Філе індички в сметанному соусі. Індичка в сметанному соусі в мультиварці і духовці Стегно індички в сметанному соусі

Філе індички смажене зі сметаною і цибулею - блюдо, яке готується «на швидку руку», тобто, дуже швидко, і без особливого клопоту. З приготуванням цієї страви зможе впоратися будь-яка людина, яка не володіє особливим кулінарною майстерністю - м'ясо індички ніжне і дуже легко готується. До того ж, м'ясо індички дуже корисно - воно низькокалорійне, містить дуже мало жиру, але, при цьому, м'ясо індички дуже поживне, І в ньому містяться дуже необхідні для організму людини амінокислоти, вітаміни і мікроелементи.

Для приготування страви потрібно: 500 грамів філе індички, 100 грамів сметани (вершків), 1 цибулина, зелень кропу (петрушки, базиліка або будь-який інший ароматичної зелені), сіль, рослинне масло (топлене вершкове або жир) для смаження, За бажанням - приправи за Вашим смаком, часник. філе індички

промиваємо, нарізаємо середніми шматочками. У глибоку сковороду або сотейник наливаємо трохи рослинного масла, гарненько розігріваємо сковороду (але не до кипіння масла) і викладаємо туди нарізане філе.

Очищений ріпчасту цибулю нарізаємо півкільцями,

і коли м'ясо почне зарумяніваться, викладаємо на сковороду цибулю,

перемішуємо, трохи підсолюємо і обсмажуємо все разом. Після цього до вмісту сковороди додаємо 100 грамів сметани (вершків),

доливаємо приблизно стакан (200-250 мілілітрів) води,

перемішуємо і даємо прокипіти хвилин п'ять. За смаком подсаливаем, додаємо дрібно нарізану зелень кропу, перемішуємо, і через хвилину-дві знімаємо з вогню. Все - страва готова.

Залишилося тільки м'ясо індички, найкраще з овочевим гарніром, подати до столу.

Приємного вам апетиту!

Індичка - соковите і ніжне м'ясо, яке готувати досить просто.

Незалежно від способу приготування, воно завжди виходить неймовірно смачним.

Сметана, прянощі, часничок і цибулю посилять смакові якості індички і зроблять її ще соковитіше.

Індичка в сметані - основні принципи приготування

Для приготування індички в сметанному соусі підійдуть будь-які частини птиці. Це може бути грудка, крила або ж тушка, нарізана шматочками. Індичку миють і нарізають шматками. Бажано, якщо ви маєте в своєму розпорядженні часом, м'ясо замаринувати як мінімум на годину. Для цього м'ясо обсипають прянощами і сіллю, перемішують і залишають. Можна додати сік лимона або соєвий соус. Також індичку можна маринувати безпосередньо в сметані.

Потім промариновані шматочки індички обсмажують в розігрітій олії, додавши подрібнений часник і цибулю. смажать до легкої рум'яності лука.

У сковороду з м'ясом додають сметану, розведену водою, і тушкують на слабкому вогні хвилин п'ять.

Смак страви можна зробити цікавіше, якщо приготувати індичку в сметані з овочами, грибами, чорносливом або родзинками.

Рецепт 1. Індичка в сметані

складові

200 г філе індички;

150 г 15% сметани;

3 г суміші перців;

2 г куховарської солі;

80 г моркви;

10 г свіжої зелені;

100 мл олії оливкової.

Спосіб приготування

1. Беремо філе індички, якщо на ньому є шкіра, видаляємо її. Обполіскуємо, мачає паперовими серветками і нарізаємо невеликими шматочками. Перекладаємо в сковороду з розпеченим оливковою олією. Солимо, перчимо і злегка обсмажуємо.

2. Очищаємо овочі, промиваємо їх і нарізаємо маленькими кубиками. Лук і моркву додаємо до м'яса, перемішуємо і смажимо, поки овочі не стануть м'якими, а індичка не зварила повністю.

3. Додаємо в сковороду сметану. Обполіскуємо свіжу зелень, злегка обсушуємо її і дрібно кришимо. Перекладаємо в сковороду. Все добре перемішуємо і тримаємо на вогні ще дві хвилини. Солимо. Викладаємо індичку в сметані з гарніром з картоплі або крупи.

Рецепт 2. Індичка в сметанному соусі з грибами

складові

філе індички - півкілограма;

рослинна олія;

дві великі цибулини;

запашний перець;

печериці - 200 г;

сіль дрібного помелу;

сметана - 120 мл.

Спосіб приготування

1. Візьміть грудинку індички, якщо на ній є шкіра, видаліть її. Обполосніть шматок м'яса і злегка обмокніте його паперовими рушниками. Наріжте індичку невеликими шматочками. Поставте на плиту сковороду, налийте олію і добре розігрійте. Викладіть в неї м'ясо і обсмажте протягом десяти хвилин. Посоліть, поперчіть і смажте ще стільки ж часу.

2. Почистіть дві цибулини, обполосніть і наріжте четвертькольцами. Перекладіть подрібнену цибулю до м'яса і смажте, періодично перемішуючи, до прозорості лука.

3. Печериці очистіть, помийте, обсушіть і покришите тонкими слайсами. Додайте їх в сковороду з м'ясом і цибулею. Смажте хвилин десять, час від часу помішуючи, поки гриби не приготуються повністю.

