Чи можна зробити майонез? Як зробити домашній майонез за допомогою міксера чи блендера

Французький соус майонез, напевно, найвідоміший із соусів. Як усяка знаменитість, знайшов десятки «редакцій» на будь-який смак та під різні завдання. Майонез готують з одними жовтками, з яєць цілком, є майонез і зовсім без яєць, а також соус для веганів, який зовсім не майонез, але все одно так називається. На основі майонезу готується кілька дуже популярних соусів.

Основа справжнього майонезу незмінна - це свіжі яйця і хороша олія. Все інше – сіль, цукор, лимонний сік, гірчиця – додається для смаку. Спробуйте приготувати за класичним рецептом хоча б раз. З того часу, як у моєму будинку оселився домашній майонез, іншого в мене не буває.

складові

яйце – 1 шт
олія рослинна – 250 мл
лимонний сік – 1 ст. л.
гірчиця готова – 1 год.
сіль, цукор – за смаком
мелений чорний перець – до смаку (можна не додавати)

Приготування

Великі фото Маленькі фото

Для приготування майонезу потрібен міксер або блендер та глибокий посуд (миска або склянка від блендера). Яйця для майонезу мають бути свіжими, з яскравим жовтком. Знадобиться і жовток, і білок. Розбийте яйце в миску.

Увімкніть міксер на середню швидкість. Збийте яйце до однорідності.

Тонким цівком потроху (дуже маленькими порціями) підливайте олію. Наступну порцію олії вливайте після того, як попередня буде добре збита. Швидкість міксера збільшуйте до максимальної.

У міру збивання маса змінюватиме колір, стане густою, однорідною. Збивати майонез потрібно поки що маса поступово не загусне до бажаної консистенції. Якщо майонез виходить рідким, влийте ще трохи олії і збийте.

Французькі кулінари затверджують, що збивати домашній майонез треба вручну, а міксер псує смак. Але ця рекомендація - для великих шанувальників справжнього смаку Майонського соусу (це повне ім'я всім відомого соусу).

Тепер для смаку потрібно додати готову гірчицю, мелений перець, сіль та цукор.

НА ЗАМІТКУ: гірчиця додається, якщо хочете отримати майонез типу «Провансаль». Це необов'язковий компонент.

Щоб майонез набув характерного смаку, влийте трохи лимонного соку або оцту.

Знову все добре збийте. Спробуйте майонез на смак, якщо чогось не вистачає – додайте та ще раз збийте.

Ось і все, смачний майонез, зроблений у домашніх умовах, готовий. Зберігати його можна в холодильнику у закритому посуді.

Як приготувати блендер майонезВсе те саме, що і міксером. Мені здалося, що трохи швидший, результат аналогічний.

Якщо не виявилося яєць з яскравим жовтком, і вам доводиться робити домашній майонез з магазинних яєць, соус вийде дуже світлим, білим. Це можна виправити додаванням щіпки меленої куркуми. Але не перестарайтеся - куркума дає дуже інтенсивний жовтий колір.

Масло для домашнього майонезу вибирайте оливкове extra virgin (нерафіноване, холодного віджиму - це ідеальний варіант), але оливкове і соняшникове рафіноване також допустимо. Солі додавайте зовсім небагато, цукор - за смаком (ще краще цукрову пудру). Лимонний сік чи оцет підкислить майонез, гірчиця додасть пікантну нотку. До готового соусу можете додати прянощі, дрібно нарізані мариновані огірочки, маслини, оливки (читайте про добавки далі).

Щоб майонез домашнього приготування швидко збивався, всі продукти повинні бути однакової температури (кімнатної).

Відношення інгредієнтів у соусі приблизне. Майонез любить яйця, тоді він виходить насиченішим і смачнішим. Однак такий майонез добрий тільки дуже свіжим, а термін придатності не перевищує доби в холодильнику. Олія, навпаки, збільшує термін зберігання на дві-три доби.

Зверніть увагу, виходить зовсім не магазинний продукт, У ньому немає ні води, ні молока, ні, тим більше штучних добавок. Це і є справжній Майонський соус – такий, яким його задумали у 18 столітті французькі кулінари.

Як бачите, у приготуванні майонезу в домашніх умовах немає нічого складного. За смаком він набагато перевершує готовий промисловий, не зашкодить здоров'ю та не зіпсує страву. Єдиний його мінус у тому, що він зберігається не більше тижня, тому краще робити його невеликими порціями.

Не бійтеся експериментувати, пробуйте різні рецепти, і ви обов'язково підберете той, який стане вашим коханим!

Рецепти майонезу в домашніх умовах

Поєднуйте з майонезом приправи для отримання різних відтінків смаків та різних страв.

Майонез з перцем чиліхороший для смажених страв: додайте кілька рил халапеньо в соус і добре перемішайте. Гостроту регулюйте на свій смак.

З сиром, грибами та макаронами: подрібніть блендером сушені помідори та перемішайте їх з майонезом.

З морепродуктами, а також з шинкою та рисом: майонез зі свіжим базиліком (попередньо подрібненим).

Справжній соковитий ростбіфлюбить майонез зі свіжим хроном. Заправка хороша також з оселедцем, копченою червоною рибою та шинкою.

Буряковий майонез: він робиться головним чином з естетичних міркувань Гарно додавати його до «світлих» страв. До камбали, наприклад. Використовується для цих цілей натертий на тертці варений буряк.

Селерний майонезпідходить всім м'ясним та рибним стравам. Використовуйте корінь: відваріть, а потім подрібніть на тертці.

Майонез з каррі універсальний, підходить до будь-яких страв: від яєць та овочів до індички та ягняти.

