Πώς να μαγειρέψετε αρμενική ζαχαροπλαστική. Armenian gata: συνταγή και συστατικά

Η αρμενική κουζίνα χαρακτηρίζεται από ποικιλομορφία και εξωτισμό. Οι μαγειρικές παραδόσεις μεμονωμένων περιοχών της χώρας έχουν πολλές διαφορές. Κατά τη διάρκεια των αιώνων, έχουν διαμορφωθεί και μεταδοθεί σε νέες γενιές, γεμίζοντας τη ζωή του τοπικού πληθυσμού με μια ποικιλία γεύσεων και αρωμάτων. Το θέμα του άρθρου θα είναι συνταγές για το μαγείρεμα της Αρμενικής gata στο σπίτι.

Το Gata είναι ένα καυκάσιο επιδόρπιο που μοιάζει με πίτα με γέμιση ή κουλούρι... Ποιος και πότε δημιουργήθηκε η λιχουδιά είναι άγνωστη, αλλά οι ιστορικοί βρήκαν την πρώτη αναφορά του gata στη δημιουργία του Vardan Aygektsi με τίτλο "Pig and Gata", γραμμένο στα τέλη του 12ου και του 13ου αιώνα.

Οι γενναίοι Αρμένιοι μάγειρες δεν φοβούνται τα πειράματα. Επομένως, ορισμένα πιάτα έχουν πολλές επιλογές μαγειρέματος και το gata δεν αποτελεί εξαίρεση. Αυτά τα μπισκότα διατηρούνται σε μεγάλο βαθμό στην αρμενική κουζίνα. Οι επαγγελματίες σεφ και οι συνηθισμένες νοικοκυρές το ψήνουν στις διακοπές και τις καθημερινές.

Παραδοσιακή συνταγή για την αρμενική gata

Το αρμενικό kyat προετοιμάζεται με διάφορους τρόπους. Θα εξετάσω τις δημοφιλείς επιλογές μαγειρέματος. Θα ξεκινήσω με μια παραδοσιακή συνταγή, γιατί αυτή είναι η βάση για πειραματισμό και πραγματοποίηση γαστρονομικών φαντασιώσεων.

Συστατικά:

• Αλεύρι - 3 φλιτζάνια.
• Ξινή κρέμα - 100 ml.
• Βούτυρο - 150 g.
• Ζάχαρη - 1 ποτήρι.
• Κρόκος αυγού - 1 τεμ.
• Σόδα - 0,5 κουταλιές της σούπας.

Παρασκευή:

1. Αλέθω εκατό γραμμάρια βουτύρου με δύο ποτήρια αλεύρι, προσθέτω ξινή κρέμα με σόδα και ανακατεύω. Ζυμώνομαι τη ζύμη. Το αποτέλεσμα είναι μια ομοιογενής ελαστική μάζα.
2. Για τη γέμιση, αλέστε το υπόλοιπο αλεύρι, 50 γραμμάρια βουτύρου και ζάχαρης σε ψίχουλα. Μερικές φορές προσθέτω μια πρέζα ζάχαρη βανίλιας... Το χωρίζω σε τέσσερα μέρη, ρίχνω το καθένα σε στρώμα πάχους τριών χιλιοστών, απλώνω το γέμισμα και φτιάχνω ρολά.
3. Για να έχει η στιλπνή επιφάνεια του αρμενικού gata μετά το ψήσιμο, λιπαίνω τα ρολά με κρόκο αραιωμένο με νερό και κόβω σε κομμάτια. Απλώσαμε το kyatu σε ένα ταψί και το έβαλα στο φούρνο. Ψήνω στους 200 βαθμούς για 20 λεπτά.

Συνταγή βίντεο

Puff ζαχαροπλαστικής gata

Υπό την επίδραση της υψηλής θερμοκρασίας, το γέμισμα του αρμενικού gata μαλακώνει, εμποτίζει τη ζύμη και μετατρέπεται σε κρέμα βουτύρου.

Συστατικά:

• Σφολιάτα - 500 γρ.
• Αλεύρι - 3 φλιτζάνια.
• Βούτυρο - 1 συσκευασία.
• Ζάχαρη - 2 φλιτζάνια.
• Κρόκος αυγού - 1 τεμ.
• Βανιλίνη - μια πρέζα.

Παρασκευή:

1. Αφαιρώ σφολιάτας, αφού κάνω τη γέμιση. Συνδυάζω το ελαφρώς λιωμένο βούτυρο με ζάχαρη και αλεύρι, προσθέτω βανιλίνη. Αποδεικνύεται ψίχα.
2. Ξεδιπλώνω την έτοιμη προς χρήση ζύμη σε ορθογώνιο πάχους 5 χιλιοστών, απλώνω το γέμισμα και σχηματίζω ένα σφιχτό ρολό.
3. Χρησιμοποιώντας έναν πλάστη, δίνω στο ρολό ένα επίπεδο σχήμα και μετά το λαδώνω με κτυπημένο κρόκο και το κόβω σε κομμάτια με ένα σγουρό μαχαίρι.
4. Ψήνω ζαχαροπλαστική αρμένικα gata στο φούρνο στους 170 βαθμούς μέχρι να εμφανιστεί μια όμορφη κρούστα.

Πραγματικός γύρος Αρμενικής gata

Τώρα θα εξετάσω μια συνταγή για την παραγωγή πραγματικών αρμενικών αρτοσκευασμάτων - gata pie. Εκ τούτου πρωτότυπη συνταγή θα ευχαριστήσετε την οικογένειά σας με μια λιχουδιά, την ύπαρξη της οποίας το νοικοκυριό δεν γνώριζε καν.

Συστατικά:

• Βούτυρο - 100 g.
• Αλεύρι - 500 g.
• Γάλα - 100 ml.
• Ξηρή μαγιά - 1 κουτάλι.
• Αυγό - 2 τεμ.
• Ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας.
• Αλάτι - 0,25 κουταλιές της σούπας.
• Ζάχαρη βανίλιας - 1 κουτάλι.

