Hausgemachter Ziegenkäse Ziegenkäse zu Hause: Rezepte kochen.

Zutaten:

2,5-3 Liter Milch
1 kg Hüttenkäse aus ziegenmilch
1 Ei
1 TL Soda (keine Folie)
1 TL Salz
100 gr. raffiniertes Pflanzenöl

Kochen:

Bereiten Sie einen Ziegenmilchquark vor: saure Milch (um Joghurt zu machen), erhitzen Sie zum Kochen, aber kochen Sie nicht, sonst wird der Quark hart. Die abgetrennte Molke abtropfen lassen und den entstandenen Käsebruch auspressen.

Wenn du süß bist, mache ihn nicht zu einer Gurke, er wird sich nicht einmischen. Legen Sie die Stücke in den Topf und gießen Sie sie mit Salzlösung. Wir tun dies, weil eine Packung Meersalz in 5 Liter Wasser gelöst wird. Sie können leicht überprüfen, wie viel Salz Sie auf dem Wasser benötigen, indem Sie es hineinlegen rohes Ei. Wenn es anfängt zu schwimmen, reicht es mit Salz; Auf dem Boden stehen, mehr hinzufügen. Die Gurke sollte kalt sein, wenn sie in Käse gegossen wird, aber in kaltes Wasser Meersalz löst sich auf. Wärmen Sie es also ein wenig auf und wenn es fertig ist, lassen Sie es abkühlen.

Dies ist hausgemachter Käse. Ab 10 Liter kuhmilch Wir bekommen ungefähr 1, 5 kg. Käse Wenn Schaf- oder Büffelmilch hinzugefügt wird, können wir sie auf 2 kg bringen. Die Produktion von Hefe und Salz kostet mehr Lei. So brauchen Sie nur Zeit und den Wunsch, ein tolles gesundes selbstgemachtes Produkt zu genießen, sowie Abenteuer, um das Rezept Ihrer Vorfahren zuzubereiten.

Milch gründlich abtropfen lassen (bei rustikaler Einnahme), in einen Topf gießen und zum Kochen bringen. Nach dem Einschlafen Hüttenkäse. Diese Masse sollte zwanzig Minuten bei niedriger Hitze gegart werden. Rühre ständig um, damit die Milch nicht verbrennt.

Sobald der Käse mit Milch gut gegart ist, die dicke Masse in ein Sieb abtropfen lassen und abtropfen lassen. Wenn unnötige Flüssigkeit abgelassen wird, werfen Sie den Käse in eine Schüssel. Fügen Sie rohes Ei, Soda hinzu, sonnenblumenöl und Salz nach Geschmack. Die gesamte Mischung rühren und in ein Wasserbad geben. Wenn dies nicht der Fall ist, bröckelt der Käse stark. Kochen Sie es in einem Wasserbad zehn Minuten lang, nachdem das Wasser gekocht hat. Die Käsemasse beginnt leicht zu schmelzen.

Entscheiden Sie, ob es einen Versuch wert ist. Hier ist mein Freund Pepka! Käse ist ein Milchprodukt, das seit Jahrtausenden in der Menschheit bekannt ist. In Bulgarien bezieht sich dieses Konzept auf den Käse des bulgarischen weißen Käses, der ein einzigartiges nationales Produkt darstellt. Weltweit besteht der Käse jedoch aus Tausenden. Jeder von ihnen hat seine eigenen einzigartigen Eigenschaften, abhängig von der Milchsorte, der Technologie und dem Produktionsort. Jeder dieser Käsesorten verfügt über eine eigene Herstellungstechnologie, ein besonderes Aroma und einen besonderen Geschmack.

In gute kombination Käse mit den passenden Speisen und Getränken ist das Geheimnis, um den Geschmack freizusetzen. In unserem Land wurde Käse seit der Antike hergestellt, als sich Schafe entwickelten. Die antiken Thraker verarbeiteten Milch zu verschiedenen Produkten. Es wird davon ausgegangen, dass die Käseproduktion 800 Jahre vor Christus begann, als das erste Hausschaf erschien. Zunächst wurde der Käse im Nahen Osten und in Zentralasien hergestellt. Dort erfanden türkische Stämme eine Möglichkeit, Lebensmittel in toten Tieren zu lagern.

Nehmen Sie die Form (zum Beispiel zum Backen oder eine einfache Plastikflasche ohne Deckel), geben Sie Käse mit einem Löffel hinein und kneten Sie gut, um eine dichte Masse zu bilden. Dann kühl stellen, bis es abgekühlt ist.

Ziegenkäse zu Hause ist der Quark fertig zum Essen.

