Що таке стріт-фуд. Стріт-фуд, який дасть фору високій кухні Американський стріт фуд

У серпні 2011 року (як давно це було) я опублікував у цьому блозі невеликий огляд. У ній я поміркував про найбільш популярний фаст-фуд в різних країнахсвіту. Часу пройшло багато, за цей період моя колекція «вуличної їжі» суттєво поповнилася (переважно теоретично 😥).

Окрім популярних (типових) видів фаст-фуду у світі існують унікальні зразки, справжні кулінарні спеціалітети. Пропоную невеликий фотоогляд саме таких представників «нездорового» харчування. Отже, новий рейтинг «Стріт-фуд. ТОП-12 найкращих представників вуличної їжі»:

Перше місце. Смажені коники Chapulines (Мексика)

Смажені коники Chapulines (Мексика)

Буквально вчора дивився один із фільмів Михайла Кожухова «У пошуках пригод», присвячений Мексиці. І один із сюжетів якраз був присвячений цьому делікатесу, який із задоволенням поглинають мільйони мексиканців.

Chapulines– це назва коника роду Sphenarium, які широко поширені у Південній Мексиці. Мексиканці відловлюють коників Chapulines з початку травня до початку осені. Після ретельного очищення та миття їх смажать на спеціальній сковороді комал (comal). Завдяки гарній обсмажуванні виходить хрумкий поживний делікатес. Смажених коників приправляють часником, соком лайма, сіллю, гуакомолі (мексиканська закуска з пюрованої м'якоті авокадо, що має консистенцію густого соусу/пасти) або висушеним меленим чилі. Готове блюдо має кисло-пряно-солоний смак, часто коники подаються у формі закуски, загорнутої в коржик.

Довідка:

Комал- Гладка, плоска сковорода, що використовується як правило в Мексиці та Центральній Америці для приготування коржів, а також смаження м'яса та іншої їжі. Зустрічаються глиняні зразки, вони зазвичай трохи увігнуті і донині використовуються для приготування корінними народами Мексики і Центральної Америки.

Комал для побутових потреб зазвичай виготовляється з важкого чавуну. Комал буває круглий під один пальник або овальний витягнутий під два пальники. У багатьох сім'ях індіанців існує звичай передавати комал із покоління до покоління. Вважається, що стара загартована «сковорода» швидше нагрівається і довше віддає тепло. Традиція приготування їжі на комалі відноситься до періоду доколумбовської Америки, коли коржі готувалися на комалі на відкритому вогні.

Ця їжа має низку істотних переваг. По-перше, коники є багатим джерелом білка, деякі дослідники стверджують, що їхня поживність більша ніж у м'яса. А, по-друге, масове споживання коників – це екологічніша дія, ніж знищення шкідників на сільськогосподарських полях за допомогою пестицидів. І, по-третє, це добрий бізнес для місцевих жителів – коники це дорогий делікатес.

Смажених коників приправляють часником, соком лайма, сіллю.

Найбільшу популярність страва набула у мексиканському штаті Оахака, де за твердженнями істориків сарану почали поїдати ще у XVI столітті. Згодом страва поширилася багатьма регіонами Мексики.

Друге місце. Кислий суп із равликів (Марокко)

Кислий суп із равликівпоширений у Марокко по всій країні, це дуже популярна вулична їжаяка продається з виносних прилавків. У середньому тарілка цієї страви коштує 0,59-1,18$. Перед вживанням равликів дістають із раковини за допомогою зубочистки або французької шпильки. Бульйон рясно присмачений 15 спеціями, як кажуть він покращує травлення і навіть знімає жар. Бульйон дуже пряний, його смак специфічний, на любителя – як і самі равлики. Але марокканці люблять цю страву, в країні її продають на кожному кутку, подають у тарілочках або стаканчиках.

Бульйон дуже пряний, його смак специфічний, на любителя – як і самі равлики.

Суп із равликів вариться прямо на вулиці у великому металевому тазі. Поява цього фахівця в Марокко, швидше за все, пов'язана з періодом французької колонізації, але такого рецепту більше ніде не зустрічається. За добу живих равликів садять у ящик з манкою або борошном, а також листям м'яти. Потім ретельно миють, кілька разів зливають воду. Слимаків закидають у ємність з 3-4 літрами окропу і варять протягом півтори години. У киплячий бульйон додають цілих 15 приправ: 1 чайна ложка насіння анісу, 1 чайна ложка кмину, 4 чайної ложки чебрецю, 1 чайна ложка зеленого чаю, 2 шматочки кореня солодки, 2 гілочки сушеної м'яти, 2 горошини гуміарабіка, цедра з 1 гіркого 1 перцю паприка, 1 стручок червоного гострого перцю, 1 гілочка полину, 1 паличка кориці, 1 столова ложка солі.

Третє місце. «Путін» (смажена картопля та сир із соусом) (Канада)

Про цю оригінальну канадську страву я нещодавно розповідав у статті». Описано там все докладно, додати в принципі нічого. Страва явно смачна, ситна і не корисна. 😆

Четверте місце. Фаршировані восьминоги «Такоякі» (Японія)

- дуже популярний японський фастфуд, готується з рідкого тістаз додаванням шматочків восьминога у спеціальній сковороді з напівсферичними виїмками діаметром 3-4 см. Завдяки цьому готове блюдо має кулясту форму. Порція такоякі подається у витягнутій тарілці і посипається струганою рибою (кацуобусі), приправляється спеціальним соусом для такоякі, який нагадує кетчуп або майонез.

З японсько слово такоякі перекладається як «смажений восьминіг» («тако» — восьминіг, «які» — смажений), але це зовсім так. Реально такі - це смажені кульки з тіста з додаванням шматочків восьминога. Готується просте тісто з пшеничного борошна, води, яєць, соєвого соусу, порошку даси та щіпки солі. Для начинки використовуються безпосередньо варені восьминоги, а також сир, капуста, маринований червоний імбир, Зелена цибуляі за бажанням можна додати креветки. Ну і при подачі страву присмачують соусом такоякі, зеленим порошком з морських водоростей aonori і для змащування кульок олію.

Але такі неможливо приготувати без спеціальної сковороди, вона буває традиційна та електрична (без модернізації технологічні японці обійтися не змогли). Смажать такоякі енергійно перевертаючи за допомогою дерев'яної палички. Зверху утворюється скоринка, а всередині залишаються м'яке та ніжне тісто зі шматочками восьминога.