ΠΛΗΡΩΣΗ:

• Βούτυρο γκι - 200 γρ.
• Ζάχαρη άχνη - 1 ποτήρι.
• Ζάχαρη βανίλιας - 1 κουτάλι.
• Αλεύρι - 1,5 φλιτζάνια
• Yolk - 1 τεμ.

Παρασκευή:

1. Παρασκευή ζύμης ... Διαλύω τη μαγιά σε ζεστό γάλα, προσθέτω αλεύρι, ανακατεύω και βάζω σε ένα ζεστό μέρος για μισή ώρα για να αυξήσω τη μάζα. Χτυπάμε τα αυγά, το βούτυρο και τη ζάχαρη βανίλιας, προσθέτουμε στη ζύμη μαζί με αλάτι.
2. Προσθέστε σταδιακά αλεύρι, ανακατέψτε. Φτιάχνω μια παχιά ζύμη. Το μεταφέρω σε ένα κατάλληλο δοχείο και το αφήνω κάτω από ένα καπάκι σε ένα ζεστό μέρος για άλλη μισή ώρα.
3. Κάνω γέμισμα ... Τρίβω αλεύρι και βούτυρο με τα χέρια μου, προσθέτω ζάχαρη βανίλιας και ζάχαρη άχνη. Αποδεικνύεται ένα ομοιογενές ψίχα. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς.
4. Χωρίζω τη ζύμη σε τρία μέρη, ξεδιπλώνω μικρούς χυμούς, γράσο με λιωμένο βούτυρο, απλώνω τη γέμιση, συνδέω τις άκρες. Με τα δάχτυλά μου σχηματίζω ένα κενό και το τυλίγω με έναν πλάστη έτσι ώστε το πάχος του κέικ να είναι ενάμισι εκατοστά.
5. Βάζω τις πίτες σε ένα λαδωμένο ταψί, γράσο με κρόκο αυγού και τα στέλνω σε προθερμασμένο φούρνο για 25 λεπτά. Βγάζω το τελικό gata από το φούρνο, το μεταφέρω σε μια πετσέτα και το καλύπτω.

Συνταγή βίντεο

Γκάτα με καρύδια συνταγή

Το Gata είναι μια γλυκιά απόλαυση που καλωσορίζει τον πειραματισμό. Στην επόμενη συνταγή, προτείνω να προσθέσετε μερικά καρύδια στη γέμιση. Αυτό το συστατικό διαφοροποιεί τη γεύση των καυκάσιων μπισκότων.

Συστατικά:

• Αλεύρι - 3 φλιτζάνια.
• Μαργαρίνη - 300 g.
• Ξινή κρέμα - 1 ποτήρι.
• Καρύδια - 0,5 φλιτζάνια
• Yolk - 1 τεμ.
• Ζάχαρη για γεύση.
• Βανιλίνη - 1 κουτάλι.
• Μια πρέζα αλάτι και σόδα.

Παρασκευή:

1. Αναμιγνύω δύο ποτήρια κοσκινισμένο αλεύρι με αλάτι και σόδα, προσθέτω 250 γραμμάρια μαργαρίνης που περνούν μέσα από έναν τρίφτη, αλέθω τα πάντα. Προσθέτω ξινή κρέμα στη ζύμη και ανακατεύω μέχρι να μαλακώσει. Αποδεικνύεται ένα ελαστικό και ελαστικό κομμάτι εργασίας, το οποίο χωρίζω σε τέσσερα μέρη. Τυλίγω το καθένα σε αλουμινόχαρτο και το στέλνω στο ψυγείο για μια ώρα.
2. Ασχολούμαι με τη συμπλήρωση. Κόβω τους πυρήνες των καρυδιών με ένα μαχαίρι ή συνθλίβω με έναν πλάστη σε μικρά ψίχουλα, προσθέτω ζάχαρη ή μέλι, ψιλοκομμένο βούτυρο και βανιλίνη. Προσθέτω ένα ποτήρι αλεύρι στη μάζα και ανακατεύω. Λαμβάνονται ψίχουλα ομοιόμορφης συνοχής.
3. Με τη σειρά του, βγάζω κομμάτια ζύμης από το ψυγείο, τα τυλίγω σε ορθογώνια κέικ, απλώνω το γέμισμα και σχηματίζω ρολά. Τρυπάω κάθε κομμάτι εργασίας με ένα πιρούνι και εφαρμόζω ένα μοτίβο, μετά το έκοψα σε τρίγωνα και το απλώσαμε σε ένα ταψί με λαδόκολλα, αλείφεται με κρόκο.
4. Ψήνω το gata στους 180 βαθμούς για το ένα τρίτο της ώρας. Ελέγχω τη διαδικασία, έτσι ώστε να μην γίνει πολύ σκοτεινή μια κρούστα. Σερβίρετε με γλυκό τσάι, κακάο ή ποτό φρούτων. Είναι ακόμα νόστιμο.

Μαγείρεμα της Αρμενικής gata στο κεφίρ

Το Armenian gata είναι φτιαγμένο από ξινή κρέμα, αλλά το κεφίρ είναι επίσης υπέροχο. Το προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση προσθέτει αξέχαστες αποχρώσεις στη γεύση του τελικού επιδόρπιου.

Συστατικά:

• Βούτυρο - 250 g.
• Αλεύρι - 3,5 φλιτζάνια.
• Kefir - 0,75 λίτρα.
• Ζάχαρη - 0,5 φλιτζάνια.
• Αυγό - 1 τεμ.
• Yolk - 1 τεμ.
• Ζάχαρη βανίλιας - 2 κουταλιές της σούπας.
• Σκόνη ψησίματος - 0,5 κουταλιές της σούπας.
• Μια πρέζα αλάτι.

