Nuestros antepasados ​​fueron muy amables con las aves de corral. Así que incluso la masacre de un pollo fue programada solo para el gran evento: masa de pastelería  Con relleno de carne de esta ave, generalmente al horno en ceremonias, ocasiones religiosas. El ganso al horno con manzanas o gachas de avena se hizo solo con motivo de los principales feriados, fiestas, con muchos invitados.

En el vyti (grito por la novia), el rescate de la boda y los amigos del tren, nadie es tan real, sin exagerar, que no se serviría el plato. Solo en un banquete de bodas y en el acuerdo de casamenteros con los padres, se puede probar un verdadero ganso entero o ganso cocinado con manzanas o papilla y setas.

La receta estándar para el ganso con manzanas es conocida por casi todas las anfitrionas. El pájaro primero debe ser escaldado, desplumado, destripado y relleno con su relleno favorito. Con la comodidad de la tienda es todo más fácil.

Su necesidad:

• descongelar lentamente en el refrigerador (tomar alrededor de un día)
• escalde y termine las plumas, si no está hecho por trabajadores culinarios descuidados
• remover la columna cervical
• cose el cuello para que la grasa no se escape y el relleno no se derrame
• corta la grasa cerca de la cola y córtala (de lo contrario, la carne tendrá un desagradable olor a almizcle)
• corta la falange extrema de las alas, se secará mientras se cocina.

El ganso es un ave más. A pesar de la simplicidad de su preparación, lo suficiente como para que se quede un poco boquiabierto, ya que la jugosa carne de ganso se vuelve seca y sin sabor. Por lo tanto, cuando cocine es recomendable mirar más a menudo en el horno y verter el plato con la grasa o el agua liberada.

Receta con manzanas

La receta más famosa es un ganso al horno, relleno de manzanas. Hacen la carne más suculenta, y la acidez enfatiza agradablemente la carne grasa.

Tomará:

• carcasa de ganso - 1 pieza (unos 3 kg.)
• manzanas agrias (Antonovka lo hará) - 5 uds.
• sal - alrededor de 1 té. cucharas
• pimienta negra molida - alrededor de 0.5 té. cucharas

Para la marinada:

• aceite vegetal inodoro - 70 gr.
• ajo - 5-6 dientes grandes
• especias secas favoritas (tomillo, albahaca, menta, pimientos picantes, etc.) - al gusto
• jugo de limón - 2 cdas. cucharas

Etapas de cocina

1. Limpie con cuidado la carcasa preparada con el cuello cosido por fuera y por dentro. Frote con sal y pimienta negra.
2. Prensamos ajo y de los ingredientes especificados. Los frotamos dentro y fuera del ganso. Dejar por lo menos 30 minutos.
3. Limpiamos las manzanas, quitamos los corazones y cortamos cada uno en aproximadamente 6 pedazos. Nos prisalivaem, pimienta. Las manzanas dulces, en principio, también pueden usarse, pero tendrán que ser condimentadas con jugo de limón.
4. Rellena el ave con fuerza. Después de eso cosemos en el área de la cola para que el jugo no fluya.

Consejo: para obtener la grasa más deliciosa del ganso, debe levantar el borde inferior de la piel de la espalda al abdomen y coserlo.

1. Ahora los extremos de las patas y alas con papel de aluminio, para que no se quemen.
2. Colocamos papel de aluminio en una bandeja para hornear, en la parte superior, un ganso, lo cubrimos con otra hoja y lo presionamos firmemente.
3. Ponemos el ave en el horno (si lo desea, puede dejar que se acostumbre a la marinada y las manzanas durante varias horas). Modo de calentamiento inferior, temperatura 200 ° C. Hornear 2 horas, periódicamente (una vez cada 20 minutos) regando el jugo del ave. Reducir la temperatura a 180 ° C. Una carcasa de 3 kg de peso se horneará durante 1 hora más. No olvides regar el cadáver.
4. Retire la lámina y ponga la piel en un estado marrón dorado a 200 ° C en el modo "calentamiento superior".
5. Sacamos nuestro ganso, horneado con adobo y manzanas, quitamos las cuerdas, lo extendemos en un plato, lo decoramos con un plato de acompañamiento y se lo servimos a nuestros queridos huéspedes.

