Μια μέθοδος μαγειρικής παπαλίνας στο σπίτι στο σπίτι. Μαγειρεύοντας κλυπέες από ψάρια ποταμού στο σπίτι

Γεια σας αγαπητοί αναγνώστες! Ω, και μου αρέσει να μαγειρεύω κλυπέες στο σπίτι. Ειδικά για να τα φάω. Είναι τώρα σωροί παντού. Και δεν υπήρχε χρόνος το απόγευμα με φωτιά. Ήταν ένα πολύ σπάνιο προϊόν. Έτσι έπρεπε να μαγειρέψω κονσέρβες σε σπιτική συνταγή στην κουζίνα μου σε ένα παλιό φούρνο.

"Τι γίνεται με τη μυρωδιά των καπνιστών κρεάτων;" - εσύ ρωτάς. Λοιπόν, αυτό δεν είναι καθόλου πρόβλημα τώρα. Υπάρχουν ειδικά πρόσθετα που μιμούνται αυτήν τη γεύση. Και νωρίτερα, όταν φτιάχνω σαρδελόρεγγα, τους πρόσθεσα καπνιστός, ενώ μαθαίνω για να επιτύχω το επιθυμητό αποτέλεσμα από το πιάτο. Και σπέρνει μια μέρα στην αποθήκη μου, υπάρχει πάντα μια μικρή καπνιστή λιχουδιά στο κατάστημα για έναν τέτοιο σκοπό. Όσον αφορά τη χρησιμότητα, φυσικά, προτιμάται η δεύτερη επιλογή. Αλλά τα καπνισμένα δαμάσκηνα μπορεί να μην είναι πάντα κοντά σας. Και το πρόσθετο είναι πάντα στο ψυγείο στο ράφι. Ακόμα κι αν δεν δώσετε σπιτικές σαρδελόρεγγες τόσο συγκεκριμένη μυρωδιά, αποδεικνύονται εξαιρετικά νόστιμες.

Η επόμενη ερώτηση που προκύπτει όταν μαγειρεύετε παπαλίνα στο σπίτι. Ποιο είναι το καλύτερο ψάρι για χρήση; Είτε στο σπίτι είτε στο εργοστάσιο, είναι καλύτερο να μαγειρεύετε ψεκασμούς από ωραία θαλασσινα ψαρια... Συνήθως φτιάχνω σαρδελόρεγγες καπελίνης, σαρδελόρεγγας ή ρέγγας. Τι είναι διαθέσιμο σήμερα. Εκτός από το γεγονός ότι οι κηλίδες είναι μια υπέροχη απόλαυση από μόνα τους. Είναι δυνατόν να σχεδιάσετε μαζί τους μπάττερ σε διάφορες παραλλαγές. Έβαλα ένα αγγούρι σε ένα κομμάτι καρβέλι, μια παπαλίνα πάνω του, ένα κλαδάκι άνηθο στην κορυφή. Απόλαυση! Ή βραστές πατάτες, ρίχνουμε με το λάδι που έχει απομείνει από την παπαλίνα, βάζουμε μερικά ψάρια κοντά, πασπαλίζουμε με βότανα και απολαύστε. Το λατρεύω επίσης.

Πραγματικά σπιτικά σπρέι

• 700 γραμμάρια αποφλοιωμένου καπελάνου
• 2 κουταλιές της σούπας τσάι
• 1 λίτρο νερού
• 2 κουταλιές αλάτι (επίπεδο)
• 50 γραμμάρια καπνιστό δαμάσκηνο
• φυτικό ή ελαιόλαδο
• πιπεριά
• γαρύφαλλο
• δάφνη

Τέτοιες κηλίδες μπορούν επίσης να κληθούν με πλήρη εμπιστοσύνη άπαχο πιάτο και πολύ νόστιμο. Υπάρχει διακοπές, ακόμη και κατά τη διάρκεια του χρόνου επιτρέπεται να τρώει φυτικό λάδι και ψάρι. Λοιπόν, τι φίλοι αρχίζουμε; Πιστεύετε ότι ο καθαρισμός ενός μικρού κουταλιού είναι πολύ θλιβερός; Θέλω να σας πείσω για αυτό. Όλα είναι πολύ εύκολα και απλά. Εσείς οι ίδιοι δεν θα παρατηρήσετε πώς όλα θα είναι έτοιμα.

Βήμα προς βήμα συνταγή

Για να καταλήξετε σε 700 γραμμάρια καθαρισμένων ψαριών, πρέπει να έχετε περίπου ένα κιλό αρχικού υλικού.

1. Τότε παρακολουθήστε. Παίρνω και κόβω την κοιλιακή χώρα.



2. Έκοψα το κεφάλι και χρησιμοποίησα το δάχτυλό μου για να καθαρίσω τα έντερα.



3. Κυριολεκτικά 10 λεπτά, και όλα τα ψάρια είναι έτοιμα για την επόμενη διαδικασία.



Παρασκευή άλμης

4. Βάζω νερό στη φωτιά, το βράζω και προσθέτω φύλλα τσαγιού. Το βράζω για 5 λεπτά.



5. Βάζω το καπελάνο σε σειρές σε μια κατσαρόλα. Οποιοδήποτε κεραμικό ή ανθεκτικό στη θερμότητα γυάλινο καλούπι είναι επίσης κατάλληλο για αυτό. Πρέπει να απλώσετε τα ψάρια σφιχτά το ένα στο άλλο. Δημιουργεί αντίγραφα ασφαλείας, πλάτη με πλάτη. Τότε τα ψάρια δεν θα καταρρεύσουν όταν μαθαίνουν.



6. Έκοψα δαμάσκηνα.



7. Καθε νέο επίπεδο Αλλάζω με μπαχαρικά και δαμάσκηνα.



8. Φιλτράρω το τσάι και διαλύω το αλάτι σε αυτό. Ένα τέτοιο είδος τελετής οικιακού τσαγιού. Μιλώντας για την τελετή του τσαγιού. Για όσους θέλουν να μάθουν περισσότερα για αυτό, έχω γράψει στο blog μου από τις λέξεις της αρχικής πηγής.



9. Επιστρέφω στο καπελάνο και το γεμίζω με άλμη τσαγιού. Το νερό τσαγιού θα πρέπει να ανεβαίνει ελαφρώς πάνω από το τελευταίο στρώμα καπελίνης. Όταν τελειώσετε, ανακινήστε ελαφρά την κατσαρόλα για να αφήσετε το υγρό να διαρρεύσει στις σφιχτά συσκευασμένες σειρές ψαριών. Προσθέστε διάλυμα τσαγιού εάν είναι απαραίτητο. Μην ρίχνετε πολλά, διαφορετικά θα έχετε ένα αυτί. Δεν θέλουμε να το μαγειρέψουμε, αλλά ρωτώ αυτούς που θέλουν να δοκιμάσουν τα αυτιά.



Θα ανακατεύω τα ψάρια στο φούρνο

10. Έτσι, όλα είναι έτοιμα να βάλουν το καπελάνο στο σιγοβράσιμο. Μαραίνει σε πολύ χαμηλή φωτιά. Περίπου 125 βαθμούς. Κάνω τα εξής. Προθερμαίνω το φούρνο σε θερμοκρασία 200 βαθμών, έβαλα τα σπιτικά μου σπρέι σε αυτό και το προστατευτικό, μόλις αρχίσουν να βράζουν, αμέσως γυρίζω τη θέρμανση στην ελάχιστη θέση. Τα ψεκάσματα σιγοβράζουν πολύ αργά για 2 - 2,5 ώρες μετά το βράσιμο.



11. Στη συνέχεια, στραγγίζω προσεκτικά το υγρό από αυτά. Κρατώντας το ψάρι με ένα κουτάλι με σχισμή. Το ρίχνω αμέσως με ελαιόλαδο. Το λάδι πρέπει να τα καλύψει εντελώς. Συμφωνώ ότι είναι λίγο ακριβό να γεμίζεις σπρέι με ελαιόλαδο. Φυσικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το λαχανικό. Αλλά θέλουμε να το κάνουμε ασύγκριτο νόστιμα σαρδελόρεγγακαι πρέπει να παραδεχτείτε ότι δεν τα μαγειρεύουμε καθημερινά.

Μπορείς να το κάνεις μια φορά! Τώρα, όταν, από το εύρος της πνευματικής και αμέτρητης γενναιοδωρίας σας, έχετε ρίξει ελαιόλαδο σε κηλίδες. Παρεμπιπτόντως, όχι μόνο νόστιμο, αλλά και, φυσικά, ένα υγιές προϊόν.

Και αν έχετε αμφιβολίες για τη χρησιμότητα ελαιόλαδο Νομίζω ότι θα σας πείσει διαφορετικά. Τώρα πρέπει να περιμένετε 6-8 ώρες. Μόλις κρυώσουν τα σπρέι, μετακινήστε τα στο ψυγείο. Όλο το πιάτο είναι έτοιμο και το έχετε ετοιμάσει μόνοι σας! Φαντασία?! Αλλά είναι έτσι.

Δοκίμασέ το! Ανέβα ψηλά! Μην φοβάστε να μασάτε έντονα! Σταματήστε, πιείτε λίγο και μασήστε πάλι, μασήστε και μασήστε ξανά.