Παρασκευή:

1. Ζυμώνομαι τη ζύμη. Ρίχνουμε 2,5 φλιτζάνια αλεύρι στο μπολ μπλέντερ, προσθέτουμε 125 γραμμάρια ψιλοκομμένο βούτυρο, μπέικιν πάουντερ και λίγο αλάτι. Αλέθω τη μάζα. Εάν δεν υπάρχει μπλέντερ, αλέθω με το χέρι το αλεύρι και το βούτυρο.
2. Συνδυάζω το προκύπτον ψίχα με το κεφίρ και ένα αυγό. Ζυμώνομαι. Τυλίγω σε πλαστικό και το στέλνω σε δροσερό μέρος για μισή ώρα. Ενώ η ζύμη ξεκουράζεται, την γεμίζω.
3. Συνδυάστε το υπόλοιπο βούτυρο με ένα ποτήρι αλεύρι, απλό και ζάχαρη βανίλιας, ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει. Το αποτέλεσμα είναι ένα μαλακό γέμισμα που είναι εύκολο να εξαπλωθεί.
4. Χωρίζω την ψυχρή ζύμη σε δύο μέρη, την κυλώνω σε στρώσεις πάχους τριών χιλιοστών, διανέμω και σχηματίζω το γέμισμα. Κάνω ρηχές εγκοπές με το πίσω μέρος του μαχαιριού στα ρολά, μετά από τα οποία έκοψα κάθε ρολό σε 8 μέρη.
5. Βάζω το έτοιμο gata σε ένα ταψί, το λαδώνω με τον κρόκο και ψήνω στο φούρνο για 20 λεπτά στους 175 βαθμούς. Αποθηκεύω το επιδόρπιο σε αεροστεγές δοχείο, αλλιώς στεγνώνει γρήγορα.

Συνταγή για το μαγείρεμα gata στο γιαούρτι

Από όσο γνωρίζω, οι Αρμένιοι μάγειρες χρησιμοποιούν γιαούρτι για να προετοιμάσουν το θεωρούμενο kyat. Εάν δεν ξέρετε, το γιαούρτι είναι ένα αρμενικό προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση με βάση το γάλα και τη μαγιά.

Συστατικά:

• Βούτυρο - 1 συσκευασία.
• Ματσώνη - 1 ποτήρι.
• Αυγό - 1 τεμ.
• Αλεύρι - 2,5 φλιτζάνια.
• Σόδα - 0,5 κουταλιές της σούπας.
• Yolk - 1 τεμ.

ΠΛΗΡΩΣΗ:

• Ghee - 100 g.
• Ζάχαρη - 1 ποτήρι.
• Αλεύρι - 1 ποτήρι.
• Ζάχαρη βανίλιας - 2 συσκευασίες.

Παρασκευή:

1. Ανακατεύω το αυγό με βούτυρο, προσθέτω γιαούρτι, σόδα, αλεύρι και ζυμώνω μια μαλακή ζύμη. Εάν γίνει σωστά, δεν κολλάει στα χέρια σας.
2. Για τη γέμιση, αλέθω επιμελώς το βούτυρο με ζάχαρη, προσθέτω αλεύρι και συνεχίζω να αλέθω σε κατάσταση ψίχουλου. Στη συνέχεια προσθέτω ζάχαρη βανίλιας.
3. Χωρίζω τη ζύμη σε δύο μισά. Τυλίγω κάθε μέρος σε ένα στρώμα, απλώνω το γέμισμα στην κορυφή, σχηματίζω ρολά και στερεώνω τα άκρα.
4. Κόβω κάθε ρολό σε κομμάτια με ένα σγουρό μαχαίρι, το βάζω σε ένα ταψί, το λαδώνω με τον κρόκο και ψήνω στο φούρνο στους 180 βαθμούς μέχρι να εμφανιστεί μια όμορφη κρούστα.

Συνταγή αζερμπαϊτζάν gata

Το νόστιμο αρμένικο kyat παρασκευάζεται επίσης στο Αζερμπαϊτζάν, όπου υπάρχουν πολλές ποικιλίες λιχουδιών. Μεταξύ αυτών είναι το gata των Nakhichevan, Karabakh και Baku. Διαφέρουν στην τεχνολογία μαγειρέματος, αλλά όχι σημαντικά. θα το σκεφτώ απλούστερη συνταγή προετοιμασία - ghats του Μπακού. Παρά την απλότητα, η απόλαυση λιώνει στο στόμα σας και φέρνει μεγάλη χαρά.

Συστατικά:

• Αλεύρι - 3 φλιτζάνια.
• Αυγό - 1 τεμ.
• Ξινή κρέμα - 1 ποτήρι.
• Βούτυρο - 150 g.
• Σκόνη ψησίματος - 1 κουτάλι.
• Yolk - 1 τεμ.

ΠΛΗΡΩΣΗ:

• Ζάχαρη - 1 ποτήρι.
• Αλεύρι - 0,5 φλιτζάνια.
• Κατεψυγμένο βούτυρο - 100 g.

Παρασκευή:

1. Προσθέστε μπέικιν πάουντερ, αυγό, ξινή κρέμα και μαλακό βούτυρο στο κοσκινισμένο αλεύρι. Ζυμώνομαι μια μαλακή ζύμη, την τυλίγω σε αλουμινόχαρτο, την στέλνω στο ψυγείο για μισή ώρα.
2. Για να προετοιμάσω τη γέμιση, περνάω το λάδι από τον καταψύκτη μέσω ενός τρίφτη, προσθέτω ζάχαρη και αλεύρι. Άλεσα τη μάζα και έβαλα το γέμισμα σε κρύο μέρος για το ένα τρίτο της ώρας.
3. Χωρίζω τη ζύμη σε τρία μέρη, τη ρίχνω σε στρώσεις, βάζω το γέμισμα στην κορυφή. Από κάθε στρώμα φτιάχνω ένα ρολό, κόβω σε κομμάτια, μεταφέρω σε ένα λαδωμένο ταψί. Λαδώνω κάθε kyat με κρόκο.
4. Στέλνω το φύλλο ψησίματος στο φούρνο. Ψήνω στους 180 βαθμούς για 35 λεπτά. Αυτή τη φορά είναι αρκετή για να αποκτήσει η κυάτα μια όμορφη κρούστα.

