Η ιστορία της εμφάνισης και των χαρακτηριστικών του Ημερέτιου τυριού. Ημερητικό τυρί (συνταγή) Φτιάξτε το Ημερετικό τυρί

Ημερητικό τυρί είναι ένα φρέσκο \u200b\u200bγεωργιανό τυρί με ήπια γεύση, το οποίο μπορεί να καταναλωθεί την επόμενη μέρα μετά την προετοιμασία. Στον Καύκασο, το φρεσκομαγειρεμένο ιμερές τυρί ονομάζεται το πρώτο τυρί ή το νεαρό τυρί. Το Khachapuri ψήνεται μαζί του και παρασκευάζονται σνακ, αναμειγνύονται με φρέσκα βότανα και μπαχαρικά. Και το Ημερητικό τυρί είναι επίσης μια προετοιμασία για το διάσημο τυρί suluguni, το οποίο έχει αξιοσημείωτες ιδιότητες τήξης.

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:

• Γάλα - 6 l;
• (δοσολογία σύμφωνα με τις οδηγίες)
• καλλιέργεια εκκίνησης (δοσολογία σύμφωνα με τις οδηγίες) ή ή
• - 0,6 g (για παστεριωμένο γάλα)
• άλας.

ΕΦΕΥΡΕΣΗ ΚΑΙ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ:

• Τηγάνι;
• .

ΣΥΝΤΑΓΗ:

1. Ζεσταίνετε το σπιτικό παστεριωμένο γάλα στους 32-33 ° C, ανακατεύοντας αργά ώστε να ζεσταθεί ομοιόμορφα.Μπορείτε να εξοικειωθείτε με την τεχνολογία παστερίωσης του γάλακτος στο σπίτι . Όταν το γάλα είναι ζεστό, ρίξτε το αραιωμένο σε νερό . Πασπαλίστε τη σκόνη καλλιέργειας εκκίνησης στην επιφάνεια του γάλακτος, αφήστε το να απορροφηθεί και απορροφήστε την υγρασία για 5 λεπτά και στη συνέχεια αναμίξτε καλά, διανέμοντας τη μίζα σε όλο το γάλα. Καλύψτε το δοχείο με καπάκι, τυλίξτε και αφήστε για 60 λεπτά για να αναζωογονήσει την καλλιέργεια και να δημιουργήσει το επιθυμητό επίπεδο οξύτητας.

2. Ανακατέψτε το γάλα και στη συνέχεια ρίξτε αργά το ένζυμο αραιωμένο σε 50 ml καθαρού νερού, ανακατεύοντας συνεχώς το γάλα από πάνω προς τα κάτω για να το διανείμετε όσο το δυνατόν περισσότερο σε όλο το γάλα. Καλύψτε την κατσαρόλα με καπάκι και αφήστε για 50-60 λεπτά για να ρίξει γάλα.

3. Εκτελέστε μια δοκιμή καθαρού διαμερίσματος. Εάν ο θρόμβος δεν είναι αρκετά σταθερός, αφήστε τον για άλλα 10-15 λεπτά. Πρώτα, κόψτε το στάρπη πάνω και κάτω κάθετα. Το διάστημα κοπής είναι 1 εκ. Μην το κόβετε ακόμη οριζόντια. Αφήστε το τυρόπηγμα να ξεκουραστεί για 5 λεπτά και στη συνέχεια κόψτε το σε κύβους με πλάτος 1 εκ. Όσο μικρότερο είναι το μέγεθος του κύβου, τόσο λιγότερη υγρασία θα είναι στο προκύπτον τυρί.

4. Μετά τον τεμαχισμό, ανακατέψτε απαλά τη στάρπη για 10-20 λεπτά. Αναδεύοντας αργά τη στάρπη, αυξήστε τη θερμοκρασία στους 36-37 ° C για τα επόμενα 10-15 λεπτά. Όταν φτάσει η θερμοκρασία, συνεχίστε να ανακατεύετε το τυρόπηγμα για άλλα 10 λεπτά και στη συνέχεια αφήστε το να ξεκουραστεί για 5 λεπτά για να αφήσει το πηγμένο γάλα να ηρεμήσει στο κάτω μέρος του δοχείου.

5. Στραγγίστε το ορό γάλακτος έτσι ώστε να καλύπτει ελαφρώς το στρώμα του πηγμένου γάλακτος (μην ρίχνετε το στραγγισμένο ορό γάλακτος, θα χρειαστεί για την προετοιμασία της άλμης).

6. Προετοιμάστε το διάτρητο καλούπι καλύπτοντάς το με γάζα ή , βάλτε στο νεροχύτη. Χύστε απαλά τη στάρπη από την κατσαρόλα στο καλούπι.

7. Τοποθετήστε τη λεκάνη τυριού στο τηγάνι αποστράγγισης και αφήστε το να πιέσει μόνο του για μισή ώρα. Μετά από μισή ώρα, γυρίστε απαλά το τυρί στο καλούπι και ξανατυλίξτε το σε στεγνή, καθαρή γάζα ή πετσέτα λεβάντας και αφήστε το να πιέσει για άλλη 1 ώρα.

8. Ενώ πιέζεται η μάζα του τυριού, ετοιμάστε μια άλμη ορού γάλακτος 18%: θερμάνετε τον ορό γάλακτος (1l) στους 80 ° С, διαλύστε το αλάτι (250 g) σε αυτό και μετά ψύξτε στους 10 ° С στο ψυγείο.

9. Μετά από μια ώρα, γυρίστε απαλά το τυρί στο καλούπι και αφήστε το να πιέσει για άλλη 1 ώρα.

