Πώς να επιλέξετε κρέας για κιμά. Πώς να φτιάξετε τον τέλειο κιμά; Χρήσιμες ιδιότητες του κιμά

Το κύριο προϊόν που αποτελεί μέρος γνωστών πιάτων όπως ζυμαρικά, ρολά λάχανου, κοτολέτες, κατσαρόλες, λαζάνια, κανελόνια, ρολά και πίτες είναι ο κιμάς. Είναι τόσο σταθεροποιημένος στη ζωή μας που τώρα έχει γίνει ο πιο συχνός επισκέπτης στα τραπέζια. Οι σύγχρονες νοικοκυρές δεν έχουν ερώτηση για το τι να μαγειρεύουν από κιμά, η λίστα με τα πιθανά πιάτα είναι τόσο μεγάλη. Το ερώτημα είναι: να φτιάξετε τον κιμά σας ή να αγοράσετε έτοιμο;
Από καλύτερα κιμάμαγειρεμένο στο σπίτι; Γνωρίζετε με βεβαιότητα ότι το κρέας ήταν φρέσκο \u200b\u200bκαι ότι οι αναλογίες παρατηρήθηκαν όπως θέλετε, και δεν υπήρχαν ακαθαρσίες με τη μορφή ένυδρου νατρίου και σόγιας. Και όμως, το κυλιόμενο κιμά μέσω μύλου κρέατος για μια ώρα καίει τον ίδιο αριθμό θερμίδων με μια βουτιά σε μήκος ενός χιλιομέτρου. Δεν είναι τρόπος να χάσετε βάρος;

Εάν δεν θέλετε να γυρίσετε τη λαβή του μύλου κρέατος, τότε θα πρέπει να πάτε στο κατάστημα και να αγοράσετε έτοιμο κιμά. Οι αιώνιες αμφιβολίες για το τι ήταν εκεί δεν πρέπει να σας συγχέουν Σε τελική ανάλυση, εάν μπαγιάτικο κρέας μπήκε στον κιμά, ο κατασκευαστής χρησιμοποίησε μια χρωστική ουσία ή άλλες ακαθαρσίες που δεν προσθέτουν τίποτα στον κιμά, εκτός από αύξηση του βάρους και έντονο χρώμα, τότε μπορεί να είναι επικίνδυνο για την υγεία. Επομένως, μη διστάσετε να υποβάλετε όλες τις ερωτήσεις σας στον πωλητή, δείτε τις πληροφορίες στα πακέτα και λάβετε υπόψη τις συμβουλές μας.

Πώς να επιλέξετε φρέσκο ψιλοκομμένο κρέας

Η ποικιλία των προϊόντων κρέατος σήμερα μπορεί να ικανοποιήσει κάθε γκουρμέ, γι 'αυτό πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή στην ποιότητα του κιμά. Ο ευκολότερος και πιο αποδεδειγμένος τρόπος για να αποφύγετε την αγορά χαλασμένου προϊόντος και, ως εκ τούτου, σοβαρές μολυσματικές ασθένειες είναι να αγοράσετε κιμά μόνο σε αποδεδειγμένα σημεία πώλησης.

Αλλά ακόμη και ένα αποδεδειγμένο μέρος δεν αποτελεί πάντα εγγύηση για μια επιτυχημένη αγορά. Αγοράστε κιμά όπου υπάρχουν κτηνιατρικά εργαστήρια που παρακολουθούν συνεχώς την ποιότητα των προϊόντων, εξοπλισμό ψύξης που μπορεί να χρησιμοποιηθεί, γιατί ο κιμάς δεν μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, ακόμη και με απλή ψύξη και φροντίστε να δείτε την ημερομηνία λήξης.

Σε γενικές γραμμές, η μελέτη της επισήμανσης, η οποία θα πρέπει να υπάρχει σε κάθε συσκευασία, πρέπει να δώσετε τη μέγιστη προσοχή. Περιέχει όλες τις σημαντικές πληροφορίες για τον καταναλωτή, συγκεκριμένα: ημερομηνία παραγωγής, βάρος, εάν το προϊόν είναι κατεψυγμένο, τότε σε ποια θερμοκρασία, συνθήκες αποθήκευσης, θρεπτική και ενεργειακή αξία, διάρκεια ζωής, εμπορικό σήμα και διεύθυνση του κατασκευαστή.

Εάν δεν υπάρχει σήμανση, τότε είναι καλύτερο να αποφύγετε να αγοράσετε τέτοιο κιμά, επειδή η ασφάλεια του για την υγεία, καθώς και η αυθεντικότητα του κατασκευαστή, μπορεί να αμφισβητηθεί με ασφάλεια. Όταν αγοράζετε παγωμένο κιμά σε εξειδικευμένα καταστήματα, θυμηθείτε ότι πιθανότατα το φτιάχνουν μόνοι τους, επομένως το πωλούν αποκλειστικά για βάρη. Κατά συνέπεια, δεν μπορεί να υπάρξει ζήτημα σήμανσης, αλλά σε αυτήν την περίπτωση, ζητήστε από τον πωλητή κτηνιατρικό πιστοποιητικό.

