Калорійність сир твердий. Хімічний склад та харчова цінність

Яка калорійність та жирність російського сиру, як правильно вживати при схудненні. Користь та шкода продукту, як вибрати якісний сир.

Російський сир отримують із коров'ячого молока, яке пройшло пастеризацію. У такому продукті зазвичай міститься 50% жиру у сухому вигляді. Також зустрічаються менш жирні сорти – 45% сухої речовини. Чим нижчий відсоток жирності, тим нижча калорійність. Незважаючи на вміст жирів, продукт - незамінне джерело кальцію. Усього 100 г може заповнити добову потребу кальцію. Але скільки грам дозволяється з'їдати за день, щоб не нашкодити фігурі? Спочатку розглянемо хімічний склад.

Хімічний склад

Поживні речовини, що містяться в 100 г:

Речовина	Зміст
Білки	25 г
Жири	28 г
Вуглеводи	0,25 г
Холестерин	90 мг
Амінокислоти	14 г
Незамінні амінокислоти	8,5 г
Насичені жирні кислоти	16 г
Омега-6	0,7 г
Омега-9	7 г
Вітаміни	Зміст
А	0,28 мг
Е	500 мкг
З	700 мкг
В 1	40 мкг
В 2	300 мкг
О 6	100 мкг
О 9	0,02 мг
О 12	1,6 мкг
РР	6 мг
Макро- та мікроелементи	Зміст
До	87,9 мг
Са	881 мг
Fe	1,05 мг
Ph	501 мг
Cu	51 мкг
Na	809 мг
Zn	3,52 мг
S	233 мг
Mg	34,9 мг

Калорійність російського сиру

Більшу частку калорійності продукту становлять жири, що вищий їх відсоток, тим калорійніше сир. Нижче наведено приклад калорійності у двох варіантах жирності на 100 г.

Користь та шкода

Особливо сир корисний вагітним і матерям, що годують, багатий комплекс макро- і мікроелементів допоможе зберегти здоров'я, кісткову і м'язову структуру, заспокоїть нервову систему. Також вміст фолієвої кислоти та піридоксину допомагає правильному розвитку плода.

Відомо, що не жири - головні вороги дієт, а вуглеводи, які практично відсутні в сирі, всього 0,25 г лактози - молочного цукру. Але в продукті все ж таки міститься холестерин, хоча в невеликих дозах він зовсім не шкідливий. Проте із споживанням сиру потрібно бути акуратнішим, у нього досить висока калорійність.

Шматок сиру вагою 50 г за енергетичною цінністю прирівнюється до цілої мисці овочевого салату. Отже, це не правильний інгредієнт у дієтичному меню, але в будь-якому випадку скасовувати його не можна, головне, вживати правильно.

Застосування у дієтичному харчуванні

Багато дієтологи - великі противники монодієт, тенденція складання меню зводиться до дозволу включати улюблені страви в дієтичне харчування, не став винятком і російський сир. Відмова від калорійних та улюблених продуктів, на думку дієтологів, призведе до набору зайвої ваги. Рано чи пізно той, хто худне, повернеться до колишнього харчування, і це загрожуватиме відкладенням жиру від страв, які давно не надходили. Найкраще раз на тиждень з'їсти невеликий шматок і не доводити організм до стану стресу.

Сир є в багатьох дієтах, заснованих на білковому харчуванні, але їх калорійність не повинна перевищувати 30% і, на жаль, російська до них не відноситься. Але існують дієти, наприклад японська, за якої дозволяється не більше 15 г жирного сиру.

Також розроблено сирну дієту, в якій, крім головного інгредієнта, переважають білкові продукти - м'ясо, яйця, кисломолочні продукти. При цьому повністю виключаються вуглеводи, така дієта розрахована десять днів. Дозволяються чай та кава.

Кожна дієта має свої недоліки та протипоказання, краще харчуватися правильно, поєднуючи продукти у правильній кількості. Для кращого ефекту варто додати фізичні навантаження, тож збільшиться витрата зайвої енергії.

Важливою умовою схуднення за наявності сирів у раціоні є зниження добової калорійності, і що нижча калорійність, то швидше організм почне витрачати енергію з жирів. Тобто потрібно створити дефіцит енергії, що надходить. Звичайно, при харчуванні на 1200 ккал на день споживати 100 г сиру не варто, адже шмат складе четверту частину всієї калорійності. Достатньо однієї невеликої скибочки.

Як вибрати хороший сир

Існує величезний список виробників, але як не помилитися та вибрати якісний товар, наведемо кілька порад:

уважно перевіряйте термін придатності, чи зіпсований продукт може серйозно нашкодити здоров'ю;
вибирайте продукти без пальмової олії та інших дешевих домішок;
сир не повинен бути слизовим на вигляд та мати сторонній запах;
чим дорожчий продукт, тим якісніша сировина використовувалася при виготовленні.

