Πώς να κάνετε κρέμα για eclairs βήμα προς βήμα Συνταγή Custard eclairs - σπιτικά κέικ με φωτογραφίες βήμα προς βήμα

Το Eclair είναι το πιο λεπτό κέικ με γέμιση στο εσωτερικό του.

Μόλις εμφανίστηκαν στη Γαλλία και συμπληρώθηκαν αποκλειστικά κρέμα.

Παρεμπιπτόντως, η ζύμη για ένα κοίλο κουλούρι παρασκευάζεται επίσης χρησιμοποιώντας την τεχνολογία κρέμας.

Αλλά οι καιροί αλλάζουν, οι όρεξεις μεγαλώνουν και οι συνταγές βελτιώνονται μαζί τους.

Σήμερα μπορείτε να βρείτε eclairs με μια ποικιλία γεμισμάτων.

Γιατί όμως να τους συναντήσετε; Ίσως είναι καλύτερο να μαγειρεύεις;

Eclairs στο σπίτι - γενικές αρχές μαγειρέματος

Η ζαχαροπλαστική Choux για το eclairs είναι αρκετά ιδιότροπη και απαιτεί προσεκτική προσήλωση στην τεχνολογία. Το υγρό πρέπει να βράσει με λίπος (βούτυρο, μαργαρίνη), στη συνέχεια βράστε το αλεύρι σε αυτό και ζυμώστε καλά. Η μάζα ψύχεται στους 60-70 βαθμούς, και στη συνέχεια τα ωμά αυγά εισάγονται εναλλάξ.

Η τελική ζύμη τοποθετείται σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και τα μπαστούνια συμπιέζονται σε ένα ταψί. Στη συνέχεια ψήνονται. Πρέπει να θυμόμαστε ότι το eclairs αυξάνεται σε μέγεθος και αφήνει αρκετό χώρο μεταξύ τους κατά το τζόγκινγκ.

Πώς και τι να γεμίσετε το eclairs

Στην ιδανική περίπτωση, χρησιμοποιείται μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής με αιχμηρή άκρη για να γεμίσει το eclairs. Αλλά δεν είναι κατάλληλο για παχιά κρέμες. Σε αυτήν την περίπτωση, μπορείτε να τοποθετήσετε ένα ακροφύσιο με ευρύ άνοιγμα. Αλλά μπορείτε απλά να κάνετε μια περικοπή και να γεμίσετε το κέικ με κρέμα. Ή κόψτε το καπάκι (καπάκι), γεμίστε το και τοποθετήστε το ξανά στη θέση του. Εάν δεν υπάρχει σύριγγα, τότε μια πολύ παχιά κρέμα μπορεί να χυθεί στην οπή του εκλέρ.

Eclairs στο σπίτι: συνταγή με κρέμα

Συνταγή για τα πιο ευαίσθητα εκλέρ με κρέμα γάλακτος. Αυτή η ποσότητα προϊόντων θα φτιάξει περίπου 15 μεσαίου μεγέθους κέικ.

200 ml νερού.

130 γραμμάρια αλεύρι.

100 γραμμάρια λαδιού.

3 μεγάλα αυγά ή 4 μικρά.

Μια πρέζα αλάτι.

300 ml γάλακτος

200 γραμμάρια ζάχαρης

50 γραμμάρια λαδιού.

2 κουταλιές αλεύρι.

1. Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, ρίξτε λάδι, αλάτι και βάλτε στη σόμπα. Μόλις βράσει η μάζα, προσθέστε αλεύρι και ανακατέψτε τη μάζα με σπάτουλα μέχρι να αρχίσει να υστερεί πίσω από τους τοίχους. Πυροβολίζουμε.

2. Όταν η ζύμη έχει κρυώσει λίγο, περίπου στους 70 βαθμούς, βυθίστε το μίξερ σε αυτό και αρχίστε να εισάγετε αυγά ένα προς ένα. Είναι σημαντικό να αναμειγνύετε πολύ καλά, διαφορετικά δεν θα επιτύχετε την επιθυμητή συνοχή.

3. Τώρα βάλτε τη ζύμη σε μια σακούλα ζύμης και πιέστε τα μπαστούνια στο καλυμμένο ταψί. Μήκος 7-10 εκατοστά. Το πλάτος είναι περίπου 1,5 εκατοστά.

4. Μην αφήνετε το eclairs να στεγνώσει. Βάλτε αμέσως σε προθερμασμένο φούρνο. Ψήνουμε για περίπου μισή ώρα στα 200.

5. Ενώ τα eclairs κρυώνουν, ετοιμάστε την κρέμα. Για να γίνει αυτό, ανακατέψτε τα αυγά με ζάχαρη, προσθέστε βανίλια, αλεύρι και γάλα. Το στέλνουμε στη σόμπα και μαγειρεύουμε έως ότου η μάζα αρχίσει να «πέφτει». Στη συνέχεια αφαιρέστε, βάλτε το λάδι και ανακατέψτε έντονα μέχρι να διαλυθεί.

6. Ξεκινάμε τα κρύα ημιτελή προϊόντα κρέμας με γλυκιά κρέμα.

Eclairs στο σπίτι: συνταγή με κρέμα πρωτεΐνης από ζύμη γάλακτος

Αυτή η συνταγή για το eclairs στο σπίτι διαφέρει όχι μόνο στη γέμιση, αλλά και στη σύνθεση της ζύμης για το ημιτελές προϊόν της κρέμας.

150 γραμμάρια αλεύρι.

250 γραμμάρια γάλακτος

Μια πρέζα αλάτι;

300 γραμμάρια ζάχαρης

100 γραμμάρια κρέμας. ελαιογραφίες;

100 γραμμάρια νερού.

1 πακέτο βανίλιας.

1. Αφήστε το γάλα να βράσει με 100 γραμμάρια ζάχαρης, βούτυρο και λίγο αλάτι. Προσθέστε αλεύρι, ανακατέψτε και αφαιρέστε από τη φωτιά. Ψύξτε σε ζεστή κατάσταση και εισαγάγετε τα αυγά ένα προς ένα, ανακατέψτε καλά τη μάζα.

2. Τοποθετήστε τα μπαστούνια σε μια σακούλα σε ένα λαδωμένο ταψί, ψήστε στο φούρνο μέχρι να ροδίσουν σε 200 βαθμούς. Ψύξτε το.

3. Ρίχνουμε την υπόλοιπη ζάχαρη με 100 γραμμάρια νερού και ετοιμάζουμε το σιρόπι μέχρι μια πυκνή μπάλα. Δηλαδή, ρίχνοντας μια μικρή ποσότητα σιροπιού στο νερό, θα στερεοποιήσει και θα διατηρήσει το σχήμα του καλά.

4. Χτυπήστε τις πρωτεΐνες με ένα μίξερ με βανίλια σε υψηλές ταχύτητες. Δεδομένου ότι είναι χωρίς κρόκους, η μάζα θα γίνει παχιά πολύ γρήγορα. Και αμέσως προσθέστε το βραστό σιρόπι σε μια λεπτή ροή, μην σταματήσετε να χτυπάτε μέχρι να ανακατέψουμε. Η κρέμα είναι έτοιμη!

5. Γεμίζουμε τα ευάερα ημιτελή προϊόντα με κρέμα και απολαμβάνουμε το πιο λεπτό επιδόρπιο.

Εκλέρ καρύδας στο σπίτι: συνταγή για ζύμη με φυτικό λάδι

Ένα χαρακτηριστικό αυτής της συνταγής για σπιτικά εκλέρ είναι η ζύμη, η οποία μαγειρεύεται σε φυτικό λάδι. Και επίσης νόστιμη γέμιση - κρέμα σοκολάτας με νιφάδες καρύδας.

170 γραμμάρια νερού.

4 αυγά (μεσαίου μεγέθους)

1 πρέζα αλάτι

250 γραμμάρια αλεύρι.

85 γραμμάρια βουτύρου.

250 γραμμάρια γάλακτος

80 γραμμάρια σοκολάτας.

2 κουταλιές της σούπας άμυλο

100 γραμμάρια λαδιού.

30 γραμμάρια νιφάδων καρύδας.

Ένα ποτήρι ζάχαρη.

1. Βράζουμε νερό με φυτικό λάδι, αλάτι και βράστε αλεύρι. Αφήστε το να κρυώσει για 10 λεπτά και προσθέστε τα αυγά ένα προς ένα.

2. Πιέστε πάνω σε ένα ταψί, ψήστε. Κοίλα ημιτελή προϊόντα από ζύμη με φυτικό έλαιο παρασκευάζονται επίσης για περίπου 40 λεπτά στους 200 βαθμούς.

3. Για την κρέμα, ανακατεύουμε τη ζάχαρη με το άμυλο, προσθέτουμε το γάλα και μαγειρεύουμε. Μόλις η μάζα γίνει παχύτερη, σβήστε και ρίξτε τους κύβους σοκολάτας. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί πλήρως. Ψύξτε το.

4. Μαλακώνουμε το βούτυρο, συνδυάζουμε με την κρέμα, βάζουμε τις νιφάδες καρύδας. Μπορείτε να προσθέσετε βανίλια.

5. Γεμίστε τα ψημένα προϊόντα με κρέμα σοκολάτας με νιφάδες καρύδας.

Eclairs στο σπίτι: μια συνταγή με κρέμα γάλακτος

Για να φτιάξουμε στάρπη στο σπίτι, ψήνουμε κοίλα ψωμάκια σύμφωνα με οποιαδήποτε από τις παραπάνω συνταγές, με βάση 150-200 γραμμάρια νερού. Τέτοια κέικ είναι διακοσμημένα και γεμισμένα σαν προφιτερόλ.

Άδειες εκλέρ;

300 γραμμάρια τυρί cottage

150 γραμμάρια ξινή κρέμα.

150 γραμμάρια ζάχαρης.

Για διακόσμηση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τσιπ σοκολάτας ή καρύδας, φρέσκα μούρα, φρούτα.

1. Χτυπήστε το τυρί cottage με ένα μπλέντερ μέχρι να γίνει κρεμώδες, προσθέστε σταδιακά ξινή κρέμα με ζάχαρη και βανίλια.

2. Παίρνουμε ένα κοφτερό μαχαίρι στο δεξί μας χέρι, κατά προτίμηση ένα αρχείο ψωμιού.

3. Στο αριστερό χέρι παίρνουμε ένα eclair και κάνουμε μια οριζόντια κοπή, που δεν φτάνει στο τέλος. Θα πρέπει να πάρετε ένα "κέλυφος".

4. Βάλτε το μέσα κρέμα γάλακτος... Αλλά δεν προσπαθούμε να γεμίσουμε πολλά, διαφορετικά το eclair θα είναι βαρύ.

5. Πασπαλίστε με ξέσματα στην κορυφή ή βάλτε ένα κομμάτι μούρο, μια φέτα φρούτων.

