Wie man selbst gemachten Schinken zu Hause kocht. Hausgemachte Schweinefleischschinken. Hausgemachtes Rindfleisch und Schweinefleischschinken im Gelee.

27. April 2016 3121

Schinken ist ein Favorit von vielen fleischgerichtdas wäre auf jedem angemessen feiertagstisch. Beim Kauf im Laden ist es unmöglich zu wissen, unter welchen Bedingungen es hergestellt wurde, welche Zutaten verwendet wurden. Ja, und niemand erwartet den Geschmack des Fleischprodukts.

Lohnt es sich also, Geld für etwas auszugeben, das in den Müll fliegt? Es gibt eine Lösung: Versuchen Sie, selbst Schinken zu Hause herzustellen.

Frage: Welchen Wald sollten wir für unsere Fleischauswahl verwenden? Die Antwort wurde in der Zeitschrift "Original" gefunden. Kirsche ergibt einen weichen, süßen sauren Geschmack; Ideal für Rindfleisch, Geflügel, Wildvögel, Schweinefleisch, insbesondere Schinken. Äpfel - aufgrund des feinen Fruchtaromas sind Lachs, Stör, Schwertfisch und andere Fische geeignet. Zeder hat ein fast süßes Aroma, wir verwenden es für Lachs und zarte Fischfilets. Das intensive Aroma des Pekannussbaums eignet sich für Fisch, Lamm und Schweinefleisch.

Die Eingeweide des Schweins ziehen sich mehrere Stunden in Wasser und spülen dann in der Mitte gründlich aus. Reinigen Sie die Karte mit Fett und Membranen. Geschältes Fleisch wird in Würfel geschnitten. Das restliche Fett und den Film mit einem feinen Netz verdünnen. Mit Speck die Haut abschneiden und den ganzen Knorpel ausschneiden. Rühren Sie den Speck in ein feines Netz.

Selbstkochender Schinken hat viele Vorteile.

Zum einen ist bekannt, aus welchem Fleisch und aus welchen Gewürzen das Produkt hergestellt wird.
Zweitens enthält der hausgemachte Schinken keine Konservierungsmittel und Farbstoffe, was für die ganze Familie sicher ist.

Drittens ist die Fleischspezialität so lecker und saftig, dass Sie nie in den Laden gehen möchten, um Schinken zu kaufen.

Das Fleisch mit den Gewürzen mischen und langsam hinzufügen kaltes Wasser und einige Minuten gründlich vorbereiten. Das Fleisch 2-3 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Fertigdärme werden einerseits gekocht und mit Fleisch gefüllt. Bereiten Sie Würste auf einem Stock zu, auf denen sie rauchen. Wurst wird mehrere Stunden an einem kühlen, luftigen Ort aufbewahrt.

Wurst bei dieser Temperatur 2-2, 5 Stunden geräuchert. Verwenden Sie rauchende Harthölzer oder Harthölzer. Für die Sauce. 2-3 Esslöffel Schlagsahne. Bevor Sie beginnen, müssen Sie wissen, dass Sie ein scharfes Messer benötigen, mit dem Sie Fleisch säen müssen. Sie erhalten ein dünnes und großes Stück Fleisch, das ggf. mit einem Hammer etwas geglättet wird.

Wie wählt man welches Schweinefleisch?

Zuerst müssen Sie das richtige Schweinefleisch auswählen. Verwenden Sie für die Zubereitung in der Regel einen Hals oder schweinefleisch Schinken. Es wird auch oft aus Scapula oder Brisket gekocht.

Wenn die Wahl auf Schinken fiel, ist es besser, den unteren Teil zu nehmen, da sich im oberen Teil viel Fett und Knorpel befindet und der Schnitt schwer ist. Schinken aus gekühltem frischem Fleisch kochen.

Zwiebel, Knoblauch und Paprika schmelzen und mit Senf mischen. Mit dieser Paste. Es ist mit Schinken und dann Käse bedeckt. Mit der Füllung, die an den Rändern austritt, salben Sie Ihre Hand, klatschen. Von Zeit zu Zeit spritzt der Hintergrund in der Ablage. Entfernen Sie das Tablett, legen Sie es in eine Schüssel, decken Sie es ab und spülen Sie es aus. Entfernen Sie Rosmarinzweige, wenn sie einen Holzstiel haben. 1-2 Minuten kochen lassen, etwas saure Sahne hinzugeben und gut umrühren.

