Pan de centeno.

La conversación con el maestro francés y el sabor del pan despiertan su curiosidad, y decide explorar las posibilidades búlgaras de este oficio. Los resultados son muchos recuerdos del tiempo y nada queda en el presente. Por lo tanto, Bogdan busca restaurar esta habilidad olvidada.

El primer problema es la creación de la primacía: una mezcla de harina y agua, animada espontáneamente por varias cepas de bacterias del ácido láctico y levaduras, que, como resultado de los procesos de fermentación, crean la estructura, el sabor y el aroma del pan terminado. Una suposición relativamente lógica de que los microorganismos provienen del aire es falsa: su fuente es en realidad el agua utilizada. Y este es un nuevo desafío: toda el agua potable en Bulgaria está legalmente sujeta a descontaminación con cloro, lo que elimina automáticamente la presencia de cualquier bacteria beneficiosa o dañina.

Afortunadamente, durante los primeros intentos de Bogdan en Stara Zagora, todavía hay fuentes no tratadas, y utiliza agua de las colonias Bech Bunar, conocidas desde la época romana. El primero de estos bacilos está asociado con alimentos fermentados vegetales extremadamente saludables, como la chucrut del alemán. chucruty el segundo con el famoso pan de masa madre de San Francisco. La interacción conectiva es al menos un proceso semanal que requiere calor constante, condiciones que son difíciles de lograr para un hogar moderno, con la excepción de los días calurosos de agosto.

Una vez, un lugar cálido estaba en un nicho sobre el hogar, que estaba lleno tanto en invierno como en verano. Pero tan pronto como la mezcla viva de harina y agua es ahora mucho más fácil de mantener en buenas condiciones, para hacer pan. Bogdan llama a esta levadura levadura salvaje. La frase describe muy claramente la esencia del verdadero pan: oclusión y control sobre los elementos naturales de las plantas y los microbios, el agua y el fuego. Teniendo en cuenta las palabras griegas de origen común, levadura y magia, la artesanía del panadero también se incluye en la parte sagrada y sobrenatural del mundo.

La interacción con la naturaleza es extremadamente importante en la producción de pan. Incluso las herramientas utilizadas en este proceso deben estar hechas de materiales naturales sin ninguna "mejora" sintética. La mesa de amasado en el horno caliente está hecha de madera, solo pulida y sin barniz. La pureza es impecable y se logra sin químicos: las partículas de masa en los poros de la madera desempeñan el papel de un desinfectante natural debido al ácido acético, como resultado de la fermentación bacteriana en curso.

La tela en la que se hace el pan está dispuesta: densa, inaccesible y casi imposible. Según Bogdan, el lino es un material adecuado, ya que no estimula el desarrollo de moho y no de tejidos de algodón. La harina proviene de un antiguo molino cercano, restaurado con locales de madera originales. Aquí, el árbol protege naturalmente la harina de la humedad y el moho, porque su temperatura es constante y el vapor de agua no se condensa. Lo contrario se aplica a los automóviles modernos, que requieren su constante desactivación.

Además de la harina de trigo del antiguo molino, Bogdan ama y trabaja con centeno. El pan que hace de este trigo olvidado es oscuro, fragante, intenso y extremadamente apetitoso. De hecho, no hay red en el horno caliente. pan de trigo  - El trigo de centeno y el centeno se producen diariamente, y el trigo se hornea solo un día a la semana. Es probable que Bogdan tenga sentimientos encontrados sobre la alimentación, probablemente porque su investigación ha demostrado que este grano se utiliza principalmente para la alimentación animal y no para el pan.

Mientras nuestro equipo estaba en un horno caliente, la puerta de un pequeño taller constantemente abría y cerraba a sus clientes habituales. La demanda de pan artesanal es obviamente alta, a pesar de su precio más alto que se merece. Para Bogdan, es muy importante dar a la mayor cantidad de personas posible para aprender a hornear el pan. Incluso hay una idea de lecciones de videoconferencia, porque el pan pesa en su lugar y las condiciones de cada casa son tan diferentes que dos casas nunca pueden hacer dos mulas idénticas.

La devoción a la maestría de Bogdan, maestro panadero, se ha convertido en una verdadera misión para dar a todos los que respetan y piensan sobre la comida en la mesa el buen pan, pero también el conocimiento y las habilidades suficientes para cocinar en casa. Un día antes de mezclar el pan, los frijoles estarán listos y los frijoles se remojarán.

Para un entrante en un bol, mezclar todos los ingredientes y mezclar. El recipiente se cubre con una envoltura elástica y se deja a temperatura ambiente. Para los frijoles en un tazón, mezcle todos los ingredientes y mezcle bien. La copa se cubre inmediatamente con una película estirable para mantenerla caliente y dejarla a temperatura ambiente.

Al día siguiente, el iniciador estará enfermo y ligeramente bajado, y los núcleos absorberán toda el agua. En un mezclador apilado, mezcle todos los ingredientes para la masa principal. Revuelva con un agitador durante 10 minutos. Si no hay una mezcladora estática, todos los productos se mezclan en un tazón grande y se mezclan con una batidora manual con inserciones de masa.