Λόγω του γεγονότος ότι η υγειονομική υπηρεσία της Ρωσικής Ομοσπονδίας επέβαλε απαγόρευση στα λετονικά προϊόντα, πολλοί Ρώσοι δεν μπορούν να αγοράσουν σαρδελόρεγγα "Riga Gold". Και τι υπέροχο ψάρι ήταν! Μπορεί ακόμα να αγοραστεί, αλλά πολύ πιο ακριβό. Αλλά μπορείτε να απολαύσετε νόστιμα μικρά ψάρια χωρίς προβλήματα! Για να το κάνετε αυτό, απλά πρέπει να μαγειρέψετε σαρδελόρεγγα στο σπίτι. Δεν θα σας πάρει πολύ κόπο και υλικό κόστος. Απλώς ακολουθήστε τις απλές οδηγίες στο άρθρο μας. Γνωρίζατε ότι μπορούν να προετοιμαστούν τα σπρέι ψάρια του ποταμού; Μην βιαστείτε λοιπόν να δώσετε όλη αυτή τη μικρή αλλαγή στη γάτα. Η κόλλα είναι ένα εξαιρετικό βασικό υλικό για παπαλίνα.

Επαναλαμβάνουμε τη βιομηχανική διαδικασία στο σπίτι

Αυτή η συνταγή είναι κατάλληλη για όσους έχουν καπνό στη διάθεσή τους. Οι κηλίδες, σε αντίθεση με τις ιδέες των άπειρων ανθρώπων, δεν είναι κάποιος ειδικός τύπος ψαριού, αλλά μια μέθοδος μαγειρέματος. Όμως, δεν είναι όλοι οι κάτοικοι των θαλασσών και των ποταμών κατάλληλοι για τον έντιμο ρόλο να γίνουν τα περιεχόμενα του βάζου του χρυσού της Ρίγας. Πρέπει να είναι μικρά ψάρια. Στις χώρες της Βαλτικής χρησιμοποιούνται σαρδελόρεγγα, σαρδελόρεγγα, σαρδελόρεγγα, παπαλίνα, καπελίνη. Τα τηγανητά ρέγγας είναι επίσης κατάλληλα.

Ψάρια χωρίς κανένα προκαταρκτική προετοιμασία (δηλαδή, με κεφάλια και εντόσθια) καπνίζονται με ζεστό καπνό. Στη συνέχεια, οι κλαπέτες περνούν από μια ελάχιστη επεξεργασία. Απλώς αφαιρούν τα κεφάλια τους, τα βάζουν όμορφα σε βάζα, τα γεμίζουν με φυτικό λάδι και τα διατηρούν. Αλλά πώς να φτιάξετε ψάρια στο σπίτι;

Ρίξτε χοντρό αλάτι σε ένα δίσκο που έχει την ικανότητα να στραγγίζει το υγρό. Διανομή σε ομοιόμορφο επίπεδο. Απλώνουμε τα εντερικά ψάρια χωρίς κλίμακες, αλλά με κεφάλια. Πασπαλίστε το με αλάτι. Μετά από δύο ώρες, βγάλτε τους κόκκους και κρεμάστε τα ψάρια σε ένα σπίτι καπνού. Χρησιμοποιούμε ξέσματα οπωροφόρων δέντρων και κληθρών για να δημιουργήσουμε καπνό.

Μετατρέποντας τα καπνισμένα ψάρια σε κηλίδες

Μετά από σαράντα λεπτά, η διαδικασία καπνίσματος μπορεί να σταματήσει. Ψύξτε και αερίστε τα ψάρια. Αφαιρούμε τα κεφάλια. Τώρα ετοιμάζουμε τη μαρινάδα. Παρασκευάσαμε πολύ δυνατό μαύρο τσάι. Πρέπει να πάρετε τρία φακελάκια για ένα ποτήρι βραστό νερό. Διαλύστε ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη σε τσάι και κρυώστε. Προσθέστε δύο ποτήρια στο ποτό φυτικό λάδι, 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλάτι, 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ξύδι ή χυμό λεμονιού, ένα ποτήρι κονιάκ και μπαχαρικά: πιπέρι, κόλιανδρο, κύμινο, μάραθο. Βάζουμε τα ψάρια σε ένα στρώμα σε πυρίμαχη μορφή.

Στη συνέχεια ρίξτε τη μαρινάδα έτσι ώστε το υγρό να καλύψει πλήρως τα περιεχόμενα και σφίξτε τη φόρμα με αλουμινόχαρτο. Τοποθετούμε το καλούπι στο φούρνο και το επεξεργαζόμαστε σε θερμοκρασία όχι μικρότερη από 60, αλλά όχι μεγαλύτερη από 90 μοίρες. Ο χρόνος παστερίωσης εξαρτάται από το μέγεθος των ψαριών, αλλά κατά μέσο όρο είναι δύο ώρες. Στη συνέχεια, οι ψεκασμοί που μαγειρεύονται στο σπίτι πρέπει να κρυώσουν ανοίγοντας την πόρτα του φούρνου. Το βάζουμε σε γυάλινο βάζο και το αποθηκεύουμε στο ψυγείο για περισσότερο από μία εβδομάδα.

Συνταγή χωρίς καπνό

Τι γίνεται αν δεν μπορούμε να υποκαπνίσουμε ψάρια με καυτό καπνό; Τιποτα ΛΑΘΟΣ! Ακόμα και σε μια συνηθισμένη κουζίνα της πόλης, μπορείτε να μαγειρέψετε σπρέι στο σπίτι. Οποιοδήποτε μικρό ψάρι χωρίς ζυγαριά θα κάνει αυτό. Τα φρέσκα κατεψυγμένα τρόφιμα πρέπει να αφεθούν να ξεπαγώσουν σε θερμοκρασία δωματίου. Ρίξτε ένα ποτήρι μη ραφιναρισμένο ηλιέλαιο σε τηγάνι ή κατσαρόλα από χυτοσίδηρο (δηλαδή, σε αυτό το δοχείο που είναι κατάλληλο για μακροχρόνια μαγειρική).

Το βάζουμε στη φωτιά για να ζεσταθεί. Βάζουμε επίσης βραστήρα με νερό για να βράσει. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε δύο κρεμμύδια. Ρίξτε μια κουταλιά της σούπας με μια τσουλήθρα μαύρο μακρύ τσάι στο δοχείο παρασκευής (μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε περγαμόντο). Ρίχνουμε ένα ποτήρι βραστό νερό και αφήστε το τσάι να βράσει. Βάζουμε μισό κιλό μικρό ψάρι και κρεμμύδι στο θερμαινόμενο λάδι. Μόλις το τελευταίο επιχρυσωθεί, ρίξτε τα δυνατά φύλλα τσαγιού (στραγγίστε προσεκτικά από το παχύ), προσθέστε δύο φύλλα δάφνης, πέντε πιπέρι και θαλασσινό αλάτι.

Καλύψτε το καζάνι ή το τηγάνι και κρατήστε τη φωτιά στο ελάχιστο. Σιγοβράζουμε για μεγάλο χρονικό διάστημα - τελικά, χρειαζόμαστε τα οστά ψαριών να μαλακώσουν εντελώς. Ανακατέψτε κατά καιρούς με ξύλινη σπάτουλα, αλλά προσεκτικά, ώστε τα ψάρια να μην σπάσουν. Εάν η υγρασία έχει εξατμιστεί, πρέπει να προσθέσετε βραστό νερό.

Πολυκουζινέζικη συνταγή για καπελάνο

Τώρα ας δούμε πώς να φτιάχνουμε σαρδελόρεγγες στο σπίτι, εάν τα ψάρια μας είναι με κλίμακες και δεν είναι τόσο μικρά. Σε αυτήν την περίπτωση, θα πρέπει να παίξετε μαζί της. Καθαρίζουμε ένα κιλό καπελάνο, το απελευθερώνουμε από τις εστίες και κόβουμε τα κεφάλια. Χρειάζεστε περισσότερο τσάι για αυτόν τον τύπο ψαριού. Δεν θα δώσει μόνο στο καπελάνο μια όμορφη χάλκινη απόχρωση, αλλά θα βοηθήσει επίσης να διατηρηθεί το σχήμα του και να μην καταρρεύσει κατά το βράσιμο. Παίρνουμε δέκα φακελάκια τσαγιού σε ένα ποτήρι βραστό νερό. Αφήστε το ζυθοποιείο και ψύξτε ελαφρώς.

Σε ένα μπολ, ανακατέψτε ένα τέταρτο φλιτζάνι μη ραφιναρισμένο φυτικό λάδι, τσάι και μια μεγάλη κουταλιά θαλασσινό αλάτι και στη συνέχεια ανακατέψτε. είναι καλύτερο και γρηγορότερο να μαγειρεύετε σε ένα πολυκουζινάκι. Θα σωθείτε από την ταλαιπωρία της συνεχούς παρακολούθησης της διαδικασίας. Βάζουμε τα ψάρια στο μπολ του multicooker. Προσθέστε πιπέρι, φύλλα δάφνης και άλλα καρυκεύματα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το μπαχαρικό "Liquid Smoke" - μόνο μία κουταλιά της σούπας. Ρίξτε τη μαρινάδα με λάδι-τσάι στο μπολ και ρυθμίστε τη λειτουργία "Stew" και το χρονόμετρο - για δύο ώρες.