Додавати можна, крім того, апельсиновий сік, цибулю, часник, естрагон, кріп, томатну пасту, корнішони, каперси, пюре оселедця та авокадо, червону та чорну ікру та практично всі трави, сухі та свіжі. Експериментувати можна з різними продуктами, і багато несподіваних поєднань здивують оригінальністю і вишуканістю смаку.

Для діабетиківмайонезготується без цукру, для вегетаріанців – без яєць.

Не забувайте, поєднуючи майонез з іншими інгредієнтами, приправляти його сіллю та перцем.

І останнє: якщо магазинний майонез, особливо незрозумілого походження та складу, показаний далеко не всім людям, майонез домашнього приготування зі свіжих та якісних продуктів корисний, у тому числі і для дітей.

Здрастуйте, шановні читачі та читачки!

Напевно, ви не раз чули про шкоду майонезу для людини, адже цей продукт містить у собі (накопичення яких в організмі призводить до серйозних захворювань), консерванти, стабілізатори, підсилювачі смаку, харчові барвники, ароматизатори.

Справжня хімічна зброя проти організму!

Адже в сучасному світі жодна гулянка не обходиться без цього продукту харчової промисловості: їм заправляють салати, використовують для запікання м'ясних страв.

Однак, за правилами ПП (правильного харчування), майонез знаходиться в п'ятірці перших продуктів, що знаходяться під забороною. І це зовсім не дивно.

Що ж робити любителям цього соусу, які не можуть просто відмовитися від майонезної заправки своїх страв?

Рішення знайдено! Це приготування майонезу своїми руками із підручних продуктів у домашніх умовах.

І я хочу представити вам найпростіший рецепт домашнього майонезу, з яким впорається найпересічніша господиня, а його приготування займе не більше 5 хвилин.

Зберігайте собі в нотатки та сміливо використовуйте!

Що потрібно для приготування домашнього майонезу?

Для приготування майонезу в домашніх умовах вам знадобляться такі інгредієнти:

олія соняшникова рафінована - 150-160 мл;
яйце куряче - 1 шт.;
лимонний сік - 1 столова ложка;
рафінований цукор – 1 чайна ложка;
сіль - 0,5 чайної ложки;
оцет столовий 9% - 1 чайна ложка (за бажанням);
густа гірчиця – 1 чайна ложка (за бажанням, замість оцту).

Останні два інгредієнти – оцет та гірчиця – не обов'язкові до використання і навіть певною мірою небажані. Навіщо зайвий раз обпалювати шлунок та турбувати підшлункову залозу? А якщо ви все ж таки любитель «гострих відчуттів», використовуйте лише один із цих двох продуктів.

Усі продукти, щоб приготувати майонез, мають бути однієї температури. Тобто, яйця, які зберігаються в холодильнику, потрібно буде підігріти в долоні або заздалегідь за пару годин викласти на стіл.

У наведеному вище списку інгредієнтів вказано одне яйце, оскільки рецепт приготування майонезу розрахований на одну-дві порції. Отже одне яйце можна просто підігріти в долоньках, однієї-дві хвилини має вистачити.

Для збивання вам знадобиться занурювальний блендер або міксер, а також глибока ємність.

Простий рецепт майонезу: порядок приготування

Дотримання порядку у приготуванні домашнього майонезу дуже важливе. Адже ви хочете в результаті отримати справжній густий майонез, а не рідку консистенцію.

Як зробити домашній майонез? Для цього потрібно чітко дотримуватися плану та запам'ятати деякі нюанси:

На початку у глибоку миску потрібно покласти 1ч. цукру та 0,5 ч.л. солі, далі залити до неї 1 ст.л. лимонного соку і всю цю справу перемішати.
Далі в миску заливається олія – 150-160 мл (мірна склянка на допомогу).
І наприкінці додається куряче яйце, і жовток, і білок.
Потрібно постаратися, щоб жовток залишився цілим та кругленьким.
При використанні занурювального блендера (а це бажано) потрібно поставити його ріжучою круглою частиною прямо на жовток, тобто повністю закрити його.
Міксером теж треба буде потрапити прямо на жовток.
Залишається тільки включити блендер або міксер на повну потужність і спостерігати, як суміш у мисці в мить стає все білішим-білішим.
Збивати протягом 2 хвилин.
Насолоджуватися отриманим результатом.

Перевіривши на смак, можна додати|добавляти| трохи солі, цукру або лимонного соку, і ще трохи збити.

Скільки можна зберігати домашній майонез у холодильнику?

Так як рецепт майонезу в домашніх умовах не містить консервантів, готовий продукт можна зберігати в холодильній камері не більше 3 діб. А чим більше яєць буде використано в приготуванні, тим меншим буде термін зберігання, оскільки в хід йдуть сирі яйця, які можуть призвести до отруєння.

Тому варто готувати такий майонез тільки для разового випадку, на сьогодні та зараз.

Калорійність домашнього майонезу

Так як даний рецепт майонезу передбачає використання олії, його не можна назвати низькокалорійним. На 100 гр продукту припадає 615 ккал. Нижче наведено докладну таблицю розрахунку енергетичної цінності майонезу:

Так, домашній майонез далеко не дієтичний продукт. Але ж ви не будете їсти його ложками, а лише злегка заправте їм улюблені страви.

Тому, як варіант безпечної заправки (порівняно з покупним аналогом), даний рецепт домашнього майонезу – справжній порятунок для господарок, які стежать за своїм здоров'ям.

Користуйтеся, готуйте із задоволенням і будьте здорові та прекрасні!

Вперед до стрункості!

Хочеш схуднути, не використовуючи дієт? Потрібна допомога та моральна підтримка на шляху до здорового та стрункого тіла?

Тоді давай знайомитися 🙂 Мене звуть Дар'я Хімченко і я – автор проекту та за сумісництвом сертифікований дієтолог-нутриціолог.

