Найсмачніший медовик. Торт "Медовик" простіше простого: рецепт приготування з фото

Домашні торти завжди радують особливим смаком. Так, може вони програють покупним, якщо порівнювати за зовнішніми ознаками, то професійні кондитери мають різні інгредієнти, сучасне обладнання, знання, коли у домашніх кулінарів поруч лише рецепт, віночок та пачка борошна з олією. Щоб спекти ностальгічний торт Медовик, класичний рецепт з фото та покроково докладна інструкція допомагає розібрати тонкощі приготування.

Медовик, "черепашка" або "Зебра", "Наполеон" - справжні привіти з дитинства! Варто згадати, як мама чи бабуся пекли напередодні ввечері, коли вранці мав день народження. Спостерігати за процесом приносило імениннику особливе задоволення.

Як легко пурхають мамині (або бабусині) руки, як розсипається мука, як на очах окремі інгредієнти перетворюються на один великий, безсумнівно смачний і красивий торт Медовик, класичний рецепт з фото, він покроково видно, в процесі. Дивно, для більшості домашніх тортів не потрібно брати десяток інгредієнтів, все доступно.

"Медовик" - найпопулярніший торт

Напевно, і через 100-150 років його готуватимуть удома, продаватимуть у кондитерських, адже люди не перестануть любити. Такі рецепти передаються як сімейна реліквія новим поколінням. Мами вчать дочок (іноді й синів, хто любить готувати), потім ті вже передають своїм дітям. Хоча здавалося б, навіщо пекти зараз? Адже стільки кондитерських та центрів випічки. Можна замовити будь-який, навіть хитромудрий торт, з будь-яким візерунком або малюнком, будь-якими фігурами.

Але чомусь звичайний медовик, випечений із заварним кремом дає фору будь-якому з кулінарних шедеврів. Навіть будь він кособоким чи кривуватим. Але зроблений люблячими, рідними руками, містить тільки натуральні, відомі інгредієнти, без загусників, консервантів, барвників та іншої радості кулінарної індустрії. У домашніх умовах, навпаки, виходить знайомий ще з дитинства смак, навіть вигляд!

До того ж, класичний рецепт передбачає лише доступні, недорогі інгредієнти. Не дивно, адже багато «ностальгійних» тортів родом із сіл, де під рукою лише олія, жирне, смачне молоко, домашні вершки, сметана. Це все й використовувалось. Господині експериментували з інгредієнтами, то виходили різні торти.

Звичайно, армії медовик, що худнуть, здасться справжнім джерелом калорій. Це правда. Торт жирний, його вживання під статтю дієтичні страви не підійде. Однак у житті рідко трапляються свята, чому не побалувати себе, близьких, особливо дітей?

"Медовик" на сметанному кремі

Інгредієнти (на коржі):

Яйця – 4 шт;

Цукор - 180 г (це повна склянка);

Олія вершкове – 50 г;

Борошно - 550 або 600 г;

Мед - 100г (це 4 біль.ложки);

Сода – 1 м. ложка

Крем зі сметаною:

Сметана (жирна, 20%) - 500 г;

Цукор -180 г (це склянка).

Крем зі згущеним молоком:

Згущене молоко – банку (буде 360 г);

Вершкове масло -200г.

Приготування:

Відберіть відразу 2 каструлі – одна більша, інша менша. Цей рецепт передбачає приготування тесту з використанням звичайної водяної лазні. Виберіть плоску кришку, діаметром якої зможете відміряти коржі. Вершкове масло краще заздалегідь витягнути, нехай розм'якшується. Важливо використовувати теплу, м'яку, кімнатну температуру.

Згущене молоко беріть саме молоко, не згущене молоко або згущений продукт. Вивчайте склад. Правильне, натуральне молоко не міститиме нічого, крім молока, вершків плюс цукор. Всі. ГОСТ звичайно змінився, але основні вимоги до складу залишилися.

Медовик завжди вимагає часу, якщо ви робите післязавтра, коли завтра часу не вийде, заздалегідь можна лише спекти коржі. Крем зі згущеним молоком зробите вже завтра. Обробите коржі, вони встигнуть до післязавтра просочитися. Не варто просочувати заздалегідь, давши 2-3 дні, для Медовика багато.

Візьміть зручний, великий посуд, де потім формуватимете тісто. Туди розбиваєте яйця та віночком (або блендером) збиваєте їх, додавши цукру. Має вийти пишна, легка біла піна.