Αυτό το μάλλον μεγάλο ψάρι πρέπει όχι μόνο να προ-καθαρίζεται, να έχει εκσπλαχνισμό και να κόβεται τα κεφάλια, αλλά και να σκουραίνει λίγο στο φούρνο. Απλώσαμε σφιχτά τη ρέγγα, στηρίζουμε. Σιγοβράζουμε σε χαμηλές θερμοκρασίες. Μετά από αυτό, πρέπει να δοθεί χρόνος στα ψάρια για να μαζέψουν δικό χυμό... Παρασκευάσαμε πολύ δυνατό μαύρο τσάι. Όταν η έγχυση κρυώσει, αραιώστε την με 100 ml φυτικού ελαίου, προσθέστε μπαχαρικά και αλάτι.

Ρίξτε ρέγγα με αυτή τη μαρινάδα έτσι ώστε το υγρό να καλύψει τα ψάρια. Βάζουμε σε ένα φούρνο προθερμασμένο στους 150 βαθμούς. Μετά από λίγο καιρό, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 120 βαθμούς. Ψήνουμε για περίπου δύο ώρες, αφήστε το να κρυώσει με την πόρτα του φούρνου κλειστή. Βγάζουμε προσεκτικά τα σπρέι και τα μεταφέρουμε σε καθαρά και στεγνά γυάλινα βάζα. Αυτή η λιχουδιά μπορεί να διατηρηθεί ερμητικά κλειστή στο ψυγείο για περίπου δύο εβδομάδες.

Σαρδελόρεγγα από παπαλίνα

Πρώτα, αφαιρούμε τα κεφάλια των ψαριών, και εάν τα σφάγια είναι μεγάλα, τότε τα εσωτερικά. Πλένουμε ένα κιλό φρέσκια σαρδελόρεγγα. Ρίξτε τρεις φακελάκια τσαγιού με ένα ποτήρι βραστό νερό. Ας παρασκευάσουμε καλά για μισή ώρα. Βάλτε τα παρασκευασμένα ψάρια σε ένα στρώμα σε έναν κόκορα ή τηγάνι από χυτοσίδηρο με ψηλές πλευρές, γεμίστε το με φύλλα τσαγιού. Πασπαλίζουμε με θρυμματισμένο κύβο μπογιόν με καπνιστή γεύση.

Συμπληρώστε 100 γραμμάρια φυτικού ελαίου - το εκλεπτυσμένο ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο είναι κατάλληλο για το σπίτι. Ο κύβος περιέχει ήδη αλάτι και μπαχαρικά, οπότε πρέπει να προστεθούν στα ψάρια σε μικρότερες ποσότητες από ό, τι στις προηγούμενες συνταγές. Βάζουμε το δοχείο με την παπαλίνα σε μια πολύ μικρή φωτιά.

Σιγοβράστε για περίπου μία ώρα κάτω από το καπάκι. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το τσάι πρέπει να εξατμιστεί και μόνο τα ψάρια και το λάδι παραμένουν στα πιάτα. Σβήστε τη φωτιά και αφήστε την να κρυώσει αργά. Εάν η παπαλίνα μεταφέρεται αμέσως στα βάζα, τότε θα καταρρεύσει αμέσως. Γεμίστε τα ψάρια με το λάδι στο οποίο μαγειρεύτηκε.

Όμορφα σπρέι

Η λιχουδιά της Βαλτικής "Riga Gold" ευχαρίστησε όχι μόνο το στομάχι, αλλά και τα μάτια. Τα ψάρια σε ένα τέτοιο κασσίτερο ήταν χάλκινα, ολόκληρα και λαμπερά. Για να φτιάξετε τέτοια σπίτια στο σπίτι, απλά πρέπει να σώσετε, όχι να πετάξετε δέρματα κρεμμυδιών... Θα χρειαστούμε δύο γενναιόδωρες χούφτες. Πλένουμε το φλοιό, το γεμίζουμε με ένα ποτήρι νερό και το βάζουμε στη φωτιά. Αφού βράσει, μαγειρέψτε για είκοσι λεπτά.

Στη συνέχεια φιλτράρουμε και απορρίπτουμε το χρησιμοποιημένο φλοιό. Ταυτόχρονα, παρασκευάσαμε πολύ δυνατό τσάι (τέσσερις σακούλες ανά ποτήρι βραστό νερό), δροσερό. Μπορείτε να διαλύσετε μια μεγάλη κουταλιά αλάτι και λίγη ζάχαρη στο ακόμα ζεστό τσάι. Τα εντερικά ψάρια χωρίς κεφάλι (ρέγγα, ρέγγα, σαρδελόρεγγα, γαύρος) τοποθετούνται σε φύλλο ψησίματος ή σε πυρίμαχη μορφή, στηρίζονται πολύ καλά. Γεμίστε με μισό ποτήρι φυτικό λάδι.

Πρέπει να μετακινήσετε το σχήμα λίγο έτσι ώστε το λίπος να διεισδύσει στις ρωγμές μεταξύ των ψαριών. Γεμίστε με φύλλα δάφνης, πιπέρι και άλλα μπαχαρικά όπως θέλετε. Ανακατεύουμε το τσάι και ένα αφέψημα με φλούδες κρεμμυδιού, ρίχνουμε ψάρια μαζί τους. Βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο και μαγειρεύουμε πρώτα στους 150 βαθμούς. Όταν βράσει το υγρό πάνω από τα ψάρια, μειώστε τη θερμότητα στους 120 και μετά ψήστε για δύο ώρες.

Κλυπέες από ψάρια ποταμού στο σπίτι

Οι κάτοικοι της θάλασσας δεν είναι οι μόνες βάσεις για λιχουδιά. Οι ψεκασμοί μπορούν να γίνουν με ζοφερά, σπρέι, τούρνα και πέρκα. Αλλά τα ψάρια του ποταμού χρειάζονται μια ειδική προσέγγιση. Είναι απαραίτητο να κόβετε τα σφάγια, να κόβετε τα κεφάλια, να ξεπλένετε καλά. Ξεφλουδίστε δύο κρεμμύδια και ψιλοκόψτε τα σε λεπτούς δακτυλίους. Πάρτε μια κατσαρόλα με χοντρό τοίχωμα ή τηγάνι. Βάλτε ένα στρώμα δαχτυλιδιών κρεμμυδιού στο κάτω μέρος του δοχείου.

Στη συνέχεια τοποθετούμε ένα στρώμα ψαριού. Πασπαλίζουμε με θρυμματισμένα φύλλα δάφνης και πιπέρι και αλάτι. Βάλτε ξανά το κρεμμύδι, τοποθετήστε το ψάρι στην κορυφή. Προσθέτουμε επίσης μπαχαρικά. Το κρεμμύδι πρέπει να είναι το ανώτατο στρώμα. Κάνουμε μια γέμιση, για αυτό, ρίχνουμε εκατό χιλιοστόλιτρα ξιδιού σε τέσσερα κουτάλια σούπας φυτικού ελαίου. Ανακινήστε τη μαρινάδα και γεμίστε την με το περιεχόμενο της κατσαρόλας. Το βάζουμε στο φούρνο και μαγειρεύουμε στους 140 βαθμούς για περίπου πέντε ώρες.

Γιατί ένα σπιτικό προϊόν είναι χρήσιμο

Η σπιτική συνταγή παπαλίνας είναι καθολική. Μπορείτε να φτιάξετε μια λιχουδιά από οποιοδήποτε ψάρι. Σε αντίθεση με ένα προϊόν καταστήματος, δεν θα περιέχει συντηρητικά ή αμφίβολα σταθεροποιητικά. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα σπιτικά σπρέι δεν διαρκούν όσο τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα. Το πολύ δύο εβδομάδες σε σφραγισμένο δοχείο στο ψυγείο! Αλλά τέτοια σπρέι τρώγονται πολύ πιο γρήγορα από ό, τι λήγει η διάρκεια ζωής.

Οι ψεκασμοί έχουν αγαπηθεί από πολλούς από τη Σοβιετική εποχή, αλλά μετά την κατάρρευση της Σοβιετικής Ένωσης, ο κύριος κατασκευαστής αυτού του προϊόντος κατέληξε στο εξωτερικό. Τα μικρά καπνισμένα ψάρια σε δοχεία άρχισαν να κλείνουν όχι μόνο από γνωστές επιχειρήσεις με σταθερή φήμη, αλλά και από μικρές επιχειρήσεις, πολλές από τις οποίες δεν εκτιμούν το όνομά τους, ενδιαφέροντας μόνο να αποκτήσουν στιγμιαίο κέρδος. Ως αποτέλεσμα, πολλοί από τους συμπατριώτες μας, που αγοράζουν κουνουπιέρες, είναι σαν να παίζεις λαχειοφόρο αγορά: ποτέ δεν ξέρεις τι κρύβεται σε ένα κουτί. Εάν είστε τυχεροί, θα υπάρχει ένα ορεκτικό και νόστιμο ψάρι, τα σφάγια των οποίων πιέζονται σφιχτά το ένα στο άλλο. Άτυχος - κάτω από το καπάκι θα βρείτε ψάρια gruel, τα οποία δεν θέλετε να φάτε και είναι κρίμα να βάζετε στο τραπέζι. Εάν δεν είστε υποστηρικτής αυτού του είδους "τυχερών παιχνιδιών", θα πρέπει να μάθετε πώς να κάνετε σπίρτα στο σπίτι. Τότε το αποτέλεσμα θα είναι προβλέψιμο και ένα τέτοιο σνακ θα είναι σχετικά φθηνό.