У такому вигляді Такоякі подають їдку

Вперше такояки з'явилося в Осаці близько 75 років тому, кулінарам саме цього міста японці зобов'язані появою цього фастфуду. Звичайно, у цього був і ранній прототип, але це було давно і неправда. 😆 Досить довго страва мала локальну популярність на околицях районів Осака та Кобе. Зоряна година страви почалася на початку 90-х років минулого століття, саме тоді вона почала стрімко поширитися по всій Японії.

Сьогодні в Японії близько 5 000 точок громадського харчування, де готують такоякі, а в харчовій індустрії сформувалася ціла лінійка субпродуктів для приготування фаршированих восьминогів: розпушувачі тіста і смакові приправи, спеціальне пряне борошно з додаванням сушеного імбиру, соу , які потрібно просто розігріти у мікрововку. Причому, що цікаво, напівфабрикати такі займають у Японії більше половини ринку заморожених продуктів.

Смажать такоякі енергійно перевертаючи за допомогою дерев'яної палички.

І, нарешті, варто відзначити, що в останні роки страва вийшла за межі Японії і сьогодні все більше набирають популярності місцеві модифікації такоякі в Тайланді, Індонезії, Сінгапурі, Малайзії, Тайвані, Південній Кореї, Китаї та інших азіатських країнах.

П'яте місце. Фаршировані мідії "Мідіє долма" (Туреччина)

Всі знають, що долма буває різна - з різними обгортками, з різними начинками, різними способамиприготування. Турки пішли далі за всіх і вигадали фаршировані мідії «Мідії долма» (), де обгорткою виступають стулки черепашки, а начинкою її вміст і пряний рис. У Туреччині ця страва продається прямо з візків на вулиці – це справжній фастфуд. Черепашки викладаються на великі алюмінієві таці і сортуються за розміром, від цього залежить ціна. Їдять її так - одну стулку мушлі відламують і зачерпують їй вміст з другої, попередник побризкавши лимонним соком. Після поїдання стулки, звісно, ​​викидають. 😆

За смаком ці мідії дуже пряні, гострі та ситні. Багато їх не з'їж, але порцію в кількості 12 штук просто. Страва є чудовою закускою під дуже міцний (40-50 градусів) турецький. алкогольний напійраки (настій виноградного спирту на насінні анісу з додаванням м'якої води, цукру, невеликої кількості кислоти, альдегіду та ефіру, витриманого протягом 5-6 місяців у дубових бочках).

Подається Midye Dolması з часточками лимона та зеленню петрушки.

За способом приготування страву не можна назвати простою, але і до складних її не віднесеш. на оливковій оліїобсмажується дрібно нарізана цибулина до прозорості, потім додається подрібнений гострий перецьчілі, через пару хвилин рис, дрібно нарізаний часник. Після цього потрібно на сантиметр утопити продукти в окропі, додати сіль і спеції (кориця, запашний горошок, мускатний горіх, солодка та гостра паприка), гасити на повільному вогні хвилин десять до напівготовності рису. Начинка готове. Мідії замочуються, сортуються, відкриваються за допомогою ножа, ще раз промиваються, заповнюються начинкою та закриваються. Залишається зв'язати мушлі, укласти в каструлю з підсоленою водою і варити 10-15 хвилин до готовності. Ось і все, Мідіє долма готова. Подається ця страва з часточками лимона та зеленню петрушки.

Шосте місце. Глибоко обсмажені в олії солодощі «Джалебі» (Індія)

Індія країна контрастів та крайнощів у кулінарії. На кожному розі в індійських містах готують і відразу ж продають дуже солодку страву, яка є солодкими хрусткіми спіральками, смажені у дуже великій кількості олії і просочені після в цукровому сиропі. Секрет у тому, що джалебі повинні наскрізь просочитися сиропом і залишитися при цьому хрусткими. Вживають цю насолоду тільки гарячою.

Джалебі повинні наскрізь просочитися сиропом і залишитися хрусткими.

У книзі Адіраджа Даса "Ведичне кулінарне мистецтво" наводиться канонічний рецепт джалебі. Для приготування тіста у великій мисці змішуються борошно з йогуртом, шафраном (дуже небагато) і теплою водою (консистенція тіста – як для млинців). Потім тісто потрібно поставити на 1-2 дні у тепле місце, щоб воно підкисло. Сироп готується просто – у півлітра води додається 2 склянки цукру та ¼ чайної ложки шафрану та прокип'ятити 10 хвилин. У ємності розігрівається дуже багато олії, тісто збивається віночком і з кулінарного мішка видавлюється тісто в киплячу олію у формі спіралек. Залишається дістати спіральки і витримати півхвилини у сиропі.

Сьоме місце. Оселедець з цибулею та маринадом Hollandse Nieuwe (Нідерланди)

У країнах північної Європи люблять оселедець. Я вже писав про незвичайну та екстремальну шведську страву з балтійського оселедця. Голландці пішли за спрощеною схемою, запровадивши оселедець у фаст-фуд культуру. - Традиційні голландський фаст-фуд.

Ласощі виходять значних розмірів

З кінця травня до початку червня молодий оселедець підходить до голландського узбережжя, і саме в цей період для гурманів починається щорічне свято. Сама смачний оселедецьпотрапляє на прилавки та в закусочні. В Амстердамі такий оселедець продають прямо на вулиці в лотках з написом Hollandse Nieuwe або Herring. Цілу оселедець кладуть у булочку (замість сосиски) посипають цибулькою, додають мариновані огірочки. Ласощі виходять значних розмірів, варто потренувати перед вживанням щелепу. 😆 Такий бутерброд буде коштувати 2-3 євро. Це дорого, але думаю того варте. Головне не забути запастися водою, на жаль, але оселедець викликає спрагу.

Також такий оселедець можуть подавати в простих лотках без булочки, тоді його поглинають тримаючи за хвостик.

Восьме місце. Зацукровані фрукти на паличці «Танхулу» (Китай)

— дослівно перекладається з китайської як «зацукровані фрукти на паличці». У принципі в перекладі міститься і повне визначення цієї солодкої страви. У зимовий період, коли свіжі фрукти дефіцитні, Танхулу продається в Китаї повсюдно, але особливо в його північній частині.

