Сирне морозиво. Морозиво з сиру та згущеного молока Домашнє сирне морозиво не вийшло

Навряд чи хтось визнає перебільшенням висловлювання про те, що морозиво люблять усі. Комусь воно подобається більше, комусь - менше, проте від порції солодких холодних ласощів ніхто не відмовиться. А є й такі, які й зовсім божеволіють від морозива, проте їсти його не можуть з деяких причин. Наприклад, тому що в ньому багато калорій.

Все ж таки до чого дивовижний народ кулінари! Буквально з кожного становища вони можуть знайти вихід. Не можна є пломбір у необмежених кількостях, але все ж таки так хочеться побалувати себе холодненьким десертом? Не питання! Приготуйте морозиво із сиру! Так ви одним пострілом вб'єте не двох, а аж трьох зайців. По-перше, помітно зменшіть калорійність продукту для себе. По-друге, зможете нагодувати своїх дітей таким корисним, але далеко не завжди улюбленим сиром. Причому ви його зможете так замаскувати в ласощі, що дитина навіть і не зрозуміє, що, виявляється, вона вже третій раз вимагає добавки такого ненависного молочного продукту. І по-третє, приготувавши з сиру, ви повністю впевнені в його якості. Адже, що гріха таїти, сьогодні ці ласощі далеко не завжди відповідають вимогам рецептури і часом містять у собі купу всіляких шкідливих наповнювачів. Недарма ж на сьогоднішній день настільки популярні всілякі страви та ласощі, що мають «смак з дитинства».

Основні засади приготування

Сир, як відомо, має зернисту консистенцію. Крім того, досить часто в ньому можна зустріти великі грудочки. Тому, роблячи морозиво з бажано мати в наявності блендер. Саме цей кухонний помічник допоможе перетворити молочний продукт на однорідну масу. Якщо такого немає, доведеться озброїтися ситечком, щоб ретельно перетерти сир. Це необхідна умова і обов'язкова процедура при приготуванні ласощів.

Щодо жирності сиру. Питання це дещо неоднозначне. З одного боку, щоб морозиво з сиру було якомога більше схоже на сьогодення, потрібно, щоб воно мало деяку маслянисту консистенцію. Саме її дає жирність. З іншого ж боку, якщо на чільному місці стоїть не питання ідентичності, а проблема калорійності, тоді краще брати молочний продукт з мінімальним вмістом жиру. Тож вирішувати доведеться вам. Що ж до ідеального варіанту в плані смаку, то найбільше підійде для приготування домашній сир. Хоча повозитися з ним доведеться довше.

Щодо додаткових інгредієнтів. Ось тут уже жодних обмежень немає. Можна приготувати, наприклад, просте морозиво з сиру з ваніліном, а можна і додавати до нього йогурт, вершки, згущене молоко, ягоди, банани та інші інгредієнти. Загалом, склад можна варіювати на власний розсуд та смак.

Те саме стосується форми десерту. Його можна готувати у великій ємності, а потім викладати кульками на тарілку, а можна й порційно. Ніхто не заважає зробити морозиво з сиру на паличці або навіть цілий торт. Загалом фантазія нічим не обмежена. Втім, зараз ви в цьому переконаєтесь самі.

Просте сирне морозиво: інгредієнти

Щоб приготувати цей десерт, господині потрібно запастися пакетиком ваніліну, склянкою вершків, кількома столовими ложками цукру або однієї цукрової пудри і, звичайно, сиром. Достатньо буде взяти грамів чотириста. Крім того, бажано мати форми (наприклад, баночки з-під йогурту) або невеликі креманки.

Як приготувати

Все дуже просто. Сир помістіть у ємність, додайте до нього решту інгредієнтів (крім ваніліну) і збивайте блендером доти, поки в результаті не отримаєте кремоподібну масу. Потім акуратно всипте ванілін і ще раз швиденько збийте. Після цього розкладіть її формами і відправте в морозильну камеру. Мінімум годинника на 5.

Ускладнюємо завдання

Щоправда, не за рахунок самої процедури приготування, а шляхом запровадження додаткових складових. Спробуємо приготувати морозиво з сиру та згущеного молока. Для чого нам знадобиться півкілограма молочного продукту та баночка згущеного молока. Можна брати як звичайну, і варену.

