Gerichte aus Sterlet im Ofen. Rezepte für das Kochen von Sterlets - klassische traditionelle russische Küche. Wie wird das Sterlet im Ofen gebraten?

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Gerichte aus Sterlet wurden als die Hauptattribute des königlichen Tisches im alten Russland angesehen. Sterlet, im Ofen gebacken, schmückt jedes Urlaubsmenü. Der Fisch enthält viele nützliche Eigenschaftendie sich positiv auf die menschliche Gesundheit auswirken. Damit das Sternchen im Ofen gegart werden kann, muss es nicht unbedingt über besondere kulinarische Fähigkeiten verfügen. Es ist ausreichend, einige Geheimnisse des Kochens kennenzulernen.

Sterlet mit Käse im Ofen gebacken

Zusammensetzung:

• Sterlet - 1 Stück
• Mayonnaise - 5 EL l
• Kartoffeln - 1 kg
• Tomate - 5 Stück
• Hartkäse - 200 g
• Butter - 250 g
• Paniermehl - 100 g
• Grün
• Salz und Pfeffer abschmecken

Kochen:

1. Spülen Sie den Fisch unter fließendem Wasser. Ziehen Sie es von den Bauch-, Seiten- und Rückenflossen ab. Schleifen Sie den Schleim ab und spülen Sie ihn erneut ab. Entfernen Sie die Innenseiten, Filme, Knorpel von First und Kiemen. Spülen Sie das Sterlet noch einmal unter Wasser ab. Reiben Sie den Fisch innen und außen mit Salz und Pfeffer ein.
2. Bereiten Sie die restlichen Lebensmittel vor. Die Kartoffeln schälen und würfeln, Tomaten - in Kreise. Käsereibe auf einer groben Reibe. Butter in einem Topf schmelzen.
3. Das Sterlet einfetten butter  und einrollen paniermehl. Legen Sie den Fisch in die Pfanne. Verteilen Sie die Kartoffeln und die Tomatenbecher auf dem Schlachtkörper.
4. Legen Sie das Backblech 40 - 45 Minuten lang in den auf 190 Grad vorgeheizten Ofen. 5 Minuten vor der Bereitschaft den Fisch herausnehmen und mit geriebenem Käse bestreuen.
5. Das fertige Gericht wird auf einen Teller gelegt und mit gehacktem Grün bestreut.

Sterlet ganz im Ofen gebacken

Zusammensetzung:

• Sterlet - 1 Stück
• Zwiebeln - 2 Stck.
• Zitrone - 2 Stück
• Olivenöl
• Duftende Kräuter - zum Abschmecken
• Salz und Pfeffer abschmecken
• Grün

Kochen:

1. Sterlet waschen, dreimal kochen und abziehen. Nehmen Sie die Innenseiten des Fisches heraus.
2. Den Kadaver innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben.
3. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Die Zitrone waschen und in Ringe schneiden.
4. Legen Sie die Folie auf die Pfanne und fetten Sie sie mit Öl ein. Auf die Folie eine Schicht Zwiebel und Zitrone legen. Legen Sie den Fisch darauf und darauf die Reste von Zwiebeln und Zitrone. Wickeln Sie die Folie so ein, dass das Sterlet versiegelt ist.
5. Legen Sie das Backblech in den Ofen, der 40 - 50 Minuten lang auf 200 Grad vorgeheizt ist. Danach die Folie entfalten und die Schüssel weitere 10 Minuten in den Ofen stellen, um den Fisch zu braten.

Gebackenes Starlet Rezept

Zusammensetzung:

• Sterlet - 1 Stück
• Sahne - 300 mil
• Kartoffeln - 3 Stück
• Grüne nach Geschmack
• Zitrone - 1 Stück
• Würzige Kräuter - zum Abschmecken
• Salz - schmecken

Kochen:

1. Reinigen Sie den Fisch von den Eingeweiden. Mit fließendem Wasser abspülen und mit einem Papiertuch trocken tupfen.
2. Kartoffeln schälen und in mittlere Würfel schneiden. Die Grüns fein hacken.
3. Das Sterlet innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben. Streuen zitronensaftStuff Kartoffeln und Dill.
4. Legen Sie den Fisch mit dem Bauch auf das gebutterte Backblech und decken Sie ihn mit Sahne und Gewürzen ab.
5. Legen Sie das Backblech mit Fisch für eine halbe Stunde in den auf 200 Grad geheizten Ofen. Wenn der Fisch fertig ist, übertragen Sie ihn in die Schüssel und dekorieren Sie ihn wie gewünscht.