За легендою прабатько Танхулу з'явився в Китаї за правління імператора Гуан-цзуна (1147-1200 рр. н.е.). Суть легенди проста і традиційна: дружина імператора захворіла, допомогти ніхто не міг, зрештою, було залучено народного лікаря, який вилікував імператрицю, згодувавши їй протягом півмісяця від 70 до 140 зацукрованих ягід глоду (5-10 щодня). Само собою імператриця швидко пішла на виправлення, а лікувальна страва стала швидко поширюватися в народі. Загалом легенда як легенда, все за шаблоном. Але варто відзначити, що в сучасному Китаї спочатку лікувальне зілля отримало грандіозне поширення, перетворилося на справжній фаст-фуд.

Щоб приготувати Танхулу з ягід глоду, необхідно вимити, почистити, нанизати на тонкі бамбукові палички, потім необхідно занурити палички з ягодами в ємність з розтопленим цукром і винести на холод для застигання. Результат – симпатичні та апетитні ягоди, покриті цукровою глазур'юсолодкий з кислинкою смак. Як правило, на одній п'ятнадцятисантиметровій паличці розміщується 6-7 ягід або шматочків фруктів. Вживають Танхулу у холодному вигляді.

У сучасному Китаї спочатку лікувальні зілля набуло грандіозного поширення

Крім ягід глоду Танхулу роблять із шматочків банана, райських яблучок, апельсинів, винограду, сливи, водяних каштанів, вишні, батат, полуниці та інше. Є варіації, коли окрім цукру фрукти посипають подрібненими горіхами. Час Танхулу – осінь та зима, але іноді вона з'являється навесні чи влітку (у будь-якому випадку використовується торішній урожай ягід).

У китайській кухні є схожа насолода «Баси» (фрукти в карамелі), але на відміну від Танхулу цю насолоду їдять теплою, порізаною часточками на блюдце.

Дев'яте місце. М'ясний пиріг «Бурек» (Хорватія)

- це традиційні хорватські пироги з листкового бездрожжевого тістаз несолодкою м'ясною, овочевою або сирною начинкою. Пироги виходять дуже ніжними, ситними та смачними. Згодом пироги зайняли місце у вуличній кулінарній культурі Хорватії і сьогодні продаються на кожному розі в хорватських містах.

Бурек продається на кожному розі в хорватських містах.

Пиріг Бурек готують з дуже тонкого тесту. За формою він може бути у формі закрученого в спіраль рулету або просто у вигляді багатошарового пирога. Начинка може бути різною, але хорвати віддають перевагу м'ясному фаршу.

Десяте місце. Смажений горох з морепродуктами та пастою з кеш'ю «Акараже» (Бразилія)

Акараже- дуже популярний бразильський фастфуд, готується з очищеного коров'ячого гороху, обсмаженого у фритюрі з пальмової олії. Начинкою для цієї страви можуть служити смажені креветки, горіхи кешью, салат, зелені та червоні помідори, а також гострий перцевий соус, квасоля, імбир, часник та ін.

Що цікаво Бразилія не є батьківщиною Акараже, цю страву привезли до Південної Америки в XVI столітті чорношкірі раби з Нігерії, Гани, Того та Беніна. У цих країнах також поширена ця страва (тільки називається вона Асага), але тільки в Бразилії вона набула статусу фаст-фуду. Найбільшого поширення ця «вулична їжа» набула на північному сході Бразилії, у штаті Баїє, особливо у місті Салвадор. У штаті Баїє сформувалася ціла субкультура торговців Акараже, цих людей називають баїнасом. Їхній соціальний та візуальний портрет такий – жінки-афробразильянки, одягнені в білі ситцеві сукні, хустки, шапки особливої ​​форми, барвисті намиста. Вони зазивно кричать, закликають купувати свою куховарство. Присутність характерних торговців Акараже у містах Баїє стала культурологічною особливістю цього бразильського регіону.

У штаті Баїє сформувалася ціла субкультура торговців Акараже, цих людей називають баїнасом.

Для приготування Акараже використовують очищений та пюрейований чорноокий горох (або коров'ячий горох), але найчастіше його роблять з будь-якого іншого менш дорогого сорту гороху або чорних бобів. Готують страви у фритюрі на олії денде з додаванням креветок, гострого соусу, соусу ватапа (паста з в'ялених креветок, арахісу, кешью, кокосового молока та олії денде), каруру ( тушкований овоч) і салат (помідори, цибуля та ін.).

Довідка:

– пальмова олія, що виготовляється з плодів африканської пальми Elaeis guineensis. Ця величезна пальма виростає до 20 м у висоту, її батьківщина Західна Африка (регіон між Анголою і Гамбією), звідти вона з «переселенням народів» потрапила до Південної Америки. Олію денде роблять із пурпурно-червоних плодів цієї пальми. Роблять масло і з серцевини плодів, але використовується воно лише для технічних потреб (мило та косметика). Олія денде є основним елементом традиційної бразильської кухні, але в першу чергу кухні штату Баія. Олія використовується не тільки для приготування страв, а й у ритуалах афро-бразильських релігій.

Цікавий парадокс: в олії денде міститься в 15 разів більше бета-кератину, ніж у моркві, але при цьому в ньому знаходиться критичний надлишок рослинних жирів, що сприяють підвищенню рівня холестерину в крові. Таким чином, з одного боку, воно дуже корисне, з іншого — дуже шкідливе. Суперечки на цю тему не вщухають серед бразильських медиків, але видатні промислові особливості олії (величезна концентрація рослинних жирів забезпечує тривале зберіганняолії без втрати властивостей) забезпечили йому міцне місце у бразильській кулінарії.

Одинадцяте місце. Кіш (пиріг з м'ясом, сиром та яйцем) (Франція)

Пиріг Кіш – знаменита стравафранцузької кухні, який є відкритий пирігз основою з рубаного тіста та заливкою із суміші яєць, вершків (молоку), сиру, а також копченою грудинкою, нарізаний тонкими брусочками. У різних регіонах Франції існують найрізноманітніші варіації киша. Наприклад, «ельзаський киш» з обсмаженою цибулею, варіанти овочеві, фруктові, із суміші зелені, рибні, м'ясні та грибні.

Історично киш прийшов у французьку кухнюіз німецького регіону Лотарингії. Сьогодні він широко поширився, продається на кожному кутку і став дуже смачним та поживним фаст-фудом.

Що мені нагадує ця страва? Воно мені нагадує таке білоруська страва, поширене в кулінаріях та хороших продуктових магазинах, як жарка. Рецепт схожий – тісто, начинка з яєць, сиру та порізаної ковбаски. Адже теж своєрідний фастфуд.

