Στη Ρωσία, υπήρξε πάντα μια λατρεία της ζύμης, επειδή χρησιμοποιείται για να κάνει το φεγγάρι, το ψήσιμο ψωμί - το κύριο προϊόν στην ανθρώπινη ζωή. Όλοι οι τύποι εκκινητών περιείχαν μόνο συστατικά λαχανικών, εκτός από τον λυκίσκο και / ή τα δημητριακά, όπως η βύνη, το μέλι, η ζάχαρη ή οι σταφίδες. Μέχρι τώρα, σε πολλές τοποθεσίες έχουν διατηρηθεί αιώνες παράδοση αυτοπαρασκευής της βάσης για ζύμωση. Οι λαϊκές παραδόσεις που έχουν φτάσει στην εποχή μας προϋποθέτουν τη χρήση τόσο του λυκίσκου που καλλιεργείται με άγριο σμήνος (συλλέγονται στο τέλος του καλοκαιριού - νωρίς το φθινόπωρο και αποξηραμένα), καθώς και φαρμακείο ή μπύρα. Με την ανάπτυξη του Διαδικτύου αυξήθηκε η δυνατότητα παρασκευής σπιτικής ζύμης από λυκίσκο για την παραγωγή φεγγαριού.

Αυτό είναι επίσης ζυμωμένο ψωμί. Για την κατασκευή αυτού του ψωμιού απαιτείται θερμότητα από την αρχή μέχρι το τέλος. Αραβοσιτέλαιο Βράζεται με γάλα, στο οποίο προστίθεται μια πρέζα σόδα, σε μια μαλακή ζύμη. Η ζύμη διατηρείται καλά σε ένα ζεστό μέρος μέχρις ότου η ζύμωση γίνει ελαφριά. Σε αυτή τη ζύμη προστίθεται σφουγγάρι με αλεύρι σίτου και ζεστό νερό. Όταν ξαναβγαίνει, η ζύμη παρασκευάζεται προσθέτοντας περισσότερο νερό, ζάχαρη, αλάτι, λαρδί και αλεύρι. Η ζύμη δίνει λίγο χρόνο για να αποδείξει και χυτεύεται σε ψωμιά, αποδεδειγμένη και ψημένη.

Αυτή η διαδικασία κάνει το ψωμί καλή γεύση. Άλλοι τρόποι να γίνει ευκολότερο το ψωμί είναι με τεχνητό αερισμό και με τη χρήση κάποιας μορφής σκόνης ψησίματος. Αυτά τα ψωμιά δεν έχουν ευχάριστη γεύση από ζυμωμένα εμπορικά σήματα. Μπορούν να μαγειρευτούν γρήγορα και εύκολα, αλλά ποτέ να μην μετατοπίσουν ζυμωμένο ψωμί. Για το αεριούχο ψωμί, το διοξείδιο του άνθρακα χρησιμοποιείται για να κάνει τη ζύμη ευκολότερη.

Επίσης ως πρόσθετο χρησιμοποιούνται πατάτες (προ-βρασμένες). Είναι πλούσιο σε πηκτίνες, φυσικά διεγερτικά, μεταλλικά στοιχεία, ίνες, οξέα, βιταμίνες και ευεργετικά ένζυμα.

Πού να πάρετε λυκίσκο για το φεγγάρι;

Σύμφωνα με τη συνταγή, η βάση για τη ζύμωση δεν είναι χειρότερη από την αντίστοιχη βιομηχανική. Το μαγείρεμα με τα χέρια σας εξαλείφει την πιθανότητα κακής ποιότητας προϊόντος. Μια κουταλιά που αγοράζεται σε ένα κατάστημα μπορεί να είναι παγωμένη ή ξεπερασμένη. Ως εκ τούτου, στο φεγγάρι κάνει είναι σημαντικό να παρατηρήσετε κάθε στάδιο της παραγωγής.

Οι σκόνες ψησίματος κοσκινίζονται με αλεύρι, μετατρέπονται σε ζύμη με άλλα συστατικά και ψήνουν αμέσως. Ωστόσο, εάν θέλετε να προσκολληθείτε στις ηλικίες των 107 ετών, ανακριβείς σύνδεσμοι: καλή τύχη. Προσφέρει περισσότερα λεπτομερή συνταγή "Τσάι Hop", ο προκάτοχος του οποίου είναι να δημιουργήσει μια "ζύμη της κεφαλής" ή "μαγιά κορίτσι".