Χαρακτηριστικά μαγειρέματος

Το μαγείρεμα παπαλίνας στο σπίτι είναι μια σχετικά απλή αλλά χρονοβόρα διαδικασία. Ταυτόχρονα, το ψάρι δεν καπνίζεται, αλλά μαγειρεύεται σε σάλτσα με την προσθήκη μεγάλης ποσότητας λαδιού. Αποκτά το χαρακτηριστικό του χρώμα χάρη στη χρήση φυσικών χρωμάτων: ισχυρά φύλλα τσαγιού, αφέψημα φλοιού κρεμμυδιού. Εάν πρόκειται να χρησιμοποιήσετε τεχνητές γεύσεις σε αυτήν την περίπτωση, η οικοδέσποινα έχει το δικαίωμα να αποφασίσει μόνη της. Ως αποτέλεσμα, μπορείτε να πάρετε όχι μόνο νόστιμα, αλλά και χρήσιμο προϊόνπαρασκευασμένο χωρίς προσθήκη χημικών. Ωστόσο, προκειμένου το αποτέλεσμα να ανταποκριθεί στις προσδοκίες, είναι απαραίτητο να γνωρίζουμε μερικά σημεία.

• Εάν χρησιμοποιείτε τσάι για να χρωματίσετε τα ψάρια σας, θα πρέπει να είναι ισχυρό. Μια κουταλιά της σούπας μεγάλο φύλλο τσαγιού ή 3-4 συσκευασμένες σακούλες τσαγιού λαμβάνονται σε ένα ποτήρι νερό.
• Το τσάι παρασκευάζεται πριν προστεθεί στα ψάρια. Ο ζωμός φλούδας κρεμμυδιού πρέπει επίσης να προετοιμάζεται εκ των προτέρων.
• Το τσάι δίνει στα σπρέι ένα καφέ-χάλκινο χρώμα, το αφέψημα των φλοιών κρεμμυδιού - χρυσό. Συνδυάζοντας αυτά τα συστατικά σε διαφορετικές αναλογίες, μπορείτε να αποκτήσετε τη σκιά που του αρέσει περισσότερο ο σεφ.
• Για την κατασκευή σπιτικών σαρδελόρεγγων, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε μικρό ψάρι χωρίς ζυγαριά. Συνήθως παρασκευάζονται από παπαλίνα, παπαλίνα, ρέγγα. Οι γκουρμέ ισχυρίζονται ότι ειδικά νόστιμα σαρδελόρεγγα προέρχονται από τη μυρωδιά.
• Όσο μεγαλύτερο είναι το ψάρι, τόσο περισσότερο χρόνο χρειάζεται για να το μαγειρέψετε, γιατί είναι απαραίτητο τα οστά του να γίνουν εντελώς μαλακά. Συνήθως η διαδικασία μαγειρέματος των ψαριών διαρκεί 1,5-2,5 ώρες.
• Ακόμα και τα περισσότερα μικρό ψάρι Πριν από το μαγείρεμα, η παπαλίνα πρέπει να εκσπλαχνιστεί και να αποκεφαλιστεί.
• Ψεκασμοί για σπιτικά σπρέι μπορούν να χρησιμοποιηθούν σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας Συνήθως βάζουν φύλλα δάφνης, μαύρο και μπαχάρι.

Τα σπιτικά σπρέι τοποθετούνται σε ένα καθαρό (καλύτερα ακόμη και αποστειρωμένο) βάζο, γεμάτο με λάδι, στο οποίο μαγειρεύονται και κλείνονται καλά. Σε αυτήν τη μορφή, το προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για μια εβδομάδα ή ακόμα και περισσότερο.

Σαρδελόρεγγες με καπνιστή γεύση

• παπαλίνα, καπελίνη, χάμσα ή άλλα κατεψυγμένα ψάρια - 0,5 κιλά.
• φυτικό έλαιο (εξευγενισμένο) - 100 ml.
• νερό - 0,25 l;
• μαύρες τσάντες τσαγιού - 3 τεμ .;
• bouillon cube με τη μυρωδιά των καπνιστών κρεάτων - 1 τεμ.

Συνταγή για την περίσταση::

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Αφήστε το ψάρι να ξεπαγώνει φυσικά, αποφεύγοντας τις ακραίες θερμοκρασίες. Εάν προσπαθήσετε να επιταχύνετε τη διαδικασία χρησιμοποιώντας το φούρνο μικροκυμάτων, τα ψάρια θα χαλαρώσουν και θα στεγνώσουν. Αυτό θα επηρεάσει αρνητικά εμφάνιση και τη γεύση του τελικού πιάτου.
• Πλύνετε τα ψάρια, κόψτε τα κεφάλια τους, κόψτε τα σφάγια, στεγνώστε τα με χαρτοπετσέτες.
• Βράζουμε νερό, παρασκευάζουμε τσάι χρησιμοποιώντας 3 φακελάκια τσαγιού και ένα ποτήρι νερό. Μετά από 20 λεπτά, πιέστε τις σακούλες και πετάξτε.
• Ρίχνουμε το λάδι σε ένα καζάνι ή ένα τηγάνι με πυκνά τοιχώματα, ένα βαθύ τηγάνι.
• Πλένουμε τον κύβο βουτιά, πασπαλίζουμε με το ψάρι, βάζουμε το στο καζάνι (ή στο δοχείο που χρησιμοποιείτε αντ 'αυτού).
• Ρίχνουμε πάνω από το τσάι.
• Βάλτε σε χαμηλή φωτιά και σιγοβράστε μέχρι να εξατμιστεί όλο το υγρό.

Απομένει να μεταφέρετε τα ψάρια στον προετοιμασμένο περιέκτη, ρίξτε το λάδι που παραμένει στο κάτω μέρος του καζανιού, σφραγίστε το σφιχτά και τοποθετήστε το στο ψυγείο.

Ψεκάστε στο φούρνο

• μικρά ψάρια (χωρίς ζυγαριά) - 0,5 κιλά.
• μαύρο τσάι με περγαμόντο - 4 σακούλες
• νερό - 0,25 l;
• ελαιόλαδο - 100 ml;
• αλάτι, μαύρο πιπέρι, δάφνη - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Απόψυξη ψαριών. Πλύνετε, έντερα, αφαιρέστε τα κεφάλια.
• Τοποθετήστε τα ψάρια σε καζάνι, χυτοσίδηρο ή φούρνο. Πασπαλίστε κάθε στρώση με αλάτι και μπαχαρικά.
• Ρίχνουμε τα πάντα με τσάι, προσθέτουμε λάδι.
• Τοποθετήστε το πιάτο στο φούρνο. Ενεργοποιήστε την. Μαγειρέψτε για την πρώτη μισή ώρα στους 160 βαθμούς, μετά μειώστε τους στους 120 βαθμούς και μαγειρέψτε για 1,5-2 ώρες. Εάν το υγρό από το καλούπι εξατμιστεί πολύ γρήγορα, μπορεί να καλυφθεί με αλουμινόχαρτο.

Αποθηκεύστε τα σπρέι που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή θα πρέπει επίσης να αποθηκεύονται σε ένα βάζο γεμάτο με λάδι. Το βάζο πρέπει να βρίσκεται στο ψυγείο.

Ψεκασμοί με πρόσθετο υγρό καπνό

• μικρά ψάρια - 1 κιλό.
• μαύρο τσάι - 10 g;
• φλοιό κρεμμυδιού - ένα βάζο μισού λίτρου γεμάτο χαλαρά.
• αλάτι - 40 g;
• ζάχαρη - 40 g;
• φυτικό λάδι - 100 ml.
• νερό - 1,25 l;
• υγρός καπνός - 5 ml.
• φυτικό λάδι - 100 ml.
• μαύρο πιπέρι, αλεσμένο και μπιζέλια - για γεύση.
• φύλλα δάφνης για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Ρίχνουμε φλοιούς κρεμμυδιού με ένα λίτρο ζεστό νερό, μαγειρεύουμε για 20 λεπτά, σουρώνουμε.
• Παρασκευάστε ισχυρό τσάι με το υπόλοιπο νερό, στραγγίστε το μετά από 15 λεπτά, ανακατέψτε με ζωμό κρεμμυδιού.
• Ρίχνουμε ζάχαρη και αλάτι στο μείγμα που προκύπτει, προσθέτουμε λάδι και μπαχαρικά. Ταραχή.
• Βάλτε τα παρασκευασμένα ψάρια (πλυμένα, εκσπλαχνισμένα, χωρίς κεφάλι) σε μια κατσαρόλα.
• Γεμίστε με υγρό μείγμα.
• Τοποθετήστε το ψάρι σε χαμηλή φωτιά. Σιγοβράστε το για 1,5-2 ώρες, ανάλογα με το μέγεθος των σφαγίων ψαριών.
• Ρίξτε σε υγρό καπνό 10 λεπτά πριν το μαγείρεμα.

Δεν μπορείτε να ανακατεύετε τα περιεχόμενα της κατσαρόλας ενώ μαγειρεύετε σαρδελόρεγγες, διαφορετικά τα ψάρια θα μετατραπούν σε ένα ορεκτικό κουάκερ.