11. Φυλάσσετε το δοχείο άλμης στο ψυγείο. Μετά το αλάτισμα, το τυρί πρέπει να ωριμάσει στην ίδια άλμη για άλλες 12 ώρες, μετά το οποίο αφαιρείται από την άλμη, λερώστε την υπερβολική υγρασία με μια χαρτοπετσέτα και τοποθετήστε το σε ένα πλαστικό δοχείο - το τυρί είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Όλα τα συστατικά και εξοπλισμός για την παραγωγή τυριού Imereti μπορούν να αγοραστούν στο .

Καλή τύχη με τη σπιτική τυροκομία σας!

Το ιμεριτικό τυρί έχει ήπια γεύση, το οποίο σχηματίζεται ως αποτέλεσμα μιας σχετικά μακράς (έως 2 μηνών) ωρίμανσης σε άλμη. Αυτό το προϊόν Είναι πολύ δημοφιλές στη Γεωργία, όπου, μαζί με το suluguni, χρησιμεύει ως συστατικό για πολλά σνακ, γέμιση σε khachapuri κ.λπ. Το ιμερές τυρί παρασκευάζεται συχνά χειροτεχνικά στο σπίτι, ώστε να μπορείτε να αναπαράγετε εύκολα την τεχνολογία στο σπίτι.

Χαρακτηριστικά του τυριού

Η δημοτικότητα της γεωργιανής κουζίνας δεν ξεθωριάζει. Στην επικράτεια της πρώην Σοβιετικής Ένωσης, υπάρχει σχεδόν ένας ενιαίος οικισμός χωρίς εστιατόριο που σερβίρει το διάσημο λόμπι, το khinkali, το satsivi, το chakhokhbili, το μπάρμπεκιου κ.λπ.

Το τυρί παίζει σημαντικό ρόλο στη γεωργιανή καλλιέργεια τροφίμων. Σερβίρονται τις καθημερινές και τις αργίες, σε διάφορες μορφές και πάντα με καλό κόκκινο κρασί. Παρεμπιπτόντως, οι αρχαιολόγοι έχουν βρει στοιχεία που να επιβεβαιώνουν ότι η παρασκευή τυριών στον Καύκασο είχε ασκηθεί πριν από 8.000 χρόνια.

Το ιμερητικό τυρί είναι ελαφρώς κατώτερο από τη δημοτικότητα του suluguni, επιπλέον, αποτελεί τη βάση για τη δημιουργία του τελευταίου. Διακρίνεται από την ευχάριστη, λεπτή γεύση του με μια ελαφριά ξινή.

Η διαδικασία παρασκευής του ίδιου του τυριού δεν χρειάζεται πολύ χρόνο, αλλά χρειάζονται τουλάχιστον 2 μήνες για να ωριμάσει πλήρως. Μόνο μετά από τόσο μακρόχρονο μούσκεμα σε άλμη, το προϊόν αποκτά τη χαρακτηριστική υφή και την ιδιότητα του.

Προτού πείτε πώς να φτιάξετε μόνοι σας το ιμερετικό τυρί, αξίζει να μιλήσετε για πολλές σημαντικές αποχρώσεις, χωρίς να γνωρίζετε ότι είναι αδύνατο να επιτευχθεί το απαιτούμενο επίπεδο ποιότητας.

Φροντίστε να αγοράσετε ένα ένζυμο πήξης γάλακτος. Δεν είναι δύσκολο να το αγοράσετε σε εξειδικευμένα διαδικτυακά καταστήματα και φαρμακεία. Για παράδειγμα, η πεψίνη θα κάνει. Τα περιεχόμενα της ανοιχτής συσκευασίας πρέπει είτε να τεθούν αμέσως σε δράση είτε να χυθούν σε αεροστεγή σακούλα και να κρυφτούν στην κατάψυξη.

Για νόστιμο τυρί χρειάζεστε φρέσκο \u200b\u200bφυσικό και πλήρες γάλα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά που λαμβάνεται από την αγελάδα το αργότερο πριν από 24 ώρες. Συνιστούμε να παστεριώσετε αμέσως τις αγορασμένες πρώτες ύλες για να καταστρέψετε τη μικροχλωρίδα. Παρέχει αυτή τη θέρμανση έως +76 ° С.

Απογραφή και προϊόντα

Για να φτιάξετε τυρί Ιμερέτης, ετοιμάστε τα ακόλουθα:

• ένα ταψί κατάλληλου μεγέθους από ανοξείδωτο ατσάλι.
• τρυπητή κουτάλα;
• ξύλινο κουτάλι;
• δοχείο για τη συμπίεση κεφαλών?
• θερμόμετρο;
• γαβάθα.

Προϊόντων:

• φρέσκο \u200b\u200bγάλα - 3 λίτρα.
• χοντρό μη ιωδιούχο αλάτι (τουλάχιστον μια κουταλιά της σούπας)
• ένζυμο - κυριολεκτικά στην άκρη ενός κουταλιού του γλυκού.

Διαδικασία μαγειρέματος

Το γάλα χύνεται σε ένα δοχείο και τοποθετείται στη σόμπα. Κρατήστε τη φωτιά μικρή. Εάν έχετε αέριο, τοποθετήστε έναν απαγωγέα φλόγας κάτω από το τηγάνι. Με μικρές ποσότητες πρώτων υλών, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε λουτρό νερού.

Όταν το προϊόν θερμαίνεται στους +38 ° C, σβήστε τη φωτιά. Στη συνέχεια, το ένζυμο διαλύεται σε 50 χιλιοστόλιτρα ζεστού (σίγουρα βραστό) νερού. Ρίχνουμε την προκύπτουσα σύνθεση στο γάλα και ανακατεύουμε καλά για 2-3 λεπτά έτσι ώστε να απλώνεται σε ολόκληρο το τηγάνι.