Готуємо

Попередньо сир ретельно перемелюємо блендером. Якщо такого немає, то пропускаємо через сито. Потім додаємо в нього згущене молоко і знову працюємо блендером (при відсутності замінюємо його міксером). Після чого беремо маленькі формочки у формі зірочок, сердечок тощо і заповнюємо їх отриманою масою. Важливо! Якщо форми не силіконові, їх обов'язково потрібно чимось вистелити, наприклад, харчовою плівкою. В іншому випадку дістати десерт буде досить важко. Після цього знову відправляємо форми в морозильну камеру. Через п'ять годин (можливо і більше, тому що час заморозки залежить від «просунутості» камери) дістаємо, загортаємо кожну фігурку у фольгу. І знову відправляємо у морозильник. Безпосередньо перед подачею фігурки потрібно звільнити від фольги і викласти на тарілку. За бажання можна полити яким-небудь сиропом або посипати тертим шоколадом.

До речі, якщо ви вважаєте, що згущене молоко занадто багато (через солодощі або, скажімо, калорійності), сміливо замінюйте половину її такою ж кількістю звичайного молока. Морозиво з сиру та згущеного молока, рецепт приготування якого, як ви помітили, гранично простий, від цього гірше не стане.

Яблучно-сирне морозиво

Для приготування такого десерту господині потрібно запастися пакетиком сиру (стандартна упаковка важить зазвичай 250 г), ванільним цукром і цукровою пудрою (по одній чайній ложечці), корицею (достатньо однієї щіпки) і великим солодким яблуком. Останнє потрібно очистити від шкірки та перетворити на пюре за допомогою блендера. Після цього додати сир, ванільний цукор, корицю і пудру і ще раз все ретельно перемішати в тому ж блендері. Потім традиційно розподілити формочками і відправити в морозильну камеру на чотири-п'ять годин. Важливо: перед подачею на стіл десерт бажано потримати трошки, хоча б хвилин десять, при кімнатній температурі, щоб він на смак не нагадував заморожений лід.

Сирно-банановий десерт

Три стиглих великих банана позбавити шкірки, порізати і перетворити на пюре за допомогою блендера. Потім додати до них півкілограма домашнього сиру та сто грамів цукру. Все знову ретельно розмішати. Після цього морозиво потрібно розкласти формочками і поставити в морозильну камеру. Бажано протягом перших трьох годин його хоча б кілька разів перемішати. До речі, цей прийом можна застосувати практично до кожного варіанту приготування сирного морозива з наповнювачами. Перемішування (хоча б раз протягом години) сприяє більш рівномірному застиганню цього чудового десерту.

Варіант для святкового столу

Оригінально оформлений цей десерт може стати справжньою окрасою святкового столу. Пропонуємо ознайомитися з одним із варіантів приготування. Півкілограма справжнього домашнього сиру з'єднайте з пакетиком ванільного цукру і банкою згущеного молока і добре перемішайте в блендері. Третина отриманої маси перекладіть в іншу ємність і змішайте з кількома ложечками какао. Потім візьміть креманку. Помістіть в них на дно першим шаром біле морозиво, присипте вишнею (свіжою або консервованою - не має значення). Потім на ягоди покладіть шар сиру з какао, а поверх нього знову білу масу. Прикрасьте вишнею. Загалом принцип зрозумілий. Кількість шарів залежить від розміру креманок, так що повторюйте процедуру доти, доки не заповніть посуд догори. Бажано, щоб верхній шар вийшов білим. Його також прикрасьте ягідками і присипте тертим шоколадом. Креманки відправляйте у морозильну камеру.

та фруктів

Кілограм сиру перетріть через сито або обробіть у блендері. Влийте в нього банку згущеного молока, додайте столову ложку крохмалю і збийте масу міксером. Підберіть відповідну за розмірами форму (можна взяти від вже з'їденого торта пластикову), застеліть її харчовою плівкою. Потім закрийте дно шаром Поверх неї щільно покладете порізані персики. Далі знову йде шар сиру. На нього покладіть шар винограду. Потім знову сир + персики + сир + виноград. Ну і так до верху форми. Останній шар робіть з прикрасити його можна чим завгодно - шоколадом, ягодами, желейними цукерками. Тримайте до готовності у морозильній камері шість годин.