Дванадцяте місце. Смажені рисові кульки з моцарелою «Арачіні» (Італія)

І завершить наш рейтинг знамените блюдо сицилійської кухні аранчіні. Аранчініперекладається з італійської як «маленькі апельсини». Назва з'явилася через форму та колір страви, яка якраз нагадує цей «жовто-оранжевий круглий фрукт». Рецептурно це обсмажені (або іноді запечені) кульки з рису діаметром 8-10 см. Кулі начиняють м'ясом, змішаним з моцарелою, а іноді з томатним соусомі зеленим горошком. Перед обсмажуванням кульки обвалюють у панірувальних сухарів. Страва може бути круглою або конусоподібною.

Арачіні давно зводить з розуму всіх італійців, рум'яні кульки продаються з вуличних лотків і користуються на Апеннінах шаленою популярністю.

Як бачимо, у світі представлено багато незвичайної та оригінальної їжі. Багато країн мають своє виражене кулінарне обличчя. Який же стріт-фуд (вуличну їжу) включити до рейтингу з рідної Білорусі? Можна напружитись, все обміркувати і пофантазувати, але нанівець і суду немає. Почекаємо ще років зо три – може й з'явиться у нашої країни своє «народне» кулінарне обличчя.

P.S. Рецепти у цій статті приблизні та не докладні. Наведено з ознайомлювальною метою. Усі подробиці можна дізнатися у свого товариша Google.

Споконвіку «street food» – проста невигадлива їжа, що продається на вулицях за гроші. Це була їжа бідняків. У Стародавньому Римі, наприклад, плебеї, які не мали у своїх будинках печей, щоб готувати, могли дозволити собі в день лише чашку нутової юшки та пшеничної каші з вуличних лотків.

Нині близько 2,5 мільярдів людей щодня купують вуличну їжу. І це далеко не бідні люди. Просто ритм життя сучасного міста диктує свої правила. Час гроші. Усі біжать, поспішають. Часом настільки, що навіть поїсти ніколи. Тому людям і подобається стріт-фуд - це швидко, ситно, дешево і, як не дивно, смачно.

Продавці стріт-фуду у Пекіні. Фото: http://www.flickr.com/photos/grchiu/

Більше того, сучасний стріт-фуд – не просто система швидкого громадського харчування. Це — культурне явище. Адже у кожному регіоні вулична їжа особлива. Вона відбиває історію країни, соціальну та економічну обстановку у ній.

Саме тому серед гастрономічних мандрівників є напрямок «аматорів стріт-фуду». Вони їдуть у те чи інше місце не для того, щоб подивитись на визначні пам'ятки. Навпаки, перлина ферма Накха та Колізей – лише приємне доповнення до «делікатесів» з вуличних лотків.

То що таке стріт-фуд сьогодні? Які його різновиди? І які страви продають на вулицях у різних куточках нашої планети?

Скажи мені, де ти їси, і я скажу, хто ти

Street food або вулична їжа (давайте домовимося вважати ці терміни рівнозначними) – це готові стравита напої, що продаються вуличними торговцями на площах, ринках та інших людних місцях зі спеціальних лотків або пересувних кіосків.

В основному на вулицях пропонуються різні закуски і, так звані, страви швидку руку, Які можна приготувати або підігріти швидко, прямо у присутності покупця. Варена кукурудза, гамбургери, шаурма, хот-доги, млинці, валфі та тістечка – ось типові приклади стріт-фуду.

Фургончик із хот-догами в Амстердамі. Фото: http://www.flickr.com/photos/gmkostrivas/

Продають їх, як правило, у спеціальному одноразовому посуді, щоб було зручно перекусити прямо на ходу. Ціни у вуличних лотках набагато гуманніші, ніж у будь-якому, навіть дуже бюджетному, ресторані.

Пересувні «закусочні» мають вітрину, на якій представлені смакоти, що продаються, а також невелике «таємне» приміщення, оснащене джерелами вогню і води, необхідними для приготування їжі. У цьому устаткування фургона залежить з його спеціалізації. Так, у кіосках, де торгують кебабами, потрібний гриль та інші пристосування для смаження м'яса.

Черга за корейським стріт-фудом на Гаваях. Фото: http://www.flickr.com/photos/locomocotv/

Лотки для стріт-фуду зазвичай мають яскраве забарвлення – їх мають помічати здалеку. Часто це логотипи відомих фірм чи ресторанів, що таким чином проводять рекламні кампанії.

Однак найчастіше, особливо на Заході, стріт-фуд – це приватний сімейний бізнес.

Хто працює, той їсть

Існує три форми вуличного харчування:

• страви та напої, що продаються з лотків;
• страви та напої, що продаються з автофургонів;
• страви та напої, що продаються зі стаціонарних наметів.

Традиційний стріт-фуд – це, мабуть, друге. Пересувні кіоски вигідніші з погляду бізнесу – вони мобільні та можуть охопити більший обсяг покупців.

Автофургони з їжею найпоширеніші в Європі та Америці. У США зі стріт-фуду починали багато відомих нині рестораторів. І якщо в Мексиці вуличними торговцями працюють маргінали, без освіти та «престижної» роботи, то в країні дядька Сема продавець стріт-фуду – це насамперед бізнесмен. Адже він має свій фургон (який, до речі, коштує пристойних грошей) і він зайнятий справою.

Фестиваль вуличної їжі в Лос-Анджелесі. Фото: http://www.flickr.com/photos/krynsky/

Власники автофургонів, як правило, спеціалізуються на будь-якій одній страві. Наприклад, хот-догах чи пончиків. При цьому пропонується величезний асортимент: різні начинки, соуси, спеції – на будь-який смак.

Багато ресторанчиків на колесах можна зустріти під час міських свят. Різні фестивалі, громадські форуми та інші багатолюдні заходи – дуже слушний час для вуличних торговців.

З лотків найчастіше торгують на жвавих міських вуличках. Типові страви – піца, запіканки, пиріжки, торти. Те, що не потрібно готувати, а лише (за потреби) зберігати гарячим.

Стріт-фуд на грилі в Бангкоку. Фото: http://www.flickr.com/photos/drfizz/

Намети також розташовуються в досить людних місцях, а іноді на популярних туристичних маршрутах. Тут ви зможете купити навіть супи, другі страви та салати.

