Queso De Cabra Suluguni Ingredientes para el queso. Cocinar khachapuri.

El queso georgiano "Suluguni" vino a degustar a muchos rusos. Tiene un sabor moderadamente salado, de consistencia bastante densa y elástica. Para la producción de esta oveja, cabra o expertos aplicados, consulte el tipo de salmuera. El proceso de su fabricación tiene diferencias significativas en comparación con otras variedades. Especialmente valioso puede llamarse queso asado. Es adecuado para personas que siguen cuidadosamente su figura y se adhieren a una dieta estricta.

Se propaga en pequeñas cuerdas y por lo general sirve como aparte. Cadenas individuales también se pueden encontrar envasadas en salmuera en latas. Comparado con el queso de hebra armenio preparado por numerosas plantas lecheras armenias aquí en el sur de California, este queso es duro y muy salado, empacado en una salmuera fuerte. Algunos sugieren darle a las hebras un poco de remojo agua friapara reducir la sal. Las especias son una excelente ensalada, pero este queso no se derrite en absoluto, casi no se ablanda y casi no contiene aceite.

Pasteurizado leche de vaca, sal, proteína de la leche, agua, cultivo lácteo, cuajo microbiano, sorbato de potasio, nisina, al menos 30% de grasa. Queso kéfir Es un queso suave, picante, cremoso y denso. Se produce por coagulación de la leche utilizando kéfir, un cultivo de levadura y bacterias, sin el uso de ácido o cuajo. Entonces puede ser frío o caliente, y luego tenso.

Las calorías de "Suluguni" de queso tienen 285 kcal por 100 g de producto crudo. En el Cáucaso, el khachapuri con este queso es considerado un clásico. Y su combinación con vino tinto seco es una sensación de sabor indescriptible. Queso "Suluguni" - beneficios para todo el cuerpo. Unas pocas piezas harán que el estómago funcione bien y generará un excelente apetito. Además, el queso Suluguni es rico en proteínas y esta variedad se puede encontrar fácilmente en cualquier supermercado y supermercado. Su costo varía y depende de muchos factores: el país de origen, la calidad y el precio de la leche utilizada.

Tiene un punto ácido, muy similar al yogur, que es bastante razonable, porque es esencialmente yogur con agua exprimida. Generalmente leche pasteurizada, crema y enzimas. Queso blanco suave y denso, sazonado con semillas de mahlab y masilla, y con frecuencia con un toque de semillas de nigella. Bastante sólido con un olor medio y moderadamente salado, se descongela ligeramente cuando se calienta y agota muy poco aceite. En el Medio Oriente, generalmente se elabora con leche de oveja, cabra o camello, se coagula con cuajo animal, se hierve en salmuera y se coloca en frascos.

Usted puede cocinar queso "Suluguni" y en casa. Esto no le llevará más de 30 minutos. Para empezar, vaya a la tienda a buscar leche (vaca o cabra). En la etapa final de cocción, puede agregar cilantro fresco y perejil. Siéntase libre de experimentar con diferentes condimentos y nuevos productos.

Nabulsi es adecuado como queso de mesa, en sándwiches y en la cocina. Estas son bolas de queso hechas con sal, chile y especias mezcladas con queso, y luego las bolas ruedan con pimienta Zatarsky o Alepo. En levante se utiliza el kéfir. Shankish puede ser suave o puede ser muy duro y afilado. Las muestras de las fotografías eran una dura barriga de queso kéfir con sal, chile y especias mezcladas, luego formadas en bolas y enrolladas en el puré.

Queso sirio Probablemente fue hecho después del queso Charkassi en Siria. Como muchos otros quesos frescos de "queso de granja", se ablanda cuando se calienta, pero no se derrite, conservando su forma incluso cuando se tuesta. El queso de toma de chicago. Este es uno de los varios quesos "cestas Touma" que se elaboran aquí en el sur de California y en otros lugares. Es suave y cremoso, con un ligero olor y sal ligera. Se calienta, se ablanda mucho, no emite aceite, pero en realidad no se derrite, y es de color marrón intenso.

