طرز تهیه خمیر مخمر اصل. طرز تهیه خمیر شیرینی در خانه

دانش روشن از دستور العمل، صحت و دست - این برای دانستن نحوه تهیه خمیر خانگی کافی نیست. این فرآیند آشکار کردن معماها و اسرار است. تهیه خمیر خانگی که در آن هر کلمه معنای خاص خود را داشته باشد و در لحظه ای مناسب بیان شود که در آن روح و گرما در آنچه گفته می شود بیان شود، کار خوبی نیست. محور خمیر هم همینطور است - ماده پوستی معنای خاص خود را دارد و در زمان خودش اضافه می شود و بعد با ورز دادن خمیر و دادن حواس، وجود لطافت و گرما و انعطاف ملایم آن را به دستان مهربان احساس خواهید کرد. .

می پرسید چگونه خمیر را در خانه تهیه کنیم، زیرا به معنای واقعی کلمه زمانی باقی نمانده است؟ انجام آن آسان تر است: یک روز خاص را برای خود ببینید و کمی خمیر بیشتر آماده کنید، فقط آن را درست کنید. بخشی از خمیر را می‌توان فوراً جوشانده و بقیه را می‌توان در یخچال نگهداری کرد، جایی که می‌توانید با آرامش منتظر آخرین ساعت خود باشید. و اینکه چه نوع خمیری در ویکنانای خانگی وجود دارد: مخمر، تازه، راحت، برگدار، اسفنجی، برای پیتزا، برای پیراشکی و کوفته ... شما می توانید انتخاب کنید که چه چیزی را تهیه کنید، و ما در سمت راست به شما می گوییم، Yak آماده خانگی خمیر.

خمیر مخمر

عناصر:
3 cl. ارد،
شیر 300 میلی لیتر،
50 میلی لیتر روغن رزماری،
1 بسته مخمر خشک،
1 قاشق چایخوری. تسوکو،
½ قاشق چایخوری نمک ها

آماده سازی:
شیر را تا دمای 40 درجه سانتیگراد گرم کنید، مایه خمیر، دارچین و 1 قاشق غذاخوری را با آن مخلوط کنید. آرد برووشنا را هم بزنید تا یکدست شود و 20 دقیقه بگذارید. به بخاری که بلند شده روغن جلبک را اضافه کنید وگرنه خمیر خوب و مقوی و خوب ورزیده است به میزان لازم خمیر بیشتری اضافه کنید. خمیر ممکن است خیلی سفت نباشد اما ضخامت متوسطی دارد. روی خمیر تمام شده را با کره گراب بپوشانید و به مدت 40 دقیقه در دمای اتاق بریزید تا آماده شود.

تیستو دریژیووه

عناصر:
6 cl. بوروشن گندم،
1.5 cl. راندن،
½ cl. روغن خوابیده،
25 گرم مخمر فشرده،
1 قاشق چایخوری. تسوکو،
1 قاشق چایخوری. نمک ها

آماده سازی:
نصف لیوان آب گرم را با 1 قاشق چایخوری مخلوط کنید. تسوکرو مخمر رقیق شده، روغن، ⅔ cl. آب گرم، نمک (و برای تخم مرغ های شیرین + 1-2 قاشق غذاخوری دیگر زوکرو)، هم بزنید، خوب اضافه کنید، الک کنید و خمیر را ورز دهید. در پایان ورز دادن، ⅓ از قلوه را اضافه کنید. پاشیدن اگر خمیر به راحتی از دیواره ظروف بلند شود و از دست خارج شود برای پخت آماده است. خمیر تمام شده را در یک مکان گرم برای تخمیر قرار دهید. وقتی حجم خمیر دو برابر شد ورز دهید. وقتی خمیر دوباره بلند شد، شروع به تهیه کیک پنیر یا کیک کنید.

خمیر تازه با خامه ترش

عناصر:
2.5 cl. ارد،
200 گرم خامه ترش،
100 گرم کره ورشکووا،
1 قاشق غذاخوری. تسوکو،
1 قاشق چایخوری. نمک ها،
1 قاشق چایخوری. سودی

آماده سازی:
مخلوط الک شده را با جوش شیرین و روغن زیتون کاملا مخلوط کرده و با چاقو خرد کنید. سپس خامه ترش را با آلبالو و کدو سبز مخلوط کرده بریزید و خمیر را ورز دهید تا خیلی سفت شود. وقتی خمیر آماده شد آن را به مدت 20-30 دقیقه در یخچال قرار دهید. وقتی وقت داشتید خمیر را بردارید و به مراحل بعدی بروید.

خمیر برگ (دستور پخت شماره 1)

عناصر:
1 کیلوگرم بوراشنا،
800 گرم کره یا مارگارین،
400 میلی لیتر آب،
2 عدد تخم مرغ
2 قاشق غذاخوری ناهارخوری،
1 قاشق چایخوری. نمک ها

آماده سازی:
خوب است همه محصولات از جمله آب و کره|کره| را در یخچال نگهداری کنید آن را در فریزر قرار دهید. قسمتی از ریش و تمام روغن را مخلوط کرده و با رنده درشت رنده کنید (در حین رنده شدن روغن، به تدریج آن را روی ریش الک کنید). بعد از اینکه تمام کره را رنده کردید، باقیمانده کره را با همزن بزنید و سپس همه را به آرامی بدون اینکه با دست مخلوط کنید در یک کاسه مخلوط کنید. تخم مرغ ها را کمی هم زده و کمی آب اضافه کنید تا حجم مخلوط به 500 میلی لیتر برسد. سپس به تدریج و در قسمت هایی، آنها را در مخلوط کره و بورو بریزید و خمیر را به آرامی ورز دهید تا محصولات سرد شوند. . این خمیر نرم را اغلب می توان برای تهیه نوعی تارت ویکوریزه کرد.

خمیر برگ (دستور پخت شماره 2)

عناصر:
2 cl بروشنا 4-5 قاشق غذاخوری،
⅔ برابر کمی شیر،
1 عدد تخم مرغ،
⅓ قاشق چایخوری نمک ها،
1 قاشق چایخوری. آب لیمو یا 3٪ اوستو،
کره بالا 300 گرم|ماستیلا|.

آماده سازی:
در بالای میز یک نور روشن الک شده وجود دارد. در مرکز مخلوط کنید و با دقت آب سرد مخلوط شده با تخم مرغ و آبلیمو را داخل آن بریزید. با چاقو آب را با حبوبات مخلوط کنید سپس خمیر را با دست ورز دهید تا از دست و سطح میز خارج شود. وقتی خمیر آماده شد، آن را در ظرفی ریخته و روی آن را با ظرف سرو بپوشانید و به مدت 20-15 دقیقه در یخچال قرار دهید. تیم یک ساعت را در کره رزیاکشن | mastilo| می گذراند 4-5 قاشق غذاخوری ریش را اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید و در یخچال قرار دهید. خمیر آماده شده را از یخچال خارج کرده و به صورت یک لایه صاف با لبه های مرکزی و پایینی بغلطانید. از روغن خنک شده، یک پوسته کوتاه درست کنید، آن را در مرکز خمیر پهن شده قرار دهید و با لبه های خمیر بپوشانید، در لبه پاکت روی هم قرار گیرند. تمام لبه ها را فشار دهید تا روغن آویزان نشود. قطعه کار بریده شده را به سمت پایین برگردانید، خوب به هم بزنید و یک لایه صاف به ضخامت 1 سانتی متر باز کنید، سپس خمیر را به سه سوم تا کنید، با ظرف سرو بپوشانید و به مدت 5-10 دقیقه در یخچال قرار دهید. . پس از آن دوباره خمیر را به شکل یک لایه نازک و مستطیلی باز کنید و سه بار در یخچال قرار دهید. این روش را 4 تا 5 بار تکرار کنید و خمیر را به مدت 15 تا 20 دقیقه در یخچال قرار دهید و سپس ادامه دهید تا تخم مرغ ها آماده شوند.

خمیر ورقه شکلاتی

عناصر:
1.75 cl. ارد،
80 میلی لیتر آب،
240 گرم کره ورشکووا،
2 قاشق غذاخوری پودر کاکائو،
½ قاشق غذاخوری تسوکرو،
1 پیمانه نمک.