Про те, як робиться російський сир - дивіться відео:

Якою б корисністю не мав продукт, для збереження норми ваги або її зниження слідкуйте за його калорійністю та складом. Сир дійсно корисний для організму та практично нешкідливий, за винятком індивідуальної непереносимості молочних продуктів. Харчуйте правильно, займайтеся спортом та отримуйте задоволення їжі.

Сир – важливе джерело білка, кальцію та фосфору, продукт, що з'являється практично щодня на столах росіян. Діапазон його використання великий: від головного інгредієнта у бутербродах до завершального штриху в запіканках, піцах та гарнірах. Враховуючи високий асортимент на магазинних полицях, що відрізняється смаковими властивостями, жирністю, вартістю та калорійністю сиру, кожен має можливість підібрати собі варіант до душі. Невеликий шматочок для заповнення необхідної норми мікроелементів можуть собі дозволити навіть люди, організм яких не виробляє потрібні ферменти для засвоєння молочної та кисломолочної продукції. А також ті, хто стежить за своєю фігурою. Але тут, звичайно, варто знати, скільки в сирі калорій, і як правильно вибрати найменш шкідливий сорт.

Скільки калорій у сирі

Енергетична цінність сиру в залежності від сорту коливається з великою амплітудою: калорійність російського сиру практично на сотню ккал вище, ніж у адигейського. А ще існують варіації всередині виду: калорійність плавлених сирів може змінюватись в межах 45 ккал залежно від наповнення та жирності. У середньому, якщо не розглядати продукт за видами та сортами, калорійність сиру для стограмового шматочка становитиме 350 ккал. Враховуючи його ситність, така калорійність не є критичною для тих, хто худне, але зловживати їй все ж таки не варто. Навіть враховуючи той факт, що калорії в сирі безпечніші за калори в тортах і цукерках через натуральність першої і практично повної відсутності в ньому вуглеводів, надлишок будь-якої, навіть найкориснішої їжі, нічим хорошим не закінчується.

Співвідношення білків і жирів виглядає як 30% до 70%, і саме через переважання останніх не рекомендується під час скидання ваги сильно налягати на сир. Калорії хоч і не найстрашніші, але загальмувати процес можуть значно. Тим не менш, при сильному голоді пару шматочків можна дозволити собі і після години Х: завдяки тому, що відчуття насичення від сиру настає досить швидко, цієї кількості вистачить, щоб дотягнути до сну, не перевантаживши шлунково-кишковий тракт зайвою роботою.

Залежність калорійності сиру від сорту та обробки

Тепер варто розібрати окремі випадки, щоб виділити найменш небезпечні для стрункості сорти і з'ясувати, як знизити ризик погладшати, якщо у найбільш улюблених сирів калорійність виявилася зашкалюючою. На сьогоднішній день існує більше сотні видів та сортів, серед яких можна виділити найбільш відомі та доступні середньостатистичному жителю більшості міст.

Калорійність російського сиру - одного з найпопулярніших на сьогоднішній день через відносно низький відсоток жирності (30%) і високу доступність більшості верств населення - становить всього 350 кКал на 100 г. А для п'ятдесятивідсоткового російського сиру калорійність досягатиме 360 кКал на ту ж вагу . Це практично ідеальний варіант для піци та інших страв, де його потрібно піддавати термічній обробці, але з погляду фітнес-живлення, на жаль, не найкращий. Особливо в порівнянні з бринзою або сулугуні, що теж відносяться до сирів для піци, але містять у собі лише 260 і 290 ккал відповідно.

У адигейського сиру калорійність значно нижча, ніж у російського при тій же жирності: всього 264 ккал. Це один із найбільш затребуваних та легких м'яких сирів: калорійність більшості з них перевищує 300 ккал. За смаком він чимось нагадує сирний з нотками сироватки. Враховуючи високий відсоток засвоєння жирів та білків, а також низьку калорійність адигейського сиру, його часто включають до режиму харчування спортсменів, фітнес-живлення та раціону людей з проблемами шлунково-кишкового тракту. Проте, при непереносимості лактози, цей варіант краще виключити з меню.

Калорійність плавленого сиру в першу чергу залежить від його виду, хоча в будь-якому випадку є такою собі золотою серединою між попередніми сортами. У копченого ковбасного сиру калорії своїм значенням майже досягають адигейський: 275 ккал, але користі в останньому явно більше. Через те, що технологія копчення не завжди дотримується, а також через підвищений вміст холестерину, ковбасний сир входить до категорії небажаних до частого вживання продуктів.