Додайте туди вже розм'якшене масло, мед, соду. Використовуючи велику каструлю, організуйте парову лазню і помістіть туди суміш (після перемішування). Час 15-20 хвилин. Як робиться: у велику з двох каструль наливаєте води, потім встановлюєте її на плиті зверху меншу каструлю, туди содово-медову суміш. Помішуйте, поки вода в нижній каструлі кипить, утворюючи лазню.

Готовність визначається зовнішнім виглядом: ось маса збільшилася, потемніла, набувши приємного медового відтінку. Акуратно всипте 1/3 з|із| приготовленої кількості борошна. Розмішайте, розбиваючи всі грудки, що утворюються. Проваріть вже з|із| мукою|борошном| 1 хвилину, помішуючи. Потрібно одержати рідке, одноманітне заварне тісто з гарними, карамельними розлученнями.

Борошно, що додається, всю просіюйте. Знявши верхню каструлю (з тестом) із вогню, перемішуйте, домагаючись однорідності маси. Додайте ще трохи муки, продовжуючи перемішувати. Далі борошно, що залишилося, просійте на стіл, утворивши гірку. Туди вилийте содово-борошняну суміш.

Підсипаючи борошно, починаємо формувати тісто вже під коржі. Обережно! Тісто ще цілком гаряче, чіпайте обережно. Консистенція тіста – пластичне, середньої крутості. Прикидайте відразу, як потім розкачуватимете.

Діліть ще тепле тісто по 8 рівних по масі частин. З кожної формуємо красиві, темно-золотисті кульки. слідом ховаємо їх у темне, прохолодне місце, нехай настоїться тісто 15-30 хвилин. Від завітрювання допоможе звичайна харчова плівка. Нема чого остуджувати довго, інакше тісто неприємно задеревніє, втратить пластичність. Перевіряйте, якщо охололо, можна виймати з холоду і розкочувати вже на коржі.

Працюючи над коржами, стежте, щоб вони були візуально рівними. Це вплине на загальну форму торта, його смак. Розкотивши першу з кульок, приміряємо його по вибраній для коржів кришці. Краї обрізаєте.

На коржі готуйте плоский, зручний лист, щоб вони вміщалися вільно, без підгинання країв. Змащуєте олією, слідом укладаєте пергамент. На корж піде 3-4 хвилини зі 180 градусами. Головне досягти світло-коричневого, ближче до золотистого, відтінку.

Увага, коржі швидко дбають, міняйте вчасно. Можна зменшити з 180 до 160, тоді час випікання стане 6-8 хвилин. Ви дивитеся просто, якою потужністю духовка, як швидко справляється.

Дістаючи коржі, потрібно обрізати їх гарячими, прикладаючи кришку. Обрізки все складайте.

Все, ось готові, хрусткі коржі стоять. Не бійтеся, коли вони, остигаючи, затвердіють. Це нормально для рецепту із заварним кремом. Звичайно, деякі пропонують купити коржі, але домашні краще. Якщо робити справжній торт Медовик із сметанним кремом, то нехай у ньому все буде домашнім! Інакше просто магазинний сурогат. Адже у торті 50% смаку коржі, 50% – крем.

Зберіть усі отримані обрізки і розімніть, використовуючи качалку - пройдіться, як робите в момент розкочування або подрібніть іншим, зручнішим для себе способом. Деякі використовують м'ясорубку, іншим подобається штука, якою мнуть картоплю, роблячи пюре. Головне подрібнити всі обрізки до пилу.

Для приготування крему сметану викладаєте в зручну миску, висипаєте туди цукор і збиваєте. До речі, цукор потрібно не відразу склянкою сипати, а поступово буквально по ложці. Час збивання – 15 хвилин. Головне отримати пишний, однорідний білий крем.

Окремо збивайте згущене молоко, додавши туди вершкового масла. Головне використовувати м'яке, але не розтанутий повністю масло. Збивайте недовго, досягайте однорідної маси, коли олія зіллється зі згущеним молоком.

Все, настав час діставати красиву, плоску тарілку (під торт) і змащувати коржі. Чергуйте креми. До речі, невеликий секрет. На дно тарілки, перед встановленням нижнього коржа, налийте трохи від сметанного крему, тоді і нижній корж просочиться добре. Кремові шари робіть жирними, не шкодуючи. Більшість все одно піде, увібравшись.