Ελπίζω, χάρη στις συνταγές που έχω μοιραστεί, θα ευχαριστήσετε την οικογένειά σας με νόστιμα και αρωματικά μπισκότα gata της Αρμενίας. Ταιριάζει καλά με οποιαδήποτε ποτά: τσάι, καφές,

Αρμενικά Gata

Για σφολιάτα:
4 κρόκους
400 g μαλακό βούτυρο
1,5 φλιτζάνια ζεστό νερό
4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ξύδι
μια πρέζα αλάτι
6 φλιτζάνια αλεύρι

για λίπανση:
περίπου 400 g μαλακού βουτύρου

Για πλήρωση:
200 g μαλακό βούτυρο
2 φλιτζάνια κοκκοποιημένη ζάχαρη
1 τσάντα ζάχαρης βανίλιας
2 φλιτζάνια αλεύρι
καρύδια - προαιρετικός

για επικάλυψη πριν το ψήσιμο:
2 κρόκους

Αρχικά, ετοιμάστε τη σφολιάτα.
1. Ανακατέψτε τα πάντα απαραίτητα προϊόνταΛόγω του ζεστού νερού, το βούτυρο λιώνει, η ζύμη είναι λιπαρή και ελαστική. Χωρίστε τη ζύμη σε 4 μέρη και ψύξτε για 1 ώρα.

2. Χωρίστε το λάδι για λίπανση σε 12 μέρη και αφαιρέστε σταδιακά από το ψυγείο. Τυλίξτε κάθε μέρος της ζύμης σε ένα ορθογώνιο σε μια αλευρωμένη επιφάνεια. Λιπάνετε ολόκληρη την περιοχή του ορθογωνίου με ένα λεπτό στρώμα λαδιού. Διανομή διανοητικά το ορθογώνιο οριζόντια σε τρία μέρη. Διπλώστε το άνω τρίτο προς το κέντρο,

Στη συνέχεια, βάλτε και το κάτω μέρος στο μεσαίο μέρος.
Περαιτέρω κάθετα, χωρίστηκαν σε 3 μέρη, η μέση λιπανόταν ξανά, το αριστερό μέρος τοποθετήθηκε στη μέση,

Και πάλι η μέση λιπαίνεται και η δεξιά πλευρά διπλώνεται στο κέντρο. Αποδεικνύεται εδώ είναι ένας τέτοιος φάκελος.

Φυσικά, μπορείτε να διπλώσετε το ορθογώνιο αμέσως σε ένα ρολό και στη συνέχεια σε ένα σαλιγκάρι, αλλά το έκανα όπως μας διδάχθηκε. Το κύριο πράγμα είναι ότι υπάρχει ένα λεπτό στρώμα λαδιού μεταξύ όλων των στρωμάτων της ζύμης. Στη συνέχεια, όταν ψήνετε τη ζύμη και αρχίστε να ξεφλουδίζετε. Έτσι, ξεδιπλώνουμε και λαδώνουμε και τα 4 μέρη της ζύμης, τα βάζουμε στο ψυγείο για 3-4 ώρες. Εάν θέλετε να επιταχύνετε τη διαδικασία, μπορείτε να την βάλετε στον καταψύκτη για 30 λεπτά.
Το έβαλα στο ψυγείο έτσι ώστε να μην καταλάβω πολύ χώρο.

3. Επομένως, πρέπει να ξεδιπλώσουμε κάθε μέρος της ζύμης και να το λιπαίνουμε 3 φορές. Μερικές φορές μπορεί να γίνει σε μια μέρα, έχω τεντώσει αυτήν την ευχαρίστηση για δύο.
4. Προετοιμάστε τη γέμιση. Ανακατέψτε το βούτυρο με κοκκοποιημένη ζάχαρη και ζάχαρη βανίλιας ή βανίλια, προσθέστε αλεύρι και αλέστε μέχρι να σχηματιστεί μια θρυμματισμένη μάζα. Μπορούν να προστεθούν ψιλοκομμένα καρύδια. Χωρίστε το γέμισμα σε 4 μέρη.
5. Ξεδιπλώστε κάθε μέρος της ζύμης σε ένα μεγάλο ορθογώνιο. Διανείμετε το γέμισμα στο μισό,

Καλύψτε με το δεύτερο μισό της ζύμης, τσιμπήστε τις άκρες, τρυπήστε με ένα πιρούνι.

Βάλτε στον καταψύκτη για 30 λεπτά.
6. Μετά την ψύξη, βουρτσίστε την επιφάνεια με κρόκο, κόψτε στη μέση κατά μήκος της μακράς πλευράς και περαιτέρω σε τμήματα. Το κύριο πράγμα είναι ότι κάθε κομμάτι έχει μια πτυχή της ζύμης, διαφορετικά η γέμιση θα θρυμματιστεί.

7. Ψήνουμε στο φούρνο σε θερμοκρασία 230-240 * μέχρι να ροδίσουν (έψησα για περίπου 20 λεπτά).

Θέλω να σας προειδοποιήσω ότι το τμήμα είναι πολύ μεγάλο, οπότε κοιτάξτε τις δυνατότητες της οικογένειάς σας. Φυσικά, μπορείτε να επιταχύνετε πολύ τη διαδικασία και να χρησιμοποιείτε έτοιμα σφολιάτα. Αυτό αποδεικνύεται επίσης νόστιμο. Αυτή τη φορά μαγειρεύω μια ολόκληρη μερίδα ζύμης, ψημένα μπισκότα από το ένα τέταρτο και πάγωσα τα υπόλοιπα.
Το gata μου άρεσε πολύ. Χαλαρή σφολιάτα και γλυκιά, αρωματική γέμιση. Εάν ο σύζυγος και ο μεγαλύτερος γιος είχαν ακόμα κάποιες αναμνήσεις από παλιά, τότε ο νεότερος σίγουρα το δοκίμασε για πρώτη φορά.

Εάν απαιτείται σφολιάτα για άλλους σκοπούς, τότε περιοριζόμαστε στα τρία πρώτα σημεία της συνταγής.

Καλή όρεξη!!!