Калорійність плавлених сирів у ванночках коливається в межах 288-305 ккал на 100 г і може залежати від наповнення: крім класичних сирів зустрічаються варіанти з паприкою, кропом, грибами і навіть горіхами. Плавлений сир у ванночках відрізняється особливо ніжним смаком, різноманітністю поєднань та зручністю використання: найчастіше його застосовують при створенні бутербродів. Не варто турбуватися, вживаючи його на сніданок: калорійність сиру перекреслюється його низькою витратою.

Найбільш легкі сорти

Навіть скидаючи вагу або просто підтримуючи фігуру у формі, не варто відмовлятися від сиру. Калорії в ньому не такі шкідливі, так що краще зайвий раз перекусити бутербродом з невеликим шматочком цього молочного продукту, ніж тим самим, але з ковбасою. При складанні плану свого харчування, знаючи скільки калорій у сирі, можна скрупульозно розрахувати денну норму, а також згадати, які поєднання підвищують ризик удару по фігурі. Або вибрати сорти легше. По-перше, до них відноситься тофу - соєвий сир, калорійність якого не перевищує 80 ккал, а жирність досягає лише 4%. Сюди ж варто додати «Рікотту» зі 140 кКал та знайомий багатьом сир-кіску «Чечив» із тією ж цифрою. Але оскільки останній належить до групи копчених, його користь для організму є сумнівною. З найзвичніших оку до списку найменш калорійних сирів потрапляє знежирена одновідсоткова «Моцарелла» (149 кКал), фета та бринза (160 кКал). І як уже говорилося раніше, оптимальне співвідношення знайомого смаку і жирності носить адигейський сир, калорійність якого хоч і вища за найлегші, але тримається в розумних межах.

3.9 з 5 (9 Голосів)

Сири – це живий продукт. Він складається з концентрату сухих речовин молока і виходить шляхом згортання молока з подальшою специфічною обробкою згустку. Для дозрівання деяких видів сиру потрібно щонайменше 8-9 місяців, а термін його зберігання може бути до року.

Сир – це висококалорійний продукт. Його калорійність безпосередньо залежить від молочного жиру, що міститься в ньому /від 20 до 60 %/ і коливається в межах 300-400 калорій на 100 грам. У сирі багато білка – до 28-30%. У процесі дозрівання білки частково переробляються бактеріями та краще засвоюються організмом. Також у процесі дозрівання утворюються різні біологічні активні речовини.

Сир багатий вітамінами та мікроелементами. У ньому дуже велика кількість кальцію та фосфору.

Сири міцно увійшли до нашого раціону харчування завдяки своїм смаковим і поживним властивостям. Але для людини, яка стежить за своєю фігурою, кількість сиру має бути обмежена. Найкраще, якщо ви використовуватимете так звані розсільні сири типу Сулугуні, Чечіл. Вони менш калорійні та легше перетравлюються. Калорійність сиру Чечіл складає всього 140 калорій на 100 грам, це майже втричі менше калорійності сиру Пармезан.

Сири часто використовують у білкових дієтах, таких як: кремлівська дієта, дієта Дюкана, адже вони містять мінімальну кількість вуглеводів при значному вмісті білка. Виняток становить плавлений сир, у якому 24% це вуглеводів.

Але не всі сири однаково корисні для здоров'я. Під виглядом сиру випускається велика кількість різноманітної продукції, яка до справжнього сиру не має жодного стосунку.

Одна річ, коли порушується технологія приготування сиру – це може бути порушення термінів дозрівання, зайва вологість, неякісна сировина. Такий сир втрачає більшу частину своїх корисних властивостей. Але коли в сирі відбувається заміна молочного жиру на рослинний і введення до складу соєвого білка, це вже зовсім інший продукт. Тому будьте уважні при покупці цього смачного та корисного продукту.