Напиши мені лист із зазначенням своїх цілей та позначкою "Вперед до стрункості" на e-mail

Скільки б не ходило легенд про походження гострого всіма улюбленого соусу майонез, їх все поєднує назва французького міста Маон і, безумовно, походження через французьку кухню з тих пір, як наприкінці 18 століття до того не відомий і дорогий соус, який могли на той час дозволити собі тільки аристократи, зробив крок Європою, щоб стати наймоднішим соусом до холодних закусок. А вже на початку 19 століття з легкої кулінарної руки знаменитого кухаря Олів'є з'явився новий варіант майонезу з додаванням гірчиці та секретного складу приправ, загублених нині безповоротно. Саме гірчиці сучасний майонез завдячує особливим пікантним смаком, повітряною ніжністю, тривалістю зберігання та простотою приготування. Саме ця версія майонезу отримала назву «Прованський соус з Маона» – майонез «Провансаль» – соус провансаль.

У наш час виробництво майонезу промисловим способом завдяки сучасній технології приготування та поліетиленовій упаковці досягло небувалого розмаху і за асортиментом, і за ціною, і за наповнювачами типу «тартар». Але таке ж широке використання при його виробництві різноманітних добавок та емульгаторів, стабілізаторів зберігання, всіляких «Е», збільшує інтерес домашніх кулінарів до виготовлення майонезу в домашніх умовах, де застосовуються тільки натуральні інгредієнти, через його відмінний смак і першу свіжість, навіть незважаючи на значне скорочення термінів його зберігання у холодильнику.

Завдяки своїй безмежній популярності, французький соус майонез, пройшовши безліч різних кулінарних редакцій, обумовлених своєрідністю смаку авторів та цілями його застосування, часом і на майонез перестав бути схожим, наприклад, йогурт з додаванням спецій і гірчиці або з молока і без яєць, де все ж таки зберігається його улюблена соусна назва. Іноді на базі майонезу готуються інші складні соуси - на своїй кухні господар - шеф-кухар.

Головними продуктами для класичного справжнього майонезу є свіжі курячі яйця та відмінної якості рослинна олія, спочатку оливкова, але в нашій країні її доступність була обмежена у певний час і в хід успішно пішла рафінована олія. Інші добавки в майонез покликані формувати його смакові особливості. Якщо купувати у магазині, то вони вказані у списку інгредієнтів. Якщо ви готуєте домашній варіант майонезу, то процесом смакових уподобань, природно, керуєте на власний розсуд.

Прихильники домашнього виробництва майонезу дружно заявляють, що його єдиним недоліком є витрата часу, яка з надлишком перекривається незаперечними перевагами. А щодо скорочення термінів зберігання, так робити його потрібно стільки, щоб вжити швидко. Готувати домашній майонез можна за допомогою сучасних модних ДІВАЙСІВ або старовинним способом – звичайним віночком. Кажуть, що так виходить чомусь смачніше.

Майонез, приготовлений за цим рецептом, має великий недолік - ні за що не захочете користуватися покупним. Але всі ваші салати полюблять його всіма своїми інгредієнтами, а домочадці та гості одразу помітять приємну смакову різницю.

Інгредієнти для приготування класичного майонезу будинку

жовток свіжого курячого яйця – 1 штука;
оливкова олія - 100 мілілітрів;
свіжий лимонний сік – 0,5 чайної ложки;
сіль кухонна - 1 щіпка;
цукровий пісок – 1 щіпка;
гірчиця готова – 0,5 чайної ложки.

За домашнім рецептом класичний майонез готувати так:

У відповідну ємність вилити 1 курячий свіжий жовток, дотримуючись дуже суворих правил дезінфекції всього яйця, яке попередньо слід промити з содою або засобом для миття посуду та овочів, обсушити паперовим рушником і тільки після цього розбити так, щоб воно розійшлося на дві половинки, однієї в іншу, вилити спочатку білок, а жовток, що залишився, - в інший посуд.
Слідом за жовтком всипати сіль, цукор і ввести готову гірчицю для того, щоб усю цю масу збивати до пишної консистенції поступово підливаючи малі дози оливкової або соняшникової олії, а можна й у половинній пропорції того й іншого.
Правильний процес збивання домашнього майонезу полягає в тому, щоб він йшов не надто швидко і не надто повільно. Як тільки вся маса стане пишною, світлою, а не білою і прилипатиме до віночка, слід на цьому зупинитися.
Для більшої світлості його тону та благородства смаку додайте невеликий об'єм лимонного соку або яблучного оцту. Декому подобається замінювати їх бальзамічним оцтом.

Нагадуємо, що зберігати домашній майонез, в якому відсутні стабілізатори зберігання, потрібно зовсім недовго і строго в холодильнику - продукт, що швидко псується.

У способі приготування майонезу з цілого свіжого курячого яйця врахована та обставина, що деякі господині вважають за краще збивати його інгредієнти за допомогою сучасних кухонних пристосувань: міксером, блендером, з якими вся процедура приготування цього салатного соусу займе не більше кількох хвилин.

Інгредієнти для приготування майонезу з свіжих яєць:

яйце куряче свіже – 1 штука;
соняшникова рафінована олія - 150 мілілітрів;
гірчиця – 0,5 чайної ложки;
свіжий сік лимона – 1 столова ложка;
сіль кухонна - 0,5 чайної ложки;
цукровий пісок – 0,5 чайної ложки.

За домашнім рецептом майонез із цілих свіжих курячих яєць готується так:

У відповідну ємність вилити ціле сире яйце, ввести все, крім олії та лимонного соку, інгредієнти та за допомогою блендера розпочати процес їх збивання.
У процесі збивання ввести рослинну олію і в кінці влити лимонний сік, і майонез, придбавши світлу пишну форму, повністю готовий.