Περιεχόμενο θερμίδων: Δεν διευκρινίζεται
Ώρα προετοιμασίας: Δεν διευκρινίζεται

Το αρμενικό gata είναι πολύ νόστιμο και ασυνήθιστο. Συνταγή σφολιάτας με ασυνήθιστη γέμιση. Λίγοι άνθρωποι θα μαντέψουν ποια συστατικά περιλαμβάνονται στη σύνθεσή του. Προετοιμασία gata Armenian εύκολα και γρήγορα, ακόμη και ένας έφηβος μπορεί να το χειριστεί. Αυτά είναι αρκετά ψημένα προϊόντα που δεν απαιτούν μεγάλα έξοδα. Προϊόντα για αυτήν είναι πάντα διαθέσιμα στην κουζίνα κάθε νοικοκυράς. Δείτε επίσης πώς να μαγειρεύετε.

Απαιτούμενα προϊόντα:

Για το τεστ

- βούτυρο - 150 g,
- αλεύρι σίτου - 250 g (συν λίγο περισσότερο),
- φυσικό γιαούρτι - 100 ml,
- σκόνη ψησίματος - ½ κουταλάκι του γλυκού,
- αλάτι - μια πρέζα.

Για γέμιση

Ζάχαρη - 200 g
- αλεύρι σίτου - 200 g,
- βούτυρο - 80 g,
- ζάχαρη βανίλιας - 10g,
- κρόκος για επίχρισμα.

Πώς να μαγειρέψετε από μια φωτογραφία βήμα προς βήμα

1. Σε ένα μπολ, συνδυάστε το κοσκινισμένο αλεύρι σίτου, μπέικιν πάουντερ, αλάτι και βούτυρο (κατά προτίμηση κρύο). Κόβουμε το μείγμα με ένα μαχαίρι ή θρυμματίζουμε σε ψίχουλα. Συμβουλή: Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαργαρίνη αντί για βούτυρο.




2. Προσθέστε φυσικό γιαούρτι στο προκύπτον ψίχα. Συμβουλή: Το Matsun (matsoni) χρησιμοποιείται παραδοσιακά, αλλά μπορεί να αντικατασταθεί με φυσικό γιαούρτι ή κεφίρ.




3. Ζυμώστε μια ελαστική, μέτρια μαλακή ζύμη. Εάν η ζύμη κολλήσει πολύ στα χέρια σας, μπορείτε να προσθέσετε μια μικρή ποσότητα αλευριού. Τυλίξτε τη ζύμη που προκύπτει σε μια μπάλα και τυλίξτε με πλαστικό περιτύλιγμα. Ψύξτε για 40-50 λεπτά. Συμβουλή: Η ζύμη gata δεν χρειάζεται να ζυμώνεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, ώστε το βούτυρο να μην αρχίσει να λιώνει από τη ζεστασιά των χεριών σας. Ως αποτέλεσμα, θα χρειαστεί περισσότερο αλεύρι - και αυτό θα αλλάξει τη δομή της ζύμης όχι προς το καλύτερο.






4. Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη γέμιση για το gata. Συνδυάστε τη ζάχαρη, το αλεύρι, το βούτυρο και τη ζάχαρη βανίλιας σε ένα μπολ. Τρίψτε καλά όλα τα συστατικά σε ψίχουλα. Συμβουλή: πρέπει να χρησιμοποιείτε μόνο βούτυρο για τη γέμιση · δεν πρέπει να το αντικαθιστάτε με μαργαρίνη. Η γεύση του γεμίσματος εξαρτάται από αυτό και πρέπει να είναι αρωματική με κρεμώδεις "νότες".




5. Χωρίστε τη δροσισμένη ζύμη σε δύο κομμάτια και τυλίξτε ένα από αυτά σε ένα λεπτό στρώμα.




6. Απλώστε λίγο το γέμισμα σε ολόκληρη την επιφάνεια του στρώματος και συμπιέστε το λίγο.






7. Τυλίξτε το γεμισμένο στρώμα σε ένα σφιχτό ρολό.




8. Χρησιμοποιώντας μια μαλακή βούρτσα, βουρτσίστε την επιφάνεια του ρολού με κρόκο αυγού.




9. Κόψτε το ρολό σε διαμάντια πλάτους 4-6 εκ. Για να κάνετε το κόψιμο να φαίνεται πολύ πιο όμορφο και ορεκτικό, χρησιμοποιήστε ένα σγουρό μαχαίρι (με ραβδώσεις). Κάντε το ίδιο με το υπόλοιπο τεστ.




10. Καλύψτε το ταψί με περγαμηνή. Μεταφέρετε τα κομμάτια σε ένα ταψί. Φτιάξτε ένα "πλέγμα" με ένα πιρούνι - αυτό είναι παραδοσιακό σχέδιο για την αρμενική gata. Τοποθετήστε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο. Ψήνουμε το νιφά Armenian gata σε θερμοκρασία 2000C - 10 λεπτά, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά και συνεχίστε να το ψήνετε μέχρι να μαλακώσει, ήδη σε θερμοκρασία 1800C - 20 λεπτά. Το gata πρέπει να κοκκινίζει όμορφα. Αφαιρέστε από το ταψί και κρυώστε.






11. Αρμένικο σφολιάτας είναι έτοιμο. Μπορείτε να προσκαλέσετε την οικογένειά σας για ένα φλιτζάνι αρωματικό τσάι.




Καλή όρεξη!
Προσπαθήστε επίσης να μαγειρέψετε

Το αρμενικό gata (kyata) είναι γνωστό σε όλο τον κόσμο. Αυτό ανατολίτικη γλυκύτητα σερβίρεται όχι μόνο στο συνηθισμένο, αλλά και στο γιορτινό τραπέζι... Στο σπίτι, κανένας γάμος ή άλλη σημαντική εκδήλωση δεν είναι πλήρης χωρίς αυτό. Υπάρχει ακόμη και ένα σημάδι στην Αρμενία: εάν μέσα Νέος χρόνος κατά την κοπή ενός στρογγυλού gata, το μαχαίρι άγγιξε το νόμισμα, το οποίο η οικοδέσποινα βάζει στο πιάτο πριν το ψήσιμο, αυτό είναι καλό για τον επόμενο χρόνο. Στη χώρα μας, αυτή η γλυκύτητα μοιάζει με μπισκότα σε πολλούς, αλλά είναι τουλάχιστον λάθος να ονομάζουμε gata με αυτόν τον τρόπο.