Street food у світі

Як зазначалося, стріт-фуд – більше, ніж промисловість. У вуличному меню майже так само, як у національній кухні, відображаються культура та історія держави. А уважний турист помітить собі ще й соціально-економічні особливості. Так, у Бангладеш, де призначення жінки – сидіти вдома та виховувати дітей, ви не зустрінете представниць слабкої статі, які продають сосиски у тесті. А ось на Таї стріт-фуд, навпаки, переважно жіноча справа.

Стріт-фуд у Тайланді. Фото: http://www.flickr.com/photos/ [email protected]/

Географічні та кліматичні особливості також накладають свій відбиток. Так, у В'єтнамі – гірській країні – вулична їжа рясніє спеціями та травами, але не гострими, на відміну від індійської.

До речі, в Азії стріт-фуд дуже швидко розвивався та добре прижився. У Китаї та Тайланді популярні так звані xiaochi. Це різноманітні закуски (наприклад, омлет із устриць, китайські манти «баоцзи», желе з фікусу та багато іншого), що продаються на вулиці або в невеликих ресторанчиках. Крім того, прогулюючись Пекіном і Гонконгом, можна скуштувати шашлички на шпажках «Чуань», а також різноманітних їстівних комах.

Докладні японці не люблять поспішати. Є на ходу вони вважаються некультурними. Однак і в Японії є свій вуличний фаст фуд. Називається він «онігірі». Докладніше про нього, а також інші особливості японської кухніВи можете прочитати .

Стріт-фуд – варена кукурудза. Фото: http://www.flickr.com/photos/yourdon/

У Європі більш звичний для нас стріт-фуд. Наприклад, практично повсюдно продається картопля фрі та різні бургери.

Тим не менш, і тут існують регіональні відмінності. Так, на Північному заході, в Амстердамі, люблять солоний оселедець. Цим ласостям у помаранчевій країні навіть присвячено окреме свято. Її продають у сотнях кіосків у голландській столиці та їдять на місці, або забирають із собою додому.

Знаменитий голландський оселедець. Фото: http://www.flickr.com/photos/davidkosmos/

На Заході, в Парижі, ви легко знайдете смажені каштани, а також різноманітні бутерброди з традиційним французьким багетом. У Центральній Європі, Берліні або Дрездені, на вулицях удосталь продаються знамениті німецькі ковбаски, смажені з карі або іншими соусом.

Російський квас. Фото: http://www.flickr.com/photos/chrisflyer/

А, як ви вважаєте, який найпоширеніший стріт-фуд в Росії? Млинці? Якби! Відомі у всьому світі російські млинці, продаються у нас в основному в невеликих кав'ярнях і млинцях. А на вулицях торгують біляшами, чебуреками та пиріжками. Щодо напоїв, то найстрітфудніший, – зрозуміло, квас. У якому російському містечку не зустрінеш жовту бочку зі звичним синім написом і «доброю» тітонькою-продавщицею під парасолькою?

На жаль, обсяг цієї статті не дає змоги описати особливості вуличної їжі у всіх країнах. Стріт-фуд – це величезний смачний світ. І вас знайомитиме з ним поступово.

Хот-дог, картопля фрі, шаурма, біляш, сосиска в тесті, бургери, піца, пиріжок з картоплею чи капустою – ну ось, напевно, ми й перерахували більшу частину страв, які відомі широкій російській публіці під загальною назвою «вулична їжа». І саме про них ми сьогодні не говоритимемо. Набагато цікавіше дізнатися про ті страви, що в нашій країні не продаються, і заради яких гурмани готові їхати хоч на край світу. Так-так, ми зараз говоримо про фаст-фуд!

Скажи мені, де ти їси…

Безперечно, ви теж погодитеся з тим, що дегустація місцевих страв – це одна з найцікавіших і найприємніших складових будь-якої подорожі. Кожен, бажаючи відпочити від дому і всього, що з ним пов'язано, хоче спробувати щось новеньке, і не тільки в духовному плані, а й у «Тваринному». Для цього й існують ресторани традиційної кухні, де можна замовити автентичну їжу та насолодитися смаком, що передає всі відтінки національної культури, що розкриває характер народу, доповнює або тільки відкриває знання про історію цілої країни. Але не тільки і не стільки в стінах дорогих закладів громадського харчування можна познайомитися з їстівним, що «говорить»: багато про місто та його мешканців допомагає дізнатися і стріт-фуд, традиції якого також склалися не відразу, а вироблялися століттями.

З незапам'ятних часів поняття street food співвідносилося з нехитрими стравами, що продавалися на вулицях за мізерними цінами. Це була страва для бідних прошарків суспільства. Якби, наприклад, нам вдалося побувати в гостях у жителя Стародавнього Риму, плебея, то ми здивувалися б, не знайшовши в його будинку навіть печі, на якій за старих часів готували їжу. Це вважалося дорогим задоволенням: простіше було щодня «розоритися» на грошову нутову юшку та пшеничну кашу, що готували на вуличних лотках.

І тепер назад у 21 століття. Кілька мільярдів людей на планеті щодня купують їжу на вулиці. Часи трохи змінилися, і тепер у черзі за швидким перекушуванням стоять уже не найбідніші люди, а деякі з ображеним виглядом назвуть себе навіть багатими. Вантажники та поліцейські, бібліотекарі та покоївки, студенти та професори, таксисти та їхні пасажири, любителі літератури та її «вигадувачі» – що змушує всю цю різношерсту публіку їсти одну й ту саму їжу?

Відповідей насправді кілька. По-перше, це темп життя сучасного міста, яке завжди диктує всім одне просте правило: час – гроші. Усі кудись поспішають встигнути і часто жертвують повноцінним обідом, замінюючи його перехопленням на бігу. По-друге, стріт-фуд – це справді смачно. Кожен «вуличний» кухар намагається впхнути у свій шедевр максимально багато холестерину, жирів, вуглеводів, солі, спецій, цукру та іншого, що робить страву досконалою на смак. А заразом і ситним - це по-третє: людині, якій і поїсти колись, потрібно проковтнути мінімум їжі, але щоб вистачило надовго. Та й насамкінець – дешевизна: зазвичай їжа в кіосках коштує менше тієї, що подають навіть у хоч трохи ресторанчику. За корисність таких трапез ніхто, звичайно, не відповідає, але чимось треба жертвувати, зрештою.