Roulade serviert mit Kartoffelpüree und Soße. Der erste und einzige obligatorische Schritt ist Pickle. Dies kann auf zwei Arten geschehen: Zubereitung einer Salzsole aus Wasser und Salz und Umhüllen mit Schinken, Platzieren und Ordnen in einer Schüssel oder zweitens direkt mit Salzschinken.

Die Wahl des Fleisches hängt auch von dem Fettgehalt ab, den Sie sehen möchten. Zum Beispiel wird Schinken aus dem Speck fett und aus dem Schulterblatt schlank. In diesem Fall können Sie beim Kochen eine andere Art von Schweinefleisch mischen.

Schweinefleischschinken: zu Hause kochen

Diese Art von Schinken wird sehr leicht gekocht, obwohl es viel Zeit braucht, ihn zu durchtränken. Wenn Sie sich auf dieses Rezept vorbereiten, werden Gäste und Haushalte vom Geschmack der Fleischspezialität begeistert sein.

Weiße Scheibe Weißer Lachs oder gesalzener Speck wird aus Speck auf dem Rücken eines Schweins hergestellt. Ein ordnungsgemäß geformtes Stück mit glatten Kanten wird in einer Salzpfanne so weit wie möglich mit Salz eingerieben, ohne den Boden der Schüssel zu berühren. Die Teile passen so dicht wie möglich ohne Lufteinlässe, um ein Festfressen zu vermeiden. Schließen Sie das Gefäß und stellen Sie es an einen kühlen und dunklen Ort. Entfernen Sie nach 10 Tagen die Speckstückchen aus der Schüssel, wischen Sie sie erneut mit Salz ab und setzen Sie sich erneut in eine Schüssel, jedoch in umgekehrter Reihenfolge.

Nach weiteren 11 Tagen ist der Speck fertig zu reifen. Halten Sie sich gut gesalzen, wobei die Stücke an einem kühlen, dunklen Ort ohne Luftstrom übereinander liegen. Lassen Sie uns nicht davor zurückschrecken, soviel Salz zu geben, wie der Speck so viel absorbiert, wie er für die Sättigung benötigt, um ihm einen angenehmen Geschmack zu verleihen.

Zutaten:

Schweinekeule - 1500 g;
1 Liter Wasser;
0,1 kg Salz;
Gewürz;
Schwarze und Erbsenpaprika;
Chili - 1 Schote

Vorbereitungsmethode:

Diese Art von Speck wird aus dem Rücken eines Schweins, einer Mangalitsa-Rasse, hergestellt. Sie bleiben 6 Tage. Am dritten Tag kehrten die Stücke zurück. Nach dem Trockensalzen sitzen die Stücke noch eine Woche in einer mit Wacholder gewürzten mittelgroßen Marmelade. Sobald der Speck in die Sole gelangt, nehmen Sie ihn aus der Schüssel, schälen Sie die Haut, wischen Sie den Speck gründlich ab und bereiten Sie ihn mit einer Mischung aus feinem Salz und Koriander oder zerdrückten Nelken zu.

Majoran wird aus Körben mit Bergkristall oder Kruppe mit Bergkristall hergestellt. Weizen wird im Durchschnitt 8 Tage im Salzwasser gelagert. Am vierten Tag werden die Speckstückchen zurückgegeben. Stellen Sie sicher, dass das Wasser nicht kocht. Nach dem Kochen Speck mit süßen Pepperoni bestreut.

Der Schinken ist fertig!

Schweinefleisch hackte Schinken, wie man ihn zu Hause kocht

Der Nachteil bei der Herstellung von Schinken ist der lange Garprozess. Aber es lohnt sich, das Fleisch ist sehr saftig und duftig. Um diese Art von Schinken zuzubereiten, müssen Sie zwei Arten von Fleisch verwenden: mageres und fetteres Fleisch.

Vor dem Kochen muss das Fleisch gut mit kaltem Wasser gewaschen, von den vorhandenen Adern und Fett gereinigt und anschließend trockengetupft werden.