6. Καλύψτε ελαφρά με καπάκι και το eclair είναι έτοιμο! Πραγματοποιούμε τη διαδικασία με τα υπόλοιπα κέικ.

Εκλέρ βανίλιας στο σπίτι: μια συνταγή με συμπυκνωμένη κρέμα γάλακτος

Αλλη επιλογή νόστιμο γέμισμα για εκλέρ στο σπίτι. Γεμίζουμε κοίλα προϊόντα ψημένα σύμφωνα με οποιαδήποτε συνταγή.

Συστατικά για την κρέμα

600 γραμμάρια συμπυκνωμένου γάλακτος.

400 γραμμάρια λαδιού.

1 κουτ ζάχαρη βανίλιας.

1. Κόψτε το βούτυρο σε κύβους και αφήστε το ζεστό για μία ώρα.

2. Βυθίστε το μίξερ και κτυπήστε μέχρι να χνουδωθεί. Εάν το λάδι δεν υποχωρήσει και παραμείνει πυκνό, τότε μπορείτε να ρίξετε λίγο νερό, 30 γραμμάρια, βραστά μόνο.

3. Εισαγάγετε σταδιακά το συμπυκνωμένο γάλα, χτυπήστε και προσθέστε βανιλίνη στο τέλος.

4. Ξεκινάμε τα έτοιμα eclairs και μπορείτε να βάλετε το βραστήρα!

Eclairs στο σπίτι: συνταγή με creme brulee

Μια άλλη επιλογή για γέμιση από συμπυκνωμένο γάλα, αλλά αυτή τη φορά βρασμένο. Το ετοιμάζουμε οι ίδιοι ή το αγοράζουμε στο κατάστημα. Θα χρειαστείτε επίσης βαριά κρέμα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια ειδική κρέμα σαντιγί.

300 γραμμάρια βραστό συμπυκνωμένο γάλα.

350 γραμμάρια κρέμας

80 γραμμάρια ζάχαρης

¼ ω. Λ. κιτρικό οξύ;

Μια πρέζα μαγειρικής σόδας.

1. Ετοιμάστε το σιρόπι αμέσως. Για να γίνει αυτό, βράστε ζάχαρη με 40 ml νερού για 2 λεπτά, βάζετε κιτρικό οξύ... Ψύξτε το. Πετάμε τη σόδα, ανακατεύουμε. Αποδεικνύεται μια απλοποιημένη έκδοση του σιρόπι ιμβερτοποιημένου.

2. Χτυπήστε την κρέμα μέχρι να χνουδωθεί και προσθέστε το σιρόπι που προετοιμάσατε προηγουμένως σε λεπτή ροή.

3. Ζυμώστε το βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα, ώστε να γίνει ομοιογενές και προσθέστε στην κρέμα, χτυπήστε συνεχώς.

4. Γεμίστε το eclairs με κρέμα.

Eclairs στο σπίτι: η συνταγή "Όλα σε σοκολάτα"

Υπάρχουν πολλές επιλογές για την παραγωγή σοκολάτας εκλέρ στο σπίτι. Αλλά είναι πιο νόστιμο εάν το ευάερο ημιτελές προϊόν είναι γεμάτο με κρέμα σοκολάτας και στη συνέχεια εξακολουθεί να αλείφεται με γλάσο. Μια τέτοια λιχουδιά φυσάει τον εγκέφαλο! Ψήνουμε εκλέρ σύμφωνα με οποιαδήποτε συνταγή.

500 ml γάλακτος

40 γραμμάρια κακάου

250 γραμμάρια ζάχαρης

20 γραμμάρια αλεύρι.

200 γραμμάρια βουτύρου.

150 γραμμάρια σοκολάτας

50 γραμμάρια βουτύρου.

1. Χτυπάμε τους κρόκους με ελαφρά τη ζάχαρη, προσθέτουμε κακάο και προσθέτουμε γάλα. Ανακατέψτε και μαγειρέψτε στη σόμπα. Ψύξτε το.

2. Χτυπήστε το βούτυρο και προσθέστε την παρασκευασμένη κρέμα σε ένα κουτάλι.

3. Γεμίζουμε το eclairs.

4. Κόψτε τη σοκολάτα, βάλτε το βούτυρο σε αυτήν και θερμάνετε τη σε νερό ή ατμόλουτρο. Μπορείτε να το βάλετε στο φούρνο μικροκυμάτων, αλλά θα ήταν πιο βολικό να διατηρήσετε τη θερμοκρασία του λούστρου στο μπάνιο.

5. Μόλις η μάζα γίνει ομοιογενής, σβήστε τη φωτιά και βάλτε την στο τραπέζι με το μπάνιο, μην ξεχάσετε τη βάση.

6. Τώρα μπορείτε απλά να βυθίσετε την κορυφή των εκλέρ σε σοκολάτα και να απλώσετε σε ένα στρώμα για να σκληρύνει το λούστρο.

7. Ή ρίξτε το λούστρο σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής, φτιάξτε μια μικρή τρύπα και σχεδιάστε σχέδια και ένα πλέγμα στην επιφάνεια. Αυτή η μέθοδος είναι καλή όταν το λούστρο δεν είναι αρκετό, αλλά θέλετε να διακοσμήσετε το eclairs.

Σπιτικά κρεμώδη εκλέρ: συνταγή φράουλας

Συναρμολόγηση πολύ όμορφων και λεπτών κέικ με σαντιγί. Αντί για φράουλες για τέτοιες εκλέρ, μπορείτε να πάρετε άλλα μούρα. Αλλά πρέπει να είναι δυνατοί και να διατηρούν το σχήμα τους καλά, μην αφήνετε το χυμό να ρέει. Παίρνουμε κρέμα τουλάχιστον 30% λίπος. Αυτή η ποσότητα κρέμας θα απαιτήσει περίπου 15 άδειες εκλέρ.

400 ml κρέμας

170 γραμμάρια ζάχαρης άχνη.

1 σακούλα βανίλιας.

130 γραμμάρια φράουλας.

1. Χτυπάμε την κρέμα μέχρι να χνουδωθεί, προσθέτουμε σκόνη και βανιλίνη. Εάν ναι, μπορείτε να προσθέσετε φράουλα ή οποιαδήποτε άλλη ουσία.

2. Πλένουμε τα μούρα, τα στεγνώνουμε και τα κόβουμε σε φέτες.

3. Κόψτε το eclair σε 2 μέρη, μιμείται το καπάκι.

4. Γεμίστε με σαντιγί, βάλτε φέτες φράουλας στην κορυφή και καλύψτε με την κορυφή του εκλέρ.

Εάν βάζετε νερό για τη ζύμη στη σόμπα, τότε μην πηγαίνετε μακριά. Με ενεργό βρασμό, εξατμίζεται, κάτι που θα κάνει την ποσότητα της ζύμης μικρότερη και η συνοχή πιο παχιά. Ρίχνουμε αλεύρι αμέσως όταν βράσει το υγρό με λίπος.

Υπάρχουν ακόμη κρέμες, αλλά η κρέμα έχει τελειώσει; Μπορούν να γεμίσουν με οποιαδήποτε άλλη γέμιση και όχι απαραίτητα γλυκά. Μπορείτε να κόψετε την κορυφή και να βάλετε οποιαδήποτε σαλάτα, πατέ, ψάρι σε ένα κοίλο κουλούρι.

Όταν χύνεται σε βραστό υγρό, το αλεύρι πρέπει να χύνεται ταυτόχρονα και γρήγορα. Εάν το κάνετε αργά, θα συγκολληθούν μικρά κομμάτια. Θα είναι πολύ δύσκολο να τα ζυμώσουμε και η ζύμη δεν θα υποχωρήσει στο σχηματισμό.

Εάν προσθέσετε ζάχαρη στη ζύμη για εκλέρ, τότε τα κοίλα ψωμάκια θα είναι χρυσά καφετιά και όμορφα. Και αν προσθέσετε μια πρέζα αλάτι, τότε θα εμφανιστεί μια ελαφριά λάμψη στην επιφάνεια - χρώμα.

Είναι η ζύμη παχιά; Μπορείτε να προσθέσετε αυγά. Είναι η ζύμη καταρροή; Αλλά εδώ είναι ήδη πιο δύσκολο. Μην προσπαθήσετε να προσθέσετε αλεύρι. Καλύτερα να μαγειρεύετε ξεχωριστά ένα άλλο μισό μέρος της ζύμης, αλλά το κάνετε πιο παχύ. Και μετά ανακατεύουμε με αυτό, χτυπώντας ελαφρά με ένα μίξερ.

Σήμερα πρόκειται να μαγειρέψουμε νόστιμα σπιτικά. Το Eclairs δεν είναι τίποτα περισσότερο από ευάερα κέικ από choux ζαχαροπλαστικής... Παρεμπιπτόντως, στις ημέρες της Σοβιετικής Ένωσης, τα κέικ κρέμας με κρέμα βουτύρου καλυμμένο με ένα παχύ στρώμα φοντάν σοκολάτας θεωρήθηκαν ένα από τα πιο νόστιμα κέικ. Σήμερα, στα σύγχρονα ζαχαροπλαστεία μπορείτε να αγοράσετε όχι μόνο κλασικά επιμήκη κέικ κρέμας, αλλά και στρογγυλά προφιτερόλ και εκλέρ. Τεχνολογία προετοιμασίας ζύμης για αυτούς τους τύπους ζαχαροπλαστική πολύ παρόμοια.

Συστατικά για τη ζύμη:

• Νερό - 1 ποτήρι
• Βούτυρο - 100 γρ.,
• Το αλάτι είναι μια πρέζα
• Αλεύρι σίτου - 1 ποτήρι
• Αυγά - 4 τεμ.,

Συστατικά για την κρέμα:

• Γάλα - 1 ποτήρι
• Ζάχαρη - 100 γρ.,
• Αυγά - 2 τεμ.,
• Αλεύρι - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια,
• Βούτυρο - 1 συσκευασία,
• Βανιλίνη - 1 συσκευασία,
• Πυκνωτικό ξινή κρέμα - 1 συσκευασία.
• Θα χρειαστείτε επίσης ζάχαρη άχνη για ψεκασμό.

Eclairs κρέμας - συνταγή με φωτογραφία

Το Eclairs θα προετοιμαστεί σε τρία στάδια. Το πρώτο βήμα είναι να προετοιμάσετε τη ζύμη και να ψήσετε τα εκλέρ. Στο δεύτερο, φτιάξτε μια κρέμα. Και στο τελευταίο τρίτο στάδιο - γεμίστε τα κέικ κρέμας. Ας προετοιμάσουμε ένα κλασικό choux ζαχαροπλαστικής για εκλέρ, κέικ κρέμας και προφιτερόλ. Πληκτρολογήστε σε μια κατσαρόλα κρύο νερό... Κόβουμε σε κύβους βούτυρο και βάλτε το σε νερό.