4. Влийте в суміш сметану, змішайте і тушкуйте близько півгодини, накривши кришкою. Не забувайте періодично перемішувати індичку в сметанному соусі. Подавати готове м'ясо індички з рисовим або картопляним гарніром.

Рецепт 3. Індичка в сметані, запечена під сиром

складові

кілограм м'яса індички;

сіль дрібного помелу;

сметана - 400 г;

столова ложка суміші спецій;

дві великі цибулини;

твердий сир - 200 г;

50 мл олії оливкової.

Спосіб приготування

1. Філе індички помийте, злегка обсушити серветкою і наріжте соломкою. Викладіть м'ясо в глибокий посуд, посоліть і додайте спеції. Влийте сметану і добре перемішайте руками. Залиште індичку маринуватися на годину.

2. Очистіть цибулю від лушпиння, промийте і наріжте тонкими пір'ям. Розігрійте в сковороді оливкове масло і перекладіть в неї подрібнену цибулю. Смажте до м'якості. Злегка остудіть.

3. Змішайте мариноване м'ясо зі смаженою цибулею. Перекладіть його в форму. Зверху накрийте її листом фольги і загорніть краю. Поставте форму в розігріту духову шафу на півгодини. Запікайте при температурі 250 С.

4. Через відведений час витягніть форму з м'ясом з духовки, зніміть з неї фольгу і обсипте індичку великої сирної стружкою. Надішліть в духовку ще на чверть години, поки блюдо не покриється зверху апетитною скоринкою. Подавайте блюдо з салатом зі свіжих овочів і гарніром.

Рецепт 4. Індичка в сметанному соусі з овочами

складові

півкілограма філе індички;

дві щіпки спецій;

майонез - 60 мл;

дві щіпки чорного перцю;

три помідори;

чотири щіпки дрібної солі;

капуста цвітна - 200 г;

борошно - 30 г;

баклажани - 200 г;

цибулина;

100 г солодкого перцю;

100 мл сметани.

Спосіб приготування

1. Філе індички помийте, обмокніте одноразовими рушниками і наріжте довгастими невеликими шматочками. Перекладіть м'ясо в глибоку тарілку, обсипте його спеціями і додайте майонез. Добре перемішайте і залиште на півгодини.

2. Помідори промийте і обдайте їх окропом. Зніміть шкірку і наріжте томати часточками.

3. Відваріть цвітну капусту протягом двох хвилин. Остудіть і розберіть капусту на суцвіття. Посипте її борошном і перемішайте.

4. Зніміть з баклажанів шкірку і наріжте їх соломкою. Викладіть овоч в миску і присипте сіллю. Залиште, поки баклажани не пустять сік. Потім промийте їх під краном і відіжміть.

5. Очищений від плодоніжки і насіння перець, наріжте тонкою соломкою. Очищену цибулю дрібно покришите.

6. У розпечене масло викладіть цибулю і смажте його до м'якості. Потім додайте мариновану індичку і обсмажте все разом до рум'яності. Перекладіть до м'яса кольорову капусту і баклажани. Злегка обсмажте і додайте перець. Як тільки овочі покриються рум'яною скоринкою, викладіть часточки помідорів. Перемішайте і тушкуйте сім хвилин.

7. У суміш індички і овочів влийте сметану, посоліть і поперчіть. Як тільки соус почне кипіти, скрутіть вогонь, накрийте кришкою, залишивши невелику щілину, і тушкуйте на слабкому вогні до готовності. Подавати як самостійну страву.

Рецепт 5. Індичка в сметані з чорносливом

складові

0,5 кг філе індички;

сіль дрібного помелу;

200 г чорносливу;

чорний перець мелений;

100 г сметани;

цибулина;

рослинна олія.

Спосіб приготування

1. Очищений від лушпиння цибулю обполоснути під краном, злегка обсушити і дрібно покришити. Викласти в сковороду з розігрітим рослинним маслом і обсмажити до прозорого стану.

2. Промити під проточною водою філе індички, вмочити його серветками і порізати маленькими шматочками. Перекласти м'ясо в сковороду з цибулею і продовжувати смажити до рум'яної.

3. Влити в сковорідку півсклянки гарячої води, приправити сіллю і перцем. Чорнослив промити, залити теплою водою і залишити хвилин на 15. Потім злити воду, а розпарений чорнослив розрізати навпіл. Додати сухофрукти до м'яса, перемішати і тушкувати на слабкому вогні, накривши кришкою, півгодини.

4. Влити сметану, перемішати і залишити на вогні ще на сім хвилин. Періодично перемішувати м'ясо. Перед подачею прикрасити гілками зелені.

Рецепт 6. Індичка в сметані з соєвим соусом

складові

600 г грудки індички;

суміш спецій;

півсклянки сметани;

сіль дрібного помелу;

40 мл рослинного масла;

80 г соєвого соусу.

Спосіб приготування

1. Грудку індички обполоснути, вмочити серветками і нарізати поперек волокон пластинами, товщиною в два сантиметри. Перекласти м'ясо в глибоку каструлю.

2. Сметану перелити в чашку і змішати її з соєвим соусом і рослинним маслом. Посолити і поперчити. Перемішати суміш до однорідності.