Таблиця калорійності сиру на 100 г

Продукт	Білки	Жири	Вуглеводи	Ккал
Сир Адигейський	18.5			240
Сир Алтайський		26.5		356
Сир Альпійський				353
Сир Амбер				220
Сир Аппенцеллер	24.7	31.7		403
Сир Бійський	24.2	29.9		371
Сир Бонгрейн Фол Епі	28.8			267
Сир Брі				291
Сир бринзу (з коров'ячого молока)	17.9	20.1		260
Сир бринзу (з овечого молока)	14.6	25.5		298
Сир Бринза Сербська	11.9	15.5		208
Сир Вируський				258
Сир Гауда				356
Сир Голландський		26.8		352
Сир Горгонзолу				330
Сир Гірський	29.3	29.7		400
Сир Грану Падано				384
Сир Грюєр				396
Сир Данський		24.3		330
Сир Сільський	10.3			103
Сир Джугас				364
Сир Домашній	12.7			113
Сир Дор Блю				354
Сир Дор Блю a la creme				265
Сир Дорогобузький				332
Сир Камамбер				291
Сир Канталі	26.7	14.1		234
Сир Кисломолочний				133
Сир Козій	21.3	21.7		290
Сир ковбасний копчений				271
Сир Копчений	27.7	25.3		380
Сир Костромський	25.2	26.3		345
Сир Ламбер	23.7	30.5		377
Сир Ламбер вершковий	23.7	32.5		395
Сир Ламбер Тільзітер				339
Сир Маасдам	23.5			350
Сир Маскарпоне		41.5		412
Сир Мондзеєр		20.3		280
Сир Моцарелла				240
Сир Олтермані				270
Сир пармезан				392
Сир плавлений	16.8	11.2	23.8	257
Сир Поліський		14.3		221
Сир Пошехонський		26.5		350
Сир Прибалтійський				209
Сир Раклет	22.7			357
Сир Рікотта				174
Сир Рокішкіо				366
Сир Рокфор				337
Сир Російський	24.1	29.5		363
Сир Смітанковий		27.5		332
Сир Степовий		26.3		350
Сир Сулугуні				290
Сир Тільзітер	27.8			334
Сир Углицький	25.8	26.3		347
Сир Фавіта				176
Сир Фермерський	18.5	14.1		207
Сир фета				290
Сир Філадельфія				253
Сир Холлендер				265
Сир Чеддер				392
Сир Чечіл	19.5			140
Сир Чечив розсільний копчений	19.5			320
Сир Швейцарський	24.9	31.8		396
Сир Едам				330
Сир Едам копчений	24.8			334
Сир Емменталь	28.8	29.7		380
Сир Янтарний плавлений		27.3		289
Сир Ярлсберг				364
Сир Ярлсберг Лайткалорійність сухофруктів та інші таблиці калорійності продуктів. Ніка Сестрінська -спеціально для сайту сайт

Якщо ви сироманом і намагаєтеся позбутися зайвої ваги, вам, швидше за все, буде корисно дізнатися про те, скільки калорій у сирі. Також ви дізнаєтеся про користь продукту для здоров'я та схуднення, прочитаєте про сирну дієту та її особливості.

Багато людей люблять сир. Його використовують для приготування різних страв, та й просто вприкуску з чаєм чи кавою. А чи знаєте ви про те, що ці ласощі допомагають худнути? За допомогою нього можна розпрощатися із зайвими кілограмами і навіть оздоровити організм.

склад

Щоб приготувати 450 г продукту необхідно 4.5 л. молока. Концентрація корисних речовин у сирі «зашкалює». Продукт, зокрема, багатий на наступні корисні речовини:

вітаміни А, D, K, C, E;
вітаміни В6 та В12;
вітамін B1, B3, В7 та В5 (більш відомий під назвою - пантотенова кислота);
фолат (вітамін комплексу В);
кальцій;
рибофлавін;
цинк та мідь;
хром;
залізо;
фосфор;
магній;
ненасичені жирні кислоти - Омега-3 та Омега-9.

Сир є чудовим джерелом білка. Наприклад, у великій скибочці Чеддера (вагою 30 г) міститься 6.7 р білка. Таку ж кількість протеїну ви отримаєте, випивши чашку молока.