La masa mezclada será muy pegajosa y se caerá fácilmente de la cuchilla a medida que crece. La masa se transfiere a un bol con una pequeña cantidad de mantequilla. El recipiente se cubre con una envoltura elástica y se deja a temperatura ambiente durante aproximadamente 2 horas. La masa subirá ligeramente de su volumen original, pero en su interior dolerá.

El molde se engrasa y se pulveriza con harina, el exceso se desecha. Puede usar el aerosol para hornear, que es más efectivo, y luego no necesita una forma de espolvorear con harina. La masa se transfiere a la forma. Ocupa todo el volumen, lo que no es una preocupación. La forma se deja abierta a temperatura ambiente durante 40 minutos.

La forma de pan se coloca en el medio del horno y se cuece durante 1 hora y 30 minutos. Retirar el pan del horno y dejar reposar durante 5 minutos. Luego el pan se enciende con una red y se enfría completamente. Si se corta en este momento, su corteza será muy rígida y el interior estará muy húmedo. Por lo tanto, necesita salir y relajarse. Después de enfriar, el pan se envuelve completamente en papel de aluminio y se deja a temperatura ambiente hasta el día siguiente. Es mejor después del segundo día de cocción, manteniéndolo nuevamente a temperatura ambiente, envolviéndolo en papel de aluminio y colocándolo en un sobre.

Mezcle y deje que el clavo comience: dura un estado ideal, generalmente dentro de las 12 horas. Kvasek está en perfectas condiciones y podemos hacer pan. Colocar la harina en un bol, mezclar la sal y el comino. Vamos a movernos, nos movemos, nos movemos unos 10 minutos. Tirar la masa en la sartén durante aproximadamente 2 horas. Luego, por primera vez, retire la masa hasta obtener una harina suave y lisa. Ponemos las manos en la harina y vamos a trabajar. Espolvoree la masa dos veces y enrolle, gire 90 grados y arrastre nuevamente y doble, presionando ligeramente los extremos.

Repetimos esto hasta que la masa acepte alegremente la harina. A veces, 10 veces, y otras 50 veces, necesitas golpear el agua y la harina. Luego coloque la masa en un pan, pellizque la parte superior y salte unas cuantas veces. El resultado será un buen bohan suave. Cúbralo con un trapo y déjelo reposar durante 15 minutos. Luego lo ponemos en una bolsa de pan para cocinar, que hay que lavar con harina suave. Coloque un pequeño asado en el horno y caliente el horno a temperatura máxima. Mueva suavemente el pan sobre una bandeja para hornear colocada en un plato para hornear y colóquela en un horno caliente.

Alternativamente, pondremos una pala sobre una piedra u hoja caliente. En esta etapa, vertemos aproximadamente 150 ml de agua en el horno caliente inferior y cerramos rápidamente el horno. Horneamos por 250 csli durante 10 minutos. Cuando presionas el pan, debe sonar. Hornear el pan en una red y dejarlo enfriar. Luego envuélvalo en un paño limpio y manténgalo durante 3-4 días.

Muchas fuentes dicen que hornean por 250 centímetros durante 30 minutos, pero no me gusta. Pero puedes hacerlo tú mismo. La masa puede ser una panadería casera o un robot de cocina de alta calidad. Primero tenemos que hacer centeno. Mezclar el centeno de arroz, la harina de pan de centeno y el agua. Haremos esto por la tarde y lo cubriremos para calentar por la mañana. Por la mañana agregamos harina de trigo, harina de trigo, sal, cilantro y comino. Ponga la masa en una rejilla y déjela crecer durante aproximadamente 3 horas. Luego lo dividimos en dos partes, cada una de las cuales forma una barra de pan y la deja durante una hora para que suba en la bolsa.

Cuando el pan estaba muy adherido y los platos están muy calientes, colocamos los dos panes superiores y vertemos la jarra en el fondo. Cierre rápidamente la puerta del horno y déjela durante medio minuto. Luego retire la placa inferior y hornee por 5 minutos. ¡La producción es larga, pero el pan de centeno es hermoso y realmente bueno! No es tan bueno y es mucho más saludable que cuando se produce solo por la levadura.

¡Me encanta el olor y el crujido del pan casero recién horneado! Mi cocción en mis rodillas es también una masa para una madre que vive más o menos constantemente con nosotros, como un temblor, y también solo mascotas cerca de nuestros cuatro hámsters de pelo. Sí, es cierto, el proceso de fermentación no requiere su tiempo, pero, por otro lado, puede usar el tiempo para el trabajo y no en su contra. Esta receta para pan de trigo con eneldo de bebé, puerro y romero le mostrará que puede hacer pan fresco preparado para un almuerzo ligero o solo para el desayuno.

Debajo de la receta, puede encontrar un programa de horneado para que sepa que es realmente fácil de organizar y que la ciencia no se prepara. pan casero. ¡Cree que el olor y el sonido de la corteza aplastante vale la pena! Además, gracias a la refrigeración, puede hornear pan de acuerdo a sus necesidades.

Primero haz la masa de acuerdo con las instrucciones de esta receta. El día anterior a la elaboración del propio pan, debe cocinar su membrillo común con 115 gramos de harina de trigo, 115 gramos de agua y 15 gramos de queso cottage. Mezcle bien y colóquelo en un recipiente transparente en un lugar cálido, cúbralo bien. Este proceso lleva de 6 a 12 horas, dependiendo de la temperatura ambiente y la salud del pepino.