Die Stücke werden mit Salz eingerieben und erneut gesalzen, wenn sie in einem Salztopf sitzen. Die Erlösung dauert 6 Tage, aber nach 3 Tagen werden die Stücke zurückgegeben. Danach wird der Speck mit gehacktem Knoblauch eingerieben und an der Bar zum Abkühlen und Brummen aufgehängt. Am dritten Tag werden die Stücke als diejenigen zurückgegeben, die höher waren, um zum Boden des Schiffes zu gelangen. Nachdem sie aus dem Salz entfernt wurden, werden die Stücke gewaschen und die Strohhalme werden dann eine halbe Stunde in kochendem Wasser gekocht. Nachdem Sie den Speck gekocht haben, streuen Sie ihn mit süßen Pepperoni und gehacktem Knoblauch und halten Sie sich an die Kühle.

Kürbisscheibe Paprika. Diese Art von Speck wird auf der Halsseite gekocht, frisch oder gesalzen, mit einer Kruste und Fleischschichten. Salz erst salzen, in Wasser geben und in ungesalzenem, aber aromatisiertem Wasser kochen. Frischkäse wird in leicht gesalzenem und gewürztem Wasser gebraut. Pfeffer, Lorbeerblatt, Zwiebel, Knoblauch und Koriander in kochendes Wasser geben. Eine Scheibe wird in Wasser gekocht, das nicht zu viel kocht und mit einer Gabel schmeckt, wenn es fertig ist. Vom Wasser nehmen, Pepperoni bestreuen und an einem kühlen Ort abkühlen lassen.

Zutaten:

Vorbereitungsmethode:

Die Rinderbrust fein schneiden, nicht das fette Schweinefleisch (Spachtel) in große Stücke schneiden. Der Fettanteil des Fleisches sollte ein Drittel des Gesamtgewichts des Fleisches betragen.
Fleisch mit Salz. Salz wird in einer Menge von 15 g pro 1 kg Fleisch eingenommen;
Alles in eine tiefe Schüssel geben und mit kaltem Wasser gießen. Die Fleischmischung muss 15-20 Minuten von Hand gerührt werden. Das Hackfleisch sollte homogen und leicht klebrig sein.
Legen Sie die Masse in Zellophan und warten Sie 2-3 Tage auf die Bereitschaft im Kühlschrank. Nach 3 Tagen bekommen wir Fleisch. Es sollte eine rote gesättigte Farbe sein;
Trocken oder zerkleinert hinzufügen frischer Knoblauch, Pfeffer und alle Gewürze, die Sie mögen. Rühren Sie die Masse gründlich mit den Händen um und lassen Sie sie weitere 2 Stunden in der Kälte.
Die fertige Masse muss in eine spezielle Pappschale zum Kochen von Wurst und Schinken gelegt werden. Sie kann im Laden gekauft werden.
Tauchen Sie die Schale einige Minuten in das Wasser, um sie zu erweichen.
Nun müssen Sie die Verpackungsfolie mit Fleisch füllen. Der Einfachheit halber können Sie die Düse im Fleischwolf verwenden. Wenn keine solche Vorrichtung vorhanden ist, kann das Gehäuse von Hand gefüllt werden, wobei in diesem Fall kleine Würste gebildet werden;
Jetzt müssen Sie Würstchen kochen. In kaltes Wasser tauchen und 3 Stunden bei 50 Grad kochen. Dann um 30 Grad erhöhen und eine weitere Stunde kochen, vorausgesetzt, die Würste sind klein. Erhöhen Sie gegebenenfalls die Zeit um eine halbe Stunde.

Der gehackte Schweinefleischschinken ist fertig, er bleibt nur zum Abkühlen und Servieren auf dem Tisch.

Vorsicht beim Kochen! Wenn er zu viel kocht, verliert er seine Qualität. Geräucherter einfacher Schnitt. Eine einfache geräucherte Scheibe wird aus Salz hergestellt, das aus Salz geschüttelt wird. Speckstücke gossen hinein heißes Wasser für eine Stunde, dann für eine Viertelstunde kaltes Wasser. Dann stöhnen die Saiten und rauchen. Nach 2-3 Tagen wird ihre Farbe rotgelb und das Rauchen gilt als abgeschlossen. Die Rauchtemperatur ist nicht höher als die Raumtemperatur.