Зберігати у холодильнику. Знавці високої кулінарії стверджують, що такий швидкісний спосіб збивання майонезу погіршує його смакові якості.

Домашній рецепт майонезу з молока

Майонез з молока теж має місце. У процесі збивання молоко в дотику з іншими рецептурними інгредієнтами стає по-справжньому густим, нітрохи не втрачаючи смаку порівняно з традиційними його різновидами.

Інгредієнти для приготування майонезу з молока:

молоко натуральне, жирністю 2,5% – 150 мілілітрів;
олія соняшникова - 300 мілілітрів;
гірчиця – 2-3 чайні ложки;
сіль та цукровий пісок - за смаком.

За домашнім рецептом майонез із молока готувати так:

Молоко кімнатної температури влити в глибоку ємність, додати туди ж соняшникову олію і збивати міксером до утворення щільної емульсії.
У суміш, що вийшла, ввести всі інші інгредієнти: сіль, цукровий пісок, гірчицю і лимонний сік і продовжити збивання в межах 5 секунд.

І молочний, без участі яєць, приємний майонез ні видом, ні смаком не поступиться класичним варіантом. Як це підійде тим, кому яйця протипоказані з якихось причин.

Домашній майонез на перепелиних яйцях

Багатьом такий вид майонезу здасться просто цікавим, але справжні тонкі цінителі цього знаменитого соусу запевняють, що він набуває особливого смаку, а користь перепелиних яєць, які не обтяжують наш організм зайвим холестерином, давно визнана всіма.

Інгредієнти для приготування домашнього майонезу на перепелиних яйцях:

перепелині яйця свіжі – 6 штук;
олія соняшникова - 150 мілілітрів;
гірчиця готова – 1/2 чайної ложки;
цукровий пісок – 1/2 чайної ложки;
лимонний сік – 1 столова ложка;
чорний мелений перець - 1 щіпка;
свіжа зелень - за перевагою;
сіль кухонна - 1/2 чайної ложки.

За домашнім рецептом майонез на перепелиних яйцях готувати так:

У блендері протягом 1 хвилини збити яйця, сіль, цукровий пісок, перець та гірчицю до однорідної пишної маси.
Продовжуючи збивати, потроху вливаємо до неї соняшникову олію до загусання соусу.
У соус, що вийшов, вливаємо лимонний сік, продовжуючи збивати, додати дрібно рубану свіжу зелень. Майонез готовий.

Готовий майонез потрібно помістити для охолодження та загусання в холодильник. Якщо його не буде використано повністю, то продовжити його зберігання знову в умовах холодильника.

Відрізняється даний рецепт домашнього майонезу від класичного збільшеною кількістю олії, що робить його пишним і густим. Курячі яйця повинні бути свіжими і з яскравими жовтками.

Інгредієнти для приготування простого домашнього майонезу:

яйце куряче - 1 штука;
олія рослинна - 250 мілілітрів;
гірчиця готова – 1 чайна ложка;
сік лимонний – 1 столова ложка;
цукровий пісок – за смаком;
сіль кухонна - за смаком;
перець чорний мелений - на смак.

За простим рецептом домашній майонез готувати так:

У глибокий посуд розбити свіже яйце і збивати його блендером або краще міксером, підливаючи тонким струменем олію. Чергову мінімальну порцію олії підлити після того, як буде збито повністю попередню порцію, поступово при цьому збільшуючи швидкість міксера до максимальної.
По ходу збивання маса соусу змінюватиметься за кольором, стане густою та однорідною і продовжувати збивання потрібно до отримання необхідної вам консистенції майонезу. Якщо маса здасться рідкою, влийте ще трохи олії і продовжіть процес збивання до потрібної консистенції.
Настав час додати відповідно до вашого смаку чорний мелений перець, готову гірчицю, лимонний сік, цукровий пісок та кухонну сіллю. Спробуйте соус, що вийшов, на смак - недостатнє додайте і ще раз збийте. Все остаточно перемішати та використовувати домашній майонез за призначенням.

Будь-який вид домашнього майонезу краще готувати порційно для повного його використання, але якщо все ж таки залишається якийсь його обсяг, то зберігати строго в холодильнику і під кришкою. До того ж додавання гірчиці в даному рецепті – справа факультативна – вона важлива лише для майонезу сорту «Провансаль».

На перший погляд більшість рецептів приготування домашнього майонезу дуже прості та схожі – і це правильно. Чому ж у деяких не все добре виходить. При всій простоті домашнього виробництва цього популярного соусу дуже важливо, щоб усі продукти для його приготування були свіжими та обов'язково кімнатною температурою, щоб майонез швидко та пишно збивався.

Для приготування гострого майонезу готову гірчицю, яка найчастіше рекомендується в рецептах, слід замінити на свіжий гірчичний порошок, який і привнесе в нього бажану гостроту і справжній запах натуральної гірчиці.
Щоб уникнути деякої гіркоти домашнього майонезу, краще в рівних пропорціях ввести соняшникову та оливкову олію. Це послабить природну гіркоту оливкової олії.
Густота домашнього майонезу обумовлена кількістю вливається при його збиванні олії та інтенсивності збивання - не бійтеся густоти. Її можна виправити додаванням до соусу невеликого об'єму води кімнатної температури з подальшим перемішуванням усієї маси.
Нагадуємо про допустимі терміни зберігання домашнього майонезу в холодильнику: не більше 4 діб. Враховуючи цю обставину, робіть таку кількість домашнього соусу майонез, щоб за вказаний період він був весь використаний.
Якщо довелося робити майонез з яєць з блідим забарвленням жовтків, з яких майонез вийде білястим, то підфарбувати його можна додаванням однієї щіпки меленої куркуми, але не переборщіть - колір може вийти занадто яскраво-жовтим.