Όταν τελειώσει ο χρόνος, σηκώστε το καπάκι και βεβαιωθείτε ότι η στάρπη έχει τελειώσει. Αυτό υποδηλώνεται από την πυκνότητα της μάζας και την παρουσία ενός λεπτού στρώματος βουτυρογάλακτος στην επιφάνειά του. Εάν παρατηρηθεί χαλαρότητα, περιμένετε άλλη μισή ώρα.

Απομένει να γεμίσει τη μάζα του τυριού σε ένα καλούπι ή ένα σουρωτήρι με μικρές τρύπες και ένα επίπεδο κάτω μέρος. Αξίζει να μεταφέρετε αργά τον θρόμβο, βοηθώντας τον να καθίσει στο δοχείο (πιέστε ελαφρά προς τα κάτω με ένα κουτάλι με σχισμή).

Μόλις συμπληρωθεί η φόρμα, σφίξτε ξανά το τυρί. Σκεπάστε το με φρέσκο \u200b\u200bτυροκομείο και αφήστε το για 4 ώρες για να αφαιρέσετε εντελώς το βουτυρόγαλα. Τώρα όλες οι πλευρές του κεφαλιού τρίβονται με αλάτι και αφήνεται να ωριμάσει για 12 ώρες.

Για να κάνετε το προϊόν ακόμα πιο πυκνό, στείλτε το στο ψυγείο για 3 ή 4 ημέρες.

Αλμη

Για την ωρίμανση του τυριού Imeretian, χρησιμοποιείται άλμη. Είναι αυτός που δίνει στο προϊόν τα απαραίτητα ποιότητες γεύσης.

Προετοιμάζω:

• 0,5 κιλά μη ιωδιούχου θαλασσινού αλατιού.
• 2 λίτρα βραστό νερό (ή εναπομείναντα ορό γάλακτος)
• 0,5 κουταλιά της σούπας χλωριούχο ασβέστιο.
• 4 ml λευκό ξύδι κρασιού.

Το νερό πρέπει να θερμανθεί και έπειτα το αλάτι πρέπει να διαλυθεί εντελώς σε αυτό. Το τυρί τοποθετείται σε δοχείο και χύνεται με δροσερό υγρό έτσι ώστε να το καλύπτει πλήρως.

Μια άλλη συνταγή τυριού

Αυτή η συνταγή απαιτεί:

• πλήρες γάλα - 5 λίτρα.
• φυσικό γιαούρτι χωρίς πρόσθετα (ξινή κρέμα ή κεφίρ) - 100 ml.
• rennet - ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού?
• zira (ή σπόροι κυμινοειδούς) - μια πρέζα.
• πάπρικα (νιφάδες) - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Πρώτα απ 'όλα, θερμαίνουμε το γάλα έως +38 ° С. Στη συνέχεια χύνεται σπιτικό γιαούρτι ή άλλο προϊόν. Όλα αναμιγνύονται και αφήνονται ζεστά για 30 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, πρέπει να ζεματίσετε το κύμινο (κύμινο) με βραστό νερό. Μετά από ένα τέταρτο της ώρας, η υπερβολική πικρία θα βγει από αυτό και στη συνέχεια το νερό πρέπει να αποστραγγιστεί.

Στη συνέχεια το ένζυμο αναμιγνύεται με 50 χιλιοστόλιτρα νερού (+ 35 ° C) και αφήνεται για 10 λεπτά. Όταν έρθει η ώρα για το γάλα, το φάρμακο χύνεται σε αυτό, αναμιγνύεται καλά και επιμένει για άλλα 45-60 λεπτά. Ο προκύπτων θρόμβος μεταφέρεται σε στρώσεις σε ένα καλούπι, κάθε φορά πασπαλίζοντας με λίγο πάπρικα και κύμινο. Στη συνέχεια, μένει να περιμένουμε μέχρι να στραγγίσει όλο τον ορό - χρειάζονται έως και 12 ώρες. Το παρασκευασμένο τυρί στη συνέχεια βυθίζεται σε άλμη και διατηρείται σε αυτό για 4-5 ημέρες για να σχηματίσει χαρακτηριστικές οπές.

Πώς να αποθηκεύσετε

Ακόμα κι αν φτιάξετε τυρί άριστης ποιότητας, η ακατάλληλη αποθήκευση θα χαλάσει γρήγορα.

Το προϊόν μας απαιτεί μια τυπική λειτουργία για μαλακά τυριά. Μια θερμοκρασία εντός +4 ° C είναι κατάλληλη γι 'αυτόν. Ακόμη και μια μικρή περίσσεια του δείκτη επηρεάζει αρνητικά τη δομή.

Η υγρασία για τυρί χωρίς άλμη απαιτεί έως και 90 τοις εκατό. Εάν αποδειχθεί υψηλότερη, τότε σχηματίζεται βλέννα στο τυρί, μια δυσάρεστη κρούστα εμφανίζεται στον ξηρότερο αέρα.

Είναι καλύτερο να αποθηκεύσετε τυρί στο ψυγείο στην περιοχή του διαμερίσματος λαχανικών.

Τι θα αντικαταστήσει το Ημερητικό τυρί

Ελλείψει του εν λόγω προϊόντος, είναι δύσκολο να προετοιμάσετε ορισμένα πιάτα καυκάσιας κουζίνας. Εδώ θα πρέπει να αναζητήσετε ανάλογα που έχουν περίπου την ίδια γεύση.

Καλή προσαρμογή:

• Μοτσαρέλα;
• suluguni;
• Τυρί Adyghe.