Збираючи торт, не притискайте коржі сильно, інакше більшість крему стіче, торт гірше просочиться. Завдання зберегти 95% крему там, між коржами, як видно з фотографій. Втім, обидва креми досить густі, тому завдання цілком здійсненне.

"Медовик" на молоці

Інгредієнти для тесту:

Яйця – 2 шт;

Мед - 3 б. ложки;

Цукор - 5 б. ложок;

Молоко –125 мл;

Сода – 1 м. ложка;

Оцет – 1 байт. ложка;

Борошно - 25 б. ложок.

Для крему:

Олія вершкове – 400 г;

Молоко –400 г;

Борошно - 2,5 б. ложки;

Цукор - 6 б. ложок;

Коньяк -1 ч. ложка.

Приготування:

Коржі. Візьміть зручну, глибоку, велику миску, де формуватимете тісто. Там ретельно розмішайте яйця, додавши цукор. Використовуйте ложку чи віночок, вилку, міксер (що є). Збивати не обов'язково, головне розтерти, доки не зникнуть крупинки.

Слідом додаються молоко, мед. Коли мед твердий, розтопіть трохи, використовуючи водяну баню або потримайте біля плити. Далі черга додавання вже погашеної соди (гасіть її оцтом).

Продовжуйте помішувати. Поступово додайте|добавляйте| муку|борошно|, по ложці, дивлячись по консистенції тіста. 20 ложок може виявитися недостатньо. Коли тісто вийде вже дуже в'язким, висипте на робочу (для майбутнього розкочування) поверхню столу борошна, розподіліть. Зверху помістіть тісто, ще ложку борошна зверху. Все, настав час замішувати руками. Решту борошно вже додаєте довільно, у процесі.

Дивіться, щоб тісто потім тримало форму, його могли поділити, потім розкотити. Далі готове тісто розрізаєте порівну, на 5-8 (дивлячись за розміром) частин. Кількість вплине на розмір, товщину готових коржів, висоту торта.

До речі, секрет поетапної підготовки для коржів – робіть їх тонше, тоді краще просочаться кремом, медовик вийде ніжніше. Кожен корж викладаєте по черзі на вже змащене деко. Випікаєте недовго, 5-10 хвилин|мінути|, до готовності.

Форму коржам можна робити на око, обрізаючи решту по вибраному або спочатку приготувати щось (для круглих кришку, для квадратних – дошку), щоб медовик був певної форми.

Крем. Цей торт із заварним кремом робиться з додаванням молока. ¾ від молока поставте в каструлі на вогонь, в решті, ¼, частини розчиню цукор, потім додам до молока, що вже стоїть на плиті. Тут помішуючи, тримати до кипіння. Все, вийде в'язка, солодка маса, яку потрібно остудити, потім додати порційно масло. Тепер інгредієнти важливо збити добре, до кремоподібної, повітряної структури.

Настав час збирати частини в торт. Приготуйте красиву плоску тарілку або підставку під торт. Секрет: помістіть туди трохи крему, щоб нижній корж просочився нарівні із середніми, з обох можливих сторін. Все, настав час укладати коржі. Пам'ятайте, обробляючи кожен, важливо зберегти 95% крему між коржами, тому не сильно натискайте, укладаючи поверх змащеного наступного.

До речі, останній (можна найпіджаристіший) використовувати цілком для присипки, подрібнивши його поряд з обрізками. Крихітка вийде великою, піде. З молоком торт вийде менш калорійним, а будь-які фігурки можна зробити із звичайної мастики, якщо торт потрібен потім на день народження чи іменини.

Більшість воліють згущене молоко, але звичайне молоко також піде. Для смаку можна додати якогось ароматизатора (будь-якого). Прикрасити зазвичай, обмазавши боки, верх кремом і слідом присипавши крихтою. Медовик по ній завжди і впізнається.

Терміни зберігання – не більше 72 годин, наполягати готовий Медовик має 10-12 годин, виходить, усю ніч. Тому раніше його готували ввечері, щоб порадувати зранку іменинника. Так, час приготування пристойний, 2-3 години, якщо робити одному. Деякі господарки користуються послугами домашніх помічників, чому ні?

Тоді приготування смачного десерту стає сімейною справою, разом та веселіше. Варто згадати, як часто дітьми любили навіть просто посидіти поряд на кухні. Довірялося лише помішування, розбити яйце. Решту матері (або бабуся) робила сама.