آماده سازی:
کره نرم شده (200 گرم) را با دست ورز دهید و کاکائو را اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید تا یکدست شود. کره شکلات را داخل قالب 3 سانتی متری بریزید و روی کاغذ روغنی بگذارید و در یخچال قرار دهید. باقی مانده کره را به قطعات کوچک خرد کنید. خوب الک کنید، نمک، زوکور و روغن زیتون را اضافه کنید. در مرکز مخلوط کار کنید و در آب بریزید و خمیر را ورز دهید. سپس در کیسه ای ریخته و روی آن را بپوشانید و به مدت 15 دقیقه در یخچال قرار دهید. پس از آن خمیر را به شکل مستطیل به ضخامت 3 سانتی متر پهن کنید و کره شکلات را در مرکز آن قرار دهید. خمیر را دور بیرون پاکت بچرخانید تا کره وسط آن ظاهر شود، روی آن را بپوشانید و به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید. سوسیپتا بوروشنی می توانم با رولپلاک 60 سانتی متری از لایه مستقیم به پایین بروم، تا پلاس وریچی، پوتیم رودگرن را تا 90 درجه من، برف را تا 60 سانتی متر بپیچیم، یخچال را به مدت 30 جیلین کج کنیم. به این روش چرخاندن خمیر در جهات عمود بر دو نوبت دادن به خمیر می گویند.
این عمل را 2 بار دیگر به فاصله 30 دقیقه تکرار کنید و خمیر آماده پخت است.

شیرینی چوکس برای پیراشکی و چبورک

عناصر:
3 cl. ارد،
1 عدد تخم مرغ،
1 قاشق غذاخوری. روغن روزلین،
1 سی سی پاشیدن،
نمک برای لذت

آماده سازی:
نمک را به تخم مرغ اضافه کنید و با چنگال خوب هم بزنید. سپس مقدار زیادی روغن زیتون اضافه کنید. خوب مخلوط کنید و بطری را داخل شوید بریزید. همه چیز را با قاشق مخلوط کنید، سپس با دست خمیر را ورز دهید، در صورت لزوم اضافه کنید|اضافه کنید| کمی ریش و خمیر آماده است.

خمیر برای کوفته ها

عناصر:
3 cl. ارد،
1 عدد تخم مرغ،
½ cl. شیر،
½ cl. راندن،
یک دانه نمک

آماده سازی:
تخم مرغ را به کف بزنید. آب و شیر را در ظرف بزرگتر دیگری بریزید و کمی نمک هم بزنید. سپس تخم مرغ زده شده را داخل آن بریزید و دوباره مخلوط کنید. سپس هر بار 2 عدد فلاسک اضافه کنید و بگذارید تا زمانی که ممکن است بماند. هر گونه قلوه ریش اضافی را اضافه کنید. وقتی خمیر آماده شد، آن را روی تخته چوبی قرار دهید، روی آن را با یک حوله یا پارچه تمیز بپوشانید و بگذارید 40 دقیقه برسد، سپس می توانید قالب زدن کوفته ها را شروع کنید.

خمیر نان کوتاه

عناصر:
3 cl. ارد،
300 گرم کره یا مارگارین،
2 عدد تخم مرغ
1 سی سی تسوکو،
1 قاشق چایخوری. آب لیمو،
1 پیمانه نوشابه،
1 پیمانه زوکروی وانیلی.

آماده سازی:
آرد داغ را الک کرده، وانیل و دانه های وانیل را با هم مخلوط کرده، کره را اضافه کرده، رنده یا به صورت تکه تکه کنید، اضافه کنید|افزودن| نوشابه و آب لیمو و همه چیز را با چاقو خرد کنید. سپس تخم‌مرغ‌ها را با همزن مخلوط کرده و خمیر را با دست به آرامی ورز دهید، آن را در ظرفی بریزید و به مدت 1 سال آن را در حالت سرد قرار دهید. سپس خمیر تمام شده را در لایه ای به ضخامت 4-8 میلی متر باز کنید (لایه های ضخیم بد پخته شده اند) و قبل از تهیه خمیر ادامه دهید.

خمیر سیرن

عناصر:
300 گرم بروشنا،
سیرو 250 گرم
100 گرم کوکرو،
50 گرم کره ورشکووا،
1 عدد تخم مرغ،
1 قاشق چایخوری. روزپوشوواچا.

آماده سازی:
کاملا الک کنید و با کرک مخلوط کنید. کمی کره را در ماهیتابه ای روی حرارت ملایم گرم کنید و بگذارید کمی خنک شود. پنیر را با صافی مالش دهید یا از مخلوط کن استفاده کنید و همزمان روغن روی آن را اضافه کنید، مخلوط کنید. تخم مرغ را s|iz| بزنید با کمک همزن خمیر را داخل پنیر بریزید و آن را ورز دهید تا یکدست شود. این خمیر برای اسفنج هایی که می توان آنها را پخت و چرب کرد بسیار مناسب است.

خمیر عسل

عناصر:
2.5 cl. ارد،
3 عدد تخم مرغ،
1 سی سی تسوکو،
2 قاشق غذاخوری عسل،
1 قاشق چایخوری. سودی

آماده سازی:
تخم مرغ را با شکر و عسل مخلوط کنید. سومیش را روی بخار پز بگذارید و هم بزنید تا خیار حل شود. سپس نوشابه را اضافه کنید. شما به خواب خواهید رفت و بسیار مشغول خواهید شد. آرد را بزنید|بروشنو| و خوب مخلوط کنید. بگذارید خمیر غلیظ شود تا با قاشق آن را پهن کنید. خمیر را روی ورقه آغشته به روغن با قاشق قرار دهید و باقلا را روی کره بپاشید و با دستان خود شکل دلخواه را به سبزیجاتی که می خواهید تهیه کنید بدهید.

"MMS" (بوروشنو، مارگارین، خامه ترش)

عناصر:
بروشنا 400 گرم
مارگارین 200 گرم،
250 گرم خامه ترش،
1 قاشق چایخوری. روزپوشوواچا.

آماده سازی:
همه مواد را با هم مخلوط کرده و خمیر را ورز دهید و به مدت 1-1.5 سال در یخچال بگذارید. خمیر بیرون می آید تا پر از مواد شود، می توانید آن را تا 3 روز در یخچال نگهداری کنید یا می توانید آن را در رزرو آماده کنید و برای مدت بیشتری در فریزر نگهداری کنید. این خمیر را می توان پخت یا پخت.

خمیر مخمر سرد ورز داده شده

عناصر:
3.5 cl ارد،
1 سی سی شیر،
200 گرم مارگارین نرم شده،
50 گرم مخمر تازه،
2 قاشق غذاخوری تسوکو،
½ قاشق چایخوری نمک ها

آماده سازی:
مخمر را از نمک صاف کنید، سپس شیر، زوکور، مارگارین و لوبیا را اضافه کنید. ممکن است بروشنا را کمی ورز ندهید - خمیر روی سطح آن چسبناک می شود، اما تا پایان ورز دادن، به راحتی از دستتان خارج می شود. ممکن است نرم و حتی خنک ظاهر نشود. آن را در ظرفی بریزید و به مدت 4 سال یا یک شب در یخچال قرار دهید.

خمیر بیسکویت

عناصر:
150 گرم بروشنا،
8 عدد تخم مرغ،
150 گرم کوکرو،
¼ کیسه زوکرو وانیلی.

آماده سازی:
تخم مرغ ها را بشکنید و سفیده ها را به تخم مرغ ها اضافه کنید. سفیده ها را با همزن بزنید و سفیده ها را با کدو سبز در ظرفی بریزید. ⅓ سفیده تخم مرغ زده شده را با دقت به کاسه ها اضافه کنید، با دقت مخلوط کنید، سپس مخلوط الک شده و پوست وانیل را اضافه کنید. سپس سفیده تخم مرغ زده شده را اضافه کنید و خمیر را ورز دهید تا یکدست شود. خمیر تمام شده را در روغن چرب شده | روغن|مستیل| و آرد سوخاری و آرد میپاشیم|بوروشنی| بیسکویت را فرم دهید و در فر گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد به مدت 25 تا 30 دقیقه بپزید.

خمیر کلم

عناصر:
200 گرم کلم،
2 cl ارد،
1 میخک چاسنیک،
1 قاشق چایخوری. مخمر خشک،
2 قاشق غذاخوری روغن روزلین،
1 قاشق چایخوری. نمک ها

آماده سازی:
کلم را ریز خرد یا رنده کنید. روغن را در ماهیتابه داغ کنید، کلم، یک عدد میخک کامل را اضافه کنید و تفت دهید تا نرم شود (تقریباً 10 عدد). مخمر را در 160 میلی لیتر آب گرم حل کنید و بگذارید ور بیاید. مخلوط را کاملا مخلوط کنید، اضافه کنید|افزودن| بخارپز کنید و خمیر را ورز دهید. سپس کلم را به خمیر آماده شده اضافه کنید و پس از خوب ورز دادن 1.5 سال بگذارید و پس از آن شروع به شکل دادن به نان یا پای کنید.