3. Залити отриманим соусом шматочки грудки і залишити маринуватися на дві години.

4. Розігріти в сковороді олію і викласти індичку разом з соусом. Гасити півгодини на повільному вогні. Обсипати борошном, перемішати і влити півсклянки окропу. Інтенсивно змішати і залишити нудиться ще на п'ять хвилин. Подавати індичку в сметанному соусі з гарніром з картоплі або рису.

Рецепт 7. Індичка в сметанному соусі з родзинками

складові

грудка індички - 400 г;

масло рослинне;

сметана - неповна склянка;

мускатний горіх - щіпка;

родзинки - 50 г;

кориця - щіпка;

борошно - 30 г.

Спосіб приготування

1. Філе індички обполіскувати і нарізаємо досить великими порційними шматками. Обсмажуємо м'ясо на розігрітій сковороді до золотистої скоринки.

2. Промиваємо родзинки. У сотейник наливаємо півсклянки кип'яченої води. Викладаємо в нього промиті родзинки і проварюємо хвилин п'ять. Крізь сито додаємо борошно в воду, при цьому інтенсивно помішуючи, щоб не утворилися грудки. Варимо ще дві хвилини і додаємо сметану. Солимо і заправляємо отриману суміш мускатним горіхом і корицею.

3. У сметанний соус викладаємо обсмажену індичку і тушкуємо на помірному вогні півгодини. Перед подачею, індичку в сметані обсипаємо дрібно нарубаної зеленню.

Рецепт 8. Крило індички в сметанному соусі з ананасами

складові

одне крило індички;

півсклянки води;

чотири гуртка ананаса консервованого;

коріандр і орегано - по 5 г;

сметана - 200 мл;

сіль дрібного помелу.

Спосіб приготування

1. Крило індички добре промиваємо, видаляємо зайвий жир і обсушуємо серветками. Перекладаємо в невелику мисочку. Змащуємо крило сметаною з усіх боків, і рясно обсипаємо орегано, а потім коріандром. Солимо.

2. Розміщуємо крило в рукав для випікання. У мисці, де лежало крило, змішуємо сметану з водою. Цю суміш переливаємо в рукав і викладаємо туди ж кільця ананаса. Зав'язуємо рукав і поміщаємо його на деко. Ставимо його в розігріту духову шафу.

3. Запікаємо індичку в сметанному соусі близько години. Температура в духовці повинна бути 200 С. Як тільки м'ясо стане м'яким, а поверхня крила покриється рум'яною скоринкою, виймаємо деко. Дістаємо індичку з рукава і нарізаємо порційними шматками. Подаємо з гречаною кашею або картопляним пюре.

Індичку необхідно дістати з холодильника як мінімум за дві години до початку приготування. М'ясо індички кімнатної температури виходить соковитим і м'яким.

Якщо у вас немає часу на маринування м'яса, змішайте сметану з сіллю і спеціями, і тільки після цього заливайте цією сумішшю індичку.

Найкраще використовувати 20% сметану, але якщо у вас немає такої, підійде продукт з будь-яким відсотком жирності.

Замість маринаду можна зробити суміш з оливкової олії, часнику, розмарину і солі. Натерти нею м'ясо індички і залишити його на кілька годин.

Дієтичне, ніжне, смачне м'ясо індички в порівнянні зі звичною нам куркою значно багатшими кальцієм, білком і важливими амінокислотами.

За кількістю фосфору вона взагалі близька до риби! Так, індичатина досить дорога, але вона коштує своїх грошей. Єдина умова успіху - освоїти ази приготування цього чудового м'яса і не боятися експериментів.

М'ясо індички дуже смачний і корисний продукт. У ньому мало жиру, менше калорій.

Найкорисніша частина індичатини - біла грудка. Вона прекрасно підходить для лікувального харчування, низькокалорійних або білкових дієт. М'ясо з грудної частини індички сухувато.

Гарантований спосіб подати його смачно - приготувати соус. Різноманітність соусів настільки велике, що сам собою вирішується питання про реалізацію досить великої, прямо скажемо, тушки. Середня індичка важить ні багато ні мало сім-десять кілограмів. Соуси з вершків, сметани, гірчиці, сиру, зелені, грибів, ягід і фруктів дозволять кожен раз дегустувати нове блюдо. Індичка в соусі просто незрівнянна і завжди сприймається як справжнє гастрономічне задоволення.

Індичка в соусі - загальні принципи приготування

З м'яса індички можна приготувати чудове рагу, соковиті котлети, стейки, пельмені, пироги, паштети, ковбаси, консерви. М'ясо цієї птиці можна запікати і смажити, варити і тушкувати, фарширувати і маринувати, коптити і готувати на пару. Воно прекрасно поєднується з різними овочевими, круп'яними гарнірами, грибами і печінкою. Індичка хороша для повсякденного і святкового столу.

Для приготування індички в соусі потрібно взяти частину філе з грудки або ніжок, обмити, обсушити і нарізати на порційні шматочки. Підготовлене м'ясо слід або замаринувати на кілька годин, або відразу ж обсмажити на розпеченій сковороді. Третій варіант - спочатку приготувати соус, потім залити їм індичку і тушкувати все на повільному вогні.