Ψεκασμοί σε ένα πολυκουζινάκι

• παπαλίνα ή παρόμοια ψάρια - 0,5 kg.
• χοντρό αλάτι - 20 g;
• σάλτσα σόγιας - 20 ml.
• έντονο μαύρο τσάι - 0,5 λίτρα
• καρύκευμα για ψάρι - για γεύση?
• φυτικό λάδι - 80 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Ρίξτε λάδι στο κάτω μέρος της πολλαπλής κουζίνας.
• Συσκευάστε καλά τα καθαρισμένα ψάρια.
• Πασπαλίζουμε τα ψάρια με μπαχαρικά και αλάτι.
• Σουρώνουμε το δυνατό τσάι, ανακατεύουμε σάλτσα σόγιας... Ρίξτε το πάνω από τα ψάρια.
• Ενεργοποιήστε τη μονάδα επιλέγοντας το πρόγραμμα "Extinguishing". Ρυθμίστε το χρονόμετρο σε 2 ώρες.

Μεταφέρετε τα τελικά ψάρια σε γυάλινα βάζα. Φυλάσσετε στο ψυγείο.

Ψεκασμοί με κρεμμύδια

• μικρά ψάρια - 0,5 κιλά
• κρεμμύδια - 0,2 κιλά
• φλούδα κρεμμυδιού - ένα ποτήρι
• φακελάκια τσαγιού με περγαμόντο - 3 συσκευασίες
• νερό - 0,5 l;
• φυτικό λάδι - 120 ml.
• δάφνη - 3-4 τεμ.
• μαύρα μπιζέλια και μπαχάρι, χοντρό αλάτι για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Ετοιμάστε ένα αφέψημα από τη φλούδα του κρεμμυδιού χρησιμοποιώντας ένα ποτήρι νερό. Ενταση.
• Παρασκευάστε τσάι με ένα ποτήρι βραστό νερό, πιέστε τις σακούλες.
• Ανακατέψτε το τσάι κρεμμυδιού με το τσάι.
• Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, κομμένα σε μισούς δακτυλίους.
• Ρίχνουμε λάδι στο κάτω μέρος του καζανιού, τηγανίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσουν.
• Βάζουμε τα έτοιμα ψάρια σε ένα καζάνι, πασπαλίζουμε με αλάτι, ρίχνουμε με ένα μείγμα τσάι και ζωμό κρεμμυδιού. Προσθέστε μπαχαρικά.
• Σιγοβράστε για μια ώρα, αφαιρέστε τα φύλλα δάφνης, συνεχίστε να σιγοβράζετε για την ίδια ώρα. Εάν το υγρό βράσει νωρίτερα, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ζεστό νερό.

Τα κρεμμύδια δίνουν στα σπρέι μια μοναδική γεύση και άρωμα, καθιστώντας τα ένα αυτόνομο σνακ.

Τα σπιτικά σαρδελόρεγγα μπορούν να σερβιριστούν ως ξεχωριστό ορεκτικό ή κύριο πιάτο, συμπληρωμένο με συνοδευτικό πιάτο ή να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή σαλάτας, σάντουιτς. Μπορούν να αντικαταστήσουν εντελώς ένα αγορασμένο προϊόν και μπορείτε να είστε σίγουροι για την ποιότητα και τη φυσικότητά τους. Έχοντας μάθει πώς να φτιάξετε αυτό το υγιεινό πιάτο, σίγουρα θα κερδίσετε τη δόξα ενός εξειδικευμένου μάγειρα, αν και η διαδικασία παρασκευής σαρδελόρεγγων στο σπίτι δεν είναι πολύ περίπλοκη.

Σε ένα τεράστιο εργαστήριο, οι γυναίκες με μπλε καπάκια δένουν μικρά ψάρια σε σιδερένιες ράβδους, σαν να επρόκειτο να τηγανίσουν ένα κεμπάπ από παπαλίνα. Κάνουν αυτό το κόλπο χίλιες φορές ανά βάρδια, πέντε χιλιάδες την εβδομάδα και ο αριθμός ζωής τους φτάνει τα εκατομμύρια. Οι κάτοικοι της μικρής λετονικής πόλης Salacgriva εργάζονται σε εργοστάσιο επεξεργασίας ψαριών σε δυναστείες, από νεαρή ηλικία έως συνταξιοδότηση.

Τα χέρια τους μύριζαν ψάρια σαν τη λαβή μιας μηχανότρατας, και τα εκπαιδευμένα μάτια τους ήταν τόσο αιχμηρά όσο αυτά ενός άλμπατρος. Το Salacgriva είναι γαργαλημένο από την κρύα Βαλτική, φυσάει από τον φραγκόσυνο αέρα, διατηρεί την αγορά σε καλή κατάσταση. Αλλά οι γυναίκες έχουν δουλειές - και αυτό είναι το κύριο πράγμα. Λίγη θάλασσα, αιθάλη και σκληρή δουλειά σε μια αναφορά από την υποδειγματική παραγωγή σαρδελόρεγγας στη Λετονία.

Στο Salacgriva, η εκτός σεζόν είναι στα μέσα Ιουνίου, ακριβώς τη στιγμή της άφιξής μας, η εταιρεία ολοκληρώνει τις τελευταίες ημέρες της. Το Brīvais Vilnis πρόκειται να κλείσει για τις μεγάλες καλοκαιρινές διακοπές. Οι τελευταίες αποστολές ψαριών βρίσκονται στη γραμμή. Ο ελεγκτής διαδικασίας Henry Babris μας οδηγεί στην προβλήτα. Η θάλασσα είχε μόλις παίξει με τον ήλιο και τώρα άρχισε να βρέχει. Είναι ασταθές στη Βαλτική - μερικές φορές γίνεται πολύ θυελλώδης.

Είμαστε στο σημείο εκκίνησης της υπέροχης κονσερβοποίησης. Δεν αλιεύουν ανεξάρτητα στην επιχείρηση, αγοράζουν από ιδιώτες εμπόρους. Η φρέσκια σαρδελόρεγγα και η ρέγγα της Βαλτικής παρέχονται από μικρές αλιευτικές εταιρείες - τα ψάρια ζουν σε τοπικά ύδατα. Η ρέγγα, το σκουμπρί, η σαρδέλλα και άλλα "Atlantic" λαμβάνονται σε δοχεία κατεψυγμένα από το εξωτερικό.

«Τα κλασσικά σπρέι είναι φτιαγμένα από ψεκασμούς», λέει αμέσως ο Χένρι Μπάμπρις. - Αλλά μπορείτε επίσης να φτιάξετε από μια μικρή ρέγγα. Για γεύση, ωστόσο, μπορούν να διακριθούν χωρίς προβλήματα. Η γεύση της παπαλίνας από το χειμώνα και το καλοκαίρι παπαλίνα, φρέσκια και παγωμένη παπαλίνα διαφέρει. Τα καλύτερα είναι χειμωνιάτικα, από φρέσκα ψάρια.

Στην «είσοδο» ελέγχονται όλες οι πρώτες ύλες, λαμβάνονται δείγματα για το εργαστήριο. Εάν το ψάρι είναι φρέσκο, ένα μέρος πηγαίνει στο κατάστημα για τη γραμμή διαλογής και το μέρος καταψύχεται σε μείον 18 βαθμούς. Έτσι μπορεί να αποθηκευτεί για έως και 9 μήνες.

Η παπαλίνα αποψύχεται στους θαλάμους απόψυξης - η θερμοκρασία αυξάνεται στους 10 βαθμούς.

Το επόμενο στάδιο - και ένα από τα πιο σημαντικά - είναι η ταξινόμηση. Σχεδόν ιδανικά ψάρια επιλέγονται για σαρδελόρεγγα. Ολόκληρο, όχι βαθουλωμένο, χωρίς ζημιά. Τα κατάλληλα σφάγια έχουν μέγεθος 11-13 εκατοστά.

Ο οδηγός μας κάνει μια μικρή παρέκκλιση. Τι είναι όλα - Ρίγα σπρέι; Στα μέσα της δεκαετίας του 1990, στη Λετονία δημιουργήθηκε μια ένωση με το ίδιο όνομα, η οποία ενώνει τις μεγαλύτερες επιχειρήσεις μεταποίησης ψαριών στη χώρα. Ο Σύλλογος είναι κάτοχος του συλλογικού σήματος "Riga Sprats in Oil" και ελέγχει την ποιότητα των προϊόντων. Οι απαιτήσεις για αυτό είναι εξαιρετικά αυστηρές. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η διαλογή γίνεται αποκλειστικά με το χέρι - έτσι ώστε να μην βλάψει τα ψάρια. Έχουν γίνει προσπάθειες αυτοματοποίησης της διαδικασίας. Αλλά η απόδοση των γυναικείων χεριών αποδείχθηκε υψηλότερη από αυτή ενός μηχανικού "ρομπότ".

Οι εργαζόμενοι δεν έχουν χρόνο να κοιτάξουν γύρω και να ποζάρουν για τον φωτογράφο. Υπάρχει ένα ψάρι σε ένα τηγάνι μπροστά τους. Πολλά ψάρια. Ο πλοίαρχος δίνει την εντολή: "String the small!" Και χορδίζουν, βάζοντας το μεγάλο σε ξεχωριστό κουτί, καθώς είναι αδύνατο να καπνίζετε σαρδελόρεγγα διαφορετικών μεγεθών ταυτόχρονα. Σύντομα ο πλοίαρχος θα φωνάξει: "Χτυπάμε ένα μεγάλο!" Και ούτω καθεξής καθ 'όλη τη βάρδια.