Υπάρχουν άλλοι τρόποι για να ελέγξετε την ποιότητα και τη φρεσκάδα του κιμά, όπως εμφάνιση και η μελέτη της σύνθεσης. Πιστεύεται ότι ο κιμάς θα είναι πιο νόστιμος αν χρησιμοποιούνται διαφορετικοί τύποι κρέατος στην παρασκευή του, για παράδειγμα χοιρινό και βόειο κρέας. Επιτρέπεται επίσης η προσθήκη σόγιας, η οποία θα κάνει το πιάτο πιο ζεστό, αλλά η ποσότητα του δεν πρέπει να υπερβαίνει το 10%.

Κοιτάξτε την εμφάνιση του κιμά. Ένα ποιοτικό προϊόν πρέπει να είναι ομοιογενές, χωρίς οστά, χόνδρους, τένοντες, τραχύ συνδετικό ιστό. Αλλά είναι δύσκολο, αν όχι αδύνατο, να το δούμε σε κατεψυγμένο κιμά εάν η συσκευασία είναι αδιαφανής. Να κοιτάζετε πάντα προσεκτικά το χρώμα: πρέπει να είναι από σκούρο κόκκινο έως ανοιχτό ροζ, ανάλογα με το ποια είναι περισσότερο στη σύνθεση - βόειο κρέας ή χοιρινό. Δεν μπορεί να υπάρχει αμαύρωση σε φρέσκο \u200b\u200bκιμά, υποδεικνύουν ότι το μπαγιάτικο κρέας έχει μπει σε αυτό.

Εάν ο κιμάς έχει ματ γκριζωπή επιφάνεια, αυτό σημαίνει ότι βρίσκεται στον πάγκο και οι ώρες της ζωής του αριθμούνται, και φυσικά, είναι καλύτερο να αρνηθείτε μια τέτοια αγορά. Επιφάνεια φρέσκο \u200b\u200bπροϊόν λαμπερό και λαμπερό χρώμα. Εάν είναι δυνατόν, τότε πριν αγοράσετε, μην ξεχάσετε να μυρίσετε τον κιμά, θα πρέπει να έχει μια χαρακτηριστική μυρωδιά χωρίς ξένα μπαχαρικά και ακαθαρσίες. Έτσι, εάν ο κιμάς έχει έντονη μυρωδιά μπαχαρικών ή σκόρδου, τότε έχει "αναζωογονηθεί" και δεν συνιστάται η αγορά ενός τέτοιου προϊόντος.

Εάν ο κιμάς δεν περιέχει άλλα συστατικά εκτός από το κρέας, τότε θα απελευθερώσει χυμό, το οποίο μπορεί να πει πολλά για τη φρεσκάδα και την ποιότητα του προϊόντος. Φωτεινός κόκκινος, μετρίως διαφανής χυμός υποδηλώνει ότι έχετε φρέσκο \u200b\u200bκιμά μπροστά σας, και ο σκούρος, παχύς και θολός χυμός δίνει παλιά προϊόντα.

Πώς να φυλάσσετε κιμά

Εάν αγοράσατε διάφορους τύπους κιμά, τότε πρέπει να τα αποθηκεύσετε σε διαφορετικά δοχεία, τα οποία θα πρέπει να καλύπτονται με φιλμ προσκόλλησης για να αποκλείσετε την επαφή με άλλα προϊόντα και ξένες οσμές. Ο κιμάς δεν ανέχεται την επαναλαμβανόμενη κατάψυξη, από αυτό επιδεινώνεται απότομα ποιότητες γεύσης... Επομένως, είναι καλύτερο να το διαιρέσετε αμέσως σε μέρη για να αποφύγετε την απόψυξη και την επακόλουθη κατάψυξη των υπολειμμάτων.

Γενικά, η διάρκεια ζωής του κιμά εξαρτάται άμεσα από τον βαθμό ψύξης του. Ο ψυχρός κιμάς, δηλαδή ένα που αποθηκεύεται σε θερμοκρασία +2 έως +6 βαθμούς, έχει τη μικρότερη διάρκεια ζωής - περίπου 12 ώρες. Ο κιμάς που καταψύχθηκε σε θερμοκρασία -12 βαθμούς μπορεί να αποθηκευτεί για έως και 30 ημέρες. Ο κιμάς καταψύχεται στους -18 βαθμούς για το μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, ένα τέτοιο προϊόν μπορεί να βρίσκεται στην κατάψυξη για έως και 3 μήνες.

