Deliciosos pasteles de harina de centeno. Tortas de centeno: algunas recetas.

   Lunes 11 de enero de 2016

Ofrezco una receta simple para pasteles caseros aromáticos: pasteles de centeno. Son extremadamente sabrosos, no solo por la harina de centeno, sino también por la adición de malta de centeno elaborada. Puede servir estos pasteles planos no solo para los primeros platos, sino que también puede hacer sándwiches o simplemente usarlos como bocadillo.

En la receta de este sencillo y pan sabroso  Hay dos tipos de harina: centeno y trigo. Por cierto, la harina de centeno es adecuada como papel tapiz, y siembra o pelada, y la harina de trigo, utilice cualquier tipo. Si lo desea, el tocho para pasteles de centeno no solo se puede untar con yema de huevo, sino también con semillas de comino, lino, cilantro, semillas o semillas de sésamo.

Ingredientes:

(150 gramos) (390 gramos) (370 mililitros) (1 cucharada) (1 pieza) (1 cucharada) (1.5 cucharaditas) (1.5 cucharadas) (1 cucharadita)

Preparando las comidas paso a paso con una foto:

Para la preparación de fragantes pasteles de centeno, necesitamos dos tipos de harina (centeno y trigo de cualquier tipo), agua, malta de centeno, sal, azúcar granulada, levadura de alta velocidad, aceite vegetal refinado y yema de huevo para lubricar los espacios en blanco. Si no usa la yema, los pasteles se volverán magros (se pueden comer durante la Cuaresma). La levadura no es necesaria para tomar las de alta velocidad, solo seca (3 gramos también, esto es una cucharadita sin una diapositiva) o presionada (debe ser 3 veces más, es decir, 9 gramos) son perfectas. Dicha levadura no se mezcla inmediatamente con la harina, sino que se activa previamente en un líquido cálido y dulce durante 10-15 minutos.

Malta de centeno  Puedes introducir la masa de dos maneras: seca y elaborada. Se cree que en el segundo caso, la cocción terminada es más fragante, aunque no lo noté particularmente. Así que, prepara la malta. Para hacer esto, lo vertemos en un plato adecuado y lo llenamos con 100 mililitros (tomamos del volumen total) de agua hirviendo. Mezclar bien y dejar enfriar a un estado ligeramente cálido.

Añadir la sal, el azúcar y la levadura de alta velocidad. Todo bien mezclado, para secar los ingredientes distribuidos uniformemente en todo el volumen.

Primero mezcle los productos con una cuchara o tenedor, y cuando la harina esté humedecida, agregue una cucharada de cualquier aceite vegetal inodoro.

Para la fabricación de pasteles de centeno, naturalmente, se necesita harina de centeno. Si hay una opción, entonces es necesario tomar harina de papel tapiz, si no hay otra opción, entonces cuál será. Puede hacer un pastel plano incluso a partir de una simple mezcla de harina y agua, pero el sabor no será muy agradable. Por cierto, las personas comieron así durante cientos de años, incluso ahora algunos "ecologistas" consideran que ese pan es el más saludable y saludable.

Sin embargo, para darle a la torta un sabor aceptable, tendrá que ser ligeramente "ozdobit" con la ayuda de varios aditivos. El mejor suplemento es la grasa. Le da un poco de pompa y suavidad a la torta, además, le da un cierto sabor, típico de esta grasa.

Por lo general, el aceite vegetal se agrega a la masa de pastel de centeno. El tipo de aceite se elige a su gusto, en Italia - solo oliva, en Ucrania - girasol, en Asia Central - sésamo. En los años cincuenta, el aceite de cáñamo se añadió a la masa, ¿tal vez este sabor medio olvidado no te da tranquilidad? Pero en la actualidad, por razones obvias, el cáñamo no está a favor, por lo que es difícil repetir este sabor.

Pruebe cualquier mantequilla de maní o similar. La combinación de sabor a nuez en pastel de centeno será muy agradable. Aceite de olivaSi no se siente mal por el dinero, también mejorará el sabor. Como último recurso, utilice el habitual aceite de girasol, simplemente elige sin refinar. La sal y el azúcar se agregan al gusto (sal aproximadamente media cucharadita y un cuarto de taza de azúcar).