Αυτή δεν είναι μια εύκολη διαδικασία. Μας λένε ότι ανά πάσα στιγμή ένας εργαζόμενος μπορεί να σηκωθεί και να ξεκουραστεί. Σε κάθε δοθεί ένας συγκεκριμένος αριθμός δίσκων. Συμπληρώστε τα πάντα - λαμβάνετε ένα διακριτικό. Όσο περισσότερα tokens ανά ημέρα, τόσο υψηλότερος είναι ο μισθός. Κάποιος που δίνει πολύ γάμο μπορεί να στερηθεί μπόνους. Μόνο η πιο έμπειρη δουλειά στη διαλογή πρώτων υλών για τα ελίτ προϊόντα του εργοστασίου - "Tsarskiye Sprat".

Το σουβλισμένο ψάρι είναι έτοιμο να καπνίσει. Όχι όμως. Οι εργαζόμενοι το αφήνουν για λίγο για να αφήσουν το ποτήρι να υγραστεί. Η παπαλίνα πρέπει να απομακρύνεται έτσι ώστε τα ψάρια να μην κολλάνε μεταξύ τους. Εάν καπνιστεί, αυτό μπορεί να οδηγήσει σε γάμο.

Προετοιμασία ενός μείγματος για κάπνισμα - θα καπνίσουμε από την κηλίδα.

Το ψάρι κινείται μέσα από τις σήραγγες, όπου περνάει από διάφορα στάδια καπνίσματος - περίπου 15 βήματα. Ο καπνός προετοιμάζεται εδώ, παρέχεται ατμός εκεί. Ο καπνιστής ρυθμίζει τη ροή και τη θερμοκρασία του μείγματος σε κάθε ζώνη. Παρακολουθεί τον βαθμό υγρασίας. Οι εργαζόμενοι είναι όλοι έμπειροι, κυρίως άντρες. Η ποιότητα του προϊόντος που αγοράζει ο αγοραστής στο κατάστημα εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τις δεξιότητές τους.

Πριν από εμάς είναι ένα σχεδόν έτοιμο ημιτελές προϊόν - καπνιστή παπαλίνα με χαρακτηριστικό χρυσό χρώμα. Στη συνέχεια, τα κεφάλια θα κοπούν στα ψάρια και τα σφάγια θα σταλούν για ψύξη. Οι κεφαλές θα πωλούνται ως ανακυκλώσιμα υλικά.

Στυλ. Ήδη κατά τη διάρκεια του καπνίσματος, ο πλοίαρχος θα καθορίσει ποιες πρώτες ύλες θα πάνε σε σπρέι Ρίγα και ποιες σε απλές. Ή, για παράδειγμα, για πατέ. Ή ίσως μια παπαλίνα ντομάτας.

Κάθε εργαζόμενος έχει μια κλίμακα στη στοίβα. Προσπαθούν να τακτοποιήσουν τα σπίτια όμορφα, σγουρά. Για να φαίνεται αισθητικά ευχάριστο και ευπαρουσίαστο. Ο Χένρι λέει:

- Αφού ανοίξατε το κουτί, μπορείτε να προσδιορίσετε εάν ο κατασκευαστής έχει εξαπατήσει ή όχι. Εάν το ψάρι στοιβάζεται στην κοιλιά, αυτό είναι καλό σημάδι. Σε τελική ανάλυση, εάν οι πρώτες ύλες είναι κακής ποιότητας ή έχουν καπνίσει κακώς, τότε συνήθως τοποθετούν τις πλάτες τους. Οι κοιλιές ανοίγουν πρώτα, οι χάκερ πρέπει να το κρύψουν. Είναι επίσης σημαντικό εάν υπάρχει ζημιά στην πρώτη σειρά. Δεν πρέπει να είναι εκεί σύμφωνα με τα πρότυπα μας.

Και εδώ η εργασία είναι τυποποιημένη - από τον αριθμό των κουτιών.

«Έχουμε ανθρώπους που εργάζονται ως οικογένειες», συνεχίζει η πηγή. - Δεν υπάρχουν πρακτικά μέρη στην περιοχή όπου οι μεσήλικες γυναίκες μπορούν να βρουν δουλειά. Αλλά ακόμη και σε μια τέτοια κατάσταση είναι αδύνατο να προσληφθούν μια άλλη βάρδια εργαζομένων. Ωστόσο, δεν χρειαζόμαστε όγκο, αλλά ποιότητα.

Απλώς κάποιο ξόρκι! Σε γενικές γραμμές, μας φαίνεται ότι πρόκειται για υπερβατικό ιδεαλισμό - να βάζουμε τα ψάρια σε ένα βάζο στην τιμή των € 1, σαν να μην ήταν χρυσό, αλλά χρυσό. Επιπλέον, κάτω από το καπάκι, όλες οι προσπάθειες των εργαζομένων από τη Salacgriva δεν μπορούν να διακριθούν από έναν δυνητικό αγοραστή. Το εργοστάσιο το κατάλαβε εδώ και πολύ καιρό. Έχει καταστεί αδύνατο να ανταγωνιστεί τους κατασκευαστές που ρίχνουν τσαλακωμένα ημιτελή προϊόντα στις τράπεζες τους και ρίχνουν, λένε οι εργαζόμενοι:

- Και στη Ρωσία, στην Ουκρανία και στη Λευκορωσία προσπαθούν να φτιάξουν σαρδελόρεγγα από κατεστραμμένα ψάρια. Ως αποτέλεσμα, η εμπιστοσύνη των πελατών στο προϊόν χάνεται. Πήγαμε το αντίθετο.

Πριν από λίγα χρόνια, η τεχνογνωσία εισήχθη εδώ - βάζα με διαφανές καπάκι. Τώρα ο αγοραστής θα δει ακριβώς τι θέλει να τον πουλήσει. Όχι άλλα μυστικά βάζων. Η "ειλικρινή" συσκευασία, αν και πιο ακριβή, θεωρείται εδώ - το κονσερβοποιημένο μέλλον.

Διάφορες παραλλαγές παπαλίνας στην ντομάτα. Σάλτσα ντομάτας στην επιχείρηση παρασκευάζονται χωρίς να χρησιμοποιούν φτηνά υποκατάστατα σκόνης. Αποδεικνύεται ακριβό. Το κόστος μιας ποιοτικής παχιάς σάλτσας είναι σχεδόν το ίδιο με το κόστος των ψαριών.

- Δεν έχει νόημα η εξοικονόμηση. Ένα ενδιαφέρον πράγμα: στην Ουκρανία, η παπαλίνα μας στην ντομάτα είναι πέντε φορές ακριβότερη από την τοπική, αλλά την αγοράζουν τέλεια. Αυτό σημαίνει ότι οι άνθρωποι είναι έτοιμοι να πληρώσουν για την ποιότητα, - λέει ο Henry.

Και επιστρέφουμε στα κλαμπ. Οι τράπεζες είναι ήδη τυλιγμένες. Πλένονται και μετά αποστέλλονται σε αυτόκλειστα για αποστείρωση.

- Δεν προσθέτουμε συντηρητικά ή αντιοξειδωτικά: δεν υπάρχει ανάγκη. Το προϊόν αποστειρώνεται πλήρως, τα βάζα σφραγίζονται. Κάθε τύπος κονσερβοποιημένων τροφίμων έχει τη δική του φόρμουλα αποστείρωσης. Έτσι, επιτυγχάνεται διάρκεια ζωής 2-3 ετών.

Το μεγαλύτερο μέρος του εξοπλισμού της επιχείρησης εξακολουθεί να είναι σοβιετικής παραγωγής. Δεν φαίνεται πολύ ευπαρουσίαστο, δεν μυρίζει άρωμα. Ο εξοπλισμός επισκευάζεται τακτικά και συντηρείται σε καλή κατάσταση. Αγόρασαν κάτι για ευρωπαϊκά χρήματα. Είναι περίεργο: βλέπουν τον εκσυγχρονισμό εδώ λίγο διαφορετικά από ό, τι στη Λευκορωσία. Αποδεικνύεται ότι το θέμα δεν είναι σε νέες γραμμές για εκατομμύρια, τα οποία είναι τόσο ωραία για να μπείτε στον λογαριασμό. Η ουσία, εξηγούν σε εμάς, είναι σε ιδέες και καινοτομίες - όπως και στην ίδια διαφανή συσκευασία.

- Ανεξάρτητα από το πόσο σκληρά προσπαθούν στο Καλίνινγκραντ, δεν μπορούν να έχουν την ίδια υψηλή ποιότητα. Ακόμη και σε νέο υπερσύγχρονο εξοπλισμό. Οι καπνιστές μας έχουν δεκαετίες εμπειρίας και τα αφεντικά από ψηλά δεν φωνάζουν: δώστε μας το κόστος, - αυτή είναι η γνώμη του Χένρι.

Μετά την αποστείρωση, τα βάζα πλένονται ξανά, ξηραίνονται με ατμό και αποστέλλονται για επικόλληση με ετικέτα. Όλα μπορούν να φορτωθούν στην αποθήκη και να σταλούν στον πάγκο.

«Στην πραγματικότητα, δεν έχουν αλλάξει πολλά στην τεχνολογία παραγωγής από τη Σοβιετική εποχή», λέει ο ελεγκτής. - Εκτός αν μόνο δεν φαίνονταν πού μπορείτε να αποθηκεύσετε, αλλά πού να κλέψετε. Τώρα όλοι οι υπάλληλοι της επιχείρησης καταλαβαίνουν απόλυτα καλά: θα επιβιώσουμε μόνο μέσω υψηλής ποιότητας εργασίας. Ας παραδεχτούμε στους ανταγωνιστές - θα λυγίσουμε. Κανείς δεν θα μας βοηθήσει.