Τα άλφα οξέα είναι μια πικρή πηγή στην μπύρα και τα β-οξέα βοηθούν να υπομείνουν την πίκρα μπύρας στη μπίρα και τα πικρά άλφα οξέα εξαφανίζονται. Ποικιλίες με σχετικά χαμηλά επίπεδα σογουμού είναι ευρέως διαδεδομένες. Ορισμένα από τα προϊόντα οξείδωσης παρέχουν πικρία, και τα β-οξέα μπορούν να μετατραπούν χημικά σε σταθερές μορφές πικρού.

Τα λουλούδια λυκίσκου με τη μορφή λιάνας μπορούν να βρεθούν στο φυσικό, φυσικό περιβάλλον και μπορούν να καλλιεργηθούν στο προσωπικό τους οικόπεδο, το οποίο είναι πιο επωφελές για τη συλλογή πρώτων υλών υψηλής ποιότητας και την επίτευξη πλήρους συγκομιδής.

Για να γίνει η ποιότητα της ζύμης, είναι απαραίτητο να συλλέγονται μόνο ώριμα φρούτα. Ακολουθούν αυτά που μοιάζουν:

κατά τη στιγμή της βέλτιστης ωρίμανσης, κλείνουν, κάθε κλίμακα είναι σφιχτό στο άλλο
τεχνικά κατάλληλες πρώτες ύλες ομαλές, κολλώδεις και πυκνές στην αφή
ωρίμανσης, οι προσκρούσεις στα αμπέλια φωτίζονται
όταν συμπιέζονται, διατηρούν την ελαστικότητα, το θρόισμα και την άνοιξη, επαναφέρουν γρήγορα το αρχικό τους σχήμα

Αυτή η πρώτη ύλη είναι ήδη έτοιμη για ξήρανση και μετέπειτα χρήση στη ζύμη. Δεν συνιστάται να χάσετε τον βέλτιστο χρόνο για τη συγκομιδή, τα φρούτα θα γίνουν καφέ, και οι χρήσιμες ιδιότητές τους θα μειωθούν. Αποκόψτε τους κώνους καθώς ωριμάζουν. Πώς να το κάνετε σωστά; Η απάντηση είναι απλή - επιλεκτικά. Είναι απαραίτητο να τα συλλέξουμε ώριμα και στεγνά, χωρίς να προσπαθούμε να κρατήσουμε.

Δεν είναι γνωστό αν το χρώμα της λουπουλίνης επηρεάζει την απόδοση του ζυθοποιού, αλλά αυτό είναι ένα αρκετά ισχυρό χαρακτηριστικό της ποικιλομορφίας. Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι ο πικρός λυκίσκος έχει πολύ περισσότερη λουπουλίνη απ 'ό, τι οι αρωματικοί τύποι. Το pH της μη εύφλεκτης μπύρας είναι συνήθως μεταξύ 5 και. Σημείωση: ήταν η οξύτητα που απαιτείται για να «ξυπνήσει» τα σπόρια ζύμης. Τα κύτταρα ζύμης πολλαπλασιάζονται σε μια πολύ ευρύτερη ζώνη ρΗ, αν και προτιμούν ένα όξινο περιβάλλον.

Αν ενδιαφέρεστε για την ιστορία του Fleischmann και τη συμβολή στις αμερικανικές αρτοσκευάσματα. Αυτό που η σύντομη ιστορία δεν σας λέει είναι ο Fleischmann, πρώτα αποσταγμένο και πωλείται gin στην Αμερική, Flishmann Jin. Το τζιν παρασκευάζεται με απόσταξη μπίρας. Η μαγιά είναι ένα πολύτιμο παραπροϊόν ζύμωσης μπύρας. Πολύ σύντομα, η συμπιεσμένη μαγιά του Fleischman έκανε την «κορίτσια» να γίνει ξεπερασμένη, με εξαίρεση τον αμερικανικό στρατό και τον Paul Richards, τον αμερικανικό σεφ και συγγραφέα του βιβλίου. Και, όπως λένε, το υπόλοιπο είναι ιστορία.

Εάν δεν θέλετε να συλλέξετε τους ίδιους τους κώνους, σε εξειδικευμένα καταστήματα και φαρμακείο μπορείτε να αγοράσετε ήδη αποξηραμένους κώνους λυκίσκου, κονιοποιημένους ή κοκκοποιημένους.

Λυκίσκο ζύμης sourdough συνταγή

Συστατικά:

μέλι ή ζάχαρη
λυκίσκο αφέψημα

Η πιο συνηθισμένη συνταγή ζύμης λυκίσκου:

Αλλά όχι η συγνώμη μου, γιατί η αρχική σας ερώτηση δεν έχει νόημα από μόνη της. Ο βρασμένος λυκίσκος δεν είναι πηγή ζύμης. Bronte, ακόμη και Mien Kampf. Η Nadezhda Daniozeb διαβάζει τις απαντήσεις στη θέση του. Θέλετε να καταγράψετε τη δική σας καλλιέργεια άγριων ζυμών ή άγχος; Χρησιμοποιώντας τα σωστά εργαλεία και αυτές τις τρεις απλές μεθόδους, μπορείτε να πάρετε τη ζύμη δεξιά στο κατώφλι σας.