Para hacer su propio queso Suluguni, necesita preparar los siguientes ingredientes:

1 kg de queso cottage (es mejor llevarlo a casa);
3 tazas de leche (vaca o cabra);
manteca (suficiente para 100 g);
dos huevos
media cucharadita soda, vinagre hidratado
sal

Cuando todos los productos están a la mano, puede continuar con el proceso de cocción. Tomamos la cuajada, la molemos a través de un colador, y luego la colocamos en el caldero y la vertemos con leche. Asegúrese de que la leche cubra completamente el queso cottage. Pusimos la estufa y fijamos el fuego al valor mínimo.

Foto de muestra de productos lácteos Karun, Sun Valley, California. La mayor parte de esto toma cocina georgiana - único, muy diferente al nuestro, pero basado principalmente en ingredientes simples y bien conocidos en Polonia. Chinkali es el equivalente de nuestras albóndigas. El queso ahumado Sulguni es muy similar a las montañas Tatra. Al igual que en nuestros árboles de otoño tardío, las manzanas están colgando, así que en Georgia se pueden ver muchos árboles sin hojas, pero con una gran cantidad de cortes de frutas.

Y como tuve buenos maestros, funcionó tan bien como durante una lección en el pueblo de montaña de Gobronet. Esta cantidad de ingredientes le permite preparar 2 porciones de ayabsandali. Este es un plato de autoestabilización y bajo estofado, y todo el secreto es cocinarlo para hacer las verduras ligeramente asadas, pero también estranguladas. aceite de oliva y en su propios jugos.

Cocine por 20 minutos, revolviendo constantemente. Verás cómo el queso se disuelve, se derrite. Después de 20 minutos de agitación, la masa resultante se debe doblar hacia atrás en un colador precocido y se debe apretar a fondo. Publicamos la misa de vuelta al caldero. Tomamos dos huevos, los batimos, los añadimos y la mantequilla. En esta etapa, el uso de sal es aceptable. Amasar todo a fuego lento. Como resultado, debe formar una masa densa, parecida a una masa.

Musculoso y graso, pero apretado y no estirado al mismo tiempo. Después de este tiempo, exprime el jugo y fríe hasta que quede suave en una sartén caliente con un poco de grasa. Por lo tanto, prepare las berenjenas para sentarse aparte y cuidar los ingredientes restantes. Cortar las cebollas en cubos y freír a fuego lento hasta que se calienten demasiado. Agregue las cebollas verdes y las cebollas rojas en cebollas vitrificadas y freír a fuego lento. No olvides mezclar a menudo. verduras fritas. Cortarlos en cubos y agregarlos a la sartén. Mezclar todos los ingredientes y mezclar durante los siguientes minutos a baja temperatura. Tan pronto como la paprika esté suave, agregue las berenjenas fritas, mezcle bien y fríe - agregue algunas verduras más, luego agregue el ajo picado fino y las verduras picadas a la sartén. Mezcle bien el contenido de la sartén, agregue sal y pimienta, deje reposar por un tiempo y sirva incluso caliente. Comience a cortar las berenjenas en un medio plato. . Pero lo más importante, personas sensacionales, tuve la oportunidad de encontrarme allí y experimentar la hospitalidad.

Tienes que poner fuera masa de queso En el molde especial fabricado en silicona de alta resistencia. Espere hasta que se enfríe, y luego póngalo en el refrigerador.

En aproximadamente 1.5-2 horas nuestro queso casero "Suluguni" estará listo para comer. Sal puede agregar tanto como mejor le parezca.

Si eres un fanático del queso muy salado, ponle mucha sal. Como ustedes saben, la sal es considerada un maravilloso conservante natural. Queso casero Resulta muy sabroso y nutritivo. Él no es peor que la tienda.

Este es también mi sentimiento más importante después de visitar Georgia: este es un país de gente bella y amable. Nuestra descripción de la cocina armenia y georgiana es diferente. En primer lugar, no nos centramos solo en los platos regionales, sino que incluimos todas las calificaciones que aparecen en estas tres semanas. Aquí están nuestros sabores de clasificación subjetiva del sur del Cáucaso. Khachapuri hornea un pastel de queso salado en el medio. De hecho, se encuentran a cada paso. Cocina clásica georgiana, que debe probar todos los que van a este país.