Consejo: si el ganso no está horneado en papel de aluminio, es mejor colocarlo en la rejilla, colocar una bandeja para hornear u otro recipiente con agua desde abajo. La carne se volverá jugosa y el exceso de grasa fluirá en los platos sustituidos.

Receta con chucrut y arándanos

Tal relleno hará que la carne esté tierna y picante.

Tomará:

• carcasa de ganso pequeño (alrededor de 3 kg.) - 1 pieza.
• sal, pimienta para frotar aves.
• chucrut - 600 gr.
• arándanos - un puñado (a gusto)

Para la marinada:

• salsa de soja - 2 cdas. cucharas
• vino blanco - 100 ml.
• miel - 1 cda. una cuchara
• ajo - 3 dientes
• cebolla - 1 ud.
• especias para aves - al gusto.

Etapas de cocina

1. Prepare la carcasa, como en la primera receta, frote con sal y pimienta y deje en el frío durante un día para que se seque y se sala.
2. Exprima el ajo, frote la cebolla en un rallador fino y haga un adobo para el ganso en el horno. Los cubrimos con el ave, dejamos que se marine por unas horas.
3.   repollo con arándanos. Nosotros cosemos Coloque en una bandeja para hornear, cubra con papel aluminio y cocine como en la primera receta.
4. Una hora antes de la preparación, damos la vuelta al cadáver. Al mismo tiempo, puede poner papas peladas (enteras o cortadas por la mitad) en una bandeja para hornear. De vez en cuando damos la vuelta a las patatas.
5. Servimos nuestro festivo ganso, cubierto con papas espolvoreadas con verduras.

El ganso preparado de acuerdo con esta receta resulta ser excepcionalmente sabroso, la carne de sauerkraut se vuelve más suave y los arándanos agregan especias y acidez.

Consejo: para marinar mejor el cadáver, puede envolverlo con una película adhesiva.

Receta De Gachas De Alforfón

En principio, es posible hacer aves de corral con arroz e incluso con cebada, pero en la receta tradicional rusa el ganso se hornea con este cereal.

Necesitaremos

• carcasa de ganso con un peso de 3 kg - 1 ud.
• seco trigo sarraceno  - 300 gr.
• bombillas - 2 piezas
• zanahoria - 2 piezas
• champiñones (preferiblemente tubulares, pero también son posibles los champiñones) - secar 50 gramos o 300 gr frescos / congelados.
• sal y pimienta para frotar aves de corral y para gachas.
• aceite vegetal para freír

Para la marinada

• grandes dientes de ajo - 4–5 uds.
• aceite vegetal - 50 gr.
• especias preferidas para las aves de corral - al gusto.
• jugo de limón o vino blanco - 3 cucharadas

Etapas de cocina

1. Frote la carcasa del ganso con sal y pimienta, deje reposar durante 6 horas en el frío.
2. Prensamos el ajo y hacemos la marinada. Frote abundantemente las aves.
3. Para empezar, freír la cebolla finamente picada hasta que esté dorada.
4. Añadir la zanahoria rallada y freír hasta que esté medio cocida.
5. Verter los champiñones grandes en la sartén y freírlos con agua durante 20 minutos. Enjuagar los champiñones secos y remojarlos durante 2 horas en agua tibia.
6. Poner el trigo sarraceno guisado y agregarle todos los ingredientes fritos.
7. Cocinando papillas hasta que estén casi listas, aún no ha absorbido la grasa del ganso.
8. Rellene el ganso con trigo sarraceno para llenarlo con 2/3. Coser y cocinar bajo el papel aluminio en el horno durante 3 horas. Primero 1 hora a 200 ° C, luego 2 horas a 180 ° C. No olvides regar la grasa y al final asegúrate de dorar la piel.