Μέθοδος # 1: Κουτιά ζύμης για άγρια ζύμη

Το μόνο που έχει ένα πειραματικό homebrew πρέπει να συλλάβει άγρια σκαθάρια, να δημιουργήσει πλάκες άγαρ και να απομονώσει άγρια ζύμη. Πρόκειται για μια τροποποίηση της τεχνικής Twilight Fermentationist "Surrounding spontaneous yeast". Ο τελικός στόχος είναι να απομονωθεί η τάση, έτσι έχουν γίνει αλλαγές.

Ρίχνουμε ένα ποτήρι χόρτο στο τηγάνι με δύο ποτήρια βραστό νερό.
Βράστε είκοσι λεπτά
Τυλίξτε μια πετσέτα για μόνωση και αφήστε να κρυώσει για 10-12 ώρες.
Στέλεχος του προκύπτοντος ζωμού
Προσθέστε αλεύρι (0,5 φλιτζάνια) και ζάχαρη (δύο κουταλιές της σούπας) για κάθε ποτήρι ζωμού
Ζεσταίνουμε το λαμβανόμενο κουτάλι με μια πετσέτα ή ένα πανί και το βάζουμε στη ζέστη έτσι ώστε να αρχίσει η ζύμωση
Μετά από δύο ή τρεις ημέρες, η ζύμη του λυκίσκου μπορεί να θεωρηθεί έτοιμη, θα πρέπει να υπάρχουν πολλές φυσαλίδες στην επιφάνεια και πικρή
Η ζύμωση λυκίσκου μπορεί να χυθεί σε δοχεία ή φιάλες και να σφραγισθεί ερμητικά. Μπορείτε να αποθηκεύσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα στο σκοτάδι και στο κρύο

Συνταγή για πίτουρο και λυκίσκο

Πώς να κάνετε ένα αφέψημα, ξέρετε ήδη από την πρώτη συνταγή, τώρα αντί του αλεύρου θα πρέπει να εφαρμόζονται πίτουρο, στην ίδια αναλογία
Καθώς η λύση λυκίσκου ήταν ζεστή για δύο ή τρεις ημέρες, θα έπρεπε να έχει ξινή δυσάρεστη γεύση.
Εξοπλίστε ένα μέρος για την ξήρανση πίτουρο, διασκορπίστε τους όσο το δυνατόν λιγότερο, έτσι ώστε κάθε οπτάνθρακα χωριστά
Όταν το προκύπτον προϊόν είναι ξηρό, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ή να αποθηκευτεί για αποθήκευση.
Αυτή η ξηρή ζύμη αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα και σε κατάσταση χωρίς ψύξη.
Για να φτιάξετε τη γεύση του γουρουνιού, κρατήστε το πίτουρο τη νύχτα σε ζεστό νερό: κουταλάκι του ξηρού μείγματος για 0,5 φλιτζάνι νερό. Ακόμη και στη λύση, πριν βγάλετε τη νύχτα, προσθέστε αλεύρι, για να πάρετε μια κρεμώδη συνέπεια.

Ο λυκίσκος καθαρίζει και φωτίζει καλά τη Braga, εξαλείφει τη δυσάρεστη οσμή. Αλλά για καλή "εργασία" χρειάζεται επιπλέον φαγητό. Επομένως, κατά το μαγείρεμα του εγχώριου λυκίσκου, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε άμυλο, δημητριακά ή φρούτα. Το Braga για τη ζάχαρη δεν θα παίξει καλά και το βραστό δεν θα είναι τόσο υψηλής ποιότητας.

Η ασθενέστερη βαρύτητα θα λειτουργήσει εξίσου καλά, χρησιμοποιήστε ό, τι θέλετε. Οποιοδήποτε μέρος με καλή ροή αέρα, φωτεινή βλάστηση και απαλλαγμένο από περίεργα δασικά πλάσματα θα λειτουργήσει καλά. Μην τοποθετείτε κοντά σε σηπτική δεξαμενή, σοκάκι ή άλλο πιθανώς μολυσμένο μέρος. Μπορείτε να αφήσετε το υγρό στα βάζα, αλλά αν το κάνετε αυτό, βεβαιωθείτε ότι έχετε κλείσει την επιφάνεια του υγρού για να αποφύγετε την επαφή με τον αέρα. Μάλλον θα πάρετε μούχλα, αλλά πιθανότατα θα σας κάνει να νιώσετε πιο ενεργός. Μια άλλη επιλογή είναι να χύσετε το υγρό σε έναν ιππότη ή μια κανάτα και να καλύψετε με μια κλειδαριά αέρα. Αφήστε το σε σκοτεινό δωμάτιο σε θερμοκρασία δωματίου.