Suluguni es un queso fresco de Georgia, que es muy popular y querido en muchos países de Europa del Este. Debido a su popularidad, hay muchas recetas "domesticadas" y enormemente simplificadas para su preparación con huevos y requesón, según el cual algo muy remotamente se parece a queso real de la región de samegrelo. No todos saben que Suluguni es un queso de escape, que es similar a la mozzarella italiana en la forma de cocinar. Muchos lo preparan en 2 etapas: primero se fabrica (o incluso se compra) el queso Imeretinsky, y luego se hace el mismo Suluguni. Este queso se puede hacer con leche pasteurizada de vaca y cabra. Daremos receta clásica Queso Suluguni, que puede ser bastante difícil para los principiantes, pero el resultado vale la pena el esfuerzo =)

En nuestro restaurante favorito en Sighnaghi comimos khachapuri que también servíamos como pincho con champiñones y queso en el medio. ¡Conocerás su cartel amarillo sobre la entrada! En el siguiente mapa, nuestra cantina está más o menos en el número 2 en la parte inferior o en la entrada a la ciudad. Pero después de probar comida en casa en Georgia, Azerbaiyán y armenios en Armenia, ya saben que nuestra comida también sabe a buena química.

Tal vez no tanto como en Europa occidental, pero, por supuesto, ya antinatural. En Georgia y Armenia, casi todas las granjas siguen siendo autosuficientes. Alguien pollos, una vaca u otra oveja, y otro apiario. Cada casa es un pequeño patio con un jardín, árboles frutales y, por supuesto, una vid. Todos cultivan algo, crecen e intercambian con los vecinos, todos simplemente rotos o recolectados, no los desechan y sin conservantes.

Los ingredientes

4 l.

leche de vaca o de cabra

no ultrapasteurizado

1/8 cucharadita

arrancador termofilico seco

1/4 cucharadita

cuajo líquido (ternera)

disolver en 50ml temperatura del agua 30-35ºС
o cuajo en otra forma, en dosis, de acuerdo con las instrucciones del paquete

4 ml.

cloruro de calcio, solución al 10%

disolver en 50 ml de agua a temperatura ambiente.

Por ejemplo chucrutLos tomates, pepinos, berenjenas, berenjenas, berenjenas, legumbres, lobio en Georgia, que es un plato de galletas, frijoles y ensalada de lentejas con Armenia, cilantro y yogur - hierbas - en los países del Cáucaso Sur, dadas las hierbas frescas en todas las industrias, y todos se detienen tanto como él necesita; Armenia Ya se ha agregado cilantro fresco a todo, durante el cual se lamentó mucho, porque es bastante pesado para mi estómago: carne, armenios, piezas de carne de cerdo ahumada que se nos procesaron y no solo unas lonchas de jamón artificial, pero seguramente empapadas de humo de ahumadero. Carne de cerdo en trozos.

o guiarse por la dosis especificada por el fabricante del medicamento en el paquete

la dosis máxima de introducción: 2 g de cloruro de calcio seco por 10 litros de leche.

Salmuera 18%

500 g

sal medio molienda

no yodado

2 l.

queso queso o agua

1/2 cucharada.

cloruro de calcio 30%

1/2 cucharadita

vinagre blanco

Después de la preparación recibirá: 1 queso que pesa 350 g

De quedarse en Kakheti, en la Toscana, Georgia, se enamoró de ellos sin memoria. Los mejores de ellos son unos 4 GEL en una botella regular de agua mineral. 🙂. Cuando salió con sus amigas, nos dio toda una vasija de vino tinto, por lo tanto, en la hospitalidad georgiana. 🙂 Estábamos un poco horrorizados por la posibilidad de beber todo el contenido de un frasco de 1 litro en medio del día, ¡pero el vino era tan bueno que no pudimos parar! 😀. Para derribar toda la tostada, porque no pueden tolerar. 🙂. Chinkali - ravioli georgiano en forma de bolsas plisadas.

Equipo

6 l.

sartén

acero esmaltado o inoxidable para calentar la leche.

sartén

para baño de agua tamaño para adaptarse a la sartén principal

termómetro de alimentos

cuchillo largo

por cortar un montón

espumadera

madera o plástico

[opcional] set de mini cucharas de medir

[opcional] juego de tazas medidoras

en 400 g

En el medio están las bolas de carne, que te permiten ir en el proceso de cocinar el agua, el sabor del caldo es un poco: primero debes chuparlo y solo luego comer las albóndigas con el contenido. Desafortunadamente, en Georgia, en varios restaurantes y pubs, terminamos en un chinkali, que no necesariamente se enamoró de nosotros. Aunque lo salado era más virulento, todavía no me ganó el corazón. Solo en el restaurante del Cáucaso de Ereván, Sebastián ordenó de tal manera que coincidiera con su gusto, pero eran de color oscuro, por lo que no sabe si pueden llamarse originales.