Для соусу найчастіше використовується сметана, жирні вершки, мед, гірчиця, соєвий соус. Однак нерідко основою підливи стають овочі та гриби. Їх потрібно вимити, очистити від зіпсованих частин і шкірки, а потім подрібнити ножем або за допомогою терки. Різати цибулю можна кільцями або дрібними кубиками. Морква цікавіше, якщо нарізати її тонкими брусочками або кружальцями. Болгарський перець можна подрібнити на квадратики або порізати довгими скибочками.

Для обсмажування овочів і м'ясо можна брати практично будь-яке масло (вершкове, оливкове, соняшникове, кукурудзяне) і навіть натуральний жир. Дієтичної індичці така жирна компанія припаде до душі.

Індичка в вершковому соусі з болгарським перцем

Для цієї страви необхідно використовувати філе индюшиной грудки. Сухувате м'ясо чудово поводиться під вершковим соусом. Чудовий смак додасть індичці в соусі традиційне поєднання болгарського перцю, моркви і цибулі.

Складові:

700 грамів філе індички;

Дві середні цибулини;

Одна велика морква;

Середній болгарський перець;

Півлітра жирних вершків;

Часточка часнику (за бажанням);

Мелений перець;

Масло для смаження (вершкове або рослинне на вибір).

Спосіб приготування:

Нарізати індиче філе невеликими шматочками.

Розжарити масло і обсмажити м'ясо, домагаючись появи золотистої скоринки.

Цибулю нарізати півкільцями, перець - тонкими скибочками, а моркву натерти на крупній тертці.

Викласти овочі до обсмаженої індичці, посолити, додати перець і спеції за смаком. Смажити без кришки близько п'ятнадцяти хвилин, поки не зникне зайва рідина.

Коли овочевий сік випарується, залити все жирними вершками.

Гасити вміст сковороди на повільному вогні близько 20 хвилин.

Подати до картоплі, рису або відварною макаронів.

Індичка в вершковому соусі «Традиційна»

Індичка в соусі з вершків вважається традиційним способом подачі цього ніжного, дієтичного, але Суховатого м'яса. Ніжне, ароматне, трохи солодкувате блюдо виявиться до речі і на обідньому, і на вечірньому столі. Мінімум інгредієнтів дозволять приготувати птицю дуже швидко і без особливого клопоту.

Складові:

Середня цибулина;

Сто мілілітрів жирних вершків;

Столова ложка борошна;

Спеції та зелень за смаком;

Чверть склянки білого сухого вина;

Гілочки розмарину;

Трохи рослинного масла для сковороди.

Спосіб приготування:

Філе обробити на невеликі шматочки, полити вином і укласти поверх дві-три гілочки розмарину. Солити не варто, інакше м'ясо стане сухуватим.

Борошно обсмажити на сухій сковороді до появи золотистого кольору.

Ввести в борошно вершки, енергійно заважаючи соус і не допускаючи появи грудочок. Маса повинна стати абсолютно однорідною.

Соус посолити, додати чорний перець, спеції і сушену зелень.

М'ясо перекласти в посуд для гасіння, залити вершковим соусом і тушкувати при дуже повільному кипінні. Індичка повинна нудитися до тих пір, поки соус не почне уварювалася, густіти.

Як тільки соус придбав консистенцію сметани, блюдо залишається згасити ще буквально десять хвилин.

При подачі розмарин викинути. За бажанням прикрасити свіжою зеленню.

Індичка в сметанному соусі зі спеціями і білим вином

М'ясо по цьому рецепту готується цільними досить великими шматками в духовій шафі. Солодкуватий відтінок надає сметанному соусу біле вино. Велика кількість прянощів припаде до душі любителям східних ноток. Індичку в соусі з вином і спеціями варто подати до рису, картоплі або стручкової квасолі.

Складові:

600 грамів філе;

150 грамів сметани;

Чверть склянки білого вина;

Спеції: мускатний горіх, запашний перець, коріандр (по пів чайної ложки);

Улюблена зелень (свіжа або сушена).

Спосіб приготування:

Філе обробити на великі шматки, загорнути у фольгу і відправити в духову шафу.

Запікати при температурі 180 градусів близько півтори години.

Замість фольги можна використовувати металеву або скляний посуд з кришкою.

Приготувати соус, змішати сметану, вино, спеції.

Вийняти м'ясо з духовки, полити сметанним соусом і знову відправити в духову шафу, вимкнувши його. Поки духовка остигає, м'ясо просочиться соусом, стане запашним і соковитим.

Нарізати індичку на порційні шматки, при подачі прикрасити зеленню.

Індичка в сметанному соусі з сиром

Дуже простий, смачний і ситний рецепт може перетворитися на повноцінний обід. Тонкий вершковий аромат в союзі з найтоншим ароматом оливкового масла надає індичці пікантність. Підсилює ароматичний букет легка зметана кислинка.

Складові:

600 грамів індичого філе;

Склянка сметани;

Середня цибулина;

Дві ложки оливкової олії;

150 грамів сиру напівтвердих сортів;

Свіжа зелень.

Спосіб приготування:

Філе нарізати на невеликі шматочки.

Дрібно нарізану цибулину швидко обсмажити на розпеченому оливковій олії.

Додати в сковороду м'ясо і смажити до тих пір, поки шматочки індички НЕ побіліють.