Παραδοσιακό στρογγυλό gata

Ανάλογα με την περιοχή της χώρας, οι συνταγές μαγειρέματος διαφέρουν, όπως και η ίδια η ζύμη. Σε μια γωνιά της Αρμενίας φτιάχνεται με ασφαλή τρόπο, σε μια άλλη - με ζύμη, σε μια τρίτη - από σφολιάτα. Η γλυκύτητα μπορεί επίσης να έχει διαφορετικό σχήμα: από μικρά ορθογώνια προϊόντα έως ένα μεγάλο στρογγυλό κέικ. Η τελευταία επιλογή είναι η παραδοσιακή.

Συστατικά της ζαχαροπλαστικής Ερεβάν:

• 300-320 g αλεύρι;
• 250 g βούτυρο;
• 1 φλιτζάνι (γαλακτοκομικό προϊόν)
• ¼ μια μεγάλη κουταλιά μαγειρικής σόδας.
• μια πρέζα αλάτι;
• μερικές σταγόνες βανίλιας?
• 1,5 φλιτζάνια σκόνης.
• 0,5-1 φλιτζάνι αλεύρι
• 80 γραμμάρια γκι.

Τα τέσσερα τελευταία προϊόντα της λίστας χρησιμοποιούνται για συμπλήρωση. Εάν το matsoni δεν είναι διαθέσιμο, τότε αυτό δεν είναι πρόβλημα, καθώς μπορείτε να μαγειρέψετε αρμενικά gata στο σπίτι χρησιμοποιώντας το συνηθισμένο κεφίρ. Οδηγίες:

1. Το προ-κοσκινισμένο αλεύρι χύνεται στο δοχείο ζύμωσης.
2. Προστίθενται σόδα και μια πρέζα αλάτι.
3. Το παγωμένο βούτυρο τρίβεται σε τρίφτη κουζίνας και προστίθεται σε ένα δοχείο με μείγμα χύμα συστατικών.
4. Μια πλάκα σχηματίζεται από το λάδι, στη μέση του οποίου γίνεται μια κατάθλιψη, στο οποίο χύνεται το γιαούρτι. Η ζύμη ζυμώνεται.
5. Η τελική μάζα χωρίζεται σε τρία μέρη, καθένα από τα οποία τυλίγεται σε πλαστικό περιτύλιγμα και τοποθετείται στο ψυγείο για 30-49 λεπτά.
6. Αυτά τα 40 λεπτά χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία της γέμισης: η σκόνη, η βανίλια και το γκι αναμιγνύονται και χρησιμοποιούνται για να αλέσουν το λευκό με ένα μίξερ.
7. Στο τέλος, προσθέστε αρκετό αλεύρι για να κάνετε το γέμισμα θρυμματισμένο. Χωρίζεται σε έξι ίσες μερίδες, δύο για κάθε κομμάτι ζύμης.
8. Στη συνέχεια, η ζύμη ξεδιπλώνεται και ένα μέρος του γεμίσματος κατανέμεται, οι άκρες τσιμπήνονται, η ζύμη διπλώνεται πολλές φορές. Μετά από αυτό, το δεύτερο μέρος της γλυκής γέμισης ξεδιπλώνεται ξανά και απλώνεται Τσιμπώνεται ξανά και διπλώνεται πολλές φορές. Παρόμοιες ενέργειες πραγματοποιούνται με τα υπόλοιπα κομμάτια ζύμης.
9. Το Yerevan gata ψήνεται σε φύλλο ψησίματος με χαρτί περγαμηνής σε θερμοκρασία φούρνου 200C για όχι περισσότερο από 10 λεπτά, και στη συνέχεια η θέρμανση μειώνεται κατά 20C και ψήνεται μέχρι να μαλακώσει.

Πρέπει να σημειωθεί ότι εάν αυτό το πιάτο παρασκευάζεται από ζύμη μαγιάς, τότε πρέπει να διπλωθεί με τον ίδιο τρόπο, όπως περιγράφεται στα σημεία 8-9.

Συνταγή Cookie Gata

Εάν η βανίλια περιλαμβάνεται στη λίστα προϊόντων, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε αυτό το προϊόν στη φυσική του υγρή μορφή. Αυτό χρησιμοποιούν οι Αρμένιοι, που τους αρέσει να το προσθέτουν σε γλυκά και επιδόρπια.

Συστατικά για ένα cookie gata:

• 0,25 kg βουτύρου.
• 0,5-0,6 kg αλεύρι.
• 2/3 φλιτζάνι κεφίρ;
• 0,1 κιλά ζάχαρης
• 2 αυγα;
• ¼ μια μεγάλη κουταλιά σκόνη ψησίματος.
• 1 μεγάλο κουτάλι ζάχαρη βανίλιας
• μια πρέζα αλάτι.