Δημιουργήστε έναν εκκινητή, όπως συνήθως, για σπιτική μπύρα.
Δημιουργήστε αρκετό όγκο για να γεμίσετε τρία ή περισσότερα κουτάκια στο μισό.
Βράζετε το υγρό μίγμα με μια μικρή ποσότητα λυκίσκου για τουλάχιστον 20 λεπτά.
Την επόμενη μέρα, φέρνετε τυχόν ψυγμένα βάζα που έχουν απομείνει έξω.
Αφαιρέστε το νωπό πανί.
Αυτό θα βοηθήσει στη μείωση της πιθανότητας ανάπτυξης μούχλας.

Παρακολούθηση σημείων ζύμωσης: πρώτη ημέρα Δύο εβδομάδες.

Συνταγές ζύμης - AlcoSteel | Αποθηκεύστε το φεγγάρι και όλα τα απαραίτητα για την κατ 'οίκον εκδίκηση

YEAST - αυτό είναι ένα βασικό συστατικό της διαδικασίας ζύμωσης. Η μαγιά είναι μια ουσία που αποτελείται από μικροσκοπικούς μύκητες που προκαλούν ζύμωση. Το αλκοόλ παρέχει ζωτική δραστηριότητα της ζύμης, αλλά όταν η δύναμη του πολτού φθάνει τα 15 °, τα περισσότερα είδη ζυμών πεθαίνουν, ανεξάρτητα από το γεγονός ότι εξακολουθεί να υπάρχει ζύμωση ζάχαρης στο πολτό.

Ποτέ μην δοκιμάζετε κανένα εκκινητή εάν η ενεργή ζύμωση δεν έχει δοκιμαστεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η παρουσία μούχλας δεν σημαίνει ότι ο εκκινητής άγριων ζυμών καταστρέφεται, είναι απλώς ένα κοινό κομμάτι της διαδικασίας. Αρχικά χρησιμοποιήστε τη δοκιμή οσμής. Εάν μυρίζει καλά, πιθανότατα έχετε κάτι αστείο. Κρέμα καλαμποκιού είναι μια κοινή γεύση από κάποια άγρια μαγιά, και αυτά τα στελέχη συχνά δεν κροκύδωσης καλά. Αν η μυρωδιά είναι καλή, χρησιμοποιήστε μια αποστειρωμένη πιπέτα για να τραβήξετε το δείγμα από την επιφάνεια.

Μην ανησυχείτε αν δεν βλέπετε γρήγορα σημεία δραστηριότητας.
Για περίπου δύο εβδομάδες θα πρέπει να είναι ασφαλές για γεύση.
Βεβαιωθείτε ότι έχετε απολέσει οποιαδήποτε μορφή αν δεν είναι η επιχείρησή σας.

Έχετε αυτό κατά νου όταν προσπαθείτε να συλλάβετε μικρόβια από την τοπική σας βλάστηση.

Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης των πρώτων υλών φρούτων και μούρων, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε "άγρια ζύμη", το οποίο είναι εύκολο να φτάσετε στο σπίτι. Για αυτό τα ώριμα μούρα ζυμώνουμε και τοποθετούμε σε μια γυάλινη φιάλη. Ωστόσο, να θυμάστε ότι δεν μπορείτε να τα πλύνετε, επειδή μπορείτε να ξεπλύνετε τη ζύμη στην επιφάνεια. Σε 2 φλιτζάνια πολτοποιημένα μούρα βάζετε μισό φλιτζάνι κοκκοποιημένη ζάχαρη και ρίχνετε ένα ποτήρι νερό. Ανακατέψτε το μείγμα με ένα βαμβακερό πώμα και βάλτε το σε ένα σκοτεινό ζεστό μέρος για 3-4 ημέρες. Στη συνέχεια, ο χυμός διαχωρίζεται από τον πολτό μέσα από τυρί και χρησιμοποιείται αντί για μαγιά επιλογής. Για να εξασφαλιστεί η κανονική ζύμωση, προστίθενται 300 g μαγιάς σε 10 λίτρα ζυθοποιίας Η διάρκεια ζωής της ζύμωσης δεν υπερβαίνει τις 10 ημέρες. Η τακτική ζύμη μπορεί να αντικατασταθεί με άλλα προϊόντα, για παράδειγμα πάστα ντομάτας. Ανάλογα με τη συγκέντρωση, λαμβάνεται 2-3 φορές περισσότερο από τη ζύμη. Χρησιμοποιήστε για αυτούς τους σκοπούς και αφέψημα του λυκίσκου.