Τι να μαγειρέψετε με τυρί Ημεριτέ

Κατ 'αρχήν, το εν λόγω τυρί είναι καλό μόνο του, σε μια φέτα φρέσκου ψωμιού, αρωματισμένο με σκόρδο ή ψιλοκομμένα βότανα. Ωστόσο, υπάρχουν πολλά παραδοσιακά πιάταόπου παίρνει μια εντελώς μοναδική γεύση.

Πρώτα απ 'όλα, αξίζει να αναφερθεί το Megrelian khachapuri. Για αυτούς χρειάζεστε:

• αλεύρι σίτου - 0,55 kg
• γάλα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 3,5% - 0,4 λίτρα.
• βούτυρο (82%) - μισή συσκευασία
• ξηρή μαγιά - ένα κουταλάκι του γλυκού?
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
• φυτικό λάδι - 8 ml.
• χοντρό αλάτι - 10 g;
• Ημερητικό τυρί - 170 γρ.
• suluguni - 600 g;
• αυγό - 1.

Ρίχνουμε ζάχαρη, αλάτι, μαγιά στο κοσκινισμένο αλεύρι, βάζουμε όλο το φυτικό λάδι και 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο. Στη συνέχεια χύνεται χλιαρό γάλα. Στη συνέχεια ζυμώνουμε τα πάντα έως ότου ελαστικοποιηθεί (αν βγει πολύ σκληρά, προσθέστε λίγο νερό). Η ζύμη αφήνεται να αυξηθεί σε μπολ καλυμμένο με πετσέτα (40 λεπτά). Στη συνέχεια χωρίζεται σε 5 ίδια μέρη.

Ξεκινήστε αμέσως να γεμίζετε:

• τρίψτε ή αλέστε το τυρί με ένα μύλο κρέατος.
• αναμειγνύεται με αυγό και βούτυρο (20 g).

Τοποθετήστε 150 γραμμάρια μάζας τυριού στη μέση της κούπας. Στη συνέχεια, οι άκρες φέρονται στο κέντρο και τσακίζονται. Το κέικ κονιοποιείται και πάλι με αλεύρι και ξεδιπλώνεται σε πάχος 10 mm.

Το Khachapuri τοποθετείται σε ένα στεγνό φύλλο και τρυπιέται κατά μήκος της άκρης. Ψεκάστε λίγο με το υπόλοιπο τυρί στην κορυφή.

Ένα άλλο πιάτο προέρχεται από το Adjara. Ονομάζεται borano. Βασικά, είναι μια κατσαρόλα τυρί ιδανική για ένα μεγάλο οικογενειακό πρωινό.

Θα χρειαστείτε:

• Τυρί Ημερέτιου - 700 γραμμάρια.
• αυγό - 10 τεμ .;
• γάλα (3,5 τοις εκατό λίπος) - 150 χιλιοστόλιτρα.
• βούτυρο 80 g και περισσότερα λαχανικά - 20 g;
• αλάτι - προσθέστε κατά την κρίση σας.

Πρώτα, χτυπήστε ελαφρά τα αυγά. Απλώς φέρεται η μάζα στην ομοιογένεια. Τρίβουμε το τυρί χοντρό και ανακατεύουμε τα αυγά. Μην ξεχάσετε να προσθέσετε αλάτι. Στη συνέχεια, προσθέστε γάλα και φυτικό λάδι, ανακατεύοντας παράλληλα.

Τώρα ζεσταίνετε ένα τηγάνι με πυκνά τοιχώματα με αρκετά ψηλές πλευρές. Διαλύστε το βούτυρο σε αυτό και ρίξτε την έτοιμη μάζα. Καλύψτε τα πιάτα με καπάκι (χωρίς πλαστική λαβή!) Και στείλτε τα στο φούρνο (+160 ° С). Η διαδικασία ψησίματος διαρκεί περίπου 40 λεπτά.

Ένα σημαντικό σημείο - αφαιρέστε το καπάκι μετά από μισή ώρα, διαφορετικά δεν θα μπορείτε να πάρετε μια ωραία χρυσή καφέ κρούστα. Αυτό το πιάτο δεν είναι λιγότερο νόστιμο και δροσερό. Στην τελευταία περίπτωση, γίνεται εξαιρετικό ορεκτικό για ξηρό κόκκινο κρασί. Συνιστάται να το συνδυάσετε με φρέσκα βότανα και καπνιστό κρέας.

Οι Khychins είναι ένα ειδικό επίπεδο ψωμί που είναι μια εθνική λιχουδιά τόσο των Balkars όσο και των Karachais. το πλούσιο πιάτο κατάλληλο για χειμώνα.

Απαιτούμενα συστατικά:

• αλεύρι - 250-280 γραμμάρια.
• γάλα - 100 χιλιοστόλιτρα
• νερό - 50 ml.
• ζάχαρη και αλάτι - ένα κουταλάκι του γλυκού το καθένα.
• ξηρή μαγιά - 3 g;
• βραστές και δροσισμένες πατάτες - 0,6 kg;
• Ημερητικό τυρί - 200 g;
• λειωμένο βούτυρο - 10 γρ.

Το αλεύρι συνδυάζεται με νερό, γάλα, μαγιά, ζάχαρη και αλάτι. Ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να σταματήσει να κολλά. Στη συνέχεια, αφήνεται ζεστό για 30 λεπτά. Εν τω μεταξύ, οι πατάτες και το τυρί τεμαχίζονται με μύλο κρέατος. Το γέμισμα ζυμώνεται καλά μέχρι να γίνει ομαλό.