Залити м'ясо сметаною, посипати нарізаною зеленню кропу і тушкувати на повільному вогні під кришкою десять хвилин.

Натерти сир, ввести його в сметанний соус і п'ятнадцять хвилин томити індичку під кришкою.

Індичка в соєвому соусі

Соєвий соус і індиче філе відмінно ладнають один з одним. Їх союз виходить сильним і ніжним. Блюдо припаде до смаку всім, хто любить пікантність соєвого соусу. Ніжне м'ясо, приготоване за цим рецептом, стане ідеальним вечерею.

Складові:

400 грамів філе індички;

Велика цибулина;

Ложка оливкової олії;

Півсклянки соєвого соусу (можна трохи більше - за смаком);

Дві ложки оцту «Бальзаміко»;

Спосіб приготування:

М'ясо нарізати довгими тонкими смужками.

Цибулину дрібно нашаткувати.

Замаринувати м'ясо в великому посуді, з'єднавши його з цибулею, оливковою олією, соєвим соусом і бальзамічним оцтом. За смаком посолити і залишити на годину в холодильнику.

Розжарити сковороду і обсмажити на ній мариновані шматочки м'яса. Масло не наливати: сковорода повинні бути сухою.

Смажити індичку до м'якості м'яса близько двадцяти хвилин.

Подати індичку в соусі з відвареної грец або картопляним пюре.

Індичка в соєвому соусі «Медова»

Поєднання меду і соєвого соусу народжує приголомшливі смакові відчуття. Морква і болгарський перець ще більше поглиблюють оригінальний смак. Індичка в соусі з сої і меду особливо хороша з відвареним рисом.

Складові:

Півкіло м'яса індички;

Дві болгарські перці;

Три моркви;

Три середні цибулини;

Третину склянки соєвого соусу;

Три столові ложки меду;

Ложка кукурудзяної олії;

Сіль і перець за смаком;

Жменька кунжутного насіння.

Спосіб приготування:

Індичку обробити на філе і нарізати тонкими вузькими смужками.

Змішати мед і соєвий соус, залити ним м'ясо. На півгодини прибрати в холодильник, щоб філе гарненько промаринувалося.

Підготувати овочі. Цибулю дрібно нашаткувати, моркву натерти на крупній тертці або нарізати на тонкі брусочки, перець нарізати вузькими смужками.

М'ясо обсмажити на розпеченому кукурудзяній олії протягом семи хвилин. посолити, посипати свіжомеленим ароматним чорним перцем.

Додати в сковороду цибулю, смажити п'ять хвилин.

Ввести морква і перець, влити маринад, гасити десять хвилин.

При подачі прикрасити кунжутом.

Індичка з грибами в соусі з вершків та гірчиці

Дуже смачна індичка в соусі з грибами, вершками і гірчицею. Пікантний смак і ніжність зроблять це блюдо ідеальним для спокійного сімейного вечері. Подавати його слід з макаронами, рисом, гречкою.

Складові:

800 грамів м'яса індички;

400 грамів печериць або глив;

Дві середні цибулини;

Півтора склянки вершків;

Столова ложка гірчиці;

Три зубчики часнику;

Трохи вершкового масла;

Три ложки рослинної олії;

Дві ложки борошна;

Мелений чорний і запашний перець;

Спосіб приготування:

Підготовлене м'ясо нарізати на кубики.

Цибулю порізати прозорими тонкими кільцями.

Цілісні печериці в залежності від розміру розрізати на дві або чотири частини.

Обсмажити цибулю на змести масел (вершкового та рослинного) разом з грибами.

На окремій сковороді обсмажити шматочки філе.

Приготувати соус, змішавши вершки і гірчицю. Соус посолити.

З'єднати філе, гриби, спеції і соус, тушкувати близько півгодини в товстостінній каструлі або п'ятнадцять хвилин в мультиварці.

Індичка в яєчно-сметанному соусі

Цікавий варіант цієї страви можна приготувати на основі яєчно-сметанному соусі. Курячий бульйон перетворює цей рецепт в чудовий м'ясний дует, щедро присмачений нотками гірчиці, оливкового масла і оцту.

Складові:

700 грамів м'яса;

Стакан курячого бульйону;

Два курячих жовтка;

Півсклянки сметани;

Дві ложки оливкової олії;

Ложечка гірчиці;

Ложечка цукру;

Ложечка оцту;

шматочок вершкового масла;

Спосіб приготування:

Нарізати філе на порційні шматочки, натерти сіллю, полити оливковою олією і викласти на деко.

Смажити в розігрітій до 220 градусів духовці, поливаючи виділяється м'ясним соком.

Приготувати соус. Розпустити вершкове масло на сковороді, обсмажити в ньому борошно, злити бульйон, оцет, додати гірчицю і сметану. Ретельно перемішати, розбивши всі борошняні грудочки і дочекатися закипання.

Окремо розтерти жовтки з ложкою соусу, влити в основну посуд, посолити і варити при самому повільному кипінні, поки соус не загусне.

Готові м'ясні скибочки викласти в порційні тарілки і полити яєчно-сметанним соусом.

Індичка в журавлинному-апельсиновому соусі

Гіркувато-кисла журавлина і свіжий соковитий апельсин - основа дивно смачного соусу до м'яса індички. Терпку солодку ноту дарує цієї страви запашний мед. Індичка в соусі за цим рецептом - щось неймовірно смачне. Таке майже ресторанне блюдо прикрасить будь-який святковий стіл.