Um die Milch lange Zeit aufzubewahren, hielten sie sie im Bauch des toten Tieres und so wurde Hüttenkäse erfunden. Die ersten archäologischen Beweise für die Käseherstellung wurden bei Ausgrabungen in Ägypten aus dem Jahr 2000 v. Chr. Entdeckt. Im alten Ägypten war Käse extrem salzig, um einem heißen und trockenen Klima standzuhalten, während in Europa die Breite der Herstellung verschiedener Käsesorten möglich war.

Abhängig von der Art der Milch, aus der die Milch angereichert ist, variieren Eiweiß und Fett stark. Je nach Produktionsmethode enthält Käse 10 bis 30% Eiweißstoffe. Die wertvollsten Aminosäuren in Käse sind Leucin, Isoleucin, Lysin, Methionin, Cystin, Phenylalanin, Tyrosin, Thyron, Tryptophan und Valin. Hier sind die 10 beliebtesten Käsesorten.

Ziegenkäse ist sehr gesund und lecker. Es enthält eine große Menge Kalzium und andere Spurenelemente. Es kann von Menschen konsumiert werden, die keine Kuhmilch vertragen und dementsprechend auch Käse daraus. Optisch unterscheidet es sich von Kuhmilchkäse in Farbe - Ziegenkäse ist sehr weiß.

Aus 6 Litern Ziegenmilch werden ungefähr 500 bis 600 g Käse hergestellt.

Dies ist der berühmteste italienische Käse. Es wird genannt, weil es aus der Emilia-Romagna-Region stammt: Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna und Mantua. Außerhalb der Region hergestellter Käse kann nicht die Marke Parmesan verwenden. Das hartkäse, deren Produktion nur vom 1. April bis 11. November begrenzt ist. Es reift 3 Jahre. Für 1 kg Parmesan werden 16 Liter Kuhmilch benötigt. Dünn konsumiert oder gerieben. Es ist fett, hart und spröde, es kann allein oder zusätzlich zu Kartoffeln, Pizza, mit Nudeln oder Salat bestreut gegessen werden.

Zutaten für hausgemachten Ziegenkäse:

Milch - 6 l
Rennet (kann durch Zitronensäurelösung oder Zitronensaft ersetzt werden)
Dill, andere Gewürze zum Abschmecken

Wie man Ziegenkäse herstellt:

Milch wird in eine Stahlpfanne gegossen und auf eine Temperatur von 70 Grad erhitzt. Lab oder Zitronensäure (1 Teelöffel ohne Objektträger in 50 ml Wasser verdünnt) hinzufügen. Lassen Sie die Milch stehen, bis sich 30 bis 40 Minuten ein Gerinnsel bildet.

Auch Birnen, Trauben, Feigen, Erdbeeren und Melonen sind für ihn geeignet. Mozzarella wird traditionell aus Büffelmilch hergestellt, heutzutage kommt er jedoch auch häufig bei Kühen vor. Er kommt aus Kampanien in der Nähe von Neapel. Mozzarella ist weiß und wird immer auf kleinen oder großen Kugeln hergestellt, die glatt sind und normalerweise in Salzlake vorkommen. Weich, salzig, geeignet für Salatkäse sowie für gebackene Gerichte - Pizza, Gemüse oder Fleisch. Geeignete Weine sind Chardonnay, Sauvignon Blanc, Pinot Noir, Shiaru und Reis.

Italienischer Mascarpone-Käse ist der wichtigste und unverzichtbare Bestandteil von Tiramisu-Desserts. Mascarpone stammt aus Mailand und bedeutet im Lombardischen Dialekt frischen Käse. Dies ist Frischkäse aus Sahne. Es ist dick und weich, ungesalzen und zum Verteilen geeignet. Man glaubt, sehr zu sein leckerer KäseGeeignet für Füllungen und Cremes. Beliebte Äpfel für Mascarpone-Käse sind Früchte, insbesondere Holz und Feigen. Geeignete Weine - Champagner, Chardonnay, geeignete Getränke - auch Kaffee und Liköre.

Wenn Sie sehen können, dass sich das Gerinnsel gebildet hat, müssen Sie es in Körner schneiden. Diejenigen, die sich mit der Käseherstellung beschäftigen, haben dafür spezielle Geräte. Wir haben ein ziemlich langes dünnes Messer. Direkt im Topf schneiden wir das Gerinnsel in Quadrate von ca. 0,5 x 0,5 cm auf und ab und versuchen, das Gerinnsel parallel zum Pfannenboden in Schichten zu schneiden.

Es ist ein roher, glatter Käse mit einem weichen, zarten und neutralen, sogar leicht süßen Geschmack. Es kommt aus Italien, wo es in einer Verpackung oder in Form eines Korbs verkauft wird. Es eignet sich für typisch italienische Gerichte, besonders mit Gemüse. Es wird auch oft als Dessertkäse, Cremes und Toppings verwendet und passt gut zu Mascarpone. Fruchtaromen wie Malbec und Zinfandel sind geeignet.