خمیر سیبولنه برای کراکر

عناصر:
1 سیبولین،
1.5 cl. ارد،
مارگارین 200 گرم،
6 قاشق غذاخوری کفیر،
2 قاشق غذاخوری روغن رزماری یا ورشکووا،
½ قاشق چایخوری سودی،
1-2 قاشق غذاخوری آب لیمو،
نمک برای لذت

آماده سازی:
سیبولین را پوست گرفته، مکعبی برش دهید و روی حرارت متوسط ​​روغن بپوشانید تا نرم شود، بگذارید خنک شود. روی میز را خوب هم بزنید، وسط آن را سوراخ کنید، مارگارین را در آنجا رنده کنید، کفیر بریزید، نمک، نوشابه، آبلیمو، کدو سبز سرد شده را اضافه کنید و خمیر را ورز دهید.

خمیر Videnske برای کیک های ترد، پاسوک و خاچاپوری

عناصر:
3 cl. ارد،
1 عدد تخم مرغ،
1 قاشق چایخوری. تسوکو،
1.5 قاشق چایخوری دریژژیو

آماده سازی:
½ قاشق چایخوری مخمر خشک را در یک لیوان شیر گرم حل کنید. سپس ½ قاشق چایخوری نمک، 1 تخم مرغ و 1 قاشق چایخوری دارچین را اضافه کنید. خمیر را کاملا هم بزنید و با دست ورز دهید تا به دست نچسبد.

خمیر پیتزا

عناصر:
300 گرم بروشنا،
6 گرم مخمر خشک،
کمی کمتر از یک بطری آب گرم،
2 قاشق غذاخوری روغن روزلین،
½ قاشق چایخوری نمک ها

آماده سازی:
مخمر و نمک را کاملاً مخلوط کنید. روغن نباتی و آب را به شدت در یک کاسه مخلوط کنید و با ریختن مخلوطی که در مخلوط خشک خارج می شود، خمیر را ورز دهید. آن را در یک کاسه عمیق قرار دهید، حیوان را چرب کنید|سوزانید| با روغن زیتون، روی کاسه را با یک حوله یا کره بپوشانید و بگذارید 40 دقیقه بماند تا خمیر خوب پف کند. وقتی زمان تمام شد دوباره خمیر را مخلوط کنید سپس خمیر را بجوشانید و با اضافه کردن فیلینگ پیتزا را بجوشانید.

آقایان عزیز از امتحان نترسید! با دانستن طرز تهیه خمیر خانگی و افزودن مواد خوب به همه چیز، نتایج معجزه آسایی خواهید دید!

لاریسا شوفتایکینا

این دستور العمل برای تهیه خمیر مخمر ساده است - می تواند پوست را پوسته کند و برای کسانی که هرگز قلاب را در دستان خود لمس نکرده اند، قدرت باکتری ها تحت تأثیر قرار نمی گیرد. برای آن به کمی ترپ، مواد سنتی و حالت آتشین نیاز دارید، در حالی که خمیر مایه به حال و هوای آشپز پاسخ می دهد. خوب، البته، ما نمی دانیم که مراحل چقدر ظریف هستند، و سپس خمیر دقیقاً یکسان است، شیرینی خوشمزه، غنی و معطر خواهد شد. برای اینکه مخلوط مخمر پس از ورز دادن خوب بلند شود، باید برخی از تفاوت های آشپزی را بدانید. نکات اصلی را که باید هنگام تهیه این نوع خمیر به خاطر بسپارید به اشتراک بگذارید.

اسرار خمیر مخمر:

• مخمر را می توان در کیسه های فشرده یا خشک کرد. هیچ تفاوتی وجود ندارد، همه چیز در سردرگمی انتخاب کننده نهفته است. به طور متوسط، 1 قاشق چایخوری مخمر خشک برابر با 10 گرم مخمر تازه است.(وگ یک مکعب نوشته روی بسته بندی).
• سلامتی همیشه خوبه اما در اینجا باید تخم مرغ، کدو سبز، روغن زیتون، خامه ترش بیشتری اضافه کنید - مهمتر است که خمیر بلند شود. اگر مشکلی وجود داشت، به طوری که خمیر با مایه بیرون می آید، باید مقدار بیشتری اضافه کنید.
• دمای تخمیر را بررسی کنید. خمیر تغییر دما یا کشش را دوست ندارد.
• شیر و آب ممکن است هنوز گرم باشند!در محصولات سرد از بین رفتن مخمر و در محصولات گرم از بین رفتن مخمر اهمیت بیشتری دارد.
• لطفاً محصولات را با دستان خود مخلوط کرده و مدیریت کنید. ورز دادن با دست در مقایسه با ورز دادن ماشینی نرم تر، پایین تر و غنی تر است.آن را با دستان خود ورز دهید تا به شکل کیسه ای در بیاید تا ترشی آن اضافه شود و دی اکسید کربن کاهش یابد.
• یک قاشق روغن زیتون (بدون طعم) اضافه کنید.این باعث می شود خمیر نرم تر، کشسان تر و راحت تر به دست آید.
• با استفاده از این روش می توانید آماده بودن خمیر را قبل از پخت بررسی کنید.با انگشت خود، روی برخی کشش های کوچک کار کنید، اگر به عقب کشیدید، سپس مراقب 5 کشش باشید - تمام شد.
• خمیر را باید با احتیاط و با یک حرکت رول کنید تا خمیر از خمیر غلیظ شود.

طرز تهیه خمیر مایه با خرده عکس

عناصر:

بوروشنو – 2 بطری
خامه ترش - 100 گرم
تخم مرغ - 1 عدد
مخمر خشک - 1 کیسه (11 گرم)
سیل – تیکه
زوکور - 1 قاشق غذاخوری
Roslinna olia - 2 قاشق غذاخوری
آب مغذی - 150 میلی لیتر

1. برای تهیه خمیر مایه در منزل ابتدا باید آب مغذی را تا 40 درجه حرارت دهید سپس مایه و مخمر را اضافه کنید. به جای آب، می توانید شیر را جایگزین کنید، زمانی که درجه حرارت یکسان است، 40 درجه سانتیگراد.

2. مایع را هم بزنید تا مخمرهای موجود در آن کاملا حل شوند.

3.تخم مرغ را بزنید، نمک و روغن را اضافه کنید.

4. دوباره محصولات را مخلوط کنید تا بوی بد به یک جرم کاهش یابد.

5. خامه ترش را اضافه کنید. از آنجایی که دما ممکن است دمای اتاق باشد، باید خامه ترش را فوراً از یخچال خارج کنید. خودشون هیاهو و تخم میزنن.

6. حالا کاسه خیلی داغ است. برای سبکی بیشتر، از صافی الک کنید.

7. محصولات را با ورز دادن آنها از یک طرف به سمت دیگر با هم مخلوط کنید. وقتی خمیر به دست نچسبد، روی سطح بالا بیاید، سبک، پف دار، انعطاف پذیر و فنری شود، ورز دادن تمام می شود.

8. خمیر را به شکل توپ در آورید و بدون کشش در ظرفی قرار دهید و با رول وافل روی آن را بپوشانید و پس از آماده شدن آن را بررسی کنید. آن را با درپوش نپوشانید، ممکن است خرده های آن ترش شوند.

خمیر مایه آماده خوشمزه در میاد، همونطور که میدونید خوب ور اومده و برای تهیه هر نوع خمیر کیک، نان شیرینی و ... قابل فریز کردنه. ویروب ها را می توان در فر، فر، در مولتی پز پخته، در ماهیتابه با روغن زیتون چرب کرد، یا روی بخار آب و آب داغ پخت. لطفا توجه داشته باشید که حجم خمیر مایه در حین پخت بسیار زیاد می شود، بنابراین حتما بین مواد آشپزی قرار بگیرید.

عصر بخیر. این یادداشت برای کسانی است که می خواهند طرز تهیه خمیر مایه خوشمزه و لذیذ برای پای را یاد بگیرند. این راز نیست که آقا دوست ندارد با او ارتباط برقرار کند و با کمال میل آماده شود که بسیار ساده تر است. اما من قدردانی می کنم که بدون مخمر پختن برای مدت کوتاهی قابل توجیه است، به عنوان مثال، اگر مهمانان به طور غیرمنتظره ای وارد شوند و بچه ها "در اینجا و یکباره" هوس کیک کنند.

اگر از قبل می‌دانید که برای ناهار پای تهیه می‌کنید، بهتر است یک ساعت برای آماده‌سازی و سفت کردن خمیر از قبل وقت بگذارید.

فکر می‌کنم با اینکه خوشمزه‌ترین پای‌ها، مانند پای‌های مورد علاقه مادربزرگ‌تان، می‌توانند پخته شوند یا روی خمیر مایه قرار گیرند، مخالف نخواهید بود.

و از آنجایی که قبلا فقط از طریق ترس او را آزار نداده اید، زیرا چیزی ندیده اید، پس مقدار زیادی را برای این مقاله هدر داده اید. ما تمام مراحل را گام به گام همراه با عکس‌ها برایتان شرح می‌دهیم تا بدانید همه کارها را درست انجام می‌دهید.