Se informa que una mujer que puede hacer un chinkali 20 veces es una verdadera ama de casa. 😉. Una cuesta alrededor de 0, 70 GEL, ¡pero no dejes que esto te engañe! Maktsadi es otro plato georgiano que nos ha gustado. Esto es sólo tortillas de maíz. El mismo sabor, no se puede destruir, pero a menudo se introduce con aditivos, por ejemplo. Guiso de berenjenas guisadas y salsa de tomate o tomate.

canasta para queso o colador.

guantes de goma gruesos

Esterilizar todo el equipo antes de hacer queso. Se puede enjuagar y verter agua hirviendo.

Horario de cocción del queso suluguni (de principio a fin).

3.5 horas para la preparación de cuajada (fase activa).
2-4 horas para presionar bajo una capa de suero y aumentar la acidez (fase pasiva)
30 minutos para fundir y formar una cabeza de queso (fase activa)
1-2 horas para moldeo de queso (fase pasiva)
4-24 horas por salazón en salmuera (fase pasiva, noche)

Receta paso a paso para hacer queso suluguni

Caliente la leche en un baño de agua a 32-33 ° C, revolviendo lentamente para que se caliente de manera uniforme. En el proceso de calentamiento, vierta cloruro de calcio en la leche y mezcle bien. Cuando se alcanza la temperatura, apague el calor.
Espolvoree el polvo de masa fermentada sobre la superficie de la leche, déjelo reposar y absorba la humedad durante 5 minutos, luego mézclelo bien y distribúyalo por toda la leche.
Cubra la sartén con una tapa, envuélvala y déjela por 60 minutos para activar el cultivo y crear el nivel de acidez deseado.
Revuelva la leche, luego vierta lentamente la enzima diluida, revolviendo constantemente la leche de arriba a abajo para maximizar la distribución en toda la leche.
Cubra la olla con una tapa y déjela por 50-60 minutos para coagular la leche.
[opcional] Para determinar con precisión el tiempo de coagulación requerido y obtener un coágulo de la consistencia deseada y calcula el tiempo de coagulación usando la fórmulaK = F * M (multiplicador = 3.5, F - tiempo de floculación en minutos). Después del cálculo, cubra la bandeja con la tapa y deje el coágulo solo durante el resto de los minutos.
Gastar Si el coágulo no es lo suficientemente denso, déjelo por otros 10-15 minutos.
Primero, corte el cale (coágulo) verticalmente hacia arriba y hacia abajo. El intervalo de corte es de 1 cm. ¡No corte aún horizontalmente!
Deje reposar el coágulo durante 5 minutos y luego córtelo en cubos con un lado de 1 cm. Cuanto más pequeño sea el cubo, menor será la humedad en el queso resultante. Después de rebanar, mezclar suavemente el coágulo durante 10-20 minutos.
Agitando lentamente el coágulo, aumente la temperatura a 36-37 ° C durante los próximos 10-15 minutos.
Cuando se haya alcanzado la temperatura, continúe agitando el coágulo durante otros 10 minutos, y luego déjelo solo durante 5 minutos para permitir que la cuajada se asiente en el fondo de la sartén.
Escurra el suero de manera que cubra ligeramente la capa de cuajada (no vierta el suero escurrido, ya que será necesario para preparar la salmuera).
[Opcional] En esta etapa puede elegir: si desea continuar haciendo Suluguni o hacer queso Imeretinsky fresco. Para hacer queso Imeretin, vaya a su receta al final de la página.
A continuación, debe aumentar la acidez de la masa de queso, de modo que tenga la capacidad de derretirse. Use las manos con guantes estériles o un skimmer ancho para combinar el grano de queso en una sola capa debajo de una capa de suero de leche, luego recoja esta capa en una bolsa de gasa y átela en la parte superior. Coloque un plato encima y una pequeña carga (puede colocar un frasco de agua de dos litros). Presionar bajo una capa de suero permitirá que la masa de queso aumente rápidamente la acidez al nivel deseado. El proceso durará desde una hora y media. Mantener la temperatura del suero a 36-37. ° C. Para hacer esto, deje la olla en una camisa de agua y vierta periódicamente agua caliente allí. Cubrir con una tapa o toalla.
Mientras presiona la masa de queso, prepare una salmuera saturada sobre el suero de leche: caliente el suero a 80 ° C, disuelva la sal y luego enfríe a 10 ° C en el refrigerador.
Después de 1-1.5 horas de prensado bajo una capa de suero, la acidez activa debe ser pH 5.4-5.2. Si no tiene un medidor de pH, comience a verificar que la cuajada se derrita cada 30 minutos de la siguiente manera: tome una taza con agua caliente (70-80 ° C), corte un trozo pequeño de cuajada y póngalo en agua caliente Durante 1-2 minutos, luego trate de tirar. Si resulta que se tira de un hilo delgado sin romperlo, la cuajada está lista para fundirse. En este caso, la pieza de prueba no debe emitir un líquido turbio (lo que significa que la masa aún no ha madurado). Tenga cuidado de no exagerar la cuajada (pH< 4.9), иначе она не расплавится, а распадется на кусочки.
Vierta el suero en una cacerola aparte y caliéntelo a una temperatura de 70-80 ° C. Si no queda suero, puede reemplazarse con agua.
Retire la capa de cuajada del suero y córtela en trozos oblongos con un lado de 1-1.5 cm y una longitud de 4 cm.
Coloque la cuajada picada en una cacerola y vierta 2-3 tazas de suero caliente en ella. Trate de no verter directamente sobre la masa de queso. Comience a amasar con una cuchara de madera hasta que la masa esté suave y lisa. Si es necesario, agregue suero caliente o agua a la sartén.
Póngase los guantes de goma limpios y ajustados, y separe de la cuajada una pieza que pese entre 400 y 1000 g (si cocina Suluguni con 4 litros de leche, tome toda la cuajada). Imagina amasar la masa. Envuelve los bordes de la cuajada en el interior, formando una cabeza de queso redonda y lisa. Repita esta acción varias veces para darle al queso una textura en capas de pechuga de pollo hervida.
Con cabeza de queso formada, póngala en forma cilíndrica para Suluguni (o puede usar un colador), luego enfríe el queso en el refrigerador (1-2 horas) para que se endurezca. Durante este tiempo, gire el queso en la forma cada media hora.
A continuación, necesitas queso salado. Retire el recipiente de suero de salmuera del refrigerador y coloque el queso en él. Tiempo de salado: de 4 a 24 horas para 500 g de queso. Ajusta el tiempo de salado, según tus preferencias. El queso menos salado tiene una mejor consistencia y es más sabroso, pero el más salado se almacena durante más tiempo.
El queso suluguni está listo para comer inmediatamente después de la salazón. Retire el queso de la salmuera y seque el exceso de humedad con una toalla de papel. Almacene en un refrigerador en un recipiente separado (para que el queso no se seque). También se puede ahumar este queso: Suluguni ahumado resulta muy sabroso.