Η συλλογή δειγμάτων άγριων ζυμομυκήτων από φρούτα και λαχανικά είναι πολύ πιο εύκολη από την πραγματοποίηση μιας εκκίνησης άγριων ζυμών. Ψάξτε για φρούτα και λαχανικά που φαίνεται να έχουν λεπτή σκόνη στο δέρμα τους ή έχουν αρχίσει να σαπίζουν. Ακόμη και αν δεν υπάρχει σκόνη, εγγυάστε σε μεγάλο βαθμό τη συλλογή ορισμένων άγριων ζυμών.

Μέθοδος 3: αποστειρωμένα βαμβακερά επιχρίσματα

Απλά ρίξτε αρκετά για να καλύψετε φρούτα ή λαχανικά, αλλά αφήστε αρκετό χώρο για δραστηριότητα ζύμωσης στην κορυφή. Ανακινήστε έντονα για να αερίσετε και στη συνέχεια αφήστε το σε ένα σκοτεινό δωμάτιο σε θερμοκρασία δωματίου. Στο τέλος, σχηματίζεται ένα ίζημα ζύμης στο κάτω μέρος. Τώρα είναι η ώρα.

Δεν είναι απαραίτητο τα φρούτα να συνθλίβονται για ζύμωση.
Τυλίξτε τη σφράγιση μεταξύ του καπακιού και του δοχείου με πλαστικό περιτύλιγμα.
Μετά από μερικές ημέρες θα πρέπει να δείτε σημεία ζύμωσης.

Τα αποστειρωμένα βαμβακερά επιχρίσματα είναι μικρά και ατομικά συσκευασμένα, γεγονός που τους καθιστά ευκολότερο να μετακινούνται από ένα βάζο αρχικού μούστου.

Η μαγιά μπορεί να ετοιμαστεί στο σπίτι:

Αλεύρι (καλύτερη σίκαλη ξεφλουδισμένη)

Φέρτε νερό σε βράση, βάλτε λυκίσκο, σιγοβράζετε για 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Στέλεχος, δροσερό σε 40 μοίρες, προσθέστε μέλι ή ζάχαρη. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε το αλεύρι μέχρι την παχιά κρέμα και το βάζουμε ζεστό για μια μέρα. Sourdough θα πρέπει να αυξηθεί κατά 2-3 φορές.

Πώς να κάνετε ξηρή μαγιά

Πηγαίνετε σε διακοπές σε ένα διασκεδαστικό μέρος; Φέρτε ένα βαμβακερό στυλό και σωλήνα. Να πετάτε διεθνώς και να φοβάστε ότι δεν μπορείτε να επιστρέψετε τα φρούτα εξαιτίας περίεργων τελωνειακών υπαλλήλων; Μια επίσκεψη σε ένα ζυθοποιείο, έτοιμο να σας δώσει μια περιήγηση στα σκάφη ζύμωσης;

Σπιτική ζύμη από ψωμί σίκαλης

Είναι εδώ που κινούμαστε από τη δημιουργία μιας τυχαίας σειράς μπύρας για να δημιουργήσουμε τη δική μας μπύρα. Εάν δεν έχετε πιάσει ποτέ πριν, μπορεί να φαίνεται δύσκολο να ξεκινήσετε. Ωστόσο, αυτή είναι μια απλή διαδικασία που είναι ευχάριστη και ικανοποιητική, οπότε γιατί να μην το δοκιμάσετε.

Αποθηκεύστε στο ψυγείο (μπορεί να αποθηκευτεί εκκινητής για μεγάλο χρονικό διάστημα, αρκετούς μήνες)

Είναι απαραίτητο να κάνετε προσεκτικά τα sourdoughs: σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να γίνει μούχλα σε αυτά!

Αυτή η ζύμωση από λυκίσκο θα πρέπει να "τροφοδοτείται" ως εξής:

αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης χύνεται με βραστό νερό ... παχιά σύσταση κρέμα γάλακτος.