Ένα από τα αυγά απαιτείται για τη λίπανση του μελλοντικού ψησίματος, για αυτό χρειάζεστε μόνο κρόκο. Από τον καθορισμένο αριθμό προϊόντων, θα ληφθούν κατά μέσο όρο 15-16 γλυκά. Εάν είναι επιθυμητό, \u200b\u200bο αριθμός των μερίδων μπορεί να αλλάξει κατά τη μία ή την άλλη κατεύθυνση, αλλά στη συνέχεια θα πρέπει να γίνουν διορθώσεις για το χρόνο ψησίματος (τα μεγαλύτερα γλυκά ψήνονται περισσότερο, λεπτότερα και μικρότερα - αντίστοιχα, ταχύτερα). Εάν το νόστιμο στρογγυλό gata προτείνει φυλλώματα, τότε αυτή η συνταγή δεν απαιτείται. Μαγειρική βήμα προς βήμα:

1. Το κοσκινισμένο αλεύρι χύνεται στο δοχείο (αφήνεται ένα ποτήρι αλεύρι για τη γέμιση), ψήνεται η σκόνη, το αλάτι και η μισή καθορισμένη ποσότητα βουτύρου απλώνεται. Η μάζα αναμιγνύεται μέχρι να γίνει λεία (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μίξερ, μπλέντερ).
2. Προστίθεται ένα αυγό, χύνεται το κεφίρ. Η ζύμη ζυμώνεται και αφήνεται για την ίδια χρονική περίοδο, η οποία είναι απαραίτητη για την προετοιμασία της γέμισης.
3. Το υπόλοιπο βούτυρο λιώνει σε υδατόλουτρο ( Αρμενική συνταγή προϋποθέτει τη χρήση μαλακωμένου, όχι λιωμένου βουτύρου).
4. Στο βούτυρο προστίθενται ένα ποτήρι αλεύρι, ζάχαρη βανίλιας και κανονική κοκκοποιημένη ζάχαρη. Ανακάτεμα. Το τελικό μείγμα πρέπει να έχει ομοιογενή και απαλή υφή.
5. Η ζύμη χωρίζεται σε μισά, καθένα από τα οποία τυλίγεται σε στρώμα (πάχους έως 4 mm).
6. Το μισό από το γέμισμα απλώνεται πάνω στο κυλιόμενο στρώμα έτσι ώστε οι άκρες να παραμένουν άθικτες. Το δεύτερο μισό είναι για το δεύτερο στρώμα.
7. Σχηματίζονται δύο ρολά από τη γεμισμένη ζύμη, η κορυφή της οποίας αλείφεται με ελαφρώς κτυπημένο κρόκο.
8. Με ένα μαχαίρι, εφαρμόζονται ρηχές λωρίδες κατά μήκος κάθε ρολού. Στη συνέχεια κόβονται σε 7-8 μερίδες το καθένα.
9. Το Gata ψήνεται στα Αρμενικά όταν θερμαίνεται φούρνος 175C όχι περισσότερο από 25 λεπτά. Η τελειωμένη γλυκύτητα πρέπει να αποκτήσει ένα κατακόκκινο χρυσό χρώμα. Σερβίρεται μετά από ψύξη.

Για να το αποθηκεύσετε ζαχαροπλαστική Συνιστάται η χρήση επανασφραγιζόμενης θήκης ή δοχείου με σφραγισμένο καπάκι και, στη συνέχεια, θα παραμείνει μαλακό και δεν θα στεγνώσει.

Συνταγή Puff Pastry gata

Δεδομένης της απασχολησιμότητας ενός σύγχρονου ατόμου, δεν υπάρχει πάντα χρόνος για αυτό, αλλά αυτός δεν είναι λόγος να στερηθείτε από αυτήν την αρμενική πολυπλοκότητα. Η ζαχαροπλαστική που αγοράζεται στο κατάστημα μπορεί επίσης να είναι υψηλής ποιότητας και νόστιμη.

Συστατικά για αρμενικά γλυκά:

• συσκευασία τελικής ριπής (0,5 kg).
• 0,48 κιλά αλεύρι;
• 2 αυγα;
• 0,2 κιλά βούτυρο
• 0,4 κιλά ζάχαρης
• μια πρέζα βανιλίνης.

Ένας από τον καθορισμένο αριθμό αυγών προορίζεται για λίπανση προϊόντων πριν από το ψήσιμο, για το οποίο χρησιμοποιείται μόνο ο κρόκος. Αυτή η συνταγή για το Armenian gata είναι σχεδόν η πιο απλή από όλες τις επιλογές. Σχέδιο μαγειρικής:

1. Η ρουφηξιά αφαιρείται από τον καταψύκτη για απόψυξη.
2. Αυτή τη στιγμή, το γέμισμα προετοιμάζεται: το μαλακό βούτυρο αλέθεται με ζάχαρη, βανίλια, αυγό και αλεύρι μέχρι να θρυμματιστεί.
3. Η ζύμη τυλίγεται σε ορθογώνιο στρώμα (πάχους όχι μεγαλύτερο από 5 mm).
4. Το γέμισμα κατανέμεται ομοιόμορφα στην επιφάνεια του σχηματισμού.
5. Ένα ρολό σχηματίζεται και ισοπεδώνεται με έναν πλάστη.
6. Το πάνω μέρος λερωμένο με ελαφρώς κτυπημένο κρόκο.
7. Μικρές μερίδες κόβονται με ένα σγουρό μαχαίρι.
8. Τα προϊόντα ψήνονται σε φούρνο που θερμαίνεται στους 170C. Η ετοιμότητα καθορίζεται από ρόδινο - η γλυκύτητα πρέπει να έχει πλούσιο χρυσό χρώμα.

Αυτός δεν είναι μόνο ο ευκολότερος, αλλά και ο γρηγορότερος τρόπος για να φτιάξετε puff pastry gata. Η διαδικασία απαιτεί ελάχιστο χρόνο και το αποτέλεσμα δεν είναι κατώτερο από τη γεύση πιο σύνθετων αναλόγων.

Gata με καρύδια

Με την πάροδο του χρόνου, κάθε δημοφιλές πιάτο γίνεται θύμα πειραμάτων και μερικές φορές αρκετά επιτυχημένων. Αυτές περιλαμβάνουν μια παραλλαγή αυτής της απόλαυσης με πυρήνες καρυδιάς. Παίρνουμε:

• ½ φλιτζάνι καρύδια (καρύδια, χωρίς κέλυφος).
• 0,48 κιλά αλεύρι;
• 0,25 κιλά μαργαρίνη
• 0,05 kg βουτύρου.
• 1 κρόκο;
• 0,3-0,4 κιλά ζάχαρης
• 0,25 g ξινή κρέμα;
• μια πρέζα βανιλίνης?
• μια πρέζα αλάτι;
• μια πρέζα μαγειρική σόδα.