Εάν αγοράσατε κατεψυγμένο κιμά και το ξεπαγάγετε πριν από το μαγείρεμα, χρησιμοποιήστε το προϊόν εντελώς. Είναι καλύτερα να μην ανοίγετε κιμά συσκευασμένο σε πλαστικό δοχείο ή σε σφραγισμένη συσκευασία έως ότου χρειαστεί για μαγείρεμα, οπότε δεν έρχεται σε επαφή με άλλα προϊόντα και δεν απορροφά ξένες οσμές, πράγμα που σημαίνει ότι διατηρεί την πλούσια γεύση του.

Εάν αγοράσατε παγωμένο κιμά και αποφασίσατε να το παγώσετε μόνοι σας, τότε πρέπει να το κάνετε μόλις φτάσετε στο σπίτι. Θυμηθείτε ότι ο ψυχρός κιμάς έχει πολύ μικρή διάρκεια ζωής και δεν είναι γνωστό πόσο καιρό κράτησε στον πάγκο του καταστήματος. Καταψύξτε τον κιμά σε μερίδες και γράψτε την ημερομηνία σε κάθε συσκευασία, αυτό θα βοηθήσει στον ακριβή προσδιορισμό του βαθμού φρεσκάδας και της διάρκειας ζωής του προϊόντος.

Όταν αποφασίσετε να μαγειρέψετε οποιοδήποτε πιάτο από κατεψυγμένο κιμά, πρέπει να σκεφτείτε εκ των προτέρων την απόψυξη. Είναι καλύτερο να αποψύξετε τον κιμά μία ημέρα πριν το μαγείρεμα. Είναι καλύτερο εάν βάζετε το κατεψυγμένο κιμά στο ψυγείο, αυτό θα αποτρέψει τον πολλαπλασιασμό των μικροβίων και των βακτηρίων τόσο γρήγορα όσο θα σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτό θα διατηρήσει τον κιμά φρέσκο \u200b\u200bκαι ζουμερό διατηρώντας τα βακτήρια στο ελάχιστο.

Πώς να μαγειρέψετε κιμά

Ανεξάρτητα από το πόσο μεγάλη είναι η επιλογή κιμά στο κατάστημα, οι οικοδέσποινες πρέπει να το φέρουν σε ετοιμότητα. Κάποιος προσθέτει αυγό, γάλα και νερό στον κιμά για να το κάνει πιο ζουμερό ή αντίστροφα, αλεύρι, πατάτες και ψίχουλα ψωμιούεάν η μάζα είναι πολύ υγρή. Ταυτόχρονα, αυτά τα συστατικά που βελτιώνουν τη συνοχή προστίθενται κατά τη διαδικασία μαγειρέματος και εκείνα που προσθέτουν γεύση προστίθενται στο τέλος. Και, φυσικά, όλες οι νοικοκυρές γνωρίζουν ότι το καλύτερο κιμά λαμβάνεται αν το ζυμώσετε με τα χέρια σας.

Το "Culinary Eden" προσφέρει μία από τις επιλογές για την προετοιμασία κιμά και μια συνταγή με κιμά στον πρωταγωνιστικό ρόλο.

Συστατικά:
500 γραμμάρια κιμά και χοιρινό,
200 γραμμάρια λευκού ψωμιού,
200 ml γάλα
1-2 κρεμμύδια
άλας,
πιπέρι,
σκόρδο.

Παρασκευή:
Βυθίστε το ψωμί στο γάλα, αλέστε, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και προσθέστε τα πάντα στο κρύο κιμά. Πρόσθεσε ΑΛΑΤΙ και πιπερι για ΓΕΥΣΗ. Προσθέστε σκόρδο στον κιμά για μια πιο πλούσια γεύση. Ζυμώστε τον κιμά με τα χέρια σας, σηκώνοντας και πετώντας το πίσω ελαφρώς, τότε το τελικό κιμά θα είναι ζουμερό.

Μπριζόλα κιμά

Συστατικά:
400 γραμμάρια κιμά,
5 κομμάτια αυγών κοτόπουλου,
1-2 σκελίδες σκόρδο
5 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα,
1 αγγούρι τουρσί
κέτσαπ,
πιπέρι,
άλας,
άνηθο,
μαϊντανός.