Προσθέστε μια πρέζα αλάτι.

Ανακατέψτε με μια σπάτουλα και αφήστε το λάδι να διαλυθεί εντελώς.

Προσθέστε αλεύρι σίτου. Ανακατέψτε γρήγορα τη ζύμη με σπάτουλα.

Πρέπει να πάρετε μια παχιά ζύμη.

Μεταφέρετέ το σε ένα μπολ. Αφήστε τη ζύμη να κρυώσει στους 40C. Σε αυτή τη θερμοκρασία, θα πρέπει να είναι ζεστό. Χτυπάμε τα αυγά.

Ανακατέψτε τη ζύμη. Θα πρέπει να αποδειχθεί παχύτερο από τηγανίτα, λείο και ομοιόμορφο.

Καλύψτε το ταψί με περγαμηνή. Γεμίστε μια σύριγγα μαγειρέματος με ζύμη κρέμας και πιέστε τη σε ένα ταψί σε μικρούς πυργίσκους. Αν θέλετε να πάρετε επιμήκη κρέμα εκλέρ, πιέστε τη ζύμη με μια σύριγγα με τη μορφή λωρίδας μήκους 5-6 cm.

Η απόσταση μεταξύ των κέικ πρέπει να είναι τουλάχιστον 3-4 cm, καθώς θα αυξηθεί ο όγκος κατά το ψήσιμο. Τοποθετήστε το φύλλο ψησίματος με κέικ κρέμας στο φούρνο που θερμαίνεται στους 180C. Ψήστε τα για 15 λεπτά.

Αφαιρέστε τα έτοιμα κέικ κρέμας από το ταψί με μια σπάτουλα και τοποθετήστε το σε ένα πιάτο. Προετοιμάζω κρέμα για εκλέρ... Ρίχνουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα. Χτυπάμε τα αυγά.

Προσθέστε ζάχαρη. Χτυπάμε ελαφρά το γάλα με τα αυγά και τη ζάχαρη με ένα μίξερ.

Προσθέστε αλεύρι.

Ανακατέψτε ξανά τη βάση κρέμας με ένα μίξερ ή χτυπήστε ελαφρά.

Τοποθετήστε το δοχείο κρέμας στη σόμπα. Ενώ ανακατεύετε, σιγοβράστε την κρέμα σε χαμηλή φωτιά για περίπου 7-10 λεπτά.

Μόλις είναι παχύ, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά. Αφού κρυώσει η κρέμα, προσθέστε το κομμένο βούτυρο σε αυτό. Χτυπήστε ελαφρά την κρέμα με ένα μίξερ.

Προσθέστε ένα πακέτο βανιλίνης. Η κρέμα θα είναι αρωματική.

Ανακατέψτε σε μια σακούλα παχυντή για ξινή κρέμα και με αυτό το συστατικό - παχύ.

Ανακατέψτε ξανά την κρέμα.

Τα eclairs κρέμας είναι έτοιμα και η κρέμα είναι επίσης έτοιμη και μπορείτε να τα γεμίσετε. Φτιάξτε μια μικρή τρύπα στο πλάι του εκλέρ με ένα μαχαίρι.

Τοποθετήστε την κρέμα σε μια σύριγγα μαγειρέματος. Πιέστε την κρέμα στο eclair εισάγοντας μια σύριγγα στην οπή. Με αυτόν τον τρόπο, γεμίστε όλα τα eclairs με κρέμα.

Ετοιμος σπιτικές κρέμες εκλέρ τοποθετήστε σε ένα πιάτο. Βάλτε τα στο ψυγείο για 1 ώρα. Όταν κρυώσει, τα eclairs θα είναι πιο νόστιμα. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη. Εκτός από τη ζάχαρη άχνη, το eclairs μπορεί να χυθεί με γάλα, ζάχαρη ή γλάσο σοκολάτας. Απολαύστε το τσάι σας. Θα χαιρόμουν αν σας αρέσει αυτή η συνταγή για κρέμα εκλέρ. Συνιστώ επίσης να φτιάχνετε αρτοσκευάσματα choux.

Εκλέρ με κρέμα. φωτογραφία

Στο σπίτι, ετοιμάστε μια πραγματική γαλλική λιχουδιά - eclairs. Με κρέμα, φοντάν σοκολάτας, ganache - πολύ νόστιμο!

Η κλασική συνταγή για το eclairs από την παιδική ηλικία. Η συνταγή είναι σύμφωνη με το GOST, αλλά με τις μικρές αλλαγές μου. Μείωσα την ποσότητα βουτύρου στην κρέμα, καθώς και τη ζάχαρη, σύμφωνα με το GOST υποτίθεται ότι χρησιμοποιεί 275 g ζάχαρης, πήρα 200 g, νομίζω ότι αυτό είναι περισσότερο από αρκετό, αλλά αν θέλετε αυτή την κλασική γεύση από την παιδική ηλικία, τότε πάρτε περισσότερη ζάχαρη. Το Eclairs έρχεται με κρέμα βουτύρου, ονομάζεται Charlotte, υπάρχουν πρωτεΐνες, υπάρχουν βραστά συμπυκνωμένη κρέμα γάλακτος και επίσης με κρέμα. Μαγειρεύω με κρέμα βουτύρου, κατά τη γνώμη μου, στην παιδική μου ηλικία στο κατάστημα ήταν η πιο δημοφιλής επιλογή.

• 200 γραμμάρια αλεύρι
• 100 g βούτυρο
• 180 g νερό
• μια πρέζα αλάτι
• 300 γραμμάρια αυγά (περίπου 5 κομμάτια)

• 250 g βούτυρο
• 200 g ζάχαρης
• 200 g γάλακτος
• 1 αυγό
• 10 g ζάχαρη βανίλιας
• 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. κονιάκ

Επένδυση:

• 100 g σοκολάτας (έχω 56%)
• 50 g βούτυρο

Μαγείρεμα choux ζαχαροπλαστικής για εκλέρ.

Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε βούτυρο, αλάτι, βράζουμε.

Ρίχνουμε ταυτόχρονα όλο το αλεύρι και αρχίζουμε να ανακατεύουμε.

Αφού η ζύμη συγκεντρωθεί σε ένα κομμάτι, συνεχίστε να ανακατεύετε για άλλο ένα λεπτό, το αλεύρι πρέπει να παρασκευάζεται καλά. Στη συνέχεια αφαιρέστε από τη φωτιά, κρυώστε μέχρι να ζεσταθεί.

Ανακινήστε τα αυγά λίγο σε ξεχωριστό δοχείο.

Σταδιακά, σε μικρές μερίδες, ρίχνουμε τα αυγά στη ζύμη, κάθε φορά χτυπώντας καλά με ένα μίξερ ή ζυμώνουμε με ένα μεγάλο δυνατό κουτάλι.

Θα πρέπει να πάρετε μια ομοιογενή πλαστική ζύμη.

Βάλτε τη ζύμη σε μια σφιχτή σακούλα, δέστε την και κόψτε μια γωνία περίπου 1,5-2 cm.

Κάντε σημάδια σε χαρτί ψησίματος, το eclairs πρέπει να έχει μήκος 12 cm, γυρίστε το χαρτί στην άλλη πλευρά.

Η ζύμη έχει σχεδιαστεί για 20 κομμάτια, όλα δεν θα χωρέσουν σε ένα ταψί ταυτόχρονα, έψησα σε δύο περάσματα.

Πιέστε τη ζύμη σε ένα φύλλο ψησίματος σε σχήμα ραβδιού.

Βάλτε σε ένα φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς. Ψήνουμε για περίπου 25-35 λεπτά.

Ψύξτε τελείως τα έτοιμα εκλέρ.

Μαγείρεμα κρέμα Charlotte για εκλέρ.

Αυγό, ζάχαρη, ζάχαρη βανίλιας, βάλτε το γάλα σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε καλά μέχρι να μαλακώσει.

Μαγειρέψτε με συνεχή ανάδευση έως ότου η μάζα τυλίξει την ωμοπλάτη. Ψύξτε εντελώς το σιρόπι.

Χτυπάμε το βούτυρο μέχρι να γίνει αισθητό το φως. Το βούτυρο πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου και μαλακό (αφαιρέστε το από το ψυγείο εκ των προτέρων).

Στη συνέχεια, προσθέστε σταδιακά την ψυγμένη κρέμα, κάθε φορά που χτυπάτε μέχρι να μαλακώσει, προσθέστε επίσης κονιάκ.

Εάν η κρέμα σας έχει απολεπιστεί, τότε μπορεί εύκολα να αποθηκευτεί. Αυτή τη φορά μου συνέβη, αφού ετοίμαζα το σιρόπι την προηγούμενη μέρα, και βγήκε αμέσως έξω από το ψυγείο, και το έχυσα πολύ γρήγορα)), οπότε η κρέμα αποπλύθηκε ελαφρά. Μετέφερα περίπου το ένα τέταρτο της κρέμας σε άλλο δοχείο, το έλιωσα στο φούρνο μικροκυμάτων έως ότου ήταν εντελώς υγρό, και στη συνέχεια, με συνεχή χτύπημα, το έχυσα πίσω στη συνολική μάζα, η κρέμα έγινε τέλεια - λεία, ομοιογενής, πλαστική!

Ξεκινάμε το eclairs.

Εάν έχετε ένα ακροφύσιο με τη μορφή ενός στενού σωλήνα, τότε μπορείτε να το γεμίσετε σαν κατάστημα, μέσω μιας μικρής διάτρησης. Αν όχι, τότε μπορείτε να γεμίσετε μια σακούλα με οποιοδήποτε ακροφύσιο μικρής διαμέτρου, αλλά στη συνέχεια, για να γεμίσετε πλήρως το eclair, συνιστάται να κάνετε τρεις τρύπες έτσι ώστε η κρέμα να γεμίσει με ακρίβεια ολόκληρο τον όγκο, επειδή δεν υπάρχει τίποτα χειρότερο από ένα μισό κενό eclair!

Ή ξεκινήστε να χρησιμοποιείτε την απλούστερη μέθοδο, απλώς κάντε μια τακτοποιημένη πλευρική κοπή στο eclair. Ανοίξτε το eclair και γεμίστε με κρέμα χρησιμοποιώντας ένα κουταλάκι του γλυκού.

Και συνδεθείτε ξανά. Ξεκίνησα τα περισσότερα eclairs έτσι.

Τα γεμισμένα εκλέρ πρέπει να ψυχθούν για πλήρη ψύξη, τουλάχιστον για 2-3 ώρες, ώστε να γίνουν πολύ πιο νόστιμα, καθώς η κρέμα βουτύρου αποκτά την επιθυμητή δομή.

