه يبرد.

يتم الاعتناء بتخزين العجين والنفط بنفس الاتساق الثابت والمرن ، ولكن بسيطًا نسبيًا. عجين الفطير يجعل التحولات قشاري. مزيج العجين الصلب من الطحين والماء ، مع قليل من الزيت ورشة ملح. ضعي العجينة في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. قياس أو تزن الزبدة التي تحتاجها للفة في العجين. وهو عادة ما يساوي الدقيق الخاص بك بالوزن أو أكثر من ذلك بقليل. ضع الزبدة الباردة بين الأوراق البلاستيكية أو الرق ، وقم بمسحها بورقة رقيقة من جانب درفلة الخاص بك.

رشها طفيفة بالطحين واختبر الزيت عدة مرات حتى تصل إلى صلابة طين النمذجة الصلبة. إزالة العجين من الثلاجة وتدحرج إلى مربع ، أكبر قليلا من مربع من الزبدة. ضع الزبدة في مربع العجين ، قطريًا ، ثم اطوى زوايا العجين لتغطي الزبدة تمامًا. قم بربط الغرز مع الإبهام والسبابة وختم الزيت.

تُرفع العجينة بعد 15 دقيقة وتدحرجها إلى مستطيل ، ثم يتم طيها إلى النصف. قم بإزالة الطبقة الناتجة مرة أخرى في الثلاجة. كرر الإجراء 5 مرات. هذه العجينة مثالية للعجين الفطير.

معجنات نفخة مع الخل

خذ 200 غرام من الدقيق و 200 غرام من الزبدة. ملح بعض الدقيق ، إضافة السكر. في 100 غرام من الماء تحرك ملعقة كبيرة من الخل 9 في المئة. امزجيها معاً لتشكيل عجينة باردة رائعة ، والتي يجب وضعها في الثلاجة لعدة ساعات.

وبعبارة أخرى ، إذا كان طوله 20 بوصة ، فيجب أن يكون عرضه 30 بوصة. اطوي كل طرف ضيق في المنتصف بحيث يجتمع في وسط مستطيل الاختبار الخاص بك. جعل طية ثانية ، بحيث كتلة كاملة من العجين يشبه كتاب مغلق. يسمى هذا "مزدوج" أو "انتشار الكتاب". لف العجينة في عبوة بلاستيكية وأعدها إلى الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل.

يعجن العجين الرئيسي

مقتطفات من بيج سنترال بوكينج بايبر ديفيس وإلين جاكسون. انهم يسخرون من حقيقة أن الفطيرة يمكن أن تكون سهلة الصنع في المطبخ المنزلي. الحل هو عبارة عن فطيرة عجين خشن ، والتي تشير إلى تقنية صنع معجنات نفث ممتازة بدون وقت ، أو معدات خاصة أو الدقة المطلوبة لعجينة كلاسيكية منفوشة.

بعد مرور بعض الوقت ، اخرجي العجين ولفه في طبقة. قم بإضعافه مرتين أو ثلاث مرات ، ثم قم بتثبيته مرة أخرى. لذلك كرر 3-4 مرات. معجنات نفخة سريعة جاهزة. ولكن ضع في اعتبارك أنه سيكون أكثر صرامة من الكلاسيكية.