Geräucherter geräucherter Lachs. Bei der Zubereitung verwenden wir Speck. Frische Würfel werden mit einem sauberen, trockenen Tuch abgewischt und nach Wunsch gezogen. Mit fein gemahlenem Salz bestreichen. Nach diesem vorläufigen Gehalt legen Sie die Stücke in eine Salzschale mit der Schale am Boden, jedes Teil mit Salz bestreuen. Dies ist die erste Schicht. Legen Sie dann die Schichten so ab, dass sich die Rinde über der Rinde befindet und der Speck über dem Speck. Ein Bund Knoblauch kann auch zwischen Speckschichten gelegt werden. Diese Art von Speck ist 8-10 Tage im Salz enthalten, dreimal innerhalb von drei Tagen, so dass die unteren Teile davon überwunden werden können.

für jeden Tag

Wie man Rinderlunge zubereitet, so dass es sehr lecker ist, lesen Sie unsere.

Während der Rückkehr sollten die Stücke in die Salzsole im Boden der Schüssel eingetaucht werden. Sobald das Salz fertig ist, werden die Stücke auf den Tisch gelegt und mit Gänsen an der Seite des Specks bestreut. Schließlich lächeln und rauchen sie. Kaiserfleich - geräucherte Brust Verwenden Sie für dieses Medikament eine gestreifte Truhe mit Fleisch. Die mit Salz gewonnenen Stücke nehmen und in einen Salatsalat sowie gesalzenen Speck geben. Nach drei Tagen vom Salz nehmen, das restliche Salz schütteln, in eine andere Salzlösung geben, das heißt: 950 g Salz in 5 Liter Wasser lösen und 10 g Silikon und 7 g Zucker hinzufügen.

Fleisch sollte gut mit Salzlake bedeckt sein. Nach vier Tagen kehren die Blätter zurück, und nach vier Tagen werden sie aus der Salzlösung entfernt, mit warmem Wasser gewaschen und nach einem kalten Tag sind sie 48 Stunden kalt. Speckscheiben mit Salz eingerieben und fest in einer Holzschale sitzen. Nach drei Tagen in mittlere Gurke mit Knoblauch, Lorbeerblatt und Pfeffer geben. Speckscheiben sind 8 Tage in Salzlake, aber am vierten Tag kehren sie zurück. Nach der Entnahme aus Salzlake werden sie in warmem Wasser gewaschen, angefeuchtet und geräuchert, bis sie dunkelrot werden.

Wenn das Fleisch ursprünglich gefroren war, kann es auf keinen Fall aufgetaut, in warmes Wasser getaucht oder in die Mikrowelle gestellt werden. Schweinefleisch kann nicht nur seinen Geschmack verlieren, sondern sich auch verschlechtern.

Für schmecken zu kochen schweinefleisch Schinken Es sollte mit der Zugabe von verschiedenen Gewürzen und Gewürzen sein. Es kann jede Art von Pfeffer (weiß, schwarz, Erbsen), Lorbeerblatt, Koriander, Gewürzmischung für Schweinefleisch, italienische Kräutermischung usw. sein.

Drei Tage später wird der Speck in eine durchschnittliche Gurke gegeben, in der 1-2 Blätter der Bucht, Pfeffer, Knoblauch, Koriander und Wacholder gelegt werden. Die Gurke sollte alle Speckstücke bedecken. Die Lagerzeit in Salzlake beträgt 8 Tage, der vierte Tag - die Stücke kehren in die Salzlake zurück. Nachdem Sie es aus der Salzlake genommen haben, waschen Sie sich einen Tag und wenden Sie dann zwei Tage lang kalten und schwachen Rauch an.

Im Salzspeck kommt es vor, dass die Rötung vom Nashorn nahe der Haut aufsteigt. Dies ist ein Phänomen, das eine Veränderung des Specks signalisiert und oft mit dem Kontakt von salzigem Schmalz mit Eisen in Verbindung gebracht wird. Albumin in der Schale zersetzt sich, Rhodan tritt auf, das im Kontakt mit Eisen zu Ferro-Nagetier wird, das, obwohl es nicht gesundheitsschädlich ist, eine große Menge Speck anzeigt.

Um den Schinken scharf zu machen, muss er mit Senf eingefettet werden.