Τα κλασσικά εκλέρ σύμφωνα με το GOST ήταν καλυμμένα με το λεγόμενο φοντάν, είναι κατασκευασμένο από ζάχαρη άχνη, μερικές φορές είναι απλό λευκό, και είναι το ίδιο, αλλά χρωματισμένο με κακάο, δηλαδή σοκολάτα. Αλλά το να φτιάχνεις σωστά το φοντάν στο σπίτι είναι αρκετά δύσκολο, χρειάζεται θερμόμετρο, εμπειρία και υπομονή. Αν και έχω όλα τα παραπάνω, κάλυψα τα eclairs με κανονική σοκολάτα ganache, η οποία μου έχει πολύ καλύτερη γεύση από το fudge! Και σας συμβουλεύω να κάνετε το ίδιο.

Λιώστε σοκολάτα και βούτυρο σε κομμάτια σε ένα ομοιογενές μείγμα στο φούρνο μικροκυμάτων ή σε υδατόλουτρο.

Το Eclair μπορεί να βυθιστεί σε ganache (λαμβάνεται όπως στη φωτογραφία στα αριστερά) ή να λιπαίνεται με πινέλο (στα δεξιά). Όπως μπορείτε να δείτε, το λερωμένο με πινέλο φαίνεται πιο καθαρό, επιπλέον, αυτό καθιστά το στρώμα του ganache λεπτότερο και πιο ομοιόμορφο.

Και εδώ είναι η περικοπή.

Τα κέικ κρέμας είναι νόστιμα! Μου άρεσε πολύ, η γεύση είναι η ίδια.

Συνταγή 2: σπιτικές κρέμες εκλέρ

Τα σπιτικά εκλέρ κρέμα είναι μια σπιτική παραλλαγή του διάσημου γαλλικού επιδόρπιου που χρονολογείται από τον 19ο αιώνα. Αξίζει να σημειωθεί ότι η χειροποίητη εκτέλεση αυτού του πιάτου δεν είναι χειρότερη από αυτήν των επιφανών σεφ ζαχαροπλαστικής, επειδή η διαδικασία μαγειρέματος δεν είναι καθόλου περίπλοκη.

Ωστόσο, πρέπει να έχουμε κατά νου ότι εξακολουθούν να υπάρχουν κάποιες αποχρώσεις και εάν δεν τις λάβετε υπόψη, τότε διατρέχετε τον κίνδυνο να μετατρέψετε νόστιμα κέικ σε εξάπλωση κομματιών ψημένης ζύμης. Έτσι, για παράδειγμα, όταν ψήνετε εκλέρ, δεν πρέπει να κοιτάτε μέσα στο φούρνο. Σε αυτήν την περίπτωση, σημαίνει ότι δεν μπορείτε να ανοίξετε την πόρτα. φούρνος... Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι όταν αλλάζει η θερμοκρασία, η ζύμη καθιερώνεται και μετατρέπεται απλά σε άμορφη μάζα. Μπορείτε να πάρετε το eclair μόνο αν ψηθεί καλά.

• βούτυρο - 100 γρ
• αλάτι τροφίμων - ½ κουταλάκι του γλυκού
• αυγό - 4 πράγματα
• κρόκος αυγού - 4 τεμ
• βανίλια - 1 λοβό
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 100 γρ
• αλεύρι σίτου - 260 γρ
• ζάχαρη άχνη - 40 γρ
• γάλα - 400 ml

Σε μια κατσαρόλα στη σόμπα, βράστε 250 ml νερό και προσθέστε βούτυρο σε αυτήν. Το τελευταίο συστατικό πρέπει να λιώσει εντελώς. Επίσης, προσθέστε λίγο αλάτι και ζάχαρη σε αυτό το μείγμα.

Ρίχνουμε αλεύρι σε βραστό νερό. Στη συνέχεια αφαιρέστε αμέσως την κατσαρόλα από τη φωτιά.

Τώρα ζυμώνουμε καλά τη ζύμη. Πρέπει να είναι ελαστικό και να μην κολλάει στις πλευρές της κατσαρόλας.

Βάλτε τα αυγά ένα προς ένα στη ζύμη και ανακατέψτε τα καλά. Πρέπει να έχει ομοιόμορφη συνοχή.

Ευθυγραμμίζουμε το κάτω μέρος του ταψιού με περγαμηνή και μετά βάζουμε τη ζύμη σε μερίδες. Αυτό μπορεί να γίνει είτε με ένα κουταλάκι του γλυκού βυθισμένο σε νερό, είτε με μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής.

Πρέπει να ψήνετε εκλέρ στους διακόσια βαθμούς για τριάντα λεπτά.

Τώρα ας προετοιμάσουμε μια κρέμα για το eclairs. Για να γίνει αυτό, ανακατέψτε τους κρόκους αυγού, το αλεύρι και τη ζάχαρη άχνη σε ένα μπολ.

Βράστε το γάλα στη σόμπα, προσθέστε τη ζάχαρη και ένα κομμάτι βανίλιας κομμένο κατά μήκος.

Τώρα προσθέστε τους κρόκους στο γάλα και, συνεχίζοντας να θερμαίνετε αυτό το μείγμα, ανακατέψτε το. Θα πρέπει να πυκνώνει, αλλά δεν πρέπει να σχηματίζονται σβώλοι. Όταν η κρέμα φτάσει στην επιθυμητή συνοχή, αφαιρέστε την κατσαρόλα από αυτήν από τη σόμπα.

Ψύξτε την κρέμα και, στη συνέχεια, κάντε μια τομή στο eclair και γεμίστε τη με μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής.

Τώρα τα σπιτικά εκλέρ κρέμα είναι έτοιμα για σερβίρισμα!

Συνταγή 3, βήμα προς βήμα: πώς να φτιάξετε σπιτικά εκλέρ

Τα αρτοσκευάσματα Choux, με μια γευστική λεπτή γέμιση κρέμας, είναι πολύ κατάλληλα για κάθε εορταστική ή καθημερινή κατανάλωση τσαγιού και αποτελούν εξαιρετική διακόσμηση τραπεζιού.

Τα Eclairs είναι νόστιμα, επιμήκη κέικ που μας ήρθαν από μακριά γαλλική κουζίνα, με μια υπέροχη κρεμώδη γέμιση. Για την παρασκευή τους, χρησιμοποιείται ζύμη κρέμας και, κατά κανόνα, κρέμα. Όσο για τη γέμιση, μπορείτε να τα διαφοροποιήσετε με οποιαδήποτε άλλη κρέμα της επιλογής σας, αλλά σήμερα θα μαγειρεύω κλασικά εκλέρ με κρέμα.

Για το τεστ:

• βούτυρο - 100 γρ.
• νερό - 1 ποτήρι
• αλάτι - μια πρέζα
• αυγά - 5 τεμ.
• αλεύρι - 1 ποτήρι (160-170 γρ.)

Για την κρέμα:

• αυγό - 1 τεμ.
• ζάχαρη - 100 γρ.
• αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας
• γάλα - 1 ποτήρι
• βούτυρο - 150 γρ.
• ζάχαρη βανίλιας - 1 φακελάκι (8 γρ.)

Αρχικά, ας ετοιμάσουμε τη ζύμη choux. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε 1 φλιτζάνι νερό σε μια κατσαρόλα και προσθέστε 100 γραμμάρια βούτυρο και μια πρέζα αλάτι. Περιμένουμε το λάδι να διαλυθεί εντελώς και το υγρό αρχίζει να βράζει. Στη συνέχεια, προσθέστε 1 φλιτζάνι αλεύρι (160-170 γραμμάρια) και αρχίστε να ζυμώνετε καλά τη ζύμη με ένα κουτάλι.

Ανακατέψτε για περίπου ένα λεπτό και αφαιρέστε τη ζύμη από τη σόμπα. Θα πρέπει να έχετε μια αρκετά σφιχτή μάζα. Στη δροσισμένη ζύμη, ένα κάθε φορά, αρχίστε να εισάγετε αυγά και ανακατεύετε. Πρέπει να κρατήσετε 5 αυγά. Η συνοχή της ζύμης πρέπει να είναι πολύ πιο μαλακή, αλλά διατηρεί το σχήμα της.

Στη συνέχεια, καλύψτε το φύλλο ψησίματος με περγαμηνή και αρχίστε να καταθέτετε τα κέικ. Για ευκολία, τοποθετήστε τη ζύμη σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής (μπορείτε απλά να την βάλετε με ένα κουτάλι) και πιέστε τη σε μεγάλες λωρίδες. Βάζουμε τις εκλέρ σε φούρνο προθερμασμένο στους 160 βαθμούς και ψήνουμε για 30 λεπτά. Μην ανοίγετε ποτέ το φούρνο ενώ ψήνετε, διαφορετικά θα πέσουν.

Τώρα ας φτιάξουμε την κρέμα. Ρίχνουμε 1 φλιτζάνι γάλα σε μια κατσαρόλα και βράζουμε. Ξεχωριστά, σε ένα μπολ, ανακατέψτε 1 αυγό, 100 γραμμάρια ζάχαρης και 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι.

Στο μείγμα αυγών και ζάχαρης, ρίχνουμε το ζεστό γάλα σε ένα λεπτό ρεύμα, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα χτύπημα. Βάζουμε την κρέμα σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να παχιά, αλλά μην βράζουμε, διαφορετικά η κρέμα θα πήξει. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το σε δροσερό μέρος μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Ξεχωριστά σε ένα μπολ, χτυπήστε ελαφρά 150 g μαλακωμένου βουτύρου με μια σακούλα ζάχαρης βανίλιας, προσθέτοντας σταδιακά την κρέμα μας σε αυτό.

Γεμίστε το eclairs με κρέμα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γλάσο σοκολάτας και ζάχαρη άχνη για να διακοσμήσετε την κορυφή. Το επιδόρπιο μας είναι έτοιμο. Απολαύστε το τσάι σας.

Συνταγή 4: πώς να φτιάξετε κρέμα eclairs

Σας προσφέρω μια βήμα προς βήμα συνταγή για κρέμα εκλέρ με μια φωτογραφία. Αποδείχθηκαν πολύ νόστιμα εκλέρ, όλοι του άρεσαν.

• γάλα - 125 ml
• νερό - 125 ml
• ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού
• αλάτι - μια πρέζα
• βούτυρο - 100 γρ
• αλεύρι - 150 γρ
• αυγά - 4-5 τεμάχια

Για την κρέμα:

• κρόκοι αυγών - 4 τεμ
• ζάχαρη - 100 γρ
• γάλα - 500 ml
• ζάχαρη βανίλιας - 1 κουταλάκι του γλυκού
• άμυλο καλαμποκιού - 2 κουταλιές της σούπας
• βούτυρο - 60 γρ
• αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας

Σε μια κατσαρόλα (έχω χυτοσίδηρο) ανακατέψτε το γάλα με νερό, προσθέστε ζάχαρη, αλάτι και βούτυρο, βράστε. Προσθέστε όλο το αλεύρι στο βραστό μείγμα ταυτόχρονα και ανακατέψτε καλά. Η ζύμη πρέπει να κολλήσει σε μια μπάλα.