Rezept für gebackenes Sterlet mit Pilzen

Zusammensetzung:

• Sterlet - 3 Stück
• Weiße frische Champignons - 1 kg
• Reis - 1 EL.
• Zwiebeln - 3 Stück
• Mayonnaise - 3 EL l
• Olivenöl - 2 EL l
• Grüne nach Geschmack
• Salz und Pfeffer abschmecken

Kochen:

1. Spülen Sie den Fisch unter fließendem Wasser aus. Reinigen Sie die Flossen und Eingeweide.
2. Den fertigen Kadaver mit Olivenöl einfetten, mit Pfeffer und Salz einreiben. Backen Sie das Backblech mit Folie und übertragen Sie das Sterlet.
3. Braten Sie die weißen Champignons mit fein geschnittenen Zwiebeln in Olivenöl an. Braten Sie bis sie goldbraun sind. Kochen Sie Reis wie gewohnt. Gebratene Pilze mit Reis mischen. Salz, Pfeffer
4. Das Sterlet mit der vorbereiteten Reis-Pilz-Mischung füllen. Legen Sie den vorbereiteten Fisch auf den Pfannenbauch. Top Fett mit einer dünnen Schicht Mayonnaise (Sie können Sauerrahm verwenden).
5. Legen Sie das Backblech in den auf 190 Grad vorgeheizten Ofen. Backen Sie ca. 40 - 50 Minuten.
6. Die fertige Schale mit Gemüse bestreuen, mit Tomaten garnieren und servieren.

Rezept für gebackenes Sterlet mit Kartoffeln

Zusammensetzung:

• Sterlet - 1 Stück
• Zwiebeln - 1 Stck.
• Kartoffeln - 7 Stück
• Sauerrahm - 250 ml
• Zitronensaft - 2 TL
• Knoblauch - 3 Zähne.
• Grüne nach Geschmack
• Gewürze für Fische - zum Abschmecken
• Salz - schmecken

Kochen:

1. Stör waschen und gut. Spülen Sie es unter fließendem Wasser ab. Kadaver mit Salz und Gewürzen einreiben, Zitronensaft einfüllen.
2. Legen Sie den Fisch auf ein mit Pflanzenöl gefettetes Backblech.
3. Die Kartoffeln schälen und in dünne Kreise schneiden. Zwiebel schälen und klein schneiden.
4. Den Knoblauch schälen und durch die Presse geben, mit saurer Sahne mischen. Fügen Sie zu der Masse der Gewürze für Fisch und Salz hinzu.
5. Die gekochte Fischsauce einfetten. Legen Sie die Kartoffeln auf ein Backblech zum Sternchen. Auf das mit Sauerrahm gemischte Wasser gießen. Mit Salz bestreuen.
6. Legen Sie die Schüssel in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen. Kochzeit - ca. 1 Stunde.
7. Legen Sie den vorbereiteten Fisch und die Kartoffeln auf den Teller. Mit gehackten Grüns bestreuen.

Sterlet im Ofen gebacken ist lecker und aromatisches Gerichtdas wird jeden schmücken feiertagstisch. Fisch wird normalerweise mit Gemüse, Nudeln, Kartoffeln oder Reis serviert. Guten Appetit!

Zutaten:
   - frisches Sterlet - 1 Stck.
   - Gurke - 1 Stück;
   - Parmesankäse - 30 g;
   - Mayonnaise - 15 ml;
   - Paprika - 1 Stück;
   - Zitrone - 1 Stück;
   - Oliven - 6 Stück;
   - Zwiebel - 1 Stück;
   - Königliche Garnelen - 80 g;
   - Dill und Petersilie für ½ Bündel;
   - Olivenöl 15 ml;
   - Salz - 2 Teelöffel;
   - Gewürze für Fisch - 1 TL.

Wie kocht man Sterlet im Ofen?

Der erste Schritt besteht darin, den Fisch vorzubereiten. Zuerst werden die Schuppen entfernt, und dann werden die Wucherungen auf der Haut, die sich auf dem Rücken und den Seiten des Sterlets befinden, abgeschnitten. Danach Proporit entlang des Bauches, um die Innereien zu entfernen. Dann machen Sie einen Schnitt entlang der Wirbelsäule des Fisches und entfernen Sie die weiße Ader. Nach der Verarbeitung die Karkasse gründlich unter fließendem Wasser waschen und auf einem Papiertuch trocknen. Geben Sie das Sterlet in eine Schüssel, reiben Sie es innen und außen mit Salz und Gewürzen ein und lassen Sie es für 20-30 Minuten marinieren.

Oder ein süßer Salat aus Minze, Basilikum, Fenchel, Rucola, Limette, gefrorener Melone und schließlich Eukalyptus-Essenz, die direkt vor dem Gefrierpunkt gelagert wird und vor den Augen des Gastes zu einem Eisberg wird. Und so passiert es: bei Spirituosen, bei Desserts, in denen Sie hören sollten, welche Farben auf einem Teller vorhanden sind - dies ist jedoch noch eine Zukunftsvision - und ein Dessert, das vor den Toren von Lionel Messi entstand - und das ist dann schon Realität.

Der russische Mukhin gilt jedoch als der wichtigste Vertreter der neuen russischen Küche. Die Reise, sagt Mukhin, ist etwas sehr Wichtiges für einen Koch, der wissen muss, was der Geschmack eines Landes ist. Deshalb zieht er in die ganze Welt und spricht über Russland und sein Essen.