Beim Kochen ist es sehr wichtig, ein spezielles Temperaturregime einzuhalten, da der Schinken sonst einfach kochen kann. Hierfür empfiehlt es sich, ein Küchenthermometer zu verwenden.

Wenn Fleisch für mehrere Tage ausgehärtet wird, muss es immer umgedreht werden, nicht nur zum Marinieren, sondern auch, um eine gleichmäßige Schattierung zu erhalten.

Jetzt können Sie Schinken zu Hause sicher kochen und nur frisch und ohne verschiedene Konservierungsstoffe verwenden.

Unglücklicherweise treten bei den ab Werk hergestellten Produkten viele verschiedene schädliche Zusätze und Verunreinigungen auf. Deshalb bevorzugen viele Hostessen, ihre Haushalte mit selbst gekochten Fleisch- und Wurstwaren zu füttern. Was könnte schmackhafter und gesünder sein als hausgemachter Schinken zum Frühstück? Dieses Gericht ist zart und wohlriechend, außerdem ist es nicht so schwierig, es zu kochen.

Wie zu Hause Schinken zu kochen

Es gibt viele Möglichkeiten, hausgemachten Schinken herzustellen. Es besteht aus Huhn, Rind oder Schweinefleisch, es kann geräuchert oder gekocht werden. Und um das Gericht einfach unübertroffen zu bekommen, sollten Sie den Rat erfahrener Köche hören:

fleisch für Schinken sollte nur frisch eingenommen werden, auf keinen Fall tiefgefroren;
sie können einen speziellen Schinken kaufen - der Kochvorgang wird dadurch erleichtert.
wenn Sie möchten, dass das Gericht diätetisch ist, kochen Sie es gekochter Schinken von Huhn oder Truthahn;
damit der hausgemachte Schinken zart und weich ist, muss das Fleisch zuvor eingeweicht werden.

Köstlicher Schinken zu Hause aus Schweinefleisch: Ein einfaches Rezept zum Kochen

Wenn Sie keinen Schinken haben, verwenden Sie dieses Rezept. Und obwohl die Vorbereitung viel Zeit in Anspruch nimmt, übertrifft das Ergebnis alle Ihre Erwartungen.

Zusammensetzung:

schweinefleisch (besser den Hals nehmen) - 1 kg;
knoblauch - 7 Nelken;
salz (vorzugsweise jodiert) - gewürzt nach Geschmack;
schwarze Pfeffererbsen - 7 Stück;
gemahlener Koriander - 0,5 Teelöffel;
lorbeerblätter - 5 Stück;
piment Pfeffer - gewürzt nach Geschmack;
italienische Kräuter (können Sie nicht hinzufügen) - nach Geschmack.

Kochen:

Wir verarbeiten zuerst das Fleisch. Waschen Sie den Hals gründlich und trocknen Sie ihn mit Papiertüchern ab.
Jetzt müssen Sie mit dem Fleisch alle Adern abschneiden.

Wir legen das Fleisch vorerst ab und bereiten eine Gewürzmischung für das Reiben in einer separaten Schüssel vor. Zu diesem Zweck mischen Sie die folgenden Zutaten: Koriander, Salz, Pfeffer und feiner Knoblauch. Fügen Sie ein Lorbeerblatt hinzu (zuerst müssen Sie es zerbrechen) und gut mischen.
Den Schweinehals so rollen, dass er gleichmäßig mit einer Gewürzmischung bedeckt ist.

Jetzt müssen Sie einen Schweinefleischschinken formen. Wir nehmen das kulinarische Netz, legen das Fleisch hinein und sind auf beiden Seiten festgebunden. Wenn Sie kein solches Raster zur Hand haben, können Sie reguläre Threads verwenden.

Legen Sie den Schweinhals in die Küchenhülse und binden Sie ihn fest, damit keine Luft nach innen gelangt. Wenn nötig, nehmen Sie ein paar Pakete.

Jetzt nehmen wir einen großen Topf, gießen Wasser ein und bringen es zum Kochen, dann legen wir es vorsichtig hinein.