Consejo: Puedes cocinar un ganso en la manga para hornear. Uno de los extremos debe dejarse abierto para que salga calor adicional de la carcasa.

Firebird con manzanas

Si está planeando un evento solemne con un banquete dedicado a él, el ganso en el horno será un verdadero rey. mesa de vacaciones. Cualquier guarnición (papas, arroz, verduras crudas y asadas) es ideal para ello. Asegúrese de servir con carne de ave. salsa agridulce  De arándanos, membrillos ... ¡Los huéspedes seguramente disfrutarán de su sorpresa gastronómica y serán recordados durante mucho tiempo!

Ganso Al Horno Relleno chucrut, será el plato principal de la mesa navideña. Si logras cocinarlo entero, será doblemente bueno, porque no es un plato cortado, simboliza la integridad de la familia.

Si asume que el ganso puede ser viejo y resistente, primero hiervalo. En cualquier caso, el ave debe prepararse retirando las entrañas y el exceso de grasa, enjuagándola y secándola bien.

Entonces, para la preparación necesitamos:

• ganso - 3 kg
• sauerkraut - cuánto va a ir
• 1 cebolla bulbo grande
• un puñado de pasas
• aceite vegetal para freír la col
• sal al gusto
• pimienta negra molida
• 1 jugo de limón
• 5 cucharadas. cucharadas de mayonesa

Para la corteza:

• jugo 1-2 naranjas
• 2 cucharadas. cucharas de azucar
• 1 cucharada. cuchara de miel

Cocinar ganso relleno

El ganso debe ser frotado con una mezcla de sal, pimienta, mayonesa y jugo de limon. Dejar reposar durante 6 horas en la nevera.

Para el relleno, freír el repollo en aceite vegetal. En ella para enviar el corte extra de grasa de ganso, cebollas picadas y un puñado de pasas. Si se desea, se pueden agregar champiñones, manzanas, rodajas y ciruelas al relleno de la col.

Cuando el relleno se haya enfriado, rellénalo con un ganso y cóselo con un hilo natural, blanco y grueso. Puede poner el ave en un tostador o en una cacerola profunda, y puede - en la manga. Entonces, en cualquier caso, el horno quedará limpio.

Coloque la sartén en el horno y ajuste la temperatura a 250 grados, 20 minutos. Luego, reduzca a 200. El tiempo de horneado es de aproximadamente 3 horas.

Si el ganso no se está preparando en la manga, se debe verter caldo caliente o agua y verter periódicamente sobre el líquido de la cacerola. En medio de la cocción el ave debe ser girada.

Para obtener una deliciosa corteza encima, debe exprimir el jugo de las naranjas, mezclarlo con azúcar y miel, hervirlo ligeramente y, cuando el ganso esté listo, sáquelo y espárzalo con el jarabe resultante. Vuelva a colocar el ganso en el horno hasta que se forme una costra en la piel, aproximadamente 10 minutos.

Antes de servir, no olvide quitar el hilo del cual fue cosido.

Conjunto de productos:

Ganso doméstico o agricultor: toda la carcasa, que pesa alrededor de 2.6-3 kg;

Condimento de orégano seco - pellizco;

Sauerkraut - 300g;

Manzana verde, variedades agrias - 1 grande;

Ajo - 2 dientes;

Miel - 2 cucharadas;

Mostaza ordinaria - 1 cucharadita;

Sal 2-3 cucharaditas, pimienta - al gusto.

Receta para cocinar el ganso al horno con manzanas y chucrut:

1. Revise la carcasa de la gallina en busca de plumas, puede ser necesario moler la carcasa o quitar las plumas restantes con unas pinzas, luego lave la gallina a fondo y seque con toallas de papel o servilletas. Puede recortar el exceso de grasa cerca del cuello y en la incisión cerca del abdomen. También es mejor cortar el cuello, hacer retroceder la piel y rellenarla dentro de la carcasa. Simplemente pegarse al cuello no se ve estéticamente agradable.