Παρασκευή:
Προσθέστε 1 αυγό στον κιμά, το αλάτι και το πιπέρι για γεύση, ζυμώνετε καλά την προκύπτουσα μάζα. Χωρίστε τον κιμά που προκύπτει σε 4 ίσα μέρη και ρίξτε το καθένα σε μια μπάλα. Σπάστε το 1 αυγό σε μια επίπεδη πλάκα, ζυμώστε την μπάλα σε μια επίπεδη τούρτα με το μέγεθος ενός μικρού τηγανιού και βάλτε σε ένα πιάτο με ένα αυγό. Προθερμάνετε το τηγάνι, προσθέστε φυτικό λάδι και με μια ολισθαίνουσα κίνηση κέικ κρέατος μαζί με το αυγό πάνω της. Τηγανίζουμε και στις δύο πλευρές. Με αυτόν τον τρόπο, προετοιμάστε και τις 4 τορτίλες.

Κάνουμε τη σάλτσα ξεχωριστά. Περάστε το σκόρδο από ένα πιεστήριο σκόρδου, ανακατέψτε με μαγιονέζα, προσθέστε ψιλοκομμένα βότανα. Κόψτε το αγγούρι σε πολύ λεπτές φέτες. Σχηματίζουμε ένα μπριζόλ. Βάλτε το κέικ κρέατος στο πιάτο με την πλευρά του αυγού προς τα κάτω, επικαλύψτε το με την προετοιμασμένη σάλτσα, απλώστε τις φέτες αγγουριού και διπλώστε το κέικ στο μισό. Το Brizol είναι έτοιμο!

Ο κιμάς είναι ένα προσιτό και ευρέως χρησιμοποιούμενο προϊόν. Τα πιάτα που παρασκευάζονται από αυτό αποδεικνύονται πάντα νόστιμα και το πιο σημαντικό, μαγειρεύουν γρήγορα. Υπάρχουν πολλά πιάτα με την προσθήκη κιμά, αλλά μπορείτε να σκεφτείτε ακόμη περισσότερο τον εαυτό σας, επειδή ανοίγει πραγματικά ατελείωτες δυνατότητες για τη γαστρονομική σας δημιουργικότητα. Καλή τύχη με τα πειράματά σας!

Τόσες πολλές συνταγές αρχίζουν να "μαγειρεύουν κιμά" - κοτολέτες, κεφτεδάκια, κεμπάπ, κολολάκ, ζυμαρικά, μαντί και ... Κιμά χοιρινό, μοσχάρι, αρνί, κοτόπουλο, μικτό κιμά. Προσθέστε κρεμμύδι, σκόρδο, βότανα και μπαχαρικά στον κιμά και λάβετε πολλές επιλογές. Αλλά εκτός από όλους αυτούς τους παράγοντες που επηρεάζουν το τελικό αποτέλεσμα, δηλαδή να δοκιμάσω έτοιμο γεύμα υπάρχει ένας τέτοιος τρόπος μαγειρέματος κιμά. Για διαφορετικά πιάτα, στις παραδόσεις διαφορετικών εθνικές κουζίνες ο κιμάς παρασκευάζεται με διαφορετικούς τρόπους.

Ο μύλος κρέατος, η απλούστερη και πιο συνηθισμένη (τουλάχιστον στο πρόσφατο παρελθόν) συσκευή κουζίνας, έχει κάνει την προετοιμασία κιμά ως καθημερινή ρουτίνα για εκατομμύρια νοικοκυρές. Η βίδα του Αρχιμήδη τροφοδοτεί το κρέας με το μαχαίρι, ωθεί τον κιμά μέσα στη σχάρα. Το κρέας δεν είναι μόνο ψιλοκομμένο, πιθανώς όλοι παρατήρησαν πώς ρέει ο χυμός κρέατος από το λαιμό - το κρέας πνίγεται επίσης.
Και εξακολουθεί να είναι μια εξαιρετική επιλογή εάν ο κιμάς παρασκευάζεται για κοτολέτες ή ζυμαρικά. Είναι πολύ βολικό να βάζετε κρεμμύδια, σκόρδο, πατάτες και ένα εμποτισμένο κουλούρι στον ίδιο μύλο κρέατος. Και αν ρίξετε τον κιμά δύο φορές, το αποτέλεσμα θα βελτιωθεί μόνο. Για να διευκολυνθεί η εργασία, το κρέας πρέπει να προετοιμαστεί - καταψύξτε ελαφρά και κομμένο σε μικρά κομμάτια.

Μην φοβάστε να μαγειρέψετε κιμά με τσεκούρι (σκαπάνη, μαχαίρια) - ο κιμάς που τεμαχίζεται με τσεκούρι έχει εντελώς διαφορετική συνοχή, ιδιότητες, πιάτα με αυτό αποδεικνύεται με διαφορετική γεύση. Μαγείρεμα μαντί με κιμά από μύλο κρέατος; Δεν θα το κάνω, το κρέας για καλό μαντάκι, τα κεμπάπ και το samsa ψιλοκομμένο μόνο με τσεκούρι. Πράγματι, με αυτή τη μέθοδο, το κρέας δεν πνιγεί, κόβεται και ψιλοκομίζεται μόνο, ο χυμός κρέατος δεν στραγγίζεται, παραμένοντας στο τελικό προϊόν. Ακόμη και σε αυτήν τη φωτογραφία, μπορείτε να δείτε ότι ο κιμάς έχει διαφορετική δομή.