Мед потрібен не гречаний або акацієвий, хоч вони смачні. Від них коржі потім трохи гірчать, це неприємно. Потрібний саме рідкий, однорідний мед, тоді й тісто вийде однорідним. Якщо мед встиг зацукритися, топіть, використовуючи водяну лазню. Густий мед не піддається і блендеру.

Яйця важливо зігріти, нехай стоять у кімнаті перед розбиванням. Борошно ж просіяти, тоді воно набуде легкості, легкості. Коли тісто вже замішуєте, використовуючи водяну лазню, стежте, щоб вода знизу не бурила, а булькала. Регулюйте вогонь.

Якщо соду замінювати розпушувачем, додавайте повільно, лише наприкінці. Деякі речі радять соду сипати не до тесту, а раніше, до яєць. Тоді вони збільшать обсяг.

З цієї статті-рецепту ви дізнаєтесь, як правильно готувати легкі та дуже смачні медові коржі для торта. У результаті медові коржі виходять у великих кількостях при мінімальних витратах Цей рецепт завдяки своїй простоті вже підкорив серця багатьох домогосподарок і кулінарів-початківців. Адже бісквітні медові коржі за рахунок відсутності хімічних добавок готуються неймовірно швидко. Усього за три з половиною – чотири години ви отримаєте одну із найкращих основ для торта. Відноситься до . Отже, починаємо творити.

Для коржів візьміть:

яйця (3 шт.);
Мед (1 ст. арк.);
Цукор (1 ст. арк.);
Сода (1 год. л.);
лимонний сік (для гасіння соди);
масло вершкове (250 г);
борошно (2 склянки).

Процес приготування:

Розтоплюємо на несильному вогні в каструлі масло та мед, перемішуючи доти, доки не утворюється однорідна рідка маса.
Збиваємо яйця із цукром, після чого вливаємо їх у каструлю до меду.
Очікуємо, коли маса почне пінитися, при цьому повільно перемішуючи весь склад.
Сода гаситься у лимонному соку.
Потім її також відправляємо у каструлю.
Кип'ятимо поки що склад не отримає характерного коричневого відтінку.
Уважно стежимо, щоб вона не втекла (обсяг може збільшитися вдвічі).
Далі висипаємо одну склянку борошна, перемішуємо все і знімаємо з вогню.
Після зняття додаємо в масу другу склянку борошна, перемішуючи дерев'яною лопаткою.
Тісто має «доходити» години на 3 у прохолодному місці.
Після цього тісто вийде дуже м'яке та ніжне. Його залишиться лише поділити на однакові частини.
Розкочуємо наші медові коржі до потрібної форми та прибираємо надлишки.
Якщо тісто липне і не розкочується - окропіть його водою, після чого воно має стати більш слухняним.
Випікаються медові коржі в попередньо розігрітій духовці при температурі приблизно 180-200 градусів, до отримання хрусткої золотистої скоринки. Це займе трохи більше 5 хвилин.

Для медових коржів ідеально підходить крем на сметані з додаванням горіхів, родзинок чи кураги. Ось наша страва і готова. Спробуйте зробити його самостійно, і ви переконаєтеся, наскільки це швидкий та простий рецепт смачної основи для багатьох видів тортів. З вказаною кількістю інгредієнтів на виході має вийти не менше 16 коржів. Цього цілком буде достатньо на два чи навіть три

Щовихідних я перетворююся на фею. Звісно ж, добру. Мистецтво перетворення мені доводиться репрезентувати на кухні. Так, так, не дивуйтеся. Необхідно придумати та відтворити кулінарний шедевр, який під силу лише добрим чарівникам. Незабаром у нашій родині свято – день народження молодшої дочки. І я вже отримала замовлення від майбутньої іменинниці – приготувати смачний торт, адже вона запрошує своїх друзів на свято.

Який же торт спекти цього разу? Я часто печу бісквітні торти за різними рецептами, і вони розходяться на ура – із задоволенням поглинаються моїми домочадцями. Але цього разу я вирішила спекти домашній торт "Медовий". Моя молодша якось більше до нього благоволить.

Він виходить дуже ароматний і ніжний, і напевно принесе величезне задоволення, перш за все тим, хто любить мед. Адже коржі біля медового торта, приготовленого в домашніх умовах, виходять дуже пишними і м'якими, а після просочення ніжним кремом він просто в роті тане, неможливо втриматися, щоб не з'їсти черговий шматочок.