Мандрівникам, звичайно, важливі всі перелічені переваги стріт-фуду: що може бути краще під час забігу на дистанцію, що дорівнює сумарній довжині коридорів усіх музеїв величезного міста. Та й економія коштів не завадить. Але ще система швидкого громадського харчування сприймається ними як культурне явище. Ось чому існує цілий напрямок у гастрономічному туризмі, який об'єднує любителів стріт-фуду. Для цієї категорії мандрівників визначні пам'ятки міст і ваги відіграють не таку важливу роль, як для інших. Але й вони не проти перекусити своїми улюбленими ласощами на тлі Колізею, статуї Будди чи Свободи.

То які ж вуличні страви здобули популярність у всьому світі?

1 Jian Bing Guo Zi (Цзянь Бінг Го Цзи, Китай)

Відомо, що китайці (східні та азіатські народи взагалі) дуже трепетно ​​ставляться до їжі і багато продуктів вважають священними. А тому не визнають поспіху у такій важливій справі, як поїдання їжі. З іншого боку, ми чудово знаємо, як спритно і швидко китайський народ вміє працювати, а народна мудрість говорить: хто як працює, той так і їсть. Словом, і в цій частині світу вулична їжа набула великого поширення.

Jian Bing Guo Zi готується досить просто і швидко, і зникає з рук їжака так само. За цю страву і прозвали «сніданком у бігу». Тонко випечений млинець змащують яйцем, потім до нього додають зелень і соуси, загортають рулетом або конвертом, обсмажують з усіх боків. І можна вже тікати!

2 Kibbeling (Кібелінг, Голландія)

Ви не дізнаєтеся Амстердам, якщо не спробуєте місцеву вуличну їжу, лотки з якою розташовуються у всіх більш-менш людних місцях. На них можна знайти національні ласощі багатьох країн світу та європейських насамперед. Найпопулярнішими, звичайно, є рибні страви, що зовсім не дивно для портового міста.

Kibbeling - філе смаженої білої риби, нарізане шматочками і обсмажене до дивовижного хрускоту. Приправляють страву маринованими корнішонами, майонезом та іншими соусами.

3 Stekt Strömming (Стект Строммін, Швеція)

Ще одна держава рибоїдів, які без оселедця не уявляють собі жодного застілля, воліють її як повсякденну їжу, і для перекушування ця рибка теж підходить ідеально.

Салака – дрібніша родичка балтійського оселедця, яка у складі страви Stekt Strömming виступає у смаженому вигляді. Чим жирніша рибка, тим смачніше. Для більшої ніжності її готують на вершковому маслі(прихильникам ЗОЖу хапатися за серце поки що рано). Подається на намазаному маслом ж (а тепер можна) хрусткому хлібці або на порції пишного картопляного пюре, посипаний зеленню.

4 Currywurst (Каррівурст, Німеччина)

Ковбаса – це справжнє національне надбання Німеччини. А цій страві навіть присвятили цілий музей у Берліні. В основу сосисок потрапляє свинячий фарш, трохи яловичого та телячого, а також прянощі. Їх обсмажують на сковороді і подають порізаними на дрібні шматочки, густо заправленими кетчупом або томатною пастоюзверху щедро посипані каррі. Дуже ароматно та апетитно!

5 Kolbice (Колбіце, Угорщина)

Ще любителям ковбасних виробіврадимо відвідати Угорщину, де особливою популярністю користується фаст-фуд у вигляді конуса зі свіжого хлібного тіста. Його начиняють шматочками різних видівковбасок, поливають соусами (найчастіше кетчупом та гірчицею) і за бажанням покупця доповнюють композицію смаженою цибулею, маринованою капустою, сиром та іншими інгредієнтами. Виглядає незвично, симпатично та апетитно. Порція велика, форма зручна для поїдання: нічого не капає на одяг і не псує настрій. Для фастфуду це важливо!

6 Samosa (Самоса, Індія)

Якщо вам почулося щось знайоме у назві цієї страви, то все вірно, Samosa – далекий родич звичнішої нам самси. Це теж трикутний пиріжок, тільки м'яса всередині ви не виявите. В Індії взагалі вулична їжа представлена ​​здебільшого вегетаріанськими стравами. Всередину ласощів потрапляють шматочки вареної картоплі, горох, морква та інші різні овочі – разом чи окремо. Словом, все, що здалося кухареві зайвим у холодильнику, то й буде вашим. Ах так, і ще не забувайте про «кінську дозу» спецій.

Нерідко самоса робиться солодкою – із сухофруктами та горіхами. У будь-якому випадку вона обсмажується у фритюрниці, продається на кожному кутку з візків, запивається гірким чаєм.

7 Tacos al Pastor (Тако аль Пастор, Мексика)

Страва, яка розповідає славну історію знайомства мексиканців із ліванцями, які масово емігрували до країни на початку минулого століття. Саме вони показали місцевим, як можна смажити м'ясо на вертикальному рожні. Щоправда, їхній рецепт тако максимально мексиканізувався: замість баранини почали використовувати свинину, питу замінила. кукурудзяний коржик(Тортилья) і так далі. Назва перекладається як «Тако пастуші», а росіяни вже давно прозвали страву «мексиканською шаурмою».

Отже, на тортилью викладається тонко нарізане м'ясо, обсмажене на грилі, потім воно посипається цибулею, листям коріандру і шматочками ананасів. Є лише руками!

8 Cheesesteak (Чізстейк, США)

Цим стріт-фудом прославилася Пенсільванія. Головною його особливістю є найніжніший стейк, нарізаний невеликими шматочками та обсмажений з овочами. Все це міститься в хрумку, м'яку булочку і заливається морем розплавленого сиру – проволоні чи американського. Ось чому Cheesesteak так називається, і ось за що його люблять пенсільванці та всі приїжджі.

9 Окономіякі (Окономіяки, Японія)

У перекладі назва означає «пожаримо те, що ви любите». По суті ж ця страва є коржом з борошна, води, яйця і капусти. За бажанням клієнта до неї можуть додати рибу, морепродукти, локшину та інші овочі або залишать стандартний склад. Потім обсмажать, поллють коричневим соусом(загущеним крохмалем соєвим), майонезом і посиплю тонко нарізаним сушеним тунцем.

У деяких закладах цей фаст-фуд пропонують смажити самим відвідувачам: надають підготовлений коржик, а ті з радістю доводять його до готовності на своєму столі, який одночасно є і плитою (теппаном). Нерідко цю страву називають «японською піцею».