Para las tortas de centeno, en el siglo XIX, se preparó un aceite especial de ajo: limpie la cabeza de ajo de tamaño mediano, vierta agua hirviendo (si el ajo es viejo), córtelo y cúbralo con una mano de madera agregando gradualmente agua hervida fría. Mezclar con aceite vegetal (alrededor de media taza) sal a gusto. Esta mezcla se agrega luego a la masa para los pasteles.

El sabor fino de los gránulos se obtiene agregando manteca de cerdo a la masa. Lo mismo ocurre en Polonia y en algunas zonas de Lituania y Letonia. En muchas recetas rusas, se recomienda agregar margarina ablandada. La margarina le dará un poco de suavidad a los pasteles, pero ningún sabor ni olor dará. Luego agregue la mantequilla habitual o derretida, Vologda es mejor, tiene un sabor a nuez.

La dosis de grasa en la masa (aproximada) es la siguiente: 4 tazas harina de centeno  Unos 100 gramos de aceite sólido o grasa, o medio vaso de aceite vegetal. Cuando agregue agua al lote, considere agregar grasa: la masa debe ser lo suficientemente inclinada para que pueda enrollarse fácilmente en grumos del tamaño de una leva para niños.

Para el sabor, se recomienda agregar leche o kéfir (en lugar de agua) a la masa de la torta. Puede utilizar suero de leche, leche agria, crema, incluso crema agria. No será peor. A menudo se aconseja añadir huevos a la masa. Con este enfoque, en lugar de panes de centeno se obtienen bollos. Todo debe tener una medida. Elija suplementos de acuerdo con sus propias ideas sobre el sabor y la textura de los pasteles.

Muchas recetas están asociadas con la adición de diferentes cantidades de miel o jarabe de azúcar invertido a la masa de pastel de centeno. Si tienes la meta de hacer pan como pan de jengibre de centeno, entonces necesitas agregar miel. Pero en tu pregunta está claro que tienes lástima por tortas sin levadura, no pan de jengibre. Para los pasteles, la masa no se vuelve demasiado densa y dura cuando el horneado debe "encajar". Sacar la masa harina de trigo  adecuado (aflojado) con levadura, y la masa de centeno requiere levadura. Recomendamos familiarizarse en nuestro sitio web con una práctica tecnología de horneado. pan de centeno. Esto le ayudará a hacer la levadura adecuada para sus pasteles de centeno correctos.

En casos extremos, puede usar polvo de hornear, que se usa para la levadura, para aflojar la masa de los pasteles de centeno. confitería  (pan de jengibre, galletas, etc.). En numerosas recetas, se recomienda hacer rippers de forma independiente a base de soda, potasa y ácido alimentario o vinagre. Pero luego se arriesga a que el pastel le dé un sabor jabonoso y durante mucho tiempo obtenga un eructo desagradable.

El proceso de preparación de la prueba no es muy difícil. Es necesario mezclar bien la harina con todos los ingredientes y amasar la masa densa y suave. Cuidado con la consistencia también bateador  Inhaladamente la harina de la acción. Enrolle la masa en bolas pequeñas, que se enrollan con un rodillo en tartas con un grosor de no más de 2 cm.

Los flapjacks deben colocarse sobre una bandeja para hornear, engrasados ​​con manteca de cerdo o manteca de cerdo. Siempre se recomienda cortar la superficie superior con una cruz o en forma de una celosía grande. Para cocinar bien, debe organizar la formación de vapor: coloque una cacerola con agua en el fondo del horno. Mantenga la temperatura de los primeros 3-5 minutos al menos a 220 grados, luego bájela a 190ºC y hornee por unos 15 minutos.

Los pellets durante el enfriamiento se secan intensivamente debido a la difusión de la humedad. Si desea obtener suficientes tortillas suaves, colóquelas en una cacerola caliente, que debe cubrirse con una toalla húmeda. Si averigua la superficie de los pasteles antes de hornearlos, píntelos con un huevo, entonces deben mantener un brillo característico.

Esperamos que aplique creativamente estas simples recomendaciones, puede agregar algo propio y tendrá maravillosos pasteles de centeno, cuyo sabor anhela durante tanto tiempo ".

De centeno, puede elaborar excelente cerveza, es parte de la receta del whisky, el kvass incomparable completará la lista de bebidas de granos ordinarios, que a menudo se usan solo en la industria del alcohol o como alimento para animales o siderat de cereales. El primer pastel plano de centeno ya tiene 5 mil años de antigüedad, pero gracias a su resistencia a las heladas y su corteza crujiente irresistible, ocupó firmemente uno de los mejores lugares en los estantes de pan de las tiendas.