У приготуванні домашній медовий торт не потребує великих витрат часу, тут головне добре вимісити тісто для коржів. Сподіваюся, дитяче свято вийде чудове, і донька разом із гостями залишиться задоволеною.

Час приготування торта – максимум півтори години.

Отже, приступимо до чаклунства.

складові

Для тесту:
Мед - 4 ст. л.
Цукор - 1 склянка
Яйця - 4 шт.
Харчова сода – 1 ч. л.
Вершкове масло - 150 гр.
Борошно - 3 склянки
Рослинна олія для
змазування пергаменту
Для крему:
Цукор - 1,5 склянки
Сметана - 500 гр.
Волоські горіхи для посипання 50 гр.

Інструкція

Починаємо з приготування тіста. У невелику каструльку викладаємо мед разом із цукром та встановлюємо на парову лазню.
Після розчинення крупинок цукру та меду кидаємо в каструльку олію.
А як тільки воно розтане, додаємо соду.
І ретельно перемішавши всю суміш, вливаємо вже збиті яйця.
Варимо масу на паровій лазні хвилин п'ять - вона поступово посвітлішає і збільшиться приблизно вдвічі.
Знімаємо з лазні каструльку і поступово вводимо в масу борошно.
У всіх рецептах, що зустрілися мені при приготуванні медового торта тісто, як правило, робиться густим - тобто його потрібно розкачувати в пласти. Я ж волію робити тісто рідким (за консистенцією щось на зразок густої сметани), щоб його можна було вилити на деко - так, на мій погляд, коржі виходять значно м'якшими і пишнішими.
Готове тісто виливаємо на промаслений пергамент, розміщений на листі з бортами, і відправляємо в духовку випікатися приблизно на 15 хвилин при 200 °C. Даної кількості тесту мені вистачило на два листи розміром 30х30 см.
Готуємо крем. У чашці міксером змішуємо сметану із цукром.
Ретельно збиваємо до повного розчинення цукру.
Формуємо торт. Готові коржі акуратно обрізаємо з усіх боків.
Ділимо кожен корж на 2 рівні половинки. Обрізки поки що відкладаємо убік.
Я поділила тісто перед випіканням на око, тому другий корж вийшов дуже товстим і пишним - мені довелося розрізати на 2 половинки, а потім кожну з них ще на 2 частини. В результаті вийшло у мене всього 6 коржів.
Тепер рясно промазуємо кремом кожен корж.
І викладаємо рівною чаркою.
Обрізки від коржів разом із волоськими горіхами поміщаємо в чашу блендера і перетираємо в крихту.
Промазуємо торт з усіх боків кремом та обсипаємо крихтою.
Ось, власне, домашній медовий торт готовий. Правда, йому ще не завадило б постояти в холодильнику пару годинників для просочення і можна подавати до святкового столу разом із чайком.
Можливо, мій торт вийшов дещо непоказним, але на смак він просто бездоганний. Смачного!

Один з найсмачніших і улюблених тортів, які напевно люблять багато ласунів - Медовик. Ще б пак: у цьому ароматному та ситному десерті чудовим чином поєдналися тонкі медові коржі, ніжні та соковиті, з гладким і бархатистим сметанно-масляним кремом. Трохи фантазії і навіть найпростіший медовий торт перетвориться на несподіваний та оригінальний сюрприз для всієї родини!

Взагалі, у столі замовлень цей рецепт було заявлено як торт Медовик за ГОСТом. Однак я не знаю жодного рецепту цього медового торта, який можна було зарахувати до таких. Саме тому і назвала його класичним – схожі інгредієнти та їх пропорції найчастіше, на мій погляд, використовують при приготуванні більшість господарок.

Продукти для медових коржів для Медовика не відрізняються дорожнечею і практично завжди є в будь-якому холодильнику. Для крему я раджу брати виключно якісне вершкове масло (жирністю не менше 72%), та й сметану вибирати пожирніше – від 20%. Кількість цукру скорочувати не варто, так само як і замінювати запашний мед патокою або інвертним сиропом.

Тепер кілька слів про декор цього домашнього тортика. Якщо з якихось причин (відсутності часу, бажання або необхідних інгредієнтів) вам не захочеться повторювати прикрасу, яку ви бачите на фото, можете запросто зупинитися на кроці 32. Просто покриваєте торт медовою крихтою і все готове. Ну, а любителі оригінального оформлення тортів та інших десертів запасіться терпінням, пухирчастою упаковкою, білим шоколадом, натуральним медом та ще деякими дрібницями. Але про це поговоримо нижче.