Висновок

Тепер ви знаєте, що таке домашнє морозиво із сиром. Як його приготувати, ми вам детально розповіли. В принципі, як ви могли помітити, процес є простим. А ось самих варіантів десерту може бути багато. Достатньо лише включити фантазію.

Морозиво – це смак радості, дитинства та щастя. Пропоную втілити цей смак, приготувавши морозиво із сиру.

Історія походження цього смачного десерту невідома, однак перші згадки про нього зустрічаються 5000 років до нашої ери. Готували морозиво завжди та скрізь, у всіх країнах та на всіх континентах. І в кожній країні був свій дивовижний рецепт морозива.
У Китаї, наприклад, додавали в суміш снігу та льоду шматочки фруктів та зерна гранату. На Близькому Сході дуже поважали заморожені фруктові напої та коктейлі. В Індії нарізані екзотичні фрукти змішували з льодом і вважали це найвишуканішими ласощами. А ось араби дуже любили заморожувати фруктові соки.

Вперше морозиво потрапило до Європи з Греції і одразу ж набуло величезної популярності. Проте рецепти хорошого морозива завжди тримали за сімома печатками. Можливо, саме цей факт і відіграв роль каталізатора – у кулінарному світі постійно виникали та апробувалися нові рецепти чудового десерту. Із чого його тільки не готували! На сьогоднішній день існує безліч варіантів морозива. Щойно не витончуються кулінари, сподіваючись залучити нових покупців. Крім традиційних вершків, молока та олії для приготування використовують тунець, пиво, моркву, помідори, креветки і навіть, Боже, – свинячі шкварки. І це далеко не весь список інгредієнтів!

Проте, ми дотримуватимемося традицій, причому споконвіку росіян, бо на Русі теж був свій «фірмовий» рецепт молочних ласощів. Зазвичай на Масляну робили наступний варіант морозива – змішували сир із сухофруктами, сметаною, медом. Саме такий, але трохи модернізований рецепт я і пропоную Вам сьогодні приготувати.

• Загальний час приготування – 4 години 10 хвилин
• Активний час приготування – 10 хвилин
• Вартість - 6 $
• Калорійність на 100 гр – 231 ккал
• Кількість порцій – 600 грам

Як приготувати морозиво з сиру

Інгредієнти:

• Сир – 250 г(м'який 20% жирності)
• Молоко згущене- 250 мл(варене)
• Молоко – 75 мл
• Горіхи – до смаку
• Родзинки – за смаком
• Курага – за смаком
• Мак – за смаком
• Шоколад – до смаку

Приготування:

Насамперед раджу протерти сир через дрібне сито, тоді консистенція морозива буде більш однорідною і без грудочок.

Потім помістіть у чашу блендера всі інгредієнти – сир, молоко та варене згущене молоко.

Рецепт цього домашнього морозива обов'язково підкорить усіх, хто любить солодкі дитячі сири. Смак у десерту такий самий ніжний і насичений, а текстура кремова, гладка. Тане сирне морозиво не надто швидко, але при цьому воно в міру м'яке. Навіть ті з вас, хто не шанує сир, навряд чи залишаться байдужими до цих ласощів.

Приготовлене за цим рецептом морозиво – благодатний ґрунт для смакових експериментів. Можна віддати перевагу простому ванільному варіанту, і тоді він стане доповненням до пирігів і млинців. А можна приготувати морозиво як окремий десерт — і тоді сміливо фантазуйте: додайте до нього джем, шматочки фруктів, шоколаду, соус карамельний або шоколадний, горіхи, сухофрукти, ягоди. А я пропоную вам спробувати десерт, що нагадує торт-морозиво, де як добавка використовується печиво. Ласощі подарують не звичну сильну прохолодність морозива, а м'якшу, згладжену шматочками випічки. У вас буде повне відчуття, що ви насолоджуєтеся охолодженим тістечком.