Ρύζι Ζύμη
Για μαγείρεμα ζύμη σίκαλης βάζετε 400 γραμμάρια λυκίσκου σε μια κατσαρόλλα, ρίχνετε έξι λίτρα νερού, καλύψτε και σιγοβράζετε για τρεις ώρες σε χαμηλή φωτιά. Στη συνέχεια, ψύξτε το νερό στη θερμοκρασία του φρέσκου γάλακτος, βάλτε τέσσερα φλιτζάνια αλεύρι σίτου και τέσσερα φλιτζάνια σίκαλη βύνηςρίχνοντας απαλά το νερό του χόρτου στο αλεύρι και ανακατεύοντας συνεχώς. Αφού ρίχνετε ένα ποτήρι ζύμη, ανακατεύετε και βάζετε σε ένα θερμό μέρος για να σηκωθείτε. Μπουκάλι, προσεκτικά φράζει και κρατάει στον πάγο.
Αυτή η μαγιά είναι πολύ δυνατή.

Αυτή τη στιγμή δεν γνωρίζετε τίποτα για τη μπύρα, όλα είναι εντάξει. Είναι ασφαλές να πούμε ότι, όπως και τα περισσότερα χόμπι, υπάρχει μια καμπύλη μάθησης, είτε πρόκειται για ποδόσφαιρο, σερφ ή πλέξιμο, η πρώτη φορά που δοκιμάζετε κάτι, είναι συχνά δύσκολη και μάλιστα συγχέοντας.

Ας το αντιμετωπίσουμε, αν και κάποια από τη χαρά μιας δραστηριότητας προέρχεται από την αντιμετώπιση αυτών των προβλημάτων όταν προκύψουν. Αυτός ο οδηγός είναι εδώ για να δοκιμάσετε και να σας δώσω μια καλή ιδέα για το τι είναι μπύρα και πόσο εύκολο είναι να κάνετε σε μικρή κλίμακα από το σπίτι σας.

Μαγιά ζύμης
Για την παρασκευή μαγιάς κριθάρι, δύο ποτήρια βύνης κριθαριού, 25 γραμμάρια (ή τρεις χούφτες) λυκίσκου χύνονται με οκτώ φλιτζάνια βραστό νερό, καλύπτονται με ένα καπάκι και μαγειρεύονται για μισή ώρα, ανακατεύοντας. Πιέστε μέσα από μια τσάντα από καμβά, πιέστε. Προσθέστε μια κουταλιά μέλι γεμάτη κορυφή, βράστε πάλι.
Όταν η μάζα δροσιστεί, μισό φλιτζάνι ζύμη χύνεται μέσα σε αυτό και το βάζουμε σε ένα ζεστό μέρος ώστε να ταιριάζει, καλυμμένο με μια πετσέτα. Η ζύμη αρχίζει να ζυμώνεται μετά από λίγες ώρες. Είναι έτοιμα όταν πέσουν και δεν θα προστεθεί πλέον αφρός. Στη συνέχεια, η μαγιά χύνεται σε φιάλες και τοποθετείται στο κρύο, όπου και αν είναι ξινή, αλλά όχι κρύα.
Αυτή είναι μια πολύ ισχυρή μαγιά.

Διαδικασία ζύμωσης με λίγα λόγια

Ελπίζω ότι αυτό θα σας δώσει την εμπιστοσύνη να κάνετε μία από τις συνταγές στο τέλος αυτού του τμήματος και θα καταλάβετε τον ζυθοποιό σας στο σπίτι χρησιμοποιώντας αυτές τις μεθόδους για να δημιουργήσετε τη δική σας μπύρα για τα επόμενα χρόνια. Αρχικά, θα εξετάσουμε τα βασικά στοιχεία του τι είναι μπύρα, τι εξοπλισμό πρέπει να κάνετε και πώς το κάνετε. Έτσι επιλέξτε το στυλ της μπύρας που σας αρέσει και δοκιμάστε το! Η παρασκευή της δικής σας μπύρας σας τοποθετεί στην ίδια θέση με τον κύριο ζυθοποιό του αγαπημένου σας εμπορικού ζυθοποιείου, καθορίζετε ποια συστατικά περιλαμβάνονται σε αυτό, τα προσθέτετε και τα επεξεργάζεστε με τον εξοπλισμό ζυθοποιίας σας.