Інгредієнти:

Тісто для медових коржів:

(400 грамів ) (220 грамів ) (100 грамів) (2 штуки ) (2 столові ложки) (1 чайна ложка) (1 щіпка )

Сметанно-масляний крем:

Шоколадно-медова прикраса:

Приготування страви з фото.

Для приготування ароматного медового торта нам знадобляться такі інгредієнти: борошно пшеничне вищого ґатунку, цукровий пісок та ванільний цукор, натуральний бджолиний мед, сметана, вершкове масло, курячі яйця, харчова сода та сіль. Для прикраси за бажанням купіть якісний білий шоколад, що потрібно для бджілок, я розповім нижче.

Насамперед заварним способом приготуємо тісто для тонких медових коржів. Для цього в товстостінну каструльку або сотейник розбиваємо пару курячих яєць, додаємо 220 г цукрового піску і дрібку солі.

Збиваємо все міксером чи віночком до утворення густої світлої піни. Дуже довго збивати не потрібно – міксером на високій швидкості 2-3 хвилини, а ручним віночком – хвилин 5.

У цей же посуд додаємо 2 столові ложки натурального меду та 100 грамів вершкового масла. Бажано, щоб масло було м'яке, тобто кімнатної температури - так воно швидше і рівномірніше розійдеться в яєчній масі.

Ставимо каструльку на середній вогонь і при постійному помішуванні (особливо ретельно заважайте дном, щоб нічого не пригоріло) доводимо заварну основу майже до кипіння. У процесі температурної обробки спочатку густа маса перетвориться на досить рідку – це видно на фото. Важливо не кип'ятити суміш, а просто довести її до кипіння!

Інтенсивно все заважаємо і знімаємо посуд з вогню. Заварна основа моментально почне пінитися, пухиритися і сильно збільшиться в обсязі. На цю процедуру знадобиться лише кілька секунд.

Мішаємо-мішаємо-мішаємо і при цьому поступово підсипаємо просіяне пшеничне борошно. Таким чином, ми заварюємо борошно, тобто медове тісто у нас буде заварне.

Кількість борошна для заварювання може піти різне – це залежить від її вологості. У каструлю додавати борошно потрібно доти, доки буде можливим перемішувати тісто. Можливо, на цьому етапі знадобиться 250 грамів, а може більше або навпаки менше.

Починаємо замішувати медове тісто руками, акуратно, щоб не обпектися. Поступово воно буде остигати і перемішувати стане зручніше.

В результаті за цим рецептом у мене тісто забирає рівно 400 г пшеничного борошна вищого ґатунку (я завжди купую Лідську). Готове заварне тісто виходить дуже м'яким, липкуватим, поки тепле (потім воно не буде липнути до рук, не переживайте) і ароматним. Тільки не варто забивати це тісто зайвим борошном, тому що в цьому випадку готові коржі вийдуть сухими та щільними.

Ділимо тісто на 10 частин, бажано однакової ваги. Я спеціально зважувала кожен шматочок – вийшло по 85 грамів. Підкочуємо кожен шматочок у кулю і перекладаємо на плоску тарілку або блюдо, злегка присипане борошном пшеничним (додаткова кількість для формування я не вказувала в інгредієнтах).

Затягуємо тісто харчовою плівкою або фольгою, щоб поверхня не завітрилася і не покрилася скоринкою, і відправляємо кульки (вони вже стали коржами - настільки ніжне тісто) в холодильник на 1 годину. За цей час заварне тісто відпочине, повністю охолоне та ущільниться – з ним буде дуже зручно та легко працювати.

Коли тісто полежить у холодильнику, настав час з ним працювати далі. Не забудьте заздалегідь увімкнути духовку та прогріти її до 170 градусів. Розкачувати шматочки заварного медового тіста найкраще відразу на пергаментному папері, після чого відразу ж на ньому випікати заготовки для майбутнього торта Медовик. Тут нам знадобиться ще трохи пшеничного борошна, кількість якого в інгредінтах я не вказувала - цілком вистачить близько 3 столових ложок для формування всього тесту. Присипаємо відріз паперу для випічки невеликою кількістю борошна, кладемо шматочок тіста і його теж трохи припудрюємо.