Складові:

Близько кілограма філе індички;

Стакан свіжої журавлини;

Один апельсин;

Столова ложка меду;

Мелений перець;

Спосіб приготування:

М'ясо нарізати невеликими скибочками.

Розігріти масло і обсмажити на ньому індичину до утворення золотистої скоринки.

М'ясо посолити і посипати запашним перцем.

Приготувати соус. Для цього зняти цедру з апельсина, м'якоть дрібно нарізати.

Змішати в сотейнику м'якоть цитруса, ягоди журавлини, мед і проварити суміш хвилин п'ятнадцять.

Ввести апельсинову цедру і доварити соус за п'ять хвилин.

Фруктово-ягідну масу протерти через сито, трохи розвести окропом.

Індичку в соусі з журавлини і апельсина можна подати до рису.

Індичка в пікантному соусі

Пікантний соус для індички з яблучного пюре володіє особливо яскравим смаком. Приготоване за цим рецептом м'ясо ідеально з скибочками обсмаженого картоплі і овочами.

Складові:

Шістсот грамів м'яса індички з кістками;

Чверть склянки лимонного соку;

Дві моркви;

Один стебло цибулі-порею;

Три столові ложки борошна;

Корінь петрушки;

Рослинна олія для сковороди;

Столова ложка томатної пасти;

Чайна ложка соєвого соусу;

Дві склянки бульйону;

Велике кисло-солодке яблуко;

Спосіб приготування:

Обробити м'ясо на філе і кістки.

Філе нарізати порційними шматочками, з кісток зварити бульйон.

М'ясо полити лимонним соком і посолити, запанірувати в борошні і обсмажити в олії до золотистого кольору.

Коріння, цибулю, моркву нарізати і додати до м'яса. Смажити, поки овочі і петрушка не підрум'яняться.

Залити м'ясо з овочами бульйоном і тушкувати на плиті або в духовці до повної готовності м'яса.

Яблуко натерти на дрібній тертці.

Змішати томатну пасту, яблучне пюре і соєвий соус, ввести в м'ясний соус і прогріти до закипання.

При подачі прикрасити рубаною зеленню.

Індичка в винному соусі

Винний соус надає оригінальний пряний смак м'яса індички, приготовленого за цим рецептом. Із вказаної кількості м'яса вийде блюдо, яким можна нагодувати велику компанію. Подати індичку в соусі з вина можна до тушкованої квашеної капусти, приготованої з грибами.

Складові:

Два кілограми індички;

Півсклянки олії;

Столова ложка томатного пюре;

Стакан білого сухого вина;

Свіжа зелень петрушки (можна замінити сушеної травою);

Чорний мелений перець;

Спосіб приготування:

Обробити на філе на порційні шматочки, натерти сіллю і перцем і обсмажити на рослинному маслі.

Вино змішати з томатною пастою.

Частинами вливати в сковороду з м'ясом винно-томатну заправку, тушкувати м'ясо під закритою кришкою.

Соус посолити, при подачі прикрасити свіжою зеленню.

• Щоб вершковий соус вийшов більш ситним, до нього можна додавати будь-які гриби. Якщо немає свіжих, згодяться свіжозаморожені. Цей варіант індички в соусі буде особливо хороший в компанії з макаронами з твердих сортів пшениці.
• Щоб філе індички не вийшло сухим, слід строго дотримуватися температурного режиму. Смажити або запікати індиче м'ясо потрібно при температурі від 180 градусів і вище. Це дозволить птахові зберегти необхідну кількість жиру і соку.
• Якщо готувати індичку цільної тушкою, а потім обробляти і поливати соусом, потрібно дотримуватися не тільки температурний, але і часовий режим. Середня тушка вагою до шести кілограмів повинна готуватися в духовій шафі не менше двох з половиною годин. Після закінчення запікання м'ясо повинно відпочити ще хвилин сорок, щоб м'ясні соки рівномірно просочили всю тушку.
• Замариноване в спеціях і травах м'ясо перед запіканням потрібно обмити. Це робиться для того, щоб трави і цукор не підгорає на шкірці. Запах підгоріли харчових частинок здатний зіпсувати весь результат.
• Чудовий соус можна приготувати з зимових овочів і коріння: хрону, моркви, ріпи, гарбуза. З овочів слід приготувати «подушку», укласти на неї індичку і запекти. М'ясний сік в процесі приготування оживляти овочі. Як тільки м'ясо буде готове, «подушку» можна пюрировать в блендері, за бажанням присмачити оливковою або трюфеля маслом.
• Соус перед подачею обов'язково потрібно пробувати. Компоненти, що входять до його складу, можуть «погасити» смак. Пресноватим соус обов'язково потрібно підсолити.
• Щоб приготувати густий вершковий соус, потрібно брати дуже жирні вершки. Чим нижче відсоток жирності, тим рідшими вийде соус. Щоб надати йому необхідну густу консистенцію, потрібно додатково проварити вершковий соус, випарити з нього непотрібну вологу.
• Гасити найкраще філе, вирізане з стегна. Таке м'ясо ніжніше грудного, готується швидше і виходить більш м'яким.
• Індичка має дивовижну властивість гастрономічною мімікрії: вона легко вбирає в себе смак і аромат іншого м'яса, якщо готується разом з ним. Так, шматочки індички, обсмажені разом зі свинячими скибочками, відрізнити від свинини важко. Це можна використовувати для того, щоб знизити калорійність м'ясної страви і підвищити його корисність не на шкоду звичного смаку.
• Індичка рідко викликає алергічні реакції, вважається повністю гіпоалергенної, а тому рекомендована немовлятам для перших прикорму. Дорослим це м'ясо дозволить відчувати себе бадьорими і щасливими. Справа в тому, що індичка стимулює вироблення ендорфінів, або гормонів щастя, а значить, бореться з нудьгою і депресією.

by the materials zhenskoe-mnenie.ru

2015-11-04T04: 21: 03 + 00: 00 adminдругі страви страви з птиці, другі страви, корисні поради

Дієтичне, ніжне, смачне м'ясо індички в порівнянні зі звичною нам куркою значно багатшими кальцієм, білком і важливими амінокислотами. За кількістю фосфору вона взагалі близька до риби! Так, індичатина досить дорога, але вона коштує своїх грошей. Єдина умова успіху - освоїти ази приготування цього чудового м'яса і не боятися експериментів. М'ясо індички...

[Email protected] Administrator Застілля-онлайн

Класичну різдвяну індичку без значимого приводу не приготуєш: птах дуже велика, невеликий сім'єю есться буде довго, та й по гаманцю її покупка вдарить відчутно. Однак індичатина - м'ясо дуже смачне, та до того ж дієтичне. Тим, кому вона до душі, повинна сподобатися індичка в сметанному соусі, для якої брати годі й цілу тушку, а окремі її «запчастини». Птицю під сметаною можна запекти в духовці, можна загасити, можна використовувати мультиварку або рукав.

Запікаємо в сметані

Найкраще приготувати філе індички: в сметанному соусі воно стає дуже ніжним, соковитим і ароматним. Два кілограми м'яса ріжеться на порції, не надто крупно, кропили свіжим лимонним соком і змішується з великими кільцями цибулини, нарубаними трьома часточками часнику і подрібненим чилі. Все це перемішується, солиться, приправляється меленим запашним перцем, орегано і базиліком, заливається половиною склянки сметани і знову перемішується. Якщо ви не поспішайте, філе індички в сметанному соусі добре б для просочення залишити на годину; але і без вистоювання вийде чудово. У підмазати форму викладаються шматочки і ховаються години на півтора в духовку, розігріту до двохсот градусів.

Індичка в сирно-сметанному соусі

На цей раз ми її будемо гасити. Спочатку швидко обсмажується нарізана цибулина, бажано на оливковій олії. Потім до підсмаженні додаються шматочки птиці і залишаються на сковороді до побіління. Потім заливається сметана, трохи більше половини склянки, всипається нарізану кріп, і індичка в сметанному соусі гаситься близько десяти хвилин. Останнім додається тертий сир (150 г), і через чверть години ароматне і смачне блюдо готове.

Індичка по-німецьки

У Німеччині цей птах дуже популярна. Особливо часто використовується рецепт індички в сметанному соусі з гарбузом - і повірте, ви не вважаєте за цей овоч в ньому зайвим. Грамів 600 філе ріжуться тонкими смужками, солятся, подперчіваются і обсмажуються. Замість м'яса закладаються кубики гарбуза. Вона береться в тій же кількості, що і індичатина. Разом з гарбузом в сковорідку всипаються кільця цибулі-пера. Овочі присмажуються на сильному вогні хвилин п'ять, заливаються неповним склянкою бульйону і стільки ж часу гасяться під кришкою. Потім до них додаються шматочки індички і стакан (знову ж неповний) сметани. Після спільного закипання досипати перець з сіллю (якщо є необхідність), і сковорода відразу ж забирається з плити. Німці їдять це блюдо з широкою довгою локшиною, приправляючи брусничним варенням. Але і з будь-яким іншим гарніром така індичка в сметанному соусі цілком «дружить». А можна і взагалі вживати її без гарніру.

Філе індички з грибами

Гриби з м'ясом їдять, напевно, все. М'ясо також можна брати будь-який, не прогадаєте. Те ж саме філе індички в сметанному соусі, доповнене печерицями (якщо не попалися лісові), підкорить все ваше сімейство. Спочатку обсмажуються шматочки індичатини, потім до них додаються накришені гриби в довільній кількості. Коли вони пустять сік і злегка потемніють, вливається сметана і всипається сіль, змішана з улюбленими спеціями. Хвилин через 15, коли філе протушкувати, додається свіжа зелень і нарізаний пластинками часник. Через п'ять хвилин вогонь можна погасити, але ємність з індичкою залишити на плиті для ароматизації.

Індичка з родзинками

Грамів 600 птиці (будь-яких її частин) нарізаються, як зручно їсти, пересипаються корицею, сіллю і меленим мускатом і швидко обсмажуються, обов'язково в жирі. Півсклянки промитого родзинок розпарюються. Ложечка борошна припускається в жирі, з'єднується з родзинками і склянкою сметани. Цей соус вливається до м'яса, і воно гаситься в ньому трохи довше півгодини. Під кінець індичка в сметанному соусі перекладається на красиве блюдо, посипається подрібненими петрушкою і кропом і мчить на стіл.

Індичка з ананасами

Дуже вдалими за цим рецептом виходять крильця: кістки сильно розм'якшуються і ріжуться звичайним столовим ножем. Крила змащуються жирної сметаною з усіх боків, присипаються коріандром, орегано і сіллю і ховаються в рукав для запікання. Миска, в якій обмазують м'ясо, споліскується невеликою кількістю води, і отримана заливка відправляється за крилами. Туди ж вкладаються цільні гуртки консервованого ананаса з розрахунку три штучки на одне крило. У духовці рукав пробуде близько години; хвилин за десять до виймання він розкривається для освіти на блюді скоринки.

Індичка в мультиварці

Рецепт при використанні цього апарату можна вибрати, в принципі, будь-хто. Але нам найбільше сподобалася така індичка в сметанному соусі в мультиварці: стакан сметани з'єднується з двома великими ложками гірчиці, однією - соєвого соусу, травами, спеціями і сіллю. Цією сумішшю (її вистачить на кілограм м'яса) натираються порційні шматочки філе і просочуються маринадом хвилин 30-40. Потім індичатина складається в чашу; можна доповнити її овочами - цвітною капустою, кукурудзою, брокколі, стручкової квасолею. Чи включається режим "Гасіння", таймер ставиться на півгодини. За цей час ви якраз встигнете накрити стіл до обіду.

Приготувати щось неординарне, але дуже нескладне, щоб урізноманітнити меню для сімейної вечері або сніданку, не витрачати багато часу і продуктів - це бажання кожної турботливою і дбайливою господині. Якщо вам набридли звичайні сніданки та вечері з курячого, свинячого або яловичого м'яса, для різноманітності приготуйте індичку в сметанному соусі на сковороді, це швидко, смачно і поживно, без зайвого жиру і вуглеводів. Найпростіші продукти, і мінімум приправ, а страва вийде першокласне. Ми не залишимо вас без наших порад і рекомендацій, приступаємо.

Інгредієнти на 3 порції:

• Філе індички - 600 г;
• Сметана - 150 г (3 столові ложки);
• Гірчиця в зернах - 15 г (1 столова ложка);
• Яйце куряче - 1 шт;
• Чорний мелений перець - на кінчику ножа;
• Паприка солодка (сушена) - 0,3 чайної ложечки;
• Сіль за смаком;
• Розмарин - 0,2 ч.л .;
• Масло вершкове для обсмажування - 50 г.

приготування

Охолоджене м'ясо індички можна купити в магазині або на ринку, де частини тушки продають окремо: стегна, крила або філейні вирізки. Нам буде потрібно філе. Необхідно вийняти м'ясо з упаковки, ретельно промити під краном, залити його водою з харчовою содою на 30 хвилин. Це робиться для того, щоб жестковатое м'ясо індички стало м'якше і соковитіше. Соду візьміть з розрахунку 0,5 ч. Л. на 1 літр води. Потім промийте вирізку ще раз, злегка обсушити серветкою і наріжте невеликими шматочками 2х2 см.

Сковороду з товстим дном змастіть вершковим маслом, викладіть на неї все нарізане м'ясо. Режим обсмажування повинен бути швидким, щоб сік всередині зберігся. Для цього вогонь на плиті зробіть сильніше. У процесі смаження філе індички набуває білого кольору, злегка підрум'янюючи. Постійно помішуйте м'ясо, щоб воно не підгоріло.

Додайте до філе всі спеції: перець, сіль, розмарин і паприку. Перемішайте з шматочками філе. Обсмажуйте ще 2-3 хвилини, щоб аромат спецій змішався з запахом обсмаженої індички.

Зменшіть вогонь під сковородою до мінімуму. В цей час, в окремій мисочці розведіть і злегка збийте яйце, додайте сметану, і гарненько перемішайте ці інгредієнти.

Порада. Можна зробити сметанний соус без яйця, просто змішайте сметану зі спеціями або відразу додавайте до обсмаженої індичого м'яса.

Яєчно-сметанним суміш викладіть з миски на сковороду з шматочками індички, обережно перемішайте, закрийте сковорідку кришкою. Гасіть на слабкому вогні півгодини або хвилин 40, разів зо два зніміть пробу, якщо вас все задовольняє, вимкніть вогонь. Тримайте під кришкою ще кілька хвилин, щоб страва відпочило і просочилося усіма ароматами, які ви використовували для приготування тушкованою індички в сметані на сковороді.

Наш рецепт розрахований на 3 порції, це може бути сніданок або вечерю для невеликої сім'ї. Додайте до нього будь-який гарнір на ваш смак, і кількість порцій можна збільшити в два рази. Як гарнір до тушкованої індички підійде відварний рис, картопляне пюре, пшоняна каша. Приємного апетиту, і будьте здорові.

Поради досвідченого домашнього кулінара:

• Для приготування цієї страви можна додати гриби: печериці, опеньки, підберезники. Нарізані гриби починають обсмажувати разом з шматочками філе індички.
• Перед подачею на стіл можна натерти на тарілку трохи сиру, вареної моркви або буряка.
• Як доповнення до гарніру використовуйте зелень: гілочку кропу або петрушки, дрібно нарізану зелену цибулю.