Μια άλλη τεχνολογική μέθοδος χρησιμοποιείται όταν ο κιμάς προετοιμάζεται για το κουδούνι της Αρμενίας. Χωρίς άλεση κρέατος και τσεκούρι, μαχαίρια μόνο για την προετοιμασία κρέατος - κόψτε προσεκτικά όλες τις μεμβράνες, κόψτε σε μικρά κομμάτια (1-2 cm). Και κτυπήστε το κρέας σε πέτρινο κονίαμα με ένα βαρύ γουδοχέρι. Χτυπήστε για μεγάλο χρονικό διάστημα, ισοπεδώνοντας και σπάστε το, προετοιμάζοντας μια ευάερη λεπτή δομή σουφλέ.

Κάτι παρόμοιο μπορεί να επιτευχθεί με την επεξεργασία κιμά σε έναν σύγχρονο επεξεργαστή τροφίμων (ένα δοχείο με οριζόντια τοποθετημένα μαχαίρια).

Δεν είναι μόνο ο τύπος κρέατος που αποδεικνύεται σημαντικός για την προετοιμασία του «σωστού» πιάτου (οι κοτολέτες Pozhansk δεν μπορούν να γίνουν από βόειο κρέας - μόνο από κοτόπουλο). Όχι μόνο η σωστή επιλογή της κοπής (δεν θα πρέπει ωστόσο να επιλέξετε νευρώδη κομμάτια για κιμά) θα καθορίσει το αποτέλεσμα. Η αναλογία κρέατος προς λίπος σε κιμά (συνήθως περίπου 20% λίπος), η αναλογία διαφορετικές ποικιλίες κρέας - βόειο κρέας, χοιρινό, αρνί (4: 3: 3) επιλέγεται ανάλογα με το πιάτο που θα μαγειρευτεί. Ο τρόπος παρασκευής του κιμά (τέσσερις επιλογές περιγράφονται εδώ) δεν θα έχει λιγότερη επιρροή από τη σωστή επιλογή προσθέτων, μπαχαρικών και μπαχαρικών.

Με φρέσκο \u200b\u200bκαι καλό γέμισμα μπορεί να παρασκευαστεί από κρέας υψηλής ποιότητας ζουμερά κοτολέτες, υπέροχα σπιτικά ζυμαρικά, καθώς και μια μεγάλη ποικιλία από άλλα πιάτα: σκαντζόχοιροι, ρολά λάχανου, πίτες και πίτες, κατσαρόλες και πολλά άλλα. Ο κιμάς μπορεί να είναι μια εξαιρετική βάση για μια μεγάλη ποικιλία πιάτων που θα φωτίζουν τη διατροφή σας και θα είναι καινούργια κάθε μέρα.

Πώς να μαγειρέψετε το πιο νόστιμο και λαχταριστά πιάτα από κιμά, πιθανώς κάθε νοικοκυρά γνωρίζει, εκτός από το ότι το Διαδίκτυο είναι γεμάτο με πολλά διαφορετικά απλά και περίπλοκα μαγειρικές συνταγές πιάτα με κρέας και λαχανικά.

Δείτε πώς να μαγειρέψετε νόστιμο κιμά θα μάθουμε τώρα. Ας αποκαλύψουμε λοιπόν μερικά μυστικά της παραγωγής νόστιμου κιμά.

Πώς να αλέσετε το κρέας σε κιμά

Υπάρχουν τρεις βασικοί τρόποι για να αλέσετε το κρέας σε κιμά:

• κλασική έκδοση: μετακινηθείτε σε μύλο κρέατος (ο κιμάς θα είναι ζουμερός και νόστιμος),
• χειροκίνητα με τη βοήθεια δύο αιχμηρών μαχαιριών (επαγγελματίες σεφ ή απελπισμένες νοικοκυρές μπορούν να καυχηθούν για αυτήν τη μέθοδο τεμαχισμού κρέατος σε κιμά, ο κιμάς λαμβάνεται παρόμοιος με αυτόν που τυλίγεται σε μύλο κρέατος)
• χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ, ο κιμάς θα αποδειχθεί σε μορφή πάστας, η οποία δεν είναι κατάλληλη για πολλά πιάτα.