За допомогою качалки розкочуємо коржик у тонкий корж, бажано круглої форми. Товщина заготівлі має бути не більше пари міліметрів.

Далі потрібно надати пласту з тіста ідеально круглу форму – це можна зробити за допомогою тарілки, кришки від каструлі чи роз'ємної кулінарної форми. У мене виходять заготовки діаметром 20 сантиметрів – просто обрізаємо їх по колу гострим ножем.

Злегка відсуваємо обрізки тіста від круглої заготовки, щоб у процесі випікання вони не злиплися. Сам корж щедро розколюємо вилкою - так вона не здувається при випіканні.

Випікаємо перший медовий корж разом із обрізками в заздалегідь прогрітій духовці на середньому рівні близько 4-6 хвилин, не довше. Коржі готуються дуже швидко, вони гарно рум'яняться і збільшуються обсягом приблизно в 2 рази.

Готовий медовий корж знімаємо з пергаментного паперу і відразу ж перекладаємо на рівну поверхню, поки він гарячий. Відразу після випікання коржі будуть дуже м'якими, а в міру охолодження перестають гнутися, тому працюйте швидко.

Таким чином випікаємо всі коржі для торта Медовик – всього виходить 10 штук діаметром 20 сантиметрів. Трохи розповім, як зробити це швидко і не гаяти часу задарма. Розкотили 1 корж, поставили дбати в духовку, а тим часом на другому відрізі пергаменту вже розкочуєте другий. Виймаєте готовий корж і відразу печете другий, розкочуючи третій. Іншими словами, виходить своєрідний конвеєр – на все про все піде близько години.

Коли вони повністю охолонуть і затвердіють, подрібнюємо їх у крихту будь-яким зручним способом. Якщо вам подобається прикрашати торт Медовик дрібною крихтою, можете подрібнити все в кухонному комбайні або пропустити через м'ясорубку. Мені більше до душі декор, коли трапляються такі невеликі шматочки, тому я просто ламаю все руками, після чого частину перетираю пальцями. Виходить неоднорідне посипання – так цікавіше.

Основа для медового торта готова і охолола, тому час переходити до приготування крему. А крем буде дуже цікавий – масляно-зметаний. У ньому буде гладкість і бархатистість збитого з цукровою пудрою вершкового масла і легка ледь уловима кислинка сметани, яка чудово відтіняє солодощі самого торта. Перед тим, як приступити до збивання олії, його потрібно обов'язково розм'якшити. Для цього нарізаємо холодну олію (250 г) невеликими шматочками і залишаємо при кімнатній температурі на 2-3 години.

Збиваємо все міксером на високій швидкості як мінімум хвилин 5, поки олія не стане повітряною і не побіліє. Холодне масло вам доведеться збивати хвилин 20, тому не забудьте дати йому час зігрітися.

Залишається ввести в збиту олію 300 г жирної сметани, яка теж повинна бути кімнатної температури. Просто додаємо його порціями та втручаємо лопаткою або ручним віночком. В результаті виходить дуже ніжний, гладкий, однорідний та смачний крем.

Наступний етап приготування класичного торта Медовик – складання. Відразу беремо плоску тарілку чи страву діаметром коржів, але із запасом. У центр наносимо приблизно чайну ложку крему, щоб майбутній торт надійно тримався на тарілці та не сповзав. З пергаменту вирізаємо 4 смужки, що укладаємо на блюдо, як показано на фото. Для чого це потрібно? Щоб потім не відтирати краї посуду від крему та не вишкрібати медову крихту.

У центр кладемо перший медовий корж і наносимо частину сметанно-масляного крему. Ви повинні розрахувати кількість крему таким чином, щоб вистачило на всі 10 коржів та ще покрити боки торта.

Потім знову кладемо корж, наносимо крем і таким чином збираємо весь торт Медовик.

Боки майбутнього торта теж обмазуємо кремом і, по можливості, вирівнюємо його кулінарним шпателем або лопаткою. Власне, на цьому етапі можна покрити всю заготівлю медовою крихтою і торт Медовик буде готовим, але я пропоную піти далі. Хвилин на 10-15 (це мінімум) поставте торт у холодильник чи морозилку, щоб крем схопився.

Давайте ще зробимо оригінальну прикрасу у вигляді медових стільників. Для цього нам знадобиться пухирчаста плівка, яка буває в коробках, коли купуєте бутову техніку. Відрізаємо коло діаметром близько 30 сантиметрів (можна трохи більше), ретельно її миємо і добре висушуємо - води не повинно бути! Кладемо на рівну поверхню опуклою стороною догори.