Користь для здоров'я

Насамперед, продукт корисний для зубів. Адже в ньому міститься велика кількість кальцію та мала – лактози. Вчені з'ясували, що регулярне споживання сиру зменшує ризик виникнення зубного нальоту. Він сприяє відкладенню фосфору та кальцію в зубах, що вже само собою сприяє міцності зубної емалі. Високоякісний білок, який називається казеїном, формує на поверхні зубів захисну плівку, що захищає наші зуби від пошкоджень.
Вживання цього продукту є чудовою профілактикою раку. У ньому міститься лінолева кислота та сфінголіпіди. Ці речовини оберігають організм від згубного впливу вільних радикалів. За зниження ризику розвитку онкологічних захворювань відповідає і вітамін В. Регулярне споживання сиру покращує роботу організму та допомагає уникнути новоутворень у галузі яєчників та простати.
Продукт багатий на вітаміни, макро- і мікроелементи, тому його регулярне споживання покращує роботу імунної системи організму.
У сирі міститься амінокислота під назвою – триптофан. Вона допомагає позбутися стресів, покращує сон.
Дітям, вагітним жінкам і людям похилого віку слід регулярно їсти сир. Кальцій та вітамін В необхідні для формування та зміцнення хрящів та кісток. А допоміжні речовини, чимала доза яких міститься у продукті, сприяють кращому засвоєнню кальцію.
При остеопорозі недостатньо вживати кальцій (адже без супутніх компонентів він засвоюється погано). Необхідний білок та цілий спектр вітамінів, якими і збагачений продукт. Тому варто приділити особливу увагу сиру дітям з недостатньою масою тіла, а також жінкам після менопаузи.
Якщо ви страждаєте на мігрень, то вам необхідно включити сир у свій раціон. Доведено, що кальцій сприяє звільненню від сильних головних болів.
Нещодавно стало відомо, що корисні речовини, які містяться в молочному продукті, допомагають жінкам усього світу легше переносити ПМС.
Сир необхідно регулярно вживати вагітним жінкам. Вчені поряд з лікарями вважають, що білок, кальцій та вітаміни групи В просто необхідні майбутнім мамам, щоб народити здорових та міцних малюків.
Ненасичені жирні кислоти, які у продукті, знижують ризик розвитку діабету.
Не менш корисним є сир людям, які займаються спортом. Велика кількість білка дозволяє організму швидше відновлюватися після інтенсивного тренінгу. Фосфор зменшує біль у м'язах.
Вчені довели, що поїдання сиру покращує роботу серця. Хоча людям, які страждають на гіпертонію, 15-25 р. сиру на день і не протипоказано, їм варто вибирати продукт з низьким вмістом солі. Це дозволить уникнути стрибків артеріального тиску. Сирний раціон для людей із захворюваннями серцево-судинної системи має базуватися на вживанні Фети, Моцарелли та Рікотти.

Речовини, які містяться в цьому продукті, допомагають покращити стан волосся, нігтів та шкіри. Хотілося б розвінчати міф про те, що сир не можна вживати за наявності проблем зі шкірою. Так вважають багато хто, оскільки він містить чималу кількість жирів. Тим не менш, вітаміни групи В сприяють регенерації дерми, її природному сяйві та здоровому кольору обличчя. Враховуючи цей факт, не дивно, що дієта на вині та сирі настільки популярна серед італійських та французьких красунь.

Користь сиру для схуднення

Регулярне вживання призводить до жироспалювання.
Молочні жири активізують обмін речовин.

Якщо ви намагаєтеся схуднути, то варто відмовитися від вживання Голландського, Костромського, Сметанкового (калорійність яких дорівнює 340-360 ккал. на 100 р.). Також при дієті протипоказаний козячий сир, що містить 364 ккал.

Натомість вибирайте:

Сир Моцарелла (280 ккал. на 100 р).
Гауда 7% (калорійність сиру Гауда дорівнює 200 одиниць). Таку ж харчову цінність має і Камамбер.
Фета та бринза.
Рікотта (оскільки виготовляється з молочної сироватки та його жирність дуже низька – від 8 до 24%). Калорійність сиру Рікотта на 100 г. – 174 ккал.
Тофу (76 ккал.).

Хоча Косичка та Чечіл (калорійність яких дорівнює 313 одиницям) рекомендовані як маложирні продукти, з ними варто бути обережнішими. Вони містять чимало солі та гострих спецій, які можуть викликати пекучий апетит і стати причиною затримки води в організмі. Те саме стосується і Сулугуні (290 ккал.).

Особливості сирного меню для схуднення

Французька дієта ідеально підходить для гурманів, які і дня не можуть прожити без цих ароматних ласощів з яскраво вираженим смаком. Дієта «10 сирів» відноситься до розряду білкових, тому протипоказана при:

вагітності;
атеросклерозі та гіпертонії;
діабет;
захворюваннях нирок та печінки.

Сирна дієта для схуднення має на увазі вживання великої кількості води. Крім соків, чаю та кави необхідно пити не менше 2 л. чистої води на добу.

Меню дієтичного раціону перенасичено білком (у вигляді м'яса, сиру, молока) і дуже мізерно на овочі та вуглеводи. Адже вуглеводи дарують нам життєву енергію, тому виключати їх із раціону не можна. Хоча творці дієти рекомендують дотримуватися її 5-7 днів, ми радимо обмежитися 3 днями.

Кулінарні хитрощі для сироманів

Якщо ви не уявляєте сніданок без бутерброду або перекушування без салату, але переживаєте за калорійність улюбленої їжі, пропонуємо кілька варіантів, як знизити їх шкоду для фігури.