Tres recetas para hornear pasteles de centeno son capaces de satisfacer al amante más exigente de la cocción exclusiva.

Torta De Centeno En Kéfir

Productos esenciales: harina integral de centeno - 300 g.

Sal, soda, cilantro al gusto.

Kéfir - 200 ml

Aceite vegetal - 1 cda. l

Comino para aderezo - 0.5 cucharaditas.

Tiempo de cocción 20 min.

1 En un recipiente aparte, mezcle kéfir, soda.

2 Agregue el aceite vegetal, la harina, el cilantro y el kéfir restante.

3 Hacemos lindos pasteles planos de centeno con la masa resultante, los esparcimos en una bandeja para hornear y los enviamos a un horno precalentado, sin haber olvidado rociar primero las semillas de comino.

Tortas de harina integral de centeno con crema agria casera

Pasteles de centeno originales que se parecen al "pan de Vitebsk" gracias al anís:

Ingredientes:

harina De Centeno - 300 Gr

crema agria 3 cucharadas. l (tomar en el mercado)

2-3 huevos

azúcar, sal, anís molido por preferencia.

Soda 0.5 cdta.

Aceite rast.- 5 art. l

1. Masa amasada: harina, azúcar, sal, soda, anís, premezcla.
2. Luego, agregue la crema agria y los huevos a la mezcla de harina y muela bien hasta obtener la masa terminada.
3. El tiempo pasado en el horno a 180 grados durante al menos 20 minutos.

Tortas De Centeno Frito

Hola de una India económica lejana, una receta para tortillas de harina integralFrito en una sartén sin aceite vegetal. Rápido, sabroso, y lo más importante, útil.

Todo lo que necesita es harina de centeno, 250 gramos, agua, sal y un poco (50-70 gramos) de mantequilla horneada para lubricar los mensajes preparados de un chef indio.

Amasar la masa de harina, sal y agua. La masa debe ser suave.

Deje la masa resultante sola durante media hora, es aconsejable cerrarla con una toalla húmeda.

Estire la masa hasta que quede delgada y, con la ayuda de un plato, corte los mismos círculos.

Freír en una sartén caliente hasta que aparezcan burbujas.

Y aquí necesitará destreza manual y fórceps, con la ayuda de los cuales girará la tortilla sobre el fuego abierto, ya que está más inflada.

Una señal para la preparación será manchas marrones. Luego lo expulsamos, aplaudimos el aire con nuestras palmas, lubrificamos con aceite y lo servimos en cualquier plato donde se requiera pan.

Ahora sobre los beneficios de la harina integral de centeno.

Fortalecer el sistema inmunológico, limpiar el cuerpo de los venenos acumulados, las toxinas y otros desperdicios, la prevención de la aterosclerosis, el cáncer de intestino y la demencia senil se le garantiza cuando come horneado con un aroma específico con olor a ácido. La tiamina contiene un 250% más de belleza de centeno que la belleza clásica blanca, que es una garantía de un corazón sano y un cerebro completamente funcional. La piel perfecta, las uñas, el cabello, la vista con un metabolismo perfecto traerán consigo hornear en casa  con vitaminas B2, B6 y B5, que son muchas veces más que en la harina tradicional refinada.

Mantente saludable y consiéntete con bollos.

Copos de harina de centeno sin levadura: una excelente alternativa al pan y al pan, aptos para la alimentación de casi cualquier persona que quiera llevar un estilo de vida saludable. Con la misma receta, puedes hacer panes planos de harina de papel de grano integral y de centeno, será aún más útil.

Prepare los ingredientes para la preparación de pasteles de centeno: harina, sal, azúcar, sésamo y agua.

Vierta 1.5 tazas de harina en un plato hondo, y también ponga: sal, azúcar y sésamo. Siempre tomo los ingredientes para los pasteles en el ojo, por lo que puede agregar más harina o agua si es necesario.

Vierta el agua gradualmente, revolviendo la masa con un tenedor o una cuchara.

La masa resultante se condensa con harina.

Como resultado, obtuve esta masa, que trituré durante unos 30-60 segundos.

Separar un tercio de la masa y amasar con las manos.

Fotos desde una perspectiva diferente. La bolita no debe ser gruesa, pero no muy delgada.