Ο Arnold Babris, πρόεδρος του διοικητικού συμβουλίου της Brīvais Vilnis, λέει πώς καταφέρνει να παραμείνει η εταιρεία.

- Ήταν μια δύσκολη περίοδος. Ο τραπεζίτης έδωσε χρήματα - κεφάλαιο εκκίνησης. Μιλήσαμε με την ομάδα, επιλέξαμε μια θέση - για να παρέχουμε την υψηλότερη ποιότητα στην αγορά. Και άρχισαν να δουλεύουν. Βελτιστοποιήσαμε ό, τι μπορούσαμε στο μέγιστο. Το 2004, όλοι κυνηγούσαν την τιμή και αποφασίσαμε να πάρουμε το θέμα της αποκλειστικής, ακριβής κατηγορίας. Άρχισαν να παράγουν "σάρτσες Tsarskie". Οι πρώτοι άρχισαν να δουλεύουν με πλαστικό. Το σκισίσιμο είναι επίσης η εφεύρεσή μας. Και υπάρχουν πολλές τέτοιες καινοτομίες.

Το 2006, είτε από αφρό της θάλασσας, είτε από μυστική κατάθλιψη της Βαλτικής, εμφανίστηκε νερό. Το όνομά του ήταν Onishchenko και του άρεσε να βρει τι κρύβεται στα πράγματα. Ο επικεφαλής επόπτης της Ρωσικής Ομοσπονδίας βρήκε βενζαπυρένιο στη λετονική κηλίδα - και απαγόρευσε την προμήθεια προϊόντων στη ρωσική αγορά.

Εδώ σε αυτό το γραφείο, ο Άρνολντ Μπάμπρις μας δείχνει, έβαλε τον Ονιστσένκο στη θέση του.

- Αμέσως μετά την κατάθεση των κατηγοριών, διέταξα τα προϊόντα των Ρώσων κατασκευαστών και τα έστειλα στη Γερμανία για έλεγχο. Υπήρχε μια φοβερή εικόνα. Κάλεσα το τηλεοπτικό πλήρωμα, τους δείχνω: εδώ, κοίτα, που είναι το ίδιο βενζοπυρένιο. Δείξτε στο Onishchenko να μάθετε. Για αρκετά χρόνια, οι προμήθειες στη Ρωσική Ομοσπονδία έχουν σταματήσει. Αλλά το εργοστάσιο κατασκευάστηκε σύμφωνα με ένα τέτοιο μοντέλο που ανά πάσα στιγμή μπορούμε να «κλείσουμε» οποιαδήποτε χώρα χωρίς απώλεια μεταβαίνοντας σε άλλη αγορά. Τώρα έχει υπογραφεί συμβόλαιο με την Κίνα - μια ελάχιστη μηνιαία παρτίδα τουλάχιστον 250.000 ευρώ. Και δεν θα χαθούμε χωρίς τη Ρωσία.

Παραδοσιακή εβδομαδιαία δοκιμή: οι διευθυντές και οι εργαζόμενοι αξιολογούν την ποιότητα των παραγόμενων προϊόντων. Εκτός από την παπαλίνα, υπάρχουν αρκετές δεκάδες είδη διαφόρων κονσερβοποιημένων τροφίμων

Η επιβίωση μιας άφθονης γεύσης δεν είναι εύκολη. Σίγουρα δεν μπορείτε να ονομάσετε αυτό το φαγητό υγιές

Και τι γίνεται με τη Λευκορωσία; Κάποια στιγμή, η Brivais Vilnis προμήθευσε στη Λευκορωσία περίπου το 12% του συνολικού όγκου παραγωγής. Μετά τη συντριβή του 2011, οι αριθμοί δεν ήταν τόσο καλοί.

- Πρέπει να είμαι σίγουρος ότι σε αντάλλαγμα για το προϊόν θα λάβω χρήματα χωρίς καθυστέρηση. Είναι απλό. Το επίπεδο κερδοφορίας για κονσερβοποιημένα τρόφιμα είναι 5% του κύκλου εργασιών. Μόνο! Δεν μπορούμε να αναλάβουμε κινδύνους, λέει ο Άρνολντ Μπάμπρις.

Τέλος, ρωτάμε τον επικεφαλής: είναι σίγουρος ότι τον αιώνα υγιεινή διατροφή θα συνεχίσουν να τρώνε κονσέρβες;

- Αυτοί θα. Αλλά το ερώτημα είναι τόμος. Τα σπρέι ήταν πάντα λιχουδιά. Αυτό σε καμία περίπτωση δεν είναι καταναλωτικό αγαθό, όχι προϊόν για κάθε μέρα. Στους σοβιετικούς χρόνους, υπήρχε GOST, και όλοι οι αγώνες ήταν καλοί. Τότε υπονομεύτηκε η εικόνα του προϊόντος. Κατά την περίοδο της περεστρόικα, οι κηλίδες έγιναν ανταλλακτικά. «Δώσε μου λίγες κηλίδες; Ναί! Ποια τιμή?" Και πάμε. Λόγω της μείωσης της ποιότητας και της τιμής, το προϊόν έχει γίνει σχεδόν μη βρώσιμο. Ένα άτομο ανοίγει ένα κουτί, κοιτάζει, το πετάει - αυτό οδήγησε στην υπερβολική αγορά. Μπορώ να πω με βεβαιότητα ότι οι κηλίδες δεν θα εξαφανιστούν πουθενά. Αλλά η αγορά θα συρρικνωθεί. Πιστεύω ότι μόνο εκείνοι που παράγουν ποιοτικό προϊόν θα παραμείνουν.

Έχοντας εργαστεί σκληρά, η Salacgriva ξεκουράζεται. Το εργοστάσιο ψαριών είναι μια επιχείρηση που σχηματίζει πόλη. 450 άτομα απασχολούνται εδώ. Εάν το εργοστάσιο ξαπλώσει, η πόλη θα καταρρεύσει αμέσως. Και δεν παχύνει ούτως ή άλλως. Λόγω της αφθονίας της χειρωνακτικής εργασίας, το ένα τρίτο του κόστους ενός κουτιού είναι ο μισθός των εργαζομένων. Ένας καλός χειριστής κερδίζει κατά μέσο όρο 300 €. Και αυτός είναι ο μεγαλύτερος μισθός στον κλάδο. Οι άνθρωποι θέλουν περισσότερα. Αλλά προς το παρόν, αυτό είναι το ανώτατο όριο. Κανείς δεν είπε ότι η αγορά είναι εύκολη.

Υπάρχει, φυσικά, μια σημαντική λεπτομέρεια εδώ. Όποια κι αν είναι η καταιγίδα, ένα εξειδικευμένο φυτό είναι απίθανο να χάσει έδαφος. Εδώ έμαθαν να ζουν με τα μέσα τους και να μετράνε κάθε δεκάρα. Χωρίς καμία κυβερνητική υποστήριξη, θα επιβιώσουν κάπως.

Κάντε κλικ στο κουμπί για να εγγραφείτε στο "How It Done"!

Εάν έχετε μια παραγωγή ή μια υπηρεσία για την οποία θέλετε να ενημερώσετε τους αναγνώστες μας, γράψτε στην Aslan ( [προστασία μέσω email] ) και θα κάνουμε την καλύτερη αναφορά, η οποία θα είναι ορατή όχι μόνο από τους αναγνώστες της κοινότητας, αλλά και από τον ιστότοπο Πώς γίνεται

Εγγραφείτε επίσης στις ομάδες μας στο facebook, vkontakte, συμμαθητές και στο google + συνόπου θα αναρτηθούν τα πιο ενδιαφέροντα από την κοινότητα, καθώς και υλικό που δεν υπάρχει εδώ και βίντεο για το πώς λειτουργούν τα πράγματα στον κόσμο μας.

Κάντε κλικ στο εικονίδιο και εγγραφείτε!

Θυμηθείτε, στα σοβιετικά χρόνια, οι κηλίδες ήταν σίγουρα ένα υποχρεωτικό χαρακτηριστικό του γιορτινού τραπεζιού. Θα σας πω ειλικρινά - κανένας επισκέπτης δεν θα αρνηθεί σάντουιτς με ένα μικρό, καπνιστό ψάρι. Παρά την αλλαγή τάξης και την πλήρη απουσία ελλείμματος. Παίρνω ακόμα μεγάλη χαρά όταν πιάνω το μεγαλύτερο ψάρι στο βάζο και το βάζω στο στόμα μου. Οι ψεκασμοί μπορούν να γίνουν στο σπίτι και θα σας δώσω την απλούστερη συνταγή.

Σαρδελόρεγγα από παπαλίνα στο σπίτι

Είναι σαφές ότι μόνο η φρέσκια σαρδελόρεγγα είναι κατάλληλη για την κατασκευή της σωστής κονσερβοποιημένης σαρδελόρεγγας. Αλλά, με βάση την πραγματικότητα, γνωρίζοντας ότι στις περισσότερες περιοχές της χώρας μας πωλείται μόνο κατεψυγμένο φαγητό, βιάζομαι να σας διαβεβαιώσω: μπορείτε επίσης να φτιάξετε κονσερβοποιημένα τρόφιμα από κατεψυγμένα τρόφιμα.