Час приготування: близько години плюс час на заморожування / Вихід: майже 800 грам

складові

• молоко 300 грам
• сир 200 грам
• вершки жирні (33%) 100 грам
• цукор 80 грам
• яйця (жовтки) 3 штуки
• печиво на ваш смак 5-6 штук (близько 60 г).

Приготування

Змішайте жовтки із цукром.



Перемішайте масу до однорідності - не потрібно збивати.



Влийте в суміш жовтків та цукру молоко.



Поставте масу на вогонь і варіть, поки сироп трохи загусне. При цьому масу до кипіння не доводьте (температура 82-85 градусів).

Рідина не стане схожою на заварний крем, а лише перетвориться на щільнішу.



Поставте молочну суміш на холодну водяну баню, щоб швидше її остудити, і коли вона охолоне до кімнатної температури, додайте в неї сир.



Ретельно пробийте суміш блендером, щоб маса стала абсолютно гладкою. Для вірності можна пропустити цю масу через сито.



Потім додайте в основу вершки і добре перемішайте. Можна скористатися міксером.



Відправте суміш у морозиво, а тим часом порубайте печиво. Намагайтеся зробити шматочки різного розміру – так буде цікавіше.



Коли маса в морожениці загусне, перелийте її в контейнер і додайте печиво.



Перемішайте, закрийте контейнер і відправте морозиво в морозилку ще на пару годин, після чого подавайте, розклавши по креманках, гарних келихах або просто невеликих паперових стаканчиків.

Морозиво на основі сиру готувати в домашніх умовах легко та просто. Головне точно дотримуватися алгоритму обраного рецепту та мати у господарстві всі потрібні інгредієнти. У цьому випадку на десерт буде найсмачніша вишукана дивовижна страва.

Домашнє морозиво із сиру відноситься до рецептів російської народної кухні. Здавна його готували і в багатих дворянських палацах, навіть у царя, і в селянських сім'ях. Разом із сиром використовувалося молоко зі сметаною, мед із сухофруктами. Найчастіше сирне морозиво щорічно готували у прощену неділю, на свято «Масляниці», прощаючись із зимою та зустрічаючи весну.

Сирне морозиво люблять усі діти, без винятків. Його їдять навіть ті, яких ложку сиру з'їсти і ковток молока випити вмовити неможливо.

Таке морозиво-десерт ідеально в жаркий час, від нього складно захворіти на ангіну, навіть якщо з'їсти його дуже багато.

Готувати його легко та приємно. З приготуванням сирного морозива впорається і підліток. Але найсмачніше морозиво виходить тільки з власноруч приготованого будинку сиру.

Простий рецепт морозива зі згущеного молока і сиру

Продуктовий набір:

• сир жирний - 750 г;
• згущене молоко – 400 г;
• вершки жирністю від 20% - 200 г.

Алгоритм приготування:

1. Покласти сир у спеціальну миску для блендера. Перемолоти його блендером із насадкою «віночок».
2. Влити в миску до сиру вершки і знову перемолоти блендером.
3. Додати згущене молоко, повзбивати блендером. Молочно-сирова маса має стати однорідною, без жодної грудочки, і водночас дуже пишною.
4. Перекласти отриману суміш у підготовлені невеликі форми (тільки не з силікону). Затягнути кожну форму харчовою плівкою або фольгою, міцно зміцнивши.
5. Прибрати закриті форми з підготовленим сирним десертом в морозильник на 6 годин.
6. За бажання можна вийняти кожне сформоване морозиво, обернути його фольгою і скласти в окремій камері морозильника на зберігання, поки не знадобиться. Таке морозиво можна зберігати три місяці з дня його приготування.
7. Під час їжі дістати морозиво за 10 хвилин до подачі, перекласти в креманку (блюдце або чашку) і дати трохи підтанути.
8. Сирне морозиво-десерт можна присмажити сиропом із варення або сезонними фруктами/ягодами.