Αφαιρέστε από τη φωτιά και προσθέστε τα αυγά ένα κάθε φορά, χτυπώντας ελαφρά με ένα μίξερ.

Η ζύμη πρέπει να είναι ελαστική και γυαλιστερή. Μεταφέρετε τη ζύμη σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής.

Πιέστε τις εκλέρ σε ένα ταψί καλυμμένο με περγαμηνή, η απόσταση μεταξύ των εκλέρ είναι 1-2 εκατοστά, καθώς θα αναπτυχθούν καλά. Ψήνουμε τα εκλέρ σε φούρνο που έχει προθερμανθεί στους 200 ° C για 15 λεπτά και μετά μειώνουμε τη θερμοκρασία στους 150 ° C και ψήνουμε για άλλα 15 λεπτά.

Μαγειρική κρέμα για εκλέρ σύμφωνα με τη συνταγή με μια φωτογραφία.

Ζεσταίνουμε το γάλα. Χρησιμοποιώντας ένα μίξερ, αλέστε τους κρόκους των αυγών με τη ζάχαρη μέχρι το λευκό, προσθέστε άμυλο, ζάχαρη βανίλιας και αλεύρι, ρίξτε μια μικρή ποσότητα γάλακτος και ανακατέψτε καλά.

Ρίξτε το μείγμα αυγού και γάλακτος στο γάλα που παραμένει στο τηγάνι. Βάζουμε σε χαμηλή φωτιά και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει η κρέμα. Όταν η κρέμα είναι έτοιμη, προσθέστε λάδι και ανακατέψτε καλά.

Μεταφέρετε την κρέμα σε ένα μπολ και καλύψτε με μεμβράνη, έτσι ώστε να έρθει σε επαφή με την κρέμα και αφήστε να κρυώσει εντελώς. (Το άφησα μια νύχτα).

Γεμίστε το eclairs με την παγωμένη κρέμα χρησιμοποιώντας μια σακούλα ζαχαροπλαστικής.

Καλή όρεξη! Ελπίζω να απολαύσετε τη συνταγή eclairs της κρέμας βήμα προς βήμα!

Συνταγή 5: σπιτικές εκλέρ με κρέμα και σοκολάτα

Η γαλλική λέξη για το eclair σημαίνει αστραπή. Το γεγονός είναι ότι αυτό το κέικ παρασκευάζεται πολύ γρήγορα και απαιτεί πολύ λίγα συστατικά. Ως εκ τούτου, έλαβε το όνομα eclair. Το Eclair είναι ιδανικό ως νόστιμο και φθηνό επιδόρπιο, όπως και μετά εορταστικό δείπνο, και μόνο για το βράδυ για τσάι.

• Νερό 0,5 λίτρα
• Βούτυρο 160 g
• Μια πρέζα αλάτι
• Αλεύρι 300 g + 2 κουταλιές της σούπας. για κρέμα
• Αυγό 6-7τμχ. + 2 για κρέμα
• Ζάχαρη 200 g
• Γάλα 500 ml
• Ζάχαρη βανίλιας
• Νιφάδες σοκολάτας και καρύδας

Μαγειρεύοντας τη ζύμη. Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα και βάζουμε βούτυρο και μια πρέζα αλάτι, όταν λιώσει το βούτυρο, προσθέτουμε αλεύρι. Ανακατέψτε τα καλά ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι.

Η ζύμη πρέπει να συγκεντρωθεί σε ένα κομμάτι και να υστερεί πίσω από τις πλευρές του τηγανιού. Εάν συμβεί αυτό, τότε η ζύμη είναι έτοιμη.

Αφαιρέστε τη ζύμη από τη φωτιά. Αφήστε το να κρυώσει για μερικά λεπτά και στη συνέχεια προσθέστε τα αυγά. Προσθέστε ένα κάθε φορά, ανακατεύοντας καλά.

Η ζαχαροπλαστική πρέπει να είναι ελαστική.

Βάζουμε την τελική ζύμη σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής. Δεν είχα ένα, γι 'αυτό χρησιμοποίησα κανονικές σακούλες κατάψυξης φρούτων κόβοντας το άκρο της τσάντας.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Στο μεταξύ, σχηματίζουμε εκλέρ σε ένα ταψί καλυμμένο με περγαμηνή.

Βάλτε τα εκλέρ στον προθερμασμένο φούρνο. Για περίπου 40 λεπτά 180-200 μοίρες. Όταν τα eclairs είναι έτοιμα, κάνουμε τρυπήματα με οδοντογλυφίδα έτσι ώστε ο αέρας να βγαίνει.

Προετοιμασία της κρέμας. Ανακατέψτε τα αυγά με ζάχαρη, σκόνη βανίλιας ή ζάχαρη βανίλιας σε μια κατσαρόλα

Στη συνέχεια αναμειγνύονται με αλεύρι.

Το μείγμα αραιώνεται με κρύο γάλα.

Βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά και ανακατεύοντας συνεχώς, βράζουμε την κρέμα.

Κάνουμε μια τομή σε κάθε εκλέρ.

Γεμίστε το eclairs με κρέμα. Το κάνω με ένα κουταλάκι του γλυκού.

Προαιρετικά, οι εκλέρ μπορούν να καλυφθούν με λιωμένη σοκολάτα και να πασπαλιστούν με καρύδα. Καλή όρεξη!

Συνταγή 6: Εκλέρ με κρέμα στο σπίτι (με φωτογραφία)

Αυτή η συνταγή δεν θα αφήσει τους γλυκούς λάτρεις. Το Eclairs Custard θεωρείται κλασικό επιδόρπιο. Το πιάτο είναι ιδανικό για βραδινό τσάι μετά από οικογενειακό δείπνο ή για πρωινό καφέ στο κρεβάτι του αγαπημένου σας. Επιπλέον, προετοιμάζονται εκλέρ κρέμαςόχι δύσκολο. Το μόνο που χρειαζόμαστε είναι τα σωστά συστατικά και χρόνος. Λοιπόν, προωθήστε τα γαστρονομικά επιτεύγματα!

Για το τεστ:

• Νερό 1 φλιτζάνι (200 γραμμάρια νερού για ένα ποτήρι 200 \u200b\u200bml)
• Premium αλεύρι σίτου 1 φλιτζάνι (130 γραμμάρια αλεύρι σε ποτήρι 200 \u200b\u200bml)
• Βούτυρο 100 γρ.
• Αυγό κοτόπουλου 3-4 τεμ. (όλα εξαρτώνται από το μέγεθος των αυγών)
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι (πρέζα)

Για την κρέμα:

• Γάλα (περιεκτικότητα σε λίπος) 1 κουταλιά της σούπας. (200 γρ.) + ¾ st. (175 γρ.)
• Αυγά κοτόπουλου 2 τεμ.
• Αλεύρι σίτου, premium 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• Κοκκοποιημένη ζάχαρη 1 ποτήρι
• Βούτυρο 2 κουταλιές της σούπας
• Βανιλίνη 1 κουτ

Βάλτε στη φωτιά το προηγουμένως προετοιμασμένο δοχείο νερού. Προσθέστε βούτυρο και λίγο αλάτι - μια πρέζα θα είναι αρκετή. Βράζουμε και προσθέτουμε προσεκτικά το αλεύρι, ανακατεύοντας συνεχώς, αποφεύγοντας το σχηματισμό σβώλων. Σε μέτρια φωτιά, αναδεύοντας έντονα, διατηρήστε για 1-3 λεπτά, είναι απαραίτητο να μην αφήσετε την προκύπτουσα ζύμη να καεί. Στη συνέχεια, αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει, αλλά όχι πολύ, έως και 70 βαθμούς. Στα πρώτα λεπτά, η εμφάνιση της ζύμης μπορεί να σας προειδοποιήσει, μην σταματήσετε να ανακατεύετε και θα επιτύχετε την επιθυμητή συνοχή. Προσθέστε τα χτυπημένα αυγά στη σκληρυμένη ζύμη, με τη σειρά, ανακατεύοντας καλά έως ότου κάθε αυγό συνδυαστεί με τη μάζα ζύμης. Είναι πιθανό ότι αρχικά τα αυγά θα διαχωρίζονται από τη ζύμη, αλλά έντονη ανάδευση θα δώσει σύντομα την απαραίτητη, ομοιογενή μάζα ζύμης. Για να επιταχύνετε τη διαδικασία ανάμιξης, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μίξερ.

Πιέστε τη δροσισμένη ζύμη με μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής σε μικρά επιμήκη τμήματα πάνω σε ένα ταψί καλυμμένο με περγαμηνή και προ-λαδωμένο. Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 170 ° С, αλλά όχι περισσότερο από 220 ° С. Όλα εξαρτώνται από τον χρόνο που έχετε και το είδος του εκλέρ που σκοπεύετε να ψήσετε: εάν ο χρόνος είναι αργός και σας αρέσουν οι εκλέρ με φρυγανισμένη κρούστα, στη συνέχεια ψήστε στους 170 βαθμούς για 35-40 λεπτά. Εάν σας αρέσουν τα πιο καφέ, ανοιχτά καφέ εκλέρ και θέλετε να εξοικονομήσετε χρόνο, τότε το ψήσιμο στους 220 ° C είναι για εσάς. Σε αυτήν την περίπτωση, ο χρόνος ψησίματος θα διαρκέσει 20-30 λεπτά. Σε οποιαδήποτε θερμοκρασία για τα πρώτα 15 λεπτά καλύτερο φούρνο μην ανοίξετε, αφήστε τα ψημένα εκλέρ να "σηκωθούν" και να σχηματίσουν μια αρκετά μεγάλη κοιλότητα μέσα στα κέικ για τη γέμιση. Βγάζουμε τα έτοιμα παρασκευάσματα για το μελλοντικό επιδόρπιο από το φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει.

Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε τα αυγά με αλεύρι μέχρι να εξαφανιστούν τα κομμάτια. Βράστε το γάλα με ζάχαρη σε άλλο δοχείο. Στη συνέχεια ρίχνουμε το βρασμένο προϊόν στη χτυπημένη μάζα αλευριού και αυγών, ανακατεύοντας συνεχώς για να αποφευχθεί ο σχηματισμός σβώλων. Βάζουμε το μείγμα που προκύπτει σε χαμηλή φωτιά, συνεχίζοντας να ανακατεύουμε. Αποφεύγοντας το βρασμό, φέρνουμε το μείγμα σε πάχυνση. Προσθέστε το βούτυρο και τη βανιλίνη σε αυτό. Ανακατεύουμε τα πάντα έως ότου τα προϊόντα είναι εντελώς διαλυτά και σε σύντομη διαδικασία κρυώνουμε την κρέμα. Για να το κάνετε αυτό, βυθίστε τα πιάτα με την κρέμα σε πάγο ή κρύο νερό. Κρυώνουμε και φέρνουμε τη θερμοκρασία της κρέμας στη βέλτιστη θερμοκρασία για την πλήρωση των κέικ μας (λίγο πιο δροσερή από τη θερμοκρασία δωματίου).