Ви любите бутерброди із майонезом? А чи відомо вам, що ложка майонезу – це 94 ккал. і цілих 10 г жиру?! Для охочих схуднути рекомендуємо мазати тости крем-сиром. Наприклад, сир Моцарелла, калорійність ложки якого дорівнює 30 г, містить лише 2.5 г жиру.
Зменшити калорійність бутерброду з олією та сиром можна, якщо замінити Російський сир на продукт із позначкою «Фітнес».
Фруктовий салат, заправлений сметаною – це смачний десерт, схожий на йогурт. Але в 30 р цього кисломолочного соусу міститься 110 ккал. та 11 р. жиру. Дієтологи рекомендують заправляти фруктовий мікс повністю Рікоттою або 50/50 зі сметаною. Рікотта містить 39 ккал. та 2 р. жиру. Також пастоподібний сир можна використовувати для фаршування болгарського перцю та яєць.
А ось для приготування спагетті чи запечених страв краще використовувати класичний варіант – Пармезан. Калорійність сиру Пармезан – 431 ккал., але це не страшно. Адже він має більш насичений смак і аромат, тому його слід додавати до страв у малій кількості.
Смак овочевих салатів варто збагачувати бринзою чи Фетою. Ці сири зовсім не зашкодять вашій фігурі. Калорійність сиру Фета та бринзи дорівнює 260 ккал.

Шкода

Важко уявити, що цей незамінний продукт може комусь зашкодити. Проте лікарі радять з обережністю ставитися до сирів із пліснявою, в яких містяться бактерії. Вони можуть сприяти розвитку лістеріозу. Особливо це стосується жінок у положенні та у лактаційний період.

Фахівці рекомендують вживати трохи більше двох порцій сиру щодня. Його поїдання в надмірній кількості в окремих випадках може стати причиною дуже сильних головних болів і порушень сну. Це з вмістом у продукті триптофана (амінокислоти, яка нашим організмом не виробляється).

Міфи

Деякі люди, які страждають на непереносимість лактози, вважають, що їм протипоказано вживати сир. Насправді, порівняно з іншими молочними продуктами, сир містить дуже мало лактози. Тому продукт можна сміливо вживати регулярно у невеликій кількості.

Існує думка, що вживання сиру у великій кількості призводить до запорів. Але не існує зовсім ніяких наукових доказів про його вплив на роботу шлунково-кишкового тракту.

Щоб схуднути, не обов'язково вживати маложирні сорти. Наприклад, хоч калорійність російського сиру дорівнює 363 одиницям на 100 г, ви можете його їсти. Але при цьому необхідно регулярно підраховувати калорійність раціону, щоб дотримуватися дефіциту калорій.

Таблиця калорійності сирів

Перед вами таблиця, де вказана калорійність сиру найпопулярніших сортів:

Найменування	Кількість ккал. на 100 р.
Адигейська	240
Брі	291
Бринза з козиного молока	271
Бринза з коров'ячого молока	260
Бринза із овечого молока	298
Буковинський	361
Віола	305
Гауда	356
Голландська	352
Грюєр	395
Домашній	113
Дор Блю	354
Камамбер	290
Ковбасний	271
Копчений	270
Маасдам	350
Моцарелла	240
Ольтерманні	270
Пошехонський	350
Прибалтійська	309
Рокфор	337
Російська	363
Вершковий кремет	270
Сулугуні	290
Твердий пармезан	369
Тільзітер	334
Фета	215
Фетакі	219
Фетакса	261
Чеддер	392
Швейцарська	396
Естонський	350
Ярославський	350

Середовище проживання: сир чи ні (відео)

Якщо ви харчуєтеся правильно і мрієте схуднути, зовсім не обов'язково відмовлятися від вживання ласощів. Безумовно, важливо знати міру і вибирати дієтичні сорти сиру. І тоді ваш процес схуднення приноситиме задоволення. Адже вам не доведеться відмовлятися від улюбленого продукту заради стрункої талії.

Сир – чи не найпопулярніший молочний продукт. Серед величезного асортименту кожен може знайти свій сорт, що характеризується неповторним смаком та ароматом. На сьогоднішній день налічується більше 100 різновидів, здатних задовольнити навіть найвибагливішого гурмана.

Скільки калорій у різних видах сиру

Торгові мережі пропонують споживачам різноманітні сирні продукти. Найновіші методи та технології, що застосовуються у виробництві, дозволяють отримати сири різної жирності та твердості, у тому числі і дієтичні сорти з низьким вмістом жиру:

сичужні;
з пліснявою;
кисломолочні;

сироваткові;
розсільні;
м'які;

напівтверді;
тверді;
сирні.

Від виду сиру залежить його гастрономічна привабливість, харчова цінність та те, скільки в ньому ккал.