Бананово-яблучне морозиво на основі сиру

Список продуктів для приготування великої кількості морозива з сиру та фруктів:

• сир жирний (від 12%) - 750 г;
• цукор у пудрі – 150 г;
• банани свіжі, стиглі (можна перестиглі) - 600 г (приблизно 4 шт);
• свіжі яблука зеленого сорту – 300 г;
• ваніль у порошку – 20 г;
• кориця у порошку – 20 г;
• вершки жирні (від 20%) - 200 г;
• загусник для вершків у порошку – 20 г.

Щоб приготувати бананово-яблучне морозиво з сиром дотримуйтесь інструкцій:

1. Банани очистити від шкіри. М'якуш банана пюрировать у блендері.
2. За допомогою електричної соковижималки віджати сік зі свіжих яблук зеленого сорту, попередньо їх вимивши і розрізавши на частини так, щоб їх можна було легко пропускати свозь вушко соковижималки.
3. Перелити свіжий яблучний сік в миску до бананового пюре і знову повзбивати блендером.
4. У миску до яблучно-бананової суміші додати|добавляти| сир з|із| цукровою пудрою. Знову все завадити блендером. Повинна вийти однорідна сирно-бананово-яблучна солодка суміш із зеленуватим відтінком у кольорі.
5. У миску до морозива, що готується, покласти ванілін з корицею і втрутити їх в однорідну суміш блендером. Вийде смачний крем.
6. В окремій мисці збити міксером вершки разом із загусником. Процес збивання йде до отримання піків і білою повітряно-пухнастою масою.
7. Поєднати збиті вершки з сирним кремом, перемішавши їх міксером (блендером) зі спеціальною насадкою «віночок».
8. Масу, що вийшла, перекласти в ємність-форму з щільно прилеглою кришкою і прибрати в камеру морозильника на 6 годин.
9. Протягом перших 3 годин помішувати морозиво, дістаючи його кожні півгодини з морозилки. Це слід робити для того, щоб у морозиві не утворювалися кристалики льоду, і воно рівномірно застигало. Далі морозиво слід діставати тільки перед їжею, за чверть години до подачі, щоб воно могло трохи підтанути і легко перекладалося звичайною ложкою в підготовлені порційні чашки-креманки.

Домашнє вершково-сирне морозиво з сухофруктами, горіхами та шоколадом

Надзвичайно смачне, аж ніяк не дієтичне та дуже калорійне морозиво. Безумовно, воно корисніше та «легше» покупного аналогічного десерту. Такий вид морозива часто пропонують приватні кафе та ресторани на Лазурному березі та на курортах Іспанії.

Вам знадобиться:

• сир підвищеної жирності – 400 г;
• варене згущене молоко - 400 г;
• олія солодко-вершкове жирністю не менше 82,5% - 100 г;
• вершки жирні (від 20%) - 300 г;
• горіхова суміш (кешью, мигдаль, арахіс) – 75 г;
• шоколад гіркий, якісний, у плитці – 90 г;
• суміш із сухофруктів (родзинки, чорнослив, курага, банан, ананас) – 75 г.

Покрокове приготування сирного морозива:

1. Сир подрібнити блендером у спеціальній мисочці.
2. До подрібненого сиру додати відварену заздалегідь або покупну варену згущене молоко, солодко-вершкове масло, вершки. Збивати блендером (міксером) зі спеціальною насадкою «віночок» поки що молочна маса не стане однорідною за консистенцією.
3. Шоколад заморозити, а потім подрібнити, використовуючи велику тертку.
4. Сухофрукти (родзинки з чорносливом, курагою, бананом та ананасом), попередньо розпаривши в гарячій воді, подрібнити, використовуючи ніж з дуже гострим лезом.
5. У ступі подрібнити горіхову суміш.
6. У миску до молочної маси перекласти подрібнені шоколад, сухофрукти та горіхи.
7. Знову перемішати продукти блендером (міксером) із насадкою «віночок». Суміш має вийти однорідною, як крем, без жодної грудочки.
8. Крем, що вийшов, перекласти в ємність-форму з щільно прилеглою кришкою і прибрати в камеру морозильника на 4 години.

Якщо в господарстві немає блендера або він зламався, то для того, щоб подрібнити сир, підійде звичайне дрібне ситечко, крізь яке його слід протерти.