10 Fish"n"chips (Фіш-енд-чіпс, Великобританія)

Від решти «зірок» фаст-фуду світової величини ця страва відрізняє любов до періодичного друку. Просто історично так склалося, що з часів винаходу, коли ще пакувальні матеріали та одноразовий посуд були в дефіциті, його продавали загорнутим у газетний чи журнальний папір. А ми знаємо, наскільки віддані англійці своїм традиціям, тож навіть ця звичка жива досі. Гурмани жартують, що для подібних цілей найкраще підходить The Sunday Times - мовляв, добре відбиває запах риби.

Але повернемося до складу стріт-фуду. У ньому дійсно центральне місце займає риба, причому саме біла - тріска, камбала, пікша, сайда. Жирні представники, наприклад, лососевих не підійдуть. Філе обсмажують у фритюрниці, а подають разом з картоплею фрі або чіпсами. Особлива увага приділяється кляру, який обов'язково повинен додаватися темний англійський ель. Без цього класика загине.

11 Dürüm (Дюрюм, Туреччина)

Турецька шаурма: в коржик з твердих сортівпшениці викладають смажену баранину (фарш), додають цибулю та помідори. Може у блюдо потрапити і курка, і телятина, тільки про це потрібно попросити заздалегідь, щоб вам не вручили на льоту класичний «рол». Також варто нагадати кухареві, що ви хочете додати в дюрюм соуси, інакше будете насолоджуватися дещо сухуватим стравою. Справа в тому, що турецькі продавці «шаурми» під руками не мають нічого зайвого (у тому числі підливок), адже це тільки відволікає від суті і зменшує швидкість отоварювання довгої черги в годину пік.

12 Рesce fritto al cono (Пеше Фрітто аль Коно, Італія)

Цей фаст-фуд із дарів моря широко поширений у багатьох італійських портових містах. Зустрічається страва і в глибині півострова, але краще їсти рибу та морепродукти поблизу водойми, чи не так? Особливо особливість Рesce fritto al cono якраз у свіжості інгредієнтів.

А виглядає страва наступним чином: у паперовий конус насипають креветки, кальмарів та дрібну рибку (частіше анчоуси) – все в обсмаженому вигляді. Склад залежить від улову: чогось рибалкам у конкретний день трапиться більше, а чогось у мережах не знайдеться зовсім. Але половину упаковки все одно займатиме картопля фрі, і не тільки тому, що вона здешевлює страву, а ще й тому, що добре поєднується з рештою вмісту.

13 Zapiekanka (Запіканка, Польща)

А це нагадає вам звичні багатьом, у тому числі й російській людині, так звані «саби» з відомого закладу, тільки польські зроблені з національним ухилом. Багет начиняють грибами, сиром, овочевою нарізкою та м'ясними продуктами – все на вибір клієнта. Потім запікають та поливають кетчупом або іншими соусами. Страву можна знайти не тільки у пересувних та стаціонарних кіосках, а ще й у шановних ресторанах – правда, там його не розігрівають, а готують.

14 Hottoc (Хотток, Корея)

Жодних помилок, страва навіть віддалено не нагадує хот-дог. Hottoc є популярним і улюбленим у корейців різновидом вуличної їжі. Це своєрідні оладки з рисового та пшеничного борошна. Їх начиняють солодкою сумішшю коричневого цукру, горіхів та кориці. В результаті приготування пряні аромати поширюються далеко за межі точки громадського харчування – пройти повз неможливо. Особливою популярністю користується хотток у прохолодну погоду, адже їм можна не лише перекусити, поласувати, а ще й зігрітися його солодким та теплим сиропом.

15 Brussels waffles (Брюссельські вафлі, Бельгія)

Ще один різновид їжі для швидкого перекусу, який сподобається ласунам. Кожен мандрівник у Брюсселі насамперед прагне скуштувати місцеві вафлі. А чому б і ні, адже робити це можна просто на ходу, під час огляду визначних пам'яток. Свою популярність насолода отримала після першої всесвітньої виставки Expo, яка була проведена в Гайд-парку (Лондон). З того часу вона полюбилася всьому світу.

Цей виріб відрізняє повітряна текстура та неповторний смак. Випікають вафлі у вигляді прямокутників, а зверху посипають і поливають різними топінгами.

***

Підозрюємо, що вам теж здалися деякі страви зі списку не схожими на фаст-фуд. І не дарма, адже вся річ у різниці сприйняття. Це у нас із кіосків із шаурмою найчастіше виглядають доброзичливі особи вихідців із ближнього зарубіжжя без документів та прописки. А пиріжками біля дороги традиційно торгують бабусі. На їжу враження переноситься миттєво. У багатьох країнах у промисловості швидкого харчуванняпрацюють кухарі далеко не найнижчого класу. Вони люблять свій бізнес чи роботу, готують страви якісно та з любов'ю – від таких поєднань зазвичай народжуються шедеври. Але, без сумніву, і на нашому ґрунті ні-ні та й вишиковуються черги перед кіосками та лотками. Чого варті, наприклад, «чебуреки з натовпу», про які ми розповідали в матеріалі

Тут бал править китайська локшина в різних варіаціях: з грибами, м'ясом, в устричному соусі, з індичкою каррі та лемонграсом, у пряно-соєвому соусі, з куркою в соусі каррі та з молоком кокосу. Їжа готується на очах на китайській сковороді вок. Всього у мережі понад 20 точок, переглянути точні адреси можна на офіційному сайті.

 вул. 7-а Кожухівська, б. 9 вул. Кримський Вал, д. 9 (між фонтаном та набережною) бул. Горіховий, буд. 14/3 вул. Сходненська, буд. 56

8 Oz.

У «Восьми унціях» можна скуштувати піцу з дров'яної печі та традиційні сирники з варенням, а також солодкі азіатські млинці роті. Бонусом - розкішний вид на парк і Голіцинський ставок. Щоп'ятниці та суботи тут проводяться вечірки.

 вул. Кримський Вал, д. 9 (Парк Горького)

Нехай ви замовите просто смажені пельмені в «Кей-тауні», вам все одно принесуть стандартний набір безкоштовних закусок - заклад корейський. Ще одна національна традиція – розмір порції: від них очі навіть середньостатистичного європейця стануть трохи круглішими. Тому досвідчені радять: краще не замовляти більше пари страв. Хоча вибір тут і великий: пянсе, куксі, хе, самі та інші страви.