اول از همه، اهمیت اصلی خمیر را برای روانکاری و چسبندگی نشان می دهم.

خمیر کیک های پخته شده ممکن است راحت تر باشد زیرا حاوی چربی (روغن بالایی) و تخم مرغ است. پای های چرب شده را می توان از خمیر در آب تهیه کرد، آنها را می توان بدون تخم مرغ یا با روغن درست کرد

البته، هیچ کس شما را از تهیه پای با آب در فر منع نمی کند، در غیر این صورت نتیجه، با وجود همه چیز، شما را خوشحال نمی کند.

طرز تهیه خمیر پای برای چرب کردن در ماهیتابه.

علاوه بر تفاوت در مواد، نکات مهم کمتری وجود دارد. به عنوان مثال، خمیر برای چرب کردن نیازی به ور آمدن ندارد. اگر پای ها چسبناک هستند، می توان بلافاصله آنها را چرب کرد. و برای پای هایی که قرار است در فر بپزند، پس از قالب گیری، باید یک ساعت به آنها فرصت دهید تا خمیر "پف کند".

بنابراین بیایید مقاله را به دو قسمت تقسیم کنیم: یکی در مورد خمیر برای روغن کاری و دیگری - برای ورز دادن است. فکر می کنم راحت ترین راه باشد

دستور تهیه خمیر مخمر با شیر

خمیر با شیر یکی از روش های رایج برای تهیه خمیر است. مزیت این است که شیر را می توان نه تنها تازه تر، بلکه ترش نیز درمان کرد. و چه کسی اهمیت می دهد که طعم ترش آن خوشمزه تر باشد. دوغ نمی تواند شیر ترش را با شیر فاسد اشتباه بگیرد.

عناصر:

• 0.5 لیتر شیر گرم
• 50 گرم مخمر زنده
• 1-2 تخم مرغ
• 3 قاشق چایخوری تسوکرو
• 1 قاشق چایخوری. نمک ها
• 2 قاشق غذاخوری زیتون + 1 قاشق غذاخوری در نهایت ورز دادن
• 0.8-1 کیلوگرم بوروشا

آماده سازی:

1. ما با "بیداری" مخمر شروع می کنیم.

Dryge یک باکتری است که در محیط زنده فعال می شود. و برای فعال شدن آنها قند (گلوکز) وجود ندارد.

بنابراین، 1 قاشق غذاخوری را در یک کاسه با مخمر زنده بریزید. خیار و دو قاشق غذاخوری شیر گرم. به آرامی ورز دهید و با چنگال مخلوط کنید تا یکدست شود و به مدت 10 دقیقه از جای گرم خارج کنید.

2. در یک کاسه عمیق، تخم مرغ ها را بشکنید، 2 قاشق غذاخوری زوکرو، 2 قاشق غذاخوری روغن گل رز را اضافه کنید، کمی هم بزنید و نصف ریش پخته شده را که الک شده است، اضافه کنید. در آخر مایه ای را که جوانه زده است بریزید.

3. همه چیز را با لیسک کاملاً مخلوط کنید و در حالی که به هم زدن ادامه می دهید، به تدریج مقداری از ریش های الک شده قبلی را اضافه کنید. آن را اضافه کنید تا خمیر به صورت مخلوط درآید.

پس از این دیگر نیازی به افزودن چیز دیگری نیست تا گرفتگی نشود. خمیر ممکن است نرمی خود را از دست بدهد

4. خمیر را روی میز قرار دهید و روی خمیر جدیدی که بیرون آمده قرار دهید و با دست شروع به ورز دادن کنید. خمیر به دست نمی چسبد و صاف نمی شود. حتما با 10 تا 20 هویلین شروع کنید.

5. بعد از این، به معنای واقعی کلمه 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون به خمیر اضافه کنید و خمیر را دوباره مخلوط کنید تا 5-10 تکه روغن اضافه شود.

خمیر مایه گرمای دست را دوست دارد، زیرا مخمر در محیط گرم فعال تر است. بیا بیرون، چه بدتر، این بهترین نتیجه است

6. وقتی خمیر آماده شد، آن را در یک کاسه عمیق با ریش کمی پاشیده (به طوری که به دیواره ها نچسبد) قرار دهید، با یک حوله خشک بپوشانید و به مدت 40 دقیقه در جای گرم قرار دهید.

در یک ساعت تعهد خود را 3 برابر می کنید.

7. حالا باید خمیر را خوب فشار دهید (سعی کنید به اندازه یک لپه در بیاید) و دوباره روی آن را حدود 20 دقیقه دیگر بپوشانید. بعد از این می توانید شروع به چرب کردن پای ها کنید.

پورادا: پس از ورز دادن خمیر دیگر نیازی به ورز دادن نیست. باید با روغن زیتون چرب کنید (به طوری که پودر لوبیا اضافی هنگام چرب شدن نسوزد) و با برداشتن ضایعات کوچک، خمیر را با دست درست کنید و آن را با صندلی گهواره ای پهن نکنید. وقتی به طور کامل پخته شد، پای ها قطعاً لذیذ هم خواهند شد.

دستور تهیه مخمر خشک در آب

به علاوه خمیر برای چرب کردن، همانطور که قبلاً گفتم، می توانید خمیر را در آب بدون تخم مرغ و شیر آماده کنید و در عین حال طعم فوق العاده آن را نیز حفظ کنید. برای عطرساز اینطور نمی شود. اجازه خروج ندارم

عناصر:

• Boroshno - 4 بطری (شیشه - 200 میلی لیتر)
• مخمر خشک - 2 قاشق چایخوری.
• زوکور - 1 قاشق غذاخوری.
• سیل - 1.5 قاشق چایخوری.
• آب گرم - 200 میلی لیتر و آب قوی - 200 میلی لیتر دیگر
• روزلینا اولیا - 4 قاشق غذاخوری.

آماده سازی:

1. مخمر را در ظرفی با 1 لیوان آب گرم مخلوط کنید و نمک و کدو حلوایی را اضافه کنید. روغن را اضافه کنید، مخلوط کنید و 5 دقیقه اضافه کنید.

2. سپس یک کاسه عمیق بردارید، آن را کاملا الک کنید و در بشقاب را با مایه بریزید. خوب مخلوط کنید.

رسیدن به این مرحله سخت است، بنابراین ممکن است

3. حالا بطری شوید را داخل آرد بریزید و دوباره همه چیز را خوب مخلوط کنید. اکنون خمیر به صورت یک توده جمع شده است.

4. خمیر را روی میز قرار دهید و با دست شروع به ورز دادن کنید تا حالتی صاف و یکدست به دست آید که به دستتان نچسبد. خمیر را در ظرفی آغشته به روغن زیتون بریزید و با یک حوله خشک بپوشانید و به مدت 40 دقیقه در جای گرم قرار دهید.

5. بعد از 40 دقیقه خمیر را خارج کرده و بدون ورز دادن آن را به پای های کوچک تقسیم کنید (20-25 قطعه می دهد). پوست را با دست ورز می دهیم و به آن شکل نان کوتاهی می دهیم که فیلینگ روی آن قرار می گیرد.

تمام شد، می توانید فیلینگ را اضافه کنید و پای های ترد زیرین را برس بزنید.

خمیر با کفیر بسیار خوشمزه است، مانند کرک است.

خوب، غیرممکن است که دستور تهیه خمیر مخمر را با کفیر منتقل کنید. لطفاً توجه داشته باشید که اولین آزمایشات قبل از تهیه خمیر با مخمر باید به تنهایی انجام شود. زیرا در این صورت خمیر تازه و خوش طعم تر می شود.

عناصر:

• بوروشنو - 500 گرم
• مخمر خشک - 2 قاشق چایخوری.
• سیل - 0.5 قاشق چایخوری.
• زوکور - 3 قاشق چایخوری.
• 2 عدد تخم مرغ
• آب گرم - 50 میلی لیتر
• کفیر (1.5٪) - 200 میلی لیتر
• روزلینا اولیا - 2 قاشق غذاخوری.

آماده سازی:

1. با آماده کردن کاسه مخمر شروع می کنیم. آب گرم را به یک کاسه اضافه کنید، مخمر و 1 قاشق چایخوری کدو سبز را اضافه کنید، هم بزنید و به مدت 10 دقیقه تکان دهید تا کلاه مخمر ظاهر شود.

اگر بعد از 10-15 دقیقه کلاه ظاهر نشد، مخمر باید عوض شود، بوی تعفن دیگر وجود ندارد.

2. سپس زوکور را به مایه اضافه کنید، نمک را اضافه کنید، کفیر را اضافه کنید و 2 عدد تخم مرغ را بشکنید. 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون بریزید. ما همه چیز را کاملاً مخلوط می کنیم و همه چیز را کاملاً الک می کنیم.