Use sus dedos para formar los lados de los pasteles y colóquelos en una sartén seca precalentada. Yo uso pan de panqueques. Seco el fondo de la tortilla en la sartén durante aproximadamente 2-3 minutos para que la tortilla no se pegue en el horno. Por cierto, de acuerdo con el mismo principio, estoy preparando la base para la pizza de harina integral.

Haz lo mismo con el resto de la masa. Formar los pasteles con los lados y secar en una sartén.

Tortillas secas en horno precalentado durante 20 minutos. Hornear a 200-230 grados.

Hojuelas de harina de centeno sin levadura están listas. Debe comerlos mientras estén calientes con mermelada o miel y té sin azúcar, o hierbas elaboradas.

¡Buen provecho!

Composición:

150 g de harina de trigo
   390 g de harina de centeno
   1.5 cucharaditas sal
   1 cucharada. azucar
   2 cucharaditas levadura seca rapida
   1 cucharada. aceite de mostaza
   2 cucharaditas ajo seco picado
   350 ml. aguas
   para untar pasteles
   aceite de mostaza
   sal gruesa

Cocinar

Mezcle el trigo y la harina de centeno, agregue sal, azúcar, levadura, ajo seco. Revuelva Añadir el aceite vegetal y el agua. Amasar la masa.
   Ponga la masa en un recipiente hondo y deje que se levante en una hora.
   La masa se puede amasar en la máquina de pan, para esto es necesario colocar la comida en la forma de la máquina de pan de acuerdo con las instrucciones, instalar el programa "Rye", el modo "Dough".
   La masa se divide en bolas. Cada bola para dar la forma de pasteles.
   Doblar las tortillas en una bandeja para hornear espolvoreada con harina.
   Usando un cuchillo o cuchilla afilada, haga cortes en cada pastel.
   Coloque el formulario en un lugar cálido (por ejemplo, en el horno apagado bajo una bombilla) durante 30 minutos.
   Después de eso, consigue una sartén con pan plano, engrasa cada uno con aceite vegetal y espolvorea con sal gruesa por encima.
   Poner la sartén en el horno, calentar a 240 grados. Hornee durante 10 minutos con vapor (se puede crear vapor colocando una taza en el horno con agua caliente). Después de eso, reduce el calor a 200 grados y hornea otros 20 minutos.
   Retire los pasteles de centeno de la sartén y enfríe en una rejilla de alambre.

Receta segunda

Composición:

2 tazas de harina de centeno; 0.5 cucharaditas soda 200 gr. margarina libre de animales;
   2 cucharadas. l azucar 3 cucharadas. copos de avena que no requieren cocción; 3 cucharadas. el agua
   una pizca de sal; 1 cucharadita comino (puede ser más).

Para empezar, rellena avena  Agua, déjalos reposar y hincha a un lado.

   Mientras tanto, mezclamos harina, azúcar, sal y comino en un plato grande. Añadir el vinagre, la crema agria o jugo de limon  soda Ponemos los copos de avena blanda.

   Derretir la margarina, verterla en el plato con la mezcla de harina y amasar la masa oscura, oscura, mantecosa.

   Forre la bandeja para hornear con papel de aluminio para evitar dificultades con la limpieza. De la masa, hacemos rodar los bultos, los aplanamos y los extendemos en una bandeja para hornear. No puedes presumir y cortar los pasteles con un tenedor un par de veces. Puedes dibujar una cuadrícula con un cuchillo. ¡Y hasta puedes dibujar caras graciosas!

   Después de 15 minutos, sacamos nuestras tortillas del horno y (quien no es vegano, puede untar las tortillas desde arriba). manteca) Cubrir con una servilleta por un par de minutos. ¡Las fragantes tortas de centeno con comino están listas, y nosotros, a su vez, estamos listos para reír hasta que te caigas! A la derecha ¡Buen provecho!

TERCERA RECETA

Composición:

a razón de 1 taza = 200 ml.