Η ζύμη χωρίζεται σε 8 πανομοιότυπα κομμάτια. Σε κάθε δόθηκε το σχήμα μιας μπάλας. Στη συνέχεια τυλίγονται σε επίπεδες τούρτες με το μέγεθος μιας πλάκας επιδόρπιο. Το γέμισμα χύνεται στο κέντρο μιας κούπας και το δεύτερο καλύπτεται. Οι άκρες τσιμπήθηκαν προσεκτικά. Τώρα η khychin ξεδιπλώνεται πάλι σε διάμετρο 30 cm. Εάν δεν έχετε τόσο μεγάλο τηγάνι, φτιάξτε μικρότερες πίτες.

Κάθε προϊόν τηγανίζεται χωρίς λάδι. Είναι απαραίτητο να αναποδογυρίσετε όταν αρχίσει να φουσκώνει. Ο αέρας πρέπει να ξεφουσκώσει κάνοντας ένα τρύπημα στο κέντρο.

Οι έτοιμες khchchins απλώνονται σε ένα πιάτο, λιπαίνονται με λιωμένο βούτυρο.

Για 1 λίτρο άλμης:

• 1 λίτρο νερού
• 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. άλας
• 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα

ΣΥΝΤΑΓΗ ΜΑΓΕΙΡΙΚΟΥ ΒΗΜΑΤΟΣ ΒΗΜΑΤΟΣ

Στραγγίστε το γάλα (ατμός ή θερμαίνεται στους 37,5-38 ° C) μέσω αποστειρωμένης γάζας σε πήλινο ή σμάλτο, προσθέστε πεψίνη σε αυτό, ανακατέψτε με ένα ξύλινο κουτάλι δεξιόστροφα, τοποθετήστε κοντά σε πηγή θερμότητας. Γυρίστε τα πιάτα από καιρό σε καιρό έτσι ώστε το γάλα να ζυμώνεται ομοιόμορφα.

Μετά από 25-30 λεπτά, όταν το γάλα έχει υποστεί ζύμωση, με καθαρά χέρια, συλλέξτε τη μάζα του τυριού σε ένα κομμάτι και διαχωρίστε το από το τυρόγαλα.

Βάλτε την τρυφερή μάζα τυριού σε ένα καλούπι - είναι βολικό να χρησιμοποιήσετε ένα κυλινδρικό σουρωτήρι με επίπεδο πυθμένα, στο οποίο το τυρί θα έχει τη σωστή μορφή. Τοποθετήστε ένα σουρωτήρι σε ένα δίσκο στάγδην για να στραγγίξετε το υγρό. Ομαλοποιήστε την επιφάνεια του τυριού με τα χέρια σας και πασπαλίζουμε με χοντρό αλάτι.

Μετά από 2-3 ημέρες, το έτοιμο νεαρό τυρί μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή του suluguni. Εάν πρέπει να το ωριμάσετε, ετοιμάστε το "tsatkhi", δηλαδή ένα ειδικό τουρσί για την αποθήκευση του τυριού. Ανακατέψτε νερό, αλάτι και ζάχαρη, ρίξτε σε σμάλτο ή γυάλινο πιάτο, προσθέστε τυρί και καλύψτε. Συνιστάται να το τοποθετείτε σε ζεστό μέρος - έτσι ώστε το τυρί να σχηματίζει τρύπες για 3-4 ημέρες.

Μόνο με τη δική σας εμπειρία μπορείτε να μάθετε όλες τις περιπλοκές της τυροκομίας. Σύμφωνα με τη δημοφιλή πεποίθηση, η πεψίνη στο γάλα πρέπει να αναδεύεται αποκλειστικά με ένα μη σχεδιασμένο κλαδί σύκου! Μην ρίχνετε το τυρόγαλα μετά το τυρί σε κάθε περίπτωση - το βάζετε σε χαμηλή φωτιά για 2-3 ώρες και στη συνέχεια στραγγίζετε ένα λεπτό σουρωτήρι: έτσι γίνεται το nadugi (στα γεωργιανά - "βρασμένο για μεγάλο χρονικό διάστημα ή πολλές φορές")

Γνωστό πολύ πέρα \u200b\u200bαπό τα βουνά του Καυκάσου. Πολλά από τα πιάτα της είναι εξοικειωμένα όχι μόνο με τους γκουρμέ - τουλάχιστον μία φορά στη ζωή τους, όλοι τους έχουν δοκιμάσει, και ακόμη περισσότερο, έχουν ακούσει τα ονόματα. Τα Lobio, satsivi, khinkali, chakhokhbili, khachapuri, kharcho είναι πολύ δημοφιλή. Αυτή δεν είναι μια πλήρης λίστα με υπέροχα πιάτα της γεωργιανής κουζίνας.

Ωστόσο, η όμορφη ορεινή χώρα είναι γνωστή όχι μόνο για το πρώτο και το δεύτερο γήπεδο, αλλά και για τα εξαιρετικά μεθυστικά ποτά, τα οποία παραδοσιακά συνοδεύονται από διάφορους τύπους τυριών. Η νόστιμη γεύση του χρυσού αφρώδους οίνου και η ήπια οξύτητα του εθνικού γαλακτοκομικού προϊόντος είναι διαχρονικά κλασικά γκουρμέ κουζίνα.

Αρχικά από το Ημερέτι

Μεταξύ των πολλών ποικιλιών του εθνικού τυριού, το Ημερητικό είναι το πιο διάσημο. Οφείλει το όνομά του στην περιοχή με το ίδιο όνομα στη Δυτική Γεωργία. Η περιοχή εδώ είναι πολύ όμορφη: γύρω από τα βουνά, τα κωνοφόρα δάση, πολλά ταραχώδη ποτάμια και αφρώδεις καταρράκτες.