 вул. Митна, д. 74 бул. Різдвяний, б. 1 вул. Лісова, буд. 20

Почавшись із віконця у стіні та меню з п'яти гамбургерів, сьогодні «Тру Бургерз» порядно розгорнулися. Асортимент поповнився гарячими стравами, салатами та закусками. Та й кількість самих бургерів побільшало. Втім, як і кількість закладів мережі. Залежно від апетиту, тут можна перекусити і за 200 рублів, і за 900 рублів.

 просп. Ленінський, д. 68/10 (вікно навиніс) наб. Космодаміанська, д. 52, стор 3 пров. Малий Гніздниківський, б. 9, стор 7

Як видно з назви, наголос у цьому закладі вирішили зробити на всіляких видах страв із локшини. Покуштуйте традиційні види: рамен з морепродуктами, вок з куркою, рамен місо та багато інших. У холодну пору року зігрійтеся гарячим рамен Том Ям на гострому бульйоні з хрусткими кальмарами і ніжною куркою. А ще тут готують різноманітні поки, биті огірки або салат із гречаної локшини.

 вул. Нижня Красносільська, буд. 35, стор 59 вул. Ленінська Слобода, б. 26

Співробітників цього піта-бару на Шаболівці консультували кухарі з Туреччини, Ізраїлю та Греції. Хоча заклад спеціалізується на питі з різноманітними начинками, тут також можна знайти й інші страви. Наприклад, східний салат із булгура табулі, грецькі гіроси, фалафелі і навіть супи. Якщо вам вистачає одного напою без напоїв, то підкріпитися можна дуже бюджетно.

 вул. Шаболівка, буд. 29, корп. 2

Бртучкова «Левон'c» 18+

Бртутечна «Левон'c» - стріт-фуд із вірменським акцентом. Тут подають кавказькі стравиСеред них особливою любов'ю гостей користується великий і соковитий згортиш бртуч з начинками з яловичини або м'яса птиці та добавками у вигляді овочів та соусів. Є й варіанти для прихильників здорового харчування: наприклад, ЗОЖ-сет всього за 399 рублів!

 Пресненська наб., буд. 2,  вул. Профспілкова, буд. 126А, корп. 3

Якщо ви не можете визначитися, стріт-фуд яких народів світу буде у вас на обід сьогодні, вирушайте на фудкорт The 21. У самому центрі столиці ви знайдете понад 20 закладів із різними концепціями. Тут вам запропонують поласувати бельгійськими вафлями та мексиканськими буріто, грецькими гіросами та італійською піцою.

 вул. Новий Арбат, буд. 21

На Данилівському ринку кожен гурман, що зголоднів, може скуштувати грецький і кіпрський стріт-фуд. Крім різноманітних гіросів та сувлаки, тут подають грецький салатта кава на піску! Ціни тут досить демократичні, а порції великі та ситні!

 вул. Митна, д. 74

Мурманська тріска, магаданська креветка, далекосхідний лосось та інші морські дари перетворюють у ресторані «Тріскати» на ласі елементи фаст-фуду з яскравим російським акцентом. Фіш болли з трьох видів риби, магаданські креветки попкорн, сендвіч-роли з неркою, тріскою та креветкою – вибір страв досить невеликий, щоб не провести багато часу за читанням меню, але відносно значний, якщо ви хочете швидко та смачно перекусити.

 бул. Різдвяний, буд.1

Важливо від початку розставити крапки над i: «стріт-фуд» і «фаст-фуд» – різні речі. Так, найчастіше і в першому, і в другому випадку подають схожі страви, як, наприклад, бургери або шаверму, але є істотні відмінності. Які – розповідаємо нижче.

Fast food – це найчастіше мережеві заклади швидкого харчування, які можна відрізнити по великому потоку покупців, швидкому обслуговуванню та порівняльній дешевизні. Останнім часом правильне харчуваннястало своєрідним мейнстримом, а фаст-фуд вважається дуже шкідливою їжею. Але шкідливий не сам фаст-фуд, а всілякі «приправи» у вигляді консервантів і канцерогенів, якими здебільшого рясніє швидка їжа.

Головний же козир напряму street food – мобільність торгової точки. Якщо розповідати двома словами, то це їжа, яку продають і їдять на вулиці. Історія такої простої та невигадливої ​​їжі бере свій початок ще в Стародавньому Римі, де багато хто просто не мали кухні чи печі в будинках, тому харчувалися на вулицях пшеничною кашеюі нутовою юшкою. Тоді вулична їжа вважалася їжею для бідняків, але в наш час street food зазнав великих змін. Тепер швидка вулична їжа приваблює всі верстви населення, адже ритм життя великого містане дозволяє їм витрачати час на повноцінний обід у ресторані. Крім того, ціни у стріт-фуді нижчі, ніж у будь-яких закладах, навіть якщо вони і надають практично ту саму їжу.

В основному на вулицях пропонуються різні закуски, десерти та страви, які готують чи підігрівають швидко та у присутності покупця. Варена кукурудза, гамбургери, шаверма, хот-доги, млинці, вафлі та тістечка – ось типові приклади стріт-фуду. Власники фуд траків через обмеженість простору часто зупиняються на одній страві, а для різноманітності до них пропонують величезний асортимент начинок, соусів, спецій на будь-який смак.

Але важливо, що фудтраки не просто продають швидку їжу, а й передають географічні, історичні та соціокультурні особливості країни, з якої ці страви перекочували. Наприклад, улюблені ласощі в Голландії – солона оселедець, тому її можна зустріти в меню будь-якого мобільного кафе, у багатьох східних країнах на вулицях запропонують їстівних комах або смажених скорпіонів, а у Франції популярні смажені каштани. У Німеччині майже на кожній вулиці смажать знамениті ковбаски і з ними готують всілякі швидкі перекушування, В'єтнам наголошує на спеціях, але на відміну від Індії, на негострих. Існують навіть гастрономічні любителі стріт-фуду, які у подорожах ганяються не за пам'ятками, а за самобутньою вуличною їжею.

Що стосується міст Росії та нашого популярного стріт-фуду, то тут переваги вкрай близькі до міст Європи, а кожен новий підприємець шукає поки незайняту та доступну нішу для свого проекту. Багато ресторанчиків на колесах можна зустріти під час міських свят, фестивалів, громадських форумів та інших людних заходів.