Γεμίστε την κρέμα με μια σύριγγα ζύμης στην κοιλότητα των εκλέρ. Εάν δεν έχετε ειδική σύριγγα, τότε με ένα μαχαίρι μπορείτε να κάνετε μια τομή στα ψωμάκια και να βάλετε μια μικρή ποσότητα κρέμας σε αυτό με ένα κουτάλι. Το κλασικό επιδόρπιο για παιδιά και ενήλικες είναι έτοιμο.

Νόστιμα εκλέρ μπορούν να σερβιριστούν με μια ποικιλία ποτών: τσάι, καφές, χυμός ή κρασί. Αυτό το πιάτο είναι ιδανικό ως επιδόρπιο ή για πρωινό. Μπορείτε επίσης να τα συσκευάσετε και να τα πάρετε μαζί σας για να εργαστείτε ή να δώσετε το παιδί σας στο σχολείο. Σε αυτήν την περίπτωση, θα παίξουν το ρόλο ενός υπέροχου και ικανοποιητικού σνακ, το οποίο, επιπλέον, σπιτικό, που σημαίνει ότι είναι ακίνδυνο για την υγεία. Bon όρεξη σε όλους!

Συνταγή 7: σπιτικές εκλέρ με κρέμα σοκολάτας

• βούτυρο - 125 γρ.
• αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας .;
• νερό - 1 κουταλιά της σούπας .;
• αλάτι - 1,4 κουταλάκι του γλυκού;
• αυγά κοτόπουλου - 4 τεμ.
• βανιλίνη - 1 γρ.
• γάλα - 1 κουταλιά της σούπας .;
• κρόκοι αυγών - 2 τεμ.
• ζάχαρη βανίλιας - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• σκόνη κακάου - 1 des.l .;
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 0,5 κουταλιά της σούπας.

Αρχικά, ας προετοιμάσουμε την κρέμα. Μετά από όλα, θα πρέπει να κρυώσει τη στιγμή που τα eclairs είναι έτοιμα. Για αυτό χρειαζόμαστε ένα τέτοιο σύνολο προϊόντων.

Διαχωρίστε προσεκτικά τον κρόκο από την πρωτεΐνη.

Δεν χρειαζόμαστε πρωτεΐνες, αλλά προσθέτουμε ζάχαρη, αλεύρι, ζάχαρη βανίλιας στους κρόκους και ανακατεύουμε τα πάντα καλά.

Δεν χρειάζεται να χτυπήσετε, απλά ανακατέψτε καλά. Το επόμενο βήμα είναι να βράσετε γάλα και να προσθέσετε σκόνη κακάο.

Αφού το κακάο διαλύεται και το γάλα βράσει, σβήστε το και αφήστε το γάλα να κρυώσει λίγο, για περίπου τρία λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε το μείγμα με κρόκο, ζάχαρη και αλεύρι και βάζουμε στη σόμπα.

Μαγειρέψτε για 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς τη μάζα, έως ότου η μάζα πήξει.

Αφού κρυώσει λίγο η παχιά μάζα, προσθέστε 50 γρ. βούτυρο και κτυπήστε την κρέμα.

Τελειώσαμε με την κρέμα, την αφήσαμε να κρυώσει εντελώς και προχωρήσουμε στην προετοιμασία του choux ζαχαροπλαστικής για εκλέρ.

Για αυτό χρειαζόμαστε

125 g βούτυρο, 1 φλιτζάνι αλεύρι και νερό, 4 αυγά, ζάχαρη βανίλιας ή βανίλιας και ¼ κουταλάκι του γλυκού. άλας.

Κόβουμε το βούτυρο σε κομμάτια, προσθέτουμε ένα ποτήρι νερό και βάζουμε στη σόμπα, λιώνοντας το βούτυρο.

Προσθέστε αλάτι και όταν βράσει η μάζα, κάνουμε μια ελάχιστη θερμότητα κάτω από το τηγάνι.

Προσθέστε βανιλίνη και προσθέστε σταδιακά αλεύρι, ανακατεύοντας έντονα με μια ξύλινη σπάτουλα.

Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε τη ζύμη να κρυώσει για μερικά λεπτά. Στη συνέχεια, ένα κάθε φορά, οδηγήστε τα αυγά χωρίς να σταματήσετε να αναμιγνύετε καλά.

Μόλις διαλυθεί ένα αυγό με τη ζύμη, οδηγήστε το στο επόμενο. Η ζύμη πρέπει να είναι ελαστική και γυαλιστερή. Εάν τα αυγά είναι μικρά, μπορείτε να οδηγήσετε σε άλλο αυγό.

Καλύψτε το ταψί με περγαμηνή και απλώστε τη ζύμη με ένα κουταλάκι του γλυκού. Τα μεγέθη εξαρτώνται από το είδος του eclairs που ετοιμάζετε. Μου αρέσουν τα μικρά, οπότε έβαλα τη ζύμη σε μέγεθος καρυδιού.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 * C και τοποθετήστε το φύλλο ψησίματος στο φούρνο.

Ψήνουμε τα eclairs μας για 20 λεπτά. Μην ανοίγετε το φούρνο ενώ ψήνονται οι εκλέρ, η ζύμη δεν θα ανεβαίνει.

Μετά από 20 λεπτά, μειώστε τη φωτιά στο φούρνο και ψήστε τα εκλέρ έως ότου είναι ευχάριστα χρυσοκάστανο. Περίπου 15 λεπτά.

Όταν τα προφιτερόλ μας έχουν κρυώσει, κάνουμε μια μικρή τομή στο πλάι της μπάλας και γεμίζουμε το εσωτερικό με την προηγουμένως προετοιμασμένη κρέμα.

Για αυτό το μέγεθος, πρόκειται για ένα κουταλάκι του γλυκού κρέμα.

Πασπαλίζουμε το eclairs με ζάχαρη άχνη στην κορυφή, παρασκευάζουμε νόστιμο τσάι και απολαύστε τα κέικ.

Συνταγή 8: σπιτικές σοκολάτες εκλέρ

Αν λατρεύετε προφιτερόλ, εκλέρ με οποιαδήποτε κρέμα, τότε φροντίστε να απολαύσετε τον εαυτό σας με σοκολάτα εκλέρ, τα οποία μπορείτε να μαγειρέψετε στην κουζίνα σας χωρίς καμία προφανή προσπάθεια. Ως γέμιση για ένα τέτοιο επιδόρπιο, η συνηθισμένη κρέμα είναι κατάλληλη - είναι εύκολο να το προετοιμάσετε με την προσθήκη αμύλου και με την προσθήκη πουτίγκα κρέμας. Πλέον κύριο μυστικό μαγείρεμα εκλέρ - αφήστε τα να κρυώσουν στο φούρνο μετά το ψήσιμο, αλλιώς θα πέσουν!

Μια λιχουδιά ετοιμάζεται σε λίγα λεπτά: κυριολεκτικά σε 40 λεπτά μπορείτε ήδη να την σερβίρετε στο τραπέζι μαζί με ζεστά ροφήματα. Ιδιαίτερα επιτυχημένη στο επιδόρπιο είναι το γεγονός ότι η παρασκευή του δεν απαιτεί ακριβά συστατικά και υπάρχουν αρκετοί εκλέρτες για να διατηρήσουν ολόκληρη την οικογένεια γεμάτη!

Για το τεστ:

• 70 g αλεύρι σίτου
• 10 g σκόνης κακάου
• 150 ml γάλα
• 60 g βούτυρο
• 2 πρέζες αλάτι
• 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα
• 2 αυγά κοτόπουλου.

Κρέμα:

• 1 κρόκο
• 200 ml γάλα
• 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άμυλο
• 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. κρυσταλλική ζάχαρη
• 20 g βούτυρο.

Για να προετοιμάσετε τη ζύμη, ρίξτε γάλα σε ένα δοχείο με αντικολλητικό πάτο και προσθέστε ένα κομμάτι βούτυρο, αλάτι και κοκκοποιημένη ζάχαρη σε αυτό. Τοποθετήστε το δοχείο στη σόμπα και αφήστε το να βράσει σχεδόν - χρειαζόμαστε τα μπαχαρικά να παρεμβαίνουν στο υγρό και το βούτυρο να λιώσουν.

Ενώ το υγρό θερμαίνεται, ανακατέψτε τη σκόνη κακάου και το αλεύρι σίτου σε ξεχωριστό δοχείο.

Αφαιρέστε το δοχείο από τη φωτιά και ρίξτε το αλεύρι κακάου σε αυτό, αρχίζοντας αμέσως να ανακατεύετε με μια σπάτουλα.

Έτσι, παίρνουμε μια σοκολάτα choux ζαχαροπλαστικής.

Μόλις ανακατέψουμε όλα τα ξηρά συστατικά στη ζύμη, τα μεταφέρουμε σε ένα μπολ ή σε μια σαλάτα. Βάλτε ένα αυγό σε αυτό και ανακατέψτε καλά με ένα πιρούνι για 1-2 λεπτά. Ανακατεύουμε επίσης το δεύτερο αυγό (θυμηθείτε ότι τα αυγά πρέπει να αναμιγνύονται το ένα κάθε φορά, ώστε να μην κυρτωθούν).

Μεταφέρετε τη ζύμη σε σακούλα ή σύριγγα.

Λιπαίνω λαδόκολλα βούτυρο και συμπίεση των διαμήκων τμημάτων της ζύμης πάνω σε αυτό, προσπαθώντας να αφήσει ένα μεγάλο χώρο μεταξύ τους, καθώς το eclairs αυξάνεται σημαντικά σε μέγεθος κατά το ψήσιμο. Τοποθετήστε το φύλλο ψησίματος με τα κενά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20-25 λεπτά.

Αφού η κουζίνα μυρίζει ψητά και το eclairs μεγαλώνει, σβήστε το φούρνο, αλλά δεν θα ανοίξουμε την πόρτα για άλλα 10 λεπτά. Μόνο τότε θα εξαγάγουμε τις εκλέρ, αλλιώς θα πέσουν απλώς από τον κρύο αέρα.

Σε ένα βαθύ μπολ συνδυάστε κρύο γάλα, 1 κρόκο κοτόπουλου, ζάχαρη και οποιοδήποτε άμυλο, καλαμπόκι ή πατάτα. Το τοποθετούμε προσεκτικά.

Ρίξτε σε ένα δοχείο με αντικολλητικό πάτο και αφήστε το να βράσει σχεδόν, ανακατεύοντας με ένα χτυπητήρι.

Μόλις πήξει η κρέμα, αφαιρέστε το δοχείο από τη φωτιά και ανακατέψτε το βούτυρο. Αφήστε την κρέμα να κρυώσει στο κρύο.