Особливі вимоги до рослинної олії - основного інгредієнта будь-якого майонезу. Оптимальний варіант - оливкова олія нерафінована, холодного віджиму (extra virgin), допустимо також оливкова олія але extra virgin і рафінована соняшникова.

Сіль вводити мінімально і краще екстра або звичайну кухонну дрібного помелу. Цукор теж не можна передозувати та краще користуватися цукровою пудрою.
Для підкислення домашнього майонезу можна використовувати свіжий сік лимонний або столовий оцет, як зазначено в рецепті. Гірчиця – інгредієнт необов'язковий, на любителя, та для створення майонезу сорту «Провансаль».
У вже готовий майонез можна вводити різні добавки: дрібно нарізані огірки мариновані, оливки, маслини або прянощі за перевагою.

У зв'язку з тим, що співвідношення продуктів, що наводяться в рецептах, досить приблизне, ви можете посилити смакову його насиченість подвоєнням порції яєць, але зберігати його в такому випадку можна не довше 1 доби. Підвищена кількість олії продовжує ці терміни до 2-3 діб.

Якщо ви станете робити домашній майонез регулярно, то самостійно осягнете всі секрети його виробництва в умовах вашої кухні і самі даватимете з цього приводу слушні поради знайомим-початківцям. Найцінніше, що ви отримаєте прекрасний та натуральний соус без штучних добавок та стабілізаторів, який принесе лише користь здоров'ю та дозволить готувати з ним дуже смачні повсякденні та святкові страви.

У вас є можливість експериментувати у варіантах приготування домашнього майонезу за своїми уподобаннями або користуватися порадами провідних європейських кулінарів, наприклад, пана Делія з Англії, який пропонує дуже цікаві варіанти майонезних добавок:

Додавання до основного майонезу ваших улюблених приправ збагачує його різноманітними відтінками смаку. Для смажених страв дуже хороший майонез з додаванням перцю чилі, для чого до нього додати трохи рилець халапеньо, все інтенсивно перемішавши. Гостроту майонезу регулюйте дозуванням добавки. Додавши в майонез подрібнені блендером сушені томати і перемішавши його до однорідності, ви отримаєте чудовий соус до грибів, макаронів та сиру. Суміш домашнього майонезу з перетертим сушеним базиліком хороша як приправа до шинки з рисом і морепродуктами.

До соковитого справжнього ростбіфу добре додати суміш майонезу зі свіжим подрібненим хріном. Вона ж підійде до шинки, копченої червоної риби і до нашого популярного оселедця. Додавання до майонезу раціональної кількості тертих варених буряків додасть яскравого тону цьому соусу, який прикрасить, наприклад, світлі страви з білої риби.

Щоб приготувати майонез селери, який відмінно підходить до всіх м'ясних і рибних страв, необхідно зварити корінь селери, очистити його, подрібнити на дрібній тертці і ввести його допустимий обсяг в майонез при помішуванні. Універсальним і красивим соусом зробить домашній майонез додавання до нього каррі - він чудово поєднуватиметься з усіма продуктами з низки овочевих і м'ясних різноманітних закусок. Список добавок у домашній майонез багатий та різноманітний: часник, цибуля, кріп, естрагон, кріп, томатна паста, корнішони, каперси, апельсиновий сік, м'якоть оселедця та авокадо, чорна та червона ікра, а також усі ароматичні мелені трави. Цей список відкритий – можете продовжити його своїми досвідами та досягненнями у вишуканості смаку цього чудового соусу.

Можливі варіанти майонезу для хворих на цукровий діабет, коли з його інгредієнтів виключається цукор. Для вегетаріанців із майонезу виключаються яйця. Харчова промисловість вже випускає майонез для тих, хто постить без яєць і без молока. Мабуть, найвищою перевагою домашнього майонезу, завдяки свіжості, натуральності та високій якості його інгредієнтів та його власної свіжості, є те, що такий продукт можна включати в малих дозах та дитяче харчування.

Майонез вже давно щільно посів своє місце у кулінарії. Прилавки магазинів удосталь наповнені різноманітними варіантами цього соусу, але всі вони не мають практично нічого спільного з оригінальною версією, адже сучасні виробники стали включати до складу безліч смакових добавок, консервантів та інших шкідливих компонентів.

Саме тому багато господинь стали самостійно робити майонез у домашніх умовах. Він включає тільки натуральні інгредієнти, головні з яких – олія та свіжі яйця. Для надання яскраво вираженого смаку можуть додатково додаватися цукор, гірчиця, лимонний сік.

Калорійність продукту становить приблизно 450 ккал на 100 г, але цифра може суттєво змінюватись в залежності від відсотка жирності і може досягати 800 ккал. Класичний провансаль із жирністю 67% має приблизно 650 ккал на 100 г. Розглянемо покроково та з фото, як приготувати майонез будинку за декількома рецептурами.

Традиційний варіант

Цей рецепт дуже простий і вимагає для реалізації трохи часу. Щоб соус правильно вийшов, усі інгредієнти мають бути кімнатної температури.

Перелік продуктів:

Одне свіже яйце;
Олія соняшникова – 200 мл;
Цукор - 2 чайні ложечки (не повні);
Гірчиця - 2 маленькі ложечки;
Свіжий сік від половини лимона;
Сіль та перець – по тріскачку.