Συνδυασμός κρέατος για κιμά

Διάφοροι τύποι κρέατος, στριμμένοι σε ένα κιμά μπορούν να αλλάξουν τη γεύση των πιάτων προς το καλύτερο. Παραδοσιακά, για κοτολέτες, συχνά αναμιγνύουμε βόειο κρέας με χοιρινό, ή μπορείτε να συνδυάσετε άλλους τύπους κρέατος μεταξύ τους. Για παράδειγμα, τα ακόλουθα κρέατα λειτουργούν καλά για τη δημιουργία νόστιμου κιμά:

• βόειο κρέας και κοτόπουλο
• βοδινό και αρνί
• χοιρινό και γαλοπούλα
• αρνί και κοτόπουλο
• χοιρινό και κουνέλι

Πρόσθετα συστατικά για κιμά:

• εμποτισμένο με γάλα ή νερό άσπρο ψωμί (αν το ψωμί είναι ήδη παλιό, μπορείτε να το μουλιάσετε σε ζεστό νερό, αλλά είναι καλύτερο και πιο νόστιμο να το κάνετε σε γάλα),
• τυρί τριμμένο,
• ένα αυγό (βάλτε το σε παϊδάκια, δεν χρειάζεται σε ζυμαρικά),
• βούτυρο,
• τριμμένο ωμά λαχανικά (κολοκυθάκια, πατάτες, μήλο, κολοκύθα),
• δημητριακά (ρύζι, πλιγούρι),
• μπαχαρικά, μπαχαρικά και καρυκεύματα (για μπαχαρικά και καρυκεύματα που είναι ιδανικά για αυτό ή εκείνο το κρέας (και οποιοδήποτε άλλο φαγητό και πιάτο), έχουμε αφιερώσει διάφορα ξεχωριστά άρθρα στην κατηγορία "Μπαχαρικά, καρυκεύματα και βότανα" της ενότητας "Μαγειρική".

Οι έμπειροι σεφ συμβουλεύουν να χτυπήσουν καλά τον κιμά πριν προετοιμάσουν μια μεγάλη ποικιλία πιάτων από αυτό.

Επίσης, ορισμένοι συμβουλεύουν να στείλουν το κρέας στο ψυγείο για 20-30 λεπτά μετά το κτύπημα, έτσι ώστε τα μπαχαρικά και τα μπαχαρικά να δίνουν τη γεύση και το άρωμά τους στο κρέας. Επιπλέον, είναι πολύ πιο εύκολο να εργαστείτε με κρύο κιμά.

Τα κοτολέτες συνιστώνται πάντα για περισσότερη ζουμερότητα πριν το τηγανίσετε σε ψίχουλα (μπορείτε να τα φτιάξετε μόνοι σας στρίβοντας σε ένα μύλο κρέατος σε φέτες και καλά ξηρό λευκό σταρένιο ψωμί). Μπορείτε να κάνετε τηγάνι κοτολέτες κρέατος επίσης στο σουσάμι, νιφάδες βρώμης ή αλεύρι. Φέρτε τα κοτολέτες σε ετοιμότητα, τρίβοντάς τα για μερικά λεπτά κάτω από το καπάκι ή στο φούρνο.

Το μαγείρεμα ζουμερά σπιτικά κοτολέτες, τρυφερά κεφτεδάκια, ζυμαρικά, από τα οποία απλά δεν μπορείτε να ξεκολλήσετε, ξεκινά με την προετοιμασία εξαιρετικού σπιτικού κιμά. Τα πιάτα που μαγειρεύονται με τα χέρια σας με σπιτικό κιμά αποδεικνύονται πολύ ορεκτικά και, κυρίως, υγιεινά. Θα μάθετε πώς να προετοιμάζετε σωστά τον κιμά της επιθυμητής συνοχής από αυτό το άρθρο.

Μόνο σπιτικό κιμά

Εάν ετοιμάζεστε για μια οικογενειακή γιορτή ή απλώς αποφασίσατε να περιποιηθείτε το σπίτι σας με νόστιμα ζυμαρικά ή κοτολέτες, φροντίστε να μαγειρέψετε μόνοι σας τον κιμά. Ο κιμάς από το κατάστημα δεν είναι πάντα φρέσκος και η ποιότητα αυτών των κιμά αφήνει πολύ επιθυμητό. Έχοντας ετοιμάσει μόνοι σας σπιτικό κιμά, θα γνωρίζετε σίγουρα ότι έχετε βάλει μόνο καλό κρέας σε αυτό.

Ψιλοκομμένο κρέας

1. Αποφασίστε για το κρέας. Πριν πάτε για ψιλοκομμένο κρέας, πρέπει να αποφασίσετε τι είδους κρέας θέλετε να αγοράσετε. Έχοντας ασχοληθεί, μπορείτε να επιλέξετε την επιλογή που σας ταιριάζει. Πρέπει να σημειωθεί αμέσως ότι ο μικτός κιμάς έχει την καλύτερη γεύση: βόειο κρέας 7 μερών και χοιρινό ή κοτόπουλο 3 μέρη. Τέτοιο κιμά θα αποδειχθεί ζουμερό, τρυφερό και αρκετά νόστιμο.