Κόψτε κάθε εκλέρ στο πλάι και τοποθετήστε την παγωμένη κρέμα σε αυτό.

Βάζουμε σε ένα πιάτο ή σανίδα, πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και σερβίρουμε με ένα ποτό.

Συνταγή 9: κρέμα για εκλέρ στο σπίτι (βήμα προς βήμα)

• 1 αυγό,
• 1-3 st. κουταλιές της σούπας αλεύρι
• 1 φλιτζάνι ζάχαρη,
• 0,6 φλιτζάνια γάλα
• 250 γρ. βούτυρο.

Πλύνετε καλά το αυγό, σπάστε το.

Προσθέστε ζάχαρη σε αυτό.

Τρίψτε το λευκό με ένα μίξερ.

Προσθέστε γάλα και 1-3 κουταλιές της σούπας στη μάζα. κουταλιές της σούπας αλεύρι, προηγουμένως αναμεμιγμένο σε μια μικρή ποσότητα γάλακτος μέχρι να εξαφανιστούν τα κομμάτια.

Βάζουμε το μείγμα στη φωτιά, βράζουμε και μαγειρεύουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Ψύξτε τη μάζα.

Κόψτε το βούτυρο σε μικρά κομμάτια.

Σε μικρές μερίδες, προσθέστε το μείγμα στο βούτυρο, ενώ χτυπάτε με ένα μίξερ. Όταν η μάζα γίνει ομοιογενής, προσθέστε αρωματική ουσία και ζάχαρη βανίλιας.

Η κρέμα είναι έτοιμη, τώρα εξαρτάται από το eclairs. Πρέπει να θυμόμαστε ότι η κρέμα, όπως και κάθε άλλη κρέμα βουτύρου, είναι ένα εξαιρετικό έδαφος αναπαραγωγής για βακτήρια. Επομένως, πρέπει να φτιάξετε την κρέμα αμέσως πριν από τη χρήση και να την αποθηκεύσετε μόνο σε κρύο μέρος. Αλλά το eclairs είναι ένα τόσο υπέροχο προϊόν που νομίζω ότι απλά δεν θα τους επιτραπεί να διαρκέσει πολύ.

Συνταγή 10: σπιτική ζύμη για εκλέρ και προφιτερόλ

• Νερό - 125 ml
• Γάλα (3,5% ή 3,7% λίπος) - 125 ml
• Αλάτι (ημιτελές) - 1 κουταλάκι του γλυκού
• Ζάχαρη (ημιτελής) - 1 g
• Βούτυρο - 110 g
• Αλεύρι σίτου / Αλεύρι - 140 g
• Κοτόπουλο αυγό - 5 κομμάτια

Ανακατέψτε το γάλα, το νερό, το αλάτι και τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα (κατά προτίμηση με πυκνό πυθμένα. Έχω μια κατσαρόλα Zepter, ώστε να μπορείτε να την κτυπήσετε με ένα μίξερ χωρίς προβλήματα), προσθέστε βούτυρο, βράστε.

Μόλις βράσει το νερό, προσθέστε όλο το αλεύρι ΑΜΕΣΩΣ (είναι καλύτερο να το κοσκινίσετε πρώτα, γιατί τότε είναι κορεσμένο με οξυγόνο και το ψήσιμο θα είναι πιο ευάερο). Χτυπάμε καλά μέχρι να μαλακώσει η ζύμη.

Χτυπάμε για άλλα 2-3 λεπτά, έως ότου η ζύμη πέσει πίσω από τις πλευρές του τηγανιού. Τα κάνουμε όλα αυτά ενώ το ταψί είναι στη σόμπα. Σχηματίζουμε μια μεγάλη μπάλα.

Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα βαθύ μπολ. Έχω ένα ξεχωριστό μπολ στη φωτογραφία, αν και μοιάζει με μια κατσαρόλα (ΑΥΤΟ ΕΙΝΑΙ ΠΟΛΥ ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ ΣΗΜΕΙΟ, επειδή πρέπει να προσθέσετε αυγά ένα κάθε φορά για μια ομοιόμορφη και ελαφριά δομή ζύμης). Και αρχίζουμε να προσθέτουμε αυγά ένα κάθε φορά, χτυπώντας μέχρι να αναμιχθεί εντελώς το αυγό με τη ζύμη.
Η τελική ζύμη πρέπει να μοιάζει έτσι, δηλαδή, η συνοχή είναι αρκετά παχύ, έτσι ώστε να μην στάζει από το σύρμα, αλλά αργά πέφτει.
Μετά από αυτό, μπορείτε να ξεκινήσετε τη σύριγγα ζύμης και να προχωρήσετε απευθείας στο ψήσιμο.

ΣΥΜΒΟΥΛΗ ΑΠΟ ΤΟ CHEF: «Είναι καλύτερο να παγώσουμε τα κενά. Σχηματίστε είτε εκλέρ (μήκους περίπου 8-9 εκ.) Είτε προφιτερόλ (4-5 εκ.), Τοποθετήστε τα σε περγαμηνή σε απόσταση 2-3 εκατοστών μεταξύ τους και τοποθετήστε τα στον καταψύκτη.

Συνήθως το κάνω γιατί τείνω να φτιάχνω ζύμη και κρέμα το βράδυ και να ψήνω την επόμενη μέρα. Είναι βολικό να το κάνετε αυτό, γιατί πρέπει να γεμίσετε το eclairs λίγο πριν το σερβίρετε, διαφορετικά θα βραχούν. Και το χάος με την προετοιμασία της ζύμης (αν και απλό) δεν είναι πάντα βολικό. Φυσικά, βγάζω τη ζύμη 20 λεπτά πριν το ψήσω και την αφήνω ακριβώς στο ψυγείο.

Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς (που έχει αέριο - 4), απλώνουμε τα κενά μας (αν κάποιος ψηθεί αμέσως - με μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής του σχήματος που χρειάζεστε σε ένα ταψί καλυμμένο με περγαμηνή).

Ο σεφ συνιστά να πασπαλίζουμε εκλέρ ή προφιτερόλ για ένα γλυκό γέμισμα με θρυμματισμένα αμύγδαλα και ζάχαρη. Δεν το κάνω πάντα, αλλά είναι υπέροχο.

Βάζουμε στο φούρνο και ψήνουμε για 7-8 λεπτά (τα eclairs πρέπει να αυξάνονται σε όγκο και να αυξάνονται, αλλά παραμένουν τα ίδια στο χρώμα). Στη συνέχεια ανοίγουμε την πόρτα και συνεχίζουμε να ψήνουμε για άλλα 15 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Μετά από αυτό, σβήνω το φούρνο (έχω ηλεκτρικό) και τα αφήνω εκεί για να κρυώσουν.

Eclairs ή, όπως ονομάζονται επίσης, choux αρτοσκευάσματα κατέκτησαν τον κόσμο από την πρώτη εμφάνιση. Η δημιουργία αυτού του υπέροχου επιδόρπιου συνδέεται με το όνομα του διάσημου Γάλλου σεφ Marie-Antoine Carem, ο οποίος ήταν ένας από τους καλύτερους γαστρονομικούς εμπειρογνώμονες της εποχής του (τέλη 18ου - αρχές 19ου αιώνα). Το Eclairs θεωρείται δικαίως το πιο δημοφιλές επιδόρπιο που είναι γνωστό, αγαπημένο και προετοιμασμένο σε όλο τον κόσμο. Και είναι ιδιαίτερα ωραίο που αυτά τα γκουρμέ κέικ μπορούν να φτιαχτούν στο σπίτι. Η συνταγή για eclairs κρέμας, καθώς και μερικές από τις λεπτότητες και τα μυστικά της προετοιμασίας τους, θα σας βοηθήσουν να ψήσετε αυτό το λιχουδιά χωρίς μεγάλη δυσκολία.

Και λίγα λόγια για τα γεμίσματα. Η κλασική έκδοση του γεμίσματος είναι κρέμα για εκλέρ, αλλά είναι επίσης παρασκευασμένα με κρέμες βουτύρου και σοκολάτας. Και για να εξαντλήσω το θέμα, πρέπει να πω ότι τα κέικ κρέμας μπορούν να γεμιστούν και γευστικά γεμίσματα... Αυτά είναι τα λεγόμενα προφιτερόλ, τα οποία είναι πολύ δημοφιλή πίνακες διακοπών, ειδικά εάν ο εορτασμός πραγματοποιείται με τη μορφή τραπεζιού σε μπουφέ.

Συνταγή ζύμης Eclairs

• 100 γραμμάρια βουτύρου
• ποτήρι νερό
• ένα ποτήρι αλεύρι
• 3-4 αυγά
• μια πρέζα αλάτι

Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε μια πρέζα αλάτι, βάζετε παγωμένο λάδι και βράστε. Το λάδι πρέπει να διαλυθεί εντελώς.

Ενώ ανακατεύετε, προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι και βράστε τη ζύμη - πρέπει να είναι ένα ομοιογενές κομμάτι.

Όταν η ζύμη έχει κρυώσει (πρέπει να είναι ελαφρώς ζεστή, αλλά όχι ζεστή), προσθέστε τα αυγά ένα κάθε φορά: οδηγείτε στο αυγό και αρχίστε να το τρίβετε στη ζύμη μέχρι να απορροφηθεί πλήρως. Στη συνέχεια εισάγουμε τα ακόλουθα, κ.λπ. Ως αποτέλεσμα, έχουμε μια ομαλή ομοιογενή μάζα από την οποία ψήνονται τα κέικ μας.

Ευθυγραμμίστε ένα φύλλο ψησίματος με χαρτί ψησίματος, ελαιώστε ελαφρά και τοποθετήστε μικρά στρογγυλά ή επιμήκη κομμάτια ζύμης σε επαρκή απόσταση μεταξύ τους, καθώς αυξάνονται σημαντικά κατά το ψήσιμο.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια τσάντα ζαχαροπλαστικής για να διαμορφώσετε τα κέικ ή μπορείτε να το κάνετε χειροκίνητα χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι.

Τα κέικ ψήνονται σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 βαθμούς για περίπου 35-40 λεπτά. Είναι σημαντικό να μην ανοίξετε το φούρνο την πρώτη μισή ώρα, διαφορετικά τα κέικ μπορεί να «πέσουν».

Όταν τα eclairs έχουν κρυώσει, μπορείτε να αρχίσετε να γεμίζετε.

Κρέμα

• 400 ml γάλακτος
• 150 γραμμάρια καλό βούτυρο
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
• μιάμιση κουταλιά της σούπας αλεύρι
• 2 αυγά + 1 κρόκο
• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη άχνη
• βανιλίνη, ουσία αμυγδάλου (προαιρετικό και με γεύση)

Ανακατέψτε το αλεύρι με αυγά, κρόκο και ζάχαρη άχνη. Βράστε το γάλα και τη ζάχαρη, η ζάχαρη πρέπει να διαλυθεί πλήρως. Ψύξτε ελαφρά και προσθέστε σταδιακά στο παρασκευασμένο μείγμα. Ανακατέψτε τα καλά και βάλτε φωτιά. Μαγειρέψτε μέχρι να παχιά, μην αφήσετε την κρέμα να βράσει.