Nach einer bestimmten Zeit nehmen wir den Hals vorsichtig aus der Pfanne, kühlen ihn vollständig ab und schicken ihn in den Kühlschrank, ohne ihn aus der Hülse zu nehmen.
Nach 2-3 Stunden muss der Schweinenacken aus dem Beutel genommen werden und alle Fäden abschneiden.
Das Gericht ist fertig - Sie können es servieren.

Rezept für hausgemachten Schweinefleischschinken im Ofen gegart

Schweineschinken können auch mit verschiedenen Gewürzen im Ofen gebacken werden. Dieses Gericht ist perfekt für den Feiertagstisch.

Zusammensetzung:

schweinefleischschinken - 1 kg;
zwiebelkopf;
schwarze Pfeffererbsen - 4 Stück;
brauner Zucker - 100 g;
lorbeerblatt - 2-3 Stück;
muskatnuss - 1 Teelöffel;
Äpfel - 2 Stück;
orangenschale - 50 g;
gemahlener Zimt - 0,5 TL;
nelke - 2 Stück;
salz und Pfeffer - gewürzt nach Geschmack.

Kochen:

Fleisch sollte in kaltes Wasser gelegt und über Nacht stehen gelassen werden.
Am Morgen wird das Wasser abgelassen und das Fleisch wird mit klarem Wasser in einen Topf gegeben.
Fügen Sie Zwiebeln, Paprika und Lorbeerblätter hinzu.
Das Fleisch in die Pfanne geben, zum Kochen bringen und Salz hinzufügen. Kochen Sie ungefähr anderthalb Stunden.
Dann müssen Sie das Wasser ablassen und vorsichtig die obere Haut vom Schinken entfernen.
Bereiten Sie eine Mischung aus Gewürzen vor: Mischen Sie Orangenzesten, Zimt, Zucker und Muskatnuss.
Die resultierende Mischung sollte sorgfältig geriebener Schinken sein.
Das Fleisch muss geölt in die Pfanne gestellt werden sonnenblumenölund füge etwas Wasser hinzu.
Die Pfanne in den Ofen stellen und bei einer Temperatur von 220 Grad eine halbe Stunde backen.
Damit unser Schinken nicht verbrannt wird, müssen Sie den Ofen von Zeit zu Zeit öffnen und mit Saft gießen.
10 Minuten vor Ende des Garvorgangs müssen Sie Nelken und Äpfel hinzufügen, die in 4 Teile geschnitten werden.
Beim Servieren kann Schweinefleischschinken mit Salatblättern verziert werden.

Hühnerschinken zu Hause

Hausgemachte Schinken Hühnchen ist ein diätetisches und sehr schmackhaftes Gericht. Lass uns sehen klassisches Rezept ihr Kochen

Zusammensetzung:

hühnerfilet - 1 kg;
gelatine - 10 g;
knoblauchzehen - 2-3 Stück;
salz und Gewürze - zum Abschmecken.

Kochen:

Filet sollte in kleine Portionen geschnitten werden.
Jetzt müssen Sie Salz, Gewürze, Gelatine hinzufügen und alles gut mischen.
Wir brauchen eine Milchpackung, die innen mit Folie bedeckt ist. Es muss von oben geschnitten werden und dann Hühnerfleisch hineinlegen.

Die Packung muss fest vernäht sein und oben mit einer Plastikfolie umwickelt sein.
Wir sammeln Wasser in den Topf und legen das Päckchen dort ab

Bei schwacher Hitze etwa anderthalb Stunden kochen.
Dann muss die Verpackung aus dem Wasser genommen und abgekühlt werden und dann 2-3 Stunden in den Kühlschrank gelegt werden.
Nach dieser Zeit wird die Schachtel herausgenommen. Entfernen Sie vorsichtig den Schinken. Unser Gericht ist fertig.

Bereiten Sie den Schinken zuhause zu, je nach Rezept und ändern Sie ihn nach Belieben. Sie können also mit verschiedenen Gewürzen experimentieren oder dem Gericht neue Zutaten hinzufügen, z. B. Käse. Selbst gemachter Schinken wird in einem langsamen Kocher zubereitet. Auf diese Weise sparen Sie Zeit und das Fleisch wird zart und lecker. Scheuen Sie sich nicht, zu experimentieren, zu fantasieren - und Sie werden sicherlich ein Rezept finden, das zu Ihrer Unterschrift wird.