Τα χαλύβδινα σκεύη πρέπει να αποφεύγονται όταν μαγειρεύετε ζύμη και ζύμη από αυτήν, καθώς και νερό βρύσης (σύμφωνα με το νερό, έμαθα από τη δική μου εμπειρία). Τα γυάλινα και σμάλτο είναι κατάλληλα. Έκανα σε εμαγιέ. Νομίζω ότι είναι καλύτερο να φτιάξουμε μια μικρή ποσότητα μαγιάς
κατάλληλο δοχείο παρά πολύ, αλλά με αμφίβολο αποτέλεσμα.
Δεν θυμάμαι, σας έδωσα μια συνταγή 3 κουταλιών σούπας λυκίσκου;
Και ένα ακόμα πράγμα: η φρέσκια μαγιά αναβλύζει καλύτερα, επομένως είναι επίσης καλύτερο να τα μαγειρεύετε πιο συχνά, τουλάχιστον μία φορά κάθε 4
του μήνα. Κάντε μια μικρή ποσότητα και δείτε πόσο καιρό θα το ξοδέψετε και, στη συνέχεια, υπολογίστε εύκολα πόση ζύμη χρειάζεται.
Έκανα ζύμη από 50 γραμμάρια ξηρού λυκίσκου και μέχρι στιγμής δεν έχουν εξαντληθεί, παρόλο που ψήνω τακτικά το ψωμί (αντί ζύμης παίρνω ένα κομμάτι ζύμης από την προηγούμενη παρτίδα).

Συνταγή για πίτουρο και λυκίσκο

Η μόνη διαφορά είναι ότι πρέπει να κρατήσετε όλες τις μπύρες στο τέλος και δεν χρειάζεται να ικανοποιήσετε άλλες προτιμήσεις εκτός από τις δικές σας. Παίρνετε πολλά γεωργικά συστατικά, το ένα είναι κριθάρι καλαμποκιού, το άλλο είναι λυκίσκος. Αυτή είναι η βάση των πιο σύγχρονων μπύρες, μαζί με το νερό, το οποίο είναι θεμελιώδες για όλες τις μπύρες, όπως θα δείτε αργότερα.

Βύνη ζύμης

Χυλοπίτες καλαμποκιού με ανθρώπους που ονομάζονται βύνη πριν φθάσουν στο ζυθοποιείο. Οι κόκκοι μπορούν να τηγανιστούν σε ποικίλους βαθμούς, πράγμα που θα επηρεάσει το χρώμα και το άρωμα της μπύρας. Σχεδόν όλα τα ζυθοποιεία δεν ζυθοποιούν σιτηρά, γι 'αυτό μην ανησυχείτε αν δεν καταλαβαίνετε πλήρως αυτή τη διαδικασία αυτή τη στιγμή. Αυτή η διαδικασία επιτρέπει στα ένζυμα, τα οποία απαντώνται φυσικά σε κριθάρι, να αποσυνθέτουν τα άμυλα σε απλά σάκχαρα, ενώ παράλληλα απελευθερώνουν γλυκές γεύσεις βύνης. Αφού εμποτιστούν στο αλεύρι πολτού, οι κόκκοι πλένονται με άφθονο νερό και το γλυκό υγρό βύνης μεταφέρεται σε ξεχωριστό δοχείο μαγειρέματος.

Ρύζι χωρίς ζύμη συνταγή ψωμιού

Από όλες τις συνταγές ψωμί σίκαλης σε με άρεσε περισσότερο αυτό:
Το βράδυ ζυμάστε τη ζύμη: σε 1/2 φλιτζάνι ζεστό νερό, αραιώστε 1/2 κουταλάκι του γλυκού. μέλι και ανακατέψτε με 1 φλιτζάνι αλεύρι σίκαλης δεν είναι πολύ χονδροειδές. Το πρωί, προσθέστε ένα άλλο 1 φλιτζάνι αλεύρι και 1/2 φλιτζάνι νερό.
Το βράδυ ζυμώνουμε τη ζύμη από τη ζύμη, 2 φλιτζάνια αλεύρι και 1 φλιτζάνι νερό. Το πρωί προσθέστε 1 κουταλιά. θαλασσινό αλάτι και 1/2 φλιτζάνι αλεύρι, και μόλις αρχίσει να αυξάνεται η ζύμη, μετατοπίστε το σε σχήμα.
Ας σηκωθούμε καλά και ψήνουμε σε ένα ζεστό φούρνο.
Η βέλτιστη θερμοκρασία για τη ζύμη είναι 26 - 30 βαθμούς Κελσίου (η δική μου είναι 25 μοίρες).