Таблиця калорійності (енергетичної цінності) сирів

Вид сиру	Калорійність у ккал на 100 грам
Домашній нежирний	86,7
Домашній 4.0 %	113,4
Прибалтійська	207,9
Моцарелла	236,9
Литовський	250,2
овеча	259,1
Бринза коров'яче	263,3
	264,6
Плавлений «Костромський»	269,7
Мюнстер	274,2
Плавлений, ковбасний копчений	274,8
Сулугуні	286,0
Фета	290,7
Брі	291,3
«Російський»	300,8
Плавлений «Радянський»	307,3
Плавлений «Шоколадний»	311,6
Латвійський	316,9
Камамбер	324,7
Плавлений «Латвійський»	331,2
Рокфор	335,6
Костромській	343,8
Пошехонський	344,2
Маасдам	349,3
Голландська, брускова	350,6
Алтайська	355,6
Гауда	356,7
Волзький	356,6
Московський	358,3
Осетинський	359,6
Салдуський	361,2
Російський 50% жирності	364,1
Бійський	371,0
Голландська, кругла	375,8
Ламбер	377,4
Чеддер	380,3
Швейцарська	391,4
Пармезан	392,6

Застосування у дієтології

Сири часто входять до меню дієт, наприклад:

білкової та високобілкової дієти спортсменів;
винною;
грушевий;
томатний.

Для любителів сиру багато улюбленого продукту не буває, але дієтологи радять обмежитися 30-40 грамами на день.

Крім того, що сири бувають класичними та солоними, нерідко можна знайти в магазинах продукти з різними добавками: , копченостями, і . В окрему категорію входять сири з пліснявою, тому що для їх створення виводяться спеціальні штами харчової плісняви, безпечної для здоров'я людини.

Рецепти та калорійність сирних страв

Сир може бути повсякденним продуктом, який дієтологи рекомендують їсти на сніданок, або вишуканим делікатесом, мати тонкий або пікантний смак і аромат, бути на любителя або улюбленими ласощами дітей, як шоколадний плавлений з горішками. У будь-якому випадку кухарі та кулінари придумали безліч рецептів і використанням сиру та сирних продуктів.

Куряча запіканка

Зазвичай терті сири використовуються для запіканок як посипання верхнього шару, але в цьому рецепті бринза відіграє роль основного компонента. Інгредієнти для приготування:

Курячі грудки потрібно розморозити, обполоснути водою, нарізати кубиками середніх розмірів і обсмажити на сковороді 6-7 хвилин з невеликим додаванням. Кабачки вимити, прибрати шкірку, нарізати тонкими кільцями або півкільцями і обсмажити. Макарони відварити, злити воду і відкинути на друшляк. У змащену форму укласти пошарово макарони, кабачки, але їх можна змішати, зверху покласти обсмажене філе. На курку дрібно натерти бринзу. Верхнім шаром буде яєчно-зметана заливка, а потім дрібно порубана зелена цибуля. Запікати страву в духовці при температурі 185 ° С приблизно півгодини. Подавати зі сметаною та зеленню. Калорійність 100 г запіканки становить 142 ккал.

Омлет «сирний»

Сир здатний надати звичайним стравам цікавого смаку. Для приготування поживного та ситного сніданку підготуйте такі продукти:

шматок будь-якого твердого сиру (120 г);
(7 штук);
молоко 2.5% (половина склянки);
(25 г);
борошно пшеничне в/с (4 десертні ложки);
томати «чері» (6 штучок);
дрібка солі.

Сир розділіть на дві частини – одну потріть дрібно на тертці, а другу наріжте скибочками завтовшки 3 мм. Борошно просійте через сито в молоко, розмішайте, щоб не було грудочок. Яйця розбийте в хащі блендера і збийте 25 секунд, вилийте яєчну масу в молоко і знову перемішайте. Форму для омлету, а його потрібно буде запікати, змастіть кулінарним жиром та викладіть дно сирними пластинками. Зверху сирного шару вилийте суміш омлету. За бажанням можна додати нарізану соломкою шинку або сардельку. Помідорки-чері «утопіть» у омлетній масі і посипте тертим сиром, поставте в духовку на чверть години, виставивши температуру 200-210 °С. Омлет подавати гарячим. Калорійність страви за рецептом 172 ккал/100 г.

Палички сирні

Хрусткі палички – чудовий варіант закуски для фуршету або шведського столу. Необхідні компоненти для приготування:

борошно пшеничне в/с (склянка з гіркою);
сир вершковий або йогуртовий (225 г);
вершкове масло (1 пачка = 200 г);
куряче яйце (1 штука);
(столова ложка);
(3 столові ложки);
сіль (чайна ложка).