Поетапна схема готування:

Вбийте яйце в склянку для блендера або круглу мисочку з високими бортиками. Сюди додайте цукор і сіль, гірчицю, потім приперчіть і видавіть сік з лимончика;
Добре змішайте всі складові занурювальним блендером. Не припиняючи процес збивання і не відриваючи прилад від дна ємності, потроху і не поспішаючи підлийте олії (також можна використовувати суміш соняшникової та оливкової). Це дуже важливий момент, адже якщо вилити всю олію відразу, готовий виріб розшаровуватиметься. Чим більша кількість даного компонента, тим густіше вийде соус;
Збивайте домашній майонез у блендері до того, як маса набуде густої однорідної консистенції. На це піде буквально кілька хвилин;
Після завершення процесу бажано на деякий час відправити в холодильник. Після цього його можна включати до складу улюблених страв.

Майонезна заправка, зроблена вдома, краще підходить для страв, що запікаються в духовці (наприклад, для улюбленого м'яса по-французьки), ніж її магазинний аналог. При термообробці вона менше розшаровуватиметься і збереже свою однорідність.

Густий на жовтках

У цьому рецепті приготування майонезу здійснюється міксером. Всі інгредієнти повинні бути кімнатної температури, а яйця краще використовувати домашні, з помаранчевими жовтками.

Перелік продуктів:

Будь-яка гірчиця та цукор – по 2 чайні ложечки;
Олія - 370 мл;
Свіжі жовтки – 2 шт.;
Сік лимона чи оцет – 2 столові ложки не повні;
Перець та сіль – на кінчику ножа.

Інструкція приготування:

Яєчка потрібно акуратно розколоти, відокремити білки від жовточків і вилити останні в глибоку миску, присолити, поперчити, додати цукор і гірчичку. Збити міксером всі компоненти до однорідності;
Поступово вливаємо олії. Звичайне соняшникове можна поєднати з 1/4 часткою оливкової. Більше додавати не варто, інакше готовий виріб гірчитиме. Спочатку додаємо пару ложечок олії, щоб під час збивання воно ретельно перемішалося з яєчною масою. Потім, не припиняючи збивати великій швидкості, підливаємо залишки;
За пару хвилин до готовності необхідно видавити лимонний сік або додати таку кількість яблучного оцту і перемішати міксером ще кілька хвилин до однорідного стану.

Пісний варіант

Цей рецепт підходить для людей, які дотримуються посту, адже він не містить яєць.

Вам знадобиться:

Молоко свіже – 200мл;
Сік лимонний – приблизно 2 столові ложки (можна регулювати кількість за смаком);
Олія - 400 мл;
Гірчиця – пара маленьких ложечок;
Солити та перчити на смак.

Готуємо пісний майонез поетапно:

Заповнюємо високу миску теплим молочком та соняшниковою олією кімнатної температури та вимішуємо кілька хвилин за допомогою міксера чи віночка;
Після досягнення густоти додаємо гірчичку та сік від лимончика. Можна також включити до складу улюблені спеції. Тоді соус вийде оригінальніший і смачніший. Вимішуємо всі компоненти разом ще хвилини три;
На фінальному етапі відправляємо готовий продукт у холодильник на деякий час, щоб він трохи застиг і схопився.

Дієтичний варіант

Ця інструкція приготування легкої майонезної заправки підійде для людей, які дотримуються дієти та підтримують здорове харчування. У складі готового продукту відсутня соняшникова олія, яка додає калорії та «обтяжує» соус.

Перелік продуктів:

2 варені яєчні жовтки;
Йогурт натуральний - 100 мл (відмінно підійде домашній на заквасці та молоці);
Порошок гірчичний або готова гірчиця – 2 чайні ложечки;
Лимонний сік – приблизно 2 ст. ложки;
Сіль;
Спеції (додатково).

Процес приготування:

Йогурт вливаємо в чашу для блендера з високими бортиками, додаємо сюди дрібно розтерті жовточки і вимішуємо кілька хвилин;
Докладаємо гірчичку, видавлюємо сік від лимончика, додаємо приправи за бажанням та присолюємо. Любителі яскравих уподобань можуть доповнити рецептуру дрібно порубаною зеленню або маслинами. Всі інгредієнти потрібно ще раз добре замішати до однорідності.

Часниковий соус майонезний

Цей оригінальний рецепт смачного майонезу припаде до смаку любителям гостренького та пікантного.

складники:

Часник – 6 зубців;
Жовтки яєчні (сирі) – 3 шт.;
Олія - 700 мл;
Свіжий сік від одного лимона;
Перець та сіль.

Схема приготування:

Часникові зубчики ріжемо навпіл і обсмажуємо на сковороді до золотистості. Але можна і запекти їх у духовці;
Жовточки збиваємо, попередньо підсоливши їх;
Не припиняючи процес збивання, поступово підливаємо кілька столових ложок олії. Коли маса набуде густини, додаємо частину лимонного соку і, продовжуючи збивати суміш на великих обертах, доливаємо залишки олії. Коли воно закінчиться, видавлюємо вміст лимончика, що залишився, присолюємо і перчимо масу і ще раз ретельно її замішуємо;
Підрум'янений часник пропускаємо через прес і викладаємо в загальну ємність;
Готовий майонез із часником потрібно акуратно перемішати та помістити на деякий проміжок часу в холодильник для застигання.

Це далеко не повний перелік рецептів домашнього майонезу. Для його приготування можна використовувати різні незвичайні комбінації компонентів і додавати улюблені спеції або приправи. Одним словом, поле для експериментів досить велике. Спробуйте самостійно зробити соус майонезний з натуральних компонентів, і ви відмовитеся від магазинного аналога раз і назавжди.