Όταν η κρέμα έχει κρυώσει πρακτικά, προσθέστε μαλακό βούτυρο και χτυπήστε τα όλα μαζί σε μια ομοιογενή αφράτη μάζα. Μπορείτε να γεμίσετε eclairs μέσω μιας σύριγγας ζαχαροπλαστικής, αλλά αυτή είναι μια ερασιτεχνική δραστηριότητα. Ένας άλλος τρόπος είναι ευκολότερος: κόψτε την κορυφή, γεμίστε το κέικ με κρέμα και καλύψτε με ένα κομμένο καπέλο.

Στην κρέμα, η συνταγή για την οποία δίνεται παραπάνω, μπορείτε να προσθέσετε σκόνη κακάου αν θέλετε (με αυτόν τον τρόπο παίρνουμε κρέμα σοκολάτας), ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού.

Βούτυρο κρέμα αρ. 1 (με ζάχαρη άχνη)

• 200 γραμμάρια βουτύρου
• 8 κουταλιές ζάχαρη άχνη

Λιώστε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά (ή στο φούρνο μικροκυμάτων) έως ότου παχιά ξινή κρέμα και αρχίστε να κτυπάτε, προσθέτοντας σταδιακά ζάχαρη άχνη. Φέρτε μια πλούσια λευκή μάζα.

Μπορείτε επίσης να φτιάξετε κρέμα βουτύρου εκλέρ με σιρόπι ζάχαρης.

Βούτυρο κρέμα αρ. 2 (με σιρόπι ζάχαρης)

• 200 γραμμάρια βουτύρου
• 6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
• 8 κουταλιές της σούπας νερό

Ετοιμάστε το σιρόπι από νερό και ζάχαρη και κρυώστε το. Λιώστε ελαφρώς το βούτυρο και χτυπήστε, ρίχνοντας σε ένα λεπτό ρεύμα που κρυώθηκε σιρόπι ζάχαρης... Όταν η μάζα αυξάνεται σε όγκο, η κρέμα είναι έτοιμη.

Το Eclairs είναι παραδοσιακά διακοσμημένο με γλάσο σοκολάτας. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε απλά να λιώσετε μια μπάρα σοκολάτας ή να κάνετε ένα παγωμένο κακάο.

Συνταγή γλάσο

• 150 γραμμάρια ζάχαρης
• 3-4 κουταλιές της σούπας κακάο
• 4 κουταλιές γάλα
• 100 γραμμάρια βουτύρου

Ανακατέψτε τη ζάχαρη, το κακάο και το γάλα και βάλτε τη φωτιά. Ανακατέψτε έτσι ώστε η ζάχαρη να μην καεί και να διαλυθεί εντελώς. Προσθέτουμε λάδι και βράζουμε μέχρι να παχύ.

Βουτήξτε κάθε κέικ στο ζεστό κερασάκι. μπορείτε να βάλετε το eclairs σε μια διαφάνεια σε μια πιατέλα και να ρίξετε τα πάντα με ζεστό γλάσο - έχουμε τη λεγόμενη διαφάνεια σοκολάτας.

Δοκιμάστε εκλέρ κρέμα βουτύρου, εκλέρ κρέμα, πειραματιστείτε με πρόσθετα και απολαύστε νόστιμο επιδόρπιο μαζί με τα αγαπημένα τους πρόσωπα.

Η κρέμα για ένα κέικ είναι ακριβώς αυτή η λιχουδιά, με μια πολύ λεπτή αξέχαστη γεύση, που μας γνωρίζει από την παιδική ηλικία, μας θυμίζει το χτύπημα διάφορων κέικ, ρουφηξιών, εκλέρ, ψημένων ξηρών καρπών και, φυσικά, του Ναπολέοντα κέικ.

Σήμερα, πολλοί σεφ ζαχαροπλαστικής, όπως οι νοικοκυρές, χρησιμοποιούν όλο και περισσότερο κρέμα. Σε τελική ανάλυση, είναι πραγματικά εκπληκτικά νόστιμο και πολύ ευέλικτο προϊόν για τη συμπλήρωση και τον εμποτισμό διαφόρων επιδορπίων. Αλλά για να είναι η κρέμα αρκετά νόστιμη και ταυτόχρονα να έχει τη σωστή συνέπεια, είναι απαραίτητο να διαθέτουμε μια αξιόπιστη συνταγή και να γνωρίζουμε όλες τις λεπτές αποχρώσεις της, καθώς και στην προετοιμασία

Συστατικά:

• Γάλα - 4 φλιτζάνια
• ζάχαρη - 1 ποτήρι με τσουλήθρα
• αυγά κοτόπουλου - 4 τεμ
• αλεύρι - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο
• ζάχαρη βανίλιας - 1 φακελάκι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Αφού ετοιμάσετε τα πάντα απαραίτητα προϊόντα, ρίχνουμε γάλα σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε όλη την παραπάνω ζάχαρη εκεί, βάζουμε στη φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη.

Στη συνέχεια, βάλτε τέσσερα αυγά και την ίδια ποσότητα κουταλιών της σούπας αλεύρι σε ένα ξεχωριστό φλιτζάνι. Στη συνέχεια κτυπήστε καλά ολόκληρη τη μάζα, μέχρι να γίνει λεία, χρησιμοποιώντας ένα μίξερ. Προσθέστε δύο κουτάλες ζεστού, γλυκού γάλακτος και κτυπήστε ξανά.

Τώρα σε μαρασμό, αλλά σε καμία περίπτωση, βράζοντας γλυκό γάλα, ρίχνουμε το κτυπημένο μείγμα αυγών και ανακατεύοντας συνεχώς έτσι ώστε η κρέμα να μην κολλήσει στις πλευρές του τηγανιού, αφήστε την να πήξει. Στη συνέχεια, αφαιρέστε την κρέμα από τη σόμπα και αφήστε την να κρυώσει. Και στη συνέχεια προσθέστε ένα πακέτο ζάχαρη βανίλιας και ανακατέψτε καλά.

Η κρέμα είναι έτοιμη για χρήση για τα ψημένα προϊόντα σας!

Νόστιμη κρέμα μπισκότων

Συστατικά:

• Γάλα - 1,5 φλιτζάνια
• ζάχαρη - 1/2 φλιτζάνι
• κρόκος κοτόπουλου - 4 τεμ
• αλεύρι - 1/4 φλιτζάνι
• εκχύλισμα βανίλιας - 1 κουταλάκι του γλυκού
• αλάτι - 1 πρέζα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Ρίξτε την παραπάνω ποσότητα αλεύρου, ζάχαρης, αλατιού σε ένα βαθύ μπολ και ανακατέψτε. Προσθέστε εκεί τους κρόκους κοτόπουλου.

Ανακατέψτε καλά με ένα σύρμα μέχρι να σχηματιστούν ψίχουλα.

Σε ξεχωριστή κατσαρόλα, ζεσταίνουμε (μην βράζουμε) το γάλα μέχρι να εμφανιστούν μικρές φυσαλίδες και ρίχνουμε σε ένα λεπτό ρεύμα, ανακατεύοντας ταυτόχρονα ολόκληρο το μείγμα. Στη συνέχεια το στέλνουμε στη φωτιά και φέρνουμε την κρέμα στο σχηματισμό μιας παχιάς μάζας.

Τώρα ρίξτε το εκχύλισμα βανίλιας στην προκύπτουσα μάζα και ανακατέψτε τα πάντα ξανά.

Απομένει μόνο να διαχωριστούν οι θρόμβοι, να στραγγίσουμε την προκύπτουσα κρέμα μέσα από ένα λεπτό κόσκινο και μετά να την καλύψουμε με μεμβράνη προσκόλλησης, να την αφήσει να κρυώσει και να την βάλει στο ψυγείο.

Χρησιμοποιούμε την προκύπτουσα κρέμα με απλή ψύξη.

Συνταγή βουτύρου & χωρίς αυγά για κέικ μελιού

Συστατικά:

• Γάλα - 1 ποτήρι
• ζάχαρη - 1/2 φλιτζάνι
• βούτυρο - 100 γρ
• αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Ρίχνουμε μισό ποτήρι γάλα σε μια κατσαρόλα ή κατσαρόλα, προσθέτουμε ζάχαρη, βάζουμε στη φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη και στη συνέχεια αφαιρέστε από τη σόμπα.

Ρίξτε το δεύτερο μέρος του γάλακτος σε ένα καθαρό μπολ, προσθέστε το αλεύρι σε αυτό και χρησιμοποιήστε ένα χτυπητήρι για να το φέρει σε ομοιογένεια. Στη συνέχεια ρίχνουμε το ίδιο μείγμα σε μια κατσαρόλα με διαλυμένη ζάχαρη και σιγοβράζουμε στη σόμπα, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πυκνώσει ολόκληρη η μάζα. Αφαιρέστε αμέσως από τη σόμπα και αφήστε να κρυώσει.

Τώρα στην σχεδόν ψυχρή μάζα, προσθέστε το κτυπημένο βούτυρο σε μικρές μερίδες και χτυπήστε το καλά.

Η κρέμα μελιού είναι έτοιμη!

Κρέμα για εκλέρ

Συστατικά:

• Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 150 γρ
• γάλα - 400 ml
• αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο
• αυγό - 1 κομμάτι
• βανιλίνη - 1 φακελάκι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Βάζουμε ένα αυγό κοτόπουλου σε μια κατσαρόλα, ανακατεύουμε ελαφρά, προσθέτουμε όλη την υποδεικνυόμενη ζάχαρη, ένα πακέτο βανιλίνης και συνεχίζουμε να χτυπάμε με ένα μίξερ ή χτυπάμε ελαφρά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.

Στη συνέχεια ρίχνουμε κρύο γάλα, ανακατεύουμε λίγο.

Τώρα βάζουμε το τηγάνι με την προκύπτουσα μάζα στη σόμπα και για ένα ή δύο λεπτά, έτσι ώστε η μάζα να μην καίει και να μην σχηματίζονται σβώλοι, ανακατεύουμε συνεχώς.

Εάν, ξαφνικά, σας φαίνεται ότι η κρέμα δεν έχει πυκνωθεί αρκετά, μην ανησυχείτε, καθώς κρυώνει, θα φτάσει στην επιθυμητή συνοχή.

Αφήνουμε την κρέμα για έγχυση και ψύξη, και στη συνέχεια προχωράμε στη γέμιση των εκλέρ.

Κρέμα γάλακτος (βίντεο)

Καλή όρεξη!!!