2. Cortar la última (tercera) falange de cada ala.

3. Tome una cacerola grande (puede ser estrecha, pero con paredes altas), vierta agua y hierva. Tome el ganso por las patas y ponga la carcasa del ganso en el agua hirviendo. Sostenga por un par de minutos, luego tome el ganso, espere a que el agua hierva nuevamente y baje la carcasa del ganso al agua hirviendo por el otro lado.

4. Después de tal procedimiento, seque la carcasa de ganso por dentro y por fuera. Gusika frote con sal (tome 1 cucharadita por 1 kg de ganso a la tasa de sal), orégano y pimienta por todos lados y retire por 24 horas en un refrigerador.

5. Preparar el relleno para ganso.  El chucrut comprueba si hay ácido, si es demasiado ácido, luego remoje durante 15 minutos en agua fria, luego exprima, si es normal, simplemente drene el exceso de líquido. La manzana corta la parte media con los huesos, luego se corta en rodajas.

6. Picar el ajo. Mezcle la chucrut con rodajas de manzana y ajo picado.

7. Saque el cadáver de un ganso, deje reposar durante 24 horas en el refrigerador, rellene con el relleno preparado. Mueva una gallina de ganso con un hilo grueso (no tome hilo sintético), puntos grandes, para que luego sea más fácil quitarlo. Alinee las patas del ganso en línea recta y también ate con un hilo.

8. Vuelva a poner el ganso en el molde, agregue un vaso de agua y hornee durante 50-60 minutos a 180-200 grados. Si de repente comienza a quemarse, cúbralo con papel de aluminio, luego gire el ganso hacia atrás y colóquelo en otra Durante 1-1.5 horas, la temperatura del horno se puede reducir a 170-180 grados. No olvide engrasar periódicamente el jugo que se destacará durante la cocción.

9. Mostaza mezclada con miel.

10. Después del tiempo asignado, saque el ganso del horno, aplíquelo con una mezcla de miel y mostaza, gire el horno 200 grados, vuelva a poner el ganso y cocine otros 10-15 minutos hasta que quede una buena capa dorada brillante.

11. Perfore un ganso en la pierna con un palo de madera y observe el color del jugo que fluye. Si el jugo es ligero, entonces el ganso está listo.

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ganso relleno de chucrut

El horno de ganso al horno es un verdadero plato festivo. Se acerca el año nuevo y la navidad. Ganso de Navidad es un regalo tradicional. Muchos creen que el ganso gordo y duro, pero no lo es. Preparar un ganso, por supuesto, es algo molesto que un pollo, pero el resultado vale la pena. Te sugiero que hornees un ganso con chucrut en la manga.

Composicion

• 1 ganso
• 1 kg de chucrut
• 1 cebolla
• 1 cabeza de ajo
• sal, pimienta, aceite vegetal, salsa de soja.

Cocinar

Si quieres conseguir plato sabroso, entonces el ganso debe estar adecuadamente preparado. El cadáver destruido cuidadosamente inspeccionado en busca de restos de plumas, si encontramos, luego armados con pinzas se retiran. Separar todo el exceso de grasa del abdomen, retirar hacia un lado.

Lave cuidadosamente el ganso por dentro y por fuera, seque con una servilleta. Perforamos la piel del ganso a lo largo del pecho y la columna vertebral. Y también en los lugares de sujeción de patas y alas. Esto se puede hacer con una aguja, tenedor o punta de un cuchillo delgado. Se necesitan orificios para la carne bien marinada, y cuando la fritura ha perdido el exceso de grasa. Ahora necesitas cocinar la marinada. Para él, mezcle 1 cucharada de sal, 1 cucharadita de pimienta y 2 cucharadas de aceite vegetal y salsa de soja. La mezcla resultante debe frotar el ganso por dentro y por fuera, envolverlo en una bolsa o película y colocarlo en un lugar fresco durante al menos 10 horas, o durante un par de días.
  Sauerkraut exprimir y freír con las cebollas en una sartén. Puede freír la grasa de ganso, que se eliminó durante el procesamiento de la carcasa, cortarla en trozos pequeños y freír a fuego lento hasta que se dore, luego agregue las cebollas y un poco más de repollo.