Παρεμπιπτόντως, οι ψεκασμοί κατασκευάζονται όχι μόνο από κόντρα. Είναι γνωστό από τη Σοβιετική εποχή: η αντσούγια, το καπελάνο, η ρέγγα, η μικρή παπαλίνα και τα μικρά ψάρια είναι ιδανικά για κλυπέες.

• Η κλυπέα που πιάστηκε το φθινόπωρο και το χειμώνα είναι πιο κατάλληλη, είναι πολύ πιο παχιά και μεγαλύτερη. Για να προετοιμάσετε κονσερβοποιημένη παπαλίνα, επιλέξτε ένα μεγάλο ψάρι, δώστε προσοχή στα λαμπερά μάτια, τα κόκκινα βράγχια - ένα σημάδι φρεσκάδας. Και χωρίς ζημιά - αυτό το γεγονός αναφέρεται σε ακατάλληλη αποθήκευση ή επαναλαμβανόμενη απόψυξη.
• Εάν αγοράσετε παπαλίνα στο κατάστημα, κατεψυγμένα - πάρτε το σε προκατασκευασμένες συσκευασίες (μερικές φορές λέει σε αυτά: συσκευάστηκαν απευθείας σε ένα αλιευτικό σκάφος και υπάρχει ημερομηνία συσκευασίας). Αλλά η παπαλίνα που συσκευάζεται στο κατάστημα είναι καλύτερα να μην το πάρετε.

Sprat sprats - μια κλασική συνταγή

Η πιο συνηθισμένη συνταγή, το προϊόν εξόδου διαφέρει λίγο από αυτό που αγοράσατε.

Χρειαζόμαστε:

• Sprat - 1 κιλό.
• Νερό - 1 λίτρο.
• Οι φλούδες κρεμμυδιών είναι μια μεγάλη χούφτα.
• Τσάι - παρασκευή.
• Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας (αν σας αρέσει ένα αλμυρό προϊόν - διπλασιάστε την ποσότητα αλατιού και ζάχαρης).
• Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Φύλλο δάφνης - 4 τεμ.
• Φυτικό λάδι - μισό φλιτζάνι.
• Μπιζέλια από μαύρο και μπαχάρι.

Μαγειρική παπαλίνα από παπαλίνα στο σπίτι:

1. Προσωπικά, δεν καθαρίζω την παπαλίνα για την κατασκευή σπιτικών σαρδελόρεγγων και δεν αφαιρώ το κεφάλι. Πρώτον: υπάρχει μια τεράστια ταλαιπωρία. Δεύτερον, οι ψεκασμοί χρειάζονται πολύ χρόνο για να μαγειρέψουν, και όλα θα βράσουν τόσο πολύ, μέχρι τα οστά, που δεν θα παρατηρήσετε πάρα πολύ. Στα εργοστάσια, παρεμπιπτόντως, τα ψάρια δεν καθαρίζονται επίσης.
2. Διπλώστε την παπαλίνα σε μια κατσαρόλα ή ένα βαθύ τηγάνι σε στρώσεις, κοιλιά προς τα πάνω.
3. Ρίχνουμε ξεχωριστά: βράζουμε τα κρεμμύδια σε νερό, μαγειρεύουμε για 20 λεπτά και στραγγίζουμε και ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα με ψάρι.
4. Παρασκευάστε ένα δυνατό τσάι, στραγγίστε το και ρίξτε το σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι, λαβρούσκα, ζάχαρη και φυτικό λάδι.
5. Βράζουμε και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 1,5 ώρα. Δεν χρειάζεται να ανακατεύετε τα ψάρια κατά το μαγείρεμα. Δοκιμάστε το στο τέλος του μαγειρέματος, εάν τα οστά στη σαρδελόρεγγα εξακολουθούν να είναι αισθητά, τότε κρατήστε το στη φωτιά για λίγο.
6. Εάν θέλετε, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας υγρό καπνό λίγο πριν από το τέλος του μαγειρέματος. Η προϋπόθεση είναι προαιρετική, ο καπνός δεν είναι πολύ χρήσιμο, αποφασίστε μόνοι σας.

Ψύξτε τα σπρέι και ξεκινήστε να δοκιμάζετε.

Συνήθως μαγειρεύω πολλά κονσερβοποιημένα τρόφιμα ταυτόχρονα, έτσι τα βάζω σε γυάλινα βάζα, ρίχνω το υπόλοιπο γέμισμα, καλύπτοντας πλήρως την καρίνα και κλείνω το καπάκι. Φυλάσσετε στο ψυγείο.

Το Sprat είναι μια απόλαυση του προϋπολογισμού που όταν ξεκινά η περίοδος αλιείας και το κατάστημα είναι γεμάτο νόστιμα ψάρια, έχω μια πλήρη έκρηξη. Δείχνω άλλες συνταγές:

Μια απλή συνταγή παπαλίνας

Μια ελαφριά έκδοση της σαρδελόρεγγας, όχι χειρότερη και όχι καλύτερη, είναι απλώς διαφορετική.

Θα χρειαστείτε:

• Sprat - 500 γρ.
• Φυτικό έλαιο - 100 ml.
• Κύβος ζωμού με γεύση καπνιστού κρέατος - 1 τεμ.
• Μαύρο τσάι - 3 σακούλες.

Κάνουμε ένα σνακ σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή:

1. Παρασκευάστε τσαγιέρες σε ένα ποτήρι βραστό νερό, αφήστε το να βράσει, τα φύλλα τσαγιού χρειάζονται αρκετά ισχυρά.
2. Τοποθετήστε τα ψάρια σε μια κατσαρόλα, καλύψτε με φύλλα τσαγιού και πασπαλίστε με ψιλοκομμένο κύβο. Ρίχνουμε λάδι και δοκιμάζουμε με αλάτι. Εάν πιστεύετε ότι δεν είναι αρκετό - προσθέστε αλάτι.
3. Πιο σιγοβράστε μελλοντικά εκτοξεύονται στη χαμηλότερη θερμότητα για πολύ, πολύ καιρό έως ότου το υγρό εξατμιστεί σχεδόν εντελώς - περίπου μια ώρα.

Τα σπρέι είναι έτοιμα, μένει να μεταφερθούν στο βάζο και να χυθεί η σάλτσα που παραμένει στο τηγάνι.

Ψεκασμός στο φούρνο

Η συνταγή μαγειρέματος είναι κάπως διαφορετική από την προηγούμενη - θα κάνετε όλη τη διαδικασία στο φούρνο. Πάρτε τα ίδια συστατικά, μόνο η ζάχαρη μπορεί να αποκλειστεί.

1. Τοποθετήστε τα αποφλοιωμένα ψάρια σε ένα βαθύ πιάτο με παχιά τοιχώματα, αλάτι και αλατίστε κάθε στρώση.
2. Ρίχνουμε με λάδι και τσάι. Μετά από αυτό, τοποθετήστε το στο φούρνο, ρυθμίζοντας τη χαμηλότερη θερμοκρασία και σιγοβράστε τη σαρδελόρεγγα για τουλάχιστον τρεις ώρες.

Ιστορία της προέλευσης της παπαλίνας

Δεν μπορούσα να αντισταθώ και να ρωτήσω για την ιστορία των κλυπέων. Στη χώρα μας, τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα είναι εθνική υπερηφάνεια, όπως οι Ιταλοί, για παράδειγμα, πίτσα και jamon στην Ισπανία.

Η γνώση της ιστορίας σας, μου φαίνεται, είναι πάντα ενδιαφέρουσα και χρήσιμη. Διαφορετικά, οι θρυλικοί ψεκασμοί θα αντιμετωπίζονται σαν ένα φτηνό και ντεμοντέ σνακ.

Οι κάτοικοι των ακτών της Βαλτικής ανησυχούσαν πάντα για τη διατήρηση των αλιευμένων ψαριών. Αρχικά απλώς στέγνωσαν, μετά άρχισαν να αλατίζουν και τον 18ο αιώνα έμαθαν να καπνίζουν. Και μόνο μετά από αυτό ένας από τους εμπόρους, κάτοικος της Λετονίας, λένε, το όνομά του ήταν ο Janis Endele, μαντέψει να βάλει καπνιστό ψάρι σε βαρέλια και να ρίξει λάδι στην κορυφή.

Η εφεύρεση αποδείχθηκε πολύτιμη, κάθε ψάρι θα μπορούσε να αντέξει σε μεγάλη αποθήκευση και, επιπλέον, ήταν εξαιρετικά νόστιμο.

Οι ψεκασμοί από κηλίδες άρχισαν να παράγονται απευθείας σε τράπεζες το 1890. Η διαδικασία, παρεμπιπτόντως, ήταν μάλλον περίπλοκη, οι τράπεζες σφραγίστηκαν με τα χέρια - οι κλυπέες θεωρούνταν λιχουδιά και ήταν πολύ ακριβές.

Ιστορικό γεγονός: οι κηλίδες που απελευθερώθηκαν στη Ρίγα παραδόθηκαν στη βασιλική οικογένεια στην Αγία Πετρούπολη.

Bon όρεξη, αγαπητέ μου. Συμπληρώστε, και μπορεί τα γαστρονομικά σας επιτεύγματα να είναι επιτυχημένα, και οι παπαλίνα, που μαγειρεύονται στο σπίτι, δεν θα ντρέπονται να βάλουν στο τραπέζι. Με αγάπη ... Galina Nekrasova.