Εάν είστε αρκετά τυχεροί για να επισκεφθείτε το Ημερέτι, τότε σίγουρα θα πρέπει να δείτε τα τοπικά αξιοθέατα - αρχαία φρούρια, μοναστήρια, χριστιανικές εκκλησίες, εθνικά πάρκα. Η δοκιμή τοπικών κρασιών πρέπει να είναι απαραίτητη στο πρόγραμμα, το καλύτερο από τα οποία είναι το krahuna και το tsolikauri. Τέτοια υπέροχα ποτά σερβίρονται πάντοτε με την πραγματική μάρκα Western Georgia - Imeretian τυρί.

Παραγωγή τυριών

Η ιστορία της παραγωγής τυριών σε αυτήν την δημοκρατία του Καυκάσου ανάγεται περισσότερο από έναν αιώνα. Στο "House of Cheese", που βρίσκεται στην Τιφλίδα, παρουσιάζονται τα πιάτα στα οποία αυτό το νόστιμο και χρήσιμο προϊόν φαγητό πριν από οκτώ χιλιάδες (!) χρόνια, ενώ σε άλλες χώρες το τυρί άρχισε να παράγεται μόλις τέσσερις χιλιετίες αργότερα. Ως εκ τούτου, η Γεωργία μπορεί δικαίως να ονομαστεί η πατρίδα του τυριού.

Στις ορεινές περιοχές της χώρας, οι γυναίκες της παλαιότερης γενιάς εξακολουθούν να χρησιμοποιούν αρχαίες συνταγές για την παρασκευή τυριού. Για παράδειγμα, ορισμένες από τις ποικιλίες του διατηρούνται στο μέλι, το chacha και καλύπτονται με σταφύλια. Αφού οι αναζωογονημένες συνταγές άρχισαν να χρησιμοποιούνται ευρέως στην παραγωγή, βρήκαν θαυμαστές μεταξύ των σύγχρονων κατοίκων της Γεωργίας.

Σύμφωνα με επίσημα στοιχεία, 14 ποικιλίες τυριών έχουν καταγραφεί στη χώρα: chogi, kalti, tenili, kobi, dambal khacho, meskhuri chechili, Georgian, Adjarian cheecheli, guda, Imeretian, suluguni, Tushin guda, Megrelian suluguni, Svan suluguni. Παρεμπιπτόντως, όλες αυτές οι ποικιλίες μπορούν να γευτούν στο Τυρί της Τιφλίδας, όπου μπορείτε επίσης να μάθετε για την ιστορία της προέλευσής τους και να δείτε τα αντικείμενα με τη βοήθεια του οποίου το τυρί παρήχθη νωρίτερα, και σε ορισμένα ορεινά χωριά ακόμη και τώρα.

Αγαπημένο - σουλουγκούνι και ιμερές τυρί

Τα πιο διάσημα είναι το τυρί Ημερέτι και σουλουγκούνι. Αυτές οι ποικιλίες αγαπούν τόσο πολύ στη Γεωργία που παράγονται όχι μόνο σε ειδικά εργοστάσια, αλλά και στο σπίτι. Επιπλέον, μαζί με την άξια δημοτικότητα, αυτές οι δύο ποικιλίες αλληλοσυνδέονται για έναν άλλο λόγο: το suluguni είναι φτιαγμένο από ημερητικό τυρί, για αυτό χρησιμοποιούν θερμική επεξεργασία και ζυμώνουν τη μάζα του τυριού με τον ίδιο τρόπο όπως η ζύμη. Ως αποτέλεσμα όλων αυτών των ενεργειών, λαμβάνεται άλμη με πολυεπίπεδη δομή, την οποία οι Γεωργιανοί αγαπούν πάρα πολύ.

Εάν ξαφνικά οι Ρώσοι έχουν μια ερώτηση: "Δεν έχω βρει Ημερήτικο τυρί. Πώς μπορώ να το αντικαταστήσω;" - τότε η απάντηση θα είναι προφανής: suluguni. Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε να το μαγειρέψετε μόνοι σας. Πως? Και εδώ θα σας πούμε τώρα!

Ημερητικό τυρί: συνταγή

Για την παραγωγή του, χρησιμοποιείται μη βρασμένο φρέσκο \u200b\u200bγάλα, οπότε όλα τα χρήσιμα μέταλλα και βιταμίνες διατηρούνται στο τελικό προϊόν.

Δεν είναι δύσκολο να φτιάξετε τυρί Ημερέτι στο σπίτι. Η συνταγή του περιλαμβάνει:

• φρέσκο αγελαδινό γάλα - 1 λίτρο
• πεψίνη - 60 ml.
• κρύο νερό - 1 λίτρο
• επιτραπέζιο αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.

Επόμενα βήματα:

1. Το γάλα πρέπει να θερμαίνεται σε θερμοκρασία 38 ° C και να διηθείται ένα σμάλτο δοχείο... Στη συνέχεια ρίχνουμε πεψίνη, ανακατεύουμε με ένα κουτάλι και αφήνουμε σε ένα ζεστό μέρος.
2. Μετά από μισή ώρα, το γάλα ζυμώνεται και στη συνέχεια η προκύπτουσα μάζα τυριού πρέπει να διαχωριστεί από τον ορό γάλακτος.
3. Η βάση που προκύπτει πρέπει να τοποθετηθεί σε ειδική μορφή με τρύπες ή σουρωτήρι και μια παλέτα πρέπει να τοποθετηθεί κάτω από αυτήν. Η επιφάνεια του μελλοντικού τυριού πρέπει να ισοπεδωθεί και να αλατιστεί με χοντρό αλάτι.
4. Για να ωριμάσει το τυρί Ιμερέτης, πρέπει να τοποθετηθεί σε μια ειδική λύση - tsatkhi. Για να γίνει αυτό, χύνεται νερό σε ένα γυάλινο δοχείο, προστίθενται αλάτι και ζάχαρη και στη συνέχεια τοποθετείται τυρί. Όλα σφραγίζονται με καπάκι και αφήνονται σε ζεστό μέρος. Σε τέσσερις μέρες, το σπιτικό ιμερετικό τυρί θα είναι έτοιμο.