1.5 art. harina de trigo
   1.5 art. harina de centeno
   2 cucharadas. salvado
   2 cucharadas. aceite de mostaza vegetal
   1.5 cdas. azucar
   7 gr. sal
   1 cucharada. comino
   4 gr. levadura
   260 ml. aguas
Cocinar
   Excelentes bollos de pan, que son muy adecuados para platos principales y sándwiches.
   ¡Se hacen fáciles - se comen rápidamente!
   Agregue el azúcar y el aceite vegetal al agua.
   Mezclar la harina con levadura, sal, comino y salvado.
   Mezclar la harina con el líquido y amasar la masa. La masa se pegará un poco a tus manos, porque Hay harina de centeno en la composición, así que no agregue demasiada harina al amasar la masa.
Masa lista  untar con aceite vegetal, poner en una taza y cubrir con una toalla. Coloque la taza en un lugar cálido y déjela reposar durante aproximadamente una hora.
   La masa también se puede amasar en la panificadora. Para hacer esto, coloque los productos de acuerdo con las instrucciones y habilite el programa “Rye”, modo “Dough”.
   Divide la masa en pequeñas partes iguales.
   Cada pieza necesita ser moldeada en un bollo.
   Para ello, toma un trozo y dale forma de pastel.
   A continuación, los dedos envuelven los bordes de la torta hacia el centro.

Damos la vuelta a los bollos con una costura hacia abajo, ponemos la palma en la parte superior y comenzamos a rodar la bola de masa. Resulta un buen moño.

Haz lo mismo con la masa restante.

Cada muffin se frotan con agua y se espolvorean con semillas de sésamo.
   En la parte superior del bollo con un cuchillo o una cuchilla afilada para hacer un corte superficial.
   Coloque los panes en el horno bajo la bombilla durante 40 minutos.

Cuando suban los bollos, caliente el horno a 220 grados, coloque una taza con agua tibia en la parte inferior.

Ponga una bandeja para hornear con bollos en el horno. Hornear 10 minutos. Luego consigue agua y reduce la temperatura a 180 grados. Hornea otros 20 minutos. Bollos terminados enfriar en una rejilla.

Tortas de centeno

Las tortas de centeno se combinan perfectamente con varias sopas y platos principales. Para hornear tales pasteles planos no es nada difícil. Son suaves y sabrosos. Ofrezco una receta para hacer pasteles de harina de centeno, que puede preparar cualquier principiante.

  Productos:

Harina de centeno - 1,5 vasos (uno y medio)
   Harina De Trigo - 1 taza
   Agua caliente o leche - 1 taza
   Aceite vegetal - 2 cdas. cucharas
   Sal - 0.5 cdas. cucharas
   Levadura - 1 cucharadita

  Cocinar

Mezcle la harina de centeno tamizada, la harina de trigo y la levadura en el mismo recipiente. En otro tazón, diluya el agua tibia o la leche con aceite vegetal y sal. Vierta la mezcla líquida en la harina. Amasar la masa. Añadir un poco de harina si es necesario. Amasar la masa muy bien.

Su masa debe ser suave, no pegarse a sus manos. Coloque la masa en un plato engrasado, cubra con una película y colóquela en un lugar cálido durante 2 horas. Durante la subida, la masa debe ser amasada 1 vez.

Divida la masa en 4 partes, déles la forma de un bollo, póngalos en una bandeja de hornear engrasada, forme la masa en mini pasteles, haga agujeros en el centro de los pasteles con un tenedor. Espolvoree las semillas de sésamo en el centro de los gránulos, cepille con agua la parte superior de los gránulos y déjelos en la bandeja para hornear durante otros 30 minutos.

Hornee en un horno precalentado a 180 grados, 20-30 minutos, hasta que esté cocido.
   Enfríe un poco las tortas calientes envolviéndolas en una toalla limpia y seca.

Las tortas de centeno están listas.

Tortas de centeno

De 1,5 vasos de agua tibia, una bolsa de levadura, sal, 2 cdas. Cucharas de azúcar, 1 cucharadita de polvo de hornear para la masa, 2 puñados de salvado y harina de centeno amasar la masa. La harina tomará tanto como la masa, debe ser empinada y no adherirse a las manos. Tomar un recipiente hondo, engrasarlo abundantemente con aceite vegetal. Enrolle la masa en un bol y colóquela en un bol preparado. Deje la masa en un lugar cálido durante 1-1, 5 horas. Después de que la masa se doble en volumen, formaremos bolas de ella, las añadiremos ligeramente para hacer una torta plana. Las tortas se colocan en una bandeja para hornear engrasada con aceite vegetal y se colocan en un lugar cálido durante 20 minutos, para la prueba. Luego hornee los pasteles en un horno precalentado a 180 grados hasta que estén tiernos. Compruebe la disposición con un cuchillo afilado o un palillo de dientes.

Los pasteles terminados se deben untar con agua salada, se cubren con una toalla y se dejan enfriar. Se pueden comer pasteles con sopa, o se puede untar con mantequilla y comer, beber, té dulce.