Ο λέβητας ονομάζεται "χαλκός" ή "τσαγιέρα", και το βράσιμο είναι απαραίτητο για να εξαγάγετε τα αρώματα του επόμενου συστατικού μας, λυκίσκου. Ο ζυμωμένος λυκίσκος απελευθερώνει από αυτά πικρό οξύ, καθώς και μερικές αρωματικές ενώσεις. Η προσθήκη λυκίσκου στην αρχή της βράσης δίνει περισσότερη πικρία, ενώ η προσθήκη λυκίσκου αργότερα σε βρασμό παρέχει περισσότερη γεύση και γεύση. Οι κόκκοι είναι θρυμματισμένοι ➤ Οι σπόροι είναι βυθισμένοι ➤ Στραγγίζονται και πλένονται ➤ Το υγρό που προκύπτει είναι βρασμένο ➤ Προστίθεται ο λυκίσκος στην αρχή ➤ Προστίθενται επίσης μετά από περίπου 30-60 λεπτά αργότερα ➤ Το υγρό ψύχεται ➤ Προστίθεται μαγιά ➤ Ένζυμα μπύρας και μπύρα αλκοόλης Ανοίγετε τη μπύρα σας και απολαύστε.

Οι σημειώσεις μου. Η διαδικασία είναι μακρά, αλλά όχι περίπλοκη. Προσθέτω συνήθως 2 UF. ζύμη hop ή ένα κομμάτι ζύμης (μέγεθος καρυδιού) από το προηγούμενο ψήσιμο. Σε αυτή την περίπτωση, η όλη διαδικασία επιταχύνεται και η ζύμη αυξάνεται γρηγορότερα.
Όταν πρέπει να ψήσω γρήγορα το ψωμί, συνδυάζω τις πρώτες 2 λειτουργίες, δηλ. Ζυμώνω αμέσως τη ζύμη από 2 φλιτζάνια αλεύρι, 1 ποτήρι νερό, 1 \\ 2 κουταλάκια. μέλι και ένα κομμάτι ζύμης. Και μόλις έρθει (δεν είναι απαραίτητο να περιμένετε 12
ώρες), προσθέτω άλλα 2 φλιτζάνια αλεύρι και 1 κουταλιά της σούπας. νερό, κλπ.
Η συνταγή είναι καλή επειδή μπορείτε να κάνετε χωρίς μαγιά, και μετά το πρώτο ζύμωμα, αφήστε ένα κομμάτι ζύμης - αυτό επιταχύνει τη διαδικασία στο μέλλον. Για πρώτη φορά, όλα πρέπει να γίνονται σύμφωνα με τις οδηγίες, ακόμη και αν η ζύμη ή η ζύμη δεν βγήκαν καθαρά. Μπορεί να ανέλθει στο τελευταίο στάδιο.
Αλεύρι μου άρεσε περισσότερο από άλλες επιχειρήσεις "Loaf." Πολλά εξαρτώνται από το αλεύρι. Είναι δυνατή η χρήση άλλου, αλλά κατά προτίμηση ποιοτικού (συσκευασμένου, που αντιστοιχεί στο GOST).

Αν η φόρμα με τη ζύμη δεν είναι κλειστή, θα είναι πολύ πυκνή κρούστα.
Μια κρούστα ψωμιού μπορεί να διακοσμηθεί με μερικούς σπόρους. Για να το κάνετε αυτό, όταν απλώσετε τη ζύμη σε ένα καλούπι, πασπαλίζετε τους σπόρους προς τα πάνω και τα εξομαλύνετε με ένα χέρι καλά υγραμένο με νερό (έτσι ώστε να μην πέσει).

Έτοιμο ζύμη αναμίξτε απαλά, ρίξτε σε φιάλες (βάζα), μην προσθέτετε 2-3 εκατοστά στο λαιμό, κλείστε καλά το καπάκι και βάλτε το στο ψυγείο. Πριν τη χρήση ζύμη κουνήστε καλά καθώς είναι ελαφρώς απολεπισμένα. Για 2 κιλά αλεύρι λαμβάνονται 100-150 ml ζύμης.

Φρέσκια ζύμη hop. Εμαγιέ (ή
γυάλινο δοχείο) γεμίστε πολύ σφιχτά με φρέσκο λυκίσκο, ρίξτε
ζεστό νερό και βράζετε για μια ώρα κάτω από το καπάκι. Στο διηθημένο ζεστό ζωμό
λυκίσκος (2 λίτρα) προσθέστε 1 πλήρες κουταλιά αλάτι 1 φλιτζάνι (από λεπτό
γυαλί) ζάχαρη και 2 ολόκληρα ποτήρια αλεύρου σίτου. Καλό
αναμειγνύεται, χωρίς κομμάτια αλεύρι, βάζουμε τη μάζα σε ένα ζεστό μέρος για 12/2 ημέρες,
στη συνέχεια προσθέστε δύο πολτοποιημένες πατάτες βραστό, μάζα και πάλι
αναμίξτε και βάλτε για 1 ημέρα σε ζεστό μέρος. Η τελική ζύμη χύνεται μέσα
φιάλη σφιχτά σφραγισμένη και διατηρημένη σε κρύο μέρος.