Відео: Рецепт класичного домашнього майонезу

Майонез - незамінний соус на кухні, який знайшов гідне місце для приготування салатів, закусок, бутербродів. Його просто додають у гарячі страви для надання смаку. Багато сортів соусу випускає харчова промисловість з добавками та компонентами: з лимонним соком, перепелиними яйцями, гірчицею, пісний майонез. Але немає нічого смачнішого та кориснішого, ніж домашній майонез. Цей соус можна приготувати вдома у різний спосіб з інгредієнтами за смаковими перевагами членів сім'ї.

Найбільший фокус приготування майонезу в домашніх умовах – це черговість змішування інгредієнтів та правильне збивання. Адже необхідно досягти потрібної густоти, м'якості та однорідності. Та й смак не на останньому місці.

Давайте розглянемо різноманітні рецепти приготування домашнього майонезу.

Заправити класичний салат смачним свіжим майонезом, що може бути найкращим? А краще може бути приготовлений майонез самостійно в домашніх умовах. Зі свіжих, чистих, безпечних та перевірених особисто інгредієнтів. Кожен крок ви контролюватимете самі і вироблятимете соус рівно такий, який вам хочеться з'їсти.

Класичний майонез готується з курячих яєць з додаванням невеликої кількості гірчиці та оцту для легкої кислинки. Саме такий смак найбільше ми й любимо. Якщо почитати склад магазинного майонезу, то за вирахуванням хімії саме ці інгредієнти і залишаться.

Знадобиться:

рослинна олія - 500 мл;
яйце – 2 шт;
гірчиця – 1 чайна ложка;
оцет яблучний – 2 столові ложки;
цукор – 2 чайні ложки;
сіль - 1/2 чайної ложки.

Приготування:

Для початку приготування майонезу необхідно підготуватися трохи. Дістаньте всі інгредієнти з холодильника та дайте їм нагрітися до кімнатної температури. Це потрібно для кращого збивання.

Починайте збивати занурювальним блендером. Можна і звичайним міксером, але блендер дозволяє збити густішу і щільнішу піну, ніж міксер. Збивайте до густої пишної піни.

Рослинна олія, налита в потрібній кількості в окрему ємність, починайте тонким струмком вводити в майбутній майонез. Весь цей час не вимикайте блендер і продовжуйте збивати.

За цей час соус почне густіти, тому що рослинна олія збивається не гірше за яйця і перетворюється на м'яку і пишну емульсію. Соус починає набувати своїх необхідних властивостей.

Як тільки домашній майонез досяг густоти, припиняйте збивати. Тепер необхідно його перекласти в зручний скляний посуд із щільною кришкою. Наприклад, баночку. І поставити в холодильник охолонути. Буквально за півгодини домашній майонез готовий до вживання. Заправляйте салати, змазуйте сендвічі, використовуйте його так, як ви любите.

Головне пам'ятати, що домашній майонез зберігається у холодильнику не більше 5-7 днів. Ті варіанти, що приготовлені з гірчицею або без яєць трохи довше.

Класичний майонез, смаком з дитинства, у скляних баночках під металевими кришками, можна приготувати будинки власними руками, згадати цей смак і побалувати близьких людей закусками та салатами, заправленими чудовим соусом.

Знадобиться :

яйця - 2 штуки,
столовий оцет 9% розчин - 2 столові ложки,
цукор – 1 чайна ложка,
сіль - ½ чайних ложки.

Приготування:

Яйця та масло повинні бути кімнатної температури, тоді процес збивання майонезу пройде швидко. Для майонезу візьміть лише жовтки.

Жовтки відокремте від білків одним із способів:

розбийте яйце навпіл, переливайте яйце з половини шкаралупи в іншу, вилийте весь білок і залиште жовток у шкаралупі;
пробийте кінчиком ножа отвори з двох кінців яйця, видуйте білок з широкого кінця, жовток, що залишився, вилийте в склянку блендера.

До жовтків додайте цукровий пісок, сіль і на середній швидкості збийте жовтки занурювальним блендером до утворення піни, продовжуючи збивати жовтки, повільно вливайте олію порціями. При отриманні густої однорідної маси соусу, в кінці прилийте оцет, ще раз перемішайте.

Насамкінець спробуйте майонез, і за смаком додайте спеції.

Авокадо – екзотичний плід, що містить вітаміни: А, С, К, Е, групи В, мінерали, амінокислоти. Особливо можна виділити вміст у ньому поліненасичених жирних кислот омега 3, які сприяють покращенню пам'яті, зору, загального стану здоров'я людей із підвищеним тиском, проблемами серця. Майонез, приготовлений вдома, своїми руками, з рослинної олії та авокадо, буде не тільки смачним, а й корисним продуктом, який принесе задоволення та допоможе заповнити дефіцит корисних ненасичених жирів у нашому організмі та покращити стан здоров'я.

Знадобиться:

Олія соняшникова – 1 склянка,
авокадо стигле м'яке - 1 штука (250 грамів),
лимонний сік свіжовичавлений - 2 столові ложки,
сіль - ½ чайних ложки,
цукор – 1 чайна ложка.

Приготування:

Авокадо виберіть стигле, м'яке, але без чорних цяток. Маленькі чорні плями на фрукті є ознакою початку гниття. Занадто м'який плід може виявитися всередині темного кольору - це зіпсований плід, з неприємним смаком, його доведеться викинути.

Авокадо розріжте вздовж і видаліть кісточку. Столовою ложкою (візьміть ложку, у якої гостріший край) вийміть м'якоть, відокремте її від шкірки плода, і викладете в ємність блендера.

У склянку з м'якоттю додайте|добавляйте| сіль|соль|, цукровий пісок. Лимон вичавте вручну, і відміряйте потрібну кількість соку.

Блендер розімніть авокадо до утворення пюре, блендер залиште в склянці і зверху влийте олію, встановіть середню швидкість обертання блендера, і збийте масляну масу, повільно піднімаючи блендер нагору.