Receta de queso imereti:

Comenzamos con el paso 12 de la receta anterior: tenemos grano de queso debajo de una capa de suero. Prepare una forma perforada o colador: cúbralo con una capa de gasa y póngalo en el fregadero.
Verter suavemente el grano de queso de la sartén en el molde. Coloque el molde con el queso en la bandeja de drenaje y déjelo a presión automática durante media hora.
Después de media hora, gire suavemente el queso en la forma y vuélvalo a convertir en una gasa limpia y seca y deje presionar durante 1 hora más.
Mientras presiona la masa de queso, prepare una salmuera al 18% sobre el suero de leche: caliente el suero a 80 ° C, disuelva la sal que contiene y luego enfríe a una temperatura de 10 ° C en el refrigerador.
Después de una hora, gire suavemente el queso en la forma y deje extruir durante 1 hora más.
A continuación, el queso debe estar salado: retire el queso del molde, retire la estopilla y envíelo al recipiente con la salmuera durante 12 horas para obtener 500 g de queso. Durante este tiempo, gire el queso en salmuera cada 3 horas. Mantenga el recipiente de salmuera en el refrigerador.
Después de la salazón, el queso se debe madurar en la misma salmuera durante otras 12 horas, luego retírelo de la salmuera, seque el exceso de humedad con una toalla de papel y colóquelo en un recipiente de plástico; el queso está listo para comer.