Η ποσότητα ζάχαρης σε μια συνταγή εξαρτάται από την επιθυμητή γλυκύτητα του τελικού προϊόντος, οπότε μπορεί να προσαρμοστεί στις προτιμήσεις σας. Πώς να προετοιμάσετε το puff gata με ξηρούς καρπούς σταδιακά:

1. Το κοσκινισμένο αλεύρι (όχι όλα, δύο ποτήρια) αναμιγνύεται με αλάτι, σόδα, τριμμένη μαργαρίνη και ξινή κρέμα.
2. Η μάζα αναμιγνύεται μέχρι να γίνει λεία και χωρίζεται σε τέσσερα πανομοιότυπα κομμάτια, καθένα από τα οποία τυλίγεται με φιλμ προσκόλλησης και αφήνεται στο ψυγείο για μια ώρα.
3. Αυτή τη στιγμή, αρχίζει η προετοιμασία της γέμισης: οι ψιλοκομμένοι καρποί των ξηρών καρπών αλέθονται σε κατάσταση ψίχουλου και αναμιγνύονται με ζάχαρη, βανίλια και ψιλοκομμένο βούτυρο.
4. Αλεύρι (το υπόλοιπο ποτήρι) προστίθεται στη μάζα και το μείγμα φέρεται σε κατάσταση εύθρυπτων ψίχουλων.
5. Κάθε κομμάτι ζύμης τυλίγεται με τη σειρά του σε ορθογώνια στρώματα.
6. Η πλήρωση κατανέμεται ομοιόμορφα.
7. Σχηματίζονται ρολά, η επιφάνεια τρυπιέται σε διάφορα σημεία.
8. Τα ρολά κόβονται με τη μορφή τριγώνων, τα οποία λερώνονται με κρόκο και απλώνονται σε ένα ταψί (συνιστάται η χρήση χαρτιού περγαμηνής).
9. Τα προϊόντα ψήνονται σε φούρνο που θερμαίνεται στους 180C για όχι περισσότερο από 20 λεπτά.

Όποια και αν είναι η συνταγή που παρασκευάζονται αυτά τα γλυκά, το αποτέλεσμα κάθε ένα από αυτά είναι όμορφα και λαχταριστά προϊόντα, το οποίο επιβεβαιώνεται από πολλές φωτογραφίες και βίντεο.

Βίντεο: Armenian gata (kyata) - η καλύτερη συνταγή

Η παραδοσιακή αρμενική κουζίνα θεωρείται από τις πιο νόστιμες στον κόσμο. Οι συνταγές για διάφορα πιάτα αυτής της κουζίνας χρονολογούνται πολλούς αιώνες, μεταβιβάστηκαν από γενιά σε γενιά, κάθε φορά που βελτιώνεται όλο και περισσότερο. Η οικοδέσποινα, προσπαθώντας να μαγειρέψει όσο το δυνατόν πιο νόστιμο φαγητό, έφερε κάτι καινούργιο, και τα μυστικά του μαγειρέματος πέρασαν από μητέρα σε κόρη, από τη γιαγιά στην εγγονή. Έτσι, εμφανίστηκαν πολλές ποικιλίες του ίδιου πιάτου. Ας πάμε στο επιδόρπιο και το πιο διάσημο αρμενικό επιδόρπιο είναι το gata.

Θα προετοιμάσουμε την απλούστερη έκδοση. Αλλά υπάρχουν πολλά από αυτά. Αυτά είναι τα gata του Ερεβάν, του Καραμπάχ, του Μπακού και του Ναχίσεβαν. Λοιπόν, πώς να προετοιμάσετε σωστά τα μπισκότα Armenian gata από σφολιάτα;

• 300 γραμμάρια αλεύρι premium.
• 175 γραμμάρια βουτύρου
• 120 γραμμάρια ζάχαρης ή ζάχαρης άχνη.
• 100 γραμμάρια κεφίρ ή ξινή κρέμα.
• 2 αυγα;
• 1 κουταλιά της σούπας γάλα
• 10 γραμμάρια σκόνης ψησίματος.
• 1 πρέζα αλάτι.

Μέθοδος μαγειρέματος

Είναι δύσκολο να καταλάβουμε αμέσως τι είναι αυτό το αρμενικό gata: μια πίτα, μια ρουφηξιά, ένα ρολό ή ένα μπισκότο; Δεδομένου ότι το τελικό επιδόρπιο είναι κομμένο σε κομμάτια, θα το ονομάσουμε gata cookies. Και όμως, αυτό σπιτικά κέικ αγαπά όχι μόνο στην Αρμενία, απολαμβάνει επιτυχία στο Αζερμπαϊτζάν, στη Γεωργία και στην Αμπχαζία.

Τα καλά νέα είναι ότι τα διαθέσιμα προϊόντα χρησιμοποιούνται για την παραγωγή gata. Η μόνη εξαίρεση είναι το γιαούρτι, ένα παραδοσιακό προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση του Καυκάσου, το οποίο παράγεται κυρίως από πρόβειο γάλα και μαγιά. Έπρεπε να πάρουμε ό, τι ήταν διαθέσιμο: κεφίρ ή ξινή κρέμα, γιαούρτι χωρίς ζάχαρη ή ζυμωμένο γάλα. το σπιτικά μπισκότα έχει απαράμιλλη γεύση. Υπάρχει πολύ βούτυρο στη συνταγή για το Armenian gata, κάνει τη ζύμη να ξεφλουδίζει και δίνει μια ξεχωριστή μοναδική γεύση και ζουμερότητα στα ψημένα προϊόντα. Τα cookies αρέσουν σε όλους, χωρίς εξαίρεση, τόσο οι ενήλικες όσο και τα παιδιά. Όσοι φοβούνται να αυξήσουν το βάρος τους ή να ακολουθήσουν μια δίαιτα, θα πρέπει να περιοριστούν: είναι πολύ υψηλές σε θερμίδες 322 κιλο θερμίδες ανά 100 γραμμάρια. Αλλά το gata αξίζει να δοκιμάσετε!

Καλή όρεξη!