Сьогодні – вихідний, а як же може пройти субота без смачної домашньої випічки!

Медовик – це торт, який бував на столах наших бабусь, мабуть найчастіше. Існує маса варіацій щодо його приготування.

Пропонуємо вам трійку найсмачніших рецептів, на думку редакції сайту.

Торт «Медовик»

Інгредієнти:

яйця – 2 шт.;
мед – 2 ст. л.;
сода харчова – 1 ч. л.;
цукор-пісок - 1 скл.;
маргарин – 125 г;
борошно пшеничне - 3-4 скл.;
масло вершкове (для крему) – 300 г;
молоко згущене варене (для крему) – 2 бан.;
горіх волоський (для прикраси) – 200 г.

Приготування

На водяній бані потрібно розтопити маргарин, потім додати цукор, мед і нагрівати періодично помішуючи до однорідної маси. Далі додаємо соду і продовжуємо помішувати до збільшення в об'ємі та побіління маси.

Тепер зніміть нашу ємність із «лазні» і дайте охолонути. Додайте яйця, добре перемішайте. Додайте|добавляйте| муку|борошно| і вимішуйте м'яке, еластичне тісто.

Поділіть тісто на 8 рівних частин . Розкотіть кожну «кульку» в корж (краще відразу на пекарському папері), потім корж разом з папером просто перенесіть на лист - так набагато простіше, ніж перекладати самі коржі.

Випікати їх у духовці при температурі 180 градусів по 7-10 хвилин кожен. Залишки тіста (обрізки від коржів) теж випікайте, охолоджуйте і подрібнюйте для обсипання.

Приступимо до крему Розм'якшене вершкове масло збийте міксером до отримання пишної маси. Не припиняючи збивати, додайте в олію невеликими порціями варене згущене молоко і продовжуйте збивати до отримання пишної однорідної маси.

Коржі кладемо один на одного, прошаровуючи кремом. Зверху торт теж обмазуємо кремом. Боки тортика посипте подрібненими обрізками. Прикрасьте за бажанням.

Торт "Ангарський" (медовий)

Інгредієнти:

масло вершкове (або маргарин) - 150 г;
яйце – 2 шт;
цукор - 2 скл.;
сода – 1 ч. л.;
борошно - 2 скл.;
сметана (в крем) – 400 г;
мед – 2 ст. л.

Приготування

У каструльку покладіть олію, цукор (1 склянку) та мед. Нагрійте на маленькому вогні, помішуючи, до кипіння. Як тільки почало закипати, додайте|добавляйте| соду. Активно перемішуємо буквально 10 секунд. Коли все перетворилося на піну, знімаємо з вогню.

Зачекайте, коли вміст каструльки охолоне, для прискорення процесу можна поставити у ємність із холодною водою. Отримуємо щось, схоже на карамель, що чудово пахне і апетитне. Вмішайте яйця по одному, а потім додайте|добавляйте| муку|борошно|.

Отримуємо в'язке тісто, але досить густе. Половину тіста розмажте по змащеному листі. Краще підкласти пекарський папір або антипригарний килимок. Зручніше це робити мокрими руками.

Випікайте в нагрітій до 180 градусів духовці . Корж тонкий, тому печеться швидко, 10-12 хвилин . Готовий корж розрізаємо навпіл (він виходить великий, майже весь лист). Те ж саме робимо з другою половиною тесту.

Поки остигають коржі, робимо сметанний крем (Сметану збийте з цукром). Складаємо коржі один на інший, обрізаємо, щоби були рівні і однакові. Обрізки потовкти і використовувати для посипання.

Зберіть тортик, промазуючи коржі кремом, якщо є бажання – прикрасьте. Краще, якщо торт кілька годин постоїть у холодильнику, добре просочиться кремом. До речі, якщо додати муки, вийде дуже смачне печиво:)

Торт медовий «Улюблений»

Інгредієнти:

маргарин – 100 г;
яйце – 3 шт;
цукор - 1/2 скл.;
мед - 1 скл.;
сіль - щіпка;
сода – 1 ч. л.;
борошно - 2,5 скл.;
лимон – 2 шт;
згущене молоко – 400 г;
сметана (30% жирності) – 500-600 г;
олія вершкове - 100 г.