Для збивання майонезу достатньо хвилини, щоб він придбав густу пишну масу.

Спробуйте соус на смак, за бажанням додайте сіль, лимонний сік.

Хто надає перевагу більш гострому смаку, додайте чайну ложку гірчиці, перемішайте, отримайте майонез з авокадо і гірчицею.

Домашній майонез Провансаль за 30 секунд - відео рецепт

Багато хто дуже любить різновид майонезу, який називається «Провансаль». Але до цього моменту ви тільки купували його у магазині, насолоджуючись смаком. Тепер давайте навчимося готувати такий смачний і улюблений соус самостійно. А витратимо ми на це буквально лічені хвилини. Дивимося та розкриваємо секрети Провансалю по домашньому.

Дуже смачно і просто, чи не так?

Майонез з лимонним соком, приготовлений у домашніх умовах, матиме аромат натуральних цитрусових фруктів, любителі кислішого смаку можуть додати більше лимонного соку та приготувати гострий соус. Якщо до готового соусу додати невелику кількість натертої цедри лимона (⅓ чайної ложки), то отримаєте ароматний, пікантний соус, який не купити в магазині.

Знадобиться:

Яйце куряче - 1 штука,
сіль, цукор – по ½ чайної ложки.

Приготування:

У склянку міксера розбийте яйця, всипте сіль, цукровий пісок, на середній швидкості збийте яйця, тонким струмком порціями вливайте олію, збивайте до густої однорідної маси.

Наприкінці додайте лимонний сік, лимонну цедру (за бажання), перемішуйте. Спробуйте на смак і при необхідності додайте інгредієнти.

Майонез може зберігатися у холодильнику у скляному посуді кілька днів.

Замість готової гірчиці при приготуванні домашнього майонезу можна використовувати і суху гірчицю, так званий гірчичний порошок. Любителі оливкової олії можуть приготувати майонез з оливкової та олії з додаванням гірчичного порошку.

Знадобиться:

Олія соняшникова – 150 мілілітрів,
олія оливкова – 150 мілілітрів,
яйце куряче - 2 штуки,
яблучний оцет - 2 чайні ложки,
порошок гірчичний - 1 чайна ложка,
цукор, сіль - по ½ чайної ложки.

Приготування:

Яйця розбийте в ємність блендера, засипте цукор і сіль, на середній швидкості збийте яйця до утворення білої піни, засипте гірчичний порошок, перемішайте, масло влийте тонким струмком поступово, окремими порціями. Після утворення густої маси соусу, влийте оцет яблучний, перемішайте.

Готовий соус спробуйте на смак. У цьому майонезі будуть присутні нотки зелені, гострота гірчиці та аромат яблук. Будь-яка господиня може додати той чи інший інгредієнт для посилення бажаного смаку.

У разі алергічної реакції людського організму на курячі яйця, можлива відсутність її прояву на перепелині яйця. У цьому випадку можна готувати вдома майонез на перепелиних яйцях. Крім того вони більшою мірою багаті на вітаміни і мікроелементи, ніж курячі.

Знадобиться:

Яйця перепелині - 10 штук,
олія соняшникова – 150 мілілітрів,
лимонний сік - 1 столова ложка,
цукор - чайна ложка,
сіль, перець чорний мелений, гірчиця російська ядрена (готова) - по ½ чайної ложки.

Приготування:

Яйця розбийте в ємність міксера, гірчицю, сіль, цукор, чорний перець всипте і на середній швидкості збийте яйця, олію вливайте повільно, з перервами, поступово додайте оберти занурювального міксера.

В кінці вичавіть з лимона сік, влийте в готовий майонез, перемішайте соус.

Людям з алергічною реакцією на яйця або з інших причин, які відмовляють собі у вживанні яєць, можна приготувати майонез на молоці. Він виходить трохи іншим на смак, але при цьому все одно смачним. Обов'язково спробуйте приготувати такий варіант майонезу, щоб дізнатися його. Можливо він стане одним із ваших коханих. Такий майонез, правда, теж не зберігається занадто довго, незважаючи на те, що немає в його складі яєць.

Знадобиться:

Молоко, пастеризоване з жирністю 2,5 % і більше – ½ склянки,
олія соняшникова – 1 склянка,
гірчиця російська (готова) - ½ столової ложки,
лимон – ½ штуки,
цукор – 1 чайна ложка,
сіль - 1 чайна ложка.

Приготування:

Молоко та олія повинні бути кімнатної температури.

У склянку блендера вилийте молоко та олію, і блендером перемішайте суміш, щоб утворилася дрібнодисперсна суміш молока з олією, додайте сіль, цукровий пісок, гірчицю, продовжуйте збивання. Наприкінці видавіть лимонний сік і влийте в готовий соус, перемішайте.

Якщо лимонний сік влити до утворення густої маси, молоко згорнеться і продукти доведеться викинути.

Насамкінець спробуйте соус, при необхідності додайте необхідні інгредієнти за смаком.

Приготовлений за цим рецептом майонез має густу масу, придатний для заправки салатів та приготування бутербродів, зберігається у закритих баночках у холодильнику до тижня.

Смачний та безпечний домашній майонез на сирих яйцях, яким ви ніколи не отруїтесь

І насамкінець хочу вам показати відео рецепт, в якому описаний спосіб убезпечити сирі яйця. Якщо це саме те, що зупиняло вас від його приготування, тепер можете забути про це занепокоєння. Дивіться рецепт та запам'ятовуйте.

Коли приходь пара смачних салатів та соковитих других страв з майонезом, саме час дізнатися як смачно та правильно приготувати домашній майонез. Тепер ви точно знаєте як і настав час взятися за практичні заняття.

Приємного вам апетиту!