آن را در قسمت هایی اضافه کنید تا به راحتی مخلوط شود.

3. خمیر را با قاشق و سپس با دست ورز دهید و آن را 10-15 بار بکشید تا صاف و کشدار شود. سپس روی آن را با روغن زیتون آغشته می کنیم و با گراب می پوشانیم و می گذاریم 40-60 سانت ور بیاید.

زمان آن است که بسته به دما و فعالیت مخمر صبر کنید. صبر کنید تا حجم خمیر دو برابر شود.

4. خمیری که ور آمده ورز می دهیم تا به اندازه لپه پف کند. سپس دوباره روی آن را می پوشانیم و 20 تا دیگر اضافه می کنیم تا دوباره بلند شود.

5. وقتی خمیر روی دیگری بلند شد، آماده است و می توانید پای درست کنید.

اینها روشهای اصلی برای تهیه خمیر مایه برای چرب کردن پای هستند.

تهیه خمیر مخمر برای کیک در فر

حالا بیایید گزینه های تهیه خمیر پای هایی که در فر پخته می شوند را بررسی کنیم. باز هم می گویم که خمیر ایده آل برای پخت در روغن بالا تهیه می شود. دستور العمل های عالی نیز وجود دارد، اما من قدردانی می کنم که این تنها گزینه برای گیاهخواران یا کسانی است که روزه می گیرند. و شیرینی های خوشمزه و پای مرزه معمولا بدون خمیر مناسب تهیه می شود.

یک نوشیدنی خوشمزه که با کفیر درست شده است امتحان شده است

و ما دوباره کفیر را به عنوان قوی ترین ماده برای پخت طولانی مدت در مواد خود قرار می دهیم. برای این منظور می توانید شیر اصلی و شیر ترش را جایگزین کنید. اینجا کسی سزاوارتر است.

لطفا به این دستور غذا دقت کنید. شراب جهانی است: در اینجا نسبت مخمر خشک یا مرطوب و نسبت کدو سبز برای پر کردن شیرین و شیرین نشده است.

عناصر:

• بوروشنو - 550 گرم
• مخمر - 15 گرم تازه یا 5 گرم خشک
• کفیر - 300 میلی لیتر
• اولیا ورشکو - 50 گرم
• تخم مرغ - 1 عدد
• Sil - 3 گرم (1/2 قاشق چایخوری)
• تسوکور - 100 گرم (ویپیچکا شیرین بیان) یا 30 گرم (نه ویپیچکا شیرین بیان)

بازده خمیر - تقریباً 1 کیلوگرم

آماده سازی:

دستور العمل در واقع نه تنها جهانی، بلکه ساده است.

1. مخمر را در ظرفی هم بزنید یا هم بزنید، کفیر (در دمای اتاق) را به آن اضافه کنید و هم بزنید. سپس نمک، کدو سبز، تخم مرغ، کره ذوب شده را اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید تا یکدست شود.

2. سپس قلوه ها را اضافه کرده و پس از الک کردن کاملا سرو می کنند.

3. پس از اینکه خمیر جمع شد، آن را روی یک تخته آردپاشی شده قرار دهید و با دست ورز دهید و 10-15 بار آن را بکشید تا دیگر نچسبد و ساختاری صاف و کشدار پیدا کند.

4. حالا یک کاسه عمیق بردارید، روی آن را با روغن زیتون چرب کنید و خمیر را داخل آن بریزید. روی کاسه را با تف گراب بپوشانید.

گزینه دیگر "سرد" نام دارد. خمیر را باید حداقل 4 سال یا بهتر از آن در یخچال بگذارید. خمیر را قبل از پختن از یخچال خارج کرده و به مدت 40 دقیقه در دمای اتاق گرم می کنیم.

روش سرد برای تهیه خمیر از شب قبل و پخت کیک و نان در روز بعد ایده آل است.

خمیر پای در دیگ سیب زمینی

و این دستور اصلی خمیر مخمر است. نکته خاص این است که خمیر را نه با شیر، آب یا سایر منابع سنتی، بلکه با آب سیب زمینی تهیه می کنند. این روش به سوء تفاهم ها کمک می کند تا خمیر را به دلیل نشاسته سیب زمینی که نوعی چسب برای خمیر است، ورز دهید تا پاره نشود.

این خمیر حتی برای پخت پای سیب زمینی بهتر است. می توانید سیب زمینی را بپزید و به موقع بپزید.

عناصر:

• سیب زمینی - 600 گرم
• سوپ سیب زمینی - 300 میلی لیتر
• بوروشنو - 600 گرم
• تخم مرغ - 1 عدد
• روغن ورشکوف - 50 گرم
• مخمر خشک - 10 گرم
• سیل - 1/2 قاشق چایخوری.
• روزلینا اولیا - 200 میلی لیتر

آماده سازی:

1. سیب زمینی ها را تمیز کرده، بشویید و بجوشانید تا آماده شوند. نیازی به نمک زدن آب نیست. وقتی سیب زمینی ها آب پز شد، آن ها را در بشقاب بریزید و بگذارید جا بیفتد.

خود سیب زمینی یا برای گیاهان دیگر استفاده می شود یا ما از آنها به عنوان پرکننده استفاده می کنیم. برای نوع دیگر، باید آن را به صورت پوره له کنید، نمک اضافه کنید و به سیبول چرب کنید.

2. در یک کاسه عمیق، روغن، مخمر، نمک و تخم مرغ را که در دمای اتاق دم کرده است، مخلوط کنید. مایع سرد شده و هنوز گرم را داخل آن بریزید و هم بزنید تا یکدست شود.

3. سپس شروع به اضافه کردن و سرو دانه های الک شده در قسمت های خیلی کوچک می کنیم.

4. وقتی همه چیز خوب مخلوط شد، به ورز دادن خمیر با دست ادامه دهید.

5. مخلوط را 10-15 بار ورز دهید تا چسبیدن آن متوقف شود و مانند پلاستیک نرم بچه گانه نرم و لطیف شود.

6. خمیر را دوباره در کاسه قرار دهید، با یک حوله خشک بپوشانید و به مدت 40-50 دقیقه در جای گرم بگذارید تا حجم آن دو برابر شود. پس از آماده شدن، خمیر را یک بار دیگر ورز دهید و به 3-4 قسمت تقسیم کنید.

7. ضایعات چرم یک بار دیگر ورز داده می شود و به شکل لوله در می آید. چنین لوله هایی را می توان با دست برش داد و به شکل پای در آورد.

8. خب، همین، حالا می توانید آشپزی کنید. اجازه دهید چند نکته دیگر برای یک نوشیدنی موفق به شما ارائه دهم.

پای های چسبناک باید 10 دقیقه دیگر بمانند تا خمیر ور بیاید و پای ها ترد شوند. و درست قبل از گذاشتن در فر باید روی پای ها را با تخم مرغ زده شده بمالید تا خمیر خشک نشود و قهوه ای مایل به قهوه ای بیرون بیاید.

ویدیو در مورد طرز تهیه خمیر برای خمیر شیر

بقیه دستور پخت امروز را در ویدیو به شما نشان خواهم داد تا بتوانید از آسانی تهیه خمیر با مخمر شگفت زده شوید.

محور و تمام دستور العمل هایی که می خواهم به شما نشان دهم. امیدوارم موفق شده باشم ویژگی های اصلی خمیر را برای روغن کاری و چسبندگی به شما نشان دهم. و اگر قبلاً جرات تهیه خمیر مخمر را نداشته اید ، از ترس اینکه نتیجه ندهد ، اکنون می توانید با خوشحالی آن را بپزید.

از احترام شما سپاسگزارم

تهیه خمیر در خانه یک فرآیند بسیار ساده است. با مخلوط کردن مواد ساده، می توانید غذاهای خوشمزه درست کنید و خانواده و مهمانان خود را با پای های معطر، غذاهای پخته ترد یا کوفته های لطیف خوشحال کنید. نحوه درست کردن خمیر در خانه را در مطالب ما بخوانید.

در اینجا منتخبی از انواع خمیرهای اصلی وجود دارد که می توانید بدون تلاش زیاد در خانه تهیه کنید. این خمیر مایه، خمیر برگ، خمیر بیسکویت، خمیر شورت، خمیر کاسترد، خمیر مناسب برای پیراشکی و خمیر پیتزا است. ماده اصلی برای تهیه خمیر خوب است. لازم است تخم مرغ، شیر و آب، کدو سبز، روغن بادام و نباتی، مخمر و کرک را از خمیر کاملاً با هم مخلوط کنید. پس از بیرون آمدن خمیر، دستورالعمل های موجود در دستور غذا را به دقت دنبال کنید.

خمیر برگ در خانه

بر اساس مواد تشکیل دهنده، 700 گرم خمیر تمام شده به دست می آید. برای تهیه این نوع خمیر، تمام محصولات لازم باید در یخچال نگهداری شوند.