Булочки сирні до чаю

Сирні булки слушно підходять на сніданок, чудово поєднуючись із солоним вершковим маслом або плавленим сиром. Інгредієнти:

Молоко розігріти, всипати дріжджі та розмішати. Просіяти через сито борошно, додати два яйця, розм'якшене вершкове масло (150 г), сіль та цукор-пісок. Замісити тісто і поставити його викидати (приблизно годину-півтори). На цьому етапі можна застосувати хлібопічку. Готове тісто має бути більше вихідної маси у 2-2,5 рази, після чого його потрібно розділити на 10 однакових колобків. Шматок вершкового масла, що залишився, розтопити, змастити форму для випікання і на її дно розкотити 1 частину тіста, формуючи низ пирога, його теж потрібно змастити топленим вершковим маслом. Шматок сиру крупно натерти і посипати ним пиріг, розкотити зверху другий колобок, змастити олією, сиром не посипати. Далі за аналогією розкотити третій колобок, який потрібно посипати тертим сиром, продовжувати доки все тісто не закінчиться. Верхній пласт сиром можна не посипати, але потрібно розрізати на квадрати, щоб булочки було зручніше відокремлювати. Дати пиріг відстоятися в теплому місці приблизно 35-45 хвилин і поставити в духовку при температурі 180 ° С, через 12 хвилин дістати, змастити|змазати| збитим жовтком і поставити допікатися ще на півгодини. Спечену здобу розрізати на сегменти і подавати остиглим. Калорійність 325 ккал/100 г.

Салат по-французьки

Для приготування вишуканого салату вам знадобляться такі продукти:

сир "Ламбер" (150 г);
кисло-солодкі (2 середні штуки);
яйця курячі (2 штуки);
(2 великі коренеплоди);
низькокалорійний майонез (200 г).

Яйця та моркву потрібно відварити та почистити. Яблука розрізати на половинки, видалити шкірку та серцевину. У миску пошарово викладаються терті компоненти: яблука, курячі яйця, морква. Кожен шар змащується мінімальною кількістю майонезу, зверху треть сир. Готовий салат відправляється в холодильник на годину-півтори і подається з гілочкою петрушки. Калорійність приблизно 247 ккал/100 г.

Капуста брюссельська запечена

Капуста - відмінний дієтичний компонент, сирний, поживний та низькокалорійний. Для приготування страви знадобляться:

сир "Гауда" (50 г);
бринза козяча або овеча (100 г);
капуста брюссельська (450 г);
молоко 2.5% (60 мл);
сметана 15% (150 г).

Капусту протягом 10 хвилин відварити у підсоленій воді і, зливши воду, викласти у форму для запікання. Сир та бринзу натерти на середній тертці, в окремій піалі змішавши їх із молоком та сметаною. Сумішю, що вийшла, залити виделки капусти, посипати чорним меленим перцем і відправити в духовку на 15-17 хвилин, виставивши температуру близько 190 ° С, запікати до утворення золотистої скоринки. Калорійність страви складає лише 115 ккал.

Конвертики з сиром та шинкою

Швидкі та легкі у приготуванні конвертики стануть чудовою закускою або поживною стравою для пообіднього перекушування. Компоненти:

шинка куряча (350 г);
сир "Ламбер" (175 г);
яйця курячі (2 штуки);
майонез (дві столові ложки);
зубчик.

Яйця відварити, остудити, очиститися від шкаралупи і разом із сиром натерти на тертці, видавити часник, посолити, трохи поперчити і заправити майонезом. Всю масу добре розмішати. Шинку нарізати скибочками, на кожен шматок покласти по ложці начинки і скрутити трубочкою, для фіксації проткнувши зубочисткою. Подавати на листі салату. Калорійність становить приблизно 245,7 ккал/100 г.

Хімічний склад та харчова цінність деяких видів сирів

Для аналізу вітамінного та мінерального складу, огляду харчової цінності ми відібрали 6 сортів, що дуже відрізняються один від одного: класичний Голландський сир, плавлений «Радянський», адигейський, овечу бринзу, Камамбер з пліснявою і Рокфор.

Харчова цінність продукту залежить від методу його приготування, використовуваної сировини та способу дозрівання сиру.

% від денної потреби, зазначений у таблицях, – це показник, що означає, скільки відсотків від денний норми у речовині ми задовольнимо потреби організму, з'ївши 100 гр сиру.

Скільки у різних сирах білків, жирів та вуглеводів?

Речовина(% від добової норми)	Класичний Голландська	Радянський (плавлений)	Адигейська	Бринза овеча	Камамбер	Рокфор
, г	26,3 (57,4)	23,02 (50,3)	19,9 (43,3)	21,2 (50,1)	15,4 (33,4)	20,51 (44,8)
Жири, г	26,6 (47,6)	22,56 (40,2)	19,8 (35,4)	18,8 (33,7)	28,9 (51,5)	27,5 (49,2)