Gorgonzola - italienischer Käse mit einer sehr alten Geschichte. Es liegt in der Lombardei, nicht weit von Mailand entfernt. Gorgonzola wird aus kaltem und warmem Hüttenkäse hergestellt, der sich auf den Kuchen bildet. Sie nannten ihn "grünen Käse" wegen seiner charakteristischen Form, die in Käse vor der Reifung auftritt. Wenn er jung ist, ist er weicher und leichter, und mit der Zeit werden sein Geschmack und seine aromatischen Qualitäten stärker. Es sieht gut aus mit Salaten, Früchten, Saucen und Dressings.

Lassen Sie etwas Molke ab (es wird grünlich sein), und fügen Sie vorsichtig die Pfanne hinzu heißes Wasserungefähr 0,5 Liter.

Wir verschieben die Käsekörner mit einem Skimmer in der mit Gaze bedeckten Form, bedecken und legen die Presse 1 Stunde lang darauf. Dann nehmen wir den Käse heraus, drehen ihn um, legen ihn erneut in die Form und werden eine weitere Stunde unter der Presse gehalten. Die Form sollte am Boden und an den Seiten der Löcher für den Abfluss von Serum verfügen. Bei kleinen Mengen ist es zweckmäßig, einen Eimer Mayonnaise mit gebohrten Löchern zu verwenden.

Gönnen Sie sich Rosinen, die in Cognac geschmort sind. Brie ist ein weicher Kuhmilchkäse mit einem reifen und sauren, öligen Geschmack. Seine Farbe ist hellgelb und hat eine charakteristische Schale aus feinem weißem Schimmel, die gegessen wird, obwohl sie keinen charakteristischen Geschmack hat. Käsekuchen selbst hat eine milchig weiße bis hellgelbe Farbe. Wenn der Kuchen geschnitten wird, stoppt die Reifung und die Haltbarkeitsdauer ist nicht sehr lang - normalerweise mehrere Tage. Es wird auf Kuchen mit einem Gewicht von 0, 9 bis 3, 2 kg hergestellt. Brie-Käse ist bei Raumtemperatur schonend weich und eignet sich für Pilze, Cracker, grüne Äpfel, Erdbeeren, Birnen, Melonen, Trauben und Walnüsse.

Käse waschen. Gießen Sie dazu Eiswasser in einen großen Topf und lassen Sie dort den Käsekopf fallen. Wechseln Sie das Wasser, bis die Molke nicht mehr ausgewaschen wird und das Wasser klar bleibt.

Jetzt muss der Käse gesalzen werden. Wir stellen eine gesättigte kalte Salzlösung von 10% (100 g Salz pro Liter Wasser) her. Käse eintauchen und ca. 6 Stunden ziehen lassen. Käse abwischen, streuen würzige Kräuter und im Kühlschrank liegen lassen. Grundsätzlich kann Käse bereits gegessen werden, er ist lecker, obwohl er als unreif gilt. Käse zu reifen dauert lange - mehrere Monate. Nur der Kopf sollte 3-4 kg wiegen, sonst wird er während des Reifungsprozesses zu einem Steinzustand trocknen.

Es kann in einer knusprigen Kruste gebacken und mit einer süßen Beere serviert werden. Die entsprechenden Weine sind Champagner, Chardonnay, Pinot Noir. Dieser Käse stammt aus dem Südwesten Englands. Seine Farbe kann hellgelb bis dunkelorange sein. Es ist glatt und hart, es kann nicht zerstört werden. Es wird auf Kuchen mit einem Gewicht von bis zu 27,5 kg gebildet, die mit Streifen zu einer braunen Kruste gebunden werden. Relevante Weine: Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling, Cabernet Sauvignon und Pinot Noir. Sein Name stammt aus der Stadt Gouda in der Nähe von Rotterdam.

Wenn es bleibt, behält der Gouda-Käse seine Süße, wird jedoch schlechter und der rauchende Gouda hat einen muskulösen Geschmack. Junger Gouda-Käse befindet sich normalerweise in einem roten Umschlag, die Matratze ist gelb und geraucht ist braun oder schwarz. Gouda - sowohl Tafel- als auch Dessertkäse. Junger Gouda-Käse kommt mit Birnen, Melonen, Aprikosen und Kirschen. Der alte ist eher für Äpfel, Nüsse und Schwarzbrot geeignet. Die entsprechenden Weine sind Chardonnay, Merlot, Sheera, Zinfandel und Geurtztraminer.

Der Prozess ist ziemlich zeitaufwändig, aber glauben Sie mir, das Ergebnis ist es wert.

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