تو نیاز داریکره 260 گرم|ماستیلا|بروشنا 350 گرم 8-10 قاشق غذاخوری. آب کریژانا 1 قاشق چایخوری نمک ها

آماده سازی. در یک کاسه عمیق، نمک الک شده و 60 گرم کره خنک شده و رنده شده را با دست کاملا مخلوط کنید. هر بار یک قاشق آب اضافه کنید و خمیر را به یک مخلوط سفت ورز دهید. فرم z|iz| یک تکه خمیر را به مدت 15 دقیقه در یخچال قرار دهید. سپس آن را روی سطح بور پاشیده شده بجوشانید، دو سوم کتلت صاف را با 100 گرم کره رنده شده خنک شده بپاشید. با انتهای شل مستطیل را بپوشانید و دوباره خمیر را خوب ورز دهید. روند، ویکوریستا و هر روغن باقی مانده را تکرار کنید. خمیر را دوباره پهن کرده، آن را تا کنید و این کار را دو بار دیگر تکرار کنید. قبل از مخلوط کردن، خمیر برگ را حداقل به مدت 4 سال خنک کنید. خمیر تمام شده را در فریزر بسته بندی شده در بسته بندی پلاستیکی نگهداری کنید.

خمیر مخمر در خانه

کل فرآیند تهیه خمیر مایه حدود 2 سال طول می کشد. از این لحظه استفاده کنید تا خانواده خود را با یک نوشیدنی خوشمزه خوشحال کنید.

تو نیاز داری 2/3 قاشق غذاخوری شیر، 7 گرم مخمر خشک فعال، 6 قاشق چایخوری. کره بالا|ماستیلا|، 1/4 قاشق غذاخوری. خیار، 3/4 قاشق چایخوری نمک، 1 تخم مرغ، 3 قاشق غذاخوری. بروشنا به علاوه بیت برای مخلوط کردن.

آماده سازی. شیر را بدون اینکه بجوشد گرم کنید و مایه خشک را داخل آن بریزید و بگذارید 5 دقیقه بماند. در یک کاسه کوچک، کره نرم شده، زوکور، نمک و تخم مرغ را با هم مخلوط کنید. به هم زدن ادامه دهید، شیر را در آن بریزید و کاملا هم بزنید. خمیر را ورز دهید و در صورت لزوم چند دانه ریش دیگر اضافه کنید. سینه تمام شده را به یک کاسه تمیز منتقل کنید، با یک حوله آشپزخانه بپوشانید و بگذارید 1.5 سال در جای گرم بماند. حجم خمیر مایه آماده ممکن است دو برابر شود.

خمیر کاستارد در خانه

برای تهیه شیرینی چوکس باید دستورالعمل دستور را دقیقا رعایت کنید.

تو نیاز داریکره 120 گرم|ماستیلا|، 1 قاشق غذاخوری. آب، 1.4 قاشق چایخوری نمک، 1 قاشق غذاخوری برووشنا تخم مرغ 4 عدد.

آماده سازی. داخل تابه آب بریزید، کره|کره| را اضافه کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید. هم بزنید، سومیش را به جوش بیاورید. با کفگیر چوبی (یا سیلیکونی) هم بزنید و به شدت هم بزنید تا خمیر ضخیم و صافی به دست آید. خمیر را به یک کاسه تمیز منتقل کنید، در دمای اتاق خنک کنید و تخم مرغ ها را یکی یکی بزنید و خوب هم بزنید (شاید نتوانید همه تخم مرغ ها را هم بزنید). شیرینی چوکس آماده نیازی به نازک یا خیلی سفت ندارد، اما می تواند به راحتی شکل را اصلاح کند. قبل از مخلوط کردن، خمیر را روی سطح یخچال قرار دهید.

خمیر فیلو تیستو در خانه

خمیر فیلو برای تهیه کیک، کیک و تنقلات ایده آل است. تهیه ماست در خانه بسیار آسان است.

تو نیاز داری 480 گرم آرد برووشنا 3 عدد تخم مرغ 200 میلی لیتر آب جوش 2 قاشق غذاخوری. روغن زیتون، 1 قاشق چایخوری 9٪ octu، ½ قاشق چایخوری. نمک ها

آماده سازی. نمک را در آب گرم حل کنید، مخلوط تخم مرغ را اضافه کنید. به طور مستقیم روی سطح کار الک کنید، هم بزنید و با احتیاط مخلوط تخم مرغ و روغن را داخل آن بریزید. خمیر را ورز دهید تا سطح آن خوب ورزیده شود. سپس مذاب را آتش زده و یک سال در دمای اتاق بگذارید. پس از آن، خمیر را به 12 قسمت تقسیم کنید، پوست را نازک باز کنید، آن را به آرامی با دستان خود بکشید و پوسته را پهن کنید. همون خمیر رو که تموم شد ویکونیت کنید و لایه پوست رو با کاغذ روغنی منتقل کنید. وقتی خمیر فیلو آماده شد، رول را از روی کاغذ برگردانید و در یک حوله داغ روشن کنید. همچنین می توانید ورقه های خمیر را با مذاب پلی اتیلن انتقال دهید و با احتیاط به شکل رول درآورید و در فریزر قرار دهید. قبل از ورز دادن، خمیر را یخ زدایی کنید.

خمیر پیتزا در خانه

با یادگیری سریع این دستور، می توانید پیتزا را مانند یک رستوران تهیه کنید. فقط فراموش نکنید که پرکننده مورد علاقه خود را اضافه کنید!

تو نیاز داری 2 قاشق غذاخوری آرد برووشنا 7 گرم مایه خمیر خشک 1 قاشق چایخوری. خیار، 1/2 قاشق چایخوری. نمک، 2/3 قاشق غذاخوری. آب گرم، 1 قاشق غذاخوری. روغن زیتون.

آماده سازی. در یک کاسه آب و روغن را با هم مخلوط کنید، در ظرفی دیگر آرد، مخمر، کدو سبز و نمک را مخلوط کنید. در مرکز مخلوط ریش، مخلوطی درست کنید و آب و روغن زیتون را داخل آن بریزید. خمیر را ورز دهید و در صورت نیاز کمی ریش اضافه کنید. خمیر هنگام فشار دادن باید صاف، کشدار و فنری باشد. قسمت خمیر را در یک کاسه چرب شده قرار دهید و روی آن را با ذوب داغ بپوشانید و حدود یک سال در جای گرم بگذارید. خمیر را با دست فشار دهید و تا زمانی که پیتزا آماده شود ادامه دهید.

خمیر کوفته در خانه

فقط چند ماده ساده برای تهیه یک خمیر خوشمزه برای کوفته های خانگی کافی است.

تو نیاز داری 3 قاشق غذاخوری بروشنا 0.5 قاشق غذاخوری. شیر گرم، 0.5 قاشق غذاخوری. آب گرم، کمی نمک.

آماده سازی. کاملا الک کنید. آب را با شیر مخلوط کنید، نمک را در مخلوط حل کنید. آرد الک کن|بروشنو| و خمیر صاف و کشدار را ورز دهید. خمیر را بریزید و با یک حوله روی سطح آن استراحت دهید.

خمیر برای نان در خانه

این دستور خمیر همه کاره برای تهیه نان شیرین، چوب شور و پای ایده آل است.

تو نیاز داری 2/3 قاشق غذاخوری شیر، 5 قاشق غذاخوری خیار 7 گرم مخمر خشک فعال 2 عدد تخم مرغ 330 گرم آرد بروشنا 1 قاشق چایخوری نمک، کره 120 گرم|ماستیلا|.

آماده سازی. 1 قاشق غذاخوری شیر گرم را با همزن بزنید. زوکرو و مایه خمیر را مخلوط کرده و روی 5 عدد بریزید. تخم مرغ ها را اضافه کنید، هم بزنید تا یکدست شود. زوکور اضافی، نمک و آرد را با هم مخلوط کنید. در این مرحله می توان وانیلین را نیز به بادمجان ها اضافه کرد. مخلوط شیر و تخم مرغ را اضافه کرده و کاملا مخلوط کنید. نصف روغن زیتون آب شده را اضافه کنید. اگر خمیر خیلی سفت بیرون آمد، کمی روغن زیتون اضافه کنید و بگذارید خوب بماند. یک کاسه را با روغن چرب کنید، یک سینه از خمیر تمام شده را در آنجا قرار دهید، با ذوب داغ بپوشانید و به مدت 1-1.5 سال در جای گرم بگذارید.

خمیر نان کوتاه در خانه

می توانید با استفاده از خمیر نان کوتاه، شیرینی های خانگی و پای درست کنید. قبل از اضافه کردن مواد، می توانید ادویه ها و موادی مانند زنجبیل را اضافه کنید.