Stellen Sie den Wassertopf auf das Feuer und bringen Sie alles zum Kochen. Danach die Garnelen einwerfen, den Brenner reduzieren und kochen, bis er fertig ist (3-4 Minuten). Dann in ein Sieb abtropfen lassen und unter spülen kaltes Wasser. Schälen Sie jede Garnelenschale, dazu müssen Sie ihren Kopf nehmen, den Bauch drehen und zuerst die Beine und dann den Kopf entfernen. Danach wird die Schale durch den Schwanz entfernt.

Er möchte in Zukunft kochen, für Gäste, die in sein Restaurant kommen. Aber dafür musst du zuerst in die Vergangenheit gehen. „Nationale Küche“, sagt Mukhin, in der Technologie den Geschmack nicht dominieren kann. In seiner „Reise in die Vergangenheit“ vor 400 Jahren bereitet Mukhin seiner Meinung nach beispielsweise ein Gericht mit dem Namen „Red Flower“ vor, das auf fermentiertem Honig basiert und in schwarzem Rettich serviert wird. Honey erinnert ihn an seine Kindheit, in der ihm seine Großmutter wegen seines ausgezeichneten Hustens jeden Tag einen Löffel gab.

Begonienblüten, Apfelmus und frischer Apfel ergänzen das Gericht, das als erster Vorspeise im White Rabbit dient. Typisch russisch ist rundes Brot mit Salz, das seine Gäste serviert. Mukhin kocht Brot zu zweit, entfernt die Rinde und trocknet den Krümel. Mit geräucherter Sauerrahm und luftgetrocknetem Silberlachs werden sowohl typisch russischer als auch Karottensaft mit Wodka zu einem weiteren Starter.

Bulgarischer Paprika, waschen, halbieren, Stiel und Körner entfernen, hacken und braten, bis er in einer Pfanne mit Olivenöl halb gekocht ist. Die gewaschene Gurke schnitt in große Strohhalme. Dann braten Sie es in einer Pfanne, aber tun Sie es getrennt vom Pfeffer. Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Die Zitrone waschen, in dünne Scheiben schneiden, Dill und Petersilie fein hacken und das Grün in zwei Teile teilen. Mischen Sie in einer tiefen Schüssel Zwiebeln, Zitrone, eine Portion Dill und Petersilie, um gehackten Fisch zu erhalten. Fügen Sie vorgeriebenen Käse hinzu und mischen Sie alles gründlich.

Derjenige, der diesen fermentierten Kohl aß, verstand den größten Teil Russlands, sagt Mukhin. Russischer Stör ist auf der ganzen Welt bekannt, aber der kleine Stör ist viel weniger bekannt. Im Allin-Sterlet rauchte er Mukhin, den er rauchte und dann in Birnensaft zurückwies. Er diente mit würzigen Körnern, normalerweise russischen natürlichen, gebratenen Zwiebeln, wie Espum, Sterlenkaviar, Chlorophyll und all dem in traditionellem, Russisches Gericht: Ein weiteres Beispiel für die Küche des White Rabbit, die essbare russische Geographie und Geschichte wäre.

„Das Essen der Zukunft muss umweltfreundlich sein“, sagt Mukhin, der Birkenmehl oder Gänseleberpastete aus Schwanenleber herstellt, was nicht nur billiger ist, sondern besser als Enten- oder Gänseleber. Beim letzten Gedanken werden wir uns wahrscheinlich daran gewöhnen müssen, wenn Russland auf der Karte der guten Restaurants an einem festen Ort steht.

Nehmen Sie ein Backblech und decken Sie es mit Folie ab. Legen Sie das vorbereitete Sterlet darauf und beginnen Sie es zu stopfen. Zuerst den süßen Pfeffer in den Bauch legen, dann einen Teil des Grüns mit Zwiebeln und Zitrone, dann Garnelen und Gurken. Es ist wünschenswert, den Bauch mit Spieße zu befestigen. Bestreuen Sie dann den Fisch mit der restlichen Mischung aus Käse, Dill und Zwiebeln, wickeln Sie ihn in Folie ein und stellen Sie den Ofen auf 200 Grad vor. Backen Sterlet muss innerhalb von 40-50 Minuten sein. Achten Sie darauf, die Folie 15 Minuten vor der Bereitschaft abzureißen. Dies muss geschehen, damit der Fisch eine ansprechende Kruste bekommt.

Sterlet mit Champignons gebacken

Coburg Palace, Wien. 2 Michelin-Sterne, 18 Punkte Gota Millau, Koch des Jahres. Der gutaussehende Koch, der buchstäblich in Ostdeutschland aufgewachsen ist, gehört zum kulinarischen Ende von Wien und Österreich und hat diese Position in sehr kurzer Zeit gewonnen. Seitdem steht der „Wald“ auf einer Mousse aus Entenleber mit Morcheln, Barsch, Steinpilzpulver, Buchweizenpilzen, Schafgarbe und vielen anderen Kräutern, Pilzpapier und Schokolade. Im Allgemeinen mit Brioche in Pilzform serviert, und dies ist das einzige Nicolas-Gericht, das immer wieder serviert wird.

Ziehen Sie den fertigen Fisch aus dem Ofen. Lassen Sie es etwas abkühlen, dann auf eine Platte legen und mit Mayonnaise garnieren. Besprühen Sie es mit Olivenringen und den restlichen Grüns.