• Εάν αποφασίσετε να εκπλήξετε τους καλεσμένους σας με ένα εξαιρετικό ανατολίτικο πιάτο, τότε πρέπει να χρησιμοποιήσετε κιμά αρνιού για αυτό.

1. Ελέγξτε τη φρεσκάδα του κρέατος. Για καλό κιμά, πρέπει να αγοράσετε φρέσκο \u200b\u200bή διατηρημένο με απλή ψύξη κρέας. Το φωτεινό κόκκινο κρέας με ευχάριστη μυρωδιά χωρίς βλέννα και λεκέδες είναι αρκετά κατάλληλο για κιμά.

- Εάν προετοιμάζετε ζυμαρικά, προσθέστε στον κιμά, το αυγό και το αλάτι.

- Εάν μαγειρεύετε κοτολέτες, προσθέστε μούσκεμα ξηρό ψωμί, μπαχαρικά, αυγά κ.λπ. στον κιμά.

• Το αυγό προστίθεται στον κιμά για να δεσμεύσει όλα τα συστατικά και να πάρει ένα παχύρρευστο κιμά και όχι μια θρυμματισμένη μάζα. Εάν δεν υπάρχουν αυγά, πατάτες ή άμυλο πατάτας μπορεί να είναι ένα τέτοιο συνδετικό.

• Σε περίπτωση που χρησιμοποιήσατε μόνο έναν τύπο κρέατος για κιμά και ο κιμά αποδείχθηκε πολύ ξηρός, μπορεί να μαλακώσει με γάλα ή βούτυρο, μερικές νοικοκυρές χρησιμοποιούν το τέχνασμα υπογραφής τους και προσθέτουν χυμό ντομάτας στον κιμά.

• Τα συστατικά που προστίθενται στον κιμά είναι αρκετά διαφορετικά: ψιλοκομμένα σκληρό τυρί - για κοτολέτες στον ατμό ή ψιλοκομμένο λάχανο για τηγανητά κοτολέτες, θα δώσουν στο πιάτο μια ιδιαίτερη γεύση, το κύριο πράγμα είναι ότι η ποσότητα των πρόσθετων συστατικών δεν υπερβαίνει την ποσότητα κιμά, αλλιώς δεν θα αισθανθείτε τη γεύση του κρέατος στο τελικό πιάτο.

Κιμάς

1. Επιλέξτε το σωστό ψάρι... Πώς να επιλέξετε και όλοι γνωρίζουν σωστά έμπειρη οικοδέσποινα... Για κιμά, πρέπει να επιλέξετε φρέσκο \u200b\u200bψάρι χωρίς μικρά οστά: γατόψαρο, πέρκα, τούρνα, μπακαλιάρος.
2. Προσθέστε ένα μαλακτικό στο κιμά. Κατά κανόνα, τα κιμά είναι αρκετά σκληρά, γι 'αυτό προστίθενται βούτυρο, ψιλοκομμένο μπέικον ή λαρδί.
3. Προσθέστε ένα συστατικό κόλλας. Αντί για αυγά, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε πατάτες ή σιμιγδάλι ως συνδετικό.

Σπουδαίος

Θυμηθείτε ότι ο κιμάς γίνεται μαλακός και ευάερος, και τα ψάρια, αντίθετα, συμπιέζονται. Για την κανονική πυκνότητα των κιμά και δίνοντάς του μια εκπληκτική γεύση, προστίθεται σαντιγί στο τέλος του μαγειρέματος.

Έχοντας κατανοήσει όλα τα μυστικά της παραγωγής εξαιρετικού σπιτικού κιμά, κάθε φορά που θα απολαύσετε το σπίτι σας με νέα γαστρονομικά αριστουργήματα.

Πώς να μαγειρέψετε σπιτικά κοτολέτες από καλό σπιτικό κιμά, λέει ο συγγραφέας του παρακάτω βίντεο.

Τα πιάτα για τα οποία κάθε νοικοκυρά έχει πάντα μια ευθυμία και αγαπούν όλα τα μέλη του νοικοκυριού είναι μια ποικιλία από κοτολέτες, κεφτεδάκια, κεφτεδάκια, κεφτεδάκια και άλλα πιάτα κιμά. Το κύριο συστατικό τους είναι ο κιμάς, το οποίο μπορεί να αγοραστεί στο κατάστημα έτοιμο, αλλά είναι καλύτερο να το κάνετε μόνοι σας, προσθέτοντας ακόμη περισσότερη ζεστασιά και άνεση στο σπίτι στις γαστρονομικές απολαύσεις σας.