تو نیاز داریکره ماستیل 300 گرم، تخم مرغ 2 عدد، 1 قاشق غذاخوری. خیار، 1 بسته وانیل، 3 قاشق غذاخوری. برووشنا، نمک.

آماده سازی: در یک کاسه عمیق، از قبل الک شده، زوکور، نمک و وانیل را خوب مخلوط کنید. افزودن|افزودن| تکه تکه شده، روغن سرد سرد شده|ماستیلا| و همه چیز را در نظر بگیرید. سپس تخم مرغ ها را اضافه کرده و خمیر را ورز دهید. آن را داخل سینه ریخته و در آب داغ بپیچید و به مدت 1 سال در یخچال قرار دهید.

خمیر بیسکویت در خانه

تهیه گارن شیرینی بیسکویتی یک راز است. برای خیساندن آن، توصیه های موجود در دستور غذا را دنبال کنید.

تو نیاز داری 4 تخم مرغ، 120 گرم دارچین، یک پیمانه نمک، 120 گرم بور.

آماده سازی. برای تهیه بیسکویت، تخم مرغ های تازه را هم بزنید. سفیده ها را با احتیاط داخل مخلوط بریزید. ژووتکی را با|iz| بزنید 2/3 از tsukru تمام شده است. در یک کاسه تمیز، سفیده ها را با همزن بزنید تا قله های سفت شکل بگیرد، زاکور اضافی را اضافه کنید و دوباره کاملا هم بزنید تا یکدست شود. سفیده ها را به سفیده ها منتقل کنید و با دقت مخلوط کنید و کفگیر را به سمت پایین حرکت دهید. مقدار زیادی از الک شده را اضافه کنید، به شدت هم بزنید و بلافاصله بجوشانید، شکل ویکوری با کناره های جدا شونده.

انتخاب ما را ذخیره کنید تا همیشه بتوانید دستور پخت خمیر مورد نیاز را در دستان خود داشته باشید!

پای، پای، ویپیچکای خوشمزه، نان گاو - اینها مواد سنتی غذاهای روسی هستند که پوست آقا قبلاً قادر به تهیه آنها نبود. در روسیه، پوشان بزرگ دارای نوک چند رنگ است. مایه کیک، انواع پای، نان، نان، چیزکیک، اسپرد و کوله‌بیاکی را باز و بسته کنید. این لیست اخیراً با پیتزا تکمیل شده است که می توان آن را با خمیر مایه نیز پخت.

علاوه بر منوی روزانه، پای ها تا سرریز شدن فصل شب کریسمس و مکان مقدس کوچک گنجانده شد. مثلاً برای تفریح ​​به طور سنتی مرغ مرغ سرو می کردند و برای پذیرایی از مهمانان عزیز یک گاو هم می پختند. ندای مردم برای استقبال از مهمانان عزیزمان با نان و سالو را همه می دانند. تولد یکی از اعضای جدید خانواده پای بابچین نام داشت. این نان ها، نان شیرینی، چوب شور و... و سایر نوشیدنی ها از همه مهمانان پذیرایی کردند.

خمیر را با مخمر شروع کنید و آیا آماده پخت هستید؟ این پوست متکی به خود است. البته می توانید آن را آماده بخرید. پروت، پوست مهمه آقا، حداقل یه بار خودم سعی کردم خمیر مایه درست کنم. در حال حاضر مواد خام و خشک، مخمر مایع و ظروف مختلف آشپزخانه برای تهیه تارت های ساده و خوش طعم به فروش می رسد.

با آب یا شیر، با کفیر یا خامه ترش، با مخمر خشک یا خام، هنوز باید طرز تهیه خمیر مخمر را بدانید. قبلاً در مورد آماده سازی نوشتم. در این مقاله طرز تهیه خمیر اسفنجی را با استفاده از حبوبات، آب و مایه خمیر و به روشی مطمئن به طور کامل شرح خواهم داد. بیایید نگاهی به نحوه انتخاب محصولات مورد نیاز بیندازیم.

تهیه خمیر با مخمر هیچ تفاوت ظریفی ندارد، بنابراین درجه بالایی از تسلط را تنها با شواهد خاصی می توان به دست آورد. این آقایان جوان جرات ندارند با خمیر مایه و مجانی درگیر شوند. البته حق دارد بخواند. اما با یک یا دو بار امتحان کردن، می توانید تمام ظرافت هایی را که به شما امکان می دهد خمیری لطیف، نرم و حتی خوش طعم ایجاد کنید، درک کنید.

نه چروونا خاتا با کوتامی، بلکه شرونا با پیروگ.

خانه شما سرشار از کیک های حک شده خواهد بود - با سیب زمینی، با گوشت، با ماهی و کلم. یا شیرین بیان با سیب، مربا، مربا و پنیر. و یک پای پوستی با فیلینگ جدید طعم شیرینی جدیدی دارد. شما به خاطر آشپزی عالی خود مشهور خواهید شد و مرتباً خود را با این نوشیدنی خوشمزه نوازش خواهید کرد.

16 راز خمیر مخمر

قبل از شروع آماده سازی خمیر، لازم است تمام تفاوت های ظریف را که نتیجه مطلوب را تضمین می کند، ارزیابی کنید.

1. مخمر می تواند خشک یا خشک، فشرده شود. با این حال، در هر صورت، بوی تعفن تازه و ترش خواهد بود. تمام خرابی ها در خمیر مخمر آماده شده اغلب از طریق مخمر ناشناخته حل می شود.
2. دمای آب یا شیر برای رقیق کردن مخمر بین 28-36 درجه است. در موارد دیگر، قارچ ها به سادگی از بین می روند یا فعال نمی شوند.
3. راز مهم خمیر شیرینی پزی شده دمای همه موادی است که مخلوط شده اند. همچنین باید ابتدا شیر و تخم مرغ را از یخچال خارج کنید تا همه چیز به دمای اتاق برسد.
4. فرآیند اختلاط نباید در معرض تأخیر، تأخیر یا سایر حقایق باشد که کل نتیجه را دیکته کند.
5. ابتدا شیر را کاملا به شیر اضافه کنید، لازم است الک شود. بنابراین ترشی آن زیاد می شود تا خمیر حالت خامه ای بیشتری پیدا کند.
6. برای اینکه خمیر مایه کشدار و نرم شود، مقدار کمی روغن رزماری به خمیر اضافه کنید.
7. برای حذف کیک های شیرینی از روند خمیر، باید خمیر کوچک ورز دهنده ای درست کنید. نیازی به پوشاندن در تابه نیست وگرنه خمیر خفه می شود فقط در ظرف را با حوله بپوشانید.
8. دوز مخمر و چربی غیرقابل قبول است، زیرا به طور اجتناب ناپذیری منجر به کاهش فعالیت قارچ می شود. به محض اینکه خمیر بلند شد مقدار بیشتری اضافه کنید.
9. کاسه مخلوط کردن لازم نیست خیلی پهن باشد، در غیر این صورت خمیر به شدت بلند می شود و به سادگی در ته آن پخش می شود.
10. هنگام پخت و پز، ماهیتابه را باید در جای گرم نگه دارید. اگر غرفه دیگر حاوی باتری نیست، می توانید ظرف را در یک کاسه آب گرم قرار دهید.
11. لازم است خمیر را حداقل 10-15 دقیقه ورز دهید - این تأثیر مثبتی بر فعالیت مخمر دارد.
12. نیازی نیست مقدار زیادی ریش به خمیر اضافه کنید، آن را بزنید، تکه ها بیرون می آیند و اجازه دهید ویپکا بیرون بیاید.
13. در جای گرم دوباره مخلوط نکنید، در غیر این صورت پای ترش می شود. بالا آمده، آن دو ورز داده شده اند و در مرحله سوم می توانید شروع به تهیه تخم مرغ کنید.
14. آقایان امروزی می توانند خمیر مخمر را در فریزر ذخیره کنند - آن را مهر و موم نمی کند. بعد از یخ زدایی مثل تازه تر می شود.
15. با تشکیل نان یا پای، باید خمیر را به مدت 15-20 دقیقه بگذارید، فقط پس از آن می توانید ورق را در فر قرار دهید.
16. دمای جوش باید تا حد امکان پایین نگه داشته شود. بهتر است خمیر در دمای 180-200 درجه سانتیگراد پخته شود در حالی که خمیر در دمای بالاتر تا 240 درجه پخت راحت نیست.

خمیر بهتر برای پای و نان با خامه ترش

Vipichka برای این دستور غذا با غذای نرم و خوشمزه بیرون می آید. سبزی ریش را با گلوتن داغ خمیر کنید.

برای لوبیا شیرین بیان اگر حاوی میوه های ناتمام باشد خوب است، فقط در این صورت خمیر ایده آل می شود.