Σχετικά με τα οφέλη και όχι μόνο

Πρώτα απ 'όλα, η χρησιμότητα αυτού του τύπου τυριού θα εκτιμηθεί από τους ανθρώπους που παρακολουθούν τη φιγούρα τους - η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι μόνο 240 kilocalories. Εκατό γραμμάρια τυριού Imeretian περιέχει 18,5 γραμμάρια πρωτεΐνης, 14 γραμμάρια λίπους και 2,4 γραμμάρια υδατανθράκων.

Αυτό το προϊόν, φτιαγμένο από γάλα, μπορεί να καταναλωθεί από τους Γεωργιανούς οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας - για πρωινό, μεσημεριανό γεύμα και δείπνο, με αρωματικά κέικ, ψωμί, μπουκιά με τσάι και χρησιμοποιείται στην παρασκευή σαλάτας και σούπας.

Με την ευκαιρία αυτή, έστω και ένα ρητό, που λέει ότι μόνο αυτός που πέθανε δεν έχει τυρί. Στη μικρή Γεωργία παράγονται περίπου 80 χιλιάδες τόνοι τυριών ετησίως.

Ημερητικά τυριά πιάτα

Το δημοφιλές τυρί Imeretian χρησιμοποιείται όχι μόνο ως εξαιρετικό ορεκτικό για το κρασί, αλλά και ως ένα από τα συστατικά του διάφορα πιάτα... Για παράδειγμα, ημερητικά khachapuri, khychins, penovani, διάφορες σαλάτες είναι πολύ νόστιμες.

Το Penovani είναι ένας τύπος ψημένου khachapuri από σφολιάτας, και το προϊόν που εξετάζουμε είναι προτιμότερο ως γέμιση.

Khychiny - πίτα με βραστές πατάτεςαναμιγνύεται με σουλουγκούνι και ιμερές τυρί. Η ιδιαιτερότητα αυτού του πιάτου είναι ότι τηγανίζεται σε ξηρό τηγάνι.

Khachapuri - ψημένα κέικ μαγιάς γεμιστά με σουλουγκούνι και τυρί Ημεριέ.

Το ιμερές τυρί είναι ένα από τα πιο δημοφιλή στη Δημοκρατία της Γεωργίας. Το ποσοστό της παραγωγής του στη χώρα στη συνολική μάζα άλλων ειδών είναι ένα σημαντικό ποσοστό. Από τα 10 κιλά τυριού που παράγεται από γεωργιανές μικρές και μεγάλες επιχειρήσεις, τα 8 κιλά είναι το ιμερές. Έτσι λατρεύεται και χρησιμοποιείται συχνά στην εθνική κουζίνα.

Στα γεωργιανά ονομάζεται «imeruli keli» ή «chkinti keli» («kveli» σημαίνει «τυρί» στη μετάφραση). Είναι η βάση για το Ημερητικό khachapuri (το khach είναι τυρί cottage, το πουρί είναι ψωμί της Γεωργίας). Το ιμερές τυρί μοιάζει πραγματικά με τυρί cottage: τρυφερό, ελαφρώς αλμυρό, πολύ φρέσκο.

Πολλά πιάτα της γεωργιανής κουζίνας παρασκευάζονται βάσει αυτού. Για παράδειγμα, αυτός είναι η βάση για το suluguni. Το ιμερές τυρί ωριμάζει για 2-3 ημέρες ώστε να αποκτήσει την επιθυμητή οξύτητα. Και μετά έκοψαν και έβαλαν μέσα ζεστό νερόγια να το μετατρέψουμε σε "ζύμη" τυριού. Μπορεί να τεντωθεί και να διπλωθεί για να σχηματίσει τα πιο λεπτά στρώματα - έτσι εμφανίζεται το suluguni.

Χαρακτηριστικά του τυριού Imeretian

Το ιμερές τυρί έχει πολλά χαρακτηριστικά. Μας επιτρέπουν να προσδιορίσουμε με ακρίβεια τι είναι μπροστά μας: ένα πραγματικό imeruli keli ή ένα ψεύτικο. Φυσικά, στη Γεωργία γνωρίζουν πολλά για αυτό. Και σε άλλες χώρες, πρέπει να έχετε ακριβή δεδομένα, ώστε να μην κάνετε λάθος:

1. Χρώμα. Επιτρέπονται τόσο καθαρά λευκά όσο και ελαφρώς κιτρινωπά χρώματα. Το χρώμα εξαρτάται εξ ολοκλήρου από την ποιότητα και την περιεκτικότητα σε λιπαρά του γάλακτος. Οι διαφορές στο χρώμα δεν είναι σημάδι ψεύτικου.
2. Μυρωδιά. Το ιμερές τυρί δεν έχει έντονη, αλλά μάλλον απαλή μυρωδιά τυριού. Μυρίζει σαν φρέσκο \u200b\u200bγάλα. Σε γενικές γραμμές, ανήκει στα τυριά που τους αρέσουν οι περισσότεροι, καθώς δεν έχει υπερβολικές γεύσεις και μυρωδιές.
3. Συνοχή. Το Immeruli kveli είναι ένα αρκετά πυκνό τυρί, αλλά ταυτόχρονα αρκετά ελαστικό. Μπορείτε να το συγκρίνετε με φέτα και άλλα τυριά τουρσί.
4. Δομή. Ανάλογα με το πόσο ωριμάζει το τυρί Ιμέρι, έχει λίγο ή πολύ πορώδη δομή. Όσο περισσότερο ωριμάζει, τόσο περισσότερες τρύπες έχει.
5. Ταξινόμηση. Αναφέρεται σε τυριά τουρσί. Αυτό το είδος διαφέρει από το υπόλοιπο στο ότι δεν έχει κρούστα. Το Imereti, το τυρί φέτα και άλλα ωριμάζουν σε άλμη. Μπορεί να καταναλωθεί αμέσως μετά την προετοιμασία. Όταν φυλάσσεται σε άλμη, συνεχίζει να ωριμάζει και μπορεί να καταναλωθεί ανά πάσα στιγμή.
6. Σε ποια πιάτα χρησιμοποιείται. Πρώτα απ 'όλα, ως πρώτη ύλη για suluguni και khachapuri. Το τρώνε και έτσι, με λεβάζ, φτιάχνουν σάντουιτς. Δηλαδή, είναι ένα συνηθισμένο τυρί με ουδέτερη γεύση. Κάποιος αρέσει φρέσκο, μυρίζει ακόμα σαν γάλα, κάποιος - ωριμάζει με σκληρή μυρωδιά και γεύση. Επίσης στο Γεωργιανή κουζίνα ένα πολύ κοινό σνακ που ονομάζεται gebzhaliya.

Gebzhalia

Αυτά είναι τυριά ρολά γεμιστά με μπαχαρικά. Κυρίως το μέντα χρησιμοποιείται ως καρύκευμα. Συνήθως αυτό το πιάτο συνιστάται να παρασκευάζεται από σουλουγκούνι, αλλά στην πραγματικότητα βγαίνει τέλεια από το ιμερές τυρί. Αντίθετα, είναι ακόμη απαραίτητο να προτείνουμε να το φτιάξετε από imeruli keli. Γιατί;

Πρώτον, το τυρί Imeretian είναι πολύ φθηνότερο, επειδή είναι η πρώτη ύλη για το suluguni. Δεύτερον, λιώνει επίσης καλά σε υψηλές θερμοκρασίες, γιατί έτσι ακριβώς παρασκευάζεται το suluguni βυθίζοντας κομμάτια ηλικιωμένου Ημερέτιου σε ζεστό νερό.

Μόνο τυρί που μαγειρεύτηκε πριν από μια μέρα δεν θα λειτουργήσει. Για να αρχίσει να λιώνει, πρέπει να αποκτήσει την απαιτούμενη οξύτητα. Αυτό γίνεται σε 1-3 ημέρες, ανάλογα με τη θερμοκρασία δωματίου.

Συστατικά για την προετοιμασία του gebjali:

• Ημερητικό τυρί - 700-800 g;
• γάλα - 1 λίτρο
• φρέσκια μέντα - ένα μάτσο?
• ελαιόλαδο - 1-2 κουταλιές της σούπας
• άλας.

Πριν την τήξη του τυριού, πρέπει να προετοιμάσετε όλες τις απαραίτητες συσκευές και την επιφάνεια στην οποία θα τοποθετηθεί το στρώμα τυριού. Διότι τότε θα είναι πολύ αργά. Ξεδιπλώστε το στρώμα και τυλίξτε το ρολό πολύ γρήγορα, μέχρι να κρυώσει η μάζα του τυριού. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε ένα ειδικό στρώμα σιλικόνης ως επιφάνεια. Θα χρειαστείτε επίσης ένα ξύλινο κουτάλι (σπάτουλα) και ένα κουτάλι με σχισμή.

Συνταγή:

1. Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε τη γέμιση. Για αυτήν, τα φύλλα μέντας κόβονται σε μικρά κομμάτια και στη συνέχεια τρίβονται με ένα γουδοχέρι ελαιόλαδο πριν από το σχηματισμό του gruel. Εάν δεν υπάρχει λάδι ή δεν θέλετε να το χρησιμοποιήσετε, μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό. Σε αυτήν την περίπτωση, ψιλοκόψτε μόνο τα φύλλα μέντας.
2. Το ιμερές τυρί πρέπει να κοπεί σε μικρά κομμάτια, ώστε να λιώσει γρηγορότερα. Το μέγεθος των κύβων πρέπει να είναι περίπου 3 * 3 cm.
3. Όταν μαγειρεύετε gebzhaliya, βυθίζετε πολλά κομμάτια τυριού απευθείας σε μια κατσαρόλα γάλακτος και στη συνέχεια παρακολουθήστε τα να συνδυάζονται. Αυτό γίνεται καλύτερα σε ένα βολικό σουρωτήρι. Όλα τα κομμάτια τοποθετούνται σε ένα σουρωτήρι, το οποίο στη συνέχεια βυθίζεται σε μια κατσαρόλα.
4. Ρίχνουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα και το βάζουμε στη φωτιά. Το ιμερές τυρί αποστέλλεται επίσης εκεί.
5. Ανακατέψτε το τυρί πιο συχνά καθώς το γάλα θερμαίνεται.
6. Μόλις το τυρί αρχίσει να τεντώνεται, απλώνεται σε μια ειδική επιφάνεια και αρχίζει να ισιώνει, διατηρώντας ένα ορθογώνιο σχήμα.
7. Βάλτε φύλλα μέντας στην επιφάνεια, προσθέστε λίγο αλάτι και τυλίξτε το ρολό.
8. Το τελικό ρολό κρυώνει και στη συνέχεια μπορεί να τεμαχιστεί και να σερβιριστεί με τη σάλτσα.

Σε επαφή με