Πώς να επιλέξετε κρέας για κιμά

Το πρώτο βήμα είναι να επιλέξετε το σωστό κρέας που είναι κατάλληλο για το μαγείρεμα κιμά. Κάθε οικοδέσποινα γνωρίζει ότι η λανθασμένη επιλογή θα επιδεινώσει σημαντικά τη γεύση, θα κάνει το πιάτο όχι τόσο ζουμερό και ορεκτικό όσο θα έπρεπε.

Σήμερα είναι πολύ εύκολο να επιλέξετε ακριβώς αυτά τα κομμάτια κρέατος που απαιτούνται - στα σούπερ μάρκετ όλα τα κομμάτια είναι ήδη προσυσκευασμένα και υπογεγραμμένα και σε ένα κρεοπωλείο ο πωλητής θα σας πει ευχαρίστως για το προϊόν του.

• Εάν το σχέδιο είναι για φυσικά κοτολέτες (μπριζόλες, μπισκότα, σνίτσελ), τότε είναι προτιμότερο να προτιμάτε το φιλέτο των πλευρών ή του μηρού.
• Για την παρασκευή κανονικού και κιμά κρέατος, είναι κατάλληλος πολτός από το λαιμό, καθώς και μοσχεύματα που απομένουν μετά την κοπή ολόκληρου του ζώου. Αυτό ισχύει για βόειο κρέας, χοιρινό, αρνί και αιγοπρόβειο κρέας.
• Για χυμώματα και μπορείτε να προσθέσετε ακατέργαστο λίπος σε αναλογία όχι μεγαλύτερη από 10% της συνολικής μάζας του προϊόντος στην έξοδο.

Κανόνες μαγειρικής κιμά

Όλος ο πολτός αφαιρείται προσεκτικά από τα οστά και τους τένοντες και περνά μέσα από ένα μύλο κρέατος, μερικές φορές αρκετές φορές - για να αποκτήσει μια πιο ευαίσθητη συνοχή. Στη συνέχεια προστίθενται επιπλέον συστατικά στον κιμά και όλα αναμιγνύονται καλά.

• Πρόσθετα συστατικά προστίθενται στο κενό για κοτολέτες ή κεφτεδάκια βρασμένα σε σάλτσα κρεμμύδι (μερικά μεσαίου μεγέθους κρεμμύδια), μερικές σκελίδες σκόρδο, ένα εμποτισμένο κουλούρι, τα αγαπημένα σας μπαχαρικά και ένα αυγό ως σταθεροποιητής.
• Για γλυκά, ζυμαρικά και άλλα πιάτα που αποτελούνται από ζύμη και κιμά, απαιτείται διπλάσιο κρεμμύδι.
• Η ποσότητα ψωμιού δεν πρέπει να υπερβαίνει το 1/5 της συνολικής μάζας κιμά.

Σημαντικές λεπτότητες

Η γνώση μερικών κόλπων θα σας βοηθήσει να προετοιμάσετε ένα πραγματικά νόστιμο και τρυφερό κιμά:

• Συνιστάται να χτυπήσετε τη μάζα για κοτολέτες ρίχνοντας την μπάλα στον πάγκο ή σε άλλη σκληρή επιφάνεια - αυτό θα προσθέσει επιπλέον χυμό.
• Για να αποφύγετε την ξηρότητα, μπορείτε να προσθέσετε κιμά κρύο νερό, αλλά τα αυγά, αντίθετα, δεν χρειάζεται να τοποθετηθούν - αυτό μπορεί να προκαλέσει την ακαμψία του τελικού πιάτου.
• Λαχανικά τριμμένα σε λεπτό τρίφτη θα προσθέσουν μπαχαρικά στο παρασκεύασμα.
• Για κοτολέτες καλό συμπλήρωμα μπορεί να γίνει ένα κομμάτι φυσικού βούτυροκρυμμένο μέσα στο προϊόν - αυτό θα προσθέσει απαλότητα στο πιάτο και θα διαφοροποιήσει τη συνήθη γεύση.

Από κιμά, μπορείτε να βρείτε πολλά από τα πιο ποικίλα πιάτα. Αλλά το πιο δημοφιλές, διάσημο και αγαπημένο από όλους είναι, φυσικά, η κοτολέτα. Ο όρος "ρωσική κοτολέτα" είναι προϊόν οβάλ σχήματος από κιμά, πασπαλισμένο με ψίχουλα ψωμιού ή αλεύρι και τηγανίζεται από δύο βαρέλια σε νόστιμη κρούστα.

Εάν προετοιμάσετε το σωστό κιμά, το οποίο μετά την επεξεργασία θα είναι ζουμερό και μαλακό, τότε η διατροφή μπορεί να διαφοροποιηθεί με έναν ατελείωτο αριθμό αυθεντικών και νόστιμων πιάτων.