Pelar una cabeza de ajo, pasar por una prensa, mezclar con una cucharadita de sal y una cucharada de aceite vegetal. La mezcla resultante frota el ganso por dentro y por fuera. Rellenar el cadáver con repollo preparado. No empaque bien.

Coser el abdomen (se puede cortar con palillos de dientes) y colocar el ganso en la manga para hornear. Sujete firmemente, no olvide hacer pinchazos en la película para liberar vapor.

  Ahora puedes hornear. Algunas personas aconsejan colocar el ganso en un horno débilmente calentado y elevar la temperatura gradualmente, pero lo envío inmediatamente a 220-230 ° C durante media hora, luego disminuye la temperatura a 180-200 ° C y lo fríe hasta que esté listo. El tiempo requerido para cocinar depende del peso del ganso y, a veces, son solo una especie de monstruo (como una bestia que pesa alrededor de 7 kg), y no hay nada especial de 3-4 kg. En general, calculamos 40 minutos por cada kilogramo y agregamos otra media hora a todo el ganso. Dado que el ganso se horneará en la manga, no hay riesgo de secarlo en exceso.
  Listo ganso dar un poco de frío justo en la manga. luego retírelo, retire el hilo del abdomen, coloque el repollo en un plato aparte, corte el ave en porciones y sirva en la mesa.

Nota

Ganso se puede rellenar con la mayoría diferentes rellenos. Las más famosas son las manzanas, deben cortarse en 6 a 8 rebanadas y empujarse directamente crudas en el ganso. Puede usar arroz o trigo sarraceno para el relleno, hervido hasta que esté medio cocido y sazonado con cebollas y zanahorias fritas champiñones fritos, ciruelas .. En general, la masa de opciones, no tengas miedo de experimentar.

¡Buen provecho!

En nuestra familia, no hay una sola gran fiesta sin cocinar pájaros en el horno.

Básicamente es un ganso o un pato, se ha convertido en nuestra especialidad de nuestras madres.

Y el ganso con una corteza dorada se funde tan deliciosamente en los labios que realmente es muy sabroso.

Hay muchos tipos de relleno de aves.

Por supuesto, me encantan las manzanas, ya te escribí sobre esta receta, pero en segundo lugar está el relleno de chucrut y

por supuesto las manzanas Antonov.

Esta es una receta maravillosa.

Es sobre él que te diré ahora:

Receta para el ganso con chucrut

Ingredientes:

- carne de ganso - 2 kg

- Manzanas frescas (Antonovka) - 5 piezas.

- Bombillas - 3 uds.

- tocino gordo

- Azúcar, sal al gusto.

Cocinar ganso con chucrut

Paso 1

Apretar la chucrut, escurrir el pepinillo y extinguir suavemente.

Paso 2

Cortar el tocino gordo en trozos pequeños y freírlo junto con la cebolla.

Paso 3

Agregue zilch frito con cebollas a nuestra col guisada, y mezcle todo con rebanadas de sabroso, agridulce fresco picado

manzanas Antonov, espolvorear con azúcar al final.

Paso 4

Procesamos el cadáver del ganso, lo frotamos cuidadosamente con sal, lo rellenamos con col, así como el tocino y el tocino con manzanas.

Paso 5

Cosemos con un hilo áspero y colocamos la parte posterior del ganso en la bandeja para hornear.

Paso 6

Llene con agua, luego coloque la sartén en el horno precalentado hasta 180 ° C.

Paso 7

Estofar la carne a gusto, verterla ocasionalmente con jugo de ganso y rellenarla de una bandeja para hornear.

Aquí hay una receta tan sabrosa, y la combinación de manzanas y repollo hace que el ganso tenga un sabor único.

¡Todo buen provecho!

Pero sobre esto, los regalos en forma de recetas no están terminados, porque encontrarás otra receta increíble para cocinar:

Pato con chucrut en el horno (video)

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