کیک های پخته شده با فیل شیرین بیان می خواهید یا نان هایی با رودزینکی می خواهید. گارنی با نوگو و چیزکیک با پنیر. بوها و گوشت ها خوشمزه تر خواهند بود. می توانید ویروبو را در فر یا در مولتی پز بپزید.

آنچه شما نیاز دارید:

آماده سازی:

برای بلال لازم است که مخمر فشرده شده را بیدار کنید. به یک قاشق خیار، شیر گرم و همان مایه ای که در ظرف مخلوط می کنیم و 15 دقیقه اضافه می کنیم نیاز دارید.

آرد الک شده را به آبکش شده اضافه می کنم. باید در قسمت های کوچک و با احتیاط اضافه شود. نینا را می توان نمک زد. من همه چیز را مرحله به مرحله مخلوط می کنم تا یکدست شود. این روش به شما امکان می دهد سینه را برش دهید. اگر خمیر خیلی چسبناک شد، خمیر را اضافه کنید و با دست ورز دهید.

حالا باید تاریخ را بخوانم و برای اینکه سطح آن کثیف نشود روی کاسه را با ست سرو می پوشانم. بعد از 15 دقیقه لازم است روغن را به دمای اتاق اضافه کنید. دوباره دستانم را با کشش 10 کیلین حرکت می دهم.

روی ظرف را با تف بپوشانید و یک سال در جای گرم بگذارید. در یک ساعت امکان افزایش دو برابر مقدار وجود داشت.

میز را خشک می کنم و روی خمیر جدیدی که بالا آمده می گذارم. لازم است ماست را با دست با دقت پخش کنید.

لایه آماده شده رو به صورت رول صاف تا میزنم که به روش خودش به صورت رول صاف یا حتی سرتاسر تا میشه.

رول رو روی میز آردپاشی شده میذارم و با کاسه میپوشونم. من آن را برای 20 hvilin از دست خواهم داد. دستکاری ها را با خمیر تکرار می کنم و دوباره اجازه می دهم 20 دقیقه ور بیاید.

بعد از این شیرینی، خمیر مایه آماده است قبل از تهیه پای و نان.

چه کسی می تواند دوران کودکی خود را به یاد بیاورد، چگونه اتحادیه رادیانسکی بر روی ساعت سقوط کرد. به طرز آهنگینی، بسیاری از مردم حافظه خود را از نان مخمری خوشمزه، انواع نان، چوب شور یا دونات، قیطان، شیرینی زنجبیلی، خامه ترش و غیره از دست داده اند.

Radyanskaya vipichka یکپارچه طعم شدید و غنای بالای محصول را تضمین می کند. با این حال، در هر فروشگاهی در سراسر کشور یافت شد. اگر می خواهید طعم بچه های رادیان را در آشپزخانه خود نشان دهید، خمیر مایه را طبق GOST تهیه کنید. استفاده گسترده از حداکثر گرم محصولات تایید شده، نتایج طولانی مدت را تضمین می کند.

ویدئوی کانال "EDA TV" نحوه درست کردن خمیر را نشان می دهد که خمیر نرم و پفی شود.

برای غذا در خانه

در حالی که قبلاً پیتزا سرزمینی عجیب و غریب و خارجی بود، اکنون به یک ویژگی معمولی در منوی روزمره تبدیل شده است. پس وقت آن است که در روز تعطیل خود را با این کیک خانگی خوشمزه پذیرایی کنید، در غیر این صورت تازه در حال آماده شدن برای اتمام آن هستید.

بهترین و خوشمزه ترین فست فود فقط در خانه موجود است.

با گزینه های زیادی برای خمیر، همان مخمر را انتخاب کنید. صرف نظر از پیچیدگی مراحل تهیه چنین خمیری، این فرآیند پیچیده نیست. به مشترک مراجعه کنید. دستورالعمل های موجود در دستور غذا را دنبال کنید و همه چیز درست می شود.

آنچه شما نیاز دارید:

آماده سازی:

از ابتدا باید دارچین، مخمر خشک و آب را با هم مخلوط کنید. پس از 10 دقیقه آب گرم، مخمر خشک زنده می شود و شروع به حباب زدن می کند.

بلافاصله باید نمک و روغن را به کاسه با مایه اضافه کنم و خوب الک کنم. همه مواد برای حفظ خمیر الاستیک مورد نیاز هستند. این روند شدید است، اسناد هرگز به دستان شما نمی چسبند.

کاسه باید با خاک ریخته شده پوشانده شود یا با حوله ای برای 35 خویلین پر شود. در این یک ساعت اجازه می دهیم خمیر ور بیاید و کمی کوچکتر شود.

قبل از پخت پیتزا اکسل آماده است. نرم تر، نرم تر، کشسان تر، خمیر به طور معجزه آسایی پف می کند و در هنگام پخت بالا می آید و پوسته نرم، غنی و ضخیم را تضمین می کند.

پای مخمر با کفیر

پای های لطیف و اشتها آور، پخته شده در فر. ما برای همیشه برای آنها خوشحالیم. چه یک میان وعده خانگی، نهار یا پیک نیک. هر آقایی می تواند طرز تهیه خمیر مخمر نامناسب با کفیر برای پای را یاد بگیرد.

خمیر در هنگام آماده شدن بسیار ساده است، طعم خنثی دارد و می توان آن را با شیرین بیان یا پر نمک میل کرد. چنین پای هایی نرم و لذیذ ظاهر می شوند و طعم معطر خود را برای مدت طولانی حفظ می کنند و بیات نمی شوند.

آنچه شما نیاز دارید:

آماده سازی:

برای لپه آرد را الک می کنم و یک بسته مایه کوتاه و خشک شده به آن اضافه می کنم.

فراموش نکنید که همه محصولات باید در دمای اتاق باشند.

پس از این لازم است کفیر و روغن زیتون را مخلوط کنید. من آن را تا دمای حدود 38 درجه گرم می کنم. نمک و زوکور را به آن اضافه می کنم، هم می زنم تا یکدست شود. بعد از این دیگر نمی توانید مواد خشک و مرطوب را با هم مخلوط کنید تا خمیر به دست آید.

خمیر را با قاشق ورز میدهم و بعد با دست شروع به ورز دادن می کنم. توپ نرم و الاستیک را با قرار دادن آن بر روی یک سطح گرد و غبار و ورز دادن آن به مدت 8 تا 10 طول بردارید.

خمیر تمام شده را در دمای اتاق روی سطح پخت می گذارم. برای اینکه کثیف نشود روی آن را با حوله می پوشانم. حوله مضری برای محیط طبیعی و تبادل باد نخواهد بود.

پس از آن، باید خمیر را فشار دهید و آن را برای ور آمدن بعدی کنار بگذارید. اگر دوباره اتفاقات خوب افتاد، دوباره او را بغل می کنم.

حالا می توانید آن را به قطعات تقسیم شده تقسیم کنید. ز|یز| از خمیر تهیه شده از مواد لازم، 12 پای با جرم تقریبی 70 گرم بدست می آید.

پای ها خیلی ترسو هستند تکه‌ای از خمیر را در کیسه‌ای می‌پیچانیم و سپس با دقت ورز می‌دهیم تا پوسته‌ای تا 0.5 سانتی‌متر ایجاد کنیم. بعد از این کار فیلینگ را روی تکه ها می گذاریم و لبه های آن را نیشگون می گیریم و به کیک شکل می دهیم.

روی ورق را کاغذ پخت بپوشانید و پای ها را بچینید.

سمت درز تخم‌مرغ‌ها را به سمت پایین قرار دهید تا ظاهر بیرونی آن زیباتر شود و داخل آن خون‌ریزی نکند.

من دکو را با یک حوله برای 15 khvilins برای vistoyuvannya می پوشانم. در این یک ساعت، پای ها شکلی ترد و غنی به خود می گیرند.

کف اول را در فر قرار دهید و پوست کیک را با کفگیر بشویید. وقتی لوبیا جوشانده شود به پوسته براق اشتها آور تبدیل می شود. چنین کیک ها به مدت 15-20 دقیقه در دمای 200 درجه پخت می شوند. بسته به ویژگی های فر، تنظیم ساعت دقیق پخت دشوار است، بنابراین می توانید روی ظاهر محصولات نهایی تمرکز کنید.

نان خانگی از یولیا ویسوتسکایا

من نمی توانستم این ویدیوی یولیا ویسوتسکایا را از دست بدهم. من می خواستم این را در این مقاله وارد کنم، زیرا من خودم هر زمان که وقت شود یک گاو را در فر می پزم. من مطلقاً هیچ نانی نمی خواهم. دوست دارم خمیر نان را با دستانم ورز دهم. همانطور که به نظر می رسد از روی عشق.

اینجاست که مقاله خود را در مورد آزمایش مخمر به پایان خواهم رساند. ما شما را در مورد دستور العمل های آینده به روز خواهیم کرد. از همه کسانی